ITV France fûts neufs de chêne
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Vous trouverez ci-dessous de brèves informations sur Vin. Il s'agit d'un guide sur l'élevage des vins de Bourgogne en fûts de chêne neufs, abordant les aspects liés aux espèces de chênes, à l'origine géographique, à la texture du bois, à la durée d'élevage et aux techniques de tonnellerie pour optimiser la qualité des vins.
Fonctionnalités clés
- Influence de l'espèce botanique du chêne sur le caractère boisé du vin.
- Impact de l'origine géographique des chênes sur les caractéristiques du vin.
- Importance de la texture du bois et de la durée de l'élevage.
- Techniques de tonnellerie et leur influence sur l'aspect organoleptique des vins.
- Adaptation des pratiques d'élevage en fonction de l'appellation du vin.
- Influence de l'oxygénation lente et continue sur la maturation du vin.
Des pages: 20 ITV France fûts neufs de chêne Mode d'emploi
Marque: ITV France Taille: 633 KB
La langue(s): Français
Ouvrir le manuelRéponses et questions fréquentes
Quelle est l'influence de l'espèce botanique du chêne sur le caractère boisé du vin ?
L'espèce botanique du chêne a une influence directe sur le descriptif du caractère boisé et donc sur l'appréciation organoleptique du vin. Les résultats montrent une préférence pour les vins élevés en fûts fabriqués avec des merrains provenant de chênes « rouvres » : davantage de boisé à caractère de noix de coco, de café, de réglisse.
Comment la texture du bois à merrains affecte-t-elle le vin durant l'élevage ?
Au cours des premiers mois d’élevage le grain a une influence plus importante que celle de l’identité géographique du chêne. Au sein d’une même forêt les textures différentes marquent individuellement le vin, mais seulement au deuxième niveau.
Pourquoi le séchage naturel des merrains est-il privilégié ?
Le séchage naturel est privilégié car il est considéré comme une véritable étape de maturation du bois et non comme une étape ayant une seule action physique. En effet, la diminution des composés phénoliques peut être le fait d’actions de micro-organismes ou de phénomènes physico-chimiques.