BAKE PARTNER Pour de délicieux repas jour après jour Crème chantilly Pâte brisée Pâte à crêpes Pâte à gaufres Pain aux céréales Brioche Pain blanc Pâte à choux Moments d’exception Tarte au citron meringuée Fraisier Macarons Vanille Verrines Tiramisu Cupcakes framboise et chocolat blanc Royal chocolat Pause gourmande Instants salés Cookies aux pépites de chocolat Brownies au chocolat et noix de pécan Mousse au chocolat Carrot cake et son glaçage Gâteau irrésistible aux pommes Cake pops au chocolat Gratin de courgettes Cake salé Pâte à pizza Boulettes de viande 8020010890 - 08/24 Les incontournables de la pâtisserie Tableau d’équivalence des températures / thermostat 30° C Thermostat 1 60° C Thermostat 2 90° C Thermostat 3 120° C Thermostat 4 150° C Thermostat 5 160° C Thermostat 5-6 180° C Thermostat 6 200° C Thermostat 6-7 210° C Thermostat 7 220° C Thermostat 7-8 240° C Thermostat 8 260° C Thermostat 8-9 270° C Thermostat 9 Crème chantilly Pour : 6/8 personnes Accessoires utilisés : Ingrédients • 25 cl de crème fraîche liquide bien froide • 50 g de sucre glace Préparation 1 Dans le bol inox muni du fouet multibrins et du couvercle, mettez la crème fraîche et le sucre glace. Bake partner 2 F aites fonctionner à vitesse 7 pendant 2 minutes puis à vitesse maximum pendant 3 minutes 30 secondes. Bon appétit ! Pâte brisée Pour : 6/8 personnes Accessoires utilisés : Ingrédients • 200 g de farine • 100 g de beurre • 5 cl d’eau • une pincée de sel Préparation 1 D ans le bol inox, versez la farine, le beurre et le sel. 2 Mettez en place le pétrin et le couvercle et faites fonctionner l’appareil en vitesse 1 pendant quelques secondes. 3 4 Laissez tourner l’appareil jusqu’à ce que la pâte forme une belle boule. 5 C ouvrez-la. Laissez-la reposer au frais pendant au moins 1 heure avant de l’étaler et la faire cuire. P uis versez l’eau tout en laissant l’appareil fonctionner. Bake partner Bon appétit ! Pâte à crêpes Pour 20 crêpes Accessoires utilisés : Ingrédients • 3/4 L de lait • 375 g de farine • 4 œufs • 40 g de sucre • 10 cl d’huile • 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger ou d’alcool parfumé Préparation 1 D ans le bol blender, mettez les œufs, l’huile, le sucre, le lait et le parfum choisi. 3 V ersez ensuite la farine par l’orifice du bouchon doseur et laissez fonctionner 1 minute 30 secondes 2 S électionnez la vitesse 3 et laissez fonctionner quelques secondes. 4 L aisser reposer la pâte au moins 1 heure à température ambiante avant de réaliser vos crêpes. Bake partner Bon appétit ! Pâte à gaufres Pour 24 gaufres Accessoires utilisés : Ingrédients • 250 g de farine • 15 g de levure fraîche de boulanger • 2 œufs • 1 pincée de sel • 40 cl de lait • 125 g de beurre ramolli • 1 sachet de sucre vanillé Préparation 1 D élayez la levure de boulanger dans un peu de lait tiède. 4 2 M ettez le bol blender en place sur l’appareil, versez-y les œufs, le sel, le sucre vanillé, le lait restant, le beurre, la levure délayée. Verrouillez le couvercle. 5 M ettez en fonctionnement à vitesse 7 et ajoutez 6 3 progressivement la farine par l’orifice du bouchon doseur du couvercle. Bake partner Si nécessaire utilisez la fonction Pulse pendant quelques secondes pour faciliter l’intégration de la farine dans la pâte. Faites fonctionner environ 2 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse. L aissez reposer une heure avant de confectionner les gaufres. Astuce : servez les gaufres avec de la crème chantilly, de la sauce au chocolat… Bon appétit ! Pain aux céréales Pour un pain de 800 g environ Accessoires utilisés : Ingrédients • 500 g de farine pour pain aux céréales • 285 ml d’eau tiède • 10 g de levure de boulanger déshydratée • 10 g de sel • flocons d’avoine à saupoudrer Préparation 1 V ersez la farine, le sel, la levure de boulanger dans le bol inox. 2 Installez le pétrin et le couvercle. 3 F aites fonctionner quelques secondes à vitesse 1 pour mélanger. 4 E nsuite ajoutez l’eau par l’ouverture du couvercle. 5 P étrissez pendant 8 minutes. 6 R ecouvrez la pâte d’un torchon et laissez-la reposer 15 minutes dans un endroit chaud. 7 E nsuite posez la pâte sur une surface farinée. 8 9 A platissez la pâte à la main en carré. Rabattez les pointes vers le centre puis aplatissez la pâte avec le poing. Répétez une seconde fois l’opération. Bake partner 10 F açonnez un pain long. Mettez le pâton ainsi obtenu dans un moule de 25 cm de long. 11 Humidifiez légèrement la surface du pain et saupoudrez de flocons d’avoine. 