Bartscher 116822 Mode d'emploi

Silversteam2 5230M - 5110M 7110M - 10110M
116822 - 116826 - 116828 - 116831
Bartscher GmbH
Franz-Kleine-Str. 28
D-33154 Salzkotten
Allemagne
tél. +49 5258 971-0
fax : +49 5258 971-120
Hotline technique : +49 5258 971-197
www.bartscher.com
Version: 1.0
Date de création : 2024-11-05
FR
2
Manuel d'utilisation original
1
Sécurité ......................................................................................................... 2
Explication des avertissements ................................................................ 2
Consignes de sécurité ............................................................................. 3
Utilisation conforme à l’usage .................................................................. 6
Utilisation non conforme à l’usage ........................................................... 6
Généralités .................................................................................................... 7
2.1
Responsabilité et garantie ....................................................................... 7
2.2
Protection des droits d’auteur .................................................................. 7
2.3
Déclaration de conformité ........................................................................ 7
Transport, emballage et stockage ................................................................. 8
3.1
Inspection suite au transport .................................................................... 8
3.2
Emballage ................................................................................................ 8
3.3
Stockage .................................................................................................. 8
Paramètres techniques .................................................................................. 9
4.1
Indications techniques ........................................................................... 10
4.2
Fonctions de l’appareil ........................................................................... 14
4.3
Éléments de l’appareil............................................................................ 15
Mode de installaton ..................................................................................... 16
5.1
Installation.............................................................................................. 16
5.2
Contrôles et test de réception ................................................................ 28
Mode d’emploi ............................................................................................. 30
6.1
Consignes pour l’utilisateur .................................................................... 30
6.2
Panneau de commandes ....................................................................... 36
6.3
Réglages................................................................................................ 37
Nettoyage et maintenance ........................................................................... 44
7.1
Consignes de sécurité pour le nettoyage ............................................... 45
7.2
Nettoyage .............................................................................................. 46
7.3
Maintenance .......................................................................................... 49
Défaillances possibles ................................................................................. 49
Élimination des déchets ............................................................................... 50
1.1
1.2
1.3
1.4
2
3
4
5
6
7
8
9
116822
1 / 50
Sécurité
Diese Bedi enungsanlei tung besc hrei bt di e Installation, Bedi enung und Wartung des Geräts und gilt als wic htige Inform ationsquelle und N achschl agew erk. Z najom ość w szystkich zaw artyc h w ni ej wsk az ówek dotycz ącyc h bezpi ecz eńs twa i obsł ugi stanowi w arunek bez pi ecz nej i prawi dłow ej pr acy z urządz eni em. Ponadto należy przestrzeg ać odpowi ednio do mi ejsca użytk owani a urządz eni a l okal nyc h przepis ów dotycz ącyc h z apobieg ani a wy padk om oraz og ólnyc h zas ad BH P. Dies e Bedi enungsanleitung is t Bes tandteil des Produkts und m uss i n unmittelbarer N ähe des Ger äts für das In¬s tall ations-, Bedi enungs-, W artungs- und R einigungspers onal j ederzei t z ugänglich auf¬bewahrt w erden. W enn das Ger ät an eine dritte Pers on weitergegeben wird,
muss die Bedi enungsanlei tung mit ausgehändigt wer den.
Avant d’utiliser l’appareil, lire attentivement la notice et la
conserver dans un endroit facilement accessible, à proximité
de l’appareil !
La présente notice d’utilisation décrit l’installation, la manipulation et la maintenance
de l’appareil, elle est une source d’informations importante et un ouvrage de
référence. La connaissance de toutes les consignes de sécurité et d’utilisation
comprises dans la présente notice est une condition indispensable pour assurer le
fonctionnement correct et en toute sécurité de l’appareil.
Avant de mettre en marche l’appareil, lire la présente notice d’utilisation, pour éviter
les blessures et les dommages matériels. Une utilisation incorrecte peut
endommager l’appareil.
À chaque étape d’utilisation de l’appareil, toutes les informations essentielles
contenues dans le mode d’emploi doivent être accessibles pour le personnel. C’est
l’opérateur qui est responsable de leur disponibilité.
Outre le mode d’emploi, il est impératif de respecter les règles générales et la loi en
en vigueur, relatives à la sécurité du travail et à la protection de l’environnement.
FR
1
Sécurité
L’appareil est conçu d’après les règles techniques en vigueur. Cependant, l’appareil
peut constituer une source de dangers, s’il n’est pas utilisé correctement ou
conformément à son usage. Toutes les personnes qui utilisent l’appareil doivent se
tenir aux indications mentionnées dans la présente notice d’utilisation et respecter
les consignes de sécurité.
1.1
Explication des avertissements
Les indications importantes relatives à la sécurité ainsi que les avertissements sont
désignés dans la présente notice par des mentions d’avertissement adéquates. Ces
indications doivent être impérativement respectées, pour éviter les accidents, les
blessures et les dommages matériels.
DANGER !
La mention d’avertissement DANGER avertit contre les risques qui
peuvent entraîner des blessures graves ou la mort, s’ils ne sont pas
évités.
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Sécurité
AVERTISSEMENT !
La mention AVERTISSEMENT avertit contre les risques qui peuvent
entraîner des blessures graves, moyennement graves ou la mort, s’ils
ne sont pas évités.
ATTENTION !
La mention ATTENTION avertit contre les risques qui peuvent
entraîner des blessures légères ou moyennes, s’ils ne sont pas évités.
, di e
ATTENTION !
La mention ATTENTION indique un éventuel dommage matériel lié au
non-respect des consignes de sécurité.
REMARQUE !
Le symbole REMARQUE indique à l’utilisateur les informations et les
consignes relatives à l’utilisation de l’appareil.
1.2
FR
Consignes de sécurité
Courant électrique
•
•
•
•
•
•
•
•
Une tension de secteur trop élevée ou une installation incorrecte peuvent
entraîner un risque de choc électrique.
L’appareil peut être branché à l’électricité uniquement si les données sur la
plaque signalétique correspondent à la tension de secteur.
Pour éviter les courts-circuits, ne pas mouiller l’appareil.
Si des défaillances apparaissent lors du fonctionnement de l’appareil, le
débrancher immédiatement de l’alimentation électrique.
Ne pas toucher la fiche avec les mains mouillées.
Ne jamais saisir l’appareil, s’il tombe dans l’eau. Débrancher immédiatement
l’appareil de l’alimentation électrique.
Toute réparation ou ouverture du boîtier de l’appareil doit être réalisée par un
personnel spécialisé et un service agréé.
Ne pas déplacer l’appareil en le tenant par le câble.
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Sécurité
•
•
•
•
•
•
Éviter tout contact du câble de raccordement avec des sources de chaleur et
des éléments pointus et tranchants.
Ne pas plier, serrer ou nouer le câble de raccordement.
Dérouler complètement le câble de raccordement.
Ne jamais placer l’appareil ou tout autre objet sur le câble de raccordement.
Pour débrancher l’appareil de l’alimentation électrique, toujours tirer par la fiche.
Ne pas utiliser l’appareil si le câble d’alimentation est endommagé. Si le câble
d’alimentation est endommagé, le faire remplacer par le service d’entretien ou
un électricien qualifié, afin d’éviter les risques.
Matières inflammables
•
•
•
•
FR
•
•
Ne jamais exposer l’appareil à des températures élevées comme les cuisinières,
les fours, la flamme nue, les appareils de maintien de la chaleur, etc.
Nettoyer régulièrement l’appareil pour éviter tout risque d’incendie.
Ne pas couvrir l’appareil avec p.ex. du papier aluminium ou des serviettes.
Utiliser l’appareil uniquement avec les matières y destinées et en réglant les
températures sur des valeurs adéquates. Les matières, les produits alimentaires
et les restes de nourriture dans l’appareil peuvent s'allumer.
Ne jamais utiliser l’appareil à proximité des produits inflammables comme
l’essence ou l’alcool. Les températures élevées entraîne l’évaporation de ces
produits et suite au contact avec des sources d’inflammation, cela peut conduire
à une explosion.
En cas d’incendie, avant de procéder à l’extinction du feu, débrancher l’appareil
de l'alimentation électrique. Ne jamais utiliser de l’eau pour éteindre les
flammes, si l’appareil est branché à l’alimentation électrique. Une fois le feu
éteint, assurer une arrivée d’air frais suffisante.
Surfaces chaudes
•
•
•
•
Lors du fonctionnement de l’appareil, ses surfaces deviennent chaudes. Il existe
un risque de brûlures. La température élevée se maintient encore après l’arrêt
de l’appareil.
Ne toucher aucune surface chaude de l’appareil. Utiliser les éléments et les
poignées de service prévus à cet effet.
Transporter et nettoyer l’appareil une fois complètement refroidi.
Ne pas asperger les surfaces chaudes d’eau froide ou de liquides inflammables.
4 / 50
116822
Sécurité
Responsabilité de l’opérateur
L’opérateur est responsable du respect des lois nationales, des règles et des
directives en vigueur, relatives à la prévention des accidents, à la protection de
l’environnement, ainsi que du respect des instructions de travail, d’exploitation et de
sécurité en vigueur sur le lieu de travail et d’installation de l’appareil.
