Magimix 18211F Manuel du propriétaire

Mini Plus
SOMMAIRE
SOMMAIRE
Consignes de sécurité
2
Descriptif
4
Tableau de commande
5
Montage de la cuve
6
Montage des accessoires
7
Utilisation du presse-agrumes
9
Démontage des accessoires et des cuves
10
Nettoyage
11
Recommandations
12
Trucs et astuces
14
Comment lire les recettes
16
Lexique
17
Sommaire des menus et des recettes
77
!
LISEZ ATTENTIVEMENT LES CONSIGNES DE SÉCURITÉ (p.2-3)
AVANT D’UTILISER VOTRE APPAREIL.
1
!
CONSIGNES DE SÉCURITÉ
L’utilisation d’un appareil électrique demande la prise de précautions élémentaires
nécessaires, dont celles qui suivent :
• Lire attentivement toutes les directives.
• Ne jamais plonger l’appareil dans l’eau ou dans tout autre liquide, afin d’éviter tout
risque de choc électrique.
• Cet appareil n’est pas prévu pour être utilisé par des personnes (y compris les
enfants) dont les capacités physiques, sensorielles ou mentales sont réduites ou des
personnes dénuées d’expérience ou de connaissance, sauf si elles ont pu bénéficier, par l’intermédiaire d’une personne responsable de leur sécurité, d’une surveillance ou d’instructions préalables concernant l’utilisation de l’appareil.
• Il convient de surveiller les enfants pour s’assurer qu’ils ne jouent pas avec l’appareil.
• Si le câble d’alimentation est endommagé ou si votre appareil est en panne, il doit
être remplacé par le fabricant, son service après-vente ou une personne de qualification similaire, afin d’éviter tout danger.
• Débrancher l’appareil après chaque utilisation, pour le montage et le démontage
des accessoires, et avant le nettoyage.
• Eviter tout contact avec les parties en mouvement.
• L’utilisation de pièces non recommandées ou non vendues par Magimix pourrait
entraîner un incendie, des chocs électriques ou des blessures.
• Ne pas utiliser l’appareil à l’extérieur.
• Ne pas laisser pendre le cordon du plan de travail ou d’un comptoir et évitez qu’il
entre en contact avec des surfaces chaudes.
• Ne jamais introduire les mains ou un ustensile dans la goulotte lorsque les disques
ou le couteau fonctionnent, pour ne pas risquer de blessures graves et afin de ne
pas endommager l’appareil.
L’utilisation d'une spatule est autorisée, mais seulement lorsque l’appareil n’est plus
en fonctionnement.
• Manipuler toujours les disques et couteaux avec précaution car ils sont très
affûtés et tranchants.
• Afin d’éviter tout risque de blessures, ne jamais installer les couteaux ou les disques
sur l’axe avant d’avoir mis la cuve correctement en place.
• S’assurer que le couvercle est bien verrouillé avant de mettre l’appareil en
marche.
• Ne jamais introduire d’aliments avec les mains. Toujours utiliser le poussoir.
• Ne jamais essayer d’entraver le mécanisme de verrouillage de couvercle.
• Cet appareil est destiné uniquement à un usage domestique.
• Les lames sont très tranchantes - utiliser toujours le poussoir.
• Parties en mouvement – ne jamais introduire les doigts dans la goulotte ou dans les
orifices d’introduction.
• La lame est très tranchante – ne jamais utiliser le disque éminceur si le montage est
incomplet.
2
CONSIGNES DE SÉCURITÉ
!
• Ne pas placer sur un brûleur à gaz ou sur un élément électrique, ou près de
ceux-ci ou encore, dans un four chaud.
• Toujours brancher le cordon d’alimentation sur l’appareil et vérifier que le
bouton est en position OFF avant d’introduire la fiche dans une prise murale. Pour
débrancher, mettre le bouton en position OFF, puis retirer la fiche de la prise murale.
• Ne jamais utiliser l’appareil autrement que pour l’usage prévu.
• Ne pas ajouter d’ingrédients dans le récipient lorsque l’appareil fonctionne.
• Les utilisations dans les cas suivants ne sont pas couvertes par la garantie : dans
des coins de cuisines réservés au personnel dans des magasins, bureaux et autres
environnements professionnels, dans des fermes, par les clients d’hôtels, motels et
autres environnements à caractère résidentiel et dans des environnements de types
chambres d’hôtes
CONSERVER CES CONSIGNES DE SECURITE
INSTALLATION ELECTRIQUE
UNIQUEMENT POUR LES ETATS-UNIS ET LE CANADA
Les modèles chromés : Afin de réduire tout risque de choc électrique, cet appareil est
équipé d’une fiche avec mise à la terre, munie d’une troisième broche (de terre). Cette
fiche ne peut être branchée que sur une prise de terre. Si la fiche n’entre pas dans la
prise, s’adresser à un électricien qualifié pour installer une prise adaptée. Ne jamais
modifier la fiche de quelque façon que ce soit.
ATTENTION : Pour éviter tout risque de choc électrique, l’appareil doit toujours être
branché sur une prise de terre.
Tous les autres modèles : Afin de minimiser tout risque de choc électrique, cet
appareil est équipé d’une fiche polarisée (une broche est plus large que l’autre). Cette
fiche n’entre dans une prise polarisée que dans un sens. Si la fiche n’entre pas
entièrement dans la prise, la retourner.
Si elle n’entre toujours pas dans la prise, s’adresser à un électricien qualifié. Ne
jamais modifier la fiche.
La puissance indiquée sur la plaque signalétique est basée sur l’accessoire de plus
grande puissance.
Il se peut que d’autres accessoires soient de puissance moindre.
Ce symbole indique que ce produit ne doit pas être traité avec les déchets ménagers. Il doit être apporté dans un point
de collecte adapté au recyclage des équipements électriques et électroniques. Pour connaître l’emplacement des points
de collecte, vous pouvez contacter votre municipalité ou votre déchetterie.
3
DESCRIPTIF
Couteau métal
Poussoir
BlenderMix
Goulotte
Couvercle
Batteur à blancs
Mini-Cuve
Cuve
Poignée
Disque éminceur-râpeur 2 mm
Axe du moteur
Disque éminceur-râpeur 4 mm
Bloc moteur
Presse-agrumes avec bras
Spatule
4
TABLEAU DE COMMANDE
ARRET : touche d’arrêt de l’appareil.
MARCHE : touche de fonctionnement en continu pour obtenir une texture plus
homogène. Pour hacher, mixer et mélanger finement. Pétrir, battre les blancs en
neige, émincer et râper.
PULSE : touche de fonctionnement intermittent. L’appareil s’arrête automatiquement en
relâchant la pression sur la touche, pour hacher, mixer grossièrement ou contrôler
parfaitement les débuts et fins des préparations.
Pour certaines préparations (purées, soupes...) commencez à mixer en pulse, puis
travaillez en marche en continu.
Vous obtiendrez ainsi un mélange plus homogène.
!
Ne déverrouillez jamais le couvercle sans avoir préalablement appuyé
sur la touche Arrêt.
L’appareil est équipé d’un protecteur thermique qui arrête automatiquement le
moteur en cas de surcharge ou de fonctionnement trop prolongé.
Appuyez sur la touche « Arrêt » et attendez le refroidissement complet
de l’appareil avant de le remettre en marche.
ATTENTION
• L’appareil est équipé d’une double sécurité. Si la cuve et le couvercle ne sont pas
correctement bloqués et fermés, l’appareil ne pourra pas fonctionner.
• S’il n’est pas possible de fermer complètement le couvercle, c’est que la cuve n’est pas
correctement bloquée. Dans ce cas, ôtez le couvercle et faites pivoter la cuve dans le sens
inverse des aiguilles d’une montre jusqu’au blocage.
• Ne déverrouilliez jamais le couvercle sans avoir préalablement appuyé sur la touche “Arrêt”.
PENDANT LES PÉRIODES DE NON-UTILISATION, NE FAITES PAS PIVOTER LE
COUVERCLE JUSQU’AU BLOCAGE. LAISSEZ LE EN POSITION NON VERROUILLEE.
5
MONTAGE DE LA CUVE
Avant la 1ère utilisation, lavez soigneusement les éléments (sauf bloc moteur).
1
2
Placez la cuve sur le bloc moteur, la
poignée à votre gauche.
Faites pivoter la cuve vers la droite
jusqu’au blocage complet. La poignée est
alors au centre du bloc moteur.
3
Placez l’accessoire choisi dans la cuve
(voir détail page suivante).
5
Faites pivoter le couvercle jusqu’au
blocage.
6
4
Posez le couvercle bien à plat, en
plaçant la goulotte à gauche de la
poignée.
A T T E N T I O N
• Double sécurité : L'appareil ne
peut fonctionner que si la cuve
et le couvercle sont verrouillés
correctement.
• Pendant les périodes de nonutilisation, laissez le couvercle en
position non verrouillée
MONTAGE DES ACCESSOIRES
Couteau métal : placez directement le
couteau dans la cuve sur l’axe du moteur.
Posez et enclenchez le couvercle.
BlenderMix : placez-le dans la cuve,
munie du couteau métal. Pour de faibles
quantités, placez-le dans la cuve, sinon
emboitez-le dans le couvercle.
Eminçages : placez la lame sur le dessus.
Râpages : placez les picots de râpe sur le
dessus.
Disques : placez le disque choisi sur le
prolongateur et fixez-le avec une légère
rotation vers la gauche sans forcer.
Enfilez le prolongateur muni du disque,
au centre de la cuve sur l’axe moteur.
Posez et enclenchez le couvercle.
!
Attention : Manipulez toujours les disques et couteaux avec précaution car ils sont très
affutés et tranchants.
Pour séparer le disque du prolongateur, tenir le disque au niveau du trou prévu à cet
effet.
7
MONTAGE DES ACCESSOIRES
1
Batteur à blancs : Placez-le directement
dans la cuve, sur l’axe moteur. Posez et
enclenchez le couvercle.
2
Son couteau en métal se pose sur le
prolongateur et se fixe avec une légère
rotation vers la gauche.
Mini-Cuve : elle se pose à l’intérieur de la
grande cuve sur la remontée centrale.
3
Placez l’ensemble sur l’axe moteur, dans
la Mini-Cuve.
4
Posez le couvercle bien à plat et
verrouillez.
8
Boîte d’accessoires : compacte, se glisse
dans un tiroir.
UTILISATION DU PRESSE-AGRUMES
Emboîtez le panier presse-agrumes sur la
cuve et faites-le pivoter jusqu’au blocage.
Choisissez le cône en fonction de la taille
de vos agrumes. Le gros cône doit
toujours être clipsé sur le petit cône.
Glissez le cône sur l’axe moteur.
Positionnez le bras couvrant à l’opposé
du point de blocage et clipsez la languette dans le fond du panier.
Positionnez le fruit sur le cône en
appuyant légèrement.
Rabattez le bras. Mettez en marche
l’appareil, puis appuyez doucement sur
le bras jusqu’à l’extraction complète du
jus.
Arrêtez l’appareil en fin d’opération,
avant de relever le bras pour éviter toute
projection.
Nota : Pour les pamplemousses, relâchez la pression très légèrement de temps en temps pour
une meilleure extraction.
9
DEMONTAGE DES ACCESSOIRES ET DES CUVES
1
Retirez obligatoirement le couvercle
en le faisant pivoter vers la gauche.
2
Retirez la Mini-Cuve en la soulevant et en
maintenant le Mini-Couteau à l’intérieur.
3
10
Ôtez le Mini-Couteau avec précaution
avant de poser la Mini-Cuve.
Retirez le disque avec précaution en
le prenant par les bords au niveau
du trou.
Ôtez le prolongateur en le faisant pivoter
et en maintenant toujours le disque
fermement.
Boîte d’accessoires : les accessoires sont
rangés horizontalement et fixés selon les
emplacements prévus à cet effet.
NETTOYAGE
Débranchez toujours votre appareil avant nettoyage.
Nettoyez immédiatement après utilisation
(eau + produit vaisselle)
Pour nettoyer la base du couteau métal
et du batteur à blancs, utilisez un
goupillon.
Le batteur à blancs se compose de 3
parties, veillez à bien les assembler.
Vérifiez que l’axe métallique est emboîté.
Bloc moteur : essuyez-le avec un chiffon
doux humide.
Il est impératif de respecter certaines conditions afin d’éviter d’abîmer fortement les
éléments amovibles :
• Lave-vaisselle : sélectionnez la température minimale (< 40°C) et évitez le cycle de
séchage (généralement > 60°C).
• Lavage à la main : évitez de laisser trop longtemps immergés les éléments avec du
détergent. Evitez les produits abrasifs (ex. : tampons métalliques).
• Détergents : vérifiez sur les conseils d’utilisation, leur compatibilité avec les articles
plastiques.
Les lames des couteaux peuvent s’émousser au contact fréquent de certains
aliments (persil, noisettes,…). Vous pouvez alors aiguiser les lames avec un fusil.
Certains aliments comme la carotte colorent le plastique : utilisez un essuie-tout
imbibé d’huile végétale pour atténuer cette coloration.
!
Attention : manipulez toujours avec précaution les couteaux et les disques :
les lames sont très affûtées.
Ne plongez jamais le bloc moteur dans l’eau.
11
RECOMMANDATIONS
Ne poussez jamais les ingrédients avec
la main.
N'introduisez jamais par la goulotte
un objet dans la cuve.
Maxi
N'essayez jamais de broyer des os
(même des petits), l’appareil n’est pas
conçu pour cela. Vous endommageriez
irrémédiablement votre couteau métal.
Liquides : utilisez l'accessoire BlenderMix.
