Livre de recettes au four à micro-ondes Simple Apéritifs, hors d‘œuvre et soupes Viande, volaille et poisson Légumes, accompagnements et sauces Sucreries, desserts et boissons Livre de recettes au four à micro-ondes Impression : Imtron GmbH, Ingolstadt Recettes, textes, composition, disposition : Dipl.oec.troph. Claudia Rauh, Fürth 2 Table des matières Introduction_____________________________________5 Informations importantes_________________________7 Récipients______________________________________9 Tableau des récipients__________________________ 11 Décongélation_________________________________ 12 Chauffer______________________________________ 14 Cuire_________________________________________ 17 Recettes______________________________________ 20 Apéritifs, hors d’œuvre et soupes________________ 21 Viande, volaille et poisson______________________ 28 Légumes, accompagnements et sauces___________ 35 Sucreries, desserts et boissons__________________ 43 Liste des recettes______________________________ 50 Recettes 3 4 Introduction Cher client, Merci d’avoir acheté votre nouveau four à micro-ondes KOENIC Il s’intègrera parfaitement à votre cuisine et facilitera grandement votre travail à l’avenir. Le four à micro-ondes a de nombreux avantages. Vous pouvez utiliser cet appareil non seulement pour décongeler et chauffer, mais également pour cuire, cuire à la vapeur et faire fondre. Notre livre de recettes vous permettra de vous familiariser avec ce nouveau mode de cuisson, qui vous fera gagner du temps et de l’énergie. Veuillez lire attentivement le mode d’emploi afin de mieux connaître l’appareil. Notre livre de recettes fournit des informations supplémentaires concernant les fours à microondes, leurs différentes utilisations et applications. Nous fournissons également des informations importantes sur les ustensiles adéquats ainsi que des astuces. Nous espérons que vous prendrez plaisir à préparer ces recettes et nous vous souhaitons de les réussir toutes avec votre nouveau four à micro-ondes KOENIC L’équipe KOENIC Recettes 5 Introduction }} Qu’est-ce qu’un four à micro-ondes ? Les micro-ondes sont des ondes électromagnétiques, similaires aux ondes radio et aux ondes de télévision. Leur puissance de cuisson vient du fait qu’elles font vibrer les composants les plus petits des aliments, en particulier les molécules de graisse et d’eau, ainsi les molécules se frottent entre elles. Ces frottements génèrent une chaleur si puissante que le plat est cuit en très peu de temps. Les micro-ondes sont générées dans le magnétron, le cœur de tout four à micro-ondes, un tube à haute fréquence qui émet des ondes. Les micro-ondes sont envoyées dans l’espace de cuisson via une conduite métallique, où elles sont réparties uniformément sur le plat à cuire grâce à un plateau tournant. }} Quelles sont les propriétés des micro-ondes ? Les micro-ondes se déplacent en ligne droite dans l’espace. Elles traversent en restant intactes les matériaux tels que le verre, la porcelaine, la céramique, le plastique et le papier, et elles peuvent être reçues par les aliments, c.-à-d. qu’elles peuvent agir directement sur les aliments. Il est inutile de préchauffer le plateau tournant. Les micro-ondes se réfléchissent sur les surfaces métalliques. Cela signifie que le métal ne laisse pas passer les micro-ondes. }} Les micro-ondes sont-elles dangereuses ? Les micro-ondes sont des ondes relativement longues, qui sont utilisées depuis des décennies pour le traitement thermique médical. Le boîtier métallique empêche les microondes de sortir à l’extérieur de l’appareil, donc tant que la porte est fermée, elles ne quittent pas l’espace de cuisson. Un système à double sécurité éteint le four à micro-ondes dès que la porte de l’appareil est ouverte. Les études scientifiques les plus poussées et approfondies et des décennies d’observation n’ont démontré aucune modification apportée aux aliments par les fours à microondes ayant des effets délétères sur la santé. Au contraire : si le four à micro-ondes est correctement utilisé, il peut apporter une contribution précieuse à une nutrition saine. Les fours à micro-ondes sont soumis à un certain nombre de réglementations et tests. Les fours à micro-ondes KOENIC sont testés et inspectés par des instituts de test agréés. }} Comment le four à micro-ondes se règle-t-il ? Comme pour les autres appareils électriques et les plaques de cuisson, vous pouvez sélectionner une durée de fonctionnement et différents niveaux de puissance sur le four à micro-ondes. Un minuteur ou une horloge électronique éteint l’appareil automatiquement dès que la durée de cuisson s’est écoulée. Contrairement aux méthodes de cuisson conventionnelles, le réglage de la puissance et de la durée joue un rôle plus important, car les micro-ondes chauffent directement les aliments. Ainsi, la sélection du réglage correct de puissance et de durée est la clé de bons résultats de cuisson ou de décongélation. 6 Introduction Informations importantes }} Réglage de puissance Le réglage de puissance peut être indiqué par des chiffres, des symboles, des pourcentages ou des puissances en watts. Voici la classification de puissance pour les recettes : “maximum – fort – moyen – faible” qui s’est avérée efficace. Le tableau suivant donne des exemples d’application pour le réglage de puissance individuel que vous pouvez allouer à votre appareil. Les puissances en watts et les valeurs en pourcentage correspondantes figurent sur les plateaux repas ou dans d’autres livres de recettes. Puissance % Watt Exemples d’application Maximum 100 % 80 % 800 700 Pour cuire et chauffer rapidement des liquides et plateaux repas Fort 70 % 60 % 600 500 Pour cuire et chauffer doucement Pour chauffer de petites quantités et de mets délicats Moyen 50 % 40 % 400 300 Cuisson continue puissante Pour faire fondre du chocolat, de la gélatine ou du beurre Faible 30 % 25 % 200 250 Pour décongeler Cuisson continue douce et pour chauffer des aliments pour bébé Minimum 20 % 10 % 100 80 Pour décongeler lentement des mets délicats Pour garder au chaud }} Programmes automatiques Les appareils électroniques sont fréquemment équipés de programmes automatiques qui facilitent l’utilisation et la cuisson avec un four à micro-ondes. Selon le programme, le calcul de la fin de la durée de cuisson se base sur le poids. Pour en savoir plus, consultez le mode d’emploi. Introduction 7 Informations importantes }} Avantages d’utilisation }} Décongélation Le four à micro-ondes permet de décongeler des aliments facilement et rapidement. Si vous décongelez et cuisez en une opération, vous économisez beaucoup de temps et d’énergie. }} Chauffer et faire fondre Certains aliments ne développent leur saveur spécifique que s’ils sont à la bonne température. Vous pouvez donc porter du fromage ou du vin rouge à température ambiante en quelques secondes en réglant le four à micro-ondes sur la puissance moyenne. Le beurre devient plus facile à tartiner et un yaourt ou une boisson perd sa fraîcheur du réfrigérateur. Il devient plus facile de faire des boules de crème glacée. Les vinaigrettes développent leur arôme seulement si elles sont légèrement chauffées, tandis que le chocolat, le beurre et le fromage fondent avec une facilité exquise. }} Chauffer des liquides Un four à micro-ondes permet de réchauffer rapidement une tasse de lait ou de chocolat pour le petit déjeuner, de l’eau pour une tasse de thé, du café refroidi, un verre de vin chaud ou un bouillon. }} Chauffer et réchauffer Les plats préparés auront le goût de plats qui viennent d’être cuits s’ils sont chauffés dans un four à micro-ondes. Ceci est particulièrement pratique lorsque les membres de la famille mangent à des heures différentes. Les plats réchauffés, trop cuits et gardés pendant des heures appartiennent désormais au passé. }} Cuire La cuisson au four à micro-ondes correspond approximativement à la cuisson à la vapeur classique ou à la cuisson à l’eau ou au bain-marie. Cependant, la grande différence est qu’il ne faut presque pas d’eau ni de graisse, car les aliments cuisent dans leur propre jus. Les vitamines, les minéraux, les couleurs et les arômes ne sont pas perdus dans l’eau ni trop cuits. De plus, la cuisson sans graisse permet de faire gagner de nombreuses calories. }} Moins de travail Avec un four à micro-ondes, les aliments sont cuits dans le récipient où le plat est servi. Cela fait moins de vaisselle sale. Il n’y a plus de casseroles sales qu’il faut laver à la main Tout va au lave-vaisselle. Le four à micro-ondes ne devient pas très sale et peut être nettoyé plus facilement. 