Ma Cuisine Mode d’emploi Consignes de sécurité Descriptif Tableau de commande Montage des cuves Démontage des cuves Accessoires standards Utilisation couteau métal Utilisation pétrin boulanger Utilisation batteur à blancs Utilisation disques râpeur / éminceur Accessoires complémentaires Utilisation presse-agrumes Utilisation centrifugeuse Utilisation disques complémentaires Utilisation goulotte extra large Nettoyage Capacités de travail maximum Trucs et astuces Vitamines et sels minéraux Recettes Comment lire les recettes Les incontournables A l’heure de l’apéritif Boulangerie Potages et veloutés Entrées Légumes Poissons Viandes Desserts Cocktails Lexique Index des recettes ! LISEZ ATTENTIVEMENT LES CONSIGNES DE SÉCURITÉ (p.2-3) AVANT D’UTILISER VOTRE APPAREIL. 2 4 5 6 7 8 9 10 11 12 14 15 16 17 18 19 20 20 22 24 25 37 43 51 59 71 81 91 99 117 124 125 ! CONSIGNES DE SÉCURITÉ L’utilisation d’un appareil électrique demande la prise de précautions élémentaires nécessaires, dont celles qui suivent : 1. Lire attentivement toutes les directives. 2. Ne jamais plonger l’appareil dans l’eau ou dans tout autre liquide, afin d’éviter tout risque de choc électrique. 3. Exercer une surveillance étroite lorsque l’appareil est utilisé par des enfants ou près d’eux. 4. Débrancher l’appareil après chaque utilisation, pour le montage et le démontage des accessoires, et avant le nettoyage. 5. Eviter tout contact avec les parties en mouvement. 6. Ne jamais utiliser un appareil dont la fiche ou le cordon est abîmé, qui n’est pas en bon état de fonctionnement, après une chute ou s’il a été endommagé de quelque façon que ce soit. Déposer l’appareil dans l’agence SAV agréée par Magimix la plus proche pour examen, réparation ou réglage mécanique ou électrique. 7. L’utilisation de pièces non recommandées ou non vendues par Magimix pourrait entraîner un incendie, des chocs électriques ou des blessures. 8. Ne pas utiliser l’appareil à l’extérieur. 9. Ne pas laisser pendre le cordon du plan de travail ou d’un comptoir et évitez qu’il entre en contact avec des surfaces chaudes. 10. Ne jamais introduire les mains ou un ustensile dans la goulotte lorsque les disques ou le couteau fonctionnent, pour ne pas risquer de blessures graves et afin de ne pas endommager l’appareil. L’utilisation d'une spatule est autorisée, mais seulement lorsque l’appareil n’est plus en fonctionnement. 11. Manipuler toujours les disques et couteaux avec précaution car ils sont très affûtés et tranchants. 12. Afin d’éviter tout risque de blessures, ne jamais installer les couteaux ou les disques sur l’axe avant d’avoir mis la cuve correctement en place. 13. S’assurer que le couvercle est bien verrouillé avant de mettre l’appareil en marche. 14. Ne jamais introduire d’aliments avec les mains. Toujours utiliser le poussoir. 15. Ne jamais essayer d’entraver le mécanisme de verrouillage de couvercle. 16. Cet appareil est destiné uniquement à un usage domestique. 17. Ne jamais utiliser l’appareil si le tamis de la centrifugeuse a été endommagé. 18. Les lames sont très tranchantes - utiliser toujours le poussoir. 19. Parties en mouvement – ne jamais introduire les doigts dans la goulotte ou dans les orifices d’introduction. 20. La lame est très tranchante – ne jamais utiliser le disque éminceur si le montage est incomplet. 2 CONSIGNES DE SÉCURITÉ ! 21. Ne pas placer sur un brûleur à gaz ou sur un élément électrique, ou près de ceux-ci ou encore, dans un four chaud. 22. Toujours brancher le cordon d’alimentation sur l’appareil et vérifier que le bouton est en position OFF avant d’introduire la fiche dans une prise murale. Pour débrancher, mettre le bouton en position OFF, puis retirer la fiche de la prise murale. 23. Ne jamais utiliser l’appareil autrement que pour l’usage prévu. 24. Ne pas ajouter d’ingrédients dans le récipient lorsque l’appareil fonctionne. 25. Toujours s’assurer que la centrifugeuse est bien fixée avant de mettre le moteur en marche. Attendre l’arrêt complet de la centrifugeuse avant d’ouvrir le couvercle. 26. Mettre le bouton sur OFF après chaque utilisation de la centrifugeuse. Attendre l’arrêt complet du moteur avant de la démonter. 27. Ne pas introduire vos doigts ou un ustensile dans la goulotte de la centrifugeuse lorsque celle-ci fonctionne. Si un aliment se coince dans la goulotte, utiliser soit le poussoir, soit un autre fruit ou légume pour le pousser vers le bas. Si cette méthode ne marche pas, mettre le moteur sur OFF, puis démonter la centrifugeuse pour retirer les aliments qui y restent coincés. CONSERVER CES CONSIGNES DE SECURITE INSTALLATION ELECTRIQUE UNIQUEMENT POUR LES ETATS-UNIS ET LE CANADA Les modèles chromés : Afin de réduire tout risque de choc électrique, cet appareil est équipé d’une fiche avec mise à la terre, munie d’une troisième broche (de terre). Cette fiche ne peut être branchée que sur une prise de terre. Si la fiche n’entre pas dans la prise, s’adresser à un électricien qualifié pour installer une prise adaptée. Ne jamais modifier la fiche de quelque façon que ce soit. ATTENTION : Pour éviter tout risque de choc électrique, l’appareil doit toujours être branché sur une prise de terre. Tous les autres modèles : Afin de minimiser tout risque de choc électrique, cet appareil est équipé d’une fiche polarisée (une broche est plus large que l’autre). Cette fiche n’entre dans une prise polarisée que dans un sens. Si la fiche n’entre pas entièrement dans la prise, la retourner. Si elle n’entre toujours pas dans la prise, s’adresser à un électricien qualifié. Ne jamais modifier la fiche. La puissance indiquée sur la plaque signalétique est basée sur l’accessoire de plus grande puissance. Il se peut que d’autres accessoires soient de puissance moindre. 3 DESCRIPTIF * Poussoir doseur ou Goulotte Couteau métal ou Couvercle Pétrin boulanger Mini cuve Batteur à blancs Midi cuve* Disque râpeur Cuve Disque éminceur Axe moteur Boîte de rangement (1) Prolongateur Bloc moteur * Spatule *selon modèle - * uniquement sur modèles XL. (1) Placez correctement le cordon d’alimentation dans les encoches prévues à cet effet sous le bloc moteur pour une meilleure stabilité. 4 TABLEAU DE COMMANDE Pulse ARRET : touche d’arrêt de l’appareil. MARCHE : touche de fonctionnement en continu pour obtenir une texture plus homogène. Pour hacher, mixer et mélanger finement. Pétrir, battre les blancs en neige, émincer et râper. PULSE : touche de fonctionnement intermittent. L’appareil s’arrête automatiquement en relâchant la pression sur la touche, pour hacher, mixer grossièrement ou contrôler parfaitement les débuts et fins des préparations. Pour certaines préparations (purées, soupes...) commencez à mixer en pulse, puis travaillez en marche en continu. Vous obtiendrez ainsi un mélange plus homogène. ! Ne déverrouillez jamais le couvercle sans avoir préalablement appuyé sur la touche Arrêt. L’appareil est équipé d’un protecteur thermique qui arrête automatiquement le moteur en cas de surcharge ou de fonctionnement trop prolongé. Appuyez sur la touche « Arrêt » et attendez le refroidissement complet de l’appareil avant de le remettre en marche. 5 MONTAGE DES CUVES Avant la 1ère utilisation, lavez soigneusement les éléments (sauf le bloc moteur). 1 2 3 Placez la cuve sur le bloc moteur et faitesla pivoter à droite pour la verrouiller. Glissez la midi cuve sur l’axe moteur, à l’intérieur de la grande cuve. 4 5 Glissez la mini cuve sur l’axe moteur. Placez le couteau de la mini cuve sur l’axe moteur. A T T E N T I O N • Double sécurité : L’appareil ne peut fonctionner que si la cuve et le couvercle sont verrouillés correctement. 6 7 • Pendant les périodes de non-utilisation, laissez le couvercle en position non verrouillée. Posez le couvercle sur la cuve et verrouillez-le jusqu’au blocage. Pour le C3150, le CS4150 et le CS5150 le verrouillage de la cuve se fait sur le côté et non sur le devant de l’appareil. 6 DÉMONTAGE DES CUVES 1 2 3 Déverrouillez le couvercle de la cuve et enlevez-le. Retirez le couteau de la mini cuve. 4 5 Retirez la mini cuve. Retirez la midi cuve en la saisissant par les bords. A T T E N T I O N 6 7 • Manipulez toujours les disques et les couteaux métals avec précaution : ils sont très tranchants. • Ne déverrouillez jamais le couvercle sans avoir préalablement appuyé sur la touche « Arrêt ». Si la cuve ne se déverrouille pas, vérifiez que le couvercle est bien déverrouillé. Faites pivoter la cuve à gauche pour la déverrouiller. Vous pouvez maintenant retirer la cuve. Pour le C3150, le CS4150 et le CS5150 le déverrouillage de la cuve se fait sur le côté et non sur le devant de l’appareil. 7 ACCESSOIRES STANDARDS Mini cuve équipée d’un couteau métal pour mixer, hacher, mélanger, émulsionner… les petites préparations. Midi cuve* : pratique et facile à nettoyer spécialement conçue pour râper ou émincer les fruits, les légumes, le fromage. Couteau métal : à utiliser dans la grande cuve pour mixer, hacher, mélanger, émulsionner, réduire en poudre... Pétrin boulanger : à utiliser dans la grande cuve pour pétrir les pâtes levées et les pâtes sans levure. NB : le compact n’est pas muni de capuchon. Disques : à utiliser dans la midi cuve ou la grande cuve. 2 disques* pour émincer et râper les fruits, les légumes et le fromage de différentes épaisseurs (2-mm et 4-mm) Batteur à blancs : à utiliser dans la grande cuve pour monter la crème fouettée et les blancs en neige, pour réaliser meringues, mousses, soufflés... *selon modèle 8 UTILISATION DU COUTEAU MÉTAL 1 2 Placez le couteau métal sur l’axe moteur. Il se positionne en fond de cuve. Placez les ingrédients dans la cuve. Posez le couvercle et verrouillez-le jusqu’au blocage. Hacher : la viande, le poisson, les herbes en mode pulse ou en continu. Mixer : les soupes, les veloutés, les purées, la pâte à crêpes... Laissez tourner de 1 à 4 minutes. Mélanger : les préparations pour gâteaux, les milk-shakes, les cocktails... Laissez tourner de 1 à 4 minutes. Emulsionner les sauces, piler la glace, réduire en poudre le chocolat, le sucre… en marche en continu. ! 3 Attention le couteau métal est très tranchant. Saisissez-le toujours par son moyeu central. Tenez le haut du couteau en versant le contenu de la cuve. 9 UTILISATION DU PÉTRIN BOULANGER 1 2 Placez le pétrin sur l’axe moteur. Il se positionne en fond de cuve Posez le couvercle jusqu’au blocage 4 6 5 3 et verrouillez-le 7 Conseils d’utilisation : mettez les ingrédients solides. Appuyez sur marche. Ajoutez les liquides par la goulotte. Le pétrin boulanger permet également de mélanger sans mixer les pépites de chocolat, les raisins... Pétrit les pâtes levées à base de levure de boulanger : le pain, la brioche… Pétrit les pâtes sans levure : la pâte brisée, la pâte sablée, la pâte à pizza… Ne dépassez pas les quantités recommandées p. 20. Utilisez la spatule pour rabattre la farine si nécessaire. 10 UTILISATION DU BATTEUR À BLANCS 1 Le batteur à blancs se compose de 3 parties, veillez à bien les assembler. Vérifiez que l’axe métallique est emboîté. 2 Placez le batteur à blancs sur l’axe moteur. Il se positionne en fond de cuve. 3 Posez le couvercle et verrouillez-le jusqu’au blocage. Retirez le poussoir de la goulotte pour monter les blancs en neige car ils ne monteraient pas. Blancs en neige : mettez les blancs dans la cuve. Ajoutez une pincée de sel, retirez le poussoir. Laissez tourner en continu au moins 5 à 10 minutes. Crème fouettée : placez les ingrédients 1h au frais. Mettez la crème liquide entière dans la cuve. Retirez le poussoir. Laissez tourner et surveillez la consistance. Le batteur à blancs est un outil exclusif développé par Magimix : les blancs montent plus progressivement pour un résultat plus ferme et plus aéré. 11 UTILISATION DES DISQUES RÂPEUR / ÉMINCEUR Nous vous recommandons l’utilisation des disques dans la midi cuve. R/ G4 E/ S 2 1 2 Glissez le prolongateur sur l’axe moteur. Disques éminceur/râpeur : la fonction est gravée sur le disque. R/G4 : râpeur 4-mm, E/S 2 : éminceur 2-mm. R/ G4 3 4 Placez le disque choisi avec l’indication de la fonction et de l’épaisseur sur le dessus. Glissez le disque sur le prolongateur. Faites le tourner pour qu’il s’emboîte parfaitement. Il se place en 2 temps. A T T E N T I O N • Manipulez toujours les disques avec précaution : les lames sont très affûtées. • N’introduisez jamais d’objet ou vos doigts dans la goulotte. Utilisez uniquement le poussoir prévu à cet effet. Pour les disques non réversibles, ne mettez pas le disque dans le sens inverse. 12 UTILISATION DES DISQUES RÂPEUR / ÉMINCEUR Râper : placez les légumes ou les fruits couchés pour avoir des râpés plus longs. Placez le gruyère debout en remplissant la goulotte. Emincer : placez les légumes et les fruits longs (carottes, poireaux …) debout en remplissant la goulotte. Pour les fruits et les légumes ronds (tomates, pommes…) coupez-les en 2 si nécessaire. Chou : roulez les feuilles les unes dans les autres après avoir enlevé le trognon. Poivrons : coupez les deux extrémités, incisez sur toute la hauteur puis roulez le poivron sur lui-même. Vous récupérerez toujours une petite quantité de résidus (talons) des fruits et légumes sur les disques. Ceci est tout à fait normal. 13 ACCESSOIRES COMPLÉMENTAIRES Les accessoires contenus dans l’emballage varient d’un modèle à l’autre. Presse-agrumes avec bras couvrant et 2 cônes : permet de presser un jus express sans pépin avec juste ce qu’il faut de pulpe. Centrifugeuse en acier inoxydable : permet d’extraire un jus limpide de la plupart des fruits et légumes. Frites/bâtonnets : permet de réaliser des frites et des bâtonnets de fruits et légumes. Julienne : idéal pour réaliser des bâtonnets de légumes très fins. Râpe parmesan/chocolat : idéal pour râper le parmesan et le chocolat à croquer. Eminceur et Râpeur 6 mm : permettent de réaliser des tranches ou des râpés de fruits et légumes plus épais. Moule pétrin : idéal pour réaliser facilement pains, brioches et gâteaux. Cet accessoire permet de pétrir, faire lever et cuire directement au four. Goulotte extra-large : permet de râper ou émincer des fruits et légumes entiers ou en gros tronçons pour une qualité de coupe professionnelle. 14 UTILISATION DU PRESSE-AGRUMES 1 2 3 4 Emboîtez le panier presse-agrumes sur la cuve et faites-le pivoter jusqu’au blocage. Choisissez le cône en fonction de la taille de vos agrumes. Le gros cône doit toujours être clipsé sur le petit cône. 5 6 Glissez le cône sur l’axe moteur. Positionnez le bras couvrant à l’opposé du point de blocage et clipsez la languette dans le fond du panier. Positionnez le fruit sur le cône en appuyant légèrement. 7 8 Rabattez le bras. Mettez en marche l’appareil, puis appuyez doucement sur le bras jusqu’à l’extraction complète du jus. Arrêtez l’appareil en fin d’opération, avant de relever le bras pour éviter toute projection. Pour les pamplemousses, relâchez la pression très légèrement de temps en temps pour une meilleure extraction. 15 UTILISATION DE LA CENTRIFUGEUSE Instructions non valables pour la goulotte extra-large (modèles XL). 1 2 Glissez le panier centrifugeur sur l’axe moteur. Glissez le poussoir dans la goulotte. Vérifiez que les pattes de blocage sont bien clipsées sur la goulotte. 3 4 Posez le couvercle sur la cuve et faites-le pivoter jusqu’au blocage. 5 Préparez vos fruits et légumes : lavez-les puis coupez-les en morceaux. Il est inutile de peler les fruits et légumes à peau fine ou d’enlever les pépins. 6 Introduisez par petite quantité les morceaux de fruits et légumes. Accompagnez leur descente à l’aide du poussoir. Enfin, arrêtez l’appareil. ! 16 Vous pouvez réaliser une multitude de jus de fruits et légumes : pommes, pêches, ananas, betteraves, carottes, céleri, concombre… N’introduisez jamais d’objet ou vos doigts dans la goulotte. Utilisez uniquement le poussoir prévu à cet effet. Attendez l’arrêt complet du panier centrifugeur avant de déverrouiller le couvercle. N’utilisez pas la centrifugeuse si le tamis est endommagé. UTILISATION DES DISQUES COMPLÉMENTAIRES Pour la mise en place, reportez-vous à l’utilisation des disques page 12. 1 2 Disque frites / bâtonnets : pour réaliser des frites, placez les pommes de terre couchées dans la goulotte. Pour réaliser des bâtonnets de légumes ou de fruits, placez-les couchés dans le sens de la longueur. Disque julienne : pour réaliser des bâtonnets de légumes très fins, placez les légumes couchés dans le sens de la longueur. Râpe parmesan/chocolat : pour râper du parmesan ou du chocolat, placez-le debout dans la goulotte. Disque éminceur 6 mm : placez les fruits et légumes debout ou coupés en 2 dans la goulotte. Disque râpeur 6 mm : placez les fruits et légumes couchés dans la goulotte. 17 UTILISATION DE LA GOULOTTE EXTRA LARGE 1 Posez le couvercle sur la cuve et verrouillez-le jusqu’au blocage. La goulotte est constituée de 2 parties : goulotte extra-large pour râper et émincer des fruits et légumes entiers ou en gros tronçons pour une qualité de coupe professionnelle. MAX 2 Et une introduction plus étroite pour les liquides ou solides de petites tailles. Le couvercle est équipé d’une sécurité : l’appareil ne pourra fonctionner que si le grand poussoir est enclenché sur le niveau. Disque frites/bâtonnets : pour réaliser des frites et bâtonnets de légumes ou fruits extra longs. Disque éminceur ou râpeur : pour réaliser des râpés ou émincés avec des fruits ou légumes entiers ou en gros tronçons. ! 18 Attention : manipulez toujours les disques avec précaution : les lames sont très affûtées. Veillez à ne pas trop serrer vos aliments, pour ne pas bloquer le poussoir. Vous récupérerez toujours une petite quantité de résidus (talons) des fruits et légumes sur les disques, ceci est tout à fait normal. NETTOYAGE Débranchez toujours votre appareil avant nettoyage. 1 2 Nettoyez immédiatement après utilisation (eau + produit vaisselle). Accessoires : utilisez un goupillon pour nettoyer la base des accessoires. Pétrin : enlevez le capuchon* amovible pour un nettoyage complet. 