12 Recouvrez le plat d’un torchon humide et laissez la pâte monter 60 minutes dans un endroit chaud. 13 E nsuite, faites une entaille de 1 centimètre de profondeur sur la longueur du pain. 14 E nfournez le pain dans un four préchauffé à 240°C, avec un petit récipient rempli d’eau pour obtenir une belle croûte dorée. 15 F aites cuire 30 minutes. Démoulez le pain et laissez-le refroidir sur une grille. Astuce : faites des petits pains pour des invités. Saupoudrezles de graines de pavot et de sésame Bon appétit ! Brioche Pour : 6 personnes Accessoires utilisés : Ingrédients • 250 g de farine • 5 g de sel • 25 g de sucre • 100 g de beurre • 2 œufs entiers et 1 jaune d’œuf • 3 cuillères à soupe de lait tiède • 2 cuillères à soupe d’eau • 5 g de levure boulangère déshydratée Préparation 1 2 3 4 5 6 D ans le bol inox mettez la farine et creusez deux puits : dans l’un mettez le sel, dans le second versez la levure, le sucre, le lait tiède et l’eau. L e sel et la levure ne doivent pas être mis ensemble car la levure réagit mal au contact du sel. Ajoutez les œufs, mettez en place le pétrin et le couvercle. Sélectionnez la vitesse 1 et pétrissez pendant 15 secondes puis passez en vitesse 3 pendant 2 minutes 45 secondes. S ans arrêter l’appareil, incorporez en 1 minute le beurre qui ne doit pas être trop mou (laissez-le une demi-heure à température ambiante). C ontinuez le pétrissage pendant 5 minutes en vitesse 3, puis 5 minutes en vitesse 5. 7 8 9 10 11 12 13 C ouvrez la pâte et laissez-la lever deux heures à température ambiante, puis travaillez vigoureusement la pâte à la main en la faisant claquer dans le bol. C ouvrez et laissez de nouveau lever deux heures dans le réfrigérateur. Retravaillez la pâte à la main en la faisant claquer dans le bol. Puis couvrez la pâte d’un film alimentaire et laissez-la lever une nuit dans le réfrigérateur. L e lendemain, beurrez et farinez un moule à brioche. F açonnez la pâte en boule. M ettez-la dans le moule et laissez-la gonfler dans un endroit chaud jusqu’à ce que le moule soit rempli (2 à 3 heures). E nfournez à 180°C et laissez cuire 25 minutes. Astuce : ajoutez des pépites de chocolat ou des fruits confits. Bake partner Bon appétit ! Pain blanc Pour une boule de pain de 800 g Accessoires utilisés : Ingrédients • 500 g de farine T55 • 300 ml d’eau tiède • 10 g de levure de boulanger déshydratée • 10 g de sel Préparation 1 Dans le bol inox versez la farine, le sel, la levure de 7 L aissez lever dans un endroit tiède une deuxième fois pendant environ 1 heure. Mettez en place le pétrin et le couvercle et faites 8 P réchauffez le four à 240°C. 9 P ratiquez des entailles sur le dessus de la miche à l’aide d’une lame de rasoir et avec un pinceau badigeonnez-la avec de l’eau tiède. 10 M ettez également dans le four un petit récipient rempli d’eau : cela favorise la formation d’une croûte dorée. 11 E nfournez pendant 40 minutes à 240°C. boulanger. 2 fonctionner pendant quelques secondes à vitesse 1. 3 A joutez l’eau tiède par l’ouverture du couvercle. 4 P étrissez pendant 8 minutes. 5 L aissez reposer la pâte à température ambiante pendant environ une demi-heure. 6 Ensuite, retravaillez la pâte à la main et faites-en une boule que vous poserez sur la tôle à pâtisserie beurrée et farinée de votre four. Bake partner Astuce : la levure de boulanger ne doit jamais être en contact direct avec le sucre ou le sel qui empêchent la levure d’agir. Bon appétit ! Pâte à choux Pour 20 gros choux ou 40 petits Accessoires utilisés : Ingrédients • 30 cl d’eau • un peu de sel • un peu de sucre • 120 g de beurre • 240 g de farine • 6 œufs Préparation 1 2 D ans une casserole, faites chauffer l’eau avec le beurre, le sel et le sucre. P ortez à ébullition et versez la farine d’un seul coup dans la casserole. 7 A l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille, faites des petits tas de pâte sur votre tôle à pâtisserie beurrée et farinée. 8 M ettez au four à 180°C pendant 40 minutes. 3 R emuez avec une spatule en bois jusqu’à ce que la pâte absorbe la totalité du liquide. 9 A près l’arrêt du four laissez refroidir dans le four la porte ouverte. 4 Laissez refroidir. Après refroidissement, mettez la pâte 10 N e les sortez pas du four immédiatement, vous risqueriez de faire retomber les choux. 5 S électionnez la vitesse 1 et incorporez un à un les œufs entiers, par l’ouverture du couvercle. 