8 Introduction Récipients }} Récipients utilisables Les exigences d’un four à micro-ondes pour les récipients diffèrent de celles d’un four classique. Un four à micro-ondes permet de cuire dans du verre et de la porcelaine, mais surtout pas dans du métal. Étant donné que la cuisson d’un plat s’accompagne de hautes températures, le récipient doit avoir une résistance correspondante à la chaleur. Le verre résistant à la chaleur, la porcelaine et les plastiques résistants à la chaleur sont idéaux. Cependant, vous pouvez également utiliser votre récipient de tous les jours s’il va au lave-vaisselle et s’il est intact. }} Test du récipient Si vous n’êtes pas sûr qu’un récipient aille au four à micro-ondes, testez-le comme suit. Chauffez le récipient vide environ 20 secondes au réglage max. S’il reste froid ou s’il chauffe à peine, alors il est adéquat. S’il chauffe et génère des étincelles, il vaut mieux ne pas l’utiliser. }} N’utilisez jamais de récipients faits en métal ou contenant du métal ! Par conséquent, n’utilisez jamais de casseroles et poêles faites en acier, acier inoxydable, cuivre, fonte ou émail ainsi que les boîtes de conserve dans un four à micro-ondes. Ceci s’applique également aux plats et récipients avec des bords en or ou en argent ou d’autres décorations et adjuvants (cristal au plomb). Le métal reflète les micro-ondes et peut causer des étincelles et des dommages à l’appareil. Les exceptions sont les accessoires métalliques tels que les plaques tournantes ou les grilles. }} Verre et porcelaine Ils sont particulièrement adaptés au four à micro-ondes. Le verre laisse passer intactes les micro-ondes et présente l’avantage de permettre à l’utilisateur d’observer le processus de cuisson. N’utilisez pas de verre ou de porcelaine de faible épaisseur, car des aliments chauds risquent de les briser. Les récipients en verre comportant des couvercles métalliques ou des bouteilles à goulot étroit ne sont pas adaptés. }} Récipients vitrocéramiques Les micro-ondes les pénètrent facilement, ils sont compatibles avec les températures élevées et les variations de température. }} Récipients en terre cuite, céramique et argile Ils sont adéquats, mais doivent être émaillés et exempts de fissures. La raison est que du liquide dans de petites fissures peuvent faire éclater le récipient lorsqu’il est chauffé. Quand vous achetez un récipient, vérifiez que “convient aux micro-ondes” figure sur l’étiquette pour faire le test. }} Plastiques Si vous utilisez du plastique dans un four à micro-ondes, faites particulièrement attention à la plage de température. Les récipients résistant à la chaleur “spécial micro-ondes” qui peuvent être utilisés pour la surgélation, le réchauffage et la cuisson sont idéaux. Certains Introduction 9 Récipients ustensiles et récipients en plastique peuvent même être utilisés dans un four classique. Cependant, les récipients de surgélation classiques conviennent uniquement pour chauffer brièvement un plat à température de consommation. }} Cellophane Il doit être résistant à la chaleur et perméable à la vapeur. Par conséquent, il faut remplacer les attaches métalliques des sacs brunisseurs ou les sacs de cuisson par des rubans élastiques ou une ficelle et percer un ou deux trous pour permettre à la vapeur de s’échapper. Les films autocollants ne conviennent pas à la cuisson. Il faut utiliser un film spécial micro-ondes. }} Bois et osier Ne mettez jamais un bol en bois ni de planche en bois dans un four à micro-ondes. Ils dessécheraient et craquelleraient. Les paniers ne doivent être chauffés que brièvement. }} Bol/papier en aluminium Avec les bols en aluminium et les autres emballages de plats préparés, suivez toujours les instructions du fabricant, et en cas de doute transférez le plat dans un récipient qui va au four à micro-ondes. Il est possible de chauffer des aliments dans un bol en aluminium s’il mesure tout au plus 3 cm de hauteur et si le couvercle est enlevé. De plus, le bol en aluminium ne doit sous aucun prétexte être en contact avec les parois de l’espace de cuisson ni un deuxième bol en aluminium. Cependant, la durée de cuisson est augmentée de plusieurs minutes car les micro-ondes peuvent pénétrer les aliments uniquement par le haut. Pour la décongélation, le papier d’aluminium peut protéger les aliments de la surchauffe, mais il doit être placé à au moins 3 cm des parois de l’espace de cuisson. }} Forme et dimensions Sélectionnez la contenance du récipient de façon à ce que les plats ne soient remplis qu’aux 2/3. Les micro-ondes pénètrent les récipients plats, ronds et ovales plus facilement que les récipients hauts de petit diamètre. Avec les formes carrées et rectangulaires, les microondes se concentrent facilement dans les coins, donc les aliments qui s’y trouvent ont tendance à trop cuire. Le tableau suivant fournit un aperçu des récipients qui correspondent aux différentes utilisations. 10 Introduction Tableau des récipients Type de récipient Utilisation du four à micro-ondes Décongélation Chauffage Cuisson Remarques Verre et porcelaine Vaisselle classique, ne résistant pas au feu, allant au lave-vaisselle oui oui Récipients vitrocéramiques verre et porcelaine résistant au feu oui oui Céramique et terre cuite oui oui sans émail contenant du métal, testez le récipient si nécessaire Plats en argile émaillé non émaillé (pot en argile) oui non oui non Suivez les consignes du fabricant ! oui oui non oui Suivez les consignes du fabricant ! non oui oui oui non oui oui oui oui non oui non non non non non oui oui Plats en plastique résistant à la chaleur jusqu’à 100 °C résistant à la chaleur jusqu’à 250 °C Cellophane Film autocollant Sacs de cuisson Sacs brunisseurs Film spécial micro-ondes Papier, carton et papier sulfurisé Métal Papier d’aluminium/bols en aluminium, plaques de cuisson émaillées et casseroles en acier inoxydable Moules en silicone Plaques de cuisson aucun bord en or ou en argent ni d’adjuvants métalliques tels que le cristal au plomb, aucune carafe avec un anneau métallique N’utilisez pas de fermoirs en métal, percez des trous dans le sachet Aucun plat en papier ciré Uniquement un bol en aluminium plat sans couvercle, le papier d’aluminium ne doit pas toucher les parois de l’espace de cuisson Suivez les consignes du fabricant ! Introduction 11 Décongélation }} Décongélation en quelques minutes Un four à micro-ondes permet de décongeler très rapidement des aliments surgelés. Plus besoin d’attendre des heures et de prévoir à l’avance comme avant. Vous pouvez maintenant disposer rapidement de vos réserves du congélateur si des invités arrivent à l’improviste ou si vous n’avez pas le temps de faire les courses. }} Quel réglage est correct ? Le réglage spécial décongélation permet de dégivrer doucement les aliments crus. Instructions à suivre : plus la puissance est basse, plus les aliments décongèleront doucement. Le tableau de décongélation donne des valeurs indicatives pour les durées de décongélation. La graduation de poids sur la molette du minuteur aide à déterminer la bonne durée de dégivrage. Pour les appareils avec dégivrage automatique, l’appareil détermine lui-même la durée de dégivrage en fonction du type et du poids de l’aliment. Lorsqu’un aliment congelé doit également être cuit ou chauffé, vous pouvez utiliser le réglage max. }} Conseils pratiques : }} Pensez au dégivrage au moment où vous congelez un plat. Partagez en portions les aliments à congeler en fonction de la taille de leur récipient. Les emballages aplatis de 250 g sont ceux qui se décongèlent le mieux. La pré-congélation des fruits et légumes permet de prélever des portions par la suite. }} Les aliments congelés peuvent être prélevés plus facilement dans leur emballage s’ils sont partiellement dégivrés pendant 1/2 à 1 minute au réglage max. Enlevez les fermoirs en métal au préalable. Dans le cas des boîtes de congélation qui conviennent également au chauffage et à la cuisson, enlevez le couvercle. Sinon, transférez les aliments dans des récipients qui vont au four à micro-ondes. }} Répartissez les aliments le plus uniformément possible dans l’espace de cuisson. Disposez les aliments avec des épaisseurs inégales, tels que le poisson ou les cuisses de poulet, de sorte à ce que les parties les plus épaisses soient à l’extérieur. Une soucoupe à l’envers ou une grille de décongélation spéciale empêche l’aliment de tremper dans le liquide rejeté. }} De petites quantités décongèlent plus facilement que de grandes quantités. Retournez plusieurs fois les morceaux compacts tels que la viande ou le pain. Si possible, divisez le bloc à mi-décongélation ou enlevez les parties déjà décongelées (par exemple, bœuf émincé). Remuez une ou deux fois les aliments liquides tels que les soupes et les ragoûts. }} Ne laissez pas les aliments décongeler à cœur. Laissez reposer un certain temps les aliments congelés hors de l’appareil pour qu’ils décongèlent complètement. (En moyenne : 10 min) }} Les aliments à faible teneur en eau, tels que du pain ou des petits pains, perdent rapidement leur humidité en décongelant. Par conséquent, ne réglez pas la durée ni la puissance trop fort. Il y aurait un risque d’incendie. }} Jetez soigneusement le liquide de décongélation en décongelant de la viande hachée, de la volaille ou du poisson. Cuisinez rapidement les aliments décongelés. Rincez les planches, couteaux, etc. immédiatement après utilisation à l’eau chaude. 12 Introduction Décongélation Aliment Quantité Puissance Viande et saucisses Viande (bœuf, veau, porc) en blocs Escalopes et côtelettes Viande hachée Saucisses grillées et saucisses Bockwurst Viande froide Volaille Poulet Morceaux de poulet Canard Morceaux d'oie et dinde Durée Minutes Décongélation finale Minutes 500 g faible 14 à 18 10 à 15 1000 g faible 25 à 30 20 à 25 200 g faible 4à6 5 à 10 250 g faible 6à8 5 à 10 200 g faible 4à6 5 à 10 300 g faible 4à6 5 à 10 1000 g 500 g 1700 g faible faible faible 20 à 25 12 à 15 25 à 40 10 à 15 5 à 10 20 à 25 500 g faible 12 à 18 10 à 15 250 g 340 g 500 g 250 g faible faible faible faible 5à7 4à6 7 à 10 5à7 5 à 10 5 à 10 10 à 15 5 à 10 250 g faible 4à6 5 à 10 250 g faible 5à7 5 à 10 Poisson Crevettes Truite Poisson entier Filet de poisson Fruits Framboises et fraises Cerises et prunes Compote de pommes Pain et pâtisserie Petits pains Pain Pain grillé Quatre-quarts 500 g faible 9 à 12 5 à 10 4 unités 1000 g 500 g 500 g faible faible faible faible environ 1 13 à 15 5à6 6à8 3à5 8 à 10 5 à 10 5 à 10 Gâteau aux fruits 1 unité faible 2à3 2à3 Tarte Tarte Produits laitiers Beurre Fromage blanc 1 unité 1200 g faible faible 0,5 à 1 10 à 12 3à5 30 à 60 250 g 250 g faible faible 6à8 6à8 10 à 15 5 à 10 200 g faible 4à6 2à3 Crème Remarques À mi-cuisson, retournez la viande ; couvrez les parties sensibles ; séparez la viande hachée, enlevez les parties déjà décongelées ; séparez les tranches de saucisse. Retournez à midécongélation, couvrez les ailes et cuisses avec du papier d’aluminium; ne laissez pas le liquide de décongélation entrer en contact avec les autres aliments. Remuez plusieurs fois et retournez fréquemment Remuez délicatement ou divisez Placez le pain et les pâtisseries sur des serviettes en papier pour absorber l’humidité ; ne faire décongeler les pâtisseries que légèrement : Enlevez le papier d’aluminium, remuez à mi-durée ; fouettez la crème semi-congelée. IIntroduction 13 Chauffer }} Chauffer à température ambiante }} Réglez l’appareil sur une