3 4 Panier centrifugeur : insérez le petit côté de la spatule dans le panier et raclez pour éliminer le gros de la pulpe. Bloc moteur : essuyez-le avec un chiffon doux humide. Il est impératif de respecter certaines conditions afin d’éviter d’abîmer fortement les éléments amovibles : • Lave-vaisselle : sélectionnez la température minimale (< 40°C) et évitez le cycle de séchage (généralement > 60°C). • Lavage à la main : évitez de laisser trop longtemps immergés les éléments avec du détergent. Evitez les produits abrasifs (ex. : tampons métalliques). • Détergents : vérifiez sur les conseils d’utilisation, leur compatibilité avec les articles plastiques. Les lames des couteaux peuvent s’émousser au contact fréquent de certains aliments (persil, noisettes,…). Vous pouvez alors aiguiser les lames avec un fusil. Certains aliments comme la carotte colorent le plastique : utilisez un essuie-tout imbibé d’huile végétale pour atténuer cette coloration. * NB : le modèle Compact n’est pas muni de capuchon. ! Attention : manipulez toujours avec précaution les couteaux et les disques : les lames sont très affûtées. Ne plongez jamais le bloc moteur dans l’eau. 19 CAPACITÉS DE TRAVAIL MAXIMUM C 3150/3200 CS 4150/4200 CS 5150/5200 600 g 1 kg 1,3 kg 1 kg 1,4 kg 1,7 kg Pâte à brioche 500 g 850 g 1,1 kg Viande hachée 750 g 1 kg 1,4 kg Râpés / Emincés 800 g 1 kg 1,4 kg 1l 1,3 l 1,8 l 2à5 3à6 3à8 Pain Pâte brisée Potages et veloutés Blancs en neige ! Poids total, quantités calculées pour la cuve principale TRUCS ET ASTUCES • Pour les liquides, ne remplissez jamais la cuve au-delà du 1/3 de la cuve. Pour les solides, ne pas remplir au-delà des 2/3 de la cuve. • Pour optimiser l’utilisation du robot et minimiser les opérations de nettoyage : travailler d’abord dans la mini cuve puis dans la midi cuve et enfin dans la grande cuve. Commencez par travailler les ingrédients durs ou secs avant les préparations liquides. • Utilisez la fonction Pulse pour avoir un meilleur contrôle du résultat final. Cette fonction vous permet de hacher et mixer grossièrement. • Utilisez la spatule pour racler le fond et les parois de la cuve. • Si l’appareil se met à vibrer, nettoyez les pieds et essuyez-les soigneusement. • Pour obtenir un résultat optimum lorsque vous hachez, râpez ou émincez des aliments mous (viande, poisson, fromage à pâte molle…), placez-les quelques minutes au congélateur avant de les passer au robot. Attention les aliments doivent être fermes mais non congelés. • Mini cuve La mini cuve est idéale pour les petites préparations. Soit pour hacher des oignons, viandes, herbes fraîches… mixer sauces apéritifs, vinaigrettes ou bien pour émulsionner de la mayonnaise. • Midi cuve La midi cuve est idéale pour râper et émincer les légumes, les fruits ou le fromage. • Couteau métal Pour grandes quantités, coupez les aliments comme la viande, les légumes … en dés de 2 cm. Soupes, sauces, pâtes à crêpes : mixez d’abord les ingrédients solides. Ajoutez ensuite le liquide peu à peu par la goulotte en laissant tourner en continu. 20 TRUCS ET ASTUCES Purée de légumes : placez les aliments cuits coupés en gros dés dans la cuve et mixez-les au couteau métal. Travaillez d’abord en mode pulse puis en marche en continu jusqu’à obtention de la consistance désirée. Herbes fraîches : avant de hacher les herbes fraîches, vérifiez que les herbes ainsi que la cuve soient parfaitement propres et sèches. Vous obtiendrez un meilleur résultat et elles se conserveront plus longtemps. Viande, poisson : pour hacher de la viande ou du poisson, utilisez la fonction pulse pour contrôler le résultat final. • Pétrin boulanger Pain, pâte brisée, pâte sablée : mixez d’abord les ingrédients solides (farine, levure...). Ajoutez ensuite le liquide peu à peu par la goulotte en laissant tourner en continu (œufs, eau, lait). Pâtes levées : utilisez de préférence de la levure fraîche. Vous la trouverez en boulangerie ou dans une boutique de produits diététiques. Pour un meilleur résultat, utilisez toujours un liquide froid pour délayer la levure. Une eau trop chaude « tue » la levure. Pâtes : laissez lever ou reposer les pâtes à température ambiante voire tiède. Elles lèveront plus rapidement. • Batteur à blancs Blancs en neige : pour des blancs plus volumineux, utilisez des œufs à température ambiante et ajoutez une pincée de sel ou une goutte de citron. Crème fouettée : N'utilisez pas de crème légère, elle ne monterait pas. Utilisez uniquement de la crème liquide entière. • Disques Purée de pommes de terre : passez les pommes de terre cuites et épluchées au râpeur 4 mm. Les disques réversibles se placent au milieu de la boîte de rangement, quant aux disques non réversibles, veillez à placer le marquage Magimix vers l'extérieur. Certains aliments comme la carotte colorent le plastique. Utilisez un essuie-tout imbibé d’huile végétale pour atténuer cette coloration. • Centrifugeuse Variez les fruits et légumes car ils ne contiennent pas tous les mêmes substances et sont bénéfiques à la santé de différentes manières. Plus les fruits et légumes sont frais, plus ils seront vitaminés et plus ils donneront de jus. Buvez et utilisez immédiatement les jus si possible car certaines vitamines sont détruites par l’air et la lumière. Si vous devez stocker du jus, ajoutez quelques gouttes de citron pour améliorer sa conservation et placez-le au réfrigérateur. Pour un rendement optimal, appuyez doucement pour bien laisser le fruit (ou légume) travailler sur la râpe. 21 VITAMINES ET SELS MINÉRAUX Les vitamines et sels minéraux sont indispensables à notre organisme. Vous trouverez ci-dessous les apports en vitamines et sels minéraux des fruits et légumes. Vitamines Légumes Fruits B1 C A D B1/B6 A Abricot Ananas Cassis Cerise Citron Fraise Framboise Groseille Kiwi Melon Mûre Asperge Carotte Céleri-branche Céleri-rave Chou Concombre Courgette Cresson Endive Épinard Fenouil Orange Pamplemousse Pêche Poire Pomme Prune Raisin Laitue Navet Oignon Persil Poivron Tomate E K Sels minéraux Où les trouver en priorité ?* Calcium persil, cresson, épinard, fenouil, brocoli, cassis, haricot vert, chou vert,… Fer gingembre, persil, cresson, épinard, fenouil, mûre,… Iode ananas, poireau, oseille, ail, melon, pêche, asperge, épinard, tomate,… Magnésium gingembre, oseille, épinard, fenouil, persil,… Phosphore ail, gingembre, noix de coco, cerise,… Potassium gingembre, persil, épinard, ail, fenouil,… Sodium céleri-rave, fenouil, épinard, betterave rouge, navet, persil,… * Pour chaque sel minéral, classement des fruits et légumes frais selon leur apport moyen pour 100 g net (du plus important au moins important). Remarque : les fruits secs (noix, noisettes, abricots secs,…) constituent également une bonne source en sels minéraux, notamment en magnésium, phosphore et potassium. 22 ! CONSIGNES DE SECURITE • S’assurer que le voltage de votre installation électrique correspond bien à celui de l’appareil indiqué sur la plaque signalétique. • L’appareil doit toujours être branché sur une prise de terre. • Cet appareil doit être utilisé sous surveillance, même s’il peut fonctionner sans laisser le doigt appuyé sur les touches. • Ne jamais déverrouiller le couvercle sans avoir préalablement appuyé sur la touche ‘Arrêt’. • Soulever l’appareil par la base à 2 mains, jamais par la poignée, car il est très lourd. • Si le câble d’alimentation est endommagé ou si votre appareil est en panne, il doit être remplacé par le fabricant, son service après-vente ou une personne de qualification similaire, afin d’éviter tout danger. • En cas de fissure, de décoloration, de déformation, ou de modification dimensionnelle, d’une pièce ou d’un accessoire, celui-ci doit être changé. • Votre machine devrait fonctionner sans aucun problème pendant de nombreuses années. Néanmoins, nous vous recommandons de l’apporter à un service après vente agréé par le fabricant au moins tous les cinq ans, afin de le faire vérifier. • Ne jamais installer les couteaux ou les disques sur l’axe avant d’avoir mis la cuve correctement en place. • Ne jamais prendre la boîte d’accessoires par le couvercle. • S’assurer que le mécanisme de sécurité reste toujours propre et sans débris alimentaires. • Cet appareil n’est pas destiné à être utilisé par de jeunes enfants ou par des personnes dont les capacités physiques, sensorielles ou mentales sont réduites, sauf si elles ont pu bénéficier, par l’intermédiaire d’une personne responsable de leur sécurité, d’une surveillance ou d’instructions préalables concernant l’utilisation de l’appareil. • Ne pas laisser les jeunes enfants sans surveillance lorsqu’ils sont à proximité de l’appareil. Cet appareil n'a pas été conçu pour être utilisé par des enfants. Il convient de surveiller les enfants pour s'assurer qu'ils ne jouent pas avec l'appareil. CONSERVER CES CONSIGNES DE SECURITE 23 COMMENT LIRE LES RECETTES Difficulté de la recette : Mesures : facile - très facile - plus élaborée c.c.= cuillère à café - c.s.= cuillère à soupe Utilisation du couteau métal Utilisation du pétrin Utilisation du batteur Utilisation de la mini cuve 2-mm Utilisation du disque râpeur 2-mm 4-mm Utilisation du disque râpeur 4-mm 2-mm Utilisation du disque éminceur 2-mm 4-mm Utilisation du disque éminceur 4-mm Utilisation de la centrifugeuse Utilisation du presse-agrumes Dans les recettes, les mots indiqués par une astérisque * sont expliqués dans le lexique page 124. Pour la plupart des recettes, un tableau vous permet d’adapter automatiquement la recette en fonction du nombre de personnes et/ou en fonction de votre appareil. C’est à dire que pour le C3200, la capacité maximale est de 4 personnes. Nombre de personnes 2 4 Compact 3150/3200 • • Cuisine Système 4150/4200 • • • Cuisine Système 5150/5200 • • • Robot 24 6 8 • LES INCONTOURNABLES Beurre d'escargots Nombre de personnes • 2 4 6 8 Robot 3200 3200 4200 5200 Préparation 6 min 6 min 8 min 8 min 2 4 6 8 100 g 200 g 300 g 400 g 2 4 6 8 /2 1 1 2 douzaines d’escargots beurre ramolli gousses d’ail bouquets de persil 1 échalotes 1 /2 1 2 3 2 4 6 8 gouttes de Pastis sel, poivre Pelez l’ail et les échalotes. Lavez et essorez le persil. Dans la mini cuve, mettez l’ail, les échalotes et le persil. Mettez en marche 1 minute puis ajoutez le pastis et le beurre coupé en morceaux. Salez, poivrez. Laissez tourner encore 1 minute. Le mélange doit être homogène. Ce beurre se conserve au frais pendant quelques jours ou alors au congélateur dans une boîte hermétique. Mayonnaise • Nombre de personnes 2 4 6 8 Robot 3200 3200 4200 5200 Préparation 7 min 5 min 5 min 7 min jaunes d’œufs 1 2 3 4 moutarde forte 1 c.s. 1 c.s.1/2 2 c.s. 2 c.s.1/2 150 ml 300 ml 450 ml 600 ml 1 c.s. 2 c.s. 3 c.s. 4 c.s. huile vinaigre sel, poivre Dans la mini cuve, mettez les jaunes d’œufs, 1 c.s. d’huile et la moutarde. Mettez en marche 20 secondes puis ajoutez la moitié de l’huile par la goulotte en un mince filet au début puis plus épais lorsque le mélange épaissit. Ajoutez le sel, le poivre, puis le reste de l’huile en laissant tourner l’appareil. Au dernier moment, versez le vinaigre. Tous les ingrédients doivent être à température ambiante. Pour une mayonnaise plus aérée, utilisez l’œuf entier. 26 Les incontournables Pesto • Nombre de personnes 2 4 6 8 Robot 3200 3200 4200 5200 Préparation 5 min 5 min 7 min 7 min gousses d’ail 1 1 2 2 bouquets basilic 1 1 2 2 pignons de pin 40 g 50 g 75 g 90 g huile d’olive 80 ml 100 ml 150 ml 180 ml parmesan 40 g 50 g 75 g 90 g fleur de sel, poivre Lavez le basilic. Détachez les feuilles et séchez-les. Pelez les gousses d’ail, coupez-les en 2 et retirez le germe central. Placez dans la mini cuve l’ail, le basilic, les pignons de pin, le parmesan, le poivre et 1 c.c. de fleur de sel. Donnez 10 pulsions environ jusqu’à obtenir un mélange homogène. Mettez en marche en continu et ajoutez alors l’huile d’olive par la goulotte sans cesser de mixer. Délicieux avec des pâtes. Sauce aïoli • Nombre de personnes 2 4 6 8 Robot 3200 3200 4200 5200 Préparation 6 min 6 min 8 min 8 min /2 1 11/2 2 2à3 4à5 6à8 8 à 10 bols de mayonnaise gousses d’ail 1 Pelez l’ail. Mettez-le dans la mini cuve. Mettez en marche 30 secondes et laissez l’ail au fond de la cuve. Préparez la mayonnaise sur le hachis d’ail en suivant la recette p 26. A déguster avec des bâtonnets de légumes. Les incontournables 27 Sauce béarnaise • Nombre de personnes Robot 2 4 6 8 3200 3200 4200 5200 Préparation 5 min 5 min 7 min 7 min Cuisson 10 min 10 min 10 min 10 min échalotes 1 2 3 4 60 g 100 g 150 g 200 g branches d’estragon 1 2 3 4 jaunes d’œufs 1 2 3 4 60 ml 100 ml 150 ml 200 ml beurre vinaigre sel, poivre Hachez les échalotes et l’estragon dans la mini cuve (4/5 pulsions). Dans une petite casserole à fond épais, mettez le hachis, le vinaigre, le sel et le poivre. Faites réduire* de moitié à feu doux. Versez la réduction dans la mini cuve. Ajoutez les jaunes d’œufs et donnez 3 pulsions. Ajoutez le beurre coupé en dés et donnez 5 à 6 pulsions jusqu’à obtenir la consistance désirée. Accompagne toutes les viandes rouges grillées. Sauce cocktail • Nombre de personnes 2 4 6 8 Robot 3200 3200 4200 5200 Préparation 5 min 5 min 7 min 10 min /2 1 11/2 2 ketchup 2 c.c. 1 c.s. 11/2 c.s. 2 c.s. Porto/Cognac 2 c.c. 1 c.s. 11/2 c.s. 2 c.s. sauce Worcestershire 1 c.c. 1 c.c. 2 c.c. 2 c.c. 1 2 2 c.c. 1 c.s. 3 11/2 c.s. 4 2 c.s. bols de mayonnaise gouttes de tabasco crème fraîche 1 Préparez la mayonnaise en suivant la recette p 26. Une fois la mayonnaise montée, ajoutez les autres ingrédients et donnez 5/6 pulsions jusqu’à obtenir un mélange homogène. Accompagne avocat, crevettes… 28 Les incontournables Sauce rouille • Nombre de personnes 2 4 6 8 Robot 3200 3200 4200 5200 Préparation 5 min 5 min 7 min 7 min pulpe d’ail 1 c.c. 2 c.c. 3 c.c. 4 c.c. 1 2 3 4 200 ml 300 ml 450 ml 600 ml 1 c.s. 1 c.s. 11/2 c.s. 2 c.s. 1g 1g 2g 2g 1 1 1 2 jaunes d’œufs huile d’olive concentré de tomates safran en poudre pincées de piment de cayenne sel, poivre Placez dans la mini cuve la pulpe d’ail. Ajoutez les jaunes d’œufs, le safran, le Cayenne. Salez légèrement et poivrez. Mettez en marche 20 secondes puis ajoutez petit à petit l’huile d’olive par la goulotte comme pour une mayonnaise. Incorporez le concentré de tomates par la goulotte et donnez quelques pulsions pour homogénéiser la sauce. Les œufs doivent être à température ambiante. Accompagne la bouillabaisse, les poissons frits ou pochés*, la soupe de poissons... Sauce tartare • Nombre de personnes 2 4 6 8 Robot 3200 3200 4200 5200 Préparation 5 min bols de mayonnaise cornichons câpres oignons nouveaux 5 min 7 min 7 min 1 /2 1 11/2 2 3 4 6 8 11/2 c.s. 2 c.s. 3 c.s. 31/2 c.s. 1 11/2 2 1 /2 persil, ciboulette, cerfeuil sel, poivre Mixez les cornichons, les câpres, les oignons et les herbes dans la mini cuve. Réservez la préparation. Préparez la mayonnaise comme indiquée p 26. Incorporez le hachis réservé puis donnez 2/3 pulsions. Assaisonnez à votre convenance. Accompagne steak tartare, poissons… Les incontournables 29 Chair à saucisse • Nombre de personnes 2 4 6 8 Robot 3200 3200 4200 5200 Préparation 8 min Farce pour 300 g 10 min 12 min 15 min pour 400 g pour 600 g pour 800 g porc frais 150 g 200 g 300 g 400 g lard maigre frais 150 g 200 g 300 g 400 g 1 1 2 3 11/2 c.c. 2 c.c. 3 c.c. 4 c.c. 1 /2 c.c. 1 c.c. 1 c.c. 1 2 2 gousses d’ail sel poivre en grains moulu 1 /2 c.c. branches de persil 1 Coupez les viandes en morceaux et enlevez les os. Pelez l’ail. Mettez la viande, l’ail, le persil, le sel et le poivre dans la cuve munie du couteau métal. Utilisez la touche pulse jusqu’à l’obtention de la consistance désirée. La farce ne doit pas être trop fine. La chair à saucisse peut être utilisée pour la confection des tomates farcies et autres légumes farcis, des paupiettes ou des viandes farcies. Farce à volaille • Nombre de personnes 2 4 6 8 3200 3200 4200 5200 Préparation 15 min 15 min 20 min 30 min 300 g Robot porc 100 g 150 g 225 g lard maigre 50 g 75 g 110 g 150 g foies de volaille 50 g 75 g 110 g 150 g œufs 1 2 3 4 échalotes 1 2 3 3 petites gousses d’ail 1 1 2 3 champignons de Paris 35 g 50 g 75 g 100 g Cognac 20 ml 40 ml 60 ml 80 ml petites truffes et leurs jus 1 1 1 2 pincées de muscade 1 2 3 4 /2 c.c. /2 c.c. 1 c.c. 1 c.c. 11/2 c.c. 11/2 c.c. 2 c.c. 2 c.c. sel 1 poivre 1 Coupez les viandes en gros morceaux et enlevez les os. Pelez les échalotes et l’ail. Nettoyez les champignons. Coupez-les en quatre. Dans la cuve munie du couteau métal, mettez les morceaux de viande, le lard, les foies de volaille, les échalotes, l’ail et les champignons. Donnez 3 pulsions. Ajoutez les œufs, la truffe coupée en morceaux et son jus, la muscade, le Cognac, sel et poivre. Mettez en marche. Arrêtez à la consistance désirée. 30 Les incontournables Pâte à blinis • Nombre de personnes Robot Préparation Temps de repos Nombre de blinis farine de froment levure de boulanger œufs • 2 4 6 8 3200 3200 4200 5200 10 min 10 min 15 min 20 min 3h 3h 3h 3h 6 12 18 24 125 g 250 g 380 g 500 g 4g 7g 10 g 15 g 1 2 + 1 jaune 3 + 2 jaunes 4 + 2 jaunes crème fraîche 10 g 25 g 40 g 50 g beurre 20 g 35 g 50 g 70 g 100 ml 200 ml 300 ml 400 ml 1 1 2 2 lait pincées de sel Faites tiédir le lait. Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Faites dissoudre la levure dans 3 c.s. de lait. Dans la cuve munie du pétrin, mettez la farine, le sel, les jaunes d’œufs et la levure délayée. Mettez en marche 30 secondes puis ajoutez petit à petit le lait tiède par la goulotte en laissant tourner en continu. Versez dans un saladier, couvrez-le d’un torchon et laissez reposer 3 heures à température ambiante. Ensuite, mettez les blancs d’œufs dans la cuve munie du batteur et battez-les en neige pendant 5 à 10 minutes en ayant pris soin d’enlever le poussoir. Incorporez délicatement la crème fraîche puis les blancs d’œufs à la pâte. Faites cuire les crêpes dans une poêle à blinis beurrée très chaude. Servez avec du saumon, des œufs de saumon, de la crème fraîche et des quartiers de citron. Pâte à pizza • Nombre de personnes Robot Préparation Temps de repos farine levure de boulanger 2 4 6 8 3200 3200 4200 5200 10 min 10 min 10 min 10 min 1h 1h 1h 1h 190 g 250 g 375 g 500 g 7g 10 g 15 g 20 g huile 2 c.s. 2 c.s. 3 c.s. 4 c.s. eau 100 ml 125 ml 190 ml 250 ml 1 1 2 2 pincées de sel Délayez la levure dans un peu d’eau. Dans la cuve munie du pétrin, mettez la farine, la levure délayée, le sel, et l’huile. Mettez en marche 30 secondes puis ajoutez par la goulotte l’eau. Laissez reposer la pâte, couvrez d’un torchon et laissez lever pendant 1 heure. Achetez votre levure de préférence chez votre boulanger. Les incontournables 31 Pâte brisée • Robot 3200 3200 4200 5200 Préparation 5 min 5 min 5 min 5 min pour 600 g pâte pour 300 g farine 190 g 380 g 550 g 800 g beurre 90 g 180 g 250 g 250 g pincées de sel eau pour 900 g pour 1,3 kg 1 1 2 2 50 ml 100 ml 140 ml 300 ml Dans la cuve munie du pétrin, mettez la farine, le sel et le beurre coupé en morceaux. Mettez en marche puis ajoutez l’eau par la goulotte. Laissez tourner. Arrêtez l’appareil dès que la pâte forme une boule. Laissez reposer 1 heure au frais. Pour un moule de 30 cm, 300 g de pâte suffisent. Si la boule ne se forme pas, ajoutez un peu d’eau. La quantité d’eau dépend de la qualité d’absorption de la farine. Pâte sablée • Robot 3200 3200 4200 5200 Préparation 5 min 5 min 5 min 5 min pâte pour 400 g pour 800 g pour 1,1 kg pour 1,4 kg farine 185 g 370 g 550 g 600 g beurre 95 g 190 g 250 g 300 g sucre en poudre 95 g 190 g 250 g 300 g œufs 1 1 2 2 pincées de sel 1 1 2 2 30 ml 50 ml 70 ml 130 ml eau Dans la cuve munie du pétrin, mettez la farine, le sel, le sucre et les œufs. Mettez en marche 30 secondes. Arrêtez l’appareil et ajoutez le beurre coupé en morceaux. Mettez en marche, ajoutez l’eau par la goulotte et arrêtez l’appareil dès que la pâte forme une boule. Laissez reposer au frais 30 minutes. La pâte sablée peut être utilisée pour des tartes ou des biscuits secs en découpant la pâte à l’aide d’un emporte-pièce. Si la boule ne se forme pas, ajoutez un peu d’eau. Pour un moule de 30 cm, 400 g de pâte suffisent. La quantité d’eau dépend de la qualité d’absorption de la farine. 32 Les incontournables Pâte à choux • Nombre de personnes 2 4 6 8 3200 3200 4200 5200 Préparation 20 min 20 min 25 min 25 min Cuisson 15 min 15 min 15 min 15 min 15 30 45 60 farine 75 g 150 g 225 g 300 g beurre 40 g 75 g 110 g 150 g œufs 2 4 6 8 eau 100 ml 200 ml 370 ml 500 ml sucre 1 c.s. 1 c.s. 2 c.s. 2 c.s. 1 1 1 1 Robot Nombre de choux poche à douille* (facultatif) Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Dans une casserole, versez l’eau, ajoutez le beurre coupé en morceaux et le sucre. Portez à ébullition. Retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez rapidement à la spatule. Remettez sur le feu pour dessécher la pâte et comptez 1 minute environ. La pâte ne doit pas attacher à la casserole. Retirez du feu et mettez la pâte dans la cuve munie du pétrin. Mettez en marche 1 minute puis ajoutez les œufs un à un par la goulotte. Laissez tourner encore 1 minute. Huilez légèrement une plaque à pâtisserie. Mettez la préparation dans une poche à douille* non cannelée, (ou à l’aide d’une cuillère) déposez des noix de pâte en les espaçant bien et glissez au four pour 15 minutes à 180°C (th. 6). Garnissez les choux de crème pâtissière, crème au chocolat, chantilly, etc... Pâte à crêpes • Nombre de personnes Robot Préparation farine œufs huile lait pincées de sel 2 4 6 8 3200 3200 4200 5200 10 min 10 min 10 min 10 min 175 g 250 g 375 g 500 g 2 3 4 6 1 1 c.s. 1 c.s. 1 /2 c.s. 2 c.s. 250 ml 500 ml 750 ml 1l 1 1 2 2 Dans la cuve munie du couteau métal, mettez la farine, les œufs, l’huile et le sel. Mettez en marche 30 secondes puis ajoutez le lait petit à petit par la goulotte et laissez tourner 2 minutes. Laissez la pâte reposer 2 heures, les crêpes n’en seront que meilleures. Pour des crêpes plus légères, vous pouvez remplacer 1/4 de lait par de la bière. Pour réaliser des galettes, remplacez la farine de froment par de la farine de sarrasin. 34 Les incontournables Pâte à gaufres • Nombre de personnes 2 4 6 8 Robot 3200 3200 4200 5200 Préparation 5 min 5 min 5 min 5 min 6 12 18 24 Nombre de gaufres farine 125 g 250 g 375 g 450 g sucre en poudre 75 g 150 g 225 g 280 g beurre 250 g 70 g 140 g 210 g pincées de levure chimique 1 2 3 4 œufs 3 6 8 10 100 ml 200 ml 300 ml 400 ml 1 2 3 4 lait pincées de sel Dans la cuve munie du couteau métal, mettez la farine, le sucre, le beurre, la levure, les œufs et le sel. Mettez en marche et versez par la goulotte le lait. Laissez tourner 2 minutes jusqu’à obtenir une pâte molle. Pâte à tartiner chocolat et noisettes Nombre de personnes • • 2 4 6 8 Robot 3200 3200 4200 5200 Préparation 5 min 5 min 7 min 10 min Cuisson 3 min 3 min 5 min 5 min 250 g beurre 100 g 150 g 200 g chocolat noir 70 g 100 g 130 g 160 g lait concentré sucré 150 g 200 g 250 g 300 g noisettes 20 g 30 g 40 g 50 g Faites fondre au bain marie, le chocolat et le beurre. Pendant ce temps, mixez les noisettes dans la mini cuve, donnez 4/5 pulsions puis mettez en marche pendant 1 minute. Ajoutez dans la cuve le mélange de chocolat, mettez en marche 1 minute en versant par la goulotte le lait concentré. Mettez la pâte à tartiner en pot, vous pouvez la conserver à température ambiante (texture souple) ou au réfrigérateur (texture plus ferme). Cette pâte peut se conserver plusieurs semaines au réfrigérateur. Les incontournables 35 Crème fouettée • Nombre de personnes Robot 2 4 6 8 3200 3200 4200 5200 Préparation 5 min 5 min 7 min 7 min crème liquide entière 150 ml 300 ml 450 ml 500 ml 30 g 60 g 90 g 100 g sucre glace Placez la cuve et les ingrédients 1 heure au réfrigérateur. Dans la cuve munie du batteur à blancs, versez la crème liquide. Lorsque la crème commence à épaissir, ajoutez le sucre glace. Mettez en marche en continu pendant 7 à 8 minutes en surveillant la préparation pour éviter que la crème ne tourne au beurre. Pour une crème plus onctueuse, placez la préparation 20 minutes au réfrigérateur. Choisissez bien une crème liquide entière et non une crème légère (allégée) qui a perdu son onctuosité. Crème pâtissière • Nombre de personnes 2 4 6 8 3200 3200 4200 5200 Préparation 10 min 10 min 15 min 20 min Cuisson 5 min 5 min 10 min 15 min lait Robot 250 ml 350 ml 500 ml 700 ml sucre en poudre 50 g 80 g 100 g 160 g farine 25 g 35 g 50 g 70 g jaunes d’œufs 2 3 4 6 gousses de vanille 1 1 1 2 Réservez 1 verre de lait froid. Dans une casserole, versez le reste de lait. Ajoutez les gousses de vanille fendues. Portez à ébullition. Dans la cuve munie du couteau métal, mettez le sucre, la farine et les jaunes d’œufs. Donnez 2 pulsions puis ajoutez par la goulotte le verre de lait, donnez à nouveau 2 pulsions. Retirez les gousses de vanille du lait chaud. Grattez l’intérieur avec la pointe d’un couteau et incorporez-les au lait. Versez aussitôt petit à petit sur la préparation sans cesser de mixer. Remettez le tout dans une casserole et faites cuire sur feu doux en remuant avec une spatule en bois. Retirez du feu dès que la crème nappe* la spatule. Versez dans un saladier, saupoudrez de sucre en poudre pour éviter qu’une peau ne se forme et laissez refroidir. Vous pouvez avec la crème garnir des choux ou faire des éclairs. 36 Les incontournables A L’HEURE DE L’APÉRITIF Anchoïade • Nombre de personnes 2 4 6 8 3200 3200 4200 5200 Préparation 10 min 10 min 10 min 10 min anchois à l’huile d’olive 150 g 200 g 300 g 360 g Robot gousses d’ail vinaigre balsamique tranches de pain de mie crème fraîche 1 1 /2 2 3 4 1 c.c. 1 c.c. 11/2 c.c. 2 c.c. 1 1 2 2 5 c.s. 6 c.s. 9 c.s. 11 c.s. poivre Essuyez les anchois dans du papier absorbant. Trempez les tranches de pain de mie dans du lait et essorez-les. Mettez dans la mini cuve les anchois, le pain, les gousses d’ail dégermées, le vinaigre et le poivre. Mixez environ 30 secondes jusqu’à obtenir une pommade. Mettez en marche en continu 20 secondes environ et versez la crème fraîche petit à petit par la goulotte jusqu’à sa complète absorption. Accompagne délicieusement les légumes crus. Caviar d’aubergines Nombre de personnes Robot • 2 4 6 8 3200 4200 10 min 5200 10 min Préparation 10 min 3200 10 min Cuisson 45 min 45 min 45 min 45 min aubergines 1 /2 1 11/2 2 gousses d’ail 1 /2 1 11/2 2 huile d’olive 1 c.s. 2 c.s. 3 c.s. 4 c.s. citron 2 c.c. 1 c.s. 11/2 c.s. 2 c.s. gros sel fleur de sel, poivre Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Lavez et essuyez les aubergines puis piquez-les avec une fourchette. Posez les aubergines dans un plat à four tapissé de gros sel et laissez cuire 45 minutes environ jusqu’à ce que la peau soit flétrie et la chair tendre. Laissez refroidir. Coupez les gousses d’ail en 2 et retirez le germe. Coupez les aubergines en 2 et videz la pulpe à l’aide d’une cuillère. Mettez les aubergines et l’ail dans la mini cuve. Ajoutez les autres ingrédients et donnez 10 pulsions environ jusqu’à obtenir un mélange homogène. Parsemez d’olives noires hachées et servez avec des tranches de pain de campagne grillé. 38 A l’heure de l’apéritif Fenouil et chèvre frais Nombre de personnes Robot Préparation bulbe de fenouil fromage de chèvre frais • 2 4 6 8 3200 3200 4200 5200 10 min 10 min 10 min 10 min 1 /4 60 g 1 1 /2 100 g 1 3 /4 1 150 g 180 g /2 1 1 noisettes 15 g 25 g 40 g 50 g huile de noisette 2 c.c. 1 c.s. 11/2 c.s. 2 c.s. citron /4 ciboulette, menthe, cerfeuil sel, poivre Concassez les noisettes (6/7 pulsions) dans la mini cuve et réservez. Lavez, coupez le bulbe de fenouil en petits morceaux puis placez-les dans la mini cuve et donnez quelques pulsions. Ajoutez le jus de citron, le chèvre, l’huile, les herbes, sel, poivre et redonnez 5/6 pulsions. Parsemez de noisettes. Servez avec des tranches de pain grillé. Guacamole • Nombre de personnes 2 4 6 8 Robot 3200 3200 4200 5200 Préparation 5 min 5 min 5 min 5 min avocats mûrs 1 2 3 4 crème fraîche 2 c.c. 1 c.s. 11/2 c.s. 2 c.s. citron vert 1 /4 1 /2 1 1 oignons 1 /2 1 1 1/2 2 1-2 2-3 3-4 4-5 gouttes de tabasco huile d’olive sel, poivre Coupez les oignons en 4 et placez-les dans la mini cuve. Donnez 3 pulsions. Mettez en marche, ajoutez les avocats pelés et coupés en gros morceaux un par un par la goulotte, le jus de citron, la crème fraîche, quelques gouttes de tabasco et un filet d’huile d’olive. Mixez environ 1 minute jusqu’à obtenir une purée homogène et assaisonnez selon votre goût. Vous pouvez pour finir ajouter quelques dés de tomates. Servez avec des tortillas (chips de maïs). A l’heure de l’apéritif 39 Rillettes de thon • Nombre de personnes 2 4 6 8 Robot 3200 3200 4200 5200 Préparation 5 min 5 min 7 min 7 min 1 11/2 2 1 boîtes de thon au naturel (190 g) crème fraîche /2 1 c.s. 2 c.s. 3 c.s. 4 c.s. huile d’olive 1 /2 c.c. 1 c.c. 11/2 c.c. 2 c.c. moutarde 1 1 c.c. 11/2 c.c. 2 c.c. /2 c.c. 1 citron /4 1 /2 3 /4 1 ciboulette fleur de sel, poivre Emiettez grossièrement le thon et versez-le dans la mini cuve. Ajoutez les autres ingrédients. Donnez 4/5 pulsions. C’est prêt ! Tartinez sur des tranches de pain de campagne grillé. Tapenade • Nombre de personnes Robot 2 4 6 8 3200 3200 4200 5200 Préparation 5 min 5 min 7 min 7 min olives dénoyautées 125 g 250 g 400 g 500 g anchois à l’huile d’olive 1 2 3 4 câpres 1 /2 c.s. 1 c.s. 11/2 c.s. 2 c.s. moutarde 1 1 c.c. 11/2 c.c. 2 c.c. /2 1 1 1 /2 2 50 ml 100 ml 150 ml 200 ml jus de citrons huile d’olive /2 c.c. 1 poivre Dans la mini cuve, mettez tous les ingrédients sauf l’huile. Mixez environ 30 secondes jusqu’à obtenir une pommade. Mettez en marche en continu pendant 10 à 20 secondes et versez l’huile petit à petit par la goulotte jusqu’à sa complète absorption. Délicieux sur des tranches de pain de campagne grillé. 40 A l’heure de l’apéritif 2-mm Cake aux olives et au jambon Nombre de personnes Robot • • 2 4 6 8 3200 3200 4200 5200 Préparation 15 min 15 min 20 min 20 min Cuisson 20 min 40 min 50 min 1h farine 100 g 200 g 300 g 400 g œufs 2 3 4 1 1 sachet de levure /4 /2 3 6 /4 1 huile d’olive 30 ml 60 ml 90 ml 120 ml gruyère 65 g 125 g 190 g 250 g /2 1 11/2 2 olives dénoyautées 30 g 50 g 75 g 100 g vin blanc 30 ml 60 ml 90 ml 120 ml tranches épaisses de jambon 1 sel, poivre Préchauffez le four à 180°C (th.6). Râpez dans la midi cuve le gruyère à l’aide du disque râpeur 2-mm. Réservez. Dans la cuve munie du couteau métal, hachez en mode pulse, la moitié des olives et du jambon pré-découpé en gros dés. Ajoutez la farine, la levure, le sel, l’huile, les œufs, le vin blanc avec le gruyère râpé. Donnez 4 à 5 pulsions et laissez tourner 40 secondes. Ajoutez par la goulotte le reste des olives coupées en 2 et du jambon. Donnez 2 pulsions pour homogénéiser. Salez, poivrez. Versez la préparation dans un moule à cake. Glissez au four le temps indiqué ci-dessus. Laissez refroidir. Démoulez et servez. A l’heure de l’apéritif 41 2-mm Gougères • Nombre de personnes Robot • 2 4 6 8 3200 3200 4200 5200 Préparation 15 min 15 min 20 min 20 min Cuisson 20 min 20 min 20 min 20 min 10 35 g 20 70 g 30 100 g 40 140 g Nombre de gougères gruyère œufs 2 4 6 8 eau 80 ml 160 ml 240 ml 320 ml lait 40 ml 80 ml 120 ml 160 ml beurre 60 g 120 g 180 g 240 g farine 70 g 140 g 210 g 280 g 1 2 pincées de sel 1 1 1 /2 œufs pour dorer 1 1 2 2 poche à douille* (facultatif) 1 1 1 1 Préchauffez le four à 210°C (th. 7). Préparez 1 plaque à pâtisserie légèrement beurrée. Dans la cuve, râpez le gruyère avec le disque râpeur 2-mm et réservez. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre et le sel en remuant avec un fouet pour faire fondre le beurre. Retirez du feu et ajoutez en une seule fois la farine en remuant vivement avec une spatule en bois. Remettez à feu doux et laissez cuire environ 1 minute. Mettez cette pâte dans la cuve munie du pétrin. Mettez en marche et ajoutez par la goulotte les œufs un par un. Arrêtez et rabattez* pour bien ramasser les bords avec la spatule. Ajoutez les trois quarts du gruyère râpé et laissez tourner encore 5 secondes. Mouillez légèrement la plaque à pâtisserie et à l’aide d’une poche à douille* (ou à l’aide d’une petite cuillère). Faites des choux de 3 cm de diamètre environ. Dorez au jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau les choux en les aplatissant légèrement et saupoudrez du restant de gruyère. Laissez cuire au four pendant 20 minutes environ puis mettez-les à refroidir sur une grille. Ces petites gougères se servent tièdes. Spécialité bourguignonne servie traditionnellement à l’apéritif. 42 A l’heure de l’apéritif BOULANGERIE Pain (recette de base) • Nombre de personnes 2 4 6 8 Robot 3200 3200 4200 5200 Préparation 5 min 5 min 5 min 5 min Temps de repos 2 h 30 2 h 30 2 h 30 2 h 30 Cuisson 30 min 30 min 40 min 40 min farine 175 g 350 g 500 g 650 g levure de boulanger 12 g 25 g 40 g 45 g 2 c.c. 2 c.c. sel 1 /2 c.c. 1 c.c. sucre 1 1 eau /4 c.c. 80 ml /2 c.c. 1 c.c. 1 c.c. 165 ml 250 ml 300 ml Dans la cuve de l’appareil munie du pétrin, versez la farine, le sel et le sucre. Mettez en marche en continu. Pendant que l’appareil tourne, délayez la levure dans l’eau et versez-la par la goulotte. Laissez tourner 1 minute. Arrêtez lorsque la pâte se met en boule. Laissez reposer 30 minutes dans la cuve munie du poussoir. Rabaissez* la pâte en donnant 3 ou 4 pulsions. Farinez la pâte et disposez-la dans un moule à cake. Laissez monter environ 2 heures. Glissez au four à 210°C (th. 7) dans le four préchauffé. Laissez refroidir et dégustez. Pour un pain plus croustillant, laissez-le 10 minutes supplémentaires. Si la boule ne se forme pas, vous pouvez ajouter un peu d’eau. 2-mm Pains aux lardons et oignons Nombre de personnes Robot • • 2 4 6 8 3200 3200 4200 5200 Préparation 10 min 10 min 15 min 15 min Temps de repos 2 h 30 Cuisson 30 min 2 h 30 30 min 2 h 30 30 min 2 h 30 30 min 300 g pain (recette de base) lardons 75 g 150 g 200 g oignons 1 11/2 2 3 jaunes d’œufs 1 1 2 2 Reprenez la recette de base du pain. Juste après avoir laissé reposer la pâte 2 heures, pelez l’oignon et émincez-le à l’aide du disque 2-mm. Dans une poêle, faites revenir les oignons puis ajoutez les lardons. Formez des boules égales. Etalez-les. Garnissez avec les lardons et les oignons. Roulezles en forme de pain, puis dorez au pinceau avec le jaune d’œuf. Glissez au four 30 minutes à 210°C (th. 7) dans le four préchauffé. Laissez refroidir et dégustez. Vous pouvez également réaliser cette recette dans un moule à cake. ! Attention, ces recettes ont été élaborées pour la cuve principale 44 Boulangerie Pains aux olives et au chorizo Nombre de personnes Robot • • 2 4 6 8 3200 3200 4200 5200 Préparation 10 min 10 min 15 min 15 min Temps de repos 2 h 30 Cuisson 30 min 2 h 30 30 min 2 h 30 30 min 2 h 30 30 min pain (recette de base) olives dénoyautées 50 g 100 g 150 g 200 g chorizo 50 g 100 g 150 g 200 g 1 1 2 2 jaunes d’œufs Reprenez la recette de base du pain. Juste après avoir laissé reposer la pâte 2 heures, mettez le chorizo et les olives dans la mini cuve, donnez 3/4 pulsions. Réservez. Formez des boules de pâte égales. Etalez-les. Garnissez avec le chorizo et les olives. Roulez-les en forme de pain puis dorez au pinceau avec le jaune d’œuf. Glissez au four 30 minutes à 210°C (th. 7) dans le four préchauffé. Laissez refroidir et dégustez. Vous pouvez également réaliser cette recette dans un moule à cake. Pain noir aux céréales • Nombre de personnes 2 4 6 8 3200 3200 4200 5200 Préparation 10 min 10 min 15 min 15 min Cuisson 30 min 30 min 50 min 1h farine complète 110 g 225 g 340 g 450 g farine blanche 40 g 75 g 115 g 150 g beurre ramolli 10 g 20 g 30 g 40 g 1 1 2 2 1 c.c. 1 c.c. 2 c.c. 2 c.c. 1 /2 c.c. 1 /2 c.c. 1 c.c. 1 c.c. 1 c.s. 1 c.s. 2 c.s. 2 c.s. lait 100 ml 200 ml 300 ml 400 ml yaourt 50 ml 100 ml 150 ml 200 ml 4 c.s. Robot œufs bicarbonate de soude* cassonade mélasse* graines de sésame 1 c.s. 2 c.s. 3 c.s. graines de tournesol (ou lin) 1 c.s. 2 c.s. 3 c.s. 4 c.s. 1 1 1 c.c. 1 c.c. sel /2 c.c. /2 c.c. Dans la cuve munie du pétrin, mélangez les farines avec le sel et le