11 6 A près incorporation totale des œufs, travaillez la pâte encore 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse. A près refroidissement complet, fourrez les choux avec de la crème Chantilly bien ferme, de la glace ou de la crème pâtissière. dans le bol inox, placez le malaxeur et le couvercle. Bake partner Astuce : pour réaliser des gougères, remplacez le sucre par une pincée de sel, et saupoudrez les choux de fromage râpé avant la cuisson. Bon appétit ! Cookies aux pépites de chocolat Pour 20 gros cookies Accessoires utilisés : Ingrédients • 250 g de beurre doux ramolli • 125 g de sucre en poudre • 125 g de sucre brun • 1 cuillère à café de vanille liquide • 2 œufs entiers • 400 g de farine • 1 cuillère à café de levure chimique • 200 g de pépites de chocolat Préparation 1 D ans le bol inox mettez le beurre et les sucres. 2 M ettez en place le malaxeur et faites fonctionner pendant 20 secondes à vitesse 5. 3 Arrêtez l’appareil pour racler les parois du bol inox avec une spatule puis mélangez encore 20 secondes en vitesse 7. 4 Ajoutez le reste des ingrédients, placez le couvercle et mettez sur vitesse 3 afin d’obtenir une pâte homogène. Bake partner 5 Formez une boule de pâte, emballez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur au moins 1 heure. 6 P réchauffez votre four à 180°C, sortez la pâte du réfrigérateur et divisez-la en petites boules. 7 Déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire environ 10 minutes. Astuce : vous pouvez remplacer les pépites de chocolat par des noix, ou des fruits secs. Bon appétit ! Brownies au chocolat et noix de pécan Pour : 6/8 personnes Accessoires utilisés : Ingrédients • 3 gros œufs • 200 g de chocolat noir • 200 g de beurre • 15 g pour le moule • 180 g de sucre • 2 sachets de sucre vanillé • 80 g de farine tamisée • 50 g de noix de pécan Préparation Préchauffez votre four à 200°C et beurrez un moule carré 6 2 F aites fondre le chocolat et les 200 g de beurre au microondes, bien mélanger. 7 V ersez le mélange dans le moule beurré et faites cuire 25 minutes à 200°C. 3 D ans le bol inox, placez les œufs et les sucres ; mettez en place le fouet multibrins et le couvercle et mélangez pendant 1 minute en vitesse 8. 8 L aissez refroidir avant de servir. 4 Ajoutez le chocolat fondu et mixez 20 secondes en 1 de 20 cm. vitesse 8. 5 Puis ajoutez la farine tamisée et mixez 15 secondes en vitesse 8. Bake partner Terminez en ajoutant les noix de pécan à la préparation, et mélangez avec une spatule. Astuce : vous pouvez remplacer les noix de pécan par des noix et servir avec une boule de glace ou de la crème fouettée. Bon appétit ! Mousse au chocolat Pour : 6/8 personnes Accessoires utilisés : Ingrédients • 150 g de chocolat à pâtisser • 150 g de sucre • 6 œufs Préparation 1 C assez le chocolat en morceaux. 2 Mettez-les dans une petite casserole avec deux cuillères d’eau. 3 F aites fondre à feu très doux en tournant avec une cuillère en bois. 4 R etirez la casserole du feu quand le chocolat forme une pâte lisse. 5 A joutez les 6 jaunes d’œufs en tournant sans cesse. Dans le bol inox équipé du fouet multibrins et du couvercle, battez les blancs en neige avec 25 g de sucre à vitesse 7 pendant 1 minute 45 secondes. Bake partner 6 A joutez le reste du sucre et fouettez à vitesse maximum pendant 30 secondes. 7 Ajoutez une cuillère de blancs en neige au mélange œufs/ chocolat et mélangez vigoureusement pour détendre la pâte. 8 E nsuite incorporez délicatement le reste des blancs en neige à la préparation chocolatée. 9 Mettez au réfrigérateur et laissez prendre pendant quelques heures. Astuce : ajoutez aux blancs en neige le zeste d’une orange finement râpé. Bon appétit ! Carrot cake et son glaçage Pour : 8/10 personnes Accessoires utilisés : Ingrédients Pour la pâte : • 130 g de sucre cassonade • 12 cl d’huile de tournesol • 4 œufs • le zeste et le jus d’une orange • 240 g de farine • 10 g de levure chimique • 2 cuillères à café de cannelle • 250 g de carottes râpées • 50 g de noix concassées • 50 g de raisins secs Pour le glaçage : • 100 g de beurre fondu • 150 g de fromage à tartiner à 25% de matière grasse • 100 g de sucre glace Préparation Préparez la pâte : 1 P réchauffez le four à 180°C. 2 Dans le bol inox équipé du malaxeur, versez le sucre cassonade, l’huile, les œufs, le zeste et le jus d’orange, placez le couvercle et mélangez à vitesse 7 pendant 1 minute. 3 A joutez la farine, la levure, la cannelle et mélangez à nouveau à vitesse 7 pendant 1 minute. 