très courte durée de chauffage et à puissance moyenne ou faible. L’aliment atteint rapidement la température ambiante. La surchauffe peut être désastreuse pour le fromage, le beurre ou la crème glacée. }} Chauffer des liquides }} N’utilisez jamais de verres ni de tasses ne supportant pas les températures élevées pour chauffer des liquides. }} Une tige en verre ou une cuillère en métal ou en plastique dans la tasse empêche le “retard à l’ébullition”, le moment où le liquide s’évapore instantanément au moment du retrait. Grâce à la cuillère, des bulles d’ébullition se forment lentement et remontent le long de la cuillère. }} Avant de boire, remuez le liquide afin d’uniformiser la température. N’essayez pas de tester la température avec votre bouche. Le liquide est souvent plus chaud que le récipient ne le semble. }} Les alcools forts ne peuvent pas être excessivement chauffés, car ils risquent de prendre feu. }} Réchauffer des aliments }} Placez les aliments ou les restes au réfrigérateur immédiatement après la cuisson. Ainsi, les vitamines seront conservées plus longtemps. Si vous utilisez des assiettes ou des plats pour ce faire, vous n’avez pas besoin de changer de récipient par la suite. }} Disposez les différents aliments d’un plat unique le plus plat possible. Placez les morceaux épais tels que des cuisses de poulet vers l’extérieur et les parties sensibles vers l’intérieur. }} Couvrez les aliments à chauffer. Ainsi ils chaufferont plus uniformément et ne dessécheront pas. Vous pouvez les couvrir avec une assiette à l’envers, un film spécial micro-ondes, du papier sulfurisé ou des couvercles spéciaux. }} Ne couvrez pas les aliments ayant une couche extérieure croustillante, tels que des escalopes panées, du poulet grillé ou des gratins, car la croûte se ramollirait trop. Pour la rendre plus croustillante, huilez ou beurrez la surface. }} Humidifiez les ragoûts et les accompagnements tels que de la purée de pommes de terre, du riz, des nouilles et des légumes avec un peu de liquide. Versez la sauce sur la viande. }} Remuez les plus grandes quantités une ou deux fois pendant le chauffage. }} Les durées de chauffage mentionnées dans le tableau suivant sont fournies uniquement à titre indicatif, car la durée dépend fortement de la température initiale et de la composition des aliments. Il est donc recommandé de vérifier de temps en temps si les aliments sont assez chauds. 14 Introduction Chauffer Aliment Liquides Eau 1 petite tasse 1 grande tasse 0,5 L Café 1 tasse Thé 1 tasse Plats uniques Escalope avec pommes de terre et légumes Goulache aux nouilles Viande avec raviolis et sauce Viande Escalope, viande panée Hamburger, 4 unités. Rôtissage Volaille 1/2 poulet Fricassée de poulet Légumes 1 portion 2 portions Accompagnements Nouilles, riz, 1 portion 2 portions Pommes de terre Soupes/sauces Bouillon clarifié, 1 assiette Soupe avec agent de remplissage Sauce Aliments pour bébé Lait Purée Quantité Puissance Temps en minutes Couvrir Remarques Placez une cuillère à café dans le récipient afin d’empêcher le retard à l’ébullition, agitez bien avant de boire 125 g 250 g Max. Max. 1 à 1,5 1,5 à 2,5 non non 500 g 150 g 150 g Max. Max. Fort 5à6 1 à 1,5 1 à 1,5 non non non 450 g Max. 2,5 à 3,5 oui 450 g Max. 2 à 2,5 oui 450 g Max. 2,5 à 3,5 oui 200 g Max. 1à2 non 500 g Max. 4à5 non 250 g Max. 2à3 non 450 g 400 g Max. Max. 4à6 4à5 non oui Huilez et remuez de temps en temps 150 g 300 g Max. Max. 2 à 2,5 3à4 oui oui Remuez 150 g 300 g 500 g Max. Max. Max. 2 à 2,5 3à4 4à5 oui oui oui 250 g Max. 1,5 à 2,5 oui 250 g Max. 2à3 oui 250 g Max. 2 à 2,5 oui 100 ml Moyen 0,5 à 1 non 200 g Moyen 1 à 1,5 non Humidifiez au préalable et remuez de temps en temps. Huilez, afin que le pain ou la croûte ne ramollisse pas Humidifiez au préalable et remuez Remuez. Mélangez bien, vérifiez la température Introduction 15 Chauffer }} Aliments pour bébé Un four à micro-ondes facilite considérablement la préparation des aliments pour les bébés et les jeunes enfants. Il vous permet de réaliser rapidement de petites portions de légumes, de compote ou de purée et de chauffer des plats cuisinés. Vous devez néanmoins vérifier attentivement la température grâce à un thermomètre ou en goûtant, comme pour la cuisson classique. Remarque : la température de consommation pour les nourrissons est seulement de 37 °C. }} Enlevez le couvercle et chauffez le contenu du verre ou une portion dans un petit bol ou une petite assiette. Après l’avoir chauffé, remuez bien et vérifiez la température. Gardez les restes non chauffés dans le récipient fermé froid et utilisez-les dans les 3 jours. Utilisez les restes chauffés pour les aliments d’adultes. }} Pour faire bouillir de l’eau et préparer des boissons lactées, il vaut mieux utiliser un récipient compatible micro-ondes et remplir le liquide dans la bouteille uniquement après l’avoir chauffé. Vérifiez toujours la température avant de laisser le bébé boire à la bouteille. Pour cela, appliquez quelques gouttes à l’intérieur de voter poignet. }} Placez une bouteille de lait avec du lait ou du thé froid au four à micro-ondes sans la fermer. Important : Dans ce cas, remuez ou secouez bien après l’avoir chauffée et vérifiez la température. }} N’utilisez pas le four à micro-ondes pour stériliser des bouteilles et des tétines. Il est préférable de vérifier la durée d’ébullition avec des méthodes classiques. 16 Introduction Cuisson }} Conseils pratiques : }} Suivez les valeurs indicatives du tableau de cuisson et des recettes. Observez la procédure de cuisson si vous manquez d’expérience. Vous pouvez ouvrir la porte de l’appareil à tout moment. L’appareil s’éteindra automatiquement. Il se remettra en marche lorsque vous refermerez la porte. }} Les aliments sortis du réfrigérateur nécessitent une cuisson plus longue que ceux qui sont à température ambiante. }} Les aliments plus compacts prennent plus de temps à cuire. Par exemple, un gros morceau de viande doit cuire plus longtemps que la même quantité de viande hachée. Il est recommandé de commencer à cuire les plus grandes quantités initialement à puissance max. puis de poursuivre la cuisson à puissance moyenne pour une cuisson uniforme. Remuez en cuisant et retournez les morceaux compacts. }} Les aliments plats cuisent plus rapidement que les aliments hauts, donc il faut étaler les aliments le plus possible. Placez les parties les plus fines telles que les cuisses de poulet ou les filets de poisson vers l’intérieur ou faites-les se chevaucher. }} Les petites quantités cuisent plus rapidement que les grandes quantités. Voici les règles à appliquer : Double quantité = environ double durée Moitié de la quantité = moitié de la durée. }} Si vous ne trouvez pas de durée correspondant à un repas, suivez cette règle : environ 1 minute de la durée de cuisson par 100 g. }} Un couvercle empêche les aliments de dessécher. Vous pouvez également les couvrir avec une assiette à l’envers, un film spécial micro-ondes, du papier sulfurisé ou des couvercles spéciaux. Les aliments à croûte doivent être cuits non couverts. }} Ajoutez juste un peu ou pas d’aliments pendant la cuisson. Pour les légumes, l’eau restant du lavage suffit la plupart du temps. }} Piquez avec une fourchette ou un cure-dent les aliments avec une peau dure tels que les pommes, les pommes de terre ou les saucisses afin qu’ils n’éclatent pas. }} Vous ne pouvez pas préparer les œufs dans leur coquille au four à micro-ondes car ils éclateraient en chauffant. Pour les œufs à la coque ou les œufs en bocal, percez les jaunes plusieurs fois avant la cuisson. }} Ne chauffez pas des aliments dans des bouteilles ou des bocaux hermétiquement fermés. L’aliment se dilate et peut faire éclater le récipient. }} Vous ne pouvez pas chauffer de grandes quantités d’huile de friture au four à microondes. }} Après la cuisson, laissez reposer les aliments quelque temps dans l’appareil ou à température ambiante, et les aliments continueront à cuire un peu. Remuez avant de servir. }} Vous aurez besoin de maniques pour déplacer les plats cuits ou chauffés au four à microondes, car les aliments transfèrent leur chaleur aux plats. Introduction 17 Cuisson Aliment (frais) Quantité Puissance Temps en minutes Couvrir Remarques Viande et saucisses Bœuf, porc ou veau en bloc 350 g 500 g Fort Fort 10 à 12 12 à 15 oui oui Porc salé Pain de viande Saucisses fumées 400 g 500 g 200 g Fort Fort Moyen 12 à 14 13 à 15 2à3 oui oui oui Saucisses Bockwurst 200 g Moyen 2à3 oui 1 kg Fort 13 à 15 oui 250 g Fort 4à5 oui Truite au bleu 300 g Fort 5à6 oui Filet de poisson 300 g Fort 3à4 oui 350 g 350 g 350 g 350 g 350 g 350 g 350 g 350 g 350 g 300 g 350 g 350 g Max. Max. Max. Max. Max. Max. Max. Max. Max. Max. Max. Max. 8 à 11 6à9 6à7 8 à 11 9 à 12 8 à 10 7à9 8 à 10 6à9 7 à 10 6à7 9 à 10 oui oui oui oui oui oui oui oui oui oui oui oui 300 g Max. 5à8 oui 250 g Max. 4à6 non 250 g Max. 5à8 oui 500 g Max. 7à9 oui Volaille Poule à bouillir Morceaux de poulet Poisson Légumes Chou-fleur Brocolis Endive Fenouil Pommes de terre Chou-rave Poireau Carottes Poivron Choux de Bruxelles Tomates Courgette Fruits Compote de pomme et de poire Purée de prunes Purée de rhubarbe Pomme cuite, 4 unités 18 Introduction Retournez à mi-durée. Laissez mijoter 3 à 5 minutes ; faites rôtir le pain de viande, brossez avec un blanc d’œuf ; percez les saucisses à la fourchette. Faites cuire sans liquide dans son jus. Retournez une fois, laissez mijoter 4 à 5 minutes. Retournez à mi-durée. Laissez mijoter 3 à 5 minutes. Découpez les légumes en petits morceaux et faites cuire avec 2 à 3 c.s. de liquide, remuez de temps en temps, laissez-les mijoter 3 à 5 minutes, n’assaisonnez directement qu’avant de servir. Ajoutez 125 ml d’eau. Le jus de citron empêche le fruit de s’oxyder. Laissez mijoter 3 à 5 minutes. Cuisson Aliment (frit) Quantité Puissance Temps en minutes Couvrir Remarques 400 g Max. 10 à 12 oui 500 g Max. 10 à 15 oui 250 g Max. 7à8 oui Fricassée de poulet 250 g Max. 6à7 oui Soupe au poulet 200 g Max. 5à6 oui Filet de poisson 