Ne remplissez pas la cuve au-delà du
tiers. Vous devez rester en dessous du
niveau de la remontée centrale.
Maxi
Solides : ne remplissez pas au-delà des
deux tiers de la cuve.
12
Ne laissez jamais le poussoir dans la
goulotte pour monter les blancs en neige
car ils ne seraient pas aérés.
RECOMMANDATIONS
Les cuves sont conçues pour recevoir tous
types de liquides.
Nous vous recommandons d'utiliser
l'accessoire BlenderMix.
La goulotte vous permet d’ajouter des
ingrédients ou des liquides directement.
Il faut que le couvercle soit déverrouillé
avant d’enlever la cuve. Si la cuve ne se
déverrouille pas, c’est que vous n’avez
pas déverrouillé le couvercle.
Sous la pression d’un aliment mou,
le disque peu ralentir. Dans ce cas, ne
forcez pas sur le poussoir.
Vous pouvez faire des éminçages et des
râpages en une seule opération dans la
cuve sans la vider.
Il suffit de retourner le disque réversible.
Grâce à la Mini Cuve vous pouvez
enchaîner une autre préparation. Il suffit
de placer la Mini-Cuve dans la cuve
au-dessus des légumes.
13
RECOMMANDATIONS
Tenez le couteau en versant le contenu de
la cuve.
Aidez-vous de la spatule pour rabattre ou
récupérer votre préparation.
TRUCS ET ASTUCES
• Pour les liquides, ne remplissez jamais la cuve au-delà du 1/3 de la cuve. Pour les
solides, ne pas remplir au-delà des 2/3 de la cuve.
• Pour optimiser l’utilisation du robot et minimiser les opérations de nettoyage : travaillez
d’abord dans la mini cuve et enfin dans la grande cuve. Commencez par travailler les
ingrédients durs ou secs avant les préparations liquides.
• Utilisez la fonction Pulse pour avoir un meilleur contrôle du résultat final. Cette fonction vous
permet de hacher et mixer grossièrement.
• Utilisez la spatule pour racler le fond et les parois de la cuve.
• Si l’appareil se met à vibrer, nettoyez les pieds et essuyez-les soigneusement.
• Pour obtenir un résultat optimum lorsque vous hachez, râpez ou émincez des aliments mous
(viande, poisson, fromage à pâte molle…), placez-les quelques minutes au
congélateur avant de les passer au robot. Attention les aliments doivent être fermes mais
non congelés.
• Mini cuve
La mini cuve est idéale pour préparer les repas de bébé. Vous pouvez l’utiliser
directement comme récipient en ayant pris soin d’enlever le couteau métal.
• Couteau métal
Pour grandes quantités, coupez les aliments comme la viande, les légumes … en dés de
2 cm.
Soupes, sauces, pâtes à crêpes : utilisez l'accessoire BlenderMix
Purée de légumes : placez les aliments cuits coupés en gros dés dans la cuve et
mixez-les au couteau métal. Travaillez d’abord en mode pulse puis en marche
en continu jusqu’à obtention de la consistance désirée.
14
TRUCS ET ASTUCES
Herbes fraîches : avant de hacher les herbes fraîches, vérifiez que les herbes ainsi que la
cuve soient parfaitement propres et sèches. Vous obtiendrez un meilleur résultat
et elles se conserveront plus longtemps.
Viande, poisson : pour hacher de la viande ou du poisson, utilisez
la fonction pulse pour contrôler le résultat final.
Pain, pâte brisée, pâte sablée : mixez d’abord les ingrédients solides (farine,
levure...). Ajoutez ensuite le liquide peu à peu par la goulotte en laissant tourner
en continu (œufs, eau, lait).
Pâtes levées : utilisez de préférence de la levure fraîche. Vous la trouverez en
boulangerie ou dans une boutique de produits diététiques. Pour un meilleur résultat,
utilisez toujours un liquide froid pour délayer la levure. Une eau trop chaude « tue » la
levure.
Pâtes : laissez lever ou reposer les pâtes à température ambiante voire tiède. Elles
lèveront plus rapidement.
• Batteur à blancs
Blancs en neige : pour des blancs plus volumineux, utilisez des œufs à
température ambiante et ajoutez une pincée de sel ou une goutte de citron.
Crème fouettée : N'utilisez pas de crème légère, elle ne monterait pas.
Utilisez uniquement de la crème liquide entière.
• Disques
Purée de pommes de terre : passez les pommes de terre cuites et épluchées au râpeur
4 mm.
Certains aliments comme la carotte colorent le plastique. Utilisez un essuie-tout
imbibé d’huile végétale pour atténuer cette coloration.
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COMMENT LIRE LES RECETTES
Afin d’être accessibles à tous, toutes les recettes sélectionnées sont faciles à
réaliser et peu onéreuses. Elles ne nécessitent aucun savoir-faire
particulier. Pour vous aider à utiliser votre Mini, vous trouverez, à côté de
chaque recette, les indications suivantes :
Utilisation du couteau en métal
Utilisation du batteur à blancs
Utilisation du disque
éminceur / râpeur
Utilisation du presse-agrumes
Utilisation du BlenderMix
POIDS ET MESURES
Les correspondances
Cuillères
à café
sucre en poudre
farine
riz
semoule
4g
3g
..........
4g
Liquides
à soupe
15
10
20
12
g
g
g
g
1 verre = 20 cl
1 l = 1 litre = 100 cl = 1000 ml
1 g = 1 gramme
1 kg = 1 kilogramme = 1000 g
Les abréviations
16
c.c. = cuillère à café
min = minute
c. à soupe = cuillère à soupe
s = seconde
LEXIQUE
Abaisser la pâte : étaler la pâte pour
obtenir une galette ronde.
Blanchir : faire cuire dans l’eau froide
des aliments et arrêter dès ébullition.
Ciseler : Tailler des légumes ou herbes
aromatiques en petits morceaux ou fines
lanières.
Déglacer : ajouter un liquide (ex : vin)
dans un récipient de cuisson hors du feu
pour obtenir un jus lié et dissoudre les
sucs caramélisés.
Emincer : couper en rondelles.
Lever les filets : prélever sur un
poisson plat les filets entier avec
un couteau en séparant la chair
des arêtes.
Macérer : faire tremper un aliment dans
un liquide aromatique.
Pocher : cuire des oeufs sans coquille
dans de l’eau bouillante vinaigrée pour
coaguler le blanc.
Appareil : terme utilisé par les professionnels
pour désigner une préparation de base
mélangeant des ingrédients divers.
Bain-marie : récipient au contact du feu
contenant de l’eau chauffée. Ce récipient
est plus grand que le récipient contenant
les aliments à cuire. Le bain-marie permet
de cuire lentement et de maintenir au
chaud sans dessécher.
Bouillon : les bouillons existent tout prêts
dans le commerce. Liquides, ils s’utilisent
avec ou sans ajout d’eau chaude. Solides,
il faut les faire fondre dans une casserole
d’eau chaude, selon les quantités
indiquées sur l’emballage. Ils parfument
les préparations en cocotte.
Chapelure : pain séché, râpé et tamisé.
Chinois : passoire avec manche de forme
cônique.
Julienne : bâtonnets (filaments) de légumes.
Râper : couper en filaments.
Réduire : concentrer un liquide par
ébullition.
Réserver : conserver en attente.
Saisir : démarrer la cuisson d’un
aliment à feu vif.
Vérifier l’assaisonnement : goûter la
préparation pour rectifier sel et poivre.
17
Menu Dauphinois
Entrée
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Matériel : ramequins
Ingrédients
(pour 4 personnes)
•
•
•
•
•
3 oeufs
120 g de parmesan
1 noix de beurre
1 c. à soupe de farine
150 ml d’eau
Soufflé au parmesan
Râpez le parmesan à l’aide du disque râpeur 2 mm et
réservez.
Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux,
ajoutez la farine en mélangeant à l’aide d’une cuillère en
bois ; continuez de cuire sans cesser de tourner à feu très
doux pour bien cuire la farine. Au bout de 5 minutes,
ajoutez l’eau chaude petit à petit sans cesser de tourner.
Laissez cuire à ébullition 3 min à feu vif en remuant
constamment, incorporez le parmesan râpé.
Préchauffez le four à 175° (T6).
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Incorporez, hors du feu, ces derniers délicatement un par un
à la préparation. Laissez refroidir.
Battez les blancs en neige à l’aide du batteur (voir p. 50).
Incorporez-les délicatement à la préparation refroidie,
poivrez. Versez le tout dans des ramequins, mettez au four
15 min et servez aussitôt.
Nota : vous pouvez accompagner ces soufflés de sauce
chaude à la tomate.
Sauce chaude à la tomate
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Matériel : casserole
Ingrédients
(pour 4 personnes)
• 6 branches de persil
• 1/2 botte de ciboulette
• 5 feuilles de basilic frais
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 4 échalotes
• 1 ail
• 4 tomates
• 3 c. à soupe de concentré
de tomates
• 2 c.c. de sucre roux
• sel, poivre
Dans la cuve munie du couteau métal, hachez le
persil, la ciboulette et le basilic et réservez. Mixez ensuite les
échalotes, l’ail et les tomates.
Dans une casserole, chauffez une cuillère à soupe d’huile,
ajoutez les herbes hachées, l’ail et les échalotes hachés, les
tomates, le concentré, le sucre, le sel et le poivre. Faites cuire
à feu doux 15 minutes.
Vérifiez l’assaisonnement et servez très chaud.
19
Plat
Préparation : 50 min
Cuisson : 30 min
Matériel : casserole,
sauteuse, ficelle,
plat de service
Ingrédients
(pour 4 personnes)
• 2 blancs de poulet
avec leur peau*
• 2 cuisses de poulet
avec leur peau*
• 2 échalotes
• 150 g de haricots verts
• 1 carotte
• 6 feuilles d’estragon
• 6 c. à soupe de crème
fraîche liquide
• 2 c. à soupe
d’huile d’olive
• 1/2 litre de bouillon
de volaille
• 1 c.c. de concentré
de tomates
• sel, poivre
Jambonnettes de volaille
Levez la peau des blancs de poulet en faisant très attention,
retirez toutes les graisses et laissez en attente. Retirez la peau
des cuisses de poulet, désossez et enlevez toutes les membranes, nerfs, tendons et réservez.
Faites cuire les haricots verts dans de l’eau bouillante salée
environ 5 minutes, égouttez et réservez.
Dans la Mini-Cuve, hachez les échalotes, retirez-les.
Dans la cuve munie du couteau métal, hachez l’estragon puis
les morceaux des cuisses du poulet, faites tourner et ajoutez par
la goulotte la crème, le sel et le poivre.
Sur chacun des blancs de poulet mettez à la spatule un peu de
farce. Disposez en alternance les haricots et les carottes.
Recouvrez de farce, rabattez la peau, attachez avec de la
ficelle.
Dans une sauteuse faites chauffer l’huile, dorez les jambonnettes
des deux côtés avec sel et poivre. Une fois dorées, ajoutez les
échalotes et un peu de bouillon. Faites cuire à feu doux pendant
20 minutes environ. Retirez du feu, laissez refroidir, retirez les
ficelles, coupez en tranches pas trop épaisses et disposez sur le
plat de service.
Déglacez la poêle avec le restant de bouillon, ajoutez le
concentré de tomate et vérifiez l’assaisonnement. Mettez un peu
de ce jus autour du poulet et le reste en saucière.
* Demandez à votre volailler de préparer les morceaux de
poulets en conservant la peau.
Gratin de pommes de terre et navets
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
Matériel : plat à gratin
Ingrédients
(pour 4 personnes)
• 1 gousse d’ail
• 100 g de beurre
20
Préchauffez le four à 180° (T 6).
Dans la cuve munie du disque éminceur, émincez séparément
les pommes de terre et les navets. Videz la cuve. Puis avec le
disque râpeur 2 mm, râpez le gruyère.
Frottez avec l’ail un plat à gratin, beurrez-le bien , disposez en
alternance les pommes de terre et les navets en ajoutant entre
chaque couche, un peu de beurre, de sel, de poivre, de
muscade en poudre et de fromage râpé. Faites plusieurs
couches.
• 4 pommes de
terre moyennes
• 5 navets moyens
• 1/4 litre de crème
fraîche
• 1/4 litre de lait
• 75 g de gruyère
• sel, poivre
• noix de muscade
Dessert
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Matériel : plat à tarte
Ingrédients
(pour 4 personnes)
• pâte sablée
• 200 g de chocolat noir
aux noix de pécan
ou 150 g de chocolat
noir + 50 g de noix de
pécan
• 1 oeuf + 1 jaune
• 5 cl de crème liquide
• 5 cl de lait
• 1 sachet de sucre vanillé
• 80 g de sucre roux
• 1 noix de beurre
Versez le mélange sur le plat en l’aidant bien à s’infiltrer
entre les différentes couches.
Faites cuire au four 40 minutes et faites dorer les 3 dernières
minutes sous le grill.
Tarte au chocolat et noix de pécan
Préchauffez le four à 210° (T 7).
Préparez la pâte sablée (voir p. 52) et laissez-la reposer 15
min au frais.
Portez à ébullition la crème, le lait et le sucre vanillé.
Eteignez le feu et ajoutez le chocolat préalablement découpé
en morceaux pour le laisser fondre.
Beurrez le moule et étalez la pâte, puis faites-la chauffer à
blanc environ 10 min. Sortez la pâte, puis réglez le four sur
150° (T5).
Dans la cuve munie du couteau métal et de l'accessoire
BlenderMix, versez le sucre en poudre, l’oeuf entier et le
jaune, faites blanchir. Puis ajoutez la crème au chocolat
(et éventuellement les noix), et mélangez à nouveau.
