NOTICE D'EMPLOI ET D'INSTALLATION DES FOURS ENCASTRABLES ~~~ FE 6063 FE 6073 FE 6083 93785212 1 SOMMAIRE CONSIGNES DE SECURITE -------------------------------------------------------- 3 RECOMMANDATIONS ------------------------------------------------------------- 3 PARTIE DESTINEE A L'INSTALLATION 1 • INSTALLATION DU FOUR Encastrement du four --------------------------------------------------------- 4/5 Raccordement électrique du four ----------------------------------------- 6/7 La fiche technique ---------------------------------------------------------------- 8 PARTIE DESTINEE A L'UTILISATION 2 • LE FOUR Présentation générale du four ------------------------------------------------- 9 Présentation du tableau de bord -------------------------------------------- 10 Equipement du four ------------------------------------------------------- 11/12 Les différents modes de cuisson --------------------------------------- 13/14 3 • UTILISATION DU FOUR Avant la première utilisation . Premier nettoyage ------------------------------------------------------ 16 . Ce qu'il faut savoir ----------------------------------------------------- 16 . Réglage de l'heure ------------------------------------------------------ 16 Utilisation du four 1 - Comment faire une cuisson immédiate ------------------------ 17 2 - La Programmation du four Programmation avec départ immédiat ---------------- 18/19 Programmation avec départ différé ------------------------- 20 Le minuteur ------------------------------------------------------- 21 4 • NOTES CULINAIRES Les poissons ---------------------------------------------------------------- 24 Les viandes ------------------------------------------------------------ 25/26 Les légumes - divers ------------------------------------------------------ 27 Les pâtisseries -------------------------------------------------------------- 28 5 • ENTRETIEN DU FOUR Entretien général du four ------------------------------------------------ 30/31 Le Four émaillé ------------------------------------------------------------------ 32 La Catalyse ------------------------------------------------------------------- 32/33 La Pyrolyse ------------------------------------------------------------------- 33/35 2 CONSIGNES DE SECURITE • Lire attentivement les instructions contenues dans la présente notice ; elles fournissent d'importantes indications sur la sécurité d'installation, d'emploi et d'entretien, ainsi que quelques conseils pour la meilleure utilisation possible de votre four. Conserver ce document avec soin pour toute consultation ultérieure. Notre responsabilit é ne saurait être engagée en cas de non-respect des instrucresponsabilité tions fournies dans la notice. • L'installation de votre appareil ainsi que le branchement électrique devront être confiés à un installateur agréé ou à un technicien de qualification similaire. • Le four que vous venez d'acquérir possède des caractéristiques techniques définies et en aucun cas vous ne pourrez apporter des modifications sur cet appareil. • Votre four est équipé d'une porte intégrant plusieurs vitrages permettant d'éviter tout risque de brûlure en fonctionnement. Néanmoins nous recommandons d'éloigner les jeunes enfants, notamment lors de cycles de nettoyage Pyrolyse. • Avant de réaliser une pyrolyse, enlever les débordements importants ou les gros déchets. En effet, des résidus gras en quantité élevée sont susceptibles de s'enflammer sous l'action de la chaleur intense que dégage la pyrolyse. • Ne jamais utiliser de nettoyeur vapeur ou à haute pression pour le nettoyage du four. • Si votre four présente un défaut quelconque, ne le branchez pas ou débranchez-le de l'alimentation générale et faites appel directement à un service technique agréé ROSIERES. • Ne pas stocker de produits inflammables dans le four ; ils pourraient s'enflammer lors d'une mise en route involontaire du four. • Ne vous appuyez pas et ne laisser pas les enfants s'asseoir sur la porte du four. • Utiliser des gants thermiques de cuisine, pour enfourner ou pour retirer un plat du four. RECOMMANDATIONS • Après chaque utilisation du four, réaliser un petit entretien qui favorisera le nettoyage parfait du four. • Ne pas tapisser les parois du four avec des feuilles en aluminium ou des protections jetables du commerce. La feuille d'aluminium ou toute autre protection, en contact direct avec l'émail chauffé, risque de fondre et de détériorer l'émail du moufle. • Afin d'éviter les salissures excessives de votre four ainsi que les fortes odeurs de fumées pouvant en résulter, nous recommandons de ne pas utiliser le four à trop forte température. Il est préférable de rallonger le temps de cuisson et de baisser un peu la température. • En plus des accessoires fournis avec le four, nous vous conseillons de n'utiliser que des plats, des moules à pâtisserie résistants à de très hautes températures. 3 1 - INSTALLATION DU FOUR L'INSTALLATION DU FOUR DOIT ÊTRE REALISEE PAR UN INSTALLATEUR AGREE OU UN TECHNICIEN DE QUALIFICATION SIMILAIRE. Le meuble dans lequel le four doit être encastré doit être réalisé en matériaux résistant à une température minimale de 70°C. Le four peut être placé en hauteur dans une colonne ou enchâssé sous un plan de travail. Avant ssa a fixation : il est indispensable d'assurer une bonne aération dans la niche d'encastrement afin de permettre la bonne circulation de l'air frais nécessaire au refroidissement et à la protection des organes intérieurs. Pour cela, réaliser les ouvertures spécifiées page 4 ou 5 selon le type d'encastrement. 1 - Four en colonne (dimensions en mm) 560 557 401 577 550 mini 540 596 24 Ouverture 500 X 50 Ouverture 500 X 10 4 580 481 590 15 ouverture pour le passage du câble d'alimentation 1 - INSTALLATION DU FOUR 2 - Four enchâssé sous plan de travail 595 mini TABLE 10 mini (dimensions en mm) FOUR Ouverture 500 X 50 Ouverture 500 X 10 3 - Fixation dans la niche d'encastrement Vous trouverez dans un sachet à l'intérieur du four les vis de fixation. Pour la fixation : lorsque la porte du four est ouverte, deux trous sont accessibles, ils sont situés de chaque côté des montants latéraux. Utiliser les vis fournies pour fixer le four. VIS 5 1 - RACCORDEMENