ASTUCES DE CUISSON FR 2 Conseils et astuces AVERTISSEMENT! Reportez-vous aux chapitres concernant la sécurité. Recommandations de cuisson Les températures et temps de cuisson se trouvant dans les tableaux ne sont indi‐ qués qu'à titre indicatif. Ils varient en fonction des recettes ainsi que de la qualité et de la quantité des ingrédients utilisés. Si vous ne trouvez pas les réglages appropriés pour une recette spécifique, cher‐ chez-en une qui s'en rapproche. Pour plus de recommandations de cuisson, consultez les tableaux de cuisson sur notre site Internet. Pour trouver les conseils de cuisson, vérifiez le code produit (PNC) sur la plaque signalétique qui se trouve sur le cadre avant de la cavité du four. Conseils pour les modes de cuisson spécifiques du four Maintien au chaud Cette fonction vous permet de maintenir les aliments au chaud. La température est automatiquement réglée sur 80 °C. Chauffe-plats Cette fonction vous permet de faire chauffer des assiettes et des plats avant de servir. La température est automatiquement réglée sur 70 °C. Placez les piles de plats et d'assiettes uniformément sur la grille. Utilisez le premier niveau de la grille. À la moitié du temps de chauffage, changez-les de place. Levée de pâte/pain Cette fonction vous permet de faire lever une pâte à base de levure. Mettez la pâte dans un grand plat. Utilisez le premier niveau de la grille. Réglez la fonction : Levée de pâte/pain et le temps de cuisson. Décongélation Retirez l'emballage des aliments puis placez-les dans une assiette. Ne couvrez pas les aliments car cela peut rallonger le temps de décongélation. Utilisez le premier niveau de la grille. Cuisson SousVide Cette fonction utilise des températures de cuisson plus basses que la cuisson normale. Cuisson SousVide Recommandations Utilisez des ingrédients de premières qualité et fraîcheur. Nettoyez toujours les aliments avant de les cuisiner. Faites attention lorsque vous utilisez des œufs crus. Les basses températures sont uniquement adaptés aux types d'aliments pouvant être mangés crus. Ne faites pas cuire les aliments trop longtemps lorsque vous réglez une température inférieure à 60 °C Faites bouillir les ingrédients contenant de l'alcool avant de les enfermer dans un sachet sous vide. Placez les sachets sous vide côte à côte sur la grille. Vous pouvez conserver ces aliments cuits au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Faites refroidir rapidement les aliments (en les plaçant dans un bain de glace). 3 N'utilisez pas cette fonction pour réchauffer les restes de nourriture. Emballage sous vide Utilisez uniquement des sachets sous vide et une machine sous vide à cloche recommandés pour la cuisson sous vide. Seul ce type de machine sous vide peut faire le vide dans des sachets contenant des liquides. Ne réutilisez pas les sachets sous vide. Pour obtenir de meilleurs résultats plus rapidement, sélectionnez le degré de vide maximal. Pour vous garantir une fermeture hermétique du sachet sous vide, assurez-vous que la zone à sceller est parfaitement propre. Veillez à ce que les bords intérieurs du sachet sous vide soient propres avant de le sceller. Cuisson SousVide : Viande Utilisez uniquement de la viande désossée pour éviter de percer les sachets sous vide. Faites dorer les filets de volaille avec la peau vers le bas avant de les placer dans un sachet sous vide. AGNEAU / GIBIER (°C) Agneau sai‐ 60 gnant, 3 cm d'épaisseur, 0,6 0,65 kg 180 190 Agneau à point, 3 cm d'épais‐ seur, 0,6 0,65 kg 105 115 65 Sanglier, 3 cm 90 d'épaisseur, 0,6 0,65 kg 60 - 70 Lapin, 1,5 cm 70 d'épaisseur, 0,6 0,65 kg 50 - 60 VOLAILLE (°C) (min) Escalope de poulet, 3 cm d'épaisseur, 0,75 kg 70 70 - 80 Magret de canard, 2 cm d'épaisseur, 0,9 kg 60 140 160 Escalope de dinde, 2 cm d'épaisseur, 0,8 kg 70 75 - 85 Utilisez le deuxième niveau de la grille. BŒUF Filet et bœuf / veau (°C) (min) A point, 4 cm d'épaisseur, 0,8 kg 60 110 - 120 Bien cuit, 4 cm d'épaisseur, 0,8 kg 65 90 - 100 (min) Cuisson SousVide : Poisson et fruits de mer Séchez les filets de poisson avec du papier absorbant avant de les introduire dans le sachet sous vide. Ajoutez une tasse d'eau dans le sachet sous vide si vous cuisez des moules. Utilisez le deuxième niveau de la grille. 