Versez la préparation sur la pâte puis remettez au four
20 min.
21
Menu Provençal
Entrée
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Matériel : cocotte,
moule à manqué
de 20 cm,
plat de service.
Ingrédients
(pour 4 personnes)
• 2 tomates moyennes
• 1 poivron rouge
• 3 œufs entiers
• 2 c. à soupe
d’huile d’olive
• 12 feuilles de basilic
• Sel, poivre.
Plat
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Matériel : poêle,
plat de service
Ingrédients
(pour 4 personnes)
22
Flan de tomates
Plongez les tomates quelques secondes dans de l’eau bouillante,
pelez-les, retirez les graines et coupez grossièrement la pulpe.
Versez l’huile dans une cocotte, ajoutez la pulpe, couvrez et
laissez cuire à feu doux 20 minutes en tournant souvent.
Pendant ce temps, placez le poivron sous le gril du four en
le tournant régulièrement jusqu’a ce qu’il soit bien grillé. Puis
retirez-le et laissez reposer 10 à 15 minutes.
Hachez les feuilles de basilic et réservez.
Préchauffez votre four à 150°(T5).
Pelez les poivrons et retirez le pédoncule et les graines. Mettez
les poivrons et les tomates dans la cuve munie du couteau métal
et de l'accessoire BlenderMix. Mettez en marche 1 minute, en
ajoutant par la goulotte les œufs entiers. Salez, poivrez et
ajoutez le basilic haché. Donnez 3 pulsions.
Versez la préparation dans le moule légèrement beurré et
mettez au four environ 30 minutes.
Laissez tiédir avant de démouler sur un plat de service. Servez
tiède, accompagné d’une salade verte.
Courgettes farcies
Préchauffez votre four à 150°(T5).
Lavez les courgettes et coupez-les en deux dans le sens de la
longueur. Faites des incisions en forme de croix et faites-les
cuire au four environ 30 minutes (ou 10 min recouvertes d’un
film plastique au micro-ondes).
A l’aide d’une cuillère à café, retirez leur pulpe. Réservez.
Dans la cuve munie du couteau métal, hachez l’oignon, puis
les lardons. Ajoutez la chair à saucisse, une cuillère à soupe de
parmesan, l’œuf, l’oignon et donnez 5 pulsions.
• 4 courgettes moyennes
• 300 g de chair à
saucisse
• 50 g de lardons fumés
• 1 petit oignon
• 2 c. à soupe d’huile
d’olive
• 1 oeuf
• 2 c. à soupe de
parmesan
• 20 g de beurre
• Sel, poivre
Dessert
Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min
Matériel :
casserole, plat creux
Ingrédients
(pour 4 personnes)
•
•
•
•
•
•
18 figues
2 oranges
1 pamplemousse
1 citron
50 g de sucre
6 feuilles de menthe
Incorporez la pulpe et redonnez 5 pulsions pour bien
mélanger. Poivrez et salez légèrement.
Dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile, faites-cuire
cette farce environ 5 minutes à feu moyen. Versez cette farce
dans les courgettes. Saupoudrez de parmesan et d’un petit
morceau de beurre. Mettez au four préchauffé à 150° (T5)
et faites cuire environ 15 minutes.
Dressez sur un joli plat de service. Servez très chaud.
Figues confites au coulis d’agrumes
(compote de figues)
lavez bien les figues. A l’aide du presse-agrumes pressez
les oranges, le citron et le pamplemousse. Mesurez et
complétez par de l’eau si l’on obtient moins d’un demi-litre
de liquide.
Dans une casserole, mettez ce jus, le sucre et 10 figues
coupées en quatre. Portez à ébullition et laissez cuire 10
minutes. Au bout de ce temps, ajoutez les 8 figues entières
restantes et laissez encore cuire à feu doux 15 minutes.
Retirez les 8 figues entières et réservez.
Dans la cuve munie du couteau métal et de l'accessoire
BlenderMix, mettez les 10 premières figues et faites tourner
environ 1 minute pour obtenir une purée.
Tapissez le fond d’un plat de service avec la purée de
figues, disposez les figues restantes et décorez avec
quelques feuilles de menthe fraîche.
Nota : on peut également servir ce dessert avec un sorbet de
pamplemousse ou d’orange.
23
Menu Italien
Entrée
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients
(pour 4 personnes)
• 10 petits artichauts
violets
• 1 citron
• 100 g de parmesan
• 10 petites olives
noires de Nice
• huile d’olive
• sel, poivre
Plat
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Matériel : sauteuse,
moule à tarte.
Ingrédients
(pour 4 personnes)
• 2 boules de mozzarella
• 5 c. à soupe
24
Carpaccio d’artichauts et parmesan
Préparez les fonds d’artichauts : cassez la tige et éliminez les
premières feuilles. A l’aide d’un bon couteau, coupez les
feuilles restantes au 1/3 de leur hauteur. Enlevez les feuilles
dures pour ne garder que la partie tendre. Otez le foin à
l’aide d’une petite cuillère.
Faites cuire les fonds d’artichauts 15 min dans l’eau salée
additionnée de quelques gouttes de jus de citron. Sortez-les et
laissez-les refroidir 10 min.
Pendant ce temps, émincez le parmesan et réservez. Emincez
ensuite les fonds d’artichauts. Disposez les fonds d’artichauts et
le parmesan sur une assiette. Salez, poivrez et arrosez d’huile
d’olive. Ajoutez les olives noires et servez aussitôt.
Pizza aux fruits de mer
Préparez une pâte à pizza (voir p.53) et laissez reposer 45 min.
Préchauffez le four à 180° (T 6).
Pendant ce temps préparez la garniture: dans une sauteuse,
chauffez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et ajoutez-y les
oignons (émincés avec le disque), sel et poivre. Couvrez et
laissez étuver sur feu doux, 20 minutes environ, en remuant de
temps en temps.
Dans une casserole, chauffez une cuillère à soupe d’huile,
ajoutez l’ail en morceaux, les tomates, le bouquet garni, salez,
poivrez. Faites cuire sur feu doux environ 20 minutes, jusqu’à
ce que l’eau soit évaporée. Ajoutez le basilic et
vérifier l’assaisonnement. Mixez ce mélange 1 min dans la cuve
pour lui donner une consistance lisse.
•
•
•
•
•
•
•
•
d’huile d’olive
5 oignons moyens
émincés
1 gousse d’ail
5 tomates moyennes
pelées, épépinées
1 c. à soupe de
basilic frais
200 g de noix de
Saint-Jacques
4 langoustines
décortiquées
1 petite boîte de
filets d’anchois égouttés
50 g d’olives noires.
Dessert
Préparation : 15 min
Pas de cuisson
Matériel :
moule rectangulaire,
saladier
Ingrédients
(pour 4 personnes)
• 3 oeufs + 2 jaunes
• 1 c. à soupe de cacao
amer
• 3 c. à soupe de marsala
• 400 g de mascarpone
• 24 biscuits à la cuiller
• 100 g de sucre en
poudre
• 30 cl de café fort
• 1 pincée de sel
Faites saisir les coquilles Saint Jacques dans une sauteuse
avec un cuillère à soupe d’huile d’olive (environ 1 minute).
Beurrez le moule à tarte. Tapissez le moule de la pâte.
Garnissez cette pâte avec les oignons, le coulis de tomates,
la mozzarella coupée en morceaux, disposez les fruits de
mer et arrosez-les d’une cuillère d’huile d’olive. Décorez
avec les anchois et laissez lever la pâte encore 15 minutes.
Faites cuire la pizza au four pendant 20 minutes environ
jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et ferme.
En fin de cuisson ajoutez les olives noires dénoyautées qui
ne doivent pas cuire et servez chaud.
Tiramisu
Séparez les blancs et les jaunes des œufs. Montez
les blancs en neige (voir p. 50) et réservez-les dans un
saladier.
Dans la cuve munie du couteau métal et de l'accessoire
BlenderMix, faites blanchir les jaunes et le sucre. Puis ajoutez
le marsala et le mascarpone. Versez cette préparation sur
les blancs en neige et mélangez délicatement à la
spatule.
Trempez rapidement 12 biscuits à la cuiller dans le café et
rangez-les dans le moule, puis recouvrez de la
moitié de la crème. Recommencez l’opération : une couche
de biscuits au café, puis une couche de crème. Saupoudrez
de cacao et réservez 4 h au frais.
25
Menu Mexicain
Entrée
Préparation : 15 min
Pas de cuisson
Ingrédients
(pour 4 personnes)
• 10 branches de
coriandre
• 1 petit oignon
• 1/2 gousse d’ail
• 2 avocats mûrs
• 1 citron vert
• Quelques gouttes
de Tabasco
• 1 pincée de cumin
en poudre
• 2 c. à soupe de
mayonnaise
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poudre
de chili.
Plat
Préparation : 20 min
Cuisson : 55 min
Matériel :
poêle, sauteuse,
1 plat.
Ingrédients
(pour 4 personnes)
28
Guacamole
Dans la Mini-Cuve, hachez les feuilles de coriandre avec l’ail.
Dans la cuve munie du couteau métal, hachez l’oignon puis
ajoutez par la goulotte l’avocat épluché et découpé en petits
morceaux, le jus de citron, le Tabasco, les épices, la mayonnaise,
le sel, le coriandre et l’ail.
Donnez quelques pulsions puis faites tourner pendant 10
secondes.
A l’aide du presse-agrumes, pressez le citron vert.
Mettez le guacamole dans un récipient de service et le conservez
au réfrigérateur.
Servez accompagné de chips Tortillas.
Chili con carne
Epluchez les oignons, émincez-les avec le disque et faites-les
fondre doucement dans une cuillère à café d’huile chaude.
Ajoutez l’ail écrasé, les tomates pelées et le concentré de
tomates. Laissez mijoter 10 minutes environ.
Hachez la viande dans la cuve munie du couteau en métal en
donnant quelques pulsions. Faites chauffer les deux cuillères
d’huile restantes dans une cocotte et faites-y dorer la viande.
Ajoutez la sauce précédente, le sel, le poivre, le chili, le carvi,
1 goutte de Tabasco et le bouquet garni. Couvrez et laissez
cuire environ 30 minutes.
• 250 g de viande de
boeuf
• 500 g de haricots
rouges en boîte
• 2 oignons moyens
• 3 belles tomates ou 1
petite boîte de tomates
pelées
• 1 petite boîte de
concentré de tomates
• 1 gousse d’ail
• 3 c. à soupe d’huile
d’olive
• 1 c.c. de chili en
poudre
• 1/2 c.c. de carvi en
poudre
• bouquet garni
• sel, poivre.
Dessert
Préparation : 30 min
Cuisson : 2 min
Matériel : casserole.
Ingrédients
(pour 4 personnes)
• 2 mangues moyennes
très mûres
• 50 g de sucre glace
• 3 feuilles de gélatine
• 2 c. à soupe citron vert
• 12 cl de crème
fraîche liquide
• 4 kiwis (facultatif)
Puis ajoutez les haricots et leur jus et laissez mijoter
15 min.
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis saupoudrez
de cheddar râpé à l’aide du disque râpeur.
Servez comme accompagnement du cheddar râpé et du
Tabasco.
Mousse de mangues
Fouettez la crème (sans ajout de sucre) dans la cuve, à
l’aide du batteur (voir p.49). Réservez dans un saladier.
Epluchez la mangue et coupez en morceaux. Dans
la cuve munie du couteau métal et de l'accessoire
BlenderMix, mettez les morceaux de mangue et faites
tourner 1 minute puis ajoutez le sucre glace et faites tourner
encore 1 minute. Mettez en attente.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide
minimum 10 minutes. Egouttez-les bien. Faites chauffer le
jus de citron y ajoutez la gélatine. Dès que celle-ci a fondu,
versez dans la cuve avec la mangue. Donnez 3 pulsions.
Transvasez dans un récipient et placez-le au freezer
jusqu’à obtenir une consistance.
Incorporez délicatement ce mélange à la crème fouettée
avec une spatule.
Mettez au réfrigérateur 2 heures avant de servir.
Servez frais accompagné de rondelles de kiwi
29
Menu Anglais
Entrée
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Matériel : casserole,
tasses.
Ingrédients
(pour 4 personnes)
• 250 g de petits pois
surgelés
• 1 échalote
• 25 cl de bouillon
de volaille
• 100 g de crème
fraîche liquide
• 1 morceau de sucre
• 4 feuilles de menthe
• Sel, poivre.
Plat
Préparation : 25 min
Cuisson : 1 h
Matériel : casserole,
plaque lèche-frites.
Ingrédients
(pour 4 personnes)
30
Crème de petits pois à la menthe
Dans une casserole, versez le bouillon de volaille, ajouter
l’échalote grossièrement hachée, les petits pois, le sucre et une
pincée de sel. Portez à ébullition puis laissez cuire environ 10
minutes. Egouttez et ne gardez que la moitié du liquide.
Mixez dans la grande cuve à l’aide du couteau métal et
de l'acessoire BlendrMix, en ajoutant petit à petit le liquide de
cuisson par la goulotte.
Ajoutez ensuite la crème. Le mélange doit être parfaitement
onctueux. Salez et poivrez.
Versez dans les tasses, ajoutez 4 feuilles de menthe fraîche
ciselée et servez aussitôt.
Poulet farci aux épinards
Retirez la croûte du pain de mie et faites-le mariner dans le lait
environ 15 minutes .
Préchauffez le four à 240° (T8).
Lavez, retirez la tige des épinards et faites-les cuire à l’eau
bouillante 5 minutes. Retirez-les aussitôt et mettez-les dans
de l’eau glacée 1 minute pour fixer leur couleur. Egouttez-les,
pressez-les et réservez.