4 T erminez en ajoutant les carottes, les noix et les raisins secs à la préparation et mélangez à vitesse 3 pendant 15 secondes. 5 Beurrez et farinez un moule rond, versez-y la pâte et enfournez 45 minutes à 180°C. Bake partner Préparez le glaçage : 1 P endant ce temps, dans le bol inox équipé du malaxeur, versez le beurre fondu, le fromage à tartiner et le sucre glace, et mélangez à vitesse 3 jusqu’à ce que la pâte soit homogène. 2 R éservez au réfrigérateur. Lorsque le carrot cake est bien refroidi, étalez le glaçage sur le dessus du gâteau à l’aide d’une spatule. Astuce : vous pouvez décorer votre gâteau avec quelques copeaux de noix de coco râpée. Bon appétit ! Gâteau irrésistible aux pommes Pour : 8 personnes Accessoires utilisés : Ingrédients • 4 pommes découpées en dés • 250 g de sucre en poudre • 2 œufs entiers • 150 ml de lait • 125 g de beurre fondu • 250 g de farine • 1 sachet de levure chimique • 2 cuillères à café de vanille en poudre • 2 cuillères à café de cannelle moulue • 2 pincées de sel Préparation 1 P réchauffez votre four à 180°C 2 M ettez dans le bol inox équipé du malaxeur, les œufs, le lait et le beurre puis terminez par les éléments en poudre (sucre, farine, levure chimique, vanille en poudre, cannelle moulue et sel) 3 P ositionnez le couvercle et mélangez en vitesse 8 pendant 2 minutes. 4 Arrêtez l’appareil, levez la tête du robot et raclez les parois du bol avec une spatule. Bake partner 5 F ermez la tête du robot et mixez encore 1 minute en vitesse 8. 6 Une fois votre pâte terminée, ajoutez les pommes découpées en dés et mélangez bien à la spatule. 7 B eurrez et farinez votre moule à gâteau, versez-y la pâte et laissez cuire pendant 50 minutes à 180°C. Astuce : pour plus de saveur vous pouvez parfumer votre gâteau avec une cuillère à soupe de rhum. Bon appétit ! Cake pops au chocolat Accessoires utilisés : Ingrédients Pour la pâte : • 75 g de beurre fondu • 2 œufs • 100 g de sucre • 60 g de poudre de noisette • 65 g de farine • ½ paquet de levure • 150 g de fromage frais Pour l’enrobage : • 200 g de chocolat noir • 2 cuillères à soupe d’huile de colza • un lot de bâtons à sucette ou de piques à brochette en bois • sucre perlé ou vermicelles de chocolat pour la décoration Préparation 1 2 3 4 5 6 P réchauffez le four à 175°C. Dans le bol inox muni du fouet multibrins, versez les œufs, le sucre, le beurre fondu, la poudre de noisette, la farine et la levure et mixez à vitesse 5 pendant 15 secondes, puis passez en vitesse max pendant 4 minutes. Versez le mélange dans un moule à gâteau beurré et fariné et enfournez pendant 40 minutes à 175°C. U ne fois le gâteau cuit et bien refroidi, émiettez-le dans un grand bol, ajoutez le fromage frais et avec vos mains malaxez pour obtenir une pâte. R éalisez des boules de la taille d’une petite balle de pingpong et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. P iquez un bâtonnet en bois dans chaque petite boule de gâteau et placez au froid pendant 30 minutes. Bake partner Pour préparer l’enrobage des cake pops : 1 M ettez le chocolat et l’huile dans un bol et placez au microondes (à température basse) pour faire fondre le mélange. 2 Une fois le mélange fondu, trempez-y vos cake pops, laissez un peu le chocolat s’égoutter au dessus du bol et posez les cake pops sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. 3 Décorez les cake pops avec du sucre perlé ou des vermicelles de chocolat avant que le chocolat ne durcisse puis replacez au froid. Astuce : pour varier les couleurs et les décorations, vous pouvez enrober vos cake pops avec du chocolat au lait ou du chocolat blanc. Vous pouvez également teinter le chocolat blanc avec du colorant alimentaire. Bon appétit ! Tarte au citron meringuée Pour : 6/8 personnes Accessoires utilisés : Ingrédients Pour la pâte : • 250 g de farine • 125 g de beurre • 30 g de poudre d’amandes • 80 g de sucre glace • 1 œuf • 1 pincée de sel Pour la garniture : • 6 œufs • 300 g de sucre • 3 citrons non traités • 100 g de beurre fondu Pour la meringue : • 3 blancs d’œufs • 60 g de sucre glace • 1 pincée de sel Préparation Préparez la pâte : 1 D ans le bol inox équipé du pétrin, mettez la farine, le beurre froid coupé en petits dés, la poudre d’amandes, le sucre et le sel. Installez le couvercle et faites fonctionner à vitesse 1 pendant 10 secondes pour mélanger, puis à vitesse 5. 2 D ès que le mélange ressemble à des miettes, ajoutez l’œuf par l’orifice du couvercle et laissez tourner pendant environ 5 minutes. 3 A rrêtez l’appareil dès que la pâte forme une boule. 