4 POISSON ET FRUITS DE MER (°C) (min) Daurade, 4 filets de 70 1 cm d'épaisseur, 0,5 kg 25 Bar, 4 filets de 1 cm d'épaisseur, 0,5 kg 70 25 Morue, 2 filets de 2 cm d'épaisseur, 0,65 kg 65 70 75 Coquilles St Jacques, 0,65 kg 60 100 110 Moules avec les coquil‐ les, 1 kg 95 20 25 Crevettes décortiquées, 75 0,5 kg 25 30 Poulpe, 1 kg 100 110 85 Truite, 2 filets de 1,5 cm 65 d'épaisseur, 0,65 kg 55 65 Saumon, filet de 3 cm d'épaisseur 0,8 kg 100 110 65 Pour éviter une perte de protéines, faites tremper la truite ou le saumon dans une solution salée à 10 % (100 g de sel dans 1 litre d'eau) pendant 30 minutes, puis séchez-le avec du papier absorbant avant de les introduire dans le sachet sous vide. Cuisson SousVide : Légumes Pour conserver la couleur des artichauts, plongez-les dans de l'eau contenant du jus de citron après les avoir nettoyés et coupés. Utilisez le deuxième niveau de la grille. LÉGUMES Réglez la température sur 90 °C. (min) Asperges vertes, entières, 0,7 - 0,8 kg 40 - 50 Asperges blanches, entières, 0,7 - 0,8 kg 50 - 60 Courgettes, rondelles de 1 cm, 35 - 40 0,7 - 0,8 kg Aubergine, rondelles de 1 cm, 0,7 - 0,8 kg 30 - 35 Citrouille, morceaux de 2 cm d'épaisseur, 0,7 - 0,8 kg 25 - 30 LÉGUMES Réglez la température sur 95 °C. (min) Poireau, lamelles ou rondelles, 40 0,6 - 0,7 kg 45 Poivrons, lamelles ou quar‐ tiers, 0,7 - 0,8 kg 35 40 Céleri, rondelles de 1 cm, 0,7 - 40 0,8 kg 45 Carottes, tranches de 0,5 cm, 0,7 - 0,8 kg 35 45 Céleri-rave, rondelles de 1 cm, 45 0,7 - 0,8 kg 50 Fenouil, rondelles de 1 cm, 0,7 35 - 0,8 kg 45 Pommes de terre, tranches de 1 cm, 0,8 - 1 kg 35 45 5 Cuisson à la vapeur N'utilisez qu'un récipient de cuisson résistant à la chaleur et anti-corrosif. LÉGUMES Réglez la température sur 95 °C. (min) Cœurs d'artichauts, quartier, 0,4 - 0,6 kg 45 55 Cuisson SousVide : Fruits et produits sucrés Pour conserver la couleur des pommes et des poires, plongez-les dans de l'eau contenant du jus de citron après les avoir nettoyées et coupées. Utilisez le deuxième niveau de la grille. FRUITS Lorsque vous cuisez sur plusieurs niveaux, veillez à laisser assez d'espace entre les différents niveaux pour permettre à la vapeur de circuler. Démarrez la cuisson à four froid, sauf si un préchauffage est recommandé dans le tableau ci-dessous. Vapeur intense Soyez prudent en ouvrant la porte du four lorsque cette fonction est activée. De la vapeur peut s'échapper. Cette fonction est appropriée pour tous les types d'aliments, frais ou surgelés. Vous pouvez l'utiliser pour cuisinier, réchauffer, décongeler, pocher ou blanchir des légumes, des viandes, du poisson, des pâtes, du riz, du maïs, de la semoule et des œufs. Vous pouvez préparer un repas complet d'un seul coup. Pour cuisiner correctement chaque plat, sélectionnezles en fonction de leur durée de cuisson, qui doit être relativement similaire. Remplissez le bac à eau jusqu'au niveau maximal. Placez les plats dans des récipients adaptés puis sur les grilles. Ajustez l'espacement entre les récipients pour laisser la vapeur circuler. (°C) (min) Pêches, 4 moitiés 90 20 - 25 Prunes, moitiés, 0,6 kg 90 10 - 15 Mangues, 2, cou‐ 90 pées en dés de 2 cm d'épaisseur 10 - 15 Poires, 4 moitiés 90 15 - 30 Nectarines, 4 moi‐ tiés 90 20 - 25 Placez les récipients propres au milieu de la grille sur le 1er niveau. Veillez à ce que les ouvertures soient orientées vers le bas selon un angle faible. Ananas, tranches de 90 1 cm, 0,6 kg 20 - 25 Remplissez le bac avec le niveau d'eau maximal et réglez une durée de 40 min. Pommes, 4, en quartiers 95 25 - 30 Crème à la vanille x2, 350 g dans cha‐ que sachet 85 20 - 22 Stérilisation Cette fonction vous permet de stériliser des récipients (par ex. des biberons). Utilisez le premier niveau de la grille. Réglez la température sur 100 °C, sauf si le tableau ci-dessous vous indique un autre réglage. 