300 g Max. 7à8 oui Filet de poisson 400 g Max. 8à9 oui Légumes Chou rouge Feuilles d'épinard Chou-fleur Haricots verts Brocolis Pois Chou-rave Poireau Maïs Carottes Choux de Bruxelles Épinards Soupes/ragoûts 450 g 300 g 200 g 200 g 300 g 300 g 300 g 200 g 200 g 200 g 300 g 450 g Max. Max. Max. Max. Max. Max. Max. Max. Max. Max. Max. Max. 14 à 16 11 à 13 7à9 8 à 10 8à9 7à8 13 à 15 10 à 11 4à6 5à6 7à8 12 à 13 oui oui oui oui oui oui oui oui oui oui oui oui Ragoût 500 g Max. 13 à 15 oui 300 g Max. 7à8 oui 500 g Max. 13 à 15 oui Plats de viande Viande avec sauce Goulache et viande en cubes Roulades de veau Plats de volaille Remuez de temps en temps, laissez reposer 3 à 5 minutes. Remuez de temps en temps, laissez reposer 3 à 5 minutes. Poisson Soupe avec agent de remplissage Potage crème Retournez à midurée. Laissez mijoter 3 à 5 minutes. Avec 1 à 2 c.s. de liquide. Cuisez, remuez de temps en temps ou divisez soigneusement. Laissez mijoter 2 à 3 minutes, assaisonnez juste avant de servir. Remuez de temps en temps, laissez reposer 3 à 5 minutes. Introduction 19 Recettes }} Explications }} Veuillez lire attentivement la recette avant de commencer à cuisiner, car les préparations et procédures de cuisson au four à micro-ondes diffèrent parfois de la cuisson classique. }} Les valeurs en kilojoules et kilocalories sont approximatives et peuvent varier en fonction de la taille des cuillères à café et cuillères à soupe à cause des écarts entre les aliments. }} Les durées de cuisson mentionnées sont données à titre indicatif et peuvent varier selon le type d’appareil et les propriétés des aliments. }} Symboles Les symboles suivants vous aideront à choisir les bons plats. Concernant le matériau, suivez les remarques du tableau des récipients. Plats convenant au four à micro-ondes avec un couvercle ou un film Plats convenant au four à micro-ondes sans couvercle Petits plats, bols et casseroles de 100 ml à 1 litre Plats et casseroles de taille moyenne de 1 à 1,5 litre Plats et casseroles grands et spacieux allant jusqu'à 2 litres Bocal ou carafe en verre convenant au four à micro-ondes Tasse avec cuillère }} Abréviations c.s. Cuillerée à soupe kcal Kilocalorie kg Kilogramme kJ Kilojoule L Litre ml Millilitre c.c. Cuillerée à café 20 Recettes Apéritifs, hors d’œuvre et soupes Crabe avec un œuf sur triangles de pain de mie___________________________________ Tomates au gratin______________________________ Pruneaux au lard_______________________________ Poire au gorgonzola____________________________ Poivron mariné________________________________ Soupe de tomate______________________________ Soupe de légumes clarifiée______________________ Soupe au potiron______________________________ Soupe à l’ail des bois___________________________ Soupe crème carotte___________________________ 22 22 23 23 24 24 25 25 26 26 Recettes 21 Apéritifs, hors d’œuvre et soupes 2 portions, environ 994 kJ/238 kcal par portion Ingrédients : 20 g de beurre 40 g de crabe surgelé 2 œufs 2 c.s. de crème 1 c.s. de persil haché Sel 2 tranches de pain grillé découpé en triangles Poivre fraîchement moulu Récipient : 3 portions, environ 483 kJ/115 kcal par portion Ingrédients : 3 à 4 tomates 1 c.s. de miettes de pain Sel Poivre du moulin 1 c.s. de parmesan fraîchement râpé 1 gousse d’ail 1 c.s. de persil 2 c.s. d’huile d’olive Récipient : Crabe avec un œuf sur triangles de pain de mie “Très rapide” Préparation : 1. Mettez le beurre dans le bol et faites-le fondre. }} Four à micro-ondes au niveau max. environ 30 s. 2. Ajoutez les œufs, la crème, le persil et le sel, mélangez, ajoutez le crabe et cuire. Remuez de temps en temps. }} Four à micro-ondes au niveau max. 2 à 4 minutes. 3. Pendant ce temps, grillez le pain pour qu’il soit doré clair. Après cuisson, déliez le mélange crabe-œuf et répartissez-le sur les quatre triangles de pain. Décorez à votre convenance avec du poivre fraîchement moulu, des tranches de tomate et une feuille de salade. Tomates au gratin “Apéritif froid ou chaud” Préparation : 1. Lavez les tomates, enlevez les tiges et découpez-les latéralement. Placez les tomates côte à côte dans un bol plat et saupoudrez de sel et poivre. 2. Mélangez les miettes de pain, le parmesan fraîchement râpé, la gousse d’ail hachée, le persil haché et l’huile d’olive et répartissez le mélange sur les tomates. Chauffez le four jusqu’à ce que le fromage ait fondu. }} Four à micro-ondes au réglage max. 4 à 6 minutes. 3. Laissez refroidir avant de manger. 22 Recettes Apéritifs, hors d’œuvre et soupes 5 portions, environ 742 kJ/177 kcal Ingrédients : 150 g de pruneaux non dénoyautés 2 c.s. de xérès 3 c.s. de jus d’orange 150 g de lard ou de jambon Récipient : Pruneaux au lard “De petites bouchées” Préparation : 1. Faites tremper les pruneaux environ 1/2 heure dans du xérès et du jus d’orange. 2. Enroulez chaque pruneau dans une demi-tranche de lard ou de jambon et placez-les côte à côte sur le plat. Chauffez le four jusqu’à ce que le lard devienne croustillant. }} Four à micro-ondes au réglage max. 4 à 5 minutes. 3. Laissez les pruneaux refroidir et servez-les avec des brochettes. 1 portion, environ 1319 kJ/315 kcal Ingrédients : 1 poire mûre 1 c.s. de jus de citron 30 g de gorgonzola 4 cerneaux de noix Récipient : Poire au gorgonzola “Très rapide” Préparation : 1. Pelez la poire, enlevez les pépins avec une cuillère à café. Arrosez les moitiés de poire de jus de citron et mettez-les sur un plateau. 2. Écrasez le gorgonzola à la fourchette et concassez les noix. Remplissez le fromage et les noix dans les demi-poires et chauffez jusqu’à ce que le fromage ait fondu. }} Four à micro-ondes au réglage max. 2 à 3 minutes. Laissez reposer 1 à 2 minutes. 3. Servez avec du pain blanc. Recettes 23 Apéritifs, hors d’œuvre et soupes 3 portions environ 429 kJ/103 kcal par portion Ingrédients : 1 poivron rouge et 1 poivron jaune 1 gousse d’ail 2 c.s. d’huile d’olive 1 c.c. de miel Sel Poivre du moulin 3 c.s. de vinaigre balsamique Basilic Récipient : 4 portions, environ 840 kJ/201 kcal par portion Ingrédients : 1 petit oignon 1 gousse d’ail 4 c.s. d’huile d’olive 750 g de tomates, fraîches ou en conserve 250 ml de bouillon de légume 100 g de crème Poivre Sel 1 pincée de sucre 1 à 2 tiges de basilic 4 c.c. de crème fraîche Récipient : 24 Recettes Poivron mariné “Devrait accompagner toutes les assiettes d’apéritif” Préparation : 1. Lavez les poivrons et découpez-les en larges lamelles. Émincez finement la gousse d’ail. Ajoutez de l’huile d’olive et faites revenir avec le couvercle. }} Four à micro-ondes au réglage max. 6 à 8 minutes. 2. Incorporez le miel, les épices et le vinaigre balsamique et faites mariner jusqu’au moment de servir. Décorez avec du basilic. Soupe de tomate “Particulièrement bonne avec des tomates bien mûres” Préparation : 1. Découpez l’oignon en dés et émincez l’ail finement et faites-les revenir dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides. }} Four à micro-ondes au réglage max. 1 à 2 minutes. 2. Lavez les tomates fraîches, découpez-les en petits morceaux et cuisez-les jusqu’à ce qu’elles aient ramolli. }} Four à micro-ondes au réglage max. 7 à 10 minutes. 3. Réduisez en purée grâce à un mixeur plongeant ou passez au tamis fin. Incorporez le liquide et la crème. Assaisonnez avec des épices et du basilic haché et chauffez un court instant. }} Four à micro-ondes au réglage max. 2 à 3 minutes. 4. Servez le plat orné de feuilles de basilic et de crème fraîche. Apéritifs, hors d’œuvre et soupes 4 portions, Soupe de légumes environ 177 kJ/42 kcal par “Un apéritif léger” portion Ingrédients : 350 g de légumes (par ex. 2 carottes 1 persil-racine 1 céleri-rave 1 poireau 1 c.c. de beurre 750 ml de bouillon et de consommé de légume ou de viande Sel et poivre Persil finement haché Récipient : 4 portions, environ 654 kJ/157 kcal par portion Ingrédients : 1 oignon 1 morceau de gingembre 1 c.c. de beurre 300 g de potiron (d’Hokkaïdo) 1 carotte 1 pomme de terre 500 ml de bouillon de légume 20 ml de jus d’orange 1 c.c. de cumin Sel Poivre Pépins de potiron 4 c.c. d’huile de pépins de courge Récipient : clarifiée Préparation : 1. Pelez et découpez en dés les carottes, le persil-racine et le céleri-rave. Découpez la partie blanche du poireau en rondelles. 2. Faites revenir les dés de légumes dans du beurre. }} Four à micro-ondes au réglage max. 4 à 6 minutes. 3. Ajoutez le bouillon, remuez et cuire jusqu’à ce que cela soit prêt. }} Four à micro-ondes au réglage max. 10 à 12 minutes. 4. Assaisonnez la soupe et servez-la avec du persil finement haché. Soupe au potiron “Une soupe qui rappelle l’automne” Préparation : 1. Lavez le potiron, divisez-le, enlevez les pépins et découpez-le en morceaux. Il est inutile de peler la peau car elle peut cuire également. Pelez et découpez en cubes les pommes de terre et les carottes. Hachez finement l’oignon et le gingembre. Placez les légumes avec du beurre et 125 ml de bouillon de légume dans un plat convenant au four à micro-ondes et cuisez-les avec couvercle. }} Four à micro-ondes au réglage max. 13 à 15 minutes. 2. Ajoutez les épices et le bouillon restant. Réduisez en purée grâce à un mixeur plongeant, assaisonnez à votre goût et portez à ébullition encore une fois. }} Four à micro-ondes au réglage max. 4 à 5 minutes. 3. Servez avec les pépins de courge grillés et une cuillerée à soupe d’huile de pépins de courge. Recettes 25 Apéritifs, hors d’œuvre et soupes 4 portions, environ 840 kJ/201 kcal par portion Ingrédients : 1 petit oignon 1 gousse d’ail 4 c.s. d’huile d’olive 1 bouquet d’ail des bois 250 ml de bouillon de légume 100 g de crème Poivre Sel 1 à 2 tiges de basilic 2 tranches de pain grillé Récipient : 4 portions, environ 847 kJ/203 kcal par portion Ingrédients : 1 oignon 1 c.s. de beurre 500 g de carottes 1 c.c. de farine 500 ml de bouillon de légume 200 ml de lait 100 g de crème Sel Poivre Persil finement haché Récipient : Soupe à l’ail des bois “Particulièrement bon au printemps” Préparation : 1. Émincez l’oignon et l’ail. Lavez et hachez l’ail des bois. Faites-les revenir avec la moitié du bouillon et l’huile d’olive. }} Four à micro-ondes au réglage max. 4 à 5 minutes. 