Obligations de l’opérateur :
• Exploitation de l’appareil et des accessoires connectés uniquement si l’état
technique des dispositifs est parfait et si les éléments de protection et de
sécurité fonctionnent correctement.
• Préparation de l’évaluation des risques sur les postes de travail.
• Entrainement et formations régulières du personnel. Prendre connaissance et
suivre en particulier les dispositions indiquées dans le chapitre concernant la
sécurité et les consignes de sécurité.
• Fourniture d’un équipement de protection individuelle (EPI) adapté.
• Respect des délais de maintenance et d’entretien.
• Documentation des formations / entrainements, remplacement des composants
de l’appareil.
Personnel utilisant l’équipement
•
•
•
FR
L’appareil peut être utilisé uniquement par un personnel spécialisé qualifié et
formé.
Le présent appareil ne peut pas être utilisé par des personnes (y compris des
enfants) aux capacités physiques, sensorielles ou mentales réduites et des
personnes ayant l’expérience et/ou les connaissances insuffisantes.
Surveiller les enfants afin d’éviter qu’ils jouent avec l’appareil ou qu’ils le mettent
en marche.
Utilisation uniquement sous surveillance
•
•
Utiliser l’appareil uniquement sous surveillance.
Toujours rester à proximité de l’appareil.
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Sécurité
Utilisation incorrecte et non conforme
•
•
•
•
•
•
L’utilisation non conforme à l’usage et non autorisée peut endommager
l’appareil.
L’appareil peut être utilisé uniquement s’il se trouve dans un état technique
parfait et s’il permet une utilisation en toute sécurité.
L’appareil peut être utilisé seulement si tous les raccordements ont été réalisés
selon les normes.
N’utiliser l’appareil que lorsqu’il est propre.
Utiliser uniquement des pièces de rechange originales. N’essayez jamais de
réparer l’appareil vous-même.
Il est interdit de changer ou de modifier l’appareil ou ses éléments.
1.3
FR
Utilisation conforme à l’usage
L’appareil est conçu uniquement pour l’utilisation décrite dans le mode d’emploi,
avec des composants fournis et agréés.
Toute autre utilisation est considérée comme non conforme à l’usage. Le fabricant
n’est aucunement responsable des dommages en résultant. Dans ces cas,
l’opérateur/l’utilisateur est le seul responsable.
L’utilisation suivante est conforme à l’usage :
–
1.4
Préparation de plats adaptés.
Utilisation non conforme à l’usage
Une utilisation non conforme à l’usage peut entraîner des blessures ou des
dommages matériels dus à une tension électrique dangereuse, au feu ou aux
températures élevées. L’appareil peut être utilisé uniquement aux fins décrites dans
la présente notice d’utilisation.
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Généralités
2
Généralités
2.1
Responsabilité et garantie
L’appareil a été construit conformément à l’état de la technique actuel et aux
principes de la sécurité technique. Malgré cela, lors de l’utilisation de l’appareil, des
risques pour la santé et la vie peuvent se produire pour l’utilisateur et les tiers, ou
des risques de dommages de l’appareil ou d’autres biens peuvent survenir. Toute
demande au titre de la garantie et de la responsabilité pour les blessures / les
dommages aux biens ainsi que les défaillances dans le travail est exclue, si l’une
des causes suivantes peut être évoquée :
• Utilisation non conforme à l’usage
• Non respect/négligence des instructions et de toute information y relative
• Modifications de construction ou techniques de l’appareil non agréées
• Engagement d’un personnel insuffisamment formé et qualifié
• Exploitation de l’appareil avec des dispositifs de sécurité et de protection
endommagés ou installés de manière incorrecte
• Maintenance et entretien incorrects
• Défaillances non éliminées
• Utilisation de produits, de nettoyants, etc. non autorisés.
• Utilisation de pièces de rechange non agréées
• Erreurs d’utilisation ou autre usage incorrect
• Catastrophes causées par les corps étrangers ou cas de force majeure
• Dégradation de la plaque signalétique et des étiquettes nécessaires pour
l’utilisation et la sécurité
2.2
Protection des droits d’auteur
La notice d’utilisation et les textes, les dessins, les figures et les autres
représentations qui y sont contenus sont protégés par la loi sur les droits d’auteur.
Les reproductions de tous types et de toutes formes (même partielles) ainsi que
l’exploitation et/ou la transmission du contenu à des tiers ne sont pas autorisées
sans l’autorisation écrite du fabricant. Le non-respect de la disposition ci-dessus
entraîne une obligation d’indemnisation. Les autres droits demeurent réservés.
2.3
Déclaration de conformité
L’appareil est conforme aux normes et aux Directives européennes en vigueur. Ce
qui est confirmé par la Déclaration de conformité CE Sur demande, nous pouvons
vous envoyer la Déclaration de conformité du produit donné.
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7 / 50
FR
Transport, emballage et stockage
3
Transport, emballage et stockage
3.1
Inspection suite au transport
Vérifier l’intégralité et l’absence de dommages dus au transport dès la réception du
produit. Si des dommages dus au transport sont constatés, refuser la réception du
produit ou accepter la réception sous conditions. Indiquer sur les documents de
transport/la lettre de voiture de la société de transport les dommages constatés et
déposer une réclamation. Les dommages cachés doivent être signalés
immédiatement après leur constatation, car les demandes de dédommagement
doivent être déposées dans les délais de réclamation.
Si des pièces ou des accessoires manquent, contacter notre service après-vente.
3.2
FR
Emballage
Ne pas jeter le carton d’emballage de l’appareil. Il peut s’avérer utile pour stocker
l´appareil, lors d’un déménagement ou lorsque vous devez envoyer l’appareil à
notre service après-vente en cas d’éventuels dommages.
Toutes les parties de l’emballage sont faites à partir de matériaux recyclables. Ce
sont des films et des sacs en plastique, des emballages en carton.
Pour l’élimination de l’emballage, respecter les consignes en vigueur dans votre
pays. Réintroduire les matériaux d’emballage récupérables dans le circuit de
recyclage.
3.3
Stockage
L’emballage doit rester fermé jusqu’au moment de l’installation de l’appareil. Lors
du stockage, suivre les indications, marquées à l’extérieur, relatives au
positionnement et au stockage. Stocker l’emballage dans les conditions suivantes :
– dans des locaux fermés
– dans un endroit sec et sans poussière
– à l’abri des produits agressifs
– à l’abri du soleil
– à l’abri des chocs mécaniques.
En cas de stockage prolongé (plus de trois mois), contrôler régulièrement l’état
général de tous les éléments et de l’emballage. En cas de besoin, remplacer
l’emballage par un nouveau.
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116822
Paramètres techniques
4
Paramètres techniques
Modèle / propriétés des fours mixtes 116822, 116826, 116828, 116831
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Série : Silversteam2
Mode de fonctionnement : électrique
Raccordement de l’appareil : prêt à être branché (116822) / 3NAC (116826,
116828, 116831)
Fonctions :
– convection
– cuisson à la vapeur
– cuisson à la vapeur mixte
– cuisson à basse température
– inversion de rotation du ventilateur
– production de vapeur par injection directe
Réglage de la température : en continu
Type des glissières : horizontales
Fonctionnement continu
Raccord pour sonde de température à cœur : latéral
Extraction de vapeur
Éclairage intérieur
Écran LED :
– humidification
– température à cœur
– température
– durée
Commande : manette
Témoins lumineux de contrôle : Marche/arrêt, température
Propriétés :
– compartiment de cuisson arrondi
– glissières de support amovibles
– porte avec double vitrage
– éclairage LED dans la porte
Remarque importante : À partir d’une dureté de l’eau de 5° de l’échelle
allemande, nous recommandons l’installation en amont d’un adoucisseur d’eau
approprié ainsi qu’une pression d’eau maximale de 3 bars.
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FR
Paramètres techniques
4.1
FR
Indications techniques
Nom :
Four mixte à vapeur Silversteam2
5230M
Nº de l’article :
116822
Matériau :
CNS 18/10
Matériau de la chambre de cuisson :
CNS 18/10
Nombre de glissières :
5
Format des glissières :
2/3 GN
Distance entre les glissières en mm :
74
Plage de température de – à en °C :
50 - 280
Réglage de la durée de - à en min. :
0 - 120
Nombre de programmes de cuisson :
1
Nombre de phases de cuisson:
1
Nombre de ventilateurs :
1
Vitesses du ventilateur :
2
Raccordement d'eau :
3/4“
Puissance :
Dimensions (largeur x profondeur x
hauteur) en mm :
Poids en kg :
3,3 kW | 230 V | 50 Hz
635 x 775 x 680
58,0
Nous nous réservons le droit d’introduire des modifications techniques !