Dans la cuve munie du couteau en métal, mettez les
épinards, le pain de mie, le cognac, deux pincées de sel
et une pincée de poivre. Faites tourner 1 minute. Vérifiez
l’assaisonnement, ajoutez les pignons de pin et
donnez quelques pulsions.
Farcissez le poulet, disposez-le sur le lèche-frites, salez et
poivrez légèrement, ajoutez un peu d’eau et faites cuire au
four 1 heure en arrosant souvent.
Farce :
(pour un poulet de 1,5 kg)
• 50 g de mie pain
• 15 cl de lait
• 200 g d’épinards frais
• 1 sachet de pignons de
pin
• 2 c. à soupe de cognac
• Sel, poivre.
Nota : cette farce convient à toute volaille (poulet, dinde,
pintade).
Dessert
Crumble aux pommes
Préparation : 15 min
Cuisson 30 min
Matériel : plat à gratin.
Ingrédients
(pour4/5 personnes)
•
•
•
•
100 g de farine
100 g de beurre
80 g de sucre
50 g de poudre
d’amandes (facultatif)
• 1 sachet de sucre vanillé
• 4 pommes Granny Smith
ou Reine des Reinettes
• Crème fleurette (facultatif).
• 1 c.c. de cannelle
Préchauffez le four à 175° (T6).
Lavez et épluchez les pommes. Emincez-les, puis disposezles dans un plat allant au four et légèrement beurré.
Dans la cuve munie du couteau métal, mélangez
rapidement (quelques pulsions), le beurre, le sucre, le sucre
vanillé, la cannelle, la farine et la poudre d’amande.
Répartissez la pâte “ poudrée ” ainsi obtenue sur les fruits
pour les recouvrir.
Faites cuire au four environ 30 min. Servez chaud,
accompagné de crème fraîche liquide ou de glace à la
vanille.
31
Menu Parisien
Entrée
Préparation : 15 min
Pas de cuisson.
Ingrédients
(pour 4 personnes)
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
1 oignon
1 botte de ciboulette
350 g pavé de saumon
1/2 citron vert
1 c. s. d’huile d’olive
1/2 c.c moutarde
de Meaux
1 c. à soupe de câpres
Tabasco
Sel, poivre
Toasts.
Tartare de saumon
Pelez l’oignon. Dans la Mini-Cuve, mettez la ciboulette. Donnez
quelques pulsions et réservez.
Faites de même avec l’oignon.
Avec le presse-agrumes, pressez le citron vert.
Retirez la peau du saumon. Coupez la chair en gros morceaux,
mettez-les dans la cuve munie du couteau métal et donnez
quelques pulsions.
Ajoutez par la goulotte l’huile d’olive, l’oignon, la moutarde, les
trois-quarts de la ciboulette, le jus de citron et quelques gouttes
de Tabasco. Donnez 3 pulsions, ajoutez les câpres et terminez
par 2 pulsions.
Vérifiez l’assaisonnement. Si nécessaire ajoutez sel et poivre et
donnez une dernière pulsion.
Présentez sur des assiettes individuelles et décorez avec le
restant de ciboulette hachée. Servez aussitôt sur des toasts
grillés.
Nota : la chair de saumon doit être hachée et non mixée.
Plat
Méli mélo de carottes et courgettes
Lavez les courgettes et les carottes. Epluchez les carottes.
Préparation : 10 min
Cuisson : 5 min
Matériel : 1 poêle,
plat de service.
Dans la cuve, avec le disque râpeur 4 mm, râpez les carottes
et les courgettes non épluchées en les disposant dans la goulotte de façon horizontale de manière à obtenir des juliennes les
plus longues possible.
Ingrédients
Chauffez l’huile dans une poêle, ajoutez les légumes en julienne
et saupoudrez de sel et poivre. Couvrez et laissez cuire 2 à 3
minutes. Les légumes doivent être “ al dente ”.
(pour 4 personnes)
32
• 1 carotte
• 2 courgettes moyennes
• 2 c. à soupe d’huile
d’olive
• 1 c. à soupe
d’estragon haché
• Sel, poivre.
Dessert
Préparation : 10 min
Pas de cuisson
Matériel :
saladier, coupelles.
Ingrédients
(pour 4 personnes)
• 300 g de framboises
surgelées
• 1 citron
• 5 c. à soupe de sucre
glace
• 3 blancs d’œufs.
Versez dans un plat de service, vérifiez l’assaisonnement et
saupoudrez d’estragon haché.
Mousse glacée aux framboises
Dans la cuve munie du batteur, battez les blancs en neige
ferme, réservez-les dans un saladier.
A l’aide du presse-agrumes, pressez le citron.
Remplacez le presse-agrumes par le couteau métal et
mettez dans la cuve les framboises très légèrement
décongelées, le sucre glace et le jus de citron. Ajoutez
l'accessoire BlenderMix et laissez tourner 1 minute.
Mettez cette préparation sur les blancs et mélangez le tout
délicatement avec la spatule. Versez ce dessert dans des
coupes individuelles et servez aussitôt.
Ce dessert doit être servi immédiatement.
33
Menu Américain
Entrée
Préparation : 15 min
Pas de cuisson
Ingrédients
(pour 4 personnes)
Salade Waldorf
Pelez les pommes puis coupez-les en petits dés. Epluchez le
céleri et coupez-le en rondelle à l’aide du disque éminceur.
Préparez la mayonnaise dans la cuve (voir recette p 46).
Incorporez la préparation à la mayonnaise en ajoutant les
cerneaux de noix.
Servez sur les feuilles de laitue.
• 2 pommes
“red delicious”
• 2 branches de céleri
• 8 cl de
mayonnaise très citronnée
• 50 g de cerneaux
de noix
• quelques feuilles
de laitue.
Plat
Préparation : 15 min
Cuisson : 8 min
Matériel :
1 poêle.
Ingrédients
(pour 4 personnes)
34
Croquettes de crabe Maryland
Brisez les biscottes pour les mettre dans la cuve munie du
couteau métal. Mettez en marche jusqu’à obtenir un bon
émiettage puis ajoutez le persil, la sauce Worcestershire, la
moutarde et la mayonnaise (voir recette p 46). Ajoutez l’œuf
par la goulotte en laissant tourner. Puis incorporez la chair de
crabe dans la cuve. Donnez plusieurs pulsions. Salez, poivrez
pour rectifier l’assaisonnement, qui doit être assez relevé.
Formez alors des croquettes d’un centimètre d’épaisseur.
Réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Disposez la chapelure dans une assiette pour y passer les
croquettes.
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
2 biscottes
1 œuf
1/2 botte de persil
1 c. à soupe de
mayonnaise
1 c. à soupe de
Worcestershire sauce
1 pincée de poivre de
cayenne
1 c.c. de moutarde
160 g de chair de crabe
30 g de beurre
sel
chapelure.
Dessert
Préparation : 10 min
Cuisson : 45 min
Matériel :
moule à cake.
Ingrédients
(pour 4 personnes)
•
•
•
•
•
115 g de farine
190 g de sucre
1 c.c. de levure chimique
1 c.c. de cannelle
1cc de bicarbonate
alimentaire
Mettez le beurre dans la poêle et faites dorer les
croquettes environ 4 minutes de chaque côté.
Servez accompagné de rondelles de citron et de
haricots verts.
Gâteau aux carottes
Préchauffez le four à 175° (T 5/6).
Dans la cuve munie du couteau métal et de l'accessoire
BlenderMix, mélangez la farine, le sucre, la levure, le
bicarbonate et la cannelle. Ajoutez les œufs et l’huile puis
les carottes coupées en petits tronçons.
Mettez en marche pendant 2 minutes environ. Donnez
quelques pulsions supplémentaires pour obtenir une pâte
bien homogène.
Beurrez généreusement le moule et versez la préparation.
Mettez au four pendant 45 minutes.
Plongez une lame de couteau au centre. Elle doit
ressortir sèche.
• 2œufs
• 150 g de carottes
• 5 cl d’huile
35
Menu Normand
Entrée
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Matériel : casserole,
soupière.
Ingrédients
Velouté aux champignons
Hachez les champignons dans la cuve munie du couteau métal
et de l'accessoire BlenderMix pendant 5 min pour obtenir une
pâte fine. Versez dans une casserole.
Mixez ensuite l’eau, la fécule et le sel. Ajoutez aux champignons.
Laissez cuire à feu moyen 15 à 20 minutes.
Versez dans une soupière et ajoutez la crème fraîche.
Mélangez et servez.
(pour 4 personnes)
• 400 g de champignons
de Paris
• 6 c. s. (rases) de fécule
• 6 verres d’eau
• 20 cl de crème fraîche
• sel.
Plat
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Matériel : poêle.
Ingrédients
(pour 4 personnes)
36
Filet de truite a l’oseille,
aux échalotes et au cidre
Préchauffez le four à 175° (T 6).
Epluchez la carotte puis coupez-la en rondelles à l’aide du
disque éminceur, en la maintenant verticalement dans la
goulotte. Faites-la cuire à l’eau salée et réservez.
Mettez les filets sur un plat beurré 25 minutes au four.
Hachez les échalotes dans la Mini-Cuve avec quelques
pulsions.
Faites revenir les échalotes et le restant du beurre dans une
poêle. Mouillez avec le cidre et laissez cuire 5 minutes.
• 4 filets de truite
(environ 900 g)
• 2 échalotes
• 6 cl de crème fraîche
épaisse
• 300 g d’oseille
• 40 g de beurre
• 1 citron
• quelques brins
d’aneth et de ciboulette
• 1 verre de cidre
bouché brut
• 1 carotte
• sel, poivre.
Dessert
Préparation : 25 min
Cuisson : 40 min
Matériel : saladier,
moule à tarte 25 cm.
Ingrédients
(pour 4 personnes)
•
•
•
•
1 pâte brisée
3 pommes
1 blanc d’œuf
40 g d’amandes en
poudre
• 50 g de sucre cristalisé
• 25 g de sucre semoule
• 1/2 c. à soupe de
cannelle.
Hachez l’oseille à l’aide du couteau métal et l’ajoutez dans
la poêle. Laissez fondre puis ajoutez la crème. Salez.
Poivrez. Laissez réduire à feu doux environ 15 minutes.
Vérifiez l’assaisonnement.
Disposez les filets de truites dans des assiettes chaudes.
Nappez avec la sauce. Décorez avec l’aneth, la ciboulette,
le citron et les rondelles de carottes.
Servez immédiatement.
Tarte aux pommes
Préparez la pâte brisée (voir p 51)
Préchauffez le four à 240° (T 8).
Dans un saladier, mélangez les amandes, le sucre semoule.
Battez le blanc d’ œuf en neige et incorporez-le délicatement
au mélange.
Garnissez le moule à tarte avec la pâte puis étalez le
mélange sur la pâte.
Emincez les pommes et disposez-les en cercles concentriques
bien serrés.
Laissez cuire 10 minutes au four puis réduisez le four à
180° (T 6) et laissez cuire 30 minutes.
Saupoudrez de sucre cristallisé et de cannelle avant de
servir tiède.
37
Menu Végétarien
Entrée
Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min
Matériel :
faitout, soupière.
Ingrédients
(pour 4 personnes)
• 150 g de lentilles
vertes du Puy
• 1/2 litre de bouillon
• 1 petit oignon
• 1 feuille de laurier
• 1 c. c. de crème fraîche
• 10 petits croûtons
• 1/2 bouquet de cerfeuil
• sel, poivre.
Plat
Préparation : 20 min
Cuisson : 60 min
Matériel :
moule à gâteau
Ingrédients
(pour 4 personnes)
38
Crème de lentilles
Versez les lentilles directement dans le faitout avec
l’oignon coupé en 4 et la feuille de laurier. Ajoutez le bouillon
froid et laissez cuire 30 min à partir de l’ébullition.
Egouttez les lentilles en réservant le bouillon. Versez ensuite les
lentilles dans la cuve munie du couteau métal et de l'accessoire
BlenderMix puis mixez en versant le bouillon petit à petit par la
goulotte afin d’éclaircir le potage.
Reversez le potage dans le faitout et faites réchauffer à feu
doux.
Déposez les croûtons de pains (dorés à la poêle) dans la
soupière et couvrez de la crème puis versez le potage. Remuez.
Parsemez de cerfeuil haché. Servez aussitôt.
Tourte aux pommes de terre
Emincez les pommes de terre à l’aide du disque éminceur.
Faites-les cuire 15 min dans le lait salé et poivré, puis laissez
refroidir.
Préchauffez le four à 240° (T8).
Dans la cuve munie du couteau métal, mélangez la crème, la
muscade, une pincée de sel et les 3 œufs un par un.
Beurrez le moule et étalez dans le fond une pâte feuilletée.
Mettez une couche de comté, 1 couche de pommes de terre,
terminez par une couche de comté.
Versez sur le dessus le mélange aux œufs. Recouvrez de la
• 5 pommes de terre
moyennes
• 2 pâtes feuilletées
• 40 cl de lait
• 3 oeufs + 1 jaune
• 100 g de crème fraîche
• 150 g de comté râpé
• 1 c.c. de muscade
• sel, poivre
Dessert
Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min
Matériel :
moule à clafoutis en
terre.
Ingrédients
(pour 4 personnes)
•
•
•
•
•
•
•
3 grosses prunes violettes
100 g de farine
2 œufs
75 g de sucre en poudre
25 g de beurre
12 cl de lait tiédi
1 pincée de sel.
deuxième pâte feuilletée et soudez bien les 2 pâtes bord
à bord. Badigeonnez de jaune d’œuf le dessus de la
tourte, puis faites un petit trou (cheminée) au centre.