4 L aissez reposer la boule de pâte au moins 1 heure au réfrigérateur, recouverte d’un film alimentaire. Préparez la garniture : 1 L avez et essuyez les citrons. Râpez leur zeste et pressez-les. 2 D ans le bol équipé du malaxeur et du couvercle mettez les œufs, le sucre, le jus et le zeste des citrons et le beurre fondu. 3 M ettez en fonctionnement de vitesse 1 à vitesse 7 jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Faites chauffer le four à 210°C. 4 Beurrez un moule à tarte de 28 cm de diamètre. Étalez la pâte sur 4 mm d’épaisseur et piquez à la fourchette. Bake partner 5 Garnissez-la de papier sulfurisé et de haricots secs. Faites cuire à blanc 15 minutes. Retirez le papier et les haricots. V ersez la garniture sur le fond de tarte et poursuivez la cuisson pendant 25 minutes à 180°C. Préparez la meringue : 1 D ans le bol inox équipé du fouet multibrins et du couvercle, battez les blancs d’œufs avec 20 g de sucre glace à la vitesse 7 pendant 1 minute 30 secondes puis à vitesse maximum jusqu’à ce que les blancs soient montés. 2 A joutez les 40 g de sucre glace restant à la fin, tout en continuant à fouetter. 3 Lorsque la tarte est cuite, recouvrez-la de meringue à l’aide d’une cuillère. 4 R emettez la tarte au four pendant quelques minutes jusqu’à ce que la meringue blondisse. 6 Astuce : décorez le dessus de votre tarte avec des rondelles de citron. Bon appétit ! Fraisier Pour : 6/8 personnes Accessoires utilisés : Ingrédients Pour la génoise : • 4 œufs • 125 g de sucre en poudre • 125 g de farine Pour la crème mousseline : • ½ L de lait • 250 g de sucre • 4 œufs • 70 g de farine • 250 g de beurre pommade • 1 gousse de vanille • 40 g de kirsch* • 500 g de fraises • 1 cercle à gâteau • pâte d’amande • sucre glace Préparation Préparez la génoise : 1 P réchauffez votre four à thermostat 7 - 210°C. Dans le bol inox muni du fouet multibrins, fouettez les œufs et le sucre à vitesse 8 pendant 5 minutes afin d’obtenir un mélange bien blanc. 2 A rrêtez l’appareil, puis incorporez la farine tamisée en mélangeant manuellement de bas en haut avec une spatule. Etalez la pâte sur une plaque de dimensions 40 x 30 cm recouverte d’un papier cuisson et lissez à la spatule avant d’enfourner pendant 7 minutes. Laissez refroidir et taillez 2 disques de génoise identiques grâce au cercle à gâteau. Préparez la crème mousseline : 1 C oupez la gousse de vanille en deux et récupérez les grains. Dans une casserole, mettre le lait, y ajouter 125 g de sucre et les grains de vanille. Portez à ébullition. Pendant ce temps, versez dans le bol inox 125 g de sucre et les œufs entiers, installez le fouet multibrins et fouettez 2 minutes en vitesse 8. Ajoutez la farine et mélangez à nouveau pendant 30 secondes en vitesse 8. 2 V ersez ¼ du lait bouillant sur les œufs et mélangez 30 secondes en vitesse 5. 3 T ransvasez cette préparation dans la casserole avec le reste du lait et cuire à feu modéré en ne cessant jamais de mélanger avec un fouet manuel jusqu’à ce que la crème épaississe. 4 L orsque la crème a épaissi, réservez-la dans un récipient recouvert d’un film alimentaire et laissez refroidir 1 heure à température ambiante. * l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération Bake partner D ans le bol inox nettoyé et séché, versez la crème que vous aviez réservée et muni du fouet multibrins fouettez à vitesse 8. Au bout d’une minute, redescendez à vitesse 5 et incorporez le beurre ramolli en petits morceaux. Continuez de fouetter pendant 30 secondes pour obtenir un mélange homogène. Montage : 1 T apissez le cercle en métal de papier sulfurisé. Placez un des deux disques de génoise dans le fond du cercle et gardez le second pour tapisser le dessus du fraisier. 2 Coupez les fraises en deux pour garnir le tour du cercle, faces coupées vers l’extérieur. 3 Puis garnissez l’intérieur avec un tiers de crème bien étalée où vous ajouterez les fraises coupées en petits morceaux avant de remettre une fine couche de crème. Terminez en ajoutant le second disque sur le haut du fraisier. 4 R ecouvrez le fraisier d’un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant 24 heures. 5 S ortez-le 30 minutes avant de consommer pour finaliser la décoration. Pour décorer le fraisier : 1 Etalez la pâte d’amande sur le plan de travail préalablement saupoudré de sucre glace. 2 T aillez un disque de pâte d’amande de la taille du cercle et déposezle sur le dessus du fraisier. 