CSM Mix 50/50
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Ci-dessous, vous trouverez de brèves informations pour Extra Moelleuse. Ce mix 50/50 de panification fine permet de réaliser des brioches extra moelleuses avec une mie filandreuse et une croûte dorée. Il offre une grande flexibilité et tolérance, assurant des brioches bien développées même en cas de sur-pétrissage ou sur-fermentation. Les brioches conservent leur moelleux et fraîcheur pendant plusieurs jours. Idéal pour la fermentation directe ou différée.
Fonctionnalités clés
Texture filandreuse pour un moelleux incomparable
Tolérance élevée au sur-pétrissage et à la sur-fermentation
Excellente conservation du moelleux et de la fraîcheur
Facilité d'utilisation en fermentation directe ou différée
Saveur subtile de beurre relevée d'une pointe de vanille
Des pages: 2 CSM Mix 50/50 Manual
Marque: CSM Taille: 714 KB
La langue(s): Français
Ouvrir le manuelRéponses et questions fréquentes
Quel est le taux d'hydratation recommandé pour ce mix ?
Le taux d'hydratation recommandé est de 48 %.
Quelles sont les farines recommandées pour la fermentation différée ?
Pour le travail en fermentation différée, il est préférable d’utiliser de la farine T45.
Quelle est la température de cuisson recommandée ?
La température de cuisson recommandée est de 180 à 200 °C.
Combien de temps dure la cuisson ?
Le temps de cuisson est d'environ 20 minutes, mais il faut l'adapter au matériel utilisé.
Comment obtenir une belle croûte souple?
Dorer avant fermentation et avant cuisson pour obtenir une belle croûte souple et brillante.