bicarbonate*. Ajoutez le beurre, pétrissez pendant 30 secondes. Ajoutez ensuite l’œuf, la mélasse*, le lait, le yaourt et les graines de céréales. Laissez tourner jusqu’à obtenir une pâte assez dense. Disposez-la dans un moule à cake beurré. Glissez au four à 200°C (th. 6/7). Si vous ne trouvez pas de mélasse*, vous pouvez la remplacer par du miel. ! Attention, ces recettes ont été élaborées pour la cuve principale Boulangerie 45 Naan (pains indiens) • Nombre de personnes Robot Préparation 2 4 6 8 3200 3200 4200 5200 15 min 15 min 20 min 20 min Temps de repos Cuisson farine levure de boulanger 3h 3h 3h 3h 10 min 10 min 10 min 10 min 75 g 150 g 220 g 300 g 1 3 /4 c.c. 1 c.c. 1 2 2 1 1 1 /4 c.c. œufs 1 1 1 /2 2 /2 c.s. 1 /2 c.c. /2 c.s. 1 /2 c.c. /4 c.s. 3 /4 c.c. 1 c.s. 1 c.c. 1 2 3 4 yaourts ghee*/huile sucre roux pincées de sel /2 c.c. /2 1 1 3 Dans la cuve munie du pétrin, mélangez les yaourts et les œufs. Ajoutez le ghee* ou l’huile. Réservez cette préparation. Dans la cuve munie du pétrin, mélangez la farine, le sucre, la levure et 2 pincées de sel. Ajoutez le mélange au yaourt et faites tourner jusqu’à l’obtention d’une boule. Vous devez obtenir une pâte compacte et souple. Formez une boule et posez-la dans un saladier. Recouvrez le saladier d’un linge humide. Laissez monter 3 heures. Préchauffez le grill du four à 210°C (th.7). Retravaillez légèrement la pâte puis divisez-la en boules en fonction du nombre de personnes (8 boules pour 8 personnes). Etalez chaque boule en galettes circulaires d’un 1 cm d’épaisseur (très fin). Avec un pinceau, badigeonnez chaque galette de beurre fondu sur les 2 faces. Posez les naans sur une plaque et faites-les cuire au four 5 minutes par face. Retournez-les dès qu’ils sont dorés. Gardez les naans au chaud dans un linge jusqu’au moment de servir. Le naan, pain traditionnel indien accompagne les plats épicés. Vous pouvez également accommoder les naans à votre goût en y ajoutant du cumin ou du fromage … ! Attention, ces recettes ont été élaborées pour la cuve principale 46 Boulangerie Fougasse • Nombre de personnes Robot Préparation 2 4 6 8 3200 3200 10 min 4200 15 min 5200 15 min 10 min Temps de repos 1 h30 1 h30 1 h30 1 h30 Cuisson 20 min 20 min 20 min 20 min farine 125 g 250 g 375 g 500 g 3g 5g 7g 10 g 1 c.s. 2 c.s. 3 c.s. 4 c.s. 1 /2 c.c. 1 c.c. 11/2 c.c. 2 c.c. 65 ml 125 ml 190 ml 250 ml levure de boulanger huile d’olive sel eau Mettez dans la cuve munie du pétrin la farine, le sel, la levure et mettez en marche. Ajoutez la moitié de l’huile et l’eau par la goulotte. Continuez à pétrir tous les éléments jusqu’à obtention d’une pâte très souple. Farinez la pâte. Déposez-la dans un plat et couvrez-la d’un linge. Laissez reposer pendant 1h30 : elle doit doubler de volume. Lorsque la pâte a levé, retirez le linge. Allumez le four à 200°C (th. 6/7). Travaillez légérement la pâte à la main. Séparez-la en 2 ou 3 morceaux. Etalez-les. Huilez légèrement la plaque du four et étalez les morceaux de pâte : ils doivent avoir une forme ovale de 2 cm d’épaisseur. Faites des fentes dans la pâte et écartez légèrement les bordures. Badigeonnez au pinceau les fougasses avec le reste d’huile et glissez-les au four. Laissez cuire pendant 20 minutes environ jusqu’à ce que les fougasses dorent. Dégustez-les tièdes ou froides. La fougasse, pain provençal accompagne les salades, les crudités... Vous pouvez également accommoder les fougasses à votre goût en y ajoutant des olives dénoyautées, du fromage … ! Attention, ces recettes ont été élaborées pour la cuve principale Boulangerie 47 Pain de mie • Nombre de personnes Robot Préparation 2 4 6 8 3200 3200 4200 5200 10 min 10 min 10 min 10 min Temps de repos 1 h30 1 h30 1 h30 1 h30 Cuisson 30 min 30 min 30 min 30 min farine 175 g 350 g 500 g 750 g levure de boulanger 10 g 20 g 30 g 45 g beurre 15 g 30 g 45 g 60 g 150 ml 600 ml lait sucre en poudre sel 300 ml 400 ml 1 /2 c.c. 1 c.c. 11/2 c.c. 2 c.c. 1 c.c. 2 c.c. 3 c.c. 4 c.c. Délayez la levure dans le lait. Dans la cuve munie du pétrin, versez la farine, le sucre et le sel. Mettez en marche et ajoutez le lait par la goulotte et le beurre ramolli. Arrêtez dès que la pâte s’enroule autour du couteau. Couvrez la cuve d’un torchon et laissez reposer 1 heure. Rabaissez* la pâte en donnant 4 / 5 pulsions. Préchauffez le four à 180° C (th. 6). Beurrez un moule à cake. Déposez la pâte, laissez reposer 30 minutes à température ambiante. Glissez au four 30 minutes. Laissez tiédir avant de démouler. Vous pouvez en milieu de cuisson, mettre du papier aluminium sur le pain pour éviter qu’il ne dore trop. Pour 8 personnes, versez la pâte dans 2 moules à cake. ! Attention, ces recettes ont été élaborées pour la cuve principale 48 Boulangerie Brioche • Nombre de personnes Robot Préparation 2 4 6 8 3200 3200 4200 5200 10 min 10 min 2 h 30 10 min 2 h 30 Temps de repos 2 h 30 10 min 2 h 30 Cuisson 20 min 20 min 30 min 30 min farine 150 g 250 g 380 g 500 g levure de boulanger 10 g 20 g 30 g 40 g beurre 50 g 100 g 150 g 200 g sucre en poudre 20 g 30 g 40 g 60 g 2 3 5 6 5 c.c. 7 c.c. 10 c.c. 20 c.c. 2 4 6 8 œufs lait pincées de sel Délayez la levure dans le lait. Réservez. Dans la cuve munie du pétrin, mettez le beurre, le sel, le sucre, la moitié de la farine et la levure. Mettez en marche. Ajoutez le reste de la farine par la goulotte et les œufs un par un. Si nécessaire, utilisez la spatule pour rabattre la farine. Laissez tourner jusqu’à ce que la pâte s’enroule autour du pétrin. Laissez reposer et lever la pâte dans la cuve pendant 30 minutes. Rabattez en laissant tourner 15 secondes. Beurrez un moule et mettez la pâte. Faites lever la pâte 2 heures à température ambiante ou au four à 30°C (th1) pendant 1 heure. Mettez la brioche au four à 180° (th. 6), puis laissez cuire le temps indiqué. Démoulez tiède et dégustez. Pour 6 et 8 personnes, versez la pâte dans 2 moules à brioche. ! Attention, ces recettes ont été élaborées pour la cuve principale Boulangerie 49 Pains aux raisins • Nombre de personnes Robot Préparation 2 4 6 8 3200 3200 4200 5200 10 min 10 min 15 min 15 min Temps de repos 2h 2h 2h 2h Cuisson 10 min 10 min 15 min 15 min farine 150 g 300 g 450 g 600 g levure de boulanger 8g 15 g 20 g 30 g beurre 20 g 40 g 60 g 75 g sucre en poudre 30 g 60 g 90 g 120 g lait 80 ml 190 ml 285 ml 375 ml sucre vanillé raisins secs 1 /2 c.c. 1 /2 c.c. 1 c.c. 1 c.c. 75 g 150 g 225 g 300 g Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez le lait. Delayez la levure dans un petit récipient avec de l’eau. Dans la cuve munie du pétrin, mélangez le sucre, le sucre vanillé et la farine. Ajoutez la levure délayée et le mélange beurre/lait par la goulotte et bien pétrir. Laissez reposer et lever la pâte dans la cuve pendant 1 heure. Ajoutez les raisins secs par la goulotte et rabaissez* la pâte en donnant 4/5 pulsions. Versez la pâte dans un récipient et laissez reposer 1h à température ambiante. Partagez la pâte en petits pains et laissez-les lever sur la plaque encore quelques minutes. Glissez-les au four à 180°C (th. 6) pendant 10 à 15 minutes. ! Attention, ces recettes ont été élaborées pour la cuve principale 50 Boulangerie POTAGES ET VELOUTES Potage de légumes • Nombre de personnes 2 4 6 8 Robot 3200 3200 4200 5200 Préparation 5 min 5 min 10 min 10 min Cuisson 10 min 10 min 10 min 10 min poireaux 1 11/2 2 3 carottes 1 2 3 4 1 1 11/2 2 branches de céleri pommes de terre cuites beurre crème fraîche eau /2 2 3 4 6 15 g 30 g 45 g 60 g 2 c.s. 2 c.s. 2 c.s. 2 c.s. 250 ml 500 ml 750 ml 1l sel, poivre Epluchez et lavez les légumes, coupez-les en morceaux. Mettez-les dans la cuve munie du couteau métal avec le beurre, donnez 3 pulsions puis mettez en marche. Versez un verre d’eau par la goulotte. Laissez tourner pendant 2 minutes pour obtenir un hachis très fin. Versez la préparation dans une casserole. Ajoutez le reste de l’eau. Salez et poivrez. Portez à ébullition puis laissez cuire sur feu moyen 10 minutes. Au moment de servir, ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Vous pouvez également faire cuire au préalable les légumes à la vapeur. 2-mm Soupe de cresson • Nombre de personnes Robot • 2 4 6 8 3200 3200 4200 5200 Préparation 20 min 20 min 30 min 30 min Cuisson 30 min 30 min 30 min 30 min bottes de cresson 1 /2 1 11/2 2 oignons 1 1 11/2 2 pommes de terre crème fraîche liquide huile d’olive eau /2 2 4 6 8 100 ml 200 ml 300 ml 400 ml 1 c.s. 2 c.s. 3 c.s. 4 c.s. 250 ml 500 ml 750 ml 1l sel, poivre A l’aide du disque éminutesceur 2-mm, émincez l’oignon. Dans un faitout*, faites revenir doucement l’oignon avec un peu d’huile d’olive. Pelez et émincez les pommes de terre. Triez le cresson (enlevez les grosses tiges). Lorsque l’oignon est revenu, ajoutez les pommes de terre et le cresson. Faites revenir quelques minutes. Ajoutez l’eau et laissez cuire à couvert. A l’aide du couteau métal, mixez les légumes. Ajoutez ensuite le bouillon petit à petit par la goulotte puis la crème. Ajustez l’assaisonnement. 52 Potages et veloutés Soupe de pleurotes Nombre de personnes • 2 4 6 8 3200 3200 4200 5200 Préparation 15 min 15 min 20 min 20 min Cuisson 15 min 20 min 30 min 30 min pleurotes 350 g 650 g 800 g 1 kg 1 11/2 2 3 eau 400 ml 500 ml 650 ml 800 ml crème fraîche 40 ml 75 ml 100 ml 150 ml beurre 15 g 30 g 45 g 60 g Robot cubes de bouillon de volaille jaunes d’œufs moutarde 1 2 3 3 1 c.s. 11/2 c.s. 2 c.s. 3 c.s. Lavez et coupez les pleurotes. Dans un faitout*, faites fondre le beurre. Ajoutez les champignons, laissez cuire le temps indiqué. Ajoutez les cubes de bouillon de volaille et versez l’eau. Laissez mijoter à couvert. Dans la cuve munie du couteau métal, mixez les champignons seuls, tout en veillant à conserver le bouillon. Ajoutez par la goulotte les jaunes d’œufs avec la moutarde et la crème. Enfin, incorporez le bouillon brûlant et remuez le tout. Cette soupe est délicieuse servie avec des lardons et du pain grillé. 4-mm Velouté de courgettes Nombre de personnes Robot • • 2 4 6 8 3200 3200 4200 5200 Préparation 20 min 20 min 30 min 30 min Cuisson 20 min 20 min 25 min 25 min 3 6 8 10 1 /2 1 11/2 2 400 ml 600 ml 800 ml 1l courgettes cubes de bouillon de volaille eau brins d’estragon crème fraîche liquide 1 2 2 3 60 ml 100 ml 150 ml 180 ml muscade sel, poivre Lavez les courgettes. Emincez-les à l’aide du disque éminceur 4-mm. Mettez-les à cuire dans l’eau bouillante avec le bouillon de volaille. Dans la cuve munie du couteau métal, mettez les courgettes émincées et mixez en continu 1 minute. Ajoutez les feuilles d’estragon puis la crème par la goulotte. Versez petit à petit du bouillon par la goulotte. Suivant l’épaisseur désirée ajoutez du bouillon. Servez dans des bols ou des assiettes creuses avec quelques feuilles d’estragon. Poivrez et salez à volonté. Potages et veloutés 53 4-mm Velouté d’asperges • Nombre de personnes • • 2 4 6 8 3200 3200 4200 5200 Préparation 20 min 20 min 30 min 30 min Cuisson 25 min 25 min 30 min 30 min asperges 300 g 400 g 600 g 800 g 2 2 3 4 beurre 30 g 40 g 60 g 80 g crème fraîche 2 c.s. 3 c.s. 5 c.s. 6 c.s. 1 2 3 4 Robot pommes de terre échalotes branches de cerfeuil eau 3 4 6 8 400 ml 600 ml 800 ml 1l sel, poivre Pelez les asperges. Epluchez les pommes de terre. Emincez-les à l’aide de l’éminceur 4-mm. Pelez les échalotes, lavez et essorez le cerfeuil. Hachez-les ensemble dans la mini cuve. Dans une casserole, faites fondre le beurre. Faites rissoler* le hachis d’échalotes/cerfeuil 1 minute en remuant. Ajoutez les pommes de terre, couvrez d’eau, salez et poivrez. Faites cuire et ajoutez les asperges à mi-cuisson. Mettez les légumes, en réservant le bouillon dans la cuve munie du couteau métal. Donnez 3 pulsions. Mettez en marche et versez petit à petit le bouillon par la goulotte jusqu’à obtenir la consistance désirée. Ajoutez la crème fraîche. Servez aussitôt. 54 Potages et veloutés Gaspacho • Nombre de personnes Robot Préparation tomates mûres 2 4 6 8 3200 3200 4200 5200 10 min 250 g 10 min 500 g 15 min 750 g 15 min 1 kg concombre 1 /8 1 /4 1 /3 1 poivron rouge 1 /8 1 /4 1 1 1 1 3 /4 1 gousse d’ail huile d’olive filets de citron /4 /2 /3 /2 /2 1 c.s. 2 c.s. 3 c.s. 4 c.s. 1 1 2 2 sel, poivre Lavez les légumes. Pelez le concombre. Retirez le pédoncule et les graines du poivron et équeutez les tomates. Placez tous les légumes coupés en gros morceaux ainsi que l’ail dans la cuve munie du couteau métal et mixez en continu. Assaisonnez avec le sel, le poivre, le citron et l’huile d’olive. Donnez à nouveau 2/3 pulsions. Placez au frais au moins 3 heures avant de servir. Pour une entrée plus élaborée, ajoutez des petits dés de légumes au moment de servir. Pour réaliser la recette pour 2 personnes, utilisez la mini cuve. Potages et veloutés 55 4-mm Soupe froide de carottes Nombre de personnes • • • • 2 4 6 8 3200 3200 4200 5200 Préparation 30 min 30 min 40 min 40 min Cuisson 20 min 20 min 25 min 25 min carottes 350 g 700 g 1 kg 1,3 kg oranges 1 2 3 4 oignons 1 1 11/2 2 Robot /2 1 2 3 4 400 ml 650 ml 800 ml 1l cubes de bouillon de volaille eau miel d’acacias 1 /2 c.s. 1 c.s. 11/2 c.s. 2 c.s. cumin huile d’olive 1 1 c.c. 11/2 c.c. 2 c.c. /2 c.c. sel, poivre Dans une casserole, diluez les cubes de bouillon de volaille dans l’eau très chaude. Pelez les carottes et émincez-les à l’aide de l’éminceur 4-mm dans la midi cuve. Faites-les cuire dans le bouillon. Prélevez un peu de zeste d’orange et ajoutez-le à la cuisson des carottes. Pelez les oignons et hachez-les dans la mini cuve de votre robot. Faites-les revenir dans de l’huile d’olive. Réservez. A la fin de la cuisson, mettez dans votre robot équipé du couteau métal les carottes, les oignons, le sel et le poivre. Mixez. Versez ensuite par la goulotte au fur et à mesure le bouillon. Laissez refroidir. Pressez vos oranges à l’aide du presse-agrumes et ajoutez-les à la soupe de carottes refroidie. Ajoutez le miel d’acacias et le cumin. Mélangez. Laissez refroidir au moins 3 heures au réfrigérateur. Au moment de servir, faites une julienne avec 1 grosse carotte à l’aide du disque julienne ou à défaut du râpeur 4-mm. Versez la soupe froide dans les assiettes un peu de julienne de carottes au milieu et quelques feuilles de basilic. Si vous préférez une soupe plus douce, ajoutez un peu de crème fraîche. 56 Potages et veloutés Soupe glacée de poivrons au mascarpone Nombre de personnes Robot 4-mm • • 2 4 6 8 3200 3200 4200 5200 Préparation 20 min 20 min 30 min 30 min Cuisson 30 min 30 min 35 min 35 min 2 3 4 6 pommes de terre 1 1 2 21/2 gousses d’ail 1 /2 1 2 2 oignons 1 1 1 11/2 bouquets garnis 1 poivrons rouges /2 /2 /2 /2 1 1 2 mascarpone 50 g 100 g 150 g 200 g eau huile d’olive 400 ml 2 c.s. 600 ml 3 c.s. 800 ml 5 c.s. 1l 6 c.s. 1 2 3 4 pincées de gingembre en poudre piment de Cayenne, sel Pelez les pommes de terre, les oignons et les poivrons. Enlevez les graines. Emincez les légumes (poivrons, pommes de terre et oignons) à l’aide du disque éminceur 4-mm et réservez-les. Dans un faitout* sur feu doux, faites revenir l’oignon 2 minutes avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez les poivrons et l’ail et laissez cuire 10 minutes en mélangeant. Versez l’eau, salez. Ajoutez les pommes de terre, le gingembre, le bouquet garni, et faites cuire le temps indiqué à couvert sur feu doux. Enlevez le bouquet garni de la préparation. A l’aide du couteau métal, mixez les légumes avec le mascarpone et l’huile d’olive. Ajoutez ensuite le bouillon petit à petit par la goulotte. Relevez de piment de Cayenne. Laissez refroidir au moins 3 heures au réfrigérateur. Au moment de servir, saupoudrez de piment doux. 58 Potages et veloutés ENTREES 4-mm Clafoutis printanier Nombre de personnes 4-mm • • • 2 4 6 8 3200 3200 4200 5200 Préparation 20 min 20 min 30 min 30 min Cuisson 40 min 40 min 50 min 50 min 1 2 3 4 160 ml 320 ml 500 ml 650 ml 3 1 11/2 Robot œufs crème fraîche liquide courgettes 1 carottes 1 /2 3 /4 1 11/2 1 11/2 2 3 poivron rouge 1 /4 1 1 /2 1 oignons 1 1 /2 1 11/2 navets /2 /2 /4 /3 tomates cerises 3 5 8 10 brins de ciboulette 2 3 4 6 brins de thym 1 1 2 2 pincées de noix de muscade 1 2 3 4 sel, poivre Lavez les légumes. A l’aide du disque râpeur 4-mm, râpez les carottes, les courgettes et les navets dans la midi cuve. Emincez à l’aide de l’éminceur 4-mm le poivron et l’oignon. Réservez. Dans la cuve munie du couteau métal, cassez les œufs. Ajoutez la ciboulette, la crème liquide et la noix de muscade, salez et poivrez. Mettez en marche 30 secondes. Beurrez un plat à tarte et disposez le mélange de légumes. Versez la préparation à base d’œufs, ajoutez les tomates cerises coupées en 2 et parsemez de thym. Glissez le plat au four, laissez cuire à 180°C (th. 6). Cette entrée peut s’accompagner d’une sauce : dans la mini cuve en marche introduisez 2 gousses d’ail, laissez tourner. Ouvrez, rabattez* l’ail avec la spatule et ajoutez 1 c.c. de moutarde fine. Mettez en marche et ajoutez 150 ml d’huile par la goulotte. Salez, poivrez à volonté et ajoutez le jus d’1/2 citron. Dégustez ce clafoutis de préférence tiède accompagné de cette sauce et d’une salade à l’huile de noix. 60 Entrées 2-mm Salade printanière au basilic Nombre de personnes 4-mm • • • 2 4 6 8 Robot 3200 3200 4200 5200 Préparation 7 min 7 min 10 min 10 min tomates 2 4 6 8 navets nouveaux 2 4 6 1 1 botte de radis /2 /2 3 8 /4 1 haricots verts 150 g 200 g 300 g 400 g pois gourmands 150 g 200 g 300 g 400 g huile d’olive 3 c.s. 4 c.s. 6 c.s. 8 c.s. pincées de cumin en poudre 1 1 2 2 jus de citron 1 2 3 3 1 /2 sel, poivre basilic Pelez les navets. Nettoyez les radis, coupez les tiges (on peut les réserver pour faire un potage). Emincez les navets à l’aide du disque éminceur 2-mm. Faites de même avec les radis. Effilez* les haricots verts et les pois gourmands. Faites-les cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-les et passez-les sous l’eau froide. Lavez et essuyez les tomates, émincez-les à l’éminceur 4-mm. Dans un saladier mettez tous les ingrédients. Réservez au frais. Dans la mini cuve, mettez les feuilles de basilic avec le cumin. Mettez en marche 1 minute puis ajoutez par la goulotte l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre. Versez ensuite cette sauce sur les légumes. Mélangez délicatement le tout. Servez frais. Entrées 61 Salade de pâtes aux légumes croquants Nombre de personnes 2-mm • 4-mm • • • 2 4 6 8 3200 3200 4200 5200 Préparation 15 min 15 min 20 min 20 min Cuisson penne 10 min 10 min 325 g 10 min 500 g 10 min 700 g Robot radis roses 170 g 3 6 8 12 carottes 1 /2 1 1 2 courgettes 1 /2 1 1 2 poivrons rouges 1 /2 1 1 2 oignons rouges 1 /2 1 1 2 citrons 1 /2 1 1 2 branches de basilic 1 /2 1 1 2 1 2 4 6 35 ml 65 ml 100 ml 125 ml brins de persil plat huile d’olive sel, poivre Faites cuire les pâtes selon les indications du paquet (environ 10 minutes). Egouttez-les, passez-les sous l’eau froide et dans un saladier, arrosez d’huile d’olive et d’1/2 citron. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Au bout de 30 minutes, ajoutez le persil et le basilic préalablement mixés dans la mini cuve et remettez au réfrigérateur. Lavez les légumes. Coupez en bâtonnets les courgettes et les carottes à l’aide du disque julienne ou à défaut à l’aide du râpeur 4-mm. Emincez à l’aide de l’éminceur 4-mm les radis en les mettant verticalement dans la goulotte avant de mettre en marche. Réservez tous ces légumes couverts d’eau fraîche au réfrigérateur pour qu’ils restent croquants à souhait. Emincez l’oignon et le poivron rouge avec l’éminceur 4-mm et réservez-les ensemble au réfrigérateur. Avant de passer à table, ajoutez le restant d’huile et de jus de citron dans vos pâtes. Ajoutez les légumes sortis de l’eau à l’écumoir, l’oignon et le poivron. Salez et poivrez. 62 Entrées Crêpes aux poireaux et au saumon fumé Nombre de personnes 2-mm • • 2 4 6 8 3200 3200 4200 5200 Préparation 10 min 20 min 25 min 30 min Cuisson Robot 20 min 20 min 25 min 25 min Nombre de crêpes 2 4 6 8 poireaux 3 4 6 8 tranches de saumon fumé 2 3 4 5 3 c.s. 4 c.s. 6 c.s. 8 c.s. 1 1 2 3 15 g 20 g 30 g 40 g crème fraîche branches d’aneth beurre sel, poivre Préparez la pâte à crêpes suivant la recette p 34. Nettoyez les poireaux. Ne gardez que les blancs et la partie vert clair. Emincez-les à l’aide du disque éminceur 2-mm. Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre. Ajoutez les poireaux. Salez et poivrez. Mélangez bien. Ajoutez un peu d’eau et laissez fondre sur feu doux 15 minutes en remuant de temps en temps. Ne laissez pas colorer. Egouttez les poireaux. Ajoutez la crème fraîche et l’aneth. Faites cuire les crêpes au beurre. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Coupez le saumon fumé en fines lamelles. Dans un plat allant au four, roulez les crêpes une à une avec les poireaux, la crème fraîche et le saumon. Glissez au four 5 minutes. Servez aussitôt après avoir décoré les crêpes de pluches* d’aneth ou encore d’œufs de saumon. Entrées 63 2-mm Flamiche picarde • • Nombre de personnes Robot Préparation Temps de repos • 2 4 6 8 3200 3200 40 min 4200 45 min 5200 50 min 40 min 1h 1h 1h 1h Cuisson 40 min 40 min 45 min 50 min pâte brisée 300 g 400 g 600 g 1,3 kg 1 2 3 4 25 g 40 g 50 g 75 g poireaux beurre œufs 1 2 3 4 crème fraîche 60 ml 100 ml 125 ml 150 ml gruyère râpé 30 g 40 g 55 g 80 g sel, poivre Préparez la pâte brisée en suivant la recette p 32. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Nettoyez les poireaux. Ne gardez que la partie tendre. Coupez-les en fines rondelles à l’aide du disque éminceur 2-mm. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre. Ajoutez les poireaux. Mélangez puis versez un peu d’eau. Laissez fondre sur feu doux pendant 15 minutes sans laisser colorer. Au besoin, rajoutez un filet d’eau. Salez et poivrez. Etalez la pâte dans un moule. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette. Déposez un disque de papier sulfurisé recouvert de haricots secs (ou riz) pour faire précuire la pâte. Glissez au four pour 10 minutes. Dans la cuve munie du couteau métal, mettez la crème, les œufs, sel et poivre. Mettez en marche 30 secondes. Sortez la tarte du four, retirez le papier sulfurisé et les haricots. Disposez les poireaux sur la pâte puis versez la préparation. Saupoudrez de gruyère râpé et glissez au four environ 30 minutes. Servez bien chaud. Vous pouvez remplacer les poireaux par des oignons. 64 Entrées 2-mm Soufflé au parmesan Nombre de personnes • • 2 4 6 8 3200 3200 4200 5200 Préparation 20 min 20 min 30 min 30 min Cuisson œufs 15 min 2 15 min 4 15 min 6 15 min 8 parmesan 80 g 160 g 240 g 320 g beurre 10 g 15 g 20 g 30 g farine 1 c.s. 11/2 c.s. 2 c.s. 3 c.s. 100 ml 200 ml 300 ml 400 ml Robot eau Râpez le parmesan à l’aide du disque parmesan ou à défaut du râpeur 2-mm et réservez. Liez un roux : faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux et ajoutez la farine en mélangeant rapidement à l’aide d’une cuillère en bois. Continuez de cuire sans cesser de tourner à feu très doux pour bien cuire la farine. Dès que le mélange s’épaissit, ajoutez l’eau chaude petit à petit sans cesser de tourner. Laissez cuire à ébullition 3 minutes à feu vif en remuant constamment. Incorporez le parmesan râpé. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Incorporez les jaunes délicatement un par un à la préparation hors du feu. Laissez refroidir. Battez les blancs en neige pendant 5 minutes à l’aide du batteur. Incorporez-les délicatement à la préparation refroidie, poivrez. Versez le tout dans des ramequins. Mettez au four 15 minutes et servez aussitôt. Servez-les sur un lit de mâche ou de salade mêlée. Entrées 65 Pâté de campagne • Nombre de personnes 2 4 6 8 Robot 3200 3200 4200 5200 Préparation 7 min 7 min 10 min 10 min 2h30 Cuisson 2h 2h 2h30 porc 250 g 500 g 750 g 1 kg foies de volaille 125 g 250 g 375 g 500 g escalope de veau 60 g 125 g 190 g 250 g 1 1 2 3 1 c.s. 2 c.s. 3 c.s. 4 c.s. 1 1 1 1 œufs Cognac crépine* (facultatif) feuilles de thym, laurier sel, poivre Faites chauffer votre four à 180°C (th.6). Si vous utilisez la crépine*, faites-la tremper dans l’eau chaude. Dans la cuve munie du couteau métal, mettez les foies, le porc, sel et poivre. Donnez quelques pulsions. Ajoutez les œufs et l’alcool par la goulotte. Donnez 5/6 pulsions. Le hachis ne doit pas être trop fin. Essorez la crépine* et tapissez le moule. Versez la moitié de la préparation puis ajoutez 1 ou 2 lamelles de veau, parsemez de thym. Continuez ce procédé en alternant le mélange de viande, les lamelles de veau et le thym. Au final, ajoutez quelques branches de laurier et du thym. Dans un plat ou dans le lêche-frites de votre four, versez un peu d’eau, déposez la terrine dessus et glissez au four le temps indiqué. Laissez tiédir puis mettez-le au réfrigérateur. Servez avec du pain de campagne grillé et des cornichons. 66 Entrées Mousse de volaille aux figues Nombre de personnes Robot Préparation • 2 4 6 8 3200 3200 20 min 4200 30 min 5200 30 min 20 min Cuisson 5 min 5 min 5 min 5 min foies de poulet parés* 180 g 350 g 500 g 700 g vinaigre de vin blanc 15 ml 25 ml 40 ml 50 ml beurre 180 g 350 g 500 g 700 g Porto 25 ml 45 ml 65 ml 90 ml 1 /4 c.c. 1 /4 c.c. 1 /2 c.c. 1 65 g 125 g 190 g 250 g piment de Cayenne figues séchées /2 c.c. sel Mettez les foies de volailles dans une casserole. Versez de l’eau et ajoutez le vinaigre. Faites-les cuire 5 min. Sortez-les et égouttez-les. Dans la cuve munie du couteau métal, mettez les foies de volailles, le beurre, le porto, le sel, le poivre, le piment de Cayenne. Arrêtez dès que vous obtenez une pâte. Rabattez* souvent les parois à l’aide de la spatule. Incorporez les figues par la goulotte. Versez la préparation dans une terrine ou en petites portions dans des ramequins. Laissez refroidir puis mettez-la au réfrigérateur. Cette mousse est délicieuse sur des tranches de pain grillées. Vous pouvez conserver cette mousse une semaine au réfrigérateur. Elle peut également très bien se congeler. 68 Entrées Rillettes de truites • Nombre de personnes 2 4 6 8 3200 3200 4200 5200 Préparation 25 min 30 min 40 min 50 min Cuisson 12 min 12 min 12 min 12 min 2 3 4 6 100 ml 200 ml 250 ml 350 ml 2 c.s. 4 c.s. 6 c.s. 8 c.s. 3 4 5 8 beurre 80 g 100 g 150 g 200 g huile 2 c.s. 3 c.s. 4 c.s. 5 c.s. Robot truites vin blanc sec Calvados branches de persil sel, poivre Videz, nettoyez et épongez* les truites. Faites chauffer l’huile dans une poêle, puis faites revenir les truites en les retournant délicatement une à deux fois. Salez et poivrez. Arrosez ensuite de calvados et de vin blanc puis laissez cuire doucement 5 à 6 minutes. Retirez les truites. Réservez le jus de cuisson. Enlevez la peau des truites, levez les filets. Dans la cuve munie du couteau métal, mixez le persil. Ajoutez ensuite le beurre ramolli et les filets de truite. Mettez en marche quelques secondes puis ajoutez un peu de jus de cuisson par la goulotte (ne hachez pas trop fin). Remplissez alors une terrine et mettez 6 heures au réfrigérateur. Servez en entrée accompagnées de citron et de tranches de pain de seigle légèrement grillées. Vous gagnerez du temps en achetant des filets de truite. Entrées 69 Terrine de Saint-Jacques Nombre de personnes Robot Préparation Temps de repos Cuisson coquilles Saint-Jacques filets de Saint-Pierre échalotes mie de pain lait • • • 2 4 6 8 3200 3200 4200 5200 20 min 20 min 30 min 30 min 1h 1h30 1h30 1h30 1h15 1h15 1h25 1h40 6 12 18 24 300 g 500 g 750 g 1 kg 1 2 3 4 75 g 150 g 200 g 300 g 150 ml 250 ml 375 ml 500 ml 2 3 5 6 beurre 50 g 100 g 150 g 200 g épinards 150 g 300 g 400 g 450 g crème fraîche 2 c.s. 3 c.s. 5 c.s. 6 c.s. 2 4 6 8 2 c.s. 4 c.s. 6 c.s. 8 c.s. œufs branches de cerfeuil Cognac sel, poivre Faites tremper la mie de pain dans le lait. Nettoyez les Saint-Jacques. Dans une sauteuse, faites chauffer 1/3 du beurre. Faites raidir* les Saint-Jacques pendant 12 minutes puis flambez-les au Cognac. Réservez. Dans la mini cuve, mettez les pluches* de cerfeuil. Donnez 3 pulsions. Réservez. Dans la cuve munie du couteau métal, mettez les filets de Saint-Pierre. Donnez 3 pulsions puis ajoutez sel, poivre, crème fraîche, échalotes, cerfeuil et les jaunes d’œufs. Mettez en marche 2 minutes. Ajoutez alors la mie de pain essorée et le reste du beurre. Mettez en marche 1 minute. Versez la préparation dans un saladier, mettez au froid pendant 1 heure. Dans la cuve munie du batteur, mettez les blancs d’œufs et 1 pincée de sel. Battez 5 minutes en veillant à retirer le poussoir. Ajoutez délicatement les blancs à la préparation pour obtenir une mousse. Remettez au froid. Préchauffez le four 180 °C (th. 6). Nettoyez les épinards. Faites-les blanchir 30 secondes dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-les délicatement. Beurrez une terrine. Mettez 1/3 de la mousse de poisson, 1/3 des Saint-Jacques et une couche d’épinards. Recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients. Dans un plat versez un peu d’eau. Déposez la terrine et glissez au four. Servez tiède ou froid. 70 Entrées LEGUMES 2-mm Chips de légumes • Nombre de personnes 2 4 6 8 3200 3200 4200 5200 Préparation 15 min 15 min 20 min 25 min Cuisson pommes de terre 5 min 2 5 min 4 5 min 6 5 min 8 courgettes 2 2 3 4 navets 2 4 6 8 Robot huile pour friture sel, poivre Lavez les légumes. Epluchez les pommes de terre et les navets. Otez les extrémités des courgettes. Coupez les légumes en fines lamelles à l’aide du disque éminceur 2-mm. Faites chauffer l’huile de votre friteuse. Dès qu’elle est chaude, plongez les légumes. Egouttez-les sur du papier absorbant avant de les mettre dans le plat de service. Salez, poivrez. Servez aussitôt. Ces chips accompagnent un rôti de porc, des paupiettes de veau ou du poulet rôti. Crème de chou-fleur aux petits lardons • Nombre de personnes 2 4 6 8 3200 3200 4200 5200 Préparation 15 min 15 min 20 min 20 min Cuisson choux-fleur 25 min /2 25 min 1 30 min 11/2 30 min 2 crème liquide 100 ml 200 ml 300 ml 400 ml Robot noix de muscade lardons 1 1 /2 c.c. 1 /2 c.c. 1 c.c. 1 c.c. 50 g 100 g 150 g 200 g sel, poivre Lavez les choux-fleur. Séparez-les en bouquets. Versez l’eau dans une casserole ou dans votre cuiseur vapeur et ajoutez les choux-fleur, couvrez et faites cuire 30 minutes. Laissez égoutter. Pendant ce temps, faites frire les lardons dans une poêle. Dans la cuve munie du couteau métal, mixez les lardons. Laissez tourner et ajoutez les choux-fleur. Quand les choux-fleur sont réduits en purée, ajoutez la crème liquide, la muscade, le sel et le poivre. Ajustez l’assaisonnement. Servez chaud. 72 Légumes Crêpes de maïs • Nombre de personnes 2 4 6 8 Robot 3200 3200 4200 5200 Préparation 5 min 5 min 5 min 5 min Cuisson boîtes de maïs (250 g) 2 min 2 min 1 2 min 11/2 2 min 2 1 /2 œufs 2 3 5 6 farine 60 g 100 g 150 g 200 g lait 10 ml 15 ml 25 ml 30 ml Dans la cuve munie du couteau métal, mixez tous les éléments pendant quelques minutes. Assaisonnez. Prenez une poêle de petite taille et huilez-la. Avec une louche, versez la pâte dans la poêle chaude pour obtenir des petites crêpes. Accompagne délicieusement les volailles, le gibier… 2-mm Crique Ardéchoise • Nombre de personnes • 2 4 6 8 3200 3200 4200 5200 Préparation 20 min 20 min 25 min 30 min Cuisson pommes de terre 30 min 600 g 30 min 1 kg 30 min 1,5 kg 30 min 2 kg 2 4 6 8 Robot gousses d’ail beurre 25 g 40 g 60 g 80 g huile 2 c.s. 3 c.s. 5 c.s. 6 c.s. 4 6 9 12 branches de persil sel, poivre Epluchez et rincez les pommes de terre, essuyez-les. Pelez l’ail. Lavez et essorez le persil. Mettez-les dans la mini cuve. Donnez 4 pulsions. Râpez les pommes de terre à l’aide du disque râpeur 2-mm. Dans un saladier, mettez les pommes de terre râpées, le hachis ail/persil, le sel et le poivre. Mélangez bien le tout. Dans une poêle, faites chauffer la moitié du mélange huile et beurre. Versez la préparation. Tassez bien le tout et laissez cuire sur feu moyen 15 minutes. Au bout de ce temps, la galette doit être dorée. Retournez-la sur une assiette. Faites chauffer le reste du mélange huile et beurre. Glissez la galette sur l’autre face dans la poêle, laissez cuire encore 15 minutes. Accompagne un poulet rôti ou une côte de bœuf. Légumes 73 4-mm Méli-mélo de carottes et courgettes Nombre de personnes • • 2 4 6 8 3200 3200 4200 5200 Préparation 10 min 10 min 20 min 20 min Cuisson carottes 5 min 5 min 2 10 min 3 10 min 4 Robot courgettes 1 1 2 3 4 huile d’olive 1 c.s. 2 c.s. 3 c.s. 4 c.s. estragon haché 1 c.s. 1 c.s. 2 c.s. 2 c.s. sel, poivre Lavez les courgettes et les carottes. Epluchez les carottes. Dans la cuve munie du disque râpeur 4-mm ou du disque julienne, râpez les carottes et les courgettes non épluchées en les disposant dans la goulotte à l’horizontale de manière à obtenir des juliennes* les plus longues possible. Chauffez l’huile dans une poêle, ajoutez les légumes en julienne* et saupoudrez de sel et de poivre. Couvrez et laissez cuire 2 à 3 minutes. Les légumes doivent être “al dente”. Versez dans un plat. Vérifiez l’assaisonnement et saupoudrez d’estragon préalablement haché dans votre mini cuve. 74 Légumes 4-mm Tian aux légumes du soleil Nombre de personnes • 2 4 6 8 3200 3200 4200 5200 Préparation 10 min 10 min 20 min 20 min Cuisson tomates 50 min 50 min 350 g 1h 500 g 1h 650 g 3 Robot 250 g poivrons rouges 1 /2 1 2 poivrons verts 1 /2 1 1 2 1 2 2 3 courgettes aubergines 1 /2 1 1 2 olives noires 40 g 75 g 100 g 150 g gousses d’ail 3 6 8 10 thym, basilic huile d’olive sel, poivre Préchauffez le four à 210°C (th.7). Lavez les tomates, les courgettes et les aubergines. Essuyez-les et émincez-les séparément à l’éminceur 4-mm. Lavez les poivrons. Epépinez-les soigneusement puis émincez-les. Dans un plat à four, disposez en alternant, les émincés de tomates, d’aubergines, de courgettes, de poivrons et les gousses d’ail en chemise*. Parsemez d’olives noires, de thym, de feuilles de basilic ciselées. Arrosez généreusement d’huile d’olive, salez et poivrez. Glissez au four en arrosant d’un verre d’eau à mi-cuisson pour éviter le dessèchement des légumes. Légumes 75 2-mm Gratin dauphinois 2-mm • Nombre de personnes Robot Préparation Cuisson pommes de terre • 2 4 6 8 3200 3200 4200 5200 20 min 20 min 25 min 35 min 1h 600 g 1h 1 kg 1h10 1,5 kg 1h15 2 kg gruyère 80 g 150 g 180 g 200 g crème fraîche 50 g 80 g 120 g 160 g beurre 20 g 30 g 45 g 60 g 200 ml 500 ml 750 ml 1l gousse d’ail 1 1 1 1 pincée de muscade 1 1 1 1 lait sel, poivre Râpez le gruyère à l’aide du disque râpeur 2-mm. Réservez-le. Pelez et lavez les pommes de terre. Essuyez-les. A l’aide du disque éminceur 2-mm, coupez les pommes de terre en fines lamelles. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Pelez l’ail, coupez la gousse en deux. Frottez-en un moule à gratin que vous beurrez ensuite. Disposez une couche de pommes de terre. Ajoutez du gruyère, sel, poivre, un peu de crème fraîche et recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par le gruyère. Ajoutez la muscade dans le lait et versez-le sur la préparation. Glissez au four. Servez aussitôt. Contrôlez la cuisson en piquant un couteau : la lame ne doit rencontrer aucune résistance. 