2. Ajoutez le restant de bouillon et la crème et portez à ébullition encore une fois. }} Four à micro-ondes au réglage max. 4 à 5 minutes. 3. Réduisez en purée grâce à un mixeur plongeant, assaisonnez à votre goût et éventuellement portez à ébullition encore une fois. }} Four à micro-ondes au réglage max. 2 à 3 minutes. 4. Servez avec des croûtons. Soupe crème carotte “Un apéritif délicat” Préparation : 1. Hachez finement l’oignon et faites-le revenir dans du beurre. }} Four à micro-ondes au réglage max. 1 à 2 minutes. 2. Lavez et nettoyez les carottes, découpez-les en petits morceaux, ajoutez-les à l’oignon, versez-y 125 ml de bouillon et faites revenir couvert jusqu’à ce que cela ait ramolli. }} Four à micro-ondes au réglage max. 13 à 15 minutes. 3. Incorporez la farine et réduisez en purée avec un mixeur plongeant ou dans un mixeur. Ajoutez le restant de bouillon, le lait et la crème et portez à ébullition avec le couvercle. }} Four à micro-ondes au niveau max. 4 à 5 minutes. 4. Assaisonnez à votre goût et servez orné de persil. 26 Recettes Apéritifs, hors d’œuvre et soupes Jambon cuit dans du vin_________________________ Goulache asiatique_____________________________ Sauce bolognaise______________________________ Boulettes de viande à la sauce tomate____________ Boulettes de viande hachée au sésame___________ Goulache de dinde aux haricots__________________ Blanc de poulet au poireau______________________ Poulet au vin rouge____________________________ Truite au bleu_________________________________ Sébaste à la provençale_________________________ Cabillaud sur un lit de légumes__________________ Colin à la sauce citron__________________________ Brochettes de saucisses mixtes aux légumes______ Porc salé à la pomme___________________________ 28 28 29 29 30 30 31 31 32 32 33 33 34 34 Recettes 27 Viande, volaille et poisson 6 portions, environ 1588 kJ/379 kcal par portion Ingrédients : Environ 1 kg de jambon blanc en bloc 1 bouquet de légumes verts 1 feuille de laurier 5 poivrons blancs 375 ml de vin blanc demisec Récipient : 3 portions, environ 680 kJ/150 kcal par portion Ingrédients : 300 g de filet de porc 2 c.s. de xérès sec 4 c.s. de sauce soja 1 gousse d’ail 1 morceau de gingembre frais 2 céleri-branche 1 poivron 1 carotte 1 c.s. d’huile 2 c.c. d’amidon de maïs 1 bouquet de coriandre Poivre Gomasio (sel de sésame) Récipient : Jambon cuit dans du vin “Rapide et facile” Préparation : 1. Lavez les légumes verts, hachez-les grossièrement et faites-les bouillir brièvement avec les épices. }} Four à micro-ondes au réglage max. 4 à 5 minutes. 2. Ajoutez le jambon et cuisez avec le couvercle. }} Four à micro-ondes au réglage max. 9 à 11 minutes + }} Four à micro-ondes au réglage moyen 15 à 20 minutes. 3. Laissez refroidir 5 minutes avant de servir. Ce plat va bien avec de la salade composée et du pain de campagne. Goulache asiatique “d’Extrême-Orient” Préparation : 1. Découpez la viande en fines lamelles perpendiculairement aux fibres, mélangez-la avec le xérès, la sauce soja, la gousse d’ail finement hachée et le gingembre, puis laissez le tout mijoter environ 15 minutes. 2. Lavez les branches de céleri, arrachez les fibres dures et découpez en fines lamelles. Découpez le poivron et les carottes en fines lamelles. 3. Sortez la viande de la marinade, mélangez-la avec les légumes hachés et l’huile dans le récipient de cuisson, puis cuisez le tout. }} Four à micro-ondes au réglage fort 10 à 13 minutes. 4. Mélangez l’amidon avec le restant de marinade et incorporez les épices. Chauffez brièvement. }} Four à micro-ondes au réglage max. 1 à 2 minutes. 5. Hachez la coriandre, assaisonnez à votre goût, laissez mijoter environ 3 minutes et servez avec du riz. 28 Recettes Viande, volaille et poisson 4 portions, environ 704 kJ/169 kcal par portion Ingrédients : 1 grand oignon 1 gousse d’ail 1 carotte 1 céleri-rave 3 c.s. d’huile d’olive 200 g de viande hachée de veau 2 à 3 c.s. de purée de tomate 250 ml d’eau Sel et poivre 1 pincée de sucre Poivron et basilic Récipient : 4 portions, environ 999 kJ/239 kcal par portion Ingrédients : 500 g de purée de tomate 1 branche de thym 1 c.c. de sucre 2 c.s. d’huile d’olive 1 piment fort séché 250 g de viande hachée 1 oignon 1 gousse d’ail 1 œuf 2 c.s. de miettes de pain, sel, poivre 1 pincée de piment de Cayenne Récipient : Sauce bolognaise “Va bien avec des spaghetti” Préparation : 1. Lavez et nettoyez les légumes. Découpez l’oignon, la gousse d’ail, la carotte et le céleri en tous petits cubes. 2. Faites légèrement revenir les petits dés de légumes dans de l’huile d’olive. }} Four à micro-ondes au réglage max. 3 à 5 minutes. 3. Mélangez la viande hachée, la purée de tomate, les épices et le liquide avec les légumes et continuez de faire revenir avec le couvercle. Remuez plusieurs fois. }} Four à micro-ondes au réglage max. 8 à 12 minutes. 4. Assaisonnez avant de servir. Servez éventuellement avec du parmesan râpé. Boulettes de viande à la sauce tomate “Épicé” Préparation : 1. Chauffez la purée de tomate avec le thym, le piment, le sucre et l’huile d’olive. }} Four à micro-ondes au réglage max. 5 à 6 minutes. 2. Mélangez la viande hachée avec les oignons et l’ail émincés, l’œuf, les miettes de pain et les épices pour obtenir une pâte de viande. Assaisonnez et formez des boulettes de la taille d’une noix avec les mains humides. 3. Placez les boulettes dans la sauce chaude et cuisez jusqu’à ce qu’elles soient cuites. }} Four à micro-ondes au réglage max. 9 à 11 minutes 4. Laissez mijoter environ 5 minutes. Servez avec du pain blanc. Recettes 29 Viande, volaille et poisson Environ 20 boulettes, environ 171 kJ/41 kcal par boulette Ingrédients : 250 g de viande mélangée d’agneau et de veau 1 oignon 1 gousse d’ail 60 g d’épinards frais ou congelés 1 bouquet de persil 60 g de fromage au lait de brebis 4 c.s. de graines de sésame, 1 œuf Sel aux herbes Poivre noir 1 pincée de piment rouge Récipient : Boulettes de viande hachée au sésame “L’un des repas préférés des enfants” Préparation : 1. Pelez l’oignon et la gousse d’ail et émincez-les. Hachez finement les épinards et le persil. Écrasez le fromage au lait de brebis à la fourchette. 2. Mélangez la viande hachée avec les ingrédients préparés, les graines de sésame et l’œuf pour obtenir une pâte de viande. Assaisonnez avec des épices et formez environ 15 boulettes rondes avec les mains mouillées. 3. En fonction de la taille de l’appareil, cuisez toutes les boulettes en une ou deux fois. À mi-cuisson, retournez les boulettes. }} Pour 8 boulettes : Four à micro-ondes au réglage max. 5 à 6 minutes. }} Pour 15 boulettes : Four à micro-ondes au réglage max. 9 à 11 minutes. 4. Laissez mijoter environ 5 minutes. Servez chaud ou froid avec une salade de pommes de terre. 1 portion, environ 2709 kJ/647 kcal Ingrédients : 1 poitrine de dinde (environ 150 g) 1 tranche de lard 1 petit oignon 1 gousse d’ail 1 c.s. d’huile 2 c.s. de haricots blancs 2 c.s. de haricots rouges 2 c.s. de maïs Poivron rouge Poivre et sel Récipient : 30 Recettes Goulache de dinde aux haricots “Recette facile” Préparation : 1. Découpez la poitrine de dinde et le lard en lamelles. Pelez l’oignon et l’ail et hachez-les finement. Faites légèrement revenir le tout dans de l’huile. }} Four à micro-ondes au réglage max. 2 à 3 minutes. 2. Ajoutez les haricots, le maïs et les épices et cuisez avec le couvercle. Remuez de temps en temps. Four à micro-ondes au réglage max. 3 à 4 minutes 3. Laissez mijoter environ 3 minutes. Assaisonnez à votre goût et servez avec de la purée de pomme de terre. Viande, volaille et poisson 2 portions, environ 1255 kJ/301 kcal par portion Ingrédients : 1 filet de blanc de poulet (environ 240 g) Sel, Poivre fraîchement moulu 1 c.c. de miel 2 c.c. d’huile d’olive 200 g de poireau 20 g de beurre Branches de thym 2 c.s. de vinaigre balsamique blanc 2 c.c. d’amandes hachées Récipient : 2 portions, environ 2361 kJ/564 kcal par portion Ingrédients : 2 cuisses de poulet, 2 ailes de poulet Sel et poivre 1 oignon 1 gousse d’ail 100 g de lard 1 c.s. d’huile d’olive 100 g de champignons frais 1 bouquet d’herbes (persil, thym ou marjolaine) 1 feuille de laurier 1 verre (200 ml) de vin rouge Récipient : Blanc de poulet au poireau “Prend un peu de temps” Préparation : 1. Lavez les blancs de poulet, séchez-les et découpez-les en morceaux. Ensuite, enduisez-les d’un mélange de miel, de sel, de poivre et d’huile d’olive. 2. Préparez et lavez le poireau, puis découpez-le en rondelles. Ajoutez le beurre, les blancs de poulet et les branches de thym au poireau et cuisez-les ensemble. }} Four à micro-ondes au réglage fort 9 à 12 minutes. 3. Une fois que c’est cuit, incorporez le vinaigre balsamique et les amandes hachées et laissez infuser un peu. Servez avec du riz. Poulet au vin rouge “Épicé” Préparation : 1. Lavez les morceaux de poulet abondamment sous le robinet, nettoyez-les, séchez-les et frottez-les avec du sel et du poivre. 2. Pelez l’oignon et la gousse d’ail et émincez-les bien et découpez le lard en petits dés. Préparez les champignons, découpez-les en fines lamelles et hachez bien les herbes. 3. Mettez les morceaux de poulet, l’oignon, le lard, les champignons et les herbes dans le plat. Remplissez avec du vin rouge. Couvrez et faites mijoter. }} Four à micro-ondes au réglage fort 10 à 20 minutes. 4. Remuez bien, ajoutez éventuellement du liquide, remuez et assaisonnez à votre goût. Chauffez brièvement à nouveau. }} Four à micro-ondes au réglage max. 2 à 3 minutes. 