6 LÉGUMES LÉGUMES (min) Brocoli, fleurons, pré‐ 8 - 10 chauffer le four à vide (min) Haricots blancs 25 - 35 Épi de maïs doux 30 - 40 Chou-fleur, entier 35 - 45 Haricots verts 35 - 45 Salsifis noirs 35 - 45 Chou blanc ou rouge, lamelles 40 - 45 Artichauts 50 - 60 Haricots secs, trem‐ pés, rapport eau/hari‐ cots 2:1 55 - 65 Choucroute 60 - 90 Betterave 70 - 90 Tomates pelées 10 Légumes, blanchis 15 Épinards, frais 10 - 15 Courgette, tranches 10 - 15 Champignons, tran‐ ches 15 - 20 Poivron, lamelles 15 - 20 Aubergines 15 - 25 Brocoli, entier 15 - 25 Asperges, vertes 15 - 25 Citrouille, coupée en dés 15 - 25 Tomates 15 - 25 Mâche, fleurons 20 - 25 Haricots, blanchis 20 - 25 Chou de Milan 20 - 25 Petits pois 20 - 30 Fenouil 20 - 30 Semoule, rapport eau/ semoule 1:1 15 - 20 Carottes 20 - 30 Tagliatelles, fraîches 15 - 25 Poireaux, anneaux 20 - 30 Céleri, en cubes 20 - 30 Gâteau de semoule lait / se‐ 20 - 25 moule 3,5:1 Pois mange-tout / Poi‐ 20 - 30 vrons Kaiser Patates douces 20 - 30 Chou-fleur, fleurons 25 - 35 Chou-rave, lamelles 25 - 35 Choux de Bruxelles 25 - 35 Asperges, blanches 25 - 35 GARNITURES / ACCOMPA‐ GNEMENTS (min) Lentilles, rouges, rapport eau / lentilles 1:1 20 - 30 Spätzle 25 - 30 Boulghour, rapport eau/ boulgour 1:1 25 - 35 Boulettes à base de levure 25 - 35 Riz parfumé rapport eau/riz 1:1 30 - 35 7 GARNITURES / ACCOMPA‐ GNEMENTS (min) Pommes de terre bouillies, coupées en quartiers 30 - 40 Boulette de pain 35 - 45 Boulettes de pommes de terre 35 - 45 Riz, rapport eau / riz 1:1, le rapport eau / riz peur chan‐ ger en fonction des types de riz 35 - 45 Polenta, rapport liquide 3:1 40 - 50 POISSON (°C) (min) Crevettes, fraîches 75 - 85 20 - 25 Moules 100 20 - 30 Filet de poisson épais 75 - 85 20 - 30 Truite, 0,25 kg 75 - 85 20 - 30 Crevettes, surge‐ lées 75 - 85 30 - 40 VIANDE Gâteau de riz rapport lait/riz 40 - 55 2,5:1 Pommes de terre non éplu‐ chées, moyennes 45 - 55 Lentilles, brunes et vertes, rapport eau / lentilles 2:1 55 - 60 FRUITS (min) (°C) (min) Chipolatas 80 15 - 20 Saucisse de veau bavaroise, Saucisse blan‐ che 80 20 - 30 Saucisse de Vienne 80 20 - 30 Blanc de poulet, poché 90 25 - 35 Jambon cuit, 1 kg 100 55 - 65 Tranches de pommes 10 - 15 Baies chaudes 10 - 15 Faire fondre le chocolat 10 - 20 Poulet, poché, 1,0 - 1,2 kg 100 60 - 70 Compote de fruits 20 - 25 Kasseler, poché 90 70 - 90 Veau, Longe de 90 porc, 0,8 - 1,0 kg 80 - 90 Tafelspitz 110 - 120 POISSON (°C) Filet de poisson fin 75 - 80 (min) 15 - 20 100 8 Utilisez le premier niveau de la grille. ŒUFS (min) Œufs, à la coque 10 - 11 Œufs, mollets 11 - 12 Œufs, durs 18 - 21 Combinaison des fonctions : Chaleur tournante + Vapeur intense Vous pouvez combiner ces fonctions pour faire cuire de la viande, des légumes et des garnitures en une seule fois. 1. Réglez la fonction : Chaleur tournante pour rôtir la viande. 2. Ajoutez les légumes préparés et les garnitures. 3. Diminuez la température du four à environ 80 °C. Entrouvrez la porte du four à la première position pendant environ 15 minutes. 4. Démarrez la fonction : Vapeur intense. Faites tout cuire en même temps jusqu'à ce que les aliments soient prêts. La quantité d'eau maximale est de 650 ml. Humidité Élevée Utilisez le premier niveau de la grille. (°C) (min) Œufs cocotte 90 - 110 15 - 30 Filet de poisson fin 85 15 - 20 Petit poisson, jusqu'à 0,35 kg 90 20 - 30 (°C) (min) Filet de poisson épais 90 25 - 35 Poisson entier, jusqu'à 1 kg 90 30 - 40 Crème anglaise, flan en parts in‐ dividuelles 90 35 - 40 Terrine 90 40 - 50 Boulettes 120 - 130 40 - 50 Humidité Moyenne Utilisez le premier niveau de la grille. (°C) (min) Pâtisseries à pâte levée su‐ crée 170 - 180 20 - 35 Petits pains 180 - 200 25 - 35 Filet de pois‐ son rôti 170 - 180 25 - 40 Ris de veau 160 - 170 30 - 45 Poisson grillé 170 - 180 35 - 45 Plats au four sucrés 160 - 180 45 - 60 Différents types 180 - 190 de pain, 0,5 - 1 kg 45 - 60 Côte levée 140 - 150 75 - 100 Mijoté / Viande braisée 140 - 150 100 140 9 Humidité Faible Utilisez le premier niveau de la grille. (°C) (min) (°C) (min) Plats complets en 110 une seule assiette 10 - 15 Pâtes 110 10 - 15 Riz 110 10 - 15 Boulettes 110 15 - 25 Petits pains prêts 200 à cuire 15 - 20 Baguettes précui‐ 200 tes 40 - 50 g 15 - 20 Fonction Yaourt Petits pains 25 - 35 Cette fonction vous permet de préparer des yaourts. 