Mettez la tourte au four. Au bout de 15 min couvrez-la d’un
papier d’aluminium et continuez la cuisson 15 min. Au bout
de ce temps réglez le four sur 210° (T7), et laissez cuire
encore 30 min.
Clafoutis aux prunes
Lavez et dénoyautez les prunes. Coupez-les en 6 et
réservez.
Préchauffez le four à 180° (T 6).
Mettez le beurre à fondre au bain-marie.
Dans la cuve munie du couteau métal et de l'accessoire
BlenderMix mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez
les œufs un à un par la goulotte puis le beurre fondu en
laissant tourner. Incorporez le lait tiédi par la goulotte
jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Beurrez largement le moule et versez dessus la préparation.
Puis répartissez les morceaux de prunes.
Laissez cuire au four pendant 40 minutes. La pâte doit se
détacher des parois du moule.
39
Menu Sud-Ouest
Entrée
Préparation : 20 min
Cuisson 30 min
Matériel : jatte,
poêle.
Ingrédients
(pour 4 personnes)
• 5 pommes de terre
moyennes
• 3 gousses d’ail
• 40 g de beurre
• 4 c. à soupe d’huile
• 5 branches de persil
• sel, poivre.
Crique aux pommes de terre
Epluchez et rincez les pommes de terre, essuyez-les.
Pelez l’ail. Lavez et essorez le persil. Mettez-les dans la
Mini-Cuve. Donnez quelques pulsions, ils doivent être hachés et
non réduits en purée. Réservez.
Râpez les pommes de terre à l’aide du disque râpeur
4 mm (coupez les plus grosses en deux).
Dans une jatte, mettez les pommes de terre râpées, le hachis
ail/persil, sel et poivre. Mélangez bien le tout.
Dans une poêle, faites chauffer la moitié du mélange huile et
beurre. Versez la préparation, tassez bien le tout et laissez
cuire sur feu moyen 15 minutes.
Au bout de ce temps, la galette doit être dorée, retournez-la sur
une assiette. Faites chauffer le reste du mélange huile et beurre.
Glissez la galette sur l’autre face dans la poêle, laissez cuire
encore 15 min.
Nota : cette préparation peut se servir en petites galettes
individuelles
Plat
Préparation : 20 min
Cuisson : 55 min
Matériel : casserole.
Ingrédients
(pour 4 personnes)
40
Lotte au vin de médoc
Coupez les filets de lotte en morceaux de 100 g.
Lavez les poireaux. Eliminez la partie verte et la “ barbe ”.
Placez les poireaux debout dans la goulotte pour les émincer à
l’aide du disque éminceur. Réservez.
Nettoyez les champignons. Emincez-les. Réservez.
Dans une casserole, versez le court-bouillon et portez-le à
ébullition. Baissez le feu et faites-y pocher les morceaux de lotte
pendant 3 à 4 minutes. Réservez-les au chaud.
• 4 filets de lotte de (1,2 kg)
• 1 bouteille de Médoc
• 1 l de court-bouillon
• 1 c. à soupe d’huile
• 3 échalotes
• 3 blancs de poireaux
• 400 g de champignons
de Paris
• 1 gousse d’ail
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• 2 clous de girofle
• sel, poivre.
• croûtons
Dessert
Préparation : 30 min
Cuisson 15 min
Matériel : casserole,
chinois, coupes.
Ingrédients
(pour 4 personnes)
• 4 poires conférence
ou comice
• 1/2 citron
• 2 oranges
• 10 cl de grenadine
• 200 g de sucre
• 10 grains de poivre noir
• 1 clou de girofle
• 1 pincée de noix de muscade
• 1 morceau de bâton
de cannelle.
• 1 litre d’eau
Sauce : dans une casserole faites rissoler l’huile, les
échalotes, les blancs de poireaux et les champignons
pendant 10 minutes. Ajoutez l’ail haché à l’aide du couteau
métal, le laurier, le thym et les clous de girofle. Mouillez
avec le vin et laissez réduire d’un tiers (environ 25 min).
Saler, poivrer.
Ajoutez ensuite à la sauce les morceaux de lotte et laissez
mijoter 15 minutes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si
nécessaire. Servez bien chaud avec des croûtons.
Poires aux épices
Versez un litre d’eau et le sucre dans une casserole,
ajoutez l’ensemble des épices puis portez lentement à
ébullition. Eteignez le feu, laissez infuser ce sirop 10
minutes.
Pelez les poires, frottez-les avec un demi citron pour éviter
qu’elles noircissent puis faites-les pocher 15 minutes à feu
doux dans le sirop.
Pendant ce temps, pressez les 2 oranges avec le presseagrumes.
Egouttez les poires et passez le sirop au chinois. Faites
réduire de moitié, ajoutez le jus d’orange avec la
grenadine et faites réduire à nouveau de moitié.
Remettez les poires dans le sirop et laissez refroidir en les
tournant plusieurs fois.
Présentez dans des coupes, arrosez de sirop et décorez de
zestes d’oranges.
41
Mayonnaise
Préparation : 3 min
Pas de cuisson
Ingrédients
(pour 2 à 4 personnes)
• 1 jaune d’œuf
• 2 c. à soupe de
moutarde forte
• 30 cl d’huile
• sel, poivre.
Dans la Mini-Cuve, mettez le jaune d’œuf, 1 c. à soupe d’huile et
la moutarde.
Mettez en marche 20 secondes puis ajoutez la moitié de
l’huile par la goulotte en un mince filet au début, puis plus épais
lorsque le mélange épaissit.
Ajoutez le sel, le poivre, puis le reste de l’huile en laissant
tourner l’appareil. Au dernier moment, ajoutez le vinaigre.
Vous pouvez ajouter, selon votre goût, 1 c. c. de vinaigre ou de
citron.
Pour une mayonnaise plus souple utilisez l’œuf entier.
Le jaune d’œuf doit être à température ambiante.
Sauce aïoli
Hachez l’ail dans la Mini-cuve en mode pulse puis l’ajoutez
délicatement à la mayonnaise.
Préparation : 5 min
Pas de cuisson
Ingrédients
(pour 2 à 4 personnes)
• 1 bol de mayonnaise
• 4 à 5 gousses d’ail.
42
Rouille
Préparation : 5 min
Pas de cuisson
Ingrédients
(pour 2 à 4 personnes)
•
•
•
•
1 c.c. de pulpe d'ail
1 jaune d'oeuf
200 ml d'huile d'olive
1 c. à soupe de
concentré de tomates
• 1 g de safran en poudre.
• 1 pincée de Cayenne.
• sel.
Dans la Mini-Cuve, mettez l’ail, donnez 3 pulsions.
Ajoutez les jaunes d’œufs, le safran, le Cayenne, salez
légèrement.
Mettez en marche 20 secondes puis ajoutez petit à petit
l’huile d’olive comme pour une mayonnaise.
Incorporez le concentré de tomates par la goulotte.
Nota : les jaunes doivent être à température ambiante.
Tapenade
Préparation : 10 min
Pas de cuisson
Ingrédients
(pour 4 personnes)
• 250 g d’olives noires
• 5 anchois à l’huile d’olive
• 1 c. à soupe de câpres
• 1 c. à café de
moutarde blanche
• le jus d’un citron
• 10 cl d’huile d’olive
• poivre.
Dénoyautez les olives. Dans la cuve munie du couteau
métal et de l'accessoire BlenderMix, mettez tous les
ingrédients sauf l’huile.
Mettez en marche 30 secondes puis ajoutez l’huile petit à
petit par la goulotte. Laissez tourner jusqu’à absorption
totale de l’huile.
La tapenade se conserve au frais dans un bocal fermé.
43
Beurre d’escargots
Préparation : 5 min
Pas de cuisson
Ingrédients
Dans la cuve munie du couteau métal et de l'accessoire
BlenderMix, hachez l’ail et le persil. Rabattez ce hachis au fond
de la cuve avec la spatule. Remettez en marche 1 min puis
ajoutez le Pastis et le beurre mou coupé en petits morceaux par
la goulotte. Salez, poivrez.
(pour 4 douzaines
d’escargots)
Laissez tourner encore 1 min, le mélange doit être homogène.
•
•
•
•
•
•
Nota : ce beurre se conserve au frais ou encore au congélateur
dans une boîte hermétique.
100 g de beurre ramolli
2 gousses d'ail
1 bouquet de persil
1/2 échalote
2 gouttes de Pastis
sel, poivre.
Sauce Béarnaise
Préparation : 5 min
Cuisson: 5 min
Matériel : casserole.
Ingrédients
(pour 2 à 4 personnes)
•
•
•
•
•
•
100 g de beurre froid
2 échalotes
2 jaunes d’œufs
2 branches d’estragon
10 cl de vinaigre
sel, poivre.
44
Dans la Mini-Cuve, mettez les échalotes, l’estragon, sel et
poivre. Donnez 3 pulsions puis mettez en marche 30 secondes.
Dans une petite casserole en cuivre ou en fonte émaillée,
mettez le hachis et le vinaigre. Faites réduire sur feu doux. Il
doit rester 1 cuillère de préparation.
Ajoutez alors les jaunes d’œufs en travaillant à l’aide d’un
fouet, sur feu très doux, le mélange doit épaissir.
Retirez du feu et ajoutez le beurre en dés.
Salez et poivrez, mélangez.
Gardez au chaud au bain-marie.
Crème fouettée
Préparation : 5 min
Pas de cuisson
Ingrédients
(pour 4 personnes)
• 1 petite brique de
crème fleurette
• 1 c.c. de sucre glace.
20 minutes à l’avance : mettez la brique de crème au
congélateur ou dans le freezer. Mettez la cuve dans le
réfrigérateur.
Versez la crème fleurette dans la cuve munie du batteur à
blancs. Fermez le couvercle et enlevez le poussoir. Mettez
en marche.
En fin de préparation ajoutez le sucre, laissez tourner
quelques secondes et arrêtez l’appareil.
Nota : les temps de préparation sont donnés à titre
indicatif, ils varient en fonction du type de crème que vous
utilisez. Il est impératif de surveiller la préparation pendant
le travail car une crème trop travaillée tourne en beurre.
Crème pâtissière
Préparation : 10 min
Cuisson: 5 min
Matériel : casserole,
jatte.
Ingrédients
(pour 4 personnes)
•
•
•
•
•
35 cl de lait
80 g de sucre en poudre
35 g de farine
3 jaunes d’œufs
1 gousse de vanille.
Réservez 1 verre de lait froid.
Dans une casserole, versez le reste de lait, ajoutez la
gousse de vanille fendue. Portez à ébullition.
Dans la cuve munie du couteau métal et de l'accessoire
BlenderMix, mettez le sucre, la farine et les jaunes d’œufs.
Donnez 2 pulsions puis ajoutez par la goulotte le verre de
lait.
Retirez la gousse de vanille du lait chaud. Grattez l’intérieur
avec la pointe d’un couteau, l’incorporez au lait.
Versez aussitôt petit à petit sur la préparation en remuant
sans cesse.
Remettez le tout dans une casserole et faites cuire sur feu doux
en remuant avec une spatule en bois.
Retirez du feu dès que la crème nappe la spatule.
Versez dans une jatte, saupoudrez de sucre en poudre pour
éviter qu’une peau se forme et laissez refroidir.
45
Blancs en neige
Préparation : 5 min
Pas de cuisson
Ingrédients
• 4 blancs d’œufs
• sel ou sucre.
Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Réservez les
jaunes pour un autre usage (crème anglaise, crème pâtissière,
omelette…).
Dans la cuve (bien sèche) munie du batteur à blancs, mettez les
blancs d’œufs. Fermez le couvercle et enlevez le poussoir de la
goulotte.
Mettez en marche et ajoutez aussitôt par la goulotte : une
pincée de sel pour une recette salée ou une pincée de sucre en
poudre pour une recette sucrée (sel et sucre aident les blancs à
monter bien fermes).
Laissez tourner pendant 4 minutes environ.
Pour des blancs en neige plus fermes, laissez tourner
l’appareil plus longtemps.
Pâte à crêpes
Préparation : 3 min
Pas de cuisson
Ingrédients
(pour 16 crêpes)
•
•
•
•
•
250 g de farine
3 œufs
1 c. à soupe d’huile
1/2 l de lait ou de bière
sel.
46
Dans la cuve munie du couteau métal et de l'accessoire
BlenderMix, mettez la farine, les œufs, l’huile et le sel. Mettez
en marche 30 secondes puis ajoutez le lait ou la bière petit à
petit par la goulotte et laissez tourner 2 minutes.
Nota : si la pâte repose 2 heures, les crêpes n’en seront que
meilleures.
Coulis de framboises
Préparation : 5 min
Pas de cuisson
Matériel : chinois.
Ingrédients
(pour 4 personnes)
• 300 g de framboises
fraîches ou surgelées
• 100 g de sucre semoule
• 1 jus de citron
• 1 verre d’eau.
Triez les framboises.
Dans la cuve munie du couteau métal et de l'accessoire
BlenderMix, mettez les framboises et le sucre.
Mettez en marche 2 minutes en ajoutant petit à petit l’eau
par la goulotte.
A l’aide du presse-agrumes pressez le jus du citron.
Mélangez.
Servez tel quel ou passez le coulis au chinois, pour un coulis sans grain.
Nota : ce coulis peut-être réalisé avec d’autres fruits plus
sucrés, en diminuant la quantité de sucre de 20 à 30%.
Pâte brisée
Préparation : 5 min
Pas de cuisson
Matériel : 1 moule à
tarte de 23 cm
Ingrédients
Dans la cuve munie du couteau métal, mettez la
farine, le sel et le beurre coupé en morceaux.