5. Avant de servir, laissez mijoter environ 3 minutes et servez avec du pain complet et de la salade. Recettes 31 Viande, volaille et poisson 2 à 3 portions environ 971 kJ/232 kcal par portion Ingrédients : 2 truites (chacun d’environ 300 g) 1 grand oignon 125 ml d’eau 125 ml de vinaigre Sel 1 feuille de laurier Quelques graines de moutarde Baies de genièvre Grains de poivre, Feuilles de sauge 1 à 2 tranches de citron Récipient : 3 portions, environ 744 kJ/178 kcal par portion Ingrédients : 450 g de filet de sébaste 2 à 3 c.s. de jus de citron 1 oignon 2 tomates charnues 1 c.s. d’huile d’olive 2 gousses d’ail Sel Poivre grossièrement moulu 2 c.s. d’herbes de Provence 1 à 2 tiges de basilic Récipient : 32 Recettes Truite au bleu “Pas très difficile” Préparation : 1. Nettoyez la truite, lavez-les et placez-les dans un moule en verre. (Vous pouvez également ficeler la truite peut également grâce à un fil et une aiguille, en reliant la mâchoire inférieure à la nageoire caudale.) 2. Pelez l’oignon, découpez-le en rondelles et ajoutez-le sur la truite avec l’eau, le vinaigre, un peu de sel et les épices. Cuisez avec couvercle, retournez à mi-cuisson. }} Four à micro-ondes au réglage max. 6 à 9 minutes 3. Laissez mijoter 2 à 3 minutes. Ornez de persil et servez avec des pommes de terre à l’anglaise et de la sauce au raifort. Sébaste à la provençale “Peu calorique” Préparation : 1. Nettoyez le poisson frais, laissez décongeler le poisson surgelé un moment, arrosez de jus de citron. 2. Hachez finement les oignons, découpez les tomates en petits morceaux et faites revenir avec les gousses d’ail écrasées dans l’huile. }} Four à micro-ondes au réglage max. 2 à 3 minutes. 3. Placez le filet de poisson sur les légumes en faisant chevaucher les parties fines. Ajoutez les épices et cuisez avec le couvercle. Retournez le filet de poisson à mi-cuisson. }} Four à micro-ondes au réglage max. 7 à 8 minutes. 4. Laissez mijoter 3 à 5 minutes. Servez avec du pain blanc. Viande, volaille et poisson 3 portions, environ 630 kJ/151 kcal par portion Ingrédients : 450 g de filet de cabillaud ou de plie Jus de 1/2 citron Sel Poivre 1 poireau 2 carottes 1 persil-racine 1/2 petit céleri-rave 1 c.s. de persil haché Récipient : Cabillaud sur un lit de légumes “Léger et estival” Préparation : 1. Nettoyez le poisson frais, laissez décongeler le poisson surgelé un peu, arrosez de jus de citron et faites mijoter. 2. Pendant ce temps, lavez et nettoyez les légumes. Découpez le poireau en rondelles, les carottes, les persilsracines et le céleri en petits cubes, puis commencez à cuire avec couvercle. }} Four à micro-ondes au réglage max. 7 à 9 minutes. 3. Placez les filets de poisson sur les légumes, avec les parties les plus fines qui se chevauchent, et poursuivez la cuisson avec couvercle. }} Four à micro-ondes au réglage max. 6 à 10 minutes. 4. Assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre et laissez mijoter 3 à 5 minutes. Saupoudrez de persil et servez avec des pommes de terre à l’anglaise. 1 portion, environ 1738 kJ/415 kcal Ingrédients : 150 g de colin frais 2 c.s. de jus de citron 1 petit oignon 2 c.c. de beurre 50 ml de vin blanc 3 c.s. de crème 1 pincée de zeste de citron Sel Poivre au citron 1 pincée de sucre 1 tomate 1/2 bouquet de citronnelle Récipient : Colin à la sauce citron “Recette simple” Préparation : 1. Lavez les filets de colin, découpez-les en deux et arrosezles de jus de citron. 2. Placez les filets de poisson sur les oignons hachés et ajoutez les épices, le beurre, le vin blanc et la crème. Cuisez avec le couvercle. }} Four à micro-ondes au réglage max. 4 à 6 minutes. 3. Pendant ce temps, lavez les tomates et découpez-les en quarts, puis enlevez la tige. Arrachez la citronnelle des tiges et hachez-la finement. 4. Laissez mijoter le filet de colin. Chauffez les tomates à part et servez-les saupoudrées de citronnelle pour accompagner le riz. }} Four à micro-ondes au réglage max. 1 à 2 minutes. Recettes 33 Viande, volaille et poisson 1 portion, environ 1532 kJ/366 kcal Ingrédients : 1 saucisse Bockwurst 1 oignon 2 tomates 1/2 poivron vert 3 c.s. de maïs en conserve 1 c.s. d’huile 1 c.c. de sauce tomate Curry Poivron rouge Poudre de piment Récipient : 2 brochettes Brochettes de saucisses mixtes aux légumes “Recette simple” Préparation : 1. Lavez et nettoyez les légumes. Découpez l’oignon et les tomates en huit, enlevez les graines du poivron et découpez le poivron en grands morceaux. 2. Découpez la saucisse Bockwurst en morceaux et embrochez les morceaux sur les brochettes, en alternant avec les légumes. 3. Hachez finement les légumes restants et faites-les revenir avec le maïs et les épices dans l’huile avec le couvercle. Remuez une fois. }} Four à micro-ondes au réglage max. 2 à 3 minutes. 4. Laissez les légumes mijoter avec le couvercle et laissez les brochettes cuire. Retournez-les une fois. }} Four à micro-ondes au réglage max. 2 à 3 minutes. 5. Assaisonnez les brochettes à voter goût et rajoutez les légumes par-dessus. 4 portions, environ 1545 kJ/369 kcal par portion Ingrédients : 4 tranches de porc salé (environ 800 g) 1 pomme 1 c.c. de beurre fondu 1 petite boîte de choucroute 2 feuilles de laurier 4 baies de genièvre Récipient : 34 Recettes Porc salé à la pomme “Très simple et rapide” Préparation : }} 1. Pelez la pomme, râpez-la grossièrement et faites-la revenir un peu dans du beurre fondu. }} Four à micro-ondes au réglage max. 1 à 2 minutes. }} 2. Ajoutez la choucroute et les épices, mélangez, placez les tranches de porc fumé dans la choucroute, et cuisez avec le couvercle. Remuez de temps en temps. }} Four à micro-ondes au réglage max. 14 à 18 minutes. }} 3. Avant de servir, laissez mijoter environ 3 minutes et servez avec de la purée de pomme de terre. Légumes, accompagnements et sauces Légumes mixtes au poivron_____________________ Légumes au chou-rave__________________________ Légumes au poireau____________________________ Légumes à l’endive_____________________________ Légumes aux courgettes et aux pommes de terre__ Légumes aux carottes__________________________ Légumes au brocoli_____________________________ Feuilles d’épinards avec des pignons de pin_______ Pommes de terre en robe des champs____________ Pommes de terre à l’anglaise____________________ Pommes de terre aux herbes____________________ Riz coloré_____________________________________ Boulgour/couscous_____________________________ Sauce au fromage de lait de brebis_______________ Sauce hollandaise______________________________ 36 36 37 37 38 38 39 39 40 40 40 41 41 42 42 Recettes 35 Légumes, accompagnements et sauces 4 portions, environ 457 kJ/105 kcal par portion Ingrédients : 2 poivrons rouges 2 poivrons jaunes 2 petites courgettes 1 grand oignon 2 c.s. de beurre 1 c.c. de sel aux herbes 1 bouquet de persil Récipient : 4 portions, environ 550 kJ/131 kcal par portion Ingrédients : 600 g de chou-rave 1 c.s. de beurre Sel Noix de muscade Poivre blanc 50 ml de liquide (bouillon de légume/lait) 1 c.s. de fromage râpé Légumes mixtes au poivron “Estival” Préparation : 1. Lavez et nettoyez les légumes. Enlevez les graines des poivrons et découpez-les en grands morceaux. Découpez les courgettes en tranches, hachez l’oignon en gros morceaux. 2. Cuisez les légumes dans du beurre avec le couvercle. Remuez de temps en temps. }} Four à micro-ondes au réglage max. 10 à 15 minutes. 3. Avant de servir, assaisonnez à votre goût, mélangez avec le persil haché, et laissez mijoter 2 à 3 minutes avec le couvercle encore fermé. Légumes au chou-rave “Les enfants l’adorent” Préparation : 1. Lavez les choux-raves, pelez-les, découpez-les en bâtonnets, couvrez avec le beurre et un peu de sel, faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils ramollissent, et remuez de temps en temps. }} Four à micro-ondes au réglage max. 7 à 9 minutes. 2. Pendant ce temps, lavez les feuilles vertes centrales tendres et hachez-les finement. 3. Incorporez la noix de muscade, le fromage râpé, le liquide Récipient : et les feuilles hachées finement. Poursuivez la cuisson en fonction s’il le faut. }} Four à micro-ondes au réglage max. 4 à 5 minutes. 4. Avant de servir, remuez bien encore une fois, assaisonnez à votre goût et laissez mijoter 1 à 2 minutes. 36 Recettes Légumes, accompagnements et sauces 4 portions, environ 827 kJ/198 kcal par portion Ingrédients : 500 g de poireau 1 c.s. de beurre 100 g de jambon blanc 50 ml de liquide (bouillon de légume/eau) 2 c.s. de crème fraîche Poivre noir Poudre de piment Sel aux herbes Récipient : 3 portions, environ 1647 kJ/393 kcal par portion Ingrédients : 2 endives de taille moyenne (environ 500 g) 50 g de gouda 100 g de crème 2 œufs 40 g de cerneaux de noix Poivre noir Cresson 1 tomate Récipient : Légumes au poireau “Très bien également en hiver” Préparation : 1. Préparez et lavez le poireau, découpez-le en fines rondelles, et découpez le jambon en fines lamelles. Faites revenir dans du beurre avec un peu de liquide. }} Four à micro-ondes au réglage max. 6 à 8 minutes. 2. Incorporez la crème fraîche et les épices, vérifiez l’état de cuisson et cuisez un peu plus longtemps si nécessaire. }} Four à micro-ondes au réglage max. 1 à 2 minutes. 3. Avant de servir, assaisonnez à votre goût et laissez mijoter 2 à 3 minutes. Légumes à l’endive “Peut également être un plat principal” Préparation : 1. Lavez l’endive, découpez-la en deux, enlevez le cœur amer et relavez-la. Placez les moitiés d’endive côte à côte dans le récipient et assaisonnez avec du sel et du poivre. 2. Râpez le fromage grossièrement, mélangez avec la crème et les œufs, incorporez les noix hachées et les épices, et répartissez-les sur les légumes. Cuisez avec le couvercle. }} Four à micro-ondes au réglage max. 9 à 12 minutes. 3. Laissez mijoter quelques minutes, ornez de cresson et de dés de tomate. Servez avec des pâtes complètes ou du riz. Recettes 37 Légumes, accompagnements et sauces 3 portions, environ 574 kJ/137 kcal par portion Ingrédients : 2 petites courgettes 1 grande pomme de terre 1 oignon 1 gousse d’ail 2 c.s. d’huile d’olive 1 carotte 1 c.s. de jus de citron Sel aux herbes Poivre noir Herbes de Provence Récipient : Légumes aux courgettes et aux pommes de terre “Peut également être un plat principal” Préparation : 1. Lavez complètement les courgettes, enlevez la queue, coupez-les en deux et coupez les moitiés en tranches. Pelez la pomme de terre et découpez-la en petits cubes. Hachez finement l’oignon et la gousse d’ail. 2. Ajoutez l’huile d’olive aux légumes hachés et cuisez avec le couvercle. }} Four à micro-ondes au réglage max. 7 à 9 minutes. 