Dotation :
– 1 grille 2/3 GN
– 1 plaque 2/3 GN
– 1 tuyau d’arrivée d’eau
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Paramètres techniques
Nom :
Four mixte à vapeur Silversteam2
5110M
Nº de l’article :
116826
Matériau :
CNS 18/10
Matériau de la chambre de cuisson :
CNS 18/10
Nombre de glissières :
5
Format des glissières :
1/1 GN | 600 x 400
Distance entre les glissières en mm :
74
Plage de température de – à en °C :
50 - 280
Réglage de la durée de - à en min. :
0 - 120
Nombre de programmes de cuisson :
1
Nombre de phases de cuisson:
1
Nombre de ventilateurs :
1
Vitesses du ventilateur :
2
Raccordement d'eau :
3/4“
Puissance :
6,3 kW | 400 V | 50 Hz
Dimensions (largeur x profondeur x
hauteur) en mm :
905 x 840 x 680
Poids en kg :
87,0
FR
Nous nous réservons le droit d’introduire des modifications techniques !
Dotation :
– 1 grille 1/1 GN
– 1 plaque 1/1 GN
– 1 tuyau d’arrivée d’eau
116822
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Paramètres techniques
FR
Nom :
Four mixte à vapeur Silversteam2
7110M
Nº de l’article :
116828
Matériau :
CNS 18/10
Matériau de la chambre de cuisson :
CNS 18/10
Nombre de glissières :
7
Format des glissières :
1/1 GN | 600 x 400
Distance entre les glissières en mm :
74
Plage de température de – à en °C :
50 - 280
Réglage de la durée de - à en min. :
0 - 120
Nombre de programmes de cuisson :
1
Nombre de phases de cuisson:
1
Nombre de ventilateurs :
2
Vitesses du ventilateur :
2
Raccordement d'eau :
3/4“
Puissance :
9,6 kW | 400 V | 50 Hz
Dimensions (largeur x profondeur x
hauteur) en mm :
905 x 840 x 860
Poids en kg :
106,0
Nous nous réservons le droit d’introduire des modifications techniques !
Dotation :
– 1 grille 1/1 GN
– 1 plaque 1/1 GN
– 1 tuyau d’arrivée d’eau
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Paramètres techniques
Nom :
Four mixte à vapeur Silversteam2
10110M
Nº de l’article :
116831
Matériau :
CNS 18/10
Matériau de la chambre de cuisson :
CNS 18/10
Nombre de glissières :
10
Format des glissières :
1/1 GN | 600 x 400
Distance entre les glissières en mm :
74
Plage de température de – à en °C :
50 - 280
Réglage de la durée de - à en min. :
0 - 120
Nombre de programmes de cuisson :
1
Nombre de phases de cuisson:
1
Nombre de ventilateurs :
2
Vitesses du ventilateur :
2
Raccordement d'eau :
3/4“
Puissance :
12,6 kW | 400 V | 50 Hz
Dimensions (largeur x profondeur x
hauteur) en mm :
905 x 840 x 1.055
Poids en kg :
120,0
FR
Nous nous réservons le droit d’introduire des modifications techniques !
Dotation :
– 1 grille 1/1 GN
– 1 plaque 1/1 GN
– 1 tuyau d’arrivée d’eau
116822
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Paramètres techniques
Protections
Les fours mixtes sont équipés des mécanismes de sécurité et de protection
suivants :
Thermostat de sécurité dans la chambre de traitement thermique :
Si la température dans la chambre de traitement thermique atteint 350 °C, le
thermostat de sécurité coupe le l’alimentation des éléments chauffants de
l’appareil.
AVERTISSEMENT !
Faire appel au service technique pour réactiver ce dispositif de sécurité,
car son enclenchement indique la nécessité de contrôler d’autres
éléments de l’appareil.
Commutateur de contact de la porte de l’appareil
il coupe le fonctionnement de l’appareil en cas d’ouverture : il désactive à la fois
le système de chauffage et de ventilation. Une fois la porte refermée, l’appareil
reprend le fonctionnement.
FR
4.2
Fonctions de l’appareil
Le four mixte est conçu pour la cuisson et le maintien de la température des plats,
avec l’utilisation d’accessoires adaptés. La commande manuelle permet de
commander tous les processus de traitement thermique, sans complications inutiles
et selon les besoins.
14 / 50
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Paramètres techniques
4.3
Éléments de l’appareil
FR
Fig. 1
1. Corps
2. Panneau de commande
3. Orifices de ventilation
5. Extracteur de fumées
4. Raccordement de la sonde de
température
6. Robinet d'écoulement de l’humidité
7. Ventilateur (2x)
8. Tôle déflectrice d’air
9. Glissières
10. Porte de l’appareil
11. Poignée de porte
12. Pieds (4x) à hauteur réglable
13. Cuvette d’écoulement
14. Grille
15. Bac GN
16. Évacuation
17. Chambre du traitement thermique
18. Fermeture de la porte
19. Commutateur de contact
20. Filtre de ventilation du panneau de
commande
116822
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Mode de installaton
5
Mode de installaton
5.1
Installation
ATTENTION !
Une installation, un réglage, une utilisation, une maintenance ou une
exploitation incorrects de l’appareil peuvent entraîner des dommages
matériels et des blessures.
Le réglage, l’installation ainsi que les réparations peuvent être effectués
uniquement par un service technique agréé et conformément aux
dispositions légales en vigueur dans le pays d’installation.
INDICATION !
Le fabricant n’est pas responsable et n’accorde aucune garantie pour
les dommages résultant du non-respect des règles et de l’installation
incorrecte de l’appareil.
FR
Déballage
Retirer l’emballage extérieur (la caisse en bois et/ou le carton) et l’éliminer
conformément aux règles en vigueur dans le pays d’installation.
ATTENTION !
Risque d’étranglement !
Interdire aux enfants l’accès aux emballages tels que les sacs en
plastique ou les éléments en polystyrène.
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Mode de installaton
Transport vers le lieu d’installation
Utiliser des vêtements de protection
et à l’aide d’un chariot élévateur
transporter l’appareil vers le lieu
d’installation : Pour transporter
correctement l’appareil, insérer les
fourches du côté gauche ou arrière,
JAMAIS par l’avant (fig. 2). Nous
recommandons de toujours
transporter l’appareil sur la palette.
Fig. 2
Exigences relatives au lieu d’installation
L’appareil a été conçu pour fonctionner dans des pièces fermées et ne peut pas
être utilisé à l’extérieur.
La pièce d’installation (fig. 3) où l’appareil est placé doit
– être bien ventilée et non exposée aux intempéries ;
– posséder un sol lisse et parfaitement à niveau ;
– assurer une capacité de charge adaptée au poids de l’appareil avec
charge complète ;
– avoir une température au-dessus de +5 °C ;
– avoir une humidité de l’aire relative de 70% au maximum ;
– répondre aux consignes de sécurité du travail et de sécurité du site ;
– ne contenir aucun matériau ni substance explosifs ;
– être adapté à la préparation de repas.
116822
17 / 50
FR
Mode de installaton
Fig. 3
FR
Fig. 4
En choisissant le lieu d’installation, toujours porter une attention particulière aux
questions suivantes (fig. 4) :
– NE JAMAIS laisser les objets inflammables, explosifs et sensibles aux
températures élevées à proximité de l’appareil ;
– NE JAMAIS placer à proximité de l’appareil d’éléments explosifs (p.ex.
bouteilles de gaz ou bouteilles sous pression), car il existe un risque de
déflagration ;
– NE PAS placer d’objets (p.ex. mode d’emploi, gants de cuisine, etc.)
entre le four et la surface porteuse ;
– NE JAMAIS installer l’appareil à proximité de murs inflammables ou
sensibles aux températures élevées (p.ex. en bois). S’il est impossible
d’éviter cette situation, entreprendre les mesures de protection
nécessaires (par exemple utiliser une feuille de matière résistante aux
températures élevées) qui permettront de maintenir une plage de
températures sûre (jusqu’à 60°C).
ATTENTION !
Respecter les consignes de sécurité en vigueur dans le pays
d’installation.
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Mode de installaton
Préparation de l’appareil
•
Avant le montage, vérifier si tous les éléments nécessaires à l’installation sont
disponibles et non endommagés. Si un élément est absent ou est endommagé,
contacter le fabricant ou le revendeur.
Retrait des films de protection (fig. 5)
• Retirer avec précaution le film protecteur de l’appareil. Éliminer les restes de
colle éventuels en utilisant un dissolvant adapté, sans endommager les surfaces
avec des outils ou des produits nettoyants agressifs et abrasifs.
ATTENTION !
Les films protecteurs enlevés et potentiellement dangereux doivent être
entreposés hors de portée des enfants et des animaux et correctement
éliminés, conformément aux normes locales.
Vérification de la présence de l’étiquette « Risque de brûlures » (fig. 6)
• S’assurer que l’étiquette jaune « Risque de brûlures » est apposée à l’avant.
Cette étiquette informe qu’il est nécessaire de prendre des précautions
adaptées lors du retrait des moules de cuisson de la chambre de traitement
thermique, car du liquide chaud peut s’écouler.
REMARQUE !
Si l’étiquette est absente, contacter le fabricant.