Mettez en marche puis ajoutez l’eau par la goulotte.
Laissez tourner. Arrêtez l’appareil dès que la pâte forme
une boule.
Laissez reposer 1 heure au frais.
(pour 400 g)
•
•
•
•
200 g de farine
100 g de beurre amolli
1 pincée de sel
5 cl d’eau.
47
Pâte sablée
Préparation : 5 min
Pas de cuisson
Matériel : 1 moule à
tarte de 23 cm.
Ingrédients
(pour 400 g)
• 200 g de farine
• 100 g de beurre amolli
• 100 g de sucre en
poudre
• 1œuf
• 1 pincée de sel.
Dans la cuve munie du couteau métal, mettez la farine, le sel,
le sucre et le beurre mou en morceaux.
Mettez en marche 30 secondes. Arrêtez l’appareil et ajoutez
l’œuf.
Mettez en marche et arrêtez l’appareil dès que la pâte forme
une boule. Mettez au frais 30 minutes.
Nota : la pâte sablée peut être utilisée pour des tartes ou des
biscuits secs en découpant la pâte à l’aide d’un emporte-pièce
(ou un verre).
Pâte à pain
Préparation : 5 min
+ 2 h de repos
cuisson 45 min
Ingrédients
(pour 300 g)
• 200 g de farine
• 1/2 sachet levure
de boulanger
• 1/2 c. à café de sel
• 1/2 c. à café de sucre
• 10 cl d’eau tiède
Dans la cuve munie du couteau métal versez la farine,
le sel et le sucre.
Mettez en marche en continu.
Pendant que l’appareil tourne (environ 2 min maximum),
mélangez la levure dans l’eau tiède, puis versez ce mélange par
la goulotte. Arrêtez dès que la pâte se met en boule.
Farinez la pâte et disposez-la dans un moule à manqué.
Couvrez la cuve avec un torchon et laissez monter environ 2
heures.
Préchauffez le four à 200° (T 7).
Faites cuire 30 minutes.
Une fois refroidi, votre pain est prêt à déguster.
Nota : Si la boule ne se forme pas, vous pouvez ajouter un peu
plus d’eau.
48
Pâte à pizza
Préparation : 5 min
+ 1h de repos
Ingrédients
(pour 4 personnes)
• 200 g de farine
• 15 g de levure de
boulanger fraîche
• 7 cl d’eau tiède
• 1 oeuf
• 1 c.c. de sel
Faites fondre la levure de boulanger dans l’eau tiède.
Dans la cuve munie du couteau métal, mettez la farine, la
levure délayée dans l’eau, l’oeuf et le sel. Donnez 2
pulsions puis laissez tourner l’appareil 40 secondes. La
pâte doit être élastique et lisse. Si elle est trop collante,
ajoutez un peu de farine.
Posez la pâte dans un bol, couvrez d’un torchon humide
et laissez reposer environ 1 heure.
Brioche
Préparation :
20 min + 4h de repos
Cuisson 20 min
Matériel : saladier,
moule à baba.
Ingrédients
(pour 4 personnes)
• 250 g de farine
• 100 g de beurre coupé
en morceaux
• 30 g de sucre
• 3 œufs
• 1/2 paquet de levure
de boulanger
• 1/2 c.c. de sel
• 2 c. à soupe de lait.
Délayez la levure dans 1 cuillère de lait tiède et réservez.
Dans la cuve munie du couteau métal, mettez les morceaux
de beurre mou, le sucre et la moitié de la farine. Faites
tourner en ajoutant par la goulotte le reste de la farine, la
levure le sel et les œufs. Arrêtez dès que la pâte devient un
peu collante.
Sortez la pâte et tapez-la sur une planche sans la fariner
jusqu’à ce qu’elle soit complètement lisse, puis mettez-la
dans un saladier couvert et laissez-la monter jusqu’à ce
qu’elle double de volume (environ 2 heures). Aplatissez-la
à nouveau.
Beurrez bien le moule à baba et mettez-y la pâte. Laissez
reposer dans un endroit chaud pour qu’elle double de
volume une seconde fois (environ 2 heures).
Préchauffez le four à 210° (T7).
A l’aide d’un pinceau dorez avec le lait restant et mettez
au four pendant 10 minutes. Baissez le four à 180° et
laissez cuire encore 10 minutes. Démoulez tiède.
49
Barquettes de fenouil au chèvre frais
Préparation : 10 min
Pas de cuisson
Ingrédients
(pour 4 personnes)
• 2 bulbes de fenouil
• 200 g de fromage
de chèvre frais
• 1/2 citron
• brins de ciboulette
• cerfeuil, menthe,
coriandre
• sel, poivre
• 1 filet d’huile
• 50 g de noisettes.
Concassez les noisettes dans la cuve et réservez.
Coupez les bulbes de fenouil en 2 dans le sens de la
hauteur et ôtez le cœur. Mixez le cœur avec 1 filet de jus de
citron, puis ajoutez le chèvre, l’huile, le poivre et les herbes.
Donnez 2 ou 3 pulsions.
Rectifiez l’assaisonnement.
Disposez dans les barquettes de fenouil restant et parsemez de
noisettes et de coriandre.
Servez très frais avec des tranches de pain grillées
Crème de courgettes au curry
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Matériel : casserole.
Ingrédients
(pour 4 personnes)
• 1 pomme de terre
• 2 courgettes
• 1 échalote
• 1 branche de céleri
• 2 c. s. d’huile d’olive
• 25 cl bouillon de volaille
• 25 cl de crème
• 1 c.c. de curry en poudre
• Sel, poivre
50
Dans la cuve munie du couteau métal, hachez finement le
céleri et l’échalote en donnant quelques pulsions.
Dans une casserole, faites doucement chauffer l’huile, ajoutez
les légumes hachés et faites-les légèrement colorer.
Pendant ce temps, épluchez la pomme de terre, râpez-la avec
le râpeur 2 mm puis l’ajoutez dans la casserole et recouvrez du
bouillon. Salez et poivrez légèrement. Faites cuire à feu doux
environ 20 minutes, jusqu’à ce que la pomme de terre soit
cuite.
Pendant ce temps, lavez et coupez les courgettes sans les
éplucher. Dans la cuve à l'aide du couteau métal et de
l'accessoire BlenderMix, mixez-les très finement en purée et
ajoutez-les 5 minutes avant la fin de cuisson. Mélangez en
dernier lieu, la crème et le curry.
Caviar d’aubergines
Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min
Matériel : plat
creux, jatte.
Ingrédients
(pour 4 personnes)
•
•
•
•
3 petites aubergines
1 gousse d’ail
3 c. s. d’huile d’olive
sel, poivre.
Coupez les aubergines en deux dans la longueur et fendillez-les
en croix. Mettez-les dans un plat avec 3 verres d’eau et laissez
cuire au four à 150° (T5) pendant 45 minutes.
Au bout de ce temps, retirez les aubergines du four et
prélevez la pulpe à l’aide d’une cuillère.
Hachez l’ail dans la Mini-Cuve en mode pulse.
Ajoutez la pulpe des aubergines. Mettez en marche 1 minute en
ajoutant l’huile d’olive par la goulotte. Vérifiez l’assaisonnement,
salez, poivrez.
Versez dans une jatte et mettez au froid. Servez bien frais avec
du pain de campagne grillé.
Cake aux olives et jambon
Préparation : 10 min
Cuisson : 40 min
Matériel :
moule à cake
Ingrédients
(pour 4 personnes)
•
•
•
•
•
•
•
200 g de farine
3 œufs
1/2 sachet de levure
1/2 verre d’huile d’olive
1 pincée de sel
125 g de gruyère
1 tranche épaisse
de jambon
• 50 g d’olives vertes
ou noires dénoyautées
• 1/2 verre de vin blanc
• sel, poivre.
52
Préchauffez le four à 180° (T 6)
Râpez le gruyère à l’aide du disque râpeur 2 mm. Réservez.
Remplacez ensuite le disque par le couteau métal et hachez en
mode pulse, les olives et le jambon coupé en gros dés. Ajoutez
la farine, la levure, le sel, l’huile, les œufs, le vin blanc avec le
gruyère râpé. Donnez 4 à 5 pulsions et laissez tourner 40
secondes. Salez, poivrez.
Glissez au four chaud pendant 40 min. Faites refroidir, démoulez
et servez frais.
Gougères - Pâte à choux
Préparation : 15 min
Cuisson 25 min
Matériel : casserole,
1 plaque à pâtisserie,
poche à douille de 2 cm
(facultatif).
Ingrédients
(pour 20 gougères)
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
70 g de gruyère
16 cl d’eau
8 cl de lait
120 g de beurre
1/2 c.c. de muscade
140 g de farine
4 œufs entiers
2 c. à soupe de lait froid
1 pincée de sel
1 œuf pour dorer.
Préchauffez le four à 210° (T 7).
Préparez une plaque à pâtisserie légèrement beurrée.
Dans la cuve, râpez le gruyère avec le disque râpeur
2 mm et réservez.
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le
beurre et le sel en remuant avec un fouet pour faire fondre
le beurre. Retirez du feu et ajoutez en une seule fois la
farine en remuant vivement avec une spatule en bois.
Remettez à feu doux et laissez cuire environ 1 minute.
Mettez cette pâte dans la cuve munie du couteau métal et
de l'accessoire BlenderMix. Mettez en marche et ajoutez
par la goulotte les œufs un par un. Arrêtez et rabattez
pour bien ramasser les bords avec la spatule. Ajoutez
alors le lait froid et remettez en marche pendant 7
secondes. Ajoutez les trois quarts du gruyère râpé et
laissez tourner encore 5 secondes.
Mouillez légèrement la plaque à pâtisserie et à l’aide
d’une poche à douille de 2 cm de diamètre (ou à l’aide
d’une petite cuillère) faites des choux de 3 cm de diamètre
environ.
Dorez au jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau les choux en
les aplatissant légèrement et saupoudrez du restant de
gruyère.
Faites cuire au four pendant 20 minutes environ, puis
mettez-les à refroidir sur une grille. Ces petites gougères se
servent tièdes.
Pâte à choux
Pour une recette sucrée, réalisez cette recette sans le
gruyère ni les épices (muscade, sel) et ajoutez 1 cuillère à
soupe de sucre dans l’eau.
Garnissez les choux de crème pâtissière, de crème au
chocolat ou de Chantilly.
53
Mousseline de Saint-Jacques
Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min
Matériel : moule
à cake,
poêle, plat de service
Ingrédients
(pour 4 personnes)
• 1 botte de ciboulette
• 250 g de noix de
Saint-Jacques surgelées
et décongelées
• 4 noix de
Saint-Jacques fraîches
• 1 œuf entier
• 12 cl de crème
fraîche liquide
• 2 c. s. d’huile d’olive
• 1c.c. de sel
• poivre.
Préchauffez le four à 180° (T 6).
Dans la Mini-Cuve hachez la ciboulette et réservez.
Dans la grande cuve munie du couteau métal et de l'accessoire
BlenderMix, mettez les noix de Saint-Jacques décongelées et le
sel. Donnez 3 pulsions puis faites tourner 30 secondes. Ajoutez
ensuite par la goulotte l’œuf entier. Laissez tourner 1 minute en
versant la crème liquide par la goulotte. Ajoutez la ciboulette et
donnez 3 pulsions.
Versez ce mélange dans un moule et faites cuire au four
environ 15 minutes. Laissez refroidir légèrement avant de
démouler et tenez au chaud.
Pendant ce temps, faites revenir dans l’huile d’olive les
coquilles Saint-Jacques fraîches, salez et poivrez. Disposez
autour de la mousseline dans le plat de service.
Rillettes aux deux saumons
Préparation : 15 min
Pas de cuisson
Matériel :
petites terrines
Ingrédients
(pour 4 personnes)
•
•
•
•
•
300 g de saumon cru
100 g de saumon fumé
40 g d’œufs de truite
1 yaourt nature
1 c. à soupe de
moutarde de Meaux
• 3 brins d’aneth
• sel, poivre.
54
Retirez la peau du saumon frais.
Coupez les 2 saumons en gros cubes.
Dans la cuve munie du couteau métal, mettez les 2 poissons et
donnez 5 pulsions. Ajoutez le yaourt nature, la moutarde, très
peu de sel et de poivre. Donnez encore 5 pulsions. Vérifiez
l’assaisonnement.
Mettez dans de petites terrines, disposez dessus les œufs de
truite et parsemez d’aneth. Servez avec du pain de campagne
grillé chaud.
Terrine de foies de volaille
Préchauffez le four à 150° (T 5).
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Matériel : poêle,
moule à cake
Ingrédients
(pour 4 personnes)
• 200 g de foies
de volaille
• 100 g de lardons
fumés
• 3 c. à soupe de Porto
• Thym, laurier
• 1/2 oignon
• 2 œufs entiers
• 50 g de beurre
• cornichons
• sel, poivre.
Retirez bien tous les filaments des foies et faites-les mariner
pendant 10 minutes dans du Porto avec 3 feuilles de
laurier et 5 branches de thym émiettées. Retirez ensuite le
laurier.
Dans la Mini-Cuve hachez l’oignon.
Faites revenir 2 minutes les lardons fumés et l’oignon dans une
cuillère à soupe d’huile chaude, égouttez.
Dans la cuve munie du couteau métal hachez les
lardons avec les oignons, les foies et ajoutez par la goulotte les
œufs, le beurre, une pincée de sel et deux pincées de poivre.
Cette opération doit durer environ 1 minute.
Versez cette préparation dans le moule. Décorez le dessus avec
une feuille de laurier.
Faites cuire au four pendant 30 minutes et laissez refroidir
avant de le mettre au réfrigérateur. Servez avec des cornichons,
des tranches de pain de campagne grillées et une sauce
chaude à la tomate (p.23).
Nota : peut se garder 5 jours au réfrigérateur à condition de
ne pas l’entamer.
56
Quiche au thon
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Matériel : moule à
cercle de 16 cm et
de 6 cm de haut
Ingrédients
(pour 4 personnes)
• 200 g de pâte feuilletée.
• 300 g de thon
au naturel (2 boîtes)
• 2 œufs entiers
• 25 cl de crème liquide
• Tabasco
• 1 botte de ciboulette
• 2 c. à soupe de
ketchup épicé
• 50 g de gruyère râpé
• sel, poivre.
Préchauffez le four à 180° (T 6).
Dans la cuve munie du couteau métal et de l'accessoire
BlenderMix, hachez la ciboulette en mode Pulse. Puis ajoutez
le contenu égoutté des 2 boîtes de thon, les œufs entiers,
la crème, quelques gouttes de Tabasco, le ketchup, le sel et
le poivre. Faites tourner 1 minute.
Etalez la pâte dans le moule à cercle bien beurré.
Disposez au fond la moitié du gruyère. Versez dessus la
préparation et saupoudrez du restant de gruyère.
Faites cuire au four pendant 30 minutes. Laissez refroidir
quelques instants et retirez le cercle.
Se déguste aussi bien chaud que froid.
57
Croquettes de cabillaud Provençale
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients
(pour 4 personnes)
• 450 g de filet
de cabillaud
• 1 sachet de court
bouillon au vin blanc
• 40 g d’olives noires
dénoyautées
• 2 oeufs
• 3 c. à soupe de farine
• 1 oignon
• 1 citron
• 1 brin de persil
(facultatif)
• sel, poivre.
• 2 c. à soupe d’huile
58
Dans une casserole délayez le contenu du sachet de court
bouillon dans 1 à 2 litres d’eau froide. Portez à ébullition puis
plongez les filets de poissons dans le court-bouillon. Laissez
cuire 10 minutes et égouttez.
Pressez le citron.
Hachez à l’aide du couteau métal l’oignon et les olives.
Dépouillez le poisson de sa peau avant de le déposer dans la
cuve. Hachez finement. Réservez.
Ajoutez les œufs, le jus de citron et 1 c. à soupe de farine.
Travaillez soigneusement la préparation.
Pour former les croquettes : prenez la valeur de 2 cuillères à
soupe de préparation et roulez-la dans la farine pour obtenir
une boule bien régulière.
Faites chauffer dans une poêle, l’huile de friture et mettez à
cuire les croquettes 10 minutes en les retournant .
Présentez sur un plat de service chaud et accompagné de
sauce chaude à la tomate (voir p.23).
Gâteau aux poireaux
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Matériel :
sauteuse et jatte
Ingrédients
(pour 4 personnes)
•
•
•
•
•
3 poireaux
60 g de beurre
4 œufs
1 c. à soupe de farine
1 bouquet d’herbes
(persil, thym,
romarin, sauge)
• 1 pincée de muscade
• sel, poivre.
Lavez les poireaux. Eliminez la partie verte et la
“ barbe ”. Placez les poireaux debout dans la goulotte
pour les émincer à l’aide du disque éminceur. Mettez à
fondre 40 g de beurre dans la sauteuse. Versez les
poireaux. Mélangez et laissez fondre à feu doux sans
laisser brunir. Réservez.
Dans la cuve à l'aide du couteau métal et de l'accessoire
BlenderMix, hachez les herbes (quelques pulsions).
Ajoutez les œufs, la muscade, sel, poivre, la farine et
mélangez.
Répandez cette mousse sur les poireaux puis laissez
prendre sur feu moyen.
Coupez ce gâteau en quatre parts pour les retourner et les
laisser cuire quelques minutes en ajoutant un peu de beurre.
Servez aussitôt.
59
Hachis Parmentier
Préparation : 40 min
Cuisson : 50 min
Matériel : casserole
(ou autocuiseur),
poêle, plat à gratin
Ingrédients
(pour 4 personnes)
• 4 pommes de terre
myennes
• 200 g rumsteck
• 75 g de chair
à saucisse
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 4 branches de persil
• 1 c. s. d’huile
d’arachide
• 1 œuf
• 35 g de beurre
• 3/4 l de lait
• 40 g de gruyère râpé
• sel, poivre.
60
Faites cuire les pommes de terre pelées et coupées en 2 dans le
lait pendant 30 minutes (ou 10 minutes en autocuiseur).
Egouttez les pommes de terre, et râpez-les à l’aide du disque
râpeur 4 mm. Réservez.
Remplacez le disque par le couteau métal, versez les pommes
de terre, le lait de cuisson et donnez quelques pulsions.
Réservez dans une jatte, ajoutez les trois-quarts du beurre,
salez, poivrez. Laissez fondre avant de mélanger.
Préchauffez le four 210° (T7).
Dans la cuve, hachez l’ail, le persil et l’oignon coupé en 4
Coupez la viande en gros morceaux, mettez-les dans la cuve
munie du couteau métal, donnez 3 pulsions puis mettez en
marche 1 minute.
Dans une poêle, faites chauffer le reste de beurre et l’huile,
faites-y revenir 1 minute ce hachis et la chair à saucisse en
remuant sans cesse. Hors du feu, ajoutez la persillade, l’œuf
entier, le sel et le poivre. Mélangez bien.
Dans un plat à gratin beurré, versez la moitié de la purée,
recouvrez du hachis de viande puis de purée. Lissez la surface.
Parsemez de gruyère râpé et de noisettes de beurre. Glissez au
four pour 20 minutes.
Servez bien chaud.
Steak tartare au beurre d’anchois
Préparation : 20 min
Pas de cuisson
Ingrédients
(pour 3 personnes)
• 450 g de rumsteck,
contre filet
• 2 échalotes grises
• 2 oignons
• 4 c.à soupe de câpres
• 1 bottillon de ciboulette
• 1/2 bouquet persil plat
• 50 g de beurre froid
• 4 filets d’anchois
• 4 jaunes d’œufs
• sel, poivre.
Dans la Mini-Cuve :
- Hachez les échalotes et réservez
- Hachez les oignons et réservez
- Hachez le persil et réservez
Ciselez la ciboulette et réservez.
Coupez la viande en morceaux, mettez-les dans la cuve
munie du couteau métal, donnez plusieurs pulsions . La
viande doit être hachée et non réduite en purée.
Dans les assiettes de service, déposez au centre une part
de viande hachée. Disposez autour, en petits tas, les
câpres, le persil, la ciboulette, les oignons, et les échalotes.
Posez au milieu de la viande une demi-coquille d’œuf
contenant le jaune cru.
Dans la Mini-Cuve, mettez le beurre et les anchois. Mettez
en marche 1 minute.
Servez aussitôt avec pain grillé, vinaigre, huile d’olive,
moutarde, sel, poivre et les flacons de worcestershire
sauce, de ketchup et de Tabasco ainsi que le beurre
d’anchois en coupelle.
61
Tomates farcies
Préparation : 25 min
Cuisson : 40 min
Matériel : papier
absorbant, plat en terre.
Ingrédients
(pour 3 personnes)
• 6 tomates moyennes
• 250 g d’échine de
porc dégraissée
• 50 g de mie de pain
rassis
• 1 gousse d’ail
• 1 petit oignon
• quelques brins de persil
• 4 c. à soupe de lait
• 1 c.c. de paprika
• huile d’olive
• sel, poivre.
62
Préchauffez le four à 180° (T6). Mettez la mie de pain à tremper
dans le lait tiédi.
Lavez les tomates, coupez un chapeau au tiers, creusez-les à
l’aide d’une petite cuillère, réservez la chair. Salez les tomates
creusées et retournez-les sur du papier absorbant.
Epluchez l’ail et l’oignon, coupez-les en quatre et mettez-les
dans la cuve munie du couteau métal. Donnez 3 à 4 pulsions.
Ajoutez l’échine de porc coupée en morceaux, la mie de pain
essorée, le persil, le paprika, le sel et le poivre. Donnez trois
pulsions. Ajoutez la chair de 2 tomates puis mettez en marche
40 secondes pour obtenir un hachis homogène.
Farcissez les tomates de la préparation, coiffez-les de leur
chapeau et posez-les dans un plat en terre. Arrosez d’huile
d’olive, enfournez et laissez cuire 40 minutes environ.
Aubergines farcies
Préparation : 20 min
Cuisson : 50 min
Matériel : poêle
et plat en terre.
Ingrédients
(pour 4 personnes)
• 2 aubergines moyennes
• 260 g d’agneau
dans l’épaule
• 2 échalotes grises
• 1 petite gousse d’ail
• 1c.c. de Worcestershire
•
•
•
•
sauce
1 bouquet de persil
1 citron
sel, poivre
1c. à soupe
d’huile d’olive.
64
Préchauffez le four à 190° (T 6).
Coupez les aubergines en 2 dans le sens de la longueur puis
citronnez-les afin d’éviter qu’elles noircissent. Disposez les
aubergines dans un plat et laissez-les cuire 20 min au four (ou
10 min au micro-ondes en les recouvrant d’un film
plastique).Puis à l’aide d’une cuillère, évidez une partie de
l’intérieur de chaque aubergine.
Découpez l’agneau en morceaux. Mettez ces morceaux dans la
cuve munie du couteau métal avec la pulpe des aubergines
ainsi que les échalotes coupées en deux, l’ail et le persil.
Hachez en mode pulse puis versez la sauce Worcestershire par
la goulotte, salez et poivrez. Donnez quelques pulsions. Versez
le hachis dans la poêle avec l’huile chauffée au préalable et
laissez revenir quelques minutes.
Remplissez chaque moitié d’aubergine avec cette farce.
Rectifiez l’assaisonnement et mettez au four pendant 30
minutes.
Nota : ces aubergines peuvent se déguster accompagnées d’un
coulis de tomates.
Flamiche Picarde
Préparez la pâte brisée (voir p.51).
Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min
Matériel : moule à
tarte de 22 cm.
Ingrédients
(pour 4 personnes)
•
•
•
•
•
•
•
pâte brisée
3 poireaux
50 g de beurre
3 œufs
100 g de crème fraîche
60 g de gruyère râpé
sel, poivre.
Préchauffez le four à 210° (T7).
Emincez les poireaux à l’aide du disque éminceur.
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre, ajoutez les
poireaux, mélangez et laissez fondre sur feu doux pendant
20 minutes sans laisser colorer. Salez et poivrez.
Etalez la pâte, en garnir une tourtière. Piquez le fond à
l’aide d’une fourchette. Déposez-y un disque de papier
sulfurisé recouvert d’une charge (grenailles ou haricots).
Glissez au four pour 10 minutes.
Dans la cuve munie du couteau métal et de l'accessoire
BlenderMix mettez la crème, les œufs, sel et poivre. Mettez
en marche 30 secondes.
Sortez la tarte du four, retirez la charge et disposez les
poireaux au fond puis versez dessus la préparation
œufs-crème.
Poudrez de gruyère râpé et glissez au four 25 min.
Servez bien chaud.
65
Gâteau au yaourt
Préparation : 5 min
Cuisson : 20 min
Matériel :
moule à manqué.
Ingrédients
(pour 4 personnes)
•
•
•
•
•
•
1 pot de yaourt
1 pot sucre de semoule
3 pots de farine
30 g de beurre
2 œufs
1 c. c. de levure chimique
• 1 c. c. d’extrait de
fleur d’oranger
• 1 pincée de sel
Préchauffez le four à 180 ° (T6).
Dans la cuve munie du couteau métal et de l'accessoire
BlenderMix, mettez le beurre amolli, les œufs, le sucre et le
yaourt. Mettez en marche 1 minute.
Ajoutez la farine, la levure, l’extrait de fleur d’oranger et le sel.
Remettez en marche 1 minute.
Beurrez un moule à manqué. Versez-y la pâte, lissez la
surface avec la spatule et glissez au four.
Laissez refroidir avant de servir.
Nota : vous pouvez ajouter 1/2 verre de cognac.
Fondant au chocolat
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Matériel :
moule à gâteau
Ingrédients
(pour 4 personnes)
• 150 g de chocolat
dessert
• 125 g de beurre
• 150 g de sucre
• 50 g de farine
• 4 œufs
66
Préchauffez le four à 200° (T6/7).
Dans la cuve munie du couteau métal et de l'accessoire
BlenderMix, mettez le sucre, les œufs entiers et faites blanchir.
Ajoutez la farine et mélangez.
Dans une casserole, faites fondre à feu doux le chocolat et le
beurre.
Remettez en marche l’appareil, et ajoutez par la goulotte le
mélange au chocolat.
Versez la préparation dans un moule préalablement beurré et
mettez au four 10-15 min à 200° (T6/7).
Cake aux noix
Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min
Matériel : moule à cake
10 x 25 cm
Ingrédients
(pour 4 personnes)
• 150 g de cerneaux de
noix
• 2 x 60 g de sucre
• 100 g de beurre
• 1 c. à soupe de rhum
• 3 œufs
• 40 g de farine
• 1 pincée de sel
Préchauffez le four à 150° (T5).
Dans la cuve munie du couteau métal et de l'accessoire
BlenderMix, mixez les noix. Ajoutez 60 g de sucre, le
beurre ramolli et coupé en petits dés, et mélangez pendant
2 min.
En laissant tourner l’appareil, ajoutez par la goulotte, les
œufs 1 par 1 puis le rhum, le sel, le reste de sucre et la
farine.
Versez la préparation dans un moule beurré et mettez au
four 40 min.