180 - 210 Baguettes précui‐ 200 tes 40 - 50 g, sur‐ gelées 25 - 35 Délayez 0,25 kg de yaourt dans 1 litre de lait. Versez la préparation dans des pots à yaourt. Pâté à la viande, cru, 0,5 kg 180 30 - 40 Gratin de pâtes 170 - 190 40 - 50 Si vous utilisez du lait cru, commencez par le faire bouillir, puis laissez-le refroidir jusqu'à atteindre 40 °C. Lasagnes 170 - 180 45 - 55 Divers types de pain 0,5 - 1 kg 180 - 190 45 - 60 Gratin de pom‐ mes de terre 160 - 170 50 - 60 Poulet 1 kg 180 - 210 50 - 60 Yaourt, crémeux 5-6 Filet mignon de porc fumé de 0,6 à 1 kg (laissez mariner pendant 2 heures) 160 - 180 60 - 70 Yaourt, épais 7-8 Rôti de bœuf 1 kg 180 - 200 Utilisez le premier niveau de la grille. (h) Steamify 60 - 90 Canard 1,5 - 2 kg 180 70 - 90 Rôti de veau 1 kg 180 80 - 90 Rôti de porc 1 kg 160 - 180 90 100 Oie 3 kg 170 130 170 Régénération Utilisez le premier niveau de la grille. Vapeur pour Cuisson vapeur Utilisez le deuxième niveau de la grille. LÉGUMES Réglez la température sur 100 °C. (min) 8-10 Brocoli, fleurons, pré‐ chauffez le four à vide 10 LÉGUMES LÉGUMES Réglez la température sur 100 °C. Réglez la température sur 100 °C. (min) (min) 10 Tomates pelées 25-35 Haricots blancs 10-15 Épinards, frais 30-40 Épi de maïs doux 10-15 Courgette, tranches 35-45 Haricots verts 15 Légumes, blanchis 35-45 Salsifis noirs 15-20 Poivron, lamelles 40-45 15-20 Champignons, tran‐ ches Chou blanc ou rouge, lamelles 50 - 60 Artichauts 15-25 Aubergines 55-65 Haricots secs, trempés 15-25 Chou-fleur, entier 60-90 Choucroute 15-25 Brocoli, entier 70-90 Betterave 15-25 Asperges, vertes 15-25 Tomates 15-25 Citrouille, cubes 20-25 Mâche, fleurons 20-25 Chou de Milan 20-25 Haricots, blanchis 20-30 Patates douces 20-30 Petits pois 20-30 Fenouil 20-30 GARNITURES / ACCOMPA‐ GNEMENTS Réglez la température sur 100 °C. (min) 15-20 Semoule, rapport eau/ semoule 1:1 Carottes 15-25 Tagliatelles, fraîches 20-30 Poireaux, anneaux 20-25 20-30 Céleri, en cubes Gâteau de semoule, lait / semoule 3:5:1 20-30 Pois mange-tout 20-30 Lentilles, rouges, rap‐ port eau / lentilles 1:1 25-35 Chou-fleur, fleurons 25-30 Spätzle 25-35 Chou-rave, lamelles 25-35 25-35 Choux de Bruxelles Boulghour, rapport eau/ boulgour 1:1 25-35 Asperges, blanches 11 GARNITURES / ACCOMPA‐ GNEMENTS Réglez la température sur 100 °C. Réglez la température sur 100 °C. (min) (min) 25-35 Boulettes à base de le‐ vure 30-35 Riz parfumé rapport eau/riz 1:1 30-40 Pommes de terre bouil‐ lies, coupées en quar‐ tiers 35-45 Boulettes de pommes de terre 35-45 FRUITS Riz, rapport eau/riz 1:1, le rapport d'eau et de riz peut varier selon le type de riz. 35-45 Boulette de pain 40-50 Polenta, rapport liquide 3:1 40-55 Gâteau de riz rapport lait/riz 2,5:1 45-55 Pommes de terre non épluchées, moyennes 55-60 Lentilles, brunes et ver‐ tes, rapport eau / lentil‐ les 2:1 10-20 Faire fondre le chocolat 20-25 Compote de fruits POISSON (min) (°C) 15-20 Filet de poisson 75-80 fin 20-25 Crevettes, fraî‐ ches 20-30 Filet de poisson 75-85 épais 20-30 Truite, 0,25 kg 75-85 20-30 Moules 100 30-40 Crevettes, sur‐ gelées 75-85 VIANDE (min) FRUITS Réglez la température sur 100 °C. (min) 10-15 Tranches de pommes 10-15 Baies chaudes 75-85 (°C) 15-20 Chipolatas 80 20-30 Saucisse de 80 veau bavaroise / Saucisse blan‐ che 20-30 Saucisse de Vienne 80 12 VIANDE (min) (min) (°C) 50 - 60 Mijoté / Poisson braisé 130 (°C) 25-35 Blanc de poulet, 90 poché 60 - 90 Mijoté / Poulet braisé 130 55-65 Jambon cuit, 1 kg 100 - 140 Mijoté / Viande braisée 130 60-70 Poulet, poché, 1 100 - 1,2 kg 70-90 Kasseler, poché 90 80-90 Veau / Longe de 90 porc, 0,8 - 1 kg 110-120 Tafelspitz 100 °C 10-11 Œufs, à la co‐ que 100 12-13 Œufs, mollets 100 18-21 Œufs, durs 100 35-45 Crème anglai‐ se / Prépara‐ tions à base d'œufs 85 Terrine 85 40-50 Vapeur pour Mijoter (min) (min) (°C) 15 - 20 Œufs cocotte 110 20 - 30 Poisson entier, jusqu'à 1 kg 120 130 40 - 50 Boulettes 120 130 (°C) 20 - 40 Gratin de pois‐ son 150 35 - 50 Légumes farcis 150 35 - 45 Cuisson des pâ‐ 150 tes / Cocottes 40 - 50 Lasagne 150 60 - 70 Gratin dauphi‐ nois 150 75 - 100 Côtes levées 140 150 100 ŒUFS (min) Vapeur pour Rendre Croustillant Vapeur pour Cuire et Rôtir (min) (°C) 15 - 20 Baguettes prê‐ 200 tes à cuire, 0,04 - 0,05 kg 15 - 25 Biscuits 155-170 20 - 35 Pâtisseries à pâte levée su‐ crée 170 180 25 - 35 Baguettes prê‐ tes à cuire, sur‐ gelées, 0,04 0,05 kg 200 25 - 35 Petits pains 180 200 13 (min) (°C) 25 - 40 Filet de poisson rôti 170 180 30 - 40 Rôti haché, non cuit, 0,5 kg 180 30 - 40 Cocotte rôtie 160 30 - 40 Omelette 160-170 30 - 45 Ris de veau 160 170 35 - 45 Poisson grillé 170 180 45 - 60 Différents types de pain, 0,5 - 1 kg 180 190 45 - 60 Plats sucrés 160 180 50 - 60 Poulet, 1 kg 180-210 60 - 70 Longe de porc, fumée, 0,6 - 1 kg 160-180 60 - 90 Rôti de bœuf, 1 kg 180-200 70 - 90 Canard, 1,5 - 2 kg 180 80 - 90 Rôti de veau, 1 kg 180 90 - 100 Rôti de porc, 1 kg 160-180 Utilisez le premier niveau de la grille. (min) (°C) 15-30 Pizza / Focaccia 190 210 30-45 Pâte feuilletée / Gâteau salé / Petits pains 155 180 45-60 Pâte brisée 155 170 130-170 Oie, 3 kg 170 Cuisson Pour la première cuisson, utilisez la température inférieure. Le temps de cuisson peut être prolongé de 10 à 15 minutes, si vous cuisez des gâteaux sur plusieurs niveaux. Les gâteaux et petites pâtisseries placés à différentes hauteurs ne dorent pas toujours de manière homogène. S'ils ne dorent uniformément, il n'est pas nécessaire de modifier la température. Les différences s'atténuent en cours de cuisson. Les plateaux insérés dans le four peuvent se déformer en cours de cuisson. Une fois les plateaux refroidis, les déformations disparaissent. Conseils de cuisson Résultats de cuisson Cause possible Solution Le dessous du gâteau La position de la grille est n'est pas suffisamment incorrecte. cuit. Placez le gâteau sur un niveau plus bas. 14 Résultats de cuisson Cause possible Solution Le gâteau s'affaisse et La température du four est La prochaine fois, réglez une devient mou ou plein trop élevée. température du four légèrement de grumeaux. plus basse. Température du four trop élevée et durée de cuis‐ son trop courte. Le gâteau est trop sec. Température de cuisson trop basse. Réglez une température de cuisson légèrement inférieure et un temps de cuisson plus long la prochaine fois. La prochaine fois, réglez une température du four plus éle‐ vée. Durée de cuisson trop lon‐ La prochaine fois, réduisez le gue. temps de cuisson. La cuisson du gâteau n'est pas homogène. Température du four trop élevée et durée de cuis‐ son trop courte. Réglez une température de cuisson légèrement inférieure et un temps de cuisson plus long la prochaine fois. La pâte à gâteau n'est pas La prochaine fois, étalez la pré‐ correctement répartie. paration de façon homogène sur le plateau de cuisson. Le gâteau n'est pas Température de cuisson cuit à la fin de la durée trop basse. de cuisson indiquée dans la recette. La prochaine fois, réglez une température du four légèrement plus élevée. Cuisson sur un seul niveau du four CUISSON DANS DES MOULES (°C) (min) Savarin / Brioche Chaleur tour‐ nante 150 - 160 50 - 70 1 Quatre-quarts / Gâteaux aux fruits Chaleur tour‐ nante 140 - 160 70 - 90 1 Génoise Chaleur tour‐ nante 140 - 150 35 - 50 1 35 - 50 1 Chauffage Haut/ 160 Bas Fond de tarte - pâte brisée, Chaleur tour‐ préchauffer le four à vide nante 150 - 160 20 - 30 2 Fond de tarte - mélange de Chaleur tour‐ génoise nante 150 - 170 20 - 25 2 15 CUISSON DANS DES MOULES Tourte aux pommes, 2 moules Ø20 cm Cheesecake, utilisez un plat à rôtir (°C) (min) 160 70 - 90 2 Chauffage Haut/ 180 Bas 70 - 90 1 Chauffage Haut/ 160 - 170 Bas 70 - 90 2 Chaleur tour‐ nante Préchauffez le four à vide. GÂTEAUX / PÂ‐ TISSERIES / PAINS SUR DES PLATEAUX DE CUISSON (°C) (min) Pain tressé / Pain en for‐ me de couronne Chauffage Haut/ 170 - 190 Bas 30 - 40 1 Brioche de Noël Chauffage Haut/ 160 - 180 Bas 50 - 70 1 Pain de seigle Chauffage Haut/ d'abord : 230 Bas puis : 160 180 20 1 30 - 60 Choux à la crème / Éclairs Chauffage Haut/ 190 - 210 Bas 20 - 35 2 Gâteau roulé Chauffage Haut/ 180 - 200 Bas 10 - 20 2 Gâteau avec garniture à base de crumble Chaleur tour‐ nante 150 - 160 20 - 40 2 Gâteau aux amandes Chauffage Haut/ 190 - 210 beurré / Gâteaux au sucre Bas 20 - 30 2 Flans aux fruits (à base de Chaleur tour‐ pâte levée/mélange de gé‐ nante noise) 30 - 55 2 Flans aux fruits (à base de Chauffage Haut/ 170 pâte levée/mélange de gé‐ Bas noise) 35 - 55 2 Flans aux fruits à base de pâte brisée 40 - 80 2 Chaleur tour‐ nante 150 - 170 160 - 170 16 Préchauffez le four à vide. GÂTEAUX / PÂ‐ TISSERIES / PAINS SUR DES PLATEAUX DE CUISSON Gâteaux à pâte levée à garniture fragile (par ex. fromage blanc, crème, crème anglaise) (°C) (min) Chauffage Haut/ 160 - 180 Bas 40 - 80 2 Utilisez le deuxième niveau de la grille. BISCUITS/ GÂTEAUX SECS (°C) (min) Biscuits à pâte brisée Chaleur tournante 150 - 160 15 - 25 Pâte brisée / Lamelles de pâ‐ tisserie Chaleur tournante 140 20 - 35 Pâte brisée / Lamelles de pâ‐ tisserie, préchauffer le four à vide Chauffage Haut/ Bas 160 20 - 30 Biscuits à base de mélange de génoise Chaleur tournante 150 - 160 15 - 20 Pâtisseries à base de blanc d’œuf Chaleur tournante 80 - 100 120 - 150 Macarons Chaleur tournante 100 - 120 30 - 50 Biscuits à base de pâte levée Chaleur tournante 150 - 160 20 - 40 Pâtes feuilletées, préchauffer le four à vide Chaleur tournante 170 - 180 20 - 30 Petits pains, préchauffer le four à vide Chaleur tournante 160 10 - 25 Chauffage Haut/ Bas 190 - 210 10 - 25 Petits gâteaux, préchauffer le four à vide Chaleur tournante 160 20 - 35 Chauffage Haut/ Bas 170 20 - 35 17 Gratins Utilisez le premier niveau de la grille. (°C) (min) Cuisson des pâtes Chauffage Haut/ Bas 180 - 200 45 - 60 Lasagne Chauffage Haut/ Bas 180 - 200 25 - 40 Gratin de légumes, préchauffer le four à vide Turbo gril 170 - 190 15 - 35 Baguettes au fromage Chaleur tournante fondu 160 - 170 15 - 30 Riz au lait Chauffage Haut/ Bas 180 - 200 40 - 60 Poisson gratiné Chauffage Haut/ Bas 180 - 200 30 - 60 Légumes farcis Chaleur tournante 160 - 170 30 - 60 Conseils de rôtissage Utilisez des plats résistant à la chaleur. Viande maigre rôtie couverte (vous pouvez utiliser du papier aluminium). Vous pouvez cuire de gros rôtis directement dans le plat à rôtir ou sur la grille métallique en plaçant le plat à rôtir en dessous. Si nécessaire, retournez le rôti à la moitié ou aux deux tiers du temps de cuisson. Faites rôtir la viande et le poisson par morceaux d'au moins 1 kg. Arrosez les morceaux de viande avec leur propre jus de cuisson plusieurs fois durant la cuisson. Pour éviter que les graisses de cuisson ne brûlent, versez un peu d'eau dans le plat à rôtir. Tableaux de rôtissage Utilisez le premier niveau de la grille. BŒUF (°C) (min) Braisé 1 - 1,5 kg Chauffage Haut/ Bas 230 120 - 150 Rôti ou filet de bœuf, saignant, préchauffer le four à vide par cm d'épais‐ seur Turbo gril 190 - 200 5-6 18 BŒUF (°C) (min) Rôti ou filet de bœuf, à point par cm d'épais‐ seur Turbo gril 180 - 190 6-8 Rôti ou filet de bœuf, bien cuit par cm d'épais‐ seur Turbo gril 170 - 180 8 - 10 GIBIER (kg) (°C) (min) Selle / Cuisse de jusqu'à 1 lièvre, préchauffer le four à vide Turbo gril 180 - 200 35 - 55 Selle de cerf 1,5 - 2 Chauffage Haut/ Bas 180 - 200 60 - 90 Cuissot de che‐ vreuil 1,5 - 2 Chauffage Haut/ Bas 180 - 200 60 - 90 (°C) (min) 180 - 200 30 - 50 POISSON Poisson entier (kg) 1 - 1,5 Turbo gril Utilisez la fonction : Turbo gril. VEAU (kg) (°C) (min) Rôti de veau 1 160 - 180 120 - 150 Jarret de veau 1,5 - 2 160 - 180 120 - 