5 Astuce : utilisez quelques fraises pour décorer votre fraisier. Bon appétit ! Macarons Vanille Accessoires utilisés : Ingrédients Pour les coques : • 200 g de sucre glace • 200 g de poudre d’amande • 2 x 80 g de blancs d’œufs • 200 g de sucre semoule • 7,5 cl d’eau • ½ gousse de vanille Pour la crème mousseline : • 50 cl de lait • 6 jaunes d’œufs • 125 g de sucre • 100 g de beurre • 20 g de farine • 30 g de Maïzena • ½ gousse de vanille Préparation Préparez les coques : 1 2 3 4 5 6 7 M ixez les 200 g de sucre glace avec les 200 g de poudre d’amande dans un robot hachoir. Ce mélange est appelé «tant pour tant». Tamisez le « tant pour tant » puis réservez. P ortez l’eau et le sucre semoule à ébullition dans une casserole, sans remuer; avec un thermomètre vérifiez la température du sirop qui ne doit pas dépasser 115°C. Dans le bol inox, à l’aide du fouet multibrins, battez 80 g de blancs d’œufs en neige en vitesse 5, et augmentez la vitesse quand la température du sirop dépasse 105°C. A rrêtez la cuisson du sirop quand celui-ci atteint 115°C et versez-le en un fin filet sur les blancs en neige dans le bol inox. Continuez à battre pendant 6 minutes pour que la meringue ainsi formée refroidisse un peu. A joutez le reste des blancs d’œufs non battus (80 g) au mélange «tant pour tant» que vous avez réservé afin d’obtenir une pâte homogène. Coupez la gousse de vanille en deux, et récupérez les grains d’½ gousse, pour les ajouter à ce mélange. Incorporez environ un tiers de la meringue à la pâte d’amande avec une spatule souple, pour détendre un peu, et ajoutez le reste de la meringue en «macaronant». Il s’agit de mélanger avec la spatule en relevant la pâte de bas en haut pendant environ 1 minute. A vec cette préparation, garnissez une poche à douille de 8 mm environ. Collez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Avec la poche à douille, réalisez des petites boules de la taille d’une noix, régulières et espacées. Bake partner T apotez légèrement le dessous de la plaque et laisser croûter à température ambiante pendant 30 minutes. Préchauffez le four à 150°C. Enfournez 14 minutes puis déposez le papier sulfurisé sur le plan de travail humidifié pour que les coques se décollent plus facilement. Préparez la crème mousseline à la vanille : 8 1 Faites chauffer le lait à feu doux avec l’autre 1/2 gousse de vanille grattée. D ans le bol inox, à l’aide du fouet multibrins, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre pendant 2 minutes en vitesse 8, puis ajoutez la farine et la Maïzena, et fouettez de nouveau 1 minute en vitesse 7. 3 V ersez le lait bien chaud sur le mélange, homogénéisez avec un fouet manuel et remettez le tout sur feu doux environ 3 à 4 minutes, sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe. 4 H ors du orceaux. Transvasez la crème dans une boîte hermétique puis réservez au moins 1 heure 30 minutes au réfrigérateur. Montage : 2 1 2 G arnissez une poche à douille de 8 mm avec la crème mousseline à la vanille et garnissez la moitié des coques. Assemblez les macarons avec les coques restantes et réservez dans une boîte hermétique. Astuce : vous pouvez remplacer la vanille par de la gelée de framboises et teinter les coques avec du colorant gel rose. Bon appétit ! Verrines Tiramisu Pour : 6/8 personnes Accessoires utilisés : Ingrédients • 3 tasses de café fort • 3 œufs • 1 boîte de biscuits à la cuillère • 75 g de sucre en poudre • 1 cuillère à soupe d’Amaretto* • 250 g de mascarpone • un peu de cacao amer en poudre Préparation Montage : 1 S éparez les jaunes d’œufs des blancs d’œufs. 2 D ans le bol inox, placez les jaunes d’œufs et le sucre et mélangez au fouet multibrins à vitesse 8 pendant 2 minutes jusqu’à ce que le mélange soit bien blanc. 1 3 A joutez le mascarpone et fouettez à nouveau en vitesse 8 pendant 2 minutes. Réservez cette crème dans un saladier. 2 4 N ettoyez et séchez le bol inox et le fouet. Versez les blancs d’œufs dans le bol inox et installez le fouet multibrins. A joutez une couche de crème puis une autre couche de biscuits imbibés et continuez ainsi jusqu’au remplissage complet de la verrine, en terminant par une couche de crème. 5 Montez les blancs en neige, fouettez 30 secondes en vitesse 3 Saupoudrez de cacao et placez les verrines au réfrigérateur 7, ajoutez 1 cuillère à café de sucre et fouettez encore 1 minute 30 secondes à vitesse 8. 