Fig. 5
116822
Fig. 6
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FR
Mode de installaton
Positionnement de l’appareil
Pour assurer la bonne hauteur d’utilisation, placer l’appareil sur :
– l’élément de l’équipement adapté (fig. 7);
– le socle fourni par le fabricant ;
– un autre four de la même série (à l’aide de l’élément connecteur adapté,
disponible en option) ;
– une table ou un placard neutre.
ATTENTION !
Dans chacun des cas, les appareils doivent être correctement mis à
niveau et stables et doivent supporter la charge complète de l’appareil.
Leur surface doit être résistante au feu et aux températures élevées (fig.
8).
FR
Si l’appareil doit être posé sur un autre appareil, sa surface ne peut pas être plus
chaude que 35°C. Si c’est nécessaire, il est possible de mettre à niveau l’appareil à
l’aide de pieds, veiller cependant à ne pas les dévisser complètement.
ATTENTION !
Les différences de hauteur ou une certaine inclinaison peuvent avoir un
impact négatif sur les fonctions de l’appareil.
Fig. 7
20 / 50
Fig. 8
116822
Mode de installaton
Distances minimales à respecter (fig. 9, 10)
• Avant de positionner l’appareil, vérifier les dimensions et la position exacte des
raccordements électriques, d’eau et d’extraction des fumées.
• Installer l’appareil seulement :
– sous une hotte de puissance suffisante ;
• de manière à avoir accès aux raccords d’eau et d’électricité ;
• en assurant un espace minimal de 5 cm sur les côtés et à l’arrière de
l’appareil ;
– à une distance de 50 cm sur les côtés et de 70 cm derrière les friteuses
et tout autre appareil chaud.
FR
Fig. 9
Fig. 10
116822
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Mode de installaton
ATTENTION !
Les appareils fixes et sur chariot doivent pouvoir être facilement
transportés, en cas de travaux de maintenance d’urgence.
Veiller à ce que le mur qui peut être formé après l’installation (p.ex. les
parois, les nouvelles portes plus étroites, les travaux, etc.) n’aient pas
d’impact négatif sur le fonctionnement de l’appareil.
Les appareils fixes et sur chariots ne peuvent pas être encastrés.
Réglage de la goupille de fermeture de la porte
FR
Après l’installation de l’appareil à l’endroit prévu, vérifier la fermeture de la porte et
la position des joints de porte de la chambre de traitement thermique.
Pour régler l’étanchéité de la porte (le cas échéant), suivre la procédure suivante :
– à l’aide d’une clé 13 mm, régler la distance de la porte, en serrant ou en
desserrant la vis (A).
– régler la vis de blocage de la porte (B) pour éviter la libération éventuelle
des vapeurs lors du traitement thermique (en serrant la vis vous
augmentez la force d’action de la porte sur le joint et en la desserrant,
vous réduisez cette force).
– une fois le réglage terminé, serrer de nouveau la vis (A).
Fig. 11
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116822
Mode de installaton
Raccordement électrique
•
Avant de brancher l’appareil à l’alimentation électrique, s’assurer que les
valeurs de tension et de fréquence indiquées sur la plaque signalétique
correspondent aux valeurs assurées par l’installation électrique existante.
Brancher l’appareil uniquement lorsqu’il y a conformité !
Pour la tension, une tolérance qui ne dépasse pas les ± 10% est admissible.
•
•
•
•
•
Il est recommandé de réaliser le
raccordement avec une armoire
électrique et un interrupteur
facilement accessible, intégrés
conformément aux dispositions en
vigueur dans le pays d’installation
(fig. 12). Il est également possible
d’installer une prise adaptée.
Lors du raccordement à l’armoire
électrique, faire attention à la
polarisation des câbles.
Fig. 12
Pour vérifier si le raccordement à été effectué correctement, vérifier si entre le
corps de l’appareil (la masse
) et la phase il y a de la tension.
Le câble doit être remplacé par un câble aux mêmes caractéristiques et de la
même longueur par un technicien agréé et qualifié. Le conducteur de terre doit
être toujours jaune-vert.
La mise à la terre doit être impérativement réalisée avec une conduite simple
jaune-verte ; le conducteur de terre ne peut avoir aucun point de raccordement
et ne peut être interrompu par un disjoncteur de protection. Elle doit être au
moins 3 cm plus longue que les autres conduites.
•
L’appareil 116822 est équipé en usine d’un câble de raccordement et d’une
fiche (monophasée 230 V).
•
Pour raccorder l’appareil à l’alimentation électrique, il suffit de brancher la fiche
à une prise électrique individuelle mise à la terre.
Placer l’appareil de façon à ce que la fiche soit facilement accessible pour
assurer un débranchement rapide de l’appareil en cas de besoin.
Le circuit électrique de la prise d'alimentation doit être protégé par un fusible de
16 A. Brancher l’appareil directement à une prise murale individuelle, ne pas
utiliser de rallonges ou de multiprises.
AVERTISSEMENT !
•
•
116822
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FR
Mode de installaton
L’appareil est fourni avec un câble de raccordement et une fiche certifiés :
ne pas les modifier ni n’intervenir dessus.
Liaison équipotentielle
•
•
•
Chaque appareil doit être intégré dans un
système équipotentiel efficace, conforme
aux règles en vigueur dans le pays
d’installation.
Raccorder la liaison équipotentielle à la
borne de raccordement marquée par le
symbole
.
La borne se trouve à l’arrière de l’appareil.
Fig. 13
Raccordement d’eau
FR
•
•
•
•
•
•
L’appareil est conçu pour un raccordement fixe au réseau d’eau (pas par un
ensemble d’éléments de raccordement séparés).
L’eau amenée sert à humidifier la chambre de traitement thermique et à
nettoyer l’appareil.
Pour réaliser le raccordement, utiliser uniquement un tuyau 3/4” autorisé pour
entrer en contact avec l’alimentation ; les autres tuyaux ne peuvent pas être
utilisés ou réutilisés.
Veiller à ce que le raccord d’eau potable se trouve à proximité de l’appareil.
Avant de raccorder l’appareil, faire passer à travers le tuyau une quantité
suffisante d’eau pour éliminer les impuretés éventuelles du tuyau.
Si deux fours sont installés l’un sur l’autre, il est possible d’utiliser un seul
raccordement d’eau. Dans ce cas, utiliser un raccord en « T » (non fourni) pour
amener l’eau dans les deux appareils.
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116822
Mode de installaton
Fig. 14
•
FR
Nous recommandons :
– d’installer une vanne d’arrêt a (non fournie) (fig. ci-dessus) entre le
raccord d’eau et l’appareil, pour permettre le débranchement de
l’alimentation en eau en cas de besoin ;
– de planifier l’installation d’un filtre nettoyant (en option) b à l’entrée de
l’appareil (p.ex. 168 microns) ;
– d’utiliser un adoucisseur d’eau et/ou un système de traitement de
l’eau (les deux appareils ne sont pas fournis), pour répondre aux
exigences minimales (voir le tableau ci-dessous).
– le filtre d installé sur le raccord d’eau peut être éventuellement remplacé
par un clapet anti-retour e (voir les dispositions légales locales).
– Si nécessaire, installer en amont de l’appareil un réducteur de pression.
116822
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Mode de installaton
Propriétés de l’eau d’entrée
L’eau d’entrée doit avoir les caractéristiques suivantes :
Qualité de l’eau potable
Température maximale
15°C ± 5 (eau froide)
Dureté (CaCO3)
3°f - 9°f (30 - 90ppm; 1,5-5°d)
Pression
1,5 - 3 bar (150 - 300kPa)
pH
7,0 - 8,5
TDS (résidus solides)
40 - 150 mg/l
Indice de Langelier
> 0,5
Teneur en sels et ions de métaux
FR
Chlore
< 20 mg/l
Sulfates + Nitrates
< 20 mg/l
Chlore libre
< 20 mg/l
Chloramine
< 0,5 mg/l
Fer
< 0,1 mg/l
Silice totale
< 10 mg/l
ATTENTION !
Si l’eau provenant du réseau d’eau local ne répond pas aux exigences
indiquées ci-dessus, prendre les mesures nécessaires pour répondre aux
valeurs indiquées (p.ex. en utilisant un filtre adoucissant, un réducteur de
pression, une installation pour l’osmose, etc.).
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116822
Mode de installaton
Raccordement au système d’évacuation
•
L’eau utilisée pour l’humidification ou le nettoyage est évacuée de la chambre
de traitement thermique par un système d’évacuation qui peut contenir parfois
de la graisse s’écoulant des aliments cuits, surtout si des aliments gras sont
souvent traités (p.ex. la volaille).
Fig. 15
•
•
•
•
L’appareil ne dispose pas de siphon, c’est pourquoi il est nécessaire de fixer à
l’évacuation du sol, à l’aide d’un collier de serrage en métal -non fourni), une
buse extérieure à un tuyau rigide et un raccord équerre.
Ensuite, raccorder un tuyau résistant à la chaleur au raccord équerre, pour
l’amener vers la grille se trouvant dans la pièce d’installation.
Il existe aussi la possibilité de réaliser une évacuation murale. Dans ce cas, il
faut assurer une évacuation de l’air en haut et un siphon. (Le choix du siphon
est une obligation de l’installateur).