150 Gigot d’agneau / Rôti d’agneau 1 - 1,5 150 - 180 100 - 120 Selle d’agneau 1 - 1,5 160 - 180 40 - 60 0,2 - 0,25 chacun 200 - 220 30 - 50 AGNEAU VOLAILLE Poulet 19 Utilisez la fonction : Turbo gril. VEAU (kg) (°C) (min) Poulet, demi 0,4 - 0,5 chacun 190 - 210 40 - 50 Volaille, portions 1 - 1,5 190 - 210 50 - 70 Canard 1,5 - 2 180 - 200 80 - 100 Épaule / Cou / Noix de 1 - 1,5 jambon 150 - 170 90 - 120 Côtelettes / Côte le‐ vée 1 - 1,5 170 - 190 30 - 60 Pain de viande 0,75 - 1 160 - 170 50 - 60 Jarret de porc, pré-cuit 0,75 - 1 150 - 170 90 - 120 PORC Cuisson croustillante avec la fonction Fonction Pizza Avant la cuisson, faites pré‐ chauffer votre four vide. Utilisez le premier niveau de la grille. PIZZA Utilisez le deuxième niveau de la grille. (°C) (min) Tartes 180 - 200 40 - 55 Flan d’épi‐ nards 160 - 180 45 - 60 Pizza, croûte fine 210 - 230 15 - 25 Quiche lorrai‐ ne 170 - 190 45 - 55 180 - 200 20 - 30 Cheesecake 140 - 160 60 - 90 Pizza, croûte épaisse, utili‐ sez un plat à rôtir Tourte aux 150 - 170 pommes, cou‐ verte 50 - 60 Pain sans le‐ vain 210 - 230 10 - 20 Tourte aux lé‐ gumes 50 - 60 Flan à pâte feuilletée 160 - 180 45 - 55 160 - 180 PIZZA (°C) (min) Tarte flambée 210 - 230 15 - 25 Pierogi 180 - 200 15 - 25 20 Cuisson du pain Le préchauffage n'est pas recommandé. PAIN Utilisez le deuxième niveau de la grille sauf indication contraire. (°C) (min) 190 210 40 - 60 Petits pains, utili‐ 200 sez le deuxième ni‐ 220 veau de la grille 25 - 35 Pain de grains en‐ tiers PAIN (°C) (min) Pain blanc 190 210 40 - 60 Baguette 200 220 35 - 45 Brioche 180 200 40 - 60 Ciabatta 200 220 35 - 45 Pain de seigle 190 210 50 - 70 Pain complet 190 210 50 - 70 GRIL (°C) Gril Ne faites griller que des morceaux plats de viande ou de poisson. Avant la cuisson, faites préchauffer votre four vide. Utilisez le premier niveau de la grille. Placez le plat avec la grille métallique au premier niveau pour récupérer les graisses. (min) (min) 1e face 2e face Rôti de bœuf, à point 210 - 230 30 - 40 30 - 40 Filet de bœuf, à point 230 20 - 30 20 - 30 Longe de porc 210 - 230 30 - 40 30 - 40 Longe de veau 210 - 230 30 - 40 30 - 40 Selle d’agneau 210 - 230 25 - 35 20 - 35 Poisson entier, 0,5 - 210 - 230 1 kg 15 - 30 15 - 30 Cuisson basse température Cette fonction permet de cuire des morceaux de viande tendres et maigres ainsi que du poisson. Elle n'est pas adaptée à : la volaille, aux rôtis de porc gras, au bœuf braisé. Sonde de cuisson la température ne doit pas dépasser 65 °C. La température de la 1. Saisissez la viande durant 1 à 2 minutes sur chaque face dans une poêle à feu fort. 2. Disposez la viande dans un plat à rôtir ou directement sur la grille métallique. Placez la plaque audessous de la grille métallique pour récupérer la graisse. 21 Lorsque vous cuisinez avec cette fonction, ne mettez jamais de couvercle. 3. Utilisez Sonde de cuisson. 4. Sélectionnez la fonction : Cuisson basse température. Vous pouvez sélectionner une température comprise entre 80 °C et 150 °C pendant les 10 premières minutes. La température par défaut est de 90 °C. Réglez la température de la Sonde de cuisson. 5. Au bout de 10 minutes, le four baisse automatiquement la température sur 80 °C. Utilisez le premier niveau de la grille. (kg) (°C) (min) Rôti de bœuf 1 - 1,5 150 120 - 150 Filet de bœuf 1 - 1,5 150 90 - 110 Rôti de veau 1 - 1,5 150 120 - 150 Steak 0,2 - 0,3 120 20 - 40 Préparez 1 à 1,5 kg de nourriture. Utilisez le deuxième niveau de la grille. Réglez la température sur 80 - 90 °C. BŒUF (min) Saisie de chaque côté (min) Filet à point 2 90 - 110 Rôti de bœuf, à point 4 180 - 240 VEAU VEAU (min) Saisie de chaque côté (min) 4 120 - 150 (min) Saisie de chaque côté (min) Filet rosé 2 90 - 110 Longe, une pièce 4 150 - 170 Selle de veau 4 150 - 170 Selle de veau PORC (min) Saisie de chaque côté (min) Filet rosé 2 90 - 120 Plats surgelés Longe, une pièce 4 120 - 150 Retirez l'emballage des aliments. Disposez les aliments sur une assiette. Ne couvrez pas les aliments car cela peut rallonger le temps de décongélation. 