Gaz de France four de boulangerie
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Ci-dessous, vous trouverez de brèves informations sur les fours de boulangerie. Ce guide synthétique traite de l'installation, de l'exploitation et de l'entretien au meilleur coût des fours de boulangerie et de pâtisserie dans les Établissements Recevant du Public de première, deuxième, troisième ou quatrième catégorie.
Fonctionnalités clés
- Réglementation concernant l'installation de fours à gaz.
- Types de fours utilisés en boulangerie-pâtisserie.
- Considérations pour l'aménagement des locaux.
- Conditions pour l'alimentation en gaz naturel.
- Obligations en matière d'entretien.
Des pages: 68 Gaz de France four de boulangerie Mode d'emploi
Marque: Gaz de France Taille: 3 MB
La langue(s): Français
Ouvrir le manuelRéponses et questions fréquentes
Quels sont les différents types de fours utilisés en boulangerie ?
Les types de fours de cuisson professionnels sont les fours à soles à recyclage, à soles à tubes de vapeur, à chariot fixe ou rotatif à chauffage indirect, à chariot fixe à chauffage direct, et les fours ventilés de pâtisserie.
Où doivent être situées les prises d'air neuf pour l'alimentation des fours?
Toutes les prises d'air neuf doivent être situées à plus de 8 mètres de toute source de pollution.
Quelles sont les précautions à prendre pour les conduits d'évacuation des produits de combustion?
Les conduits doivent satisfaire aux conditions d'étanchéité, de résistance aux températures, de résistance à la corrosion et d'isolation thermique requises vis-à-vis du type de four raccordé.