6 Incorporez délicatement les blancs en neige avec une spatule à la crème mascarpone. Mélangez la cuillère à soupe d’Amaretto aux tasses de café fort.Imbibez quelques biscuits dans le café puis placez-les au fond de la verrine de sorte à réaliser la première couche. au moins 12 heures. Astuce : remplacez le café par du jus de fruit et ajoutez des fruits frais pour un dessert léger. * l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération Bake partner Bon appétit ! Cupcakes framboise et chocolat blanc Pour 12 cupcakes Accessoires utilisés : Ingrédients Pour la pâte : • 170 g de farine • 150 g de sucre en poudre • 150 g de beurre mou • 3 œufs • 1 cuillère à café de levure chimique • 45 g de lait entier • 1 cuillère à café de vanille liquide • 100 g de brisures de framboises surgelées Pour le glaçage : • 60 g de blancs d’œufs • 65 g de sucre en poudre • 115 g de beurre pommade • 100 g de chocolat blanc • 2 cuillères à soupe d’huile de colza • Caissettes en papier pour cupcakes • Moules à muffins ou moules à cupcakes Préparation Préparez la pâte : 1 P réchauffez le four à 180°C. 2 D ans le bol inox équipé du malaxeur, versez la farine, la levure, le sucre, les œufs, la vanille, le beurre puis le lait, placez le couvercle et mélangez à vitesse 8 pendant 2 minutes. 4 Terminez en ajoutant les brisures de framboises et mélangez à vitesse 5 pendant 15 secondes. 5 Placez une caissette en papier dans chaque moule à muffins, et remplissez-les de pâte aux 2/3 maximum. 6 E nfournez pendant 15 minutes à 180°C puis laissez bien refroidir. Préparez le glaçage : 1 Faites fondre le chocolat blanc avec l’huile de colza à basse température au micro-ondes. Bake partner M ettez les blancs d’œufs et le sucre dans une jatte au bainmarie et fouettez au batteur jusqu’à ce que le mélange double de volume et soit brillant. 3 P lacez ce mélange dans le bol inox muni du fouet multibrins, positionnez le couvercle et battez à vitesse 7 jusqu’à ce que le mélange forme un joli bec d’oiseau sur le fouet. 4 A joutez ensuite le beurre pommade et battez à vitesse 8 pendant 30 secondes. 5 Levez la tête de l’appareil, raclez les parois du bol avec une spatule et ajoutez le chocolat blanc fondu. 6 Mélangez une dernière fois en vitesse 8 pendant 30 secondes. 7 Placez votre glaçage dans une poche munie d’une douille cannelée et décorez vos cupcakes bien refroidis. Astuce : faites-vous plaisir et décorez vos cupcakes avec des perles de sucre ou des vermicelles de chocolat. 2 Bon appétit ! Royal chocolat Pour : 8 personnes Accessoires utilisés : Ingrédients Pour le biscuit : • 45 g de poudre d’amande • 10 g de coco râpée • 20 g de poudre de noisette • 50 g de sucre glace • 20 g de farine • 80 g de blancs d’œuf (3 petits œufs) • 50 g de sucre Pour le praliné croustillant : • 240 g de chocolat pralinoise • 140 g de crêpes dentelles • Un pot de 200 g de glaçage chocolat • un cercle à pâtisserie d’un diamètre 26 cm Pour la mousse au chocolat : • 90 g de lait • 3 feuilles de gélatine • 90 g de chocolat noir • 50 g de chocolat au lait • 250 g de crème fouettée fleurette à 30% M.G. Préparation Préparez le biscuit : D ans un bol, mélangez le sucre glace, la farine, la poudre d’amande, la poudre de noisette et la noix de coco. 2 V ersez les blancs d’œufs dans le bol inox équipé du fouet multibrins et montez les blancs en neige très ferme à vitesse maximale. Ajoutez progressivement le sucre pour monter une meringue bien ferme. 3 Incorporez délicatement le mélange sec à la spatule. 4 P lacez la préparation dans une poche à douille. Dressez un disque de 1 cm d’épaisseur et 25 cm de diamètre sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé et saupoudrez de sucre glace. Cuire environ 15 minutes à 170°C. Préparez le praliné croustillant : 1 1 2 3 4 5 Faites fondre le chocolat au micro-ondes avec une cuillère d’huile de colza. E crasez les crêpes dentelles et incorporez au chocolat fondu. Etalez la préparation entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 5 mm et placez au réfrigérateur. L orsque le biscuit est froid, préparez la mousse au chocolat: faites fondre le chocolat noir et le chocolat au lait au microondes. D ans une casserole, faites bouillir le lait et ajoutez-y la gélatine préalablement ramollie (la faire tremper dans de l’eau froide une dizaine de minutes et l’essorer pour la ramollir). Bake partner 6 Versez le lait chaud sur le chocolat fondu, bien mélanger avec un fouet manuel pour obtenir un mélange lisse et laissez refroidir. Dans le bol inox bien froid, versez la crème liquide, positionnez le fouet multibrins, le couvercle et fouettez 2 minutes en vitesse 7 puis 4 minutes en vitesse 8. 