Tarte aux figues fraîches
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Matériel : 1 moule à
tarte, papier sulfurisé
Ingrédients
(pour 4/5 personnes)
•
•
•
•
pâte feuilletée
800 g de figues
100 g de sucre
1 verre d’eau.
Préchauffez le four à 200° (T 6/7).
Beurrez le moule, étalez la pâte feuilletée. Piquez le fond à
l’aide d’une fourchette. Déposez-y un disque de papier
sulfurisé recouvert de haricots secs pour éviter qu’elle gonfle.
Mettez au four 15 min.
Pendant ce temps, faites une confiture avec 4 figues (cuire à
feu doux dans une casserole, 4 figues, le sucre et un verre
d’eau jusqu’à obtenir un jus perlé). Versez dans la cuve et
mélangez pendant 1 min.
Coupez les autres figues en 4 ou en 6 selon leur taille et
disposez-les sur la pâte cuite. Nappez la tarte avec votre
confiture et remettez au four 5 minutes.
67
Gâteau aux épices
Préparation : 15 min
Cuisson : 55 min
Matériel :
moule à cake,
grille à pâtisserie.
Ingrédients
(pour 4 personnes)
• 150 g de farine
• 1 sachet de
levure chimique
• 1/4 de c.c. de
noix de muscade
• 1/4 c.c. de
quatre épices
• 1/2 c.c. de canelle
• 7 pruneaux
dénoyautés
• 40 g de cerneaux
de noix
• 2 carottes
moyennes épluchées
• 2 œufs entiers
• 200 g de sucre
• 15 cl d’huile
• 20 g de raisins secs
• sucre glace
• 1 pincée de sel.
68
Beurrez un moule à cake de 20 cm de long et farinez-le.
Préchauffez le four à 160° (T6).
A l’aide du disque râpeur 4 mm, râpez les carottes en julienne,
en plaçant les tronçons à l’horizontale dans la goulotte.
Réservez.
Dans la cuve munie du couteau métal et de l'accessoire
BlenderMix, mettez la farine, la levure, le sel et toutes les
épices, donnez 1 pulsion, ajouterz les pruneaux dénoyautés.
Faites tourner 2 secondes puis ajoutez les noix et donnez 2
pulsions. Ajoutez les œufs, le sucre, les carottes en julienne et
laissez tourner 1 minute.
Ajoutez l’huile peu à peu par la goulotte. Laissez tourner
1 minute supplémentaire puis ajoutez les raisins secs et donnez
3 courtes pulsions.
Versez dans le moule beurré et fariné et cuire 55 minutes.
Laissez le gâteau refroidir pendant 5 minutes puis démoulez-le
sur une grille à pâtisserie. Quand il est complètement froid,
saupoudrez-le de sucre glace.
Gâteau au fromage blanc
Préparation : 10 min
Cuisson : 1h.
Matériel : moule
de 18 cm de diamètre.
Ingrédients
(pour 4 personnes)
• 120 g de fromage
blanc lisse à 40%
• 2 œufs entiers
• 12 cl de crème liquide
• 100 g de sucre
• 1 citron
• 10 g de farine
• 1 c.c. d’extrait
de vanille.
70
Préchauffez le four à 180° (T 6).
Battez les blancs en neige ferme (voir p.50). Retirez-les et
réservez.
Pressez le citron pour obtenir une cuillère à soupe de jus.
Mettez le couteau métal et de l'accessoire BlenderMix dans la
cuve puis le fromage blanc et les jaunes d’œufs. Donnez 4
rapides pulsions, puis laissez tourner en ajoutant par la
goulotte, la crème, le sucre, le jus de citron, la farine et l’extrait de
vanille. Donnez environ 8 pulsions pour bien mélanger le tout.
Versez le mélange sur les blancs en neige et mélangez
délicatement avec la spatule.
Versez dans le moule et faites cuire au four au bain marie
pendant 1 heure. Laissez refroidir dans le four. Servez froid
avec un coulis de fruits rouges (voir p.51).
Purée de courgette au cerfeuil
Préparation : 5 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients
• 1 courgette
• 1 petit suisse à
40% de m.g.
• 2 branches de cerfeuil
• 1 pincée de sel.
Coupez les extrémités de la courgette et pelez-la.
Faites cuire 30 minutes à la vapeur.
Dans la cuve munie du couteau métal et de l'accessoire
BlenderMix, mettez la courgette, le petit suisse, le
cerfeuil et le sel. Mettez en marche 1 minute.
Nota : à partir de 6 mois.
Canard à la pêche
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Matériel : casserole
Ingrédients
•
•
•
•
•
•
30 g de canard rôti
1 pêche jaune bien mûre
1 c. c. de miel liquide
1 c.c. de jus de citron
1 noisette de beurre
1 pincée de sel.
Pelez la pêche.
Pressez le jus de citron.
Dans une petite casserole, mettez le fruit, le jus de citron,
le miel, le sel. Couvrez d’eau.
Portez à ébullition puis laissez frémir 10 minutes.
Retirez la peau du canard. Dans la Mini-Cuve, mettez le
canard. Donnez 3 pulsions, ajoutez la pêche égouttée et le
beurre. Mettez en marche 1 minute. Servez.
Nota : à partir de 9 mois.
71
Poulet à la banane
Préparation : 5 min
Cuisson : 7 min
Matériel :
cuiseur vapeur
Ingrédients
• 1 banane bien mûre
• 40 g de blanc
de poulet rôti
• 1 c. c. de jus de citron
• 1 branche cerfeuil
• 1 noisette de beurre.
Faites cuire la banane 7 minutes à la vapeur avec sa peau.
Retirez la peau du poulet. Dans la cuve munie du couteau métal
et de l'accessoire BlenderMix, mettez la chair de poulet et
mettez en marche 1 minute.
Pressez le jus de citron.
Ouvrez la banane en deux. A l’aide d’une petite cuillère,
retirez la chair, mettez-la dans la cuve avec le jus de citron le
beurre et les pluches de cerfeuil. Mettez en marche 30
secondes.
Nota : à partir de 6 mois.
Sole à la carotte
Préparation : 5 min
Cuisson : 15 min
Matériel :
cuiseur vapeur
Ingrédients
•
•
•
•
•
30 g de filet de sole
1 carotte moyenne
1 c. c. de jus de citron
1 noisette de beurre
1 pincée de sel.
72
Pelez la carotte, coupez-la en morceaux, faites-la cuire
15 minutes à la vapeur.
Détaillez le poisson en petits carrés, faites-les cuire 1 minute à la
vapeur.
Dans la cuve munie du couteau métal et de l'accessoire
BlenderMix, mettez la carotte, le sel et le jus de citron. Mettez
en marche 2 minutes. Servez à bonne température.
Nota : à partir de 12 mois.
Compote pomme-kiwi
Préparation : 5 min
Cuisson : 20 min
Matériel : casserole
Ingrédients
• 1 pomme à cuire
(Golden)
• 1 kiwi bien mûr
• 1 sachet de sucre
vanillé
• 2 c. à soupe d’eau.
Pelez la pomme et le kiwi et coupez-les en petits morceaux.
Dans une petite casserole, mettez la pomme et le kiwi, le sucre
vanillé et 2 cuillères à soupe d’eau. Faites cuire sur feu doux 20
minutes.
Versez le contenu dans la cuve munie du couteau métal et de
l'accessoire BlenderMix. Mettez en marche 1 minute.
Laissez complètement refroidir et servez.
Nota : à partir de 9 mois.
Crème de fruits
Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min
Matériel : casserole
Ingrédients
•
•
•
•
100 g de framboises
5 prunes Reine-Claude
1 c. c. de jus de citron
1 c. à soupe de sucre.
Triez les framboises et lavez les prunes.
Pressez le jus de citron.
Dans une casserole, mettez les fruits, le sucre et 3 cuillères à
soupe d’eau. Faites cuire sur feu doux 15 minutes.
Versez dans la cuve munie du couteau métal et de
l'accessoire BlenderMix, ajoutez les framboises et le jus de
citron.
Mettez en marche 1 minute, laissez complètement refroidir avant
de servir.
Nota : à partir de 12 mois.
74
Mousse de dattes
Préparation : 5 min
Pas de cuisson.
Ingrédients
• 100 g de dattes sèches
• 125 g de fromage
blanc battu à 40%
de mg.
Lavez les dattes. Mettez-les dans la cuve munie du couteau
métal et de l'accessoire BlenderMix. Donnez quelques
pulsions puis ajoutez le fromage blanc.
Mettez en marche 2 minutes pour obtenir une crème
mousseline.
Servez frais.
Nota : à partir de 12 mois.
Bouillie de céréales aux fruits
Préparation : 10 min
Pas de cuisson.
Matériel : casserole
Ingrédients
• 20 g de flocons
d’avoine instantanés
• 100 ml d’eau
• 1 pomme sucrée
• 2 ou 3 fraises
• 1 c. à soupe de beurre.
• 1 c.c. de jus de citron
Epluchez la pomme et râpez-la à l’aide du disque râpeur
2 mm. Citronnez et réservez.
Lavez les fraises, retirez le vert et mixez-les dans la cuve
munie du couteau métal et de l'accessoire BlenderMix.
Portez l’eau à ébullition. Mettez les flocons dans une
assiette et verser l’eau bouillante dessus puis mélangez
bien. Incorporez le beurre. Mélangez la pomme râpée et
les fraises mixées au contenu de l’assiette.
Nota : à partir de 12 mois.
75
MENUS
Pages
Dauphinois :
Soufflé au parmesan
19
Jambonnettes de volaille
Gratin de pommes de terre et navets
Tarte au chocolat et noix de pécan
Provençal :
Flan de tomates
22
Courgettes farcies
Figues confites au coulis d’agrumes
Italien :
Carpaccio d’artichauts et parmesan
24
Pizza aux fruits de mer
Tiramisu
Mexicain :
Guacamole
28
Chili con carne
Mousse de mangues
Anglais :
Crème de petits pois à la menthe
30
Poulet farci aux épinard
Crumble aux pommes
Parisien :
Tartare de saumon
32
Méli-mélo de carottes et courgettes
Mousse glacée aux framboises
Américain :
Salade waldorf
34
Croquettes de crabe Maryland
Gâteau aux carottes
Normand :
Velouté aux champignons
36
Filets de truite à l’oseille et au cidre
Tarte aux pommes
Végétarien :
Crème de lentilles
38
Tourte aux pommes de terre
Clafoutis aux prunes
Sud-Ouest :
Crique aux pommes de terre
40
Lotte au vin de Médoc
Poires aux épices
77
Temps
préparation
Temps
cuisson
Pages
Mayonnaise
Ailloli
Rouille
Tapenade
Beurre d’escargots
Sauce béarnaise
Crème fouettée
Crème pâtissière
Blancs en neige
Pâte à crêpes
Coulis de framboises
Pâte brisée
Pâte sablée
Pâte à pain
Pâte à pizza
Brioche
3 min
5 min
5 min
10 min
5 min
5 min
5 min
10 min
5 min
3 min
5 min
5 min
5 min
5 min
5 min
20 min
5 min
5 min
45 min
20 min
42
42
43
43
44
44
45
45
46
46
47
47
48
48
49
49
Soufflé au parmesan
Sauce chaude à la tomate
Flan de tomates
Carpaccio d’artichauts et parmesan
Guacamole
Crème de petits pois à la menthe
Tartare de saumon
Salade waldorf
Velouté aux champignons
Crème de lentilles
Crique aux pommes de terre
Barquettes de fenouil au chèvre frais
Crème de courgettes au curry
Caviar d’aubergines
Cake aux olives et jambon
Gougères - Pâte à Choux
Mousseline de Saint-Jacques
Rillettes aux deux saumons
Terrine de foies de volaille
Quiche au thon
20 min
15 min
30 min
20 min
15 min
10 min
15 min
15 min
10 min
15 min
20 min
10 min
10 min
20 min
10 min
15 min
10 min
15 min
20 min
10 min
15 min
15 min
30 min
15 min
10 min
20 min
35 min
30 min
20 min
45 min
40 min
25 min
15 min
30 min
30 min
19
19
22
24
28
30
32
34
36
38
40
50
50
52
52
53
54
54
56
57
Jambonnettes de volaille
Gratin de pommes de terre et navets
50 min
20 min
30 min
40 min
20
20
Préparations de base
Entrées
Plats
78
Courgettes farcies
Pizza aux fruits de mer
Chili con carne
Poulet farci aux épinard
Méli-mélo de carottes et courgettes
Croquettes de crabe Maryland
Filets de truite à l’oseille et au cidre
Tourte aux pommes de terre
Lotte au vin de Médoc
Croquettes de cabillaud Provençale
Gâteau aux poireaux
Hachis Parmentier
Steak tartare au beurre d’anchois
Tomates farcies
Aubergines farcies
Flamiche Picarde
15 min
15 min
20 min
25 min
10 min
15 min
10 min
20 min
20 min
20 min
15 min
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Tarte au chocolat et noix de pécan
Figues confites au coulis d’agrumes
Tiramisu
Mousse de mangues
Crumble aux pommes
Mousse glacée aux framboises
Gâteau aux carottes
Tarte aux pommes
Clafoutis aux prunes
Poires aux épices
Gâteau au yaourt
Fondant au chocolat
Cake aux noix
Tarte aux figues fraîches
Gâteau aux épices
Gâteau au fromage blanc
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Desserts
Menus bébés
Purée de courgette au cerfeuil
Canard à la pêche
Poulet à la banane
Sole à la carotte
Compote pomme-kiwi
Crème de fruits
Mousse de dattes
Bouillie de céréales aux fruits
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réf. : 460 035 - 03/2011
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