Dans tous les cas, il est recommandé d’utiliser un tuyau résistant à la chaleur et
d’éviter le contact avec les liquides qui sont évacuées quand l’appareil est en
marche.
ATTENTION !
L’évacuation doit impérativement se trouver à l’extérieur de l’appareil.
ATTENTION !
Laisser un espace d’au moins 4 cm entre la grille et le tuyau d’évacuation,
pour empêcher le recul de bactéries dangereuses dans l’appareil.
116822
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FR
Mode de installaton
Raccord de l’extraction des fumées
ATTENTION !
L’appareil doit être impérativement
installé sous une hotte d’une capacité
suffisante.
Selon le modèle, à l’arrière de l’appareil se
trouve(nt) un/deux extracteur(s) de fumées
et une bouche d’évacuation a des
vapeurs/de l’humidité qui se forment
normalement lors des processus de
traitement thermique.
FR
AVERTISSEMENT !
Les vapeurs évacuées sont très
chaudes, il existe un risque de brûlures !
Toujours s’assurer que l’extracteur de
fumées n’est pas bloqué. ne placer
aucun matériau inflammable ou sensible
aux températures élevées à proximité du
tuyau d’évacuation.
5.2
Fig. 16
Contrôles et test de réception
Contrôles avant la mise en marche
Avant la mise en marche des appareils électriques il est nécessaire de procéder à
des contrôles qui pourront confirmer la compatibilité de l’appareil et de son
installation avec les règles en vigueur et les données techniques ainsi qu’avec les
recommandations et les consignes de sécurité.
Les conditions suivantes doivent être remplies :
– La température dans le lieu d’installation doit être supérieure à + 5 °C.
– La chambre de traitement thermique doit être vide.
– Tous les éléments d’emballage doivent être complètement éliminés, y
compris le film de protection sur les parois arrières.
– Les orifices de ventilation ne peuvent être ni couverts ni bouchés.
– Les pièces démontées pendant l’installation de l’appareil doivent être
montés de nouveau dans l’appareil.
– L’interrupteur principal de l’installation électrique doit être enclenché et la
vanne d’arrêt en amont de l’appareil doit être ouverte.
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Mode de installaton
Contrôle à la réception
Lors de la réception de l’appareil, les conditions suivantes doivent être remplies :
– L’éclairage intérieur s’allume automatiquement.
– L’appareil s’éteint immédiatement après l’ouverture de la porte et se
remet en marche, une fois la porte bien fermée.
– Le thermostat de réglage de la température dans l’appareil s’active une
fois la température réglée atteinte. L’élément chauffant / les éléments
chauffants s’arrêtent temporairement.
– Dans les appareils avec deux ventilateurs, les moteurs tournent dans le
même sens.
– Les moteurs des ventilateurs changent automatiquement de direction
toutes les 3 minutes, pause de 20 secondes après l’arrêt du moteur.
– Après le réglage de l’humidification, l’eau s’écoule du tuyau dans la
chambre de traitement thermique dans la direction du ventilateur.
– Un signal sonore est émis pendant environ 15 secondes après la fin de
la cuisson. Elle se termine automatiquement après quelques secondes.
FR
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Mode d’emploi
6
Mode d’emploi
6.1
Consignes pour l’utilisateur
AVERTISSEMENT !
Risque de brûlures !
Lors du fonctionnement de l’appareil, le corps et la porte de l’appareil
se chauffent fortement et restent chauds encore un certain temps.
Ne jamais toucher l’appareil en marche et directement après l’avoir éteint.
Ouvrir et fermer la porte uniquement à l’aide de la poignée de porte.
Pour manipuler l’appareil, utiliser seulement les éléments de commande
prévus à cet effet.
Lors de l’ouverture de la porte de l’appareil, de la vapeur chaude peut
se dégager.
Faire particulièrement attention en ouvrant la porte de l’appareil : ouvrir la
porte de l’appareil en deux étapes : laisser la porte un peu ouverte (à 3-4
cm) pendant 4-5 secondes et seulement après, l’ouvrir complètement.
Lors du fonctionnement de l’appareil, la grille et les bacs se chauffent
fortement et restent chauds encore un certain temps après la fin de la
cuisson.
Utiliser des gants de cuisine ou des torchons à vaisselle pour sortir les
bacs chauds de l’appareil.
FR
•
•
•
•
•
•
•
Ne jamais placer l’appareil à proximité des sources de chaleur comme p.ex. le
grill ou la friteuse.
Ne jamais laisser de matériaux inflammables à proximité de l’appareil. Risque
d’incendie !
Ne pas placer dans le four mixte d’objets inflammables ni de produits
alimentaires avec de l’alcool. Ceci peut cause une inflammation spontanée et
par conséquent, un incendie pouvant provoquer des explosions.
Éviter de saler les plats à l’intérieur de la chambre de traitement thermique. Si
c’est inévitable, nettoyer le plus rapidement possible l’appareil, sinon la chambre
de traitement thermique peut être endommagée.
En cas de dommages ou de fissures sur les éléments vitrés de l’appareil (porte
de l’appareil), procéder à leur remplacement immédiat. Pour ce faire, contacter
le service.
En cas de non-utilisation de l’appareil (p.ex. 12 heures), laisser la porte ouverte.
En cas d’une non-utilisation prolongée (p.ex. quelques jours), fermer l’arrivée
d’eau et débrancher l’appareil de l’alimentation électrique.
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Mode d’emploi
•
Le four étant placé sur un autre four mixte ou sur un support approprié, il est
recommandé de ne pas utiliser les rails de support plus élevés, si l’utilisateur
n’est pas en mesure de regarder à l’intérieur du bac.
Pour des raisons de sécurité, il est obligatoire d’apposer sur
l’appareil, à une hauteur de 1600 mm du sol, une étiquette avec
l’avertissement « Risque de brûlures ! Liquide chaud dans le
bac ! », celle-ci est fournie avec l’appareil.
•
Lors de la grillade ou de la cuisson des produits alimentaires sur la grille, il est
indispensable de placer un niveau au-dessous ou sur le fond de la chambre de
traitement thermique un bac collecteur de graisse ou de jus.
Veiller à utiliser correctement la sonde de température : Insérer la sonde à
l’endroit le plus épais du produit alimentaire, de haut en bas, jusqu’à ce que la
sonde de température atteigne le centre du produit.
S’il est nécessaire de manipuler le produit alimentaire au cours de sa cuisson,
ouvrir la porte pour la durée la plus brève possible, pour éviter la baisse de la
température dans la chambre à un degré qui dégraderait le résultat du
traitement thermique.
Pour compenser les conséquences de la perte de chaleur, nous recommandons
de préchauffer l’appareil.
INDICATION !
Avant la cuisson, réchauffer l’appareil à une température de 20-25%
supérieure à la température de cuisson adéquate. Une fois la température
de réchauffement préliminaire atteinte, les plats peuvent être mis dans
l’appareil.
Faire baisser alors la température à la valeur de la température de cuisson
adéquate.
•
•
•
•
•
•
•
Ne jamais déposer de bacs GN / plaques de cuisson, de récipients
froids/chauds ni tout autre objet sur l’appareil, même s’il est éteint (fig. 17).
NE JAMAIS apporter ou laisser à proximité de l’appareil d’objets inflammables,
explosifs ou sensibles aux températures élevées (comme p.ex. les objets de
décoration ou en plastique, les briquets, etc.);
NE JAMAIS s’approcher de l’appareil avec des éléments explosifs (p.ex.
bouteilles de gaz ou bouteilles sous pression), car il existe un risque de
déflagration.
Ne placer aucun objet (comme p.ex. le mode d’emploi, les gants de cuisine,
etc.) entre le four et la surface de support, pour ne pas entraver le
fonctionnement des ventilateurs et donc la circulation de l’air sous l’appareil.
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FR
Mode d’emploi
Fig. 17
FR
Fig. 18
•
•
•
•
Pour assurer un traitement thermique parfait et uniforme, nous recommandons
l’utilisation de bacs GN ou de moules qui ne sont pas trop profonds, pour
assurer une bonne circulation de l’air (fig. 18).
Assurer une distance d’au moins 2 cm entre le bac GN / le moule de cuisson
supérieur et les plats dans le bac inférieur.
Ne pas surremplir les bacs GN / les moules de cuisson, disposer les produits
destinés au traitement thermique de manière uniforme, de préférence en une
couche, pour atteindre des résultats satisfaisants.
Si l’appareil n’est pas utilisé à charge complète, disposer les bacs GN / moules
de cuisson sur toute la hauteur de la chambre de traitement thermique, sans la
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116822
Mode d’emploi
surcharger, pour assurer une circulation de l’air efficace entre les bacs GN / les
moules de cuisson : Ainsi, il est possible d’optimiser les résultats du traitement
thermique et de réduire les temps de cuisson.
Conseils de cuisson des plats
Cuisson
Pour une cuisson efficace des rôtis, il est conseillé de placer le rôti sur une grille
pour obtenir une cuisson uniforme en haut et en bas, sans la nécessité de retourner
le rôti durant la cuisson. Pour récupérer les graisses de cuisson, placer une plaque
récupérant les graisses sous la grille avec le rôti, au niveau des glissières.
