LOUIS FRANCOIS BLANC SECHE GALLIA
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Vous trouverez ci-dessous de brèves informations sur GALLIA Blanc d'œuf en poudre. Ce produit est idéal pour la pâtisserie-biscuiterie (mousses, meringues), le mouillage pour macarons et fours amandes, ainsi que la confiserie. En charcuterie-salaisons, il est utilisé pour les mousses de foie gras, la clarification des gelées et la liaison des viandes en pâtés.
Principais recursos
Pouvoir foisonnant élevé
Monte en neige et tient mieux que les blancs frais
Renforce les blancs frais ou congelés et les empêche de grainer
Pouvoir liant coagulant
Facilite l'emmagasinage des bulles d'air au cours du battage
Páginas: 7 LOUIS FRANCOIS BLANC SECHE GALLIA Manual
Marca: LOUIS FRANCOIS Tamanho: 886 KB
Línguas: Français
Abrir manualRespostas e perguntas frequentes
Comment reconstituer un blanc d'œuf frais avec BLANC GALLIA?
Mélanger 4 g de poudre avec 28 ml d'eau environ.
Quelle est la quantité de BLANC GALLIA à utiliser en incorporation avec des blancs frais ou surgelés?
Il est conseillé d'utiliser le BLANC GALLIA entre 2% et 5% par rapport à la quantité de blancs d'œuf mis en œuvre.
Quelles sont les doses conseillées pour la mousse et le meringuage?
150 g pour 1 litre d'eau.
Quelles sont les conditions de conservation du BLANC GALLIA?
A l'abri de l'humidité et de la chaleur en emballage fermé.