3. Pendant ce temps, lavez les carottes, pelez-les et râpezles grossièrement, puis mélangez-les avec le jus de citron et les épices. 4. Laissez mijoter environ 3 minutes, incorporez les carottes râpées, assaisonnez et servez. 3 portions, environ 371 kJ/88 kcal par portion Ingrédients : 350 g de carottes 2 oignons verts 1 c.s. de beurre 2 c.s. de crème fraîche Poivre noir grossièrement moulu Sel Beaucoup de persil Récipient : Légumes aux carottes “Les enfants l’adorent” Préparation : 1. Brossez les carottes complètement, lavez-les, puis tranchez-les ou découpez-les en dés. Préparez les oignons verts, découpez-les en rondelles, puis cuisez-les avec les carottes et le beurre avec le couvercle. Remuez de temps en temps. }} Four à micro-ondes au réglage max. 10 à 12 minutes. 2. Incorporez la crème fraîche et les épices, vérifiez l’état de cuisson et cuisez un peu plus longtemps si nécessaire. }} Four à micro-ondes au réglage max. 1 à 2 minutes. 3. Avant de servir, assaisonnez à votre goût, mélangez avec le persil haché, et laissez mijoter 2 à 3 minutes. 38 Recettes Légumes, accompagnements et sauces 4 portions, environ 960 kJ/230 kcal par portion Ingrédients : 500 g de brocoli 5 c.s. d’eau 50 g de fromage à raclette 200 g de crème Noix de muscade fraîchement moulue Poivre Récipient : Légumes au brocoli “Crémeux” Préparation : 1. Lavez le brocoli, enlevez les grandes feuilles et l’extrémité dure de la tige, puis découpez-le en morceaux 2. Cuisez le brocoli avec 5 c.s. d’eau avec le couvercle. }} Four à micro-ondes au réglage max. 5 à 7 minutes. 3. Laissez le brocoli mijoter hors de l’appareil. Pendant ce temps, faites fondre la crème et les dés de fromage. Remuez de temps en temps. }} Four à micro-ondes au réglage max. 3 à 4 minutes. 4. Assaisonnez la sauce avec de la noix de muscade et du poivre et versez sur les légumes. Chauffez brièvement à nouveau si nécessaire. }} Four à micro-ondes au réglage max. 2 à 3 minutes. 3 portions, environ 629 kJ/150 kcal par portion Ingrédients : 2 c.s. de pignons de pin 2 c.s. de raisins secs 3 c.s. d’huile d’olive 300 g de feuilles d’épinards surgelées 1 pincée de sel 1 pincée de noix de muscade Récipient : Feuilles d’épinards avec des pignons de pin “Un accompagnement léger” Préparation : 1. Faites légèrement revenir les pignons de pin et les raisins secs dans de l’huile. }} Four à micro-ondes au réglage max. environ 1 minute. 2. Ajoutez les épinards et cuisez avec le couvercle. Remuez de temps en temps. }} Four à micro-ondes au réglage max. 10 à 12 minutes. 3. Assaisonnez avant de servir. Recettes 39 Légumes, accompagnements et sauces 3 portions, environ 488 kJ/117 kcal par portion Pommes de terre en robe des champs “Très simple” Ingrédients : Préparation : 500 g de pommes de terre 1. Lavez bien les pommes de terre, percez la peau en de taille uniforme plusieurs endroits à la fourchette, puis cuisez avec le couvercle. Récipient : }} Four à micro-ondes au niveau max. 8 à 11 minutes. 2. Laissez mijoter 2 à 3 minutes avant de servir. }} Conseil : Vous pouvez également emballer les pommes de terre dans du papier sulfurisé et les cuire directement sur la plaque tournante. 3 portions, environ 488 kJ/117 kcal par portion Ingrédients : 500 g de pommes de terre 5 c.s. d’eau Sel Persil finement haché Récipient : 4 portions, environ 672 kJ/161 kcal par portion Ingrédients : 600 g de pommes de terre 1 oignon 1 c.s. d’huile 125 ml de bouillon de légume Beaucoup d’herbes Persil Basilic Livèche Récipient : 40 Recettes Pommes de terre à l’anglaise “Bon avec une crème aux herbes” Préparation : 1. Pelez les pommes de terre, découpez-les en morceaux de taille uniforme, ajoutez de l’eau et cuisez avec le couvercle. }} Four à micro-ondes au réglage max. 8 à 11 minutes. 2. Laissez mijoter environ 5 minutes avant de servir, salez légèrement et saupoudrez de persil. Pommes de terre aux herbes “Peu d’effort” Préparation : 1.Lavez et pelez les pommes de terre, découpez-les en dés de taille identique. Hachez finement les oignons. Cuisez avec le couvercle avec l’huile et le bouillon de légume. Remuez de temps en temps. }} Four à micro-ondes au réglage max. 10 à 12 minutes. 2. Ajoutez les herbes et laissez mijoter environ 5 minutes. Assaisonnez avant de servir. Légumes, accompagnements et sauces 4 portions, environ 1024 kJ/245 kcal par portion Ingrédients : 1 petit oignon 50 g de champignons 100 g de pois 2 carottes de taille moyenne 1 c.s. de beurre ou d’huile 125 g de riz complet 250 ml de bouillon de légume 4 c.s. de fromage râpé 1 bouquet de persil Récipient : Riz coloré “Les enfants l’adorent” Préparation : 1. Pelez les oignons et émincez-les finement. Préparez les champignons et découpez-les en fines tranches. Enlevez les poids de leur cosse. Préparez et découpez les carottes en cubes. 2. Faites légèrement revenir les oignons, les champignons, les poids et les carottes dans du beurre. }} Four à micro-ondes au réglage max. 2 à 3 minutes. 3. Incorporez le riz, portez à ébullition avec le couvercle, puis laissez bien gonfler. }} Four à micro-ondes au réglage max. 5 à 6 minutes + }} Four à micro-ondes au réglage faible 10 à 15 minutes. 4. Incorporez le fromage et le persil haché après la cuisson. }} Conseil : N’ajoutez que des légumes précuits, par exemple en conserve, presque totalement cuits. Vous pouvez également ajouter du poivron jaune, rouge et vert si vous le souhaitez. 2 portions, environ 764 kJ/183 kcal par portion Ingrédients : 75 g de boulgour ou de couscous (semoule grossièrement moulue) 1 petit oignon 1 c.s. d’huile d’olive 1 pincée de marjolaine 1 pincée de sel aux herbes 150 ml de bouillon de légume Récipient : Boulgour/couscous “Très simple” Préparation : }} 1. Pelez les oignons, émincez-les et chauffez-les avec le bouillon de légume. }} Four à micro-ondes au réglage max. 2 à 3 minutes. 2. Ajoutez le boulgour ou le couscous, les épices et l’huile et laissez-les bien gonfler avec le couvercle. }} Four à micro-ondes au réglage moyen 2 à 3 minutes. Recettes 41 Légumes, accompagnements et sauces 4 portions, environ 858 kJ/205 kcal par portion Ingrédients : 100 g de fromage au lait de brebis (double crème) 1 c.c. de farine 125 ml de lait 25 g d’olives noires 1 à 2 tiges de basilic Récipient : 4 portions, environ 1021 kJ/244 kcal par portion Ingrédients : 100 g de beurre 3 jaunes d’œuf 1 c.s. de jus de citron 2 c.s. d’eau 1 c.c. vinaigre de vin blanc Sel Poivre blanc Poivron rouge Récipient : Sauce au fromage de lait de brebis “Accompagne bien les pâtes complètes” Préparation : 1. Écrasez le fromage au lait de brebis à la fourchette, mélangez avec la farine et le lait pour obtenir une consistance uniforme, et chauffez en remuant plusieurs fois. }} Four à micro-ondes au réglage max. 3 à 4 minutes. 2. Dénoyautez les olives et découpez-les en petits morceaux. Lavez le basilic, séchez-le en le faisant tournoyer, hachez-le finement, et incorporez-le à la sauce. Chauffez brièvement. }} Four à micro-ondes au réglage max. 1 à 2 minutes. }} Conseil : D’autres types de fromage tels que le gorgonzola peuvent être cuisinés de la même manière. Sauce hollandaise “Idéal avec les asperges ou les plats de viande” Préparation : 1. Faites fondre le beurre dans un petit récipient. }} Four à micro-ondes au réglage max. 1 à 2 minutes. 2. Mélangez complètement le jaune, le jus de citron, l’eau et le vinaigre de vin blanc dans le plat de cuisson et chauffez le mélange. }} Four à micro-ondes au réglage faible 2 à 3 minutes. 3. Mélangez le beurre avec un œuf battu goutte à goutte dans le mélange de jaune d’œuf. Assaisonnez avec les herbes et réchauffez brièvement. Battez le mélange énergiquement entre temps. }} Four à micro-ondes au réglage max. environ 1 minute. 4. Servez dès que possible. 42 Recettes Sucreries, desserts et boissons Suprême d’orange au sabayon___________________ Panna cotta___________________________________ Sauce de fruits________________________________ Fondue au chocolat____________________________ Quenelles aux prunes__________________________ Banane chaude________________________________ Sauce à la vanille______________________________ Mousse au chocolat____________________________ Purée de rhubarbe_____________________________ Gelée de fruits rouges__________________________ Chocolat chaud________________________________ Grog_________________________________________ Vin chaud_____________________________________ 44 44 45 45 46 46 47 47 48 48 49 49 49 Recettes 43 Sucreries, desserts et boissons 3 portions, environ 536 kJ/128 kcal par portion Ingrédients : 1 c.c. d’amidon de maïs 3 jaunes d’œuf 3 c.s. de sucre 1 c.c. de jus d’orange 100 ml de marsala ou de porto Cannelle Récipient : 4 portions, environ 1753 kJ/419 kcal par portion Ingrédients : 1 gousse de vanille 400 ml de crème 40 g de sucre 2 feuilles de gélatine légère Récipient : Suprême d’orange au sabayon “Sauce au sabayon italienne” Préparation : 1. Pelez les oranges avec un couteau, gardez la chair et répartissez-la dans trois petits bols en verre. 2. Mélangez l’amidon, le jaune d’œuf, le sucre, le jus de citron et le marsala ou le porto avec un œuf battu dans le plat de cuisson. Chauffez et remuez de temps en temps }} Four à micro-ondes au réglage fort 2 à 3 minutes. 3. Répartissez la crème sur les quartiers d’orange réparti tant qu’elle est encore chaude. Servez saupoudré de cannelle. Panna cotta “Un dessert classique” Préparation : 1. Frappez la gousse de vanille avec le dos d’un couteau, fendez-la, placez-la dans le plat de cuisson avec le sucre et la crème, mélangez et chauffez. }} Four à micro-ondes au réglage max. 5 à 7 minutes. 2. Faites tremper les feuilles de gélatine environ 5 minutes, pressez-les et mélangez à la crème chaude. Enlevez la gousse de vanille et remplissez quatre moules avec le mélange de crème. Gardez au frais 6 heures pour que la crème fige. 3. Démoulez, puis servez avec une sauce de fruits. 