Grillade
Pour une grillade efficace dans la chambre du four, il est conseillé d’utiliser une
grille (en aluminium).
Pour la grillade, régler le mode de cuisson à convection, ouvrir la vanne
d’évacuation, régler la température entre 230 °C et 270 °C, selon le type des
produits et le degré de rissolement, et la ventilation entre 4 et 6.
Friture
Il est possible de frire dans le four tous les aliments panés et les produits préfrits
surgelés. Appliquer une fine couche d’huile sur les aliments panés pour qu’elle soit
absorbée par la chapelure.
Les produits préfrits, surgelés peuvent être frits sans l’application d’une couche
d’huile supplémentaire.
Utiliser des plaques aluminium avec une couche anti-adhérente ou des paniers de
friture spéciaux. Régler le four sur la ventilation avec vanne d’évacuation ouverte, à
250 °C et la ventilation comprise entre 4 et 6.
Conseils de cuisson pour obtenir une cuisson uniforme
Selon les produits à cuire, la cuisson uniforme peut différer. Dans ce cas, il est
conseillé de baisser la température et modifier la vitesse des ventilateurs (en la
baissant ou augmentant).
L’utilisation de plaques / moules appropriés et adaptés au four rend la cuisson plus
uniforme. Choisir des plaques / des moules les moins profondes possibles pour le
produit à cuire. Les plaques aluminium assurent certainement une cuisson plus
uniforme que les plaques en acier.
Cuisson sous vide
Il possible de réaliser directement une cuisson sous vide. Cette cuisson permet
d’obtenir des viandes particulièrement tendres et savoureuses et de limiter en
même temps la nature périssable du produit.
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Mode d’emploi
Emballer les produits dans sacs de cuisson sous vide spéciaux. Régler le four en
mode « Cuisson à convection » à 100% d’humidité et la ventilation entre 3 et 4. La
température dans le four doit être de 3 °C à 5 °C supérieure à la température
exigée au cœur du produit. P.ex. pour un filet moyen (60 °C au cœur), il faut régler
la température du four sur 63 °C.
La pasteurisation en pot
Dans ce processus, le produit est considéré comme pasteurisé lorsque la
température au cœur atteint entre 83 °C et 85 °C.
Le temps d’atteinte de la température au cœur peut varier en fonction du type de
produit, de la taille du pot et de la quantité du produit. Il est conseillé d’utiliser une
sonde à cœur dans un pot témoin (introduire la sonde par un trou dans le
couvercle) pour relever la température de toute la portion dans le four.
Pour finir, baisser rapidement la température à +3 °C pour terminer la
pasteurisation.
FR
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Mode d’emploi
•
•
•
Reinigen Sie das Ger ät und Zubehörteile vor dem Gebrauch gründlic h nac h den Anweis ungen im Absc hnitt 6 „R einigung“. Uw aż ać, aby do ins tal acji elek trycz nej i skrzy nki rozdzi elcz ej ni e dostała się w oda. Trocknen Sie das Ger ät und Zubehörteil e gründlic h ab!
Setzen Sie di e Boden-Abdeckung in das Beck en ei n. Osł ona peł ni funkcję roz pórki pomiędzy el ementem grzew czym a tack ą na resztki j edzenia itd.
Setzen Sie den Schaltk asten mit H eiz elem ent v orsichtig auf den hi nteren R and des Ger ätes. Sworz eń w dolnej cz ęści skrzynki roz dzi elczej musi wchodzić w otw ór w urz ądzeniu głównym. D ann is t der Sc hal tkas ten ric htig posi tioniert.
Préparation de l’appareil
1. Avant la mise en marche, nettoyer l’appareil de l’intérieur et de l’extérieur, ainsi
que les accessoires, conformément aux consignes du chapitre 6 « Nettoyage ».
2. Sécher soigneusement les surfaces et les éléments lavés.
3. Les accessoires et les moules de cuisson doivent être également
soigneusement nettoyés et séchés avant chaque utilisation.
4. Avant la première mise en marche, vérifier l’installation, la stabilité, la mise à
niveau de l’appareil ainsi que tous les raccordements.
5. Avant la première utilisation, mettre l’appareil en marche pour 30-40 minutes à
une température de 200°C sans les plats, pour éliminer les restes de traitement.
Première mise en marche
La réception de l’appareil doit se faire par la réalisation d’un cycle de cuisson test,
pour vérifier le fonctionnement de l’appareil et révéler les dommages éventuels.
Allumer l’appareil en utilisant le régulateur rotatif de la fonction M 1 , en le tournant
sur l’une des fonctions, p.ex. I 2 (traitement thermique par air ventilé).
Régler le cycle de cuisson avec les paramètres suivants :
Durée : 10 minutes ou sur I 6 (durée illimitée)
Température : 150 °C
Humidification : pos. 2 du régulateur M 4.
INDICATION !
Lors de l’allumage de l’appareil, un signal sonore peut être émis. C’est
normal, il s’éteint automatiquement après quelques secondes.
REMARQUE !
Lors de la première utilisation, en raison de l’évaporation de l’humidité du
matériau d’isolation, des fumées et des vapeurs désagréables se
dégagent, elles disparaissent lors des cycles de traitement suivants.
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FR
Mode d’emploi
6.2
Panneau de commandes
•
•
Setzen Sie di e Boden-Abdeckung in das Beck en ei n. Osł ona peł ni funkcję roz pórki pomiędzy el ementem grzew czym a tack ą na resztki j edzenia itd.
Setzen Sie den Schaltk asten mit H eiz elem ent v orsichtig auf den hi nteren R and des Ger ätes. Le goujon dans la partie bass e du b oîtier de c ommande doit entrer dans l’orifice de l’ appareil princi pal. W taki s posób skrzynka roz dzielc za jes t pr awidł ow o ust awiona.
FR
M1
Bouton de sélection de la
fonction
I1
Position ARRÊT
I2
Cuisson
I3
Cuisson vapeur
I4
Cuisson à la vapeur mixte
M2
Sélecteur de température
I5
Réglage sur la cuisson
à vapeur (env. 110°C)
S1
Étendue des températures en
°C (50 – 280)
M3
Régulateur de la durée
I6
Position durée illimitée
S2
Mesure de la durée en minutes
(0 – 120)
M4
Régulateur de l’humidité
S3
Mesure de l’humidité (1 – 10)
T1
Interrupteur de réglage de la
vitesse du ventilateur
I7
Réglage de la vitesse du
ventilateur sur le niveau 2
I8
Réglage de la vitesse du
ventilateur sur le niveau 1
T2
Interrupteur de l’activation de la
durée / de la sonde de temp.
I9
Activation de la durée
I 10
Activation de la sonde de temp.
D1
Régulateur numérique de la
température du cœur
LED 1 Témoin marche/arrêt
LED 2 Témoin de fonctionnement
Fig. 19
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Mode d’emploi
6.3
Réglages
Cuisson à l’air ventilé
Fig. 20
116822
1. Pour régler la cuisson à l’air ventilé,
tourner la manette de sélection des
fonctions M 1 dans le sens des aiguilles d’une montre sur la position I 2.
2. Ensuite, régler la température en
tournant le régulateur de la température M 2 dans le sens des aiguilles
d’une montre sur la position
souhaitée.
3. Enfin, régler la durée de cuisson en
tournant le régulateur de la durée M 3
dans le sens des aiguilles d’une
montre sur la position souhaitée.
Une fois la durée réglée écoulée, un
signal sonore retentit et l’appareil s’éteint
et finit la préparation.
Pour sauter le réglage de la durée,
tourner le régulateur de la durée sur la
position I 6 (durée illimitée).
Régler la vitesse du ventilateur à l’aide
de l’interrupteur T 1.
4. Sélectionner le niveau voulu et régler
l’interrupteur T 1 sur la position
correspondante I 7 ou I 8.
Remarque : L’interrupteur T 2 doit se
trouver sur la position I 9 (activation de la
durée).
Cuisson mixte et humidification
1. Pour ajouter à la cuisson à l’air
ventilé la fonction d’humidification,
tourner le régulateur M 4 sur la
position souhaitée.
2. Le tourner dans le sens des aiguilles
d’une montre pour augmenter le
niveau d’humidité dans la chambre
de traitement thermique ou dans le
sens contraire des aiguilles d’une
montre pour le réduire.
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Mode d’emploi
Cuisson vapeur
1. Pour régler la cuisson vapeur,
tourner la manette de sélection des
fonctions M 1 dans le sens des aiguilles d’une montre sur la position I 3.
2. Ensuite, régler la température en
tournant le régulateur de la
température M 2 dans le sens des
aiguilles d’une montre sur la position
souhaitée.
Pour la cuisson vapeur traditionnelle, il
est recommandé de régler la
température de 110 °C, qui sur l’étendue
des températures est marquée par le
symbole I 5 .
3. Enfin, régler la durée de cuisson en
tournant le régulateur de la durée M
3 dans le sens des aiguilles d’une
montre sur la position souhaitée.