76 Légumes 4-mm Gratin de fenouil • Nombre de personnes 2-mm • • 2 4 6 8 3200 3200 4200 5200 Préparation 20 min 20 min 30 min 30 min Cuisson bulbes de fenouil 30 min 2 30 min 3 40 min 5 40 min 6 coulis de tomate 200 ml 350 ml 500 ml 700 ml vin blanc 40 ml 70 ml 100 ml 140 ml lardons 75 g 150 g 250 g 300 g jambon blanc 75 g 150 g 250 g 300 g Robot gruyère 50 g 75 g 100 g 150 g curry 1 c.c. 1 c.c. 2 c.c. 2 c.c. tabasco sel, poivre Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Râpez le gruyère à l’aide du disque râpeur 2-mm. Emincez à l’aide du disque éminceur 4-mm les bulbes de fenouil. Faites cuire les émincés de bulbes dans une casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Pendant ce temps, mixez le jambon dans la mini cuve (3/4 pulsions). Faites revenir les lardons et le jambon dans une poêle. Quand ils sont dorés, rajoutez le coulis de tomate, le vin blanc, un peu de sel, le poivre, le curry et quelques gouttes de tabasco. Sortez et égouttez les bulbes. Placez-les dans un plat à gratin et versez dessus la préparation. Recouvrez de gruyère râpé et faites gratiner au four. 78 Légumes 2-mm Pizza aux légumes Nombre de personnes • • • 2 4 6 8 3200 3200 4200 5200 Préparation 10 min 10 min 20 min 20 min Cuisson 50 min 50 min 1h 1h 1 /2 1 2 21/2 tomates 2 4 5 6 oignons 1 2 3 3 boules de mozzarella 1 1 2 2 coulis de tomates 2 c.s. 3 c.s. 4 c.s. 5 c.s. amandes effilées* 30 g 50 g 75 g 100 g feuilles de basilic 4 5 7 8 Robot Pâte à pizza courgettes huile d’olive huile d’olive pimentée Préparez la pâte à pizza en suivant la recette p 31. Pour la garniture : lavez les légumes puis émincez-les avec les oignons à l’aide du disque éminceur 2-mm. Mixez la mozzarella préalablement coupée en 4 dans la mini cuve. Préchauffez le four à 210°C (th. 7). Faites revenir les oignons émincés dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Etalez la pâte à pizza sur un plan de travail fariné, piquez-la de quelques coups de fourchette. Couvrez la pâte de coulis de tomates, d’oignons, de tomates émincées préalablement égouttées puis de cubes de mozzarella. Ensuite, ajoutez les courgettes, les amandes effilées*. Assaisonnez entre chaque couche (sel, poivre). Pour finir, ajoutez un filet d’huile d’olive. Glissez-la au four. Faites la cuire jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. A la sortie du four, parsemez-la de basilic frais et arrosez d’huile pimentée. Vous pouvez également réaliser cette recette en préparant des pizzas individuelles. Légumes 79 4-mm Purée de céleri rave Nombre de personnes • • 2 4 6 8 3200 3200 4200 5200 Préparation 10 min 10 min 15 min 15 min Cuisson céleri rave 20 min 500 g 20 min 1 kg 25 min 1,5 kg 25 min 2 kg crème fraîche 65 g 125 g 190 g 250 g huile d’olive 1 c.s. 2 c.s. 3 c.s. 4 c.s. Robot sel Pelez et lavez le céleri. Emincez-le à l’aide du disque éminceur 4-mm. Versez un litre d’eau dans la casserole ou dans votre cuiseur vapeur. Ajoutez le céleri, couvrez et faites cuire. Le céleri doit être très tendre et se laisser très facilement transpercer par la pointe d’un couteau. Egouttez-le et laissez-le tiédir. Dans la cuve munie du couteau métal, mixez le céleri pendant quelques minutes. Quand le céleri est réduit en purée, ajoutez la crème. Laissez tourner et versez alors l’huile en un mince filet par la goulotte. Salez. Faites réchauffer la purée 5 minutes à feu doux. Vous pouvez très bien réaliser cette purée en variant les légumes (carottes, courgettes…) 4-mm Ratatouille • Nombre de personnes 2 4 6 8 3200 3200 4200 5200 Préparation 30 min 30 min 35 min 35 min Cuisson courgettes 50 min 150 g 50 min 250 g 1h 375 g 1h 500 g tomates 300 g 500 g 750 g 1 kg oignons 1 2 2 3 aubergines 1 /2 1 2 2 poivrons 1 /2 1 2 2 1 2 3 4 Robot gousses d’ail feuilles de laurier, thym huile d’olive sel, poivre Lavez les légumes. Emincez séparément les oignons, les courgettes, les aubergines, les tomates et les poivrons épépinés à l’aide de l’éminceur 4-mm. Dans un faitout*, faites revenir les oignons et l’ail coupé en 2, ainsi que les poivrons avec un peu d’huile d’olive. Retirez-les, faites revenir les courgettes et les aubergines. Mettez-les à part. Versez les tomates et laissez cuire 10 minutes. Remettez tous les légumes ensemble. Assaisonnez et ajoutez les herbes. Remuez souvent avec une cuillère en bois. Faites cuire à feu doux sans couvrir 40 minutes. Vous pouvez également émincer vos légumes à l’éminceur 2-mm, vous obtiendrez alors une sauce, un condiment. 80 Légumes POISSONS Aumonières aux crevettes Nombre de personnes • 2 4 6 8 3200 3200 4200 5200 Préparation 30 min 30 min 40 min 50 min Cuisson petites feuilles de riz 4 min 6 4 min 12 4 min 18 4 min 24 crevettes roses Robot 250 g 500 g 750 g 1 kg branches de coriandre 2 4 6 8 œufs 1 1 1 + 1 jaune 2 pincées de piment de Cayenne 1 1 2 2 brins de ciboulette 6 12 18 24 8 c.s. sel, poivre SAUCE huile 4 c.s. 4 c.s. 6 c.s. vinaigre 2 c.s. 2 c.s. 3 c.s. 4 c.s. piment 1 c.c. 1 c.c. 1 c.c. 2 c.c. 1 c.c. 1 c.c. 1 c.c. 2 c.c. soja Etalez les feuilles de riz. Humidifiez-les à l’aide d’un torchon humide ou d’un pinceau. Décortiquez les crevettes. Dans la cuve munie du couteau métal, mettez les crevettes et la coriandre. Donnez 3 pulsions puis ajoutez les œufs, le piment de Cayenne, sel et poivre. Mettez en marche 1 minute. Réservez. Au centre de chaque feuille, déposez un peu de farce. Repliez les bords de la feuille de riz vers le centre pour former une aumonière. Maintenez-la fermée avec un brin de ciboulette. Déposez les aumonières dans un cuiseur-vapeur, couvrez et laissez cuire 4 minutes. Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans la mini cuve. Servez aussitôt les aumonières accompagnées de la sauce. Au moment de servir, vous pouvez décorer de feuilles de coriandre et de poivrons jaunes préalablement émincés. 82 Poissons Colin en papillote avec sa julienne de légumes Nombre de personnes Robot 4-mm 2-mm • • 2 4 6 8 3200 3200 4200 5200 Préparation 30 min 30 min 35 min 35 min Cuisson filets de colin 25 min 2 25 min 4 25 min 6 25 min 8 courgettes 1 2 3 4 carottes 2 3 5 6 6 navets 2 3 5 poivrons rouges 1 2 3 4 60 ml 100 ml 150 ml 200 ml citrons 1 1 2 2 brins d’aneth 2 4 6 8 vin blanc huile d’olive sel, poivre ficelle de cuisine Lavez les légumes. Epluchez les courgettes, les carottes et les navets. A l’aide du disque râpeur 4-mm, râpez les courgettes, les carottes et les navets en positionnant bien horizontalement les légumes dans la goulotte. A l’aide du disque éminceur 2-mm, réalisez des émincés de poivron et de citron. Faites revenir les légumes à la poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes et assaisonnez. Sur du papier sulfurisé, déposez les émincés de légumes. Par dessus, mettez le poisson. Arrosez légèrement de vin blanc et mettez l’aneth et le citron. Assaisonnez. Fermez la papillote comme un bonbon avec de la ficelle de cuisine. Glissez au four à 180°C (th. 6). Ouvrez les papillotes juste avant de servir. Vous pouvez varier avec du saumon, de la perche... Poissons 83 Croquettes de crabe Nombre de personnes • 2 4 6 8 3200 3200 4200 5200 Préparation 15 min 15 min 20 min 20 min Cuisson chair de crabe 10 min 80 g 10 min 160 g 10 min 240 g 10 min 320 g 60 g Robot beurre 15 g 30 g 45 g biscottes 1 2 3 4 œufs 1 1 2 2 1 c.c. 1 c.c. 2 c.c. 2 c.c. 2 moutarde pincées de poivre de Cayenne botte de persil 1 1 2 1 1 /2 1 1 /2 sauce Worcestershire 1 c.s. 1 c.s. 2 c.s. 2 c.s. mayonnaise 1 c.s. 1 c.s. 2 c.s. 2 c.s. chapelure sel Brisez les biscottes pour les mettre dans la cuve munie du couteau métal. Mettez en marche jusqu’à obtenir un bon émiettage puis ajoutez le persil, la sauce Worcestershire, la moutarde et la mayonnaise (voir recette p 26). Ajoutez les œufs par la goulotte en laissant tourner. Puis incorporez la chair de crabe dans la cuve. Donnez plusieurs pulsions. Salez, poivrez pour rectifier l’assaisonnement, qui doit être assez relevé. Formez alors des croquettes de 3 cm de diamètre. Réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes. Disposez la chapelure dans une assiette, roulez les croquettes dans la chapelure. Mettez le beurre dans la poêle et faites dorer les croquettes environ 10 minutes de toute part. Servez accompagnées de rondelles de citron et de haricots verts ou de salade verte. Vous pouvez également faire votre propre chapelure en mixant quelques biscottes au couteau métal. 84 Poissons Daurade farcie • Nombre de personnes 2 4 6 8 3200 3200 4200 5200 Préparation 20 min 20 min 25 min 30 min Cuisson daurade 25 min 700 g 25 min 1 kg 30 min 1,5 kg 35 min 2 kg vin blanc sec 200 ml 300 ml 500 ml 600 ml huile d’olive 1 c.s. 2 c.s. 3 c.s. 4 c.s. 2 3 5 6 Robot FARCE échalotes gousses d’ail 1 2 3 4 champignons de Paris 125 g 200 g 300 g 400 g jambon fumé 200 g 70 g 100 g 150 g branches de persil 2 4 6 8 branches de cerfeuil 3 6 8 8 jaunes d’œuf beurre 1 1 2 2 15 g 20 g 30 g 40 g sel, poivre ficelle de cuisine Faites écailler et vider la daurade par votre poissonnier. Faites retirer l’arête centrale sans détacher les deux côtés. Pelez les échalotes et l’ail. Coupez le bout terreux des champignons. Lavez-les et essuyez-les. Lavez et essorez le persil et le cerfeuil. Dans la cuve munie du couteau métal, mettez l’ail, les échalotes et les champignons. Donnez 4 pulsions pour obtenir une mirepoix* et non une purée. Dans une poêle, faites chauffer le beurre et faites rissoler* la mirepoix* pendant 3 à 4 minutes en remuant. Réservez dans la poêle. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dans la cuve munie du couteau métal, mettez le jambon, le persil, le cerfeuil, les jaunes d’œufs. Salez, poivrez. Mettez en marche 30 secondes. Ajoutez ce mélange à la mirepoix*. Mélangez. Farcissez la daurade et cousez l’ouverture avec de la ficelle de cuisine. Versez l’huile dans un plat à four à fond épais, déposez la daurade, arrosez-la de vin blanc. Salez, poivrez. Glissez au four. Servez bien chaud après avoir retiré délicatement la ficelle. Poissons 85 Tartare de saumon et de lotte Nombre de personnes Robot • • 2 4 6 8 3200 3200 4200 5200 Préparation 15 min 15 min 20 min 30 min chair de saumon 200 g 400 g 600 g 800 g chair de lotte 200 g 400 g 500 g 650 g 1 2 3 4 2 c.s. 4 c.s. 6 c.s. 8 c.s. 1 1 2 2 1 /2 1 1 11/2 câpres 2 c.s. 4 c.s. 6 c.s 8 c.s. oignons 1 2 3 4 2 4 6 8 jus de citron vert huile d’olive bouquets de ciboulette poivron rouge ou jaune poivre œufs (facultatif) Pelez les oignons. Dans la mini cuve, mettez la ciboulette, donnez 2 pulsions. Réservez. Faites de même avec les oignons en donnant 3 pulsions. Réservez. Ouvrez le poivron, retirez les graines et les filaments blancs. Coupez les poivrons en morceaux, mettez-les dans la cuve munie du couteau métal. Donnez 4 pulsions. Réservez séparément tous ces ingrédients. Coupez la chair des poissons en gros morceaux et mettez-les dans la cuve munie du couteau métal. Donnez 4 pulsions. Sur les assiettes, mettez au centre le tartare de poissons. Arrosez d’huile d’olive et de jus de citron. Poivrez. Déposez tout autour en petits tas, les câpres, les oignons, le poivron et la ciboulette. Servez aussitôt avec des toasts grillés. Au moment de servir, vous pouvez placer au milieu un jaune d’œuf dans sa coquille. 86 Poissons Mousse de cabillaud au fond d'artichaut Nombre de personnes Robot • • 2 4 6 8 3200 3200 4200 5200 Préparation 20 min 20 min 30 min 40 min Cuisson 10 min 10 min 10 min 10 min 4h 4h 4h 4h filets de cabillaud 300 g 500 g 750 g 1 kg fonds d’artichaut 3 6 8 12 jaunes d’œufs 3 5 7 10 crème fraîche 2 c.s. 4 c.s. 6 c.s. 8 c.s. Temps de repos branches de cerfeuil 2 4 6 8 échalotes 1 2 3 4 jus de citrons 1 1 1 2 court-bouillon 400 ml 750 ml 1l 1,5 l quelques gouttes de tabasco sel, poivre Faites pocher* les filets de poisson 7 minutes dans le court-bouillon. Laissez tiédir. Portez à ébullition une casserole d’eau salée et citronnée. Plongez-y les fonds d’artichaut. Laissez cuire 10 minutes. Egouttez-les et laissez tiédir. Pelez les échalotes et réduisez-les en purée dans la mini cuve. Mixez 1 minute. Réservez. Dans la cuve munie du couteau métal, mettez les filets de poisson, le Tabasco, la moitié des échalotes. Donnez 3 pulsions puis mettez en marche 2 minutes en ajoutant par la goulotte la moitié de la crème fraîche, la moitié des jaunes d’œufs, sel et poivre. Réservez. Dans la cuve munie du couteau métal, mettez les fonds d’artichaut coupés en morceaux. Donnez 3 pulsions puis mettez en marche 1 minute en ajoutant par la goulotte, le reste des échalotes, le reste des jaunes d’œufs, la crème fraîche, les feuilles de cerfeuil, le sel et le poivre. Dans des ramequins, versez d'abord la purée d'artichaut, puis la mousse de cabillaud. Mettez au froid au moins 4 heures. Servez très frais. Décorez de feuilles de cerfeuil et de citron. Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser des fonds d’artichaut surgelés. 88 Poissons 2-mm Gratin de poisson • Nombre de personnes • • 2 4 6 8 3200 3200 4200 5200 Préparation 30 min 30 min 30 min 30 min Cuisson filets de haddock 25 min 25 min 300 g 25 min 450 g 25 min 600 g 150 ml Robot 150 g crème fraîche liquide 40 ml 75 ml 100 ml parmesan 70 g 100 g 150 g 200 g épinards frais 150 g 300 g 450 g 600 g pommes de terre 3 5 8 10 œufs 1 2 3 4 1 1 2 2 2 oignons carottes 1 1 2 citrons 1 1 2 2 1 c.s. 1 c.s. 2 c.s. 2 c.s. 1 1 2 2 moutarde poignées de persil huile d’olive Préchauffez le four à 240°C (th.8). Pelez les pommes de terre puis émincez-les à l’aide du disque éminceur 2-mm. Mettez-les dans une casserole d’eau bouillante et ramenez à ébullition pendant 2 minutes. Au même moment, faites cuire les épinards pendant 1 minute dans une passoire au dessus de la casserole. Egouttez-les. Dans la mini cuve, hachez les oignons, le persil puis les carottes et le persil et faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes. Retirez du feu et ajoutez la moitié du parmesan, le jus de citron, la moutarde. Mettez les épinards, le poisson, les œufs crus et la crème fraîche dans la cuve et mixez à l’aide du couteau métal. Dans un grand plat, alternez une couche d’émincés de pommes de terre, une couche du mélange poisson-épinard puis une couche du mélange oignon-carotte. Ajoutez entre chaque couche un peu d’huile d’olive et du poivre. Ajoutez le reste de parmesan sur le dessus du gratin. Mettez au four pendant 25-30 minutes jusqu’à ce que le dessus dore. Vous pouvez remplacer le haddock par du cabillaud. Poissons 89 Soufflé au saumon fumé Nombre de personnes • • 2 4 6 8 3200 3200 4200 5200 Préparation 20 min 20 min 25 min 30 min Cuisson saumon fumé 10 min 50 g 10 min 100 g 15 min 150 g 20 min 200 g 50 g Robot crème de riz* 15 g 25 g 40 g jaunes d’œufs 1 2 3 4 blancs d’œufs 2 3 5 7 80 ml 100 ml 150 ml 200 ml lait 1 ketchup 1 c.c. 1c.c. 1 /2 c.c. 2 c.c. vodka 1 c.s. 1 c.s. 11/2 c.s. 2 c.s. gouttes de jus de citron 2 2 4 4 pincées de piment de Cayenne 1 1 1 2 pincées de muscade 1 2 3 4 1 c.s. 1 c.s. 2 c.s. 3 c.s. 1 1 2 2 farine noix de beurre sel, poivre Dans la mini cuve, mettez le saumon coupé en morceaux. Donnez 2 pulsions, puis mettez en marche 1 minute. Réservez. Mélangez la crème de riz* et le lait dans une casserole. Portez sur feu doux et amenez à ébullition. Incorporez à la purée de saumon, les jaunes d’œufs, le ketchup, la vodka, le piment de Cayenne, poivre et muscade. Mélangez bien. Beurrez des petits moules à soufflé. Mettez au réfrigérateur. Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Dans la cuve munie du batteur, mettez les blancs d’œufs, le jus de citron et 1 pincée de sel. Retirez le poussoir de la goulotte et mettez en marche pendant 5 à 10 minutes. Retirez les moules du réfrigérateur, poudrez-les légèrement de farine. Incorporez les blancs d’œufs à la préparation. Répartissez-la jusqu’aux 3/4 des moules. Glissez la lame d’un couteau entre la paroi du moule et le soufflé. Enfournez et faites cuire. Servez chaud. 90 Poissons VIANDES 2-mm Hachis Parmentier • Nombre de personnes • • 2 4 6 8 3200 3200 4200 5200 Préparation 40 min 40 min 45 min 50 min Robot Cuisson 50 min 50 min 50 min 50 min pommes de terre 800 g 1,5 kg 2 kg 2,5 kg rumsteck 200 g 400 g 500 g 700 g chair à saucisse 80 g 150 g 225 g 300 g oignons 1 2 3 4 gousses d’ail 1 1 2 2 2 c.s. 3 c.s. 4 c.s. 6 c.s. 1 1 2 3 40 g 70 g 100 g 140 g branches de persil plat œufs beurre lait gruyère râpé 800 ml 1,5 l 2l 2,5 l 30 g 50 g 70 g 100 g huile sel, poivre Pelez les pommes de terre. Coupez-les en tranches fines à l’aide du disque éminceur 2-mm. Faites-les cuire dans le lait pendant 30 minutes (ou 20 minutes au cuiseur vapeur). Préparez la chair à saucisse en suivant la recette p 30. Egouttez les pommes de terre en veillant à réserver le lait. Mettez-les dans la cuve munie du couteau métal. Ajoutez un peu de lait de cuisson en donnant 3 pulsions. Mettez en marche 30 secondes. Réservez dans un saladier. Ajoutez les 3/4 du beurre. Salez, poivrez. Laissez fondre le beurre avant de mélanger. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Pelez les oignons et coupez-les en quatre. Pelez l’ail. Hachez-le dans la mini cuve avec le persil et les oignons. Coupez le rumsteck en gros morceaux. Mettez-le dans la cuve munie du couteau métal. Donnez 3 pulsions puis mettez en marche 1 minute. Dans une poêle, faites chauffer le reste du beurre et l’huile. Faites revenir 1 minute ce hachis et la chair à saucisse en remuant sans cesse. Hors du feu, ajoutez la persillade, les œufs, sel et poivre. Mélangez bien. Dans un plat à gratin, versez la moitié de la purée. Recouvrez du hachis de viande puis de purée. Lissez la surface. Parsemez de gruyère râpé et de noisettes de beurre. Glissez au four 20 minutes. Servez bien chaud. 92 Viandes Chausson au veau et au basilic Nombre de personnes • • 2 4 6 8 3200 3200 4200 5200 Préparation 20 min 20 min 30 min 40 min 25 min Robot Cuisson 25 min 25 min 25 min pâte feuilletée 100 g 200 g 300 g 400 g noix de veau 200 g 400 g 600 g 800 g poitrine fumée 160 g 40 g 80 g 120 g gousses d’ail 1 1 2 3 feuilles de basilic 3 6 9 12 échalotes 2 3 4 6 jaunes d’œufs 1 1 2 2 sel, poivre Pelez l’ail et les échalotes. Mettez-les dans la mini cuve avec le basilic. Donnez 3 pulsions. Coupez la viande et la poitrine en gros morceaux. Mettez-les dans la cuve munie du couteau métal. Donnez 3 pulsions. Ajoutez les herbes, mettez en marche 45 secondes. Réservez. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Etalez la pâte sur un plan de travail fariné. Découpez des ronds de pâte de 12 cm de diamètre. Battez les jaunes d’œufs avec un peu d’eau, badigeonnez-en les ronds. Sur chaque moitié de pâte, déposez une part de farce. Rabattez* la pâte et soudez les deux épaisseurs du bout des doigts. Badigeonnez ensuite le dessus des chaussons. Déposez-les sur la plaque du four farinée ou protégée d’une feuille de papier sulfurisé. Glissez au four 25 minutes. Servez bien chaud. Viandes 93 Bricks d’agneau au curry Nombre de personnes Robot Préparation Temps de repos • 2 4 6 8 3200 3200 4200 5200 25 min 25 min 35 min 40 min 2h 2h 2h 2h Cuisson 30 min 30 min 30 min 30 min selle d’agneau 300 g 600 g 900 g 1,2 kg curry 2 c.c. 2 c.c. 3 c.c. 3 c.c. /4 1 11/2 2 œufs 1 1 2 2 gousses d’ail 1 1 11/2 2 1 c.s. 2 c.s. 3 c.s. 4 c.s. 2 4 6 8 bananes huile feuilles de brick 3 sel, poivre Découpez l’agneau en gros cubes. Mélangez-les soigneusement avec le curry. Laissez macérer 2 heures. Epluchez l’ail. Mettez-le dans la cuve munie du couteau métal avec les morceaux d’agneau. Mettez en marche 45 secondes. Ajoutez ensuite les bananes en rondelles, donnez 2 à 3 pulsions puis ajoutez les œufs par la goulotte. Salez, poivrez et mettez en marche 20 secondes. Vérifiez l’assaisonnement qui doit être épicé. Dans une poêle, faites chauffer 2 c.s. d’huile. Faites revenir le mélange. Laissez cuire 5 minutes en remuant de temps en temps. Préchauffez le four à 180° C (th. 6). Retirez le papier sulfurisé des feuilles de brick. Au centre de chaque feuille, déposez un peu de farce. Rabattez* les bords à gauche et à droite puis repliez le bord du haut et celui du bas de façon à former des carrés. Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, côté plié au contact de la plaque et à l’aide d’un pinceau, badigeonnez le dessus des feuilles de jaune d’œuf. Faites cuire au four environ 15 minutes. Si les feuilles brunissent trop rapidement, baissez la température du four. 94 Viandes Feuilles de chou à l’orientale Nombre de personnes • • 2 4 6 8 3200 3200 4200 5200 Préparation 35 min 35 min 40 min 50 min Cuisson 45 min 45 min 45 min 45 min 1 1 11/2 2 bœuf 200 g 350 g 500 g 700 g riz long étuvé Robot petits choux pommés* verts 60 g 100 g 150 g 200 g oignons 1 1 2 3 citrons 1 1 1 2 feuilles de menthe 4 6 9 12 gousses d’ail 1 2 3 4 bouillon de bœuf 200 ml 500 ml 750 ml 1l branches de persil 2 4 6 8 sel, poivre Faites gonfler le riz dans son même volume d’eau tiède pendant 30 minutes. Dans la mini cuve hachez le persil en donnant 3 pulsions. Réservez. Effeuillez* le chou. Utilisez seulement les plus belles feuilles. Lavez-les et ébouillantez-les. Désépaississez la côte centrale à l’aide d’un petit couteau bien aiguisé. Dans la cuve munie du couteau métal, mettez le bœuf coupé en gros morceaux, les oignons épluchés et coupés en 4. Donnez 3 pulsions. Ajoutez le persil. Mettez en marche 1 minute. Egouttez le riz. Dans un saladier mettez le bœuf haché, le riz. Salez et poivrez. Mélangez le tout. Etalez les feuilles de chou. Disposez sur chacune d’elle une cuillère de farce puis roulez les feuilles pour former une paupiette. Tapissez le fond d’une cocotte en fonte des feuilles de chou restantes. Posez dessus les paupiettes, versez le bouillon de bœuf. Couvrez et laissez cuire sur feu doux 45 minutes. Pelez l’ail. Dans la mini cuve mettez l’ail et la menthe. Mettez en marche 30 secondes. Versez dans un bol. Ajoutez le jus de citron et mélangez. Arrosez les paupiettes 5 minutes avant la fin de la cuisson. Servez bien chaud. Viandes 95 Tomates farcies • Nombre de personnes • 2 4 6 8 3200 3200 4200 5200 Préparation 30 min 30 min 40 min 50 min Cuisson 30 min 30 min 35 min 40 min tomates 4 8 12 16 225 g 450 g 675 g 900 g mie de pain rassis 60 g 100 g 130 g 150 g lait 2 c.s. 4 c.s. 4 c.s. 6 c.s. gousses d’ail 1 2 3 3 oignons 1 1 2 2 branches de persil 3 5 7 10 1 c.c. 1 c.c. 2 c.c. 2 c.c. Robot échine de porc dégraissée paprika sel, poivre Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Mettez la mie de pain à tremper dans le lait tiédi. Epluchez l’ail et les oignons. Coupez-les en quatre et mettez-les dans la mini cuve. Donnez 3 à 4 pulsions. Réservez. Lavez les tomates. Coupez un chapeau au tiers. Creusez-les à l’aide d’une petite cuillère ou évidez-les à l’aide de votre presse-agrumes. Salez l’intérieur et retournez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’eau. Dans la cuve munie du couteau métal, mettez l’échine de porc coupée en morceaux. Donnez 3 pulsions puis ajoutez la mie de pain essorée, un peu de chair de tomates, le persil, le hachis d’ail et d’oignons, le paprika ainsi que le sel et le poivre. Mettez en marche 40 secondes et obtenez un hachis homogène. Vérifiez l’assaisonnement. Farcissez les tomates de la préparation. Coiffez-les de leur chapeau et mettez-les dans un plat. Arrosez-les d’huile d’olive puis glissez-les au four. Vous pouvez servir ce plat accompagné de quelques abricots dorés au beurre dans une poêle. 96 Viandes Steak tartare au beurre d’anchois Nombre de personnes • • 2 4 6 8 3200 3200 4200 5200 Préparation 20 min 20 min 25 min 35 min rumsteck ou contre-filet 500 g 700 g 1 kg 1,4 kg Robot échalotes 1 2 3 4 oignons 2 3 5 6 câpres 3 c.s. 4 c.s. 6 c.s. 8 c.s. 1 1 11/2 2 1 1 11/2 2 botillons de ciboulette bouquets de persil plat beurre froid 45 g 60 g 90 g 120 g filets d’anchois 3 4 6 8 œufs 2 4 6 8 sel, poivre Pelez les échalotes et les oignons. Coupez-les en quatre. Mettez-les dans la mini cuve. Donnez 5 pulsions. Réservez. Lavez et essorez le persil. Mettez-le dans la mini cuve et donnez quelques pulsions. Ciselez la ciboulette. Coupez la viande en morceaux. Mettez-les dans la cuve munie du couteau métal. Donnez quelques pulsions. La viande doit être hachée et non réduite en purée. Dans les assiettes, déposez au centre une part de viande hachée. Disposez autour, en petits tas, les câpres, le persil, la ciboulette, les oignons et les échalotes. Dans la mini cuve, mettez le beurre et les anchois. Mettez en marche 1 minute. Servez aussitôt. S’accompagne de pain grillé, vinaigre, huile d’olive, moutarde, sel, poivre, les flacons de sauce worcestershire, de ketchup et de Tabasco ainsi que de beurre d’anchois en coupelle. Au moment de servir, vous pouvez placer au milieu un jaune d’œuf dans sa coquille. 98 Viandes DESSERTS Pavlova • Nombre de personnes 2 4 6 8 3200 3200 4200 5200 20 min 20 min 25 min 25 min 1h30 1h30 1h30 1h30 3 5 6 8 sucre en poudre 100 g 125 g 150 g 175 g sucre glace 100 g 125 g 150 g 175 g 150 ml 300 ml 450 ml 550 ml Robot Préparation Cuisson œufs poche à douille* (facultatif) crème liquide entière sachets de sucre vanillé 1 1 2 2 fraises 50 g 100 g 150 g 200 g framboises 50 g 100 g 150 g 200 g feuilles de menthe Pour la meringue : Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Dans la cuve munie du batteur à blancs, battez les blancs en neige. Laissez tourner l’appareil 5 à 10 minutes en ayant pris soin d’enlever le poussoir. Une fois les œufs montés, ajoutez le sucre en poudre et le sucre glace petit à petit par la goulotte. Battez encore. Le mélange doit être ferme. Sur la plaque du four très légèrement huilée ou recouverte de papier sulfurisé, faites des petits cercles assez hauts (8 à 10 cm) à l’aide d’une poche à douille* (ou d’une cuillère). Glissez au four à 100°C (th. 3) pendant 1h30. Laissez refroidir. Mettez au réfrigérateur. Pour la crème fouettée : Placez la cuve et les ingrédients 1 heure au réfrigérateur. Dans la cuve munie du batteur à blancs, versez la crème liquide entière. Lorsque la crème est montée, ajoutez le sucre vanillé. Mettez en marche en continu pendant 8 à 10 minutes en surveillant la préparation pour éviter que la crème ne tourne au beurre. Juste avant de servir, nappez* les meringues de crème fouettée puis ajoutez les fruits et les feuilles de menthe. Vous pouvez varier les plaisirs en utilisant d’autres fruits : pêches, pommes, raisins… Vous pouvez agrémenter ce dessert d’un coulis de fruits rouges. 100 Desserts 4-mm Clafoutis aux pêches Nombre de personnes • • 2 4 6 8 3200 3200 4200 5200 Préparation 15 min 15 min 20 min 25 min Cuisson 40 min Robot 30 min 30 min 40 min pêches 2 3 5 6 farine 60 g 100 g 150 g 200 g 1 2 3 4 sucre en poudre 40 g 75 g 120 g 150 g beurre 15 g 25 g 40 g 50 g lait 60 ml 120 ml 180 ml 240 ml 1 2 2 œufs pincées de sel 1 /2 Lavez et dénoyautez les pêches. Emincez-les à l’aide du disque éminceur 4-mm et réservez. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Mettez le beurre à fondre au bain-marie. Dans la cuve munie du couteau métal, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs un à un par la goulotte puis le beurre fondu en laissant tourner. Incorporez le lait tiédi par la goulotte jusqu’à obtenir une pâte homogène. Beurrez largement le moule et versez dessus la préparation puis répartissez les émincés de pêches. Laissez cuire au four. La pâte doit se détacher des parois du moule. 4-mm Eventail d’ananas et melon Nombre de personnes Robot Préparation • • 2 4 6 8 3200 3200 4200 5200 10 min 15 min 20 min 20 min ananas Victoria 1 1 11/2 2 melons fermes 1 /2 1 11/2 2 fraises 150 g 300 g 450 g 600 g sucre glace 2 c.s. 3 c.s. 5 c.s. 6 c.s. 1 1 citron /2 1 /2 1 /2 feuilles de menthe Coupez l’ananas en 4 et retirez ensuite la peau. Emincez les 4 morceaux à l’aide du disque éminceur 4-mm (s’il ne passe pas dans la goulotte, coupez légèrement en biais le cœur). Réservez. Coupez le melon en 4. Enlevez la peau et passez les morceaux dans le sens de la hauteur à l’éminceur 4-mm. Réservez. Lavez et équeutez les fraises. Dans la grande cuve munie du couteau métal, mettez les fraises et 3 feuilles de menthe. Mixez en continu. Par la goulotte, ajoutez le sucre glace et le jus de citron. Dans les assiettes, versez dans le fond du coulis de fraises puis, par-dessus, alternez melon et ananas en rond. Décorez au milieu avec quelques feuilles de menthe et une fraise. Servez très frais. Desserts 101 4-mm Gaspacho de fruits d’été Préparation • 2 4 6 8 3200 3200 4200 5200 15 min 15 min 20 min 25 min Nombre de personnes Robot • Temps de repos 1h 1h 1h 1h 300 g 600 g 800 g 1 kg framboises 75 g 150 g 200 g 300 g groseilles 75 g 150 g 200 g 300 g 1 2 3 4 1 1 fraises pêches 1 citron sucre glace huile d’olive pincée de poivre /2 20 g 1 /2 c.s. 1 /2 1 /2 40 g 50 g 75 g 1 c.s. 1 c.s. 2 c.s. 1 1 1 /2 Lavez les fruits. Equeutez les fraises et égrappez les groseilles. Dénoyautez les pêches. Dans la cuve à l’aide du couteau métal, mixez la moitié des framboises, groseilles, fraises et pêches. Ajoutez par la goulotte le jus de citron, le sucre glace, l’huile d’olive, le poivre. Laissez tourner jusqu’à obtenir une soupe de fruits. Réservez 1 heure au frais. Coupez les fraises restantes en quartiers. Pelez et coupez les pêches restantes à l’aide de l’éminceur 4-mm. Réservez. Au moment de servir, versez le gaspacho dans des assiettes creuses ou coupelles et déposez les fruits réservés. Pour les gourmands, accompagnez ce dessert d’une boule de glace vanille et de bâtonnets de pain d’épices toastés. 102 Desserts Cookies chocolat noisettes Nombre de personnes • 2 4 6 8 3200 3200 4200 5200 Préparation 15 min 15 min 20 min 20 min Cuisson 10 min Robot 10 min 10 min 10 min beurre 30 g 50 g 90 g 100 g chocolat 40 g 60 g 100 g 120 g noisettes 100 g 30 g 50 g 75 g œufs 1 1 2 2 sucre 40 g 60 g 90 g 120 g 120 g farine Maïzena pépites de chocolat levure chimique pincées de sel 40 g 60 g 90 g /2 c.s. 1 c.s. 11/2 c.s. 2 c.s. 30 g 50 g 75 g 100 g /2 c.c. 1 c.c. 1 c.c. 1 2 2 1 1 /2 c.c. 1 1 poche à douille* (facultatif) Préchauffez le four à 180°C (th.6). Faites fondre dans une casserole à feu doux le chocolat et le beurre. Dans la cuve munie du couteau métal, mélangez les œufs et le sucre. Ajoutez le chocolat au mélange. Laissez tourner 1 minute puis incorporez la farine, le sel, la levure, la maïzena et les noisettes jusqu’à obtenir une pâte homogène. Pour finir, ajoutez par la goulotte les pépites de chocolat et donnez 3/4 pulsions. Mettez la préparation dans une poche à douille* (ou à l’aide d’une cuillère), déposez des petites boules sur une plaque de cuisson préalablement beurrée ou recouverte de papier sulfurisé. Parsemez les cookies de quelques pépites de chocolat. Faites cuire 10 minutes et laissez refroidir sur une grille. Desserts 103 2-mm Crumble pommes-framboises • • • 2 4 6 8 3200 3200 4200 5200 Préparation 15 min 15 min 20 min 25 min Cuisson 30 min 30 min 40 min 45 min pommes 2 4 6 8 100 g 200 g 300 g 400 g Nombre de personnes Robot framboises farine 50 g 100 g 150 g 200 g beurre 50 g 100 g 150 g 200 g sucre 40 g 80 g 120 g 160 g sachets de sucre vanillé cannelle 1 1 2 2 1 c.c. 1 c.c. 2 c.c. 2 c.c. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Lavez et épluchez les pommes. Emincez-les à l’aide du disque éminceur 2-mm, puis disposez-les dans un plat beurré. Mixez dans la mini cuve la moitié des framboises. Disposez l’autre moitié des framboises dans le plat avec les émincés de pommes et recouvrez le tout du coulis de framboises. Dans la cuve munie du couteau métal, mettez le beurre, le sucre, le sucre vanillé, la cannelle, la farine et donnez 3/4 pulsions. Répartissez la pâte friable ainsi obtenue sur les fruits pour les recouvrir. Glissez au four le temps indiqué. Servir chaud. Délicieux avec de la crème fraîche liquide ou de la glace vanille. 104 Desserts 4-mm Mousse de pommes Nombre de personnes • • • 2 4 6 8 3200 3200 4200 5200 Préparation 10 min 10 min 15 min 15 min Cuisson 10 min 10 min 10 min 10 min Temps de repos pommes 6h 200 g 6h 400 g 6h 600 g 6h 800 g 4 5 Robot œufs citron 2 1 /2 3 1 /2 1 1 sucre 20 g 40 g 60 g 80 g crème fraîche épaisse 60 ml 120 ml 180 ml 240 ml 2 3 4 5 feuilles de gélatine Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Pressez le jus de citron. Pelez les pommes. Emincez-les à l’aide de l’éminceur 4-mm. Dans une casserole, mettez les pommes, le sucre et le jus de citron. Mettez sur feu doux jusqu’à ce que les pommes soient cuites, le sucre dissous et le jus évaporé. Essorez les feuilles de gélatines et faites-les fondre dans la casserole. Mixez les pommes dans la cuve munie du couteau métal et laissez refroidir. Fouettez la crème bien froide manuellement ou à l’aide de votre batteur à blancs et incorporez-la aux pommes refroidies. Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige à l’aide du batteur. Laissez tourner l’appareil 5 à 10 minutes en ayant pris soin d’enlever le poussoir. Incorporez-les délicatement à la préparation. Répartissez-les dans des petits ramequins et mettez au réfrigérateur pendant 6 heures minimum. Servez Frais. Vous pouvez râper ou émincer 1 pomme pour décorer les mousses. Ajoutez alors un filet de jus de citron. Desserts 105 Fondant au chocolat Nombre de personnes • 2 4 6 8 3200 3200 4200 5200 Préparation 15 min 15 min 20 min 20 min 20 min Robot Cuisson 10 min 10 min 20 min chocolat 75 g 150 g 225 g 300 g beurre 60 g 125 g 180 g 250 g sucre 75 g 150 g 225 g 300 g farine 25 g 50 g 75 g 100 g œufs 2 4 6 8 Préchauffez le four à 200°C (th. 6/7). Dans la cuve munie du couteau métal, mettez le sucre, les œufs et faites blanchir. Ajoutez la farine et mélangez. Dans une casserole, faites fondre à feu doux le chocolat et le beurre. Remettez en marche et ajoutez par la goulotte le mélange au chocolat. Versez la préparation dans un moule préalablement beurré et glissez au four. Vous pouvez également les préparer en moule individuel, dans ce cas baissez le temps de cuisson. Pour un cœur plus fondant, ajoutez un carré de chocolat. Servez accompagné d’une boule de glace à la vanille ou d’un sorbet coco. Mousse au chocolat • • 2 4 6 8 3200 3200 4200 5200 Préparation 20 min 20 min 25 min 30 min chocolat 150 g 200 g 300 g 400 g sucre 40 g 50 g 75 g 100 g œufs 3 4 6 8 pincée de sel 1 1 1 1 Nombre de personnes Robot Faites fondre le chocolat au bain-marie. Séparez les blancs des jaunes. Dans la cuve munie du batteur, mettez les blancs d’œufs et le sel. Laissez tourner 5 à 10 minutes en ayant pris soin d’enlever le poussoir. Réservez. Dans la cuve munie du couteau métal, mettez le chocolat et le sucre, donnez 3 pulsions puis ajoutez les jaunes d’œufs et mettez en marche 10 secondes. Ajoutez cette préparation aux blancs à l’aide d’une spatule en soulevant délicatement. Mettez au froid au moins 3 heures. Servez bien frais. 106 Desserts Cake aux noix • Nombre de personnes 2 4 6 8 3200 3200 4200 5200 Préparation 15 min 15 min 15 min 15 min Cuisson 40 min Robot 30 min 30 min 40 min cerneaux de noix 75 g 150 g 225 g 300 g sucre 60 g 120 g 180 g 240 g beurre 50 g 100 g 150 g 200 g /2 c.s. 1 c.s. 2 c.s. 2 c.s. œufs 2 3 5 6 farine 20 g 40 g 60 g 80 g 1 1 2 2 rhum pincées de sel 1 Préchauffez le four à 170°C (th. 5/6). Dans la cuve munie du couteau métal, mixez les noix. Ajoutez le sucre, la farine, le beurre ramolli coupé en petits dés et mélangez pendant 2 minutes. En laissant tourner l’appareil, ajoutez par la goulotte, les œufs un par un puis le rhum et le sel. Versez la préparation dans un moule à cake beurré et mettez au four. Pour 8 personnes, versez la préparation dans 2 moules à cake. Gateau au yaourt • Nombre de personnes Robot 2 4 6 8 3200 3200 4200 5200 Préparation 5 min 5 min 10 min 10 min Cuisson 20 min 25 min 30 min 40 min pots de yaourt 1 1 1 1 /2 2 pots de sucre en semoule 1 /2 1 11/2 2 2 3 41/2 6 25 g 30 g 45 g 60 g 2 2 3 4 pots de farine beurre œufs /2 1 levure chimique 1 c.c. 1 c.c. 1 /2 c.c. 2 c.c. extrait de fleur d’oranger 1 c.c. 1 c.c. 11/2 c.c. 2 c.c. 1 1 1 2 pincées de sel Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dans la cuve munie du couteau métal, mettez le beurre ramolli, les œufs, le sucre et les yaourts. Mettez en marche 1 minute. Ajoutez la farine, la levure, l’extrait de fleur d’oranger et le sel. Remettez en marche 1 minute. Beurrez un moule à manqué*. Versez la pâte. Lissez la surface et glissez au four. Laissez refroidir avant de servir. 108 Desserts Kouglof • 2 4 6 8 3200 3200 4200 5200 Préparation 15 min 15 min 20 min 25 min Cuisson 30 min 30 min 40 min 40 min 3h 3h 300 g 3h 450 g 3h 600 g Nombre de personnes Robot Temps de repos farine 225 g œufs 1 1 2 2 beurre 60 g 80 g 120 g 160 g sucre lait 75 g 100 g 150 g 200 g 120 ml 160 ml 240 ml 320 ml levure de boulanger 12 g 15 g 20 g 30 g raisins secs de Malaga 25 g 50 g 75 g 100 g amandes mondées* 40 g 50 g 75 g 100 g 1 1 1 2 200 ml 200 ml 250 ml 400 ml pincées de sel liqueur de Kirsch Faites macérer les raisins dans le Kirsch. Dans la cuve munie du pétrin, mettez le beurre ramolli, le sel, le sucre, la moitié de la farine et la levure. Mettez en marche. Ajoutez le reste de la farine par la goulotte, le lait et les œufs un par un. Laissez tourner pendant 2 minutes. Laissez reposer la pâte dans la cuve pendant 30 minutes. Remettez la cuve sur l’appareil et rabaissez en laissant tourner 1 minute. Ajoutez les raisins macérés et laissez tourner quelques secondes. Beurrez un moule à kouglof. Tapissez le fond avec les amandes. Versez la pâte, le moule doit être rempli à moitié. Couvrez d’un torchon et laissez lever la pâte dans un endroit tiède 2 à 3 heures. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Glissez au four. Laissez tiédir avant de démouler. Vous pouvez accélérer le temps de repos en faisant lever la pâte au four à 30°C (th. 1) pendant 1h30. Pour 8 personnes, versez la pâte dans 2 moules à Kouglof. Desserts 109 4-mm Moelleux aux poires et amandes Nombre de personnes • • 2 4 6 8 3200 3200 4200 5200 Préparation 15 min 15 min 20 min 25 min Cuisson 40 min Robot 30 min 30 min 35 min poires 1 2 3 4 œufs 2 3 5 6 farine 30 g 50 g 75 g 100 g sucre 60 g 120 g 180 g 240 g beurre 50 g 100 g 150 g 200 g amandes effilées* 25 g 50 g 75 g 100 g sachet de levure chimique pincées de sel 1 /2 1 1 /2 1 1 1 2 2 Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Epluchez les poires. Coupez-les en 2 et évidez-les. Faites-les pocher* 5 à 10 minutes dans une casserole. Dans la cuve munie du couteau métal, mettez les œufs et le sucre et faites blanchir. Ajoutez le beurre fondu, la farine, le sel et la levure pour former une pâte fluide. Versez la pâte dans un moule beurré. Emincez les poires à l’aide du disque éminceur 4-mm et disposez-les sur la pâte. Ajoutez les amandes effilées sur le dessus. Glissez au four. 110 Desserts Tarte citron meringuée Nombre de personnes • 2 4 • • 6 • 8 3200 3200 4200 5200 Préparation 20 min 20 min 30 min 30 min Cuisson 45 min 45 min 50 min 50 min Robot Pâte sablée citrons 1 2 3 4 œufs 2 4 6 8 sucre en poudre 50 g 100 g 150 g 200 g sucre glace 50 g 100 g 150 g 200 g beurre 15 g 25 g 30 g 50 g 1 1 1 1 poche à douille* (facultatif) Préparez la pâte sablée en suivant la recette p 32. Pour un moule de 30 cm, 400 g de pâte suffisent. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Beurrez le moule. Etalez la pâte et piquez le fond à l’aide d’une fourchette. Déposez un disque de papier sulfurisé recouvert de haricots secs (ou de riz) pour la faire précuire. Glissez au four 15 minutes. Pendant ce temps, récupérez le zeste d’un citron puis pressez les citrons à l’aide du presse-agrumes. Dans la cuve munie du couteau métal, mettez le jus de citron, les zestes, le sucre en poudre et la moitié des œufs entiers et mélangez. Reversez le tout dans une casserole. Portez à ébullition en mélangeant avec une cuillère en bois. Incorporez le beurre coupé en morceaux. Versez le mélange sur la pâte et mettez au four 15 à 20 minutes à 120°C (th. 4). Juste après avoir sorti votre tarte du four, avec le reste des œufs, séparez les blancs des jaunes. Dans la cuve munie du batteur à blancs, cassez les blancs et montez-les pendant 5 à 10 minutes. Une fois les blancs montés, ajoutez le sucre glace petit à petit par la goulotte. Déposez la meringue sur la tarte au citron et faites dorer au four en position grill pendant 10 à 15 minutes. Réservez au frais jusqu’au moment de servir. Desserts 111 Tarte aux pommes caramélisées 4-mm • Nombre de personnes 4 2 • 6 • 8 3200 3200 4200 5200 Préparation 20 min 20 min 30 min 30 min Cuisson 35 min 35 min 40 min 40 min 250 g 500 g 800 g 1 kg Robot Pâte brisée pommes œufs 1 1 2 2 beurre 15 g 25 g 40 g 45 g sucre 2 c.s. 2 c.s. 4 c.s. 4 c.s. crème fraîche 1 c.s. 1 c.s. 2 c.s. 2 c.s. 1 c.s. 1 c.s. calvados 1 /2 c.s. 1 cannelle 1 /2 c.c. 1 1 c.c. 1 c.c. extrait de vanille 1 1 1 c.c. 1 c.c. /2 c.c. /2 c.s. /2 c.c. /2 c.c. Préparez la pâte brisée en suivant la recette p 32. Pour un moule de 30 cm, 400 g de pâte suffisent. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Beurrez le moule. Etalez la pâte. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette. Déposez un disque de papier sulfurisé recouvert de haricots secs (ou du riz) pour la faire précuire. Glissez au four 15 minutes. Pendant ce temps, émincez les pommes à l’aide du disque éminceur 4-mm. Faites-les revenir dans le beurre pendant 5 minutes. Saupoudrez d’un peu de sucre et cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps. Enlevez du feu et laissez-les refroidir. A l’aide du couteau métal, battez les œufs entiers avec le sucre. Ajoutez la crème, le Calvados, l’extrait de vanille et la cannelle. Remuez pour obtenir un résultat homogène et onctueux. Déposez les pommes émincées sur la pâte à tarte et versez par-dessus le mélange. Faites cuire au four. Laissez refroidir. Cette tarte est délicieuse servie avec de la crème fraîche ou une boule de glace vanille. 112 Desserts Tarte coco • • • 2 4 6 8 3200 3200 4200 5200 Préparation 20 min 20 min 30 min 30 min Cuisson 25 min 25 min 30 min 30 min Nombre de personnes Robot Pâte sablée noix de coco œufs sucre en poudre sachet de sucre vanillé 1 /2 1 /2 1 1 1 1 2 2 30 g 50 g 80 g 100 g 1 /2 1 /2 1 1 rhum ambré 20 ml 30 ml 45 ml 60 ml chocolat 30 g 60 g 90 g 120 g Préparez la pâte sablée en suivant la recette p 32. Pour un moule de 30 cm, 400 g de pâte suffisent. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Beurrez le moule. Etalez la pâte. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette. Déposez un disque de papier sulfurisé recouvert de haricots secs (ou du riz) pour la faire précuire. Glissez au four 15 minutes. Pendant ce temps, dans la cuve munie de la centrifugeuse, passez la noix de coco fraîche. Pour cela, cassez la noix de coco en perçant l’œil situé dans la partie supérieure. Récoltez le jus dans un petit bol et soufflez par le trou. Bouchez le trou avec le doigt et tapez la noix avec le plat d’un marteau. Récoltez la pulpe de la centrifugeuse et ensuite le lait de coco de la cuve. Dans une casserole, faites chauffer le lait de coco. Ajoutez le sucre et le sucre vanillé. Mélangez et laissez fondre. Hors du feu, ajoutez la pulpe de noix de coco et mélangez. Dans la cuve munie du couteau métal, cassez les œufs et faites blanchir. Ajoutez le mélange de noix de coco aux œufs et mixez. Ajoutez par la goulotte le rhum. Réservez. Faites fondre au bain marie le chocolat puis disposez-le en fine couche sur la pâte. Pour finir, versez le mélange de noix de coco par-dessus. Glissez au four à 180°C (th. 6) pendant 10-15 minutes. Si votre robot n’est pas équipé de centrifugeuse, vous pouvez tout à fait réaliser cette recette avec de la noix de coco en poudre (150 g pour 8 personnes). 114 Desserts Tiramisu • Nombre de personnes Robot Préparation Temps de repos 2 4 6 • 8 3200 3200 4200 5200 15 min 15 min 20 min 25 min 4h 4h 4h 4h œufs 2 + 1 jaune 3 + 2 jaunes 4 + 3 jaunes 6 + 4 jaunes cacao amer 1 c.s. 1 c.s. 2 c.s. 2 c.s. marsala 2 c.s. 3 c.s. 5 c.s. 6 c.s. mascarpone 200 g 400 g 600 g 800 g 12 24 36 48 50 g 100 g 150 g 200 g 150 ml 300 ml 450 ml 600 ml 1 1 2 2 biscuits à la cuillère sucre en poudre café pincées de sel Séparez les blancs et les jaunes des œufs. Montez les blancs en neige à l’aide du batteur à blancs en ayant pris soin de retirer le poussoir. Laissez tourner 5 à 10 minutes. Réservez-les dans un saladier. Dans la cuve munie du couteau métal, faites blanchir les jaunes et le sucre puis ajoutez le marsala et le mascarpone. Versez cette préparation sur les blancs en neige et mélangez délicatement à la spatule. Trempez rapidement la moitié des biscuits à la cuillère dans le café et rangez-les dans le moule puis recouvrez de la moitié de la crème. Recommencez l’opération : une couche de biscuits au café puis une couche de crème. Saupoudrez de cacao amer et réservez 4 heures au frais. Vous pouvez râper du chocolat à l’aide de votre disque parmesan si vous n’avez pas de cacao. Desserts 115 Truffes au chocolat noir Nombre de personnes Robot Préparation Temps de repos Nombre de truffes chocolat noir cacao amer jaunes d’œufs crème fraîche épaisse beurre sucre glace • 2 4 6 8 3200 3200 4200 5200 40 min 40 min 1 heure 1 h20 24 h 24 h 24 h 24 h 18 24 36 48 185 g 250 g 375 g 500 g 30 g 40 g 60 g 80 g 2 2 3 4 60 ml 80 ml 120 ml 160 ml 60 g 75 g 115 g 150 g 45 g 60 g 90 g 120 g LA VEILLE : Faites fondre le chocolat au bain-marie sur feu doux. Travaillez-le avec une cuillère en bois pour qu’il soit bien lisse. Ajoutez progressivement le beurre coupé en morceaux toujours en remuant. Dans la cuve munie du couteau métal, versez la préparation. Mettez en marche en ajoutant par la goulotte la crème, les jaunes d’œufs et le sucre glace. Laissez tourner 30 secondes. Versez la préparation dans un saladier et mettez au froid pour 24 heures. LE JOUR MÊME : Versez le cacao dans un verre. Prélevez la pâte avec une cuillère à café et façonnez des boules de chocolat avec la paume de la main. Faites-les tomber dans le verre rempli de cacao. Donnez un mouvement en tournant pour bien les enrober de cacao. Rangez-les au fur et à mesure dans une boîte métallique et remettez-les au frais. Les truffes se conservent 3 ou 4 jours au réfrigérateur. Sortez-les 15 à 20 minutes avant de les offrir. Elles seront plus moelleuses. 116 Desserts COCKTAILS Milk-shake aux fraises • Pour 2 verres 150 g de fraises fraîches 300 ml de lait frais 1 c.s. de sucre 2 boules de glace à la vanille 1 filet de citron. Lavez les fraises. Egouttez-les puis équeutez-les. Mettez les fraises dans la cuve munie du couteau métal. Donnez 3/4 pulsions. Ajoutez le sucre, les boules de crème glacée à la vanille puis mettez en marche en continu. Versez le lait progressivement par la goulotte. Terminez par le filet de citron. Mettez en marche 2 minutes afin d’obtenir une préparation bien mousseuse. Servez glacé dans les verres. Hors saison, vous pouvez remplacer les fraises fraîches et la glace à la vanille par 4 boules de glace à la fraise. Vous pouvez varier à l’infini les milk-shakes en utilisant des glaces aux parfums différents et, au besoin, en y mélangeant des fruits de saison. Milk-shake au café • Pour 2 verres 200 ml de café froid 300 ml de lait 2 boules de glace à la vanille Dans la cuve munie du couteau métal, versez la glace. Mettez en marche en continu. Ajoutez ensuite par la goulotte le café froid et le lait. Mixez jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux. Servez aussitôt. Vous pouvez varier à l’infini les milk-shakes en utilisant des glaces aux parfums différents et, au besoin, en y mélangeant des fruits de saison. 118 Cocktails Lassi à la mangue • Pour 2 verres 1 mangue 1 yaourt velouté 1 c.c de miel 1 c.s de jus de citron 150 ml d’eau. Epluchez la mangue. Mettez-la dans la cuve avec le yaourt, le miel et le jus de citron. Mettez en marche 30 secondes. et ajoutez progressivement l’eau par la goulotte. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe préalablement mixées dans votre mini cuve pour relever votre cocktail. Cocktail glacé kiwis-cassis • Pour 2 verres 2 kiwis 3 boules de sorbets au cassis 200 ml d’indian tonic. Epluchez les kiwis. Coupez-les en morceaux. Mettez-les dans la cuve. Donnez 4/5 pulsions. Ajoutez le sorbet au cassis. Mettez en marche 1 minute. Versez l’indian tonic par la goulotte et laissez tourner. Servez glacé dans les verres. 120 Cocktails Cocktail fraise, framboise, melon • Pour 2 verres 1/2 melon 100 g de fraises 100 g de framboises Lavez les fraises et les framboises. Récupérez la pulpe du melon en veillant à bien retirer les graines. Mettez tous les fruits dans la cuve et mixez pendant 20 secondes. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe préalablement mixées dans votre mini cuve pour relever votre cocktail. Nectar de poires au miel • Pour 2 verres 2 poires William bien mûres 1 c.s. de miel 2 pincées de cannelle 250 ml d’eau 2 c.s. de jus de citron. Pelez la poire. Retirez le cœur. Coupez la chair en morceaux. Arrosez-la du jus de citron. Dans la cuve munie du couteau métal, mettez les poires, la cannelle et le miel. Donnez 3 pulsions puis ajoutez petit à petit l’eau par la goulotte. Servez très frais accompagné de glaçons. LEXIQUE Ail en chemise : gousse d'ail cuite dans sa peau. Bicarbonate de soude : le bicarbonate de soude, est un sel alcalin qui rend certaines préparations plus digestes. Vous pouvez en trouver dans votre supermarché au rayon condiments. Choux pommés : il s’agit de l'espèce la plus classique et la plus représentée de chou. Il est formé d'une superposition de feuilles larges et arrondies, serrées les unes contre les autres. Crépine : membrane veinée de graisse entourant les intestins de veau ou de porc. Elle est employée à la confection de petites saucisses plates (crépinettes), pour entourer certaines viandes à rôtir et pour couvrir les terrines de pâté avant de les mettre au four. Crème de riz : c'est un excellent liant. Elle se trouve facilement dans les grandes surfaces. Effiler : soit découper en tranches très fines : blancs de poulet, amandes. Mélasse : sirop visqueux incristallisable contenant environ 40 à 50% de sucre. Utilisée dans la pâtisserie, la confiserie ou les plats aigre-doux. Vous pouvez la trouver dans les boutiques bio ou bien au rayon bio de votre supermarché. Mirepoix : garniture aromatique de légumes taillée en dés. Monder : retirer la peau ou l’enveloppe d’un aliment. Moule à manqué : moule rond avec un rebord haut. On s'en sert pour cuire les clafoutis, les gâteaux au chocolat... Napper : recouvrir uniformément une préparation avec une sauce. Parer : préparer un aliment afin d’en améliorer la présentation pour le rendre encore plus appétissant. Poche à douille : cornet en toile ou en papier dans lequel on introduit un apprêt (crème, mayonnaise, ganache…) afin de décorer ou garnir une préparation. Ou alors enlever les fils des haricots. Pocher : cuire un aliment dans un liquide (eau, court-bouillon ou sauce) sans le porter à ébullition. Effeuiller : retirer les feuilles entourant un fruit ou un légume. Pluches : feuilles des aromates telles que le cerfeuil. Eponger : déposer l’aliment sur du papier absorbant. Rabattre : consiste à donner 3/4 pulsions pour faire retomber la pâte. Ou à ramener les ingrédients dans la cuve à l’aide de la spatule. Faitout : appareil cylindrique à haut bord. Ghee : beurre clarifié, matière grasse très saine, très populaire dans les pays arabes et en Inde. Il est utilisé comme graisse de cuisson. Il s’achète dans les épiceries spécialisées. Réduire : faire évaporer le liquide d’une préparation à feu doux. Juliennes : fins bâtonnets de légumes ou de fruits. Rissoler : faire sauter un aliment dans de la matière grasse pour le colorer. 124 Raidir : faire sauter un aliment sans coloration. INDEX DES RECETTES LES INCONTOURNABLES Beurre d'escargots Mayonnaise Pesto Sauce aïoli Sauce béarnaise Sauce cocktail Sauce rouille Sauce tartare Chair à saucisse Farce à volaille Pâte à blinis Pâte à pizza Pâte brisée Pâte sablée Pâte à choux Pâte à crêpes Pâte à gaufres Pâte à tartiner chocolat et noisettes Crème fouettée Crème pâtissière Meringue 26 26 27 27 28 28 29 29 30 30 31 31 32 32 34 34 35 35 36 36 100 A L'HEURE DE L'APERITIF Anchoïade Caviar d'aubergines Fenouil et chèvre frais Guacamole Rillettes de thon Tapenade Cake aux olives et au jambon Gougères 38 38 39 39 40 40 41 42 BOULANGERIE Pain (recette de base) Pains aux lardons et oignons Pains aux olives et au chorizo Pain noir aux céréales Naan (pains indiens) Fougasse Pain de mie Brioche Pains aux raisins 44 44 45 45 46 47 48 49 50 125 INDEX DES RECETTES POTAGES ET VELOUTES Potage de légumes Soupe de cresson Soupe de pleurotes Velouté de courgettes Velouté d'asperges Gaspacho Soupe froide de carottes Soupe glacée de poivrons au mascarpone 52 52 53 53 54 55 56 58 ENTREES Clafoutis printanier Salade printanière au basilic Salade de pâtes aux légumes croquants Crêpes aux poireaux et au saumon fumé Flamiche picarde Soufflé au parmesan Pâté de campagne Mousse de volaille aux figues Rillettes de truites Terrine de Saint-Jacques 60 61 62 63 64 65 66 68 69 70 LEGUMES Chips de légumes Crème de chou-fleur aux petits lardons Crêpes de maïs Crique Ardéchoise Méli-mélo de carottes et courgettes Tian aux légumes du soleil Gratin dauphinois Gratin de fenouil Pizza aux légumes Purée de céleri rave Ratatouille 72 72 73 73 74 75 76 78 79 80 80 POISSONS Aumonières aux crevettes Colin en papillote avec sa julienne de légumes Croquettes de crabe Daurade farcie 82 83 84 85 126 INDEX DES RECETTES Tartare de saumon et de lotte Mousse de cabillaud au fond d'artichaut Gratin de poisson Soufflé au saumon fumé 86 88 89 90 VIANDES Hachis Parmentier Chausson au veau et au basilic Bricks d'agneau au curry Feuilles de chou à l'orientale Tomates farcies Steak tartare au beurre d'anchois 92 93 94 95 96 98 DESSERTS Pavlova Clafoutis aux pêches Eventail d'ananas et melon Gaspacho de fruits d'été Cookies chocolat noisettes Crumble pommes-framboises Mousse de pommes Fondant au chocolat Mousse au chocolat Cake aux noix Gateau au yaourt Kouglof Mœlleux aux poires et amandes Tarte citron méringuée Tarte aux pommes caramélisées Tarte coco Tiramisu Truffes au chocolat noir 100 101 101 102 103 104 105 106 106 108 108 109 110 111 112 114 115 116 COCKTAILS Milk-shake aux fraises Milk-shake au café Lassi à la mangue Cocktail glacé kiwi-cassis Cocktail fraise, framboise, melon Nectar de poires au miel 118 118 120 120 122 122 127 Nous nous réservons le droit de modifier à tout moment et sans préavis les caractéristiques techniques de cet appareil. Les informations figurant dans ce document ne sont pas contractuelles et peuvent être modifiées à tout moment. © Tous droits réservés pour tous pays par Magimix. réf. : 402 381 - 12/2012 Ce symbole indique que ce produit ne doit pas être traité avec les déchets ménagers. Il doit être apporté dans un point de collecte adapté au recyclage des équipements électriques et électroniques. Pour connaître l’emplacement des points de collecte, vous pouvez contacter votre municipalité ou votre déchetterie. www.magimix.com ">
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