22 Utilisez le deuxième niveau de la grille. (°C) (min) Pizza, surgelée 200 - 220 15 - 25 Pizza épaisse, surgelée 190 - 210 20 - 25 Pizza, fraîche 210 - 230 13 - 25 Bouchées de pizza, surgelées 180 - 200 15 - 30 Frites, fines 190 - 210 15 - 25 Frites, épaisses 190 - 210 20 - 30 Quartiers / Croquettes 190 - 210 20 - 40 Röstis 210 - 230 20 - 30 Lasagne / Cannellonis, frais 170 - 190 35 - 45 Lasagne / Cannellonis, surgelés 160 - 180 40 - 60 Fromage cuit au four 170 - 190 20 - 30 Ailes de poulet 180 - 200 40 - 50 Stérilisation Réglez la température sur 160 - 170 °C. Utilisez la fonction Cuisson de sole. Utilisez toujours des bocaux à stériliser de dimensions identiques, disponibles dans le commerce. BAIES (min) Cuisson jusqu'à ce que la prépa‐ ration commen‐ ce à frémir N'utilisez pas de bocaux à couvercles à visser ou à baïonnette, ni de boîtes métalliques. Utilisez le premier niveau de la grille. Ne mettez pas plus de six bocaux à conserves d'un litre sur le plateau de cuisson. Fraises / Myrtilles / Framboises / Gro‐ seilles à maque‐ reau mûres 35 - 45 Remplissez les bocaux au même niveau et enclenchez le système de fermeture. Les bocaux ne doivent pas se toucher. Mettez environ 1/2 litre d'eau dans le plateau de cuisson pour humidifier le four. Lorsque le liquide contenu dans les pots commence à frémir (au bout d'environ 35 à 60 minutes pour des pots d'un litre), éteignez le four ou réduisez la température à 100 °C (reportez-vous au tableau). FRUITS À NOYAU (min) Cuisson jusqu'à ce que la pré‐ paration commence à frémir Pêches / Co‐ 35 - 45 ings / Prunes (min) Continuez la cuisson à 100 °C 10 - 15 23 LÉ‐ GUMES Carottes (min) Cuisson jusqu'à ce que la pré‐ paration commence à frémir (min) Continuez la cuisson à 100 °C 50 - 60 5 - 10 Concombres 50 - 60 - Cornichons mélangés 5 - 10 50 - 60 LÉ‐ GUMES Chou-rave / Petits pois / Asperges (min) Cuisson jusqu'à ce que la pré‐ paration commence à frémir (min) Continuez la cuisson à 100 °C 50 - 60 15 - 20 Déshydratation Utilisez le troisième niveau de la grille. (°C) (h) Haricots 60 - 70 6-8 Poivrons 60 - 70 5-6 Légumes pour soupe 60 - 70 5-6 Champignons 50 - 60 6-8 Herbes 40 - 50 2-3 Prunes 60 - 70 8 - 10 Abricots 60 - 70 8 - 10 Tranches de pommes 60 - 70 6-8 Poires 60 - 70 6-9 Sonde de cuisson BŒUF Température à cœur du plat (°C) Saignant À point Bien cuit Rôti de bœuf 45 60 70 Faux-filet 45 60 70 24 BŒUF Pain de viande Température à cœur du plat (°C) Moins À point Plus 80 83 86 PORC Température à cœur du plat (°C) Moins À point Plus Jambon / Rôti 80 84 88 Côtelette de selle / Longe de porc, fumée / Longe de porc, po‐ chée 75 78 82 VEAU Température à cœur du plat (°C) Moins À point Plus Rôti de veau 75 80 85 Jarret de veau 85 88 90 MOUTON / AGNEAU Température à cœur du plat (°C) Moins À point Plus Gigot de mouton 80 85 88 Selle de mouton 75 80 85 Rôti d’agneau / Gigot d’agneau 65 70 75 GIBIER Température à cœur du plat (°C) Moins À point Plus Râble de lièvre / Selle de cerf 65 70 75 Cuisse de lièvre / Lièvre, entier / Gigot de cerf 70 75 80 VOLAILLE Poulet Température à cœur du plat (°C) Moins À point Plus 80 83 86 25 VOLAILLE Température à cœur du plat (°C) Moins À point Plus Canard, entier/moitié / Dinde, en‐ 75 tière/blanc 80 85 Canard, magret 65 70 POISSON (SAUMON, TRUITE, SANDRE) Poisson, entier/gros/à l’étuvée / Poisson, entier/gros/rôti RAGOÛTS - LÉGUMES PRÉCUITS Cocotte de courgettes / Cocotte de brocolis / Cocotte de fenouil 60 Température à cœur du plat (°C) Moins À point Plus 60 64 68 Température à cœur du plat (°C) Moins À point Plus 85 88 91 RAGOÛTS - SALÉS Cannellonis / Lasagne / Cuisson des pâtes Température à cœur du plat (°C) Moins À point Plus 85 88 91 RAGOÛTS - SUCRÉS Cocotte de pain blanc avec/sans fruits / Cocotte de bouillie de riz avec/sans fruits / Cocotte de nouilles sucrées Température à cœur du plat (°C) Moins À point Plus 80 85 90 * 26 27 867361119-A-022020 ">
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