Une fois la durée réglée écoulée, un
signal sonore retentit et l’appareil s’éteint
et finit la préparation.
Pour sauter le réglage de la durée,
tourner le régulateur de la durée sur la
position I 6 (durée illimitée).
Régler la vitesse du ventilateur à l’aide
de l’interrupteur T 1.
4. Sélectionner le niveau voulu et régler
l’interrupteur T 1 sur la position
correspondante I 7 ou I 8.
Remarque : L’interrupteur T 2 doit se
trouver sur la position I 9 (activation de la
durée).
FR
Fig. 21
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Mode d’emploi
Cuisson à la vapeur mixte (cuisson à l’air ventilé/vapeur)
1. Pour régler la cuisson mixte, tourner
la manette de sélection des fonctions
M 1 dans le sens des aiguilles d’une
montre sur la position I 4.
2. Ensuite, régler la température en
tournant le régulateur de la
température M 2 dans le sens des
aiguilles d’une montre sur la position
souhaitée.
3. Enfin, régler la durée de cuisson en
tournant le régulateur de la durée M
3 dans le sens des aiguilles d’une
montre sur la position souhaitée.
Une fois la durée réglée écoulée, un
signal sonore retentit et l’appareil s’éteint
et finit la préparation.
Pour sauter le réglage de la durée,
tourner le régulateur de la durée sur la
position I 6 (durée illimitée).
Régler la vitesse du ventilateur à l’aide
de l’interrupteur T 1.
4. Sélectionner le niveau voulu et régler
l’interrupteur T 1 sur la position
correspondante I 7 ou I 8.
Remarque : L’interrupteur T 2 doit se
trouver sur la position I 9 (activation de la
durée).
Fig. 22
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FR
Mode d’emploi
FR
Cuisson avec sonde de température
1. À l’aide de la manette de sélection
des fonctions M 1, choisir le mode de
cuisson souhaité, en la tournant sur
l’une des positions I 2 – I 3 – I 4 .
2. Régler la température en tournant le
régulateur de la température M 2
dans le sens des aiguilles d’une
montre sur la position souhaitée.
Pour la cuisson avec sonde de température, toujours tourner le régulateur de la
durée M 3 sur la position I 6 (durée
illimitée).
Régler les autres paramètres (humidité,
vitesse du ventilateur) selon vos
préférences.
3. Pour activer la sonde de température, positionner l’interrupteur T 1 sur
la position I 10.
4. Régler la température à cœur à l’aide
du régulateur numérique D 1 :
– appuyer sur la touche SET, le
témoin clignote,
– régler la température à cœur
souhaitée à l’aide des
touches-flèches,
– appuyer sur la touche SET,
pour confirmer le réglage.
Une fois la température à cœur atteinte,
un signal sonore est émis, l’appareil
s’éteint et finit la préparation.
Fig. 23
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Mode d’emploi
•
•
•
Reinigen Sie das Ger ät und Zubehörteile vor dem Gebrauch gründlic h nac h den Anweis ungen im Absc hnitt 6 „R einigung“. Uw aż ać, aby do ins tal acji elek trycz nej i skrzy nki rozdzi elcz ej ni e dostała się w oda. Trocknen Sie das Ger ät und Zubehörteil e gründlic h ab!
Setzen Sie di e Boden-Abdeckung in das Beck en ei n. Osł ona peł ni funkcję roz pórki pomiędzy el ementem grzew czym a tack ą na resztki j edzenia itd.
Setzen Sie den Schaltk asten mit H eiz elem ent v orsichtig auf den hi nteren R and des Ger ätes. Sworz eń w dolnej cz ęści skrzynki roz dzi elczej musi wchodzić w otw ór w urz ądzeniu głównym. D ann is t der Sc hal tkas ten ric htig posi tioniert.
Branchement de la sonde de température (en option)
1. Pour brancher la sonde de température,
retirer le couvercle A (fig. à gauche) de
l’emplacement du branchement dans l’angle
supérieur gauche de l’appareil.
2. Maintenir pressé le bouton de verrouillage
rouge B et insérer la sonde de température
C dans l’orifice prévu à cet effet.
3. Enfin, relâcher le bouton de verrouillage
rouge B.
Fig. 24
4. Pour retirer la sonde de température, appuyer de nouveau sur le bouton de
verrouillage rouge B et retirer la sonde de température C .
5. Relâcher le bouton de verrouillage rouge B.
6. Fixer de nouveau le couvercle A à l’emplacement du branchement.
•
•
•
Reinigen Sie das Ger ät und Zubehörteile vor dem Gebrauch gründlic h nac h den Anweis ungen im Absc hnitt 6 „R einigung“. Uw aż ać, aby do ins tal acji elek trycz nej i skrzy nki rozdzi elcz ej ni e dostała się w oda. Trocknen Sie das Ger ät und Zubehörteil e gründlic h ab!
Setzen Sie di e Boden-Abdeckung in das Beck en ei n. Osł ona peł ni funkcję roz pórki pomiędzy el ementem grzew czym a tack ą na resztki j edzenia itd.
Setzen Sie den Schaltk asten mit H eiz elem ent v orsichtig auf den hi nteren R and des Ger ätes. Sworz eń w dolnej cz ęści skrzynki roz dzi elczej musi wchodzić w otw ór w urz ądzeniu głównym. D ann is t der Sc hal tkas ten ric htig posi tioniert.
FR
Placement de la sonde de température dans le plat
ATTENTION !
Pour éviter d’endommager la sonde de température, l’insérer uniquement
au-dessus de la porte de l’appareil.
Insérer la sonde dans le produit qui est cuit,
jusqu’à ce qu’elle atteigne le centre du plat
(dans la partie la plus épaisse du produit).
La sonde de température mesure la
température à un seul endroit qui se trouve à
proximité de son extrémité.
Insérer l’extrémité de la sonde de température
dans l’aliment. Veiller à ce que la sonde ne
sorte pas de l’aliment. Ne pas insérer la sonde
dans des points trop gras ou à côté des os
(sinon le processus de traitement thermique
peut se terminer trop tôt).
Fig. 25
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Mode d’emploi
FR
Aliments
Température à cœur recommandée
Filet de bœuf
53 °C - 58 °C
Bœuf (côtelette, entrecôte, steak)
50°C do 55°C : traitement thermique léger
55°C do 65°C : traitement thermique
moyen
66°C do 70°C : traitement thermique fort
Filet de porc
58 °C - 64 °C
Rôti de veau
72 °C - 75 °C
jarret/carré
80 °C - 85 °C
Porcelet
68 °C - 75 °C
Agneau
58 °C - 65 °C
Poulet - dinde (entier)
85 °C - 87 °C
Saumon (tranches)
58 °C - 65 °C
AVERTISSEMENT ! Risque de brûlures !
La sonde de température est pointu à son extrémité et en fin de processus
de traitement thermique, elle atteint des températures très élevées !
Ne pas toucher l’extrémité chaude de la sonde de température.
Utiliser le sonde de température avec précaution.
ATTENTION !
Quand la sonde de température n’est pas utilisée, la placer dans le
support magnétique qui doit être fixé du côté gauche du four.
Une fois le traitement thermique terminé, veiller à retirer la sonde de
température du plat, avant de retirer le moule de cuisson de la chambre de
traitement thermique.
Ne pas tirer la sonde de température par le câble !
Ne pas insérer la sonde de température dans des aliments surgelés, sinon
il existe un risque de choc thermique et d’endommagement irréversible de
la sonde de température.
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Mode d’emploi
Robinet d'écoulement de l’humidité
La fonction d’extraction de l’humidité consiste en l’élimination de l’humidité qui peut
s’accumuler dans le chambre de traitement thermique lors de la cuisson.
1. Positionner le levier du robinet
d’écoulement sur les positions
suivantes :
gauche: ROBINET FERMÉ
droite: ROBINET OUVERT
Même si le robinet est fermé, il n’y a pas
dans la chambre de traitement thermique de
risque de formation d’une surpression, car la
pression est toujours contrôlée par la hotte.
Fig. 26
Nous conseillons de positionner le levier du robinet en position FERMÉE lors de la
cuisson en modes « Cuisson vapeur » et « Cuisson mixte ».
Éclairage intérieur
L’éclairage de la chambre de traitement thermique est automatisé et connecté au
fonctionnement de l’appareil. En fin de cycle de cuisson (p.ex. quand le régulateur
de la durée se positionne sur « 0 » ou quand la température à cœur atteint la valeur
réglée) l’éclairage s’éteint.
Arrêt de l’appareil
Fig. 27
Fig. 28
1. Pour éteindre l’appareil, régler la manette de sélection des fonctions M 1 sur la
position I 1 (ARRÊT).
LED 1 s’éteint.
2. Pour arrêter plus tôt le processus de cuisson, tourner le régulateur de la durée
M 3 sur la position « 0 » (même dans le cas de la cuisson avec la température à
cœur).
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Nettoyage et maintenance
7
Nettoyage et maintenance
L’opérateur doit veiller à ce que l’appareil et les éléments de sécurité restent en bon
état. Vérifier l’efficacité des systèmes de commande et de sécurité.