44 Recettes Sucreries, desserts et boissons 4 portions, environ 361 kJ/86 kcal par portion Ingrédients : 300 g de fruits (par ex. : fraises, cerises, abricots, pêches, ananas ou kiwi) 1 c.c. de jus de citron 1 c.c. d’amidon de maïs 2 à 3 c.c. de sucre Au choix : 1 c.s. d’alcool de fruit, de kirsch ou de liqueur de fruit Récipient : 4 portions, environ 963 kJ/230 kcal par portion Ingrédients : 100 g de chocolat mi-sucré 1 c.s. de crème 300 g de fruits (par ex. : fraises, cerises, abricots, pêches, ananas ou bananes) 1 c.c. de jus de citron Récipient : Sauce de fruits “Va bien avec une crème glacée ou des desserts sucrés” Préparation : 1. Préparez les fruits, lavez rapidement et si nécessaire dénoyautez-les, découpez-les en petits morceaux et réduisez-les en purée avec le jus de citron. 2. Rajoutez de l’eau à la pulpe de fruits pour atteindre un volume de 375 ml. Remuez l’amidon avec le sucre, mélangez bien avec la pulpe de fruits et portez à ébullition avec un couvercle. Remuez de temps en temps. }} Four à micro-ondes au réglage max. 5 à 6 minutes. 3. Mélangez bien la sauce chaude, ajoutez éventuellement de l’alcool, assaisonnez et servez. Fondue au chocolat “Pour les fêtes d’anniversaire des enfants” Préparation : 1. Découpez les fruits en morceaux de la taille d’une bouchée et arrosez-les de jus de citron. 2. Cassez le chocolat en morceaux et mélangez-le avec la crème dans un récipient ignifuge. Remuez de temps en temps. }} Four à micro-ondes au réglage moyen 1 à 2 minutes. 3. Sur la table, gardez le chocolat au chaud dans un caquelon. Faites des brochettes de fruits et trempez-les dans le chocolat. Recettes 45 Sucreries, desserts et boissons 7 brochettes, environ 842 kJ/201 kcal par brochette Ingrédients : Pour la pâte levurée : environ 200 ml de lait 2 c.s. de sucre 1/2 cube (20 g) de levure 250 g de farine 1 pincée de sel 20 g de beurre ou de margarine 1 œuf 7 c.c. de purée de prunes Pour la cuisson : 125 ml de lait 25 g de sucre 1 c.c. de beurre Récipient : 1 portion, environ 1151 kJ/275 kcal Ingrédients : 1 banane 1 c.c. de miel Cannelle 1 c.c. de pistaches 1 c.s. de crème fouettée Récipient : 46 Recettes Quenelles aux prunes “Spécialité bavaroise” Préparation : 1. Chauffez le lait avec le sucre brièvement dans le bol à mélanger. }} Four à micro-ondes au niveau moyen, environ 30 s. 2. Faits dissoudre la levure dans le lait tiède et tamisez la farine par-dessus. Ajoutez le sel, l’œuf et le beurre ramolli. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte se détache du bord du bol. Laissez lever la pâte levurée pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. 3. Mettez le lait, le beurre et le sucre dans le plat de cuisson et chauffez brièvement. }} Four à micro-ondes au réglage moyen 2 à 3 minutes. 4. Divisez la pâte en portions égales, formez des quenelles et remplissez chaque quenelle avec une cuillerée à café de purée de prune, si vous le souhaitez. Placez les quenelles fabriquées dans le liquide tiède. Couvrez le bol avec un couvercle. Laissez-les remonter puis cuisez-les. }} Four à micro-ondes au réglage min. 5 à 7 minutes + }} Four à micro-ondes au réglage fort 7 à 10 minutes. 5. Gardez la casserole fermée jusqu’à ce que les quenelles soient servies. Servez avec une sauce à la vanille, une sauce au sabayon italienne ou une sauce de fruits. Banane chaude “Recette simple” Préparation : 1. Pelez la banane, découpez-la en deux dans le sens de la longueur, puis placez-la dans un bol à dessert. Ajoutez du miel et de la cannelle par-dessus. Chauffez avec le couvercle. }} Four à micro-ondes au réglage max. environ 1 minute. 2. Saupoudrez de pépites d’amandes de pistaches et servez avec une noisette de crème. Sucreries, desserts et boissons 4 portions, environ 670 kJ/160 kcal par portion Ingrédients : 1 c.s. d’amidon de maïs 2 c.s. de sucre 500 ml de lait 1/2 gousse de vanille 1 œuf 1 c.s. d’eau Récipient : Sauce à la vanille “Va bien avec de nombreux desserts et sucreries” Préparation : 1. Mélangez l’amidon avec le sucre et le lait. Frappez la gousse de vanille avec le dos d’un couteau, fendez-la et placez-la dans le lait froid. Portez à ébullition le lait en remuant fréquemment. }} Four à micro-ondes au réglage max. 5 à 7 minutes. 2. Séparez l’œuf. Battez le blanc d’œuf en neige, et mélangez le jaune d’œuf avec l’eau. 3. Enlevez la gousse de vanille de la sauce et incorporez le jaune d’œuf. Battez la sauce avec les blancs d’œuf battus. Servez chaud ou froid. 4 portions, environ 1727 kJ/413 kcal par portion Ingrédients : 100 g de chocolat mi-sucré 50 g de beurre 2 c.s. de liqueur 3 œufs 3 c.s.s de lait tiède 2 c.s. de sucre 100 g de crème Récipient : Mousse au chocolat “Une bombe calorique” Préparation : 1. Concassez le chocolat et faites-le fondre dans une casserole. }} Four à micro-ondes au réglage max. 1 à 2 minutes. 2. Ajoutez le beurre et continuez de chauffer. Ensuite, incorporez la liqueur. }} Four à micro-ondes au réglage max. environ 1 minute. 3. Séparez les œufs. Battez l’œuf en neige ferme. Mélangez le jaune d’œuf avec du sucre dans la deuxième casserole pour obtenir une consistance mousseuse. Ajoutez le lait et chauffez tout en remuant fréquemment. }} Four à micro-ondes au réglage max. 1 à 2 minutes. 4. Incorporez la crème de jaune d’œuf au mélange de beurre et de chocolat. 5. Battez la crème pour obtenir une consistance ferme, incorporez-la au mélange de chocolat refroidi avec le blanc d’œuf, remplissez dans de petits bols et gardez au frais environ deux heures. Recettes 47 Sucreries, desserts et boissons 4 portions, environ 429 kJ/103 kcal par portion Ingrédients : 500 g de rhubarbe 300 g de fraises 2 c.s. de sucre 125 ml d’eau ou de jus de fruit Récipient : Purée de rhubarbe “Léger et estival” Préparation : 1. Lavez la rhubarbe, ne pelez pas les jeunes rhubarbes, pelez les morceaux durs, et découpez la rhubarbe en morceaux d’environ 2 cm de long. Dégorgez les fraises et coupez-les en deux. 2. Cuisez les morceaux de rhubarbe et les fraises avec le sucre et l’eau avec couvercle. }} Four à micro-ondes au réglage max. 5 à 7 minutes. 3. Gardez au frais jusqu’au moment de servir. 4 portions, environ 873 kJ/208 kcal par portion Ingrédients : 150 g de raisins de Corinthe 150 g de framboises 150 g de fraises 150 g de cerises 2 c.s. de sucre 250 ml d’eau ou de jus de fruits rouges 1 c.s. de sucre vanillé, 2 c.s. d’amidon de maïs 5 c.s. d’eau 2 c.s. de jus de citron Récipient : 48 Recettes Gelée de fruits rouges “Léger et fruité” Préparation : 1. Préparez les fruits, lavez-les et enlevez les fleurs et les noyaux des cerises. 2. Chauffez les fruits avec le sucre et le jus de fruit avec couvercle. }} Four à micro-ondes au réglage max. 4 à 5 minutes. 3. Mélangez l’amidon avec l’eau, incorporez-le aux fruits, puis portez à ébullition à nouveau. }} Four à micro-ondes au réglage max. 4 à 6 minutes. 4. Remplissez des bols à desserts avec la gelée de fruits et laissez-les refroidir. Une fois qu’ils sont froids, servez-les avec de la crème mi-ferme. }} Conseil : Préparez la gelée de fruits au moins quelques heures avant consommation, la veille si possible. Sucreries, desserts et boissons 2 tasses (400 ml), environ 1122 kl/268 kcal par tasse Ingrédients : 50 g de chocolat noir 400 ml de lait Au choix : 1 c.c. de sucre Récipient : Chocolat chaud “Adoré par les adultes et les enfants” Préparation : 1. Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre dans un pot à lait ou un récipient. Remuez de temps en temps. }} Four à micro-ondes au réglage moyen 2 à 3 minutes. 2. Incorporez au lait avec un petit œuf battu et chauffez. Remuez de temps en temps. }} Four à micro-ondes au réglage max. 3 à 4 minutes. 3. Sucrez si nécessaire. 1 tasse (200 ml), environ 1080 kl/258 kcal par tasse Ingrédients : 2 c.c. de sucre 150 ml d’eau 50 ml de rhum Jus de 2 citrons Récipient : 2 tasses (400 ml), environ 880 kJ/210 kcal par tasse Ingrédients : 400 ml de vin rouge 1 à 2 clous de girofle 1/2 bâton de cannelle Au choix : 1 à 2 c.c. de sucre Récipient : Grog “Quand il fait froid” Préparation : 1. Chauffez le sucre avec l’eau dans une tasse. Placez une cuillère à café dans la tasse afin d’empêcher le retard à l’ébullition. }} Four à micro-ondes au réglage max. 1 à 2 minutes. 2. Ajoutez le rhum et le jus de citron et mélangez. Vin chaud “Pour Noël” Préparation : 1. Chauffez le vin rouge avec les épices dans un récipient sans métal. }} Four à micro-ondes au réglage max. 2 à 3 minutes. 2. Laissez mijoter 2 à 3 minutes dans l’appareil éteint, filtrez puis servez dans des tasses. Selon le vin rouge et votre goût, sucrez légèrement. Recettes 49 Liste des recettes B Banane chaude 46 Blanc de poulet au poireau 31 Boulettes de viande à la sauce tomate 29 Boulettes de viande hachée au sésame 30 Boulgour/couscous 41 Brochettes de saucisses mixtes aux légumes 34 C Cabillaud sur un lit de légumes 33 Chocolat chaud 49 Colin à la sauce citron 33 Crabe avec un œuf sur triangles de pain de mie 39 F Feuilles d’épinards avec des pignons de pin 39 Fondue au chocolat 45 G Gelée de fruits rouges 48 Goulache asiatique 28 Goulache de dinde aux haricots 30 Grog 49 J Jambon cuit dans du vin 28 L Légumes à l’endive 37 Légumes au brocoli 39 Légumes aux carottes 38 Légumes au chou-rave 36 Légumes au poireau 37 Légumes aux courgettes et aux pommes de terre 38 M Mousse au chocolat 49 P Panna cotta 46 Poire au gorgonzola 25 Poivron mariné 26 Pommes de terre à l’anglaise 46 Pommes de terre en robe des champs 42 Porc salé à la pomme 36 Poulet au vin rouge 33 50 Liste des recettes Pruneaux au lard 25 Purée de rhubarbe 50 Q Quenelles aux prunes 48 R Riz coloré 43 S Sauce à la vanille 49 Sauce au fromage de lait de brebis 44 Sauce bolognaise 31 Sauce de fruits 47 Sauce hollandaise 44 Sébaste à la provençale 34 Soupe à l’ail des bois 28 Soupe au potiron 27 Soupe crème carotte 28 Soupe de légumes clarifiée 27 Soupe de tomate 26 Suprême d’orange au sabayon 46 T Tomates au gratin 24 Truite au bleu 34 V Vin chaud 51 Recettes 51 ">
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