8 Ajoutez la crème fouettée au chocolat et mélangez délicatement pour obtenir la mousse au chocolat. Montage : 7 1 2 3 4 5 6 P lacez le disque de biscuit au fond du cercle à pâtisserie préalablement garni de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage. Taillez un disque de praliné croustillant au diamètre du biscuit et posez-le sur le biscuit. R emettez le cercle autour du biscuit et terminez en versant la mousse au chocolat. Bien lisser la mousse et placez au congélateur au minimum 12 heures. Au moment de servir, démoulez le gâteau sur une grille et recouvrez de glaçage au chocolat préalablement tiédi au micro-ondes. Au bout de 5 minutes, transférez le gâteau sur un plat à gâteau et laissez décongeler 2 heures avant de déguster. Bon appétit ! Gratin de courgettes Pour : 6 personnes Accessoires utilisés : Ingrédients • 1 kg de courgettes • 3 œufs • 250 g de crème fraîche • 100 g de gruyère • sel, poivre, muscade Préparation 1 P réchauffez le four à 220°C. 7 S électionnez la vitesse 3 et laissez tourner 30 secondes. 2 A l’aide du coupe-légumes muni du cône tranché, sélectionnez la vitesse 5 et tranchez les courgettes. 8 M ettez la moitié des courgettes dans un plat beurré allant au four et parsemez la moitié du gruyère. 3 F aites-les dorer à la poêle 10 minutes. 9 4 R éservez. A l’aide du coupe-légumes muni du cône râpé, râpez le gruyère à vitesse 3. M ettez ensuite le reste de courgettes puis le reste de gruyère. 10 R éservez. Dans le bol inox muni du fouet multibrins et du couvercle, battez les œufs et la crème en vitesse 5. R ecouvrez le plat avec le mélange œufs, crème, sel, poivre et muscade. 11 P assez au four 25 à 30 minutes à 220°C. Servez bien chaud. 5 6 A joutez le sel, le poivre et la muscade. Bake partner Astuce : pour plus de fraîcheur, vous pouvez ajouter de la menthe. Bon appétit ! Cake salé Pour : 6 personnes Accessoires utilisés : Ingrédients • 200 g de farine • 4 œufs • 11 g de levure chimique • 10 cl de lait • 5 cl d’huile d’olive • 12 tomates séchées • 200 g de feta • 15 olives vertes dénoyautées • 1 pointe de curry (facultatif) • sel et poivre Préparation 1 P réchauffez le four à 180°C. 2 Beurrez et farinez un moule à cake. Dans le bol inox muni du malaxeur et du couvercle, mélangez ensemble la farine, les œufs et la levure en démarrant en vitesse 1 puis en augmentant jusqu’à vitesse 5. 3 4 Versez la préparation dans le moule, et enfournez pendant 30 à 40 minutes, selon les fours. 5 P iquez pour vérifier la cuisson. Ajoutez l’huile d’olive et le lait froid, et mélangez pendant 1 minute 30 secondes. Passez en vitesse 1 et ajoutez les tomates séchées, la feta, les olives vertes (coupées en morceaux) et le curry, salez et poivrez. Bake partner Astuces : remplacez la feta par de la mozzarella et ajoutez quelques feuilles de basilic ciselées. Bon appétit ! Pâte à pizza Pour 1 pizza Accessoires utilisés : Ingrédients • 150 g de farine • 90 g d’eau tiède • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive • 3 g de levure de boulanger déshydratée • sel Préparation 1 D ans le bol inox muni du pétrin, mettez la farine et le sel. 2 M ettez le couvercle. 3 Faites fonctionner quelques secondes à vitesse 3 puis passez à vitesse 7. Bake partner 4 Versez l’eau tiède puis l’huile d’olive et laissez tourner jusqu’à ce que la pâte forme une belle boule. 5 L aissez lever jusqu’à ce que la pâte double de volume. 6 É talez et mettez en forme selon son utilisation. Bon appétit ! Boulettes de viande Pour : 4 personnes Accessoires utilisés : Ingrédients • 500 g de bœuf • 1 œuf • 1 cuillerée à soupe rase de farine • 1 oignon frais de taille moyenne • 1 gousse d’ail • 3 branches de persil • sel et poivre Préparation 1 P réchauffez le four à 200°C. 2 H achez la viande en vitesse 7 avec la tête hachoir munie de la grille à petits trous. 3 D ans le bol inox, mettez la viande hachée et tous les autres ingrédients. 4 Mettez en place le malaxeur et le couvercle et faites fonctionner 1 minute en vitesse 1. Faites des boulettes de la taille d’une noix, en roulant entre les paumes la viande mélangée aux autres ingrédients. Bake partner 5 D éposez les boulettes sur la plaque de cuisson recouverte au préalable de papier sulfurisé. 6 M ettez au four pendant 25 minutes. 7 À mi-cuisson retournez les boulettes. Astuce : remplacez le bœuf par de l’agneau et le persil par de la coriandre. Bon appétit ! ">
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