Seul un personnel dûment formé et spécialisé peut procéder aux travaux de
maintenance, d’entretien et de réparation.
Si, pour la maintenance, l’entretien ou la réparation, il est nécessaire de démonter
les dispositifs de sécurité, les monter de nouveau immédiatement après la fin des
travaux et vérifier leur fonctionnement correct.
Réaliser tous les travaux de maintenance et d’entretien selon les délais indiqués
dans le mode d’emploi.
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Nettoyage et maintenance
7.1
•
•
•
•
•
•
•
Consignes de sécurité pour le nettoyage
Avant le nettoyage, débrancher l’appareil de l'alimentation électrique.
Laisser l’appareil refroidir complètement.
Veiller à ce que l’eau ne pénètre pas dans l’appareil. Ne jamais immerger
l’appareil dans l’eau ou autres liquides, lors de son nettoyage. Ne pas utiliser de
jet d’eau sous pression pour nettoyer l’appareil.
Ne pas utiliser d’objets pointus ou en métal (couteau, fourchette, etc.) pour
nettoyer l’appareil. Les objets pointus peuvent endommager l’appareil et s’ils
entrent en contact avec les éléments conducteurs, ils peuvent entraîner un
risque de choc électrique.
Ne pas utiliser de produits de nettoyage abrasifs, contenant des solvants ou des
agents caustiques pour nettoyer l’appareil. Ils peuvent rayer la surface.
Lors de tous les travaux liés au nettoyage, toujours utiliser un équipement de
protection individuel adapté. Lors du nettoyage manuel avec l’utilisation directe
de produits nettoyants, il est impératif d’utiliser des gants et des lunettes de
protection, car suite au contact ou à l’aspiration de ces produits, il existe un
risque de blessures et de brûlures.
Pour le nettoyage des composants ou des accessoires, NE JAMAIS utiliser de
produits nettoyants abrasifs, agressifs et en poudre (comme p.ex. l’acide
chlorhydrique ou l’acide sulfurique, la lessive de soude caustique, etc.), d’outils
abrasifs ou pointus (comme p.ex. les éponges de ponçage, les racloirs, les
brosses métalliques), de jets de vapeur ou d’eau sous pression. Attention ! Ne
pas utiliser ces outils et matériaux pour le nettoyage de la structure inférieure de
l’appareil.
Fig. 29
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Nettoyage et maintenance
7.2
Nettoyage
Nettoyage régulier réalisé par l’utilisateur
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1. Pour assurer le fonctionnement correct, l’hygiène et l’efficacité de l’appareil,
nettoyer régulièrement l’appareil en fin de journée de travail. En cas de besoin,
le faire plus souvent entretemps ou lorsque l’appareil n’a pas été utilisé pendant
une longue période de temps.
Le nettoyage régulier permet d’éviter la brûlure des restes de cuisson.
2. Retirer les aliments de l’appareil.
3. Sortir la grille, les plaques et les bacs GN s’ils ont été utilisés.
4. Laver la chambre de traitement thermique avec de l’eau tiède savonneuse et un
chiffon doux ou une éponge. Rincer à l’eau claire et veiller à éliminer tous les
résidus du produit nettoyant. Enfin, sécher soigneusement la chambre de
traitement thermique.
5. Utiliser un produit nettoyant spécial pour les taches tenaces. Suivre les
consignes du fabricant du produit de nettoyage donné.
6. Nettoyer l’extérieur de l’appareil à l’aide d’un chiffon doux humide. Sécher
soigneusement les surfaces lavées. Si nécessaire, n’utiliser que des produits
nettoyants spéciaux pour le nettoyage de l’acier inoxydable. L’utilisation de
produits nettoyants inadaptés peut entraîner la corrosion de l’appareil.
7. Nettoyer régulièrement la hotte d’aspiration.
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Nettoyage et maintenance
Rails de support
Pour faciliter le nettoyage de la chambre de traitement thermique, il est possible de
retirer les rails de support.
Fig. 30
1. Dévisser les vis moletées (1) (gauche et
droite).
2. Déplacer les rails de support vers le haut
(2) et les sortir de la chambre de
traitement thermique (3).
3. Nettoyer les rails de support en utilisant
de l’eau chaude, un chiffon doux et un
produit nettoyant doux.
4. Sécher soigneusement les rails de
support en utilisant un chiffon doux.
5. Une fois la chambre et les rails de
support nettoyés, placer de nouveau les
rails de support dans la chambre de
traitement thermique et les fixer à l’aide
des vis moletées.
Porte de l’appareil / vitre intérieure
Le double vitrage facilite le nettoyage de la porte de l’appareil. Si nécessaire, il est
possible d’ouvrir et de retirer la vitre intérieure.
Fig. 31
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1. Pour ce faire, dévisser les deux limiteurs
(supérieur et inférieur) qui maintiennent
la vitre intérieure, en les tournant dans le
sens des aiguilles d’une montre (1).
2. Écarter la vitre intérieure (2).
3. Nettoyer la vitre intérieure des deux
côtés et la porte à l’aide de produits
nettoyants adaptés.
4. Sécher soigneusement la vitre intérieure
des deux côtés.
5. Fermer de nouveau la vitre intérieure ou
la fixer correctement, monter les
limiteurs sur leur position première, en
les tournant dans le sens contraire des
aiguilles d’une montre.
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FR
Nettoyage et maintenance
Filtre de ventilation du panneau de commande
Nettoyer le filtre de ventilation du panneau de commande au moins une fois par
mois.
1. Retirer le filtre de ventilation de son
support, en saisissant ses côtés avec les
doigts.
2. Nettoyer le filtre de ventilation
manuellement avec de l’eau
savonneuse. Rincer à l’eau claire et le
laisser sécher complètement.
3. Replacez le filtre de ventilation dans son
support.
4. Insérer le support à son emplacement
sous l’appareil.
Fig. 32
ATTENTION !
Ne pas utiliser l’appareil sans le filtre de ventilation.
FR
Il est conseillé de remplacer le filtre de ventilation au moins une fois par an ou plus
souvent, si l’appareil est utilisé dans des conditions à forte concentration de
poussières de farine ou de produits similaires.
ATTENTION !
Si le filtre de ventilation est endommagé ou usé, il faut le remplacer. Le
commander comme une pièce de rechange chez le distributeur.
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Défaillances possibles
7.3
•
Maintenance
Faire appel régulièrement (au moins une fois par an) à des techniciens
spécialisés agréés pour procéder au contrôle de l’appareil. Pour ce faire,
contacter le service.
Avant de procéder à tous travaux de maintenance, débrancher l’alimentation,
fermer l’arrivée d’eau et refroidir complètement l’appareil.
Avant de déplacer l’appareil, débrancher correctement tous les câbles
électriques et les conduites d’eau.
Si l’appareil est dans un système équipé de rouleaux, vérifier si les câbles
électriques, les tuyaux ou les conduites n’ont pas été endommagés lors du
transport.
Après le déplacement de l’appareil et avant sa mise en marche, vérifier si toutes
les connexions électriques et les raccordements à l’eau ont été effectués
conformément aux normes en vigueur.
•
•
•
•
8
Défaillances possibles
Mögliche
Le tableau ci-dessous présente les descriptions des causes probables et des
solutions permettant d’éliminer les anomalies de fonctionnement ou les erreurs
survenues lors de l’utilisation de l’appareil. Ces travaux peuvent être effectués
uniquement par un personnel technique qualifié.
Erreur
Dépannage
L’appareil ne
s’allume pas
Vérifier l’alimentation
Vérifier si les fusibles ne sont pas endommagés.
S’assurer que la porte de l’appareil est correctement fermée
Vérifier le réglage correct des paramètres de cuisson
S’assurer que l’appareil n’envoie pas de message d’erreur
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Élimination des déchets
Erreur
Solution
Si l’appareil ne s’allume après la réalisation de ces opérations, contacter le
service technique.
Le ventilateur
Éteindre l’appareil et attendre que la protection contre la
s’arrête lors de son surchauffe du moteur se rétablisse de nouveau
fonctionnement
automatiquement
S’assurer que les orifices de ventilation ne sont pas
couverts ni bouchés
Si le problème persiste, contacter le service technique
L’eau ne s’écoule
pas des orifices de
sortie d’eau dans
la chambre de
traitement
thermique
Vérifier si la vanne d’arrêt est ouverte
Si le problème persiste, contacter le service technique
FR
La sonde de
température ne
fonctionne pas
Vérifier si le régulateur de la durée est réglée sur la position
I 6 (durée illimitée).
Si la défaillance ne peut pas être supprimée, contacter le service technique
9
Élimination des déchets
Appareils électriques
Les appareils électriques portent le symbole suivant. Les
appareils électriques doivent être éliminés de manière correcte
et respectueuse de l’environnement. Il est interdit de jeter les
appareils électriques avec les déchets ménagers. Débrancher
l’appareil de l'alimentation électrique et retirer le câble de
raccordement de l’appareil.
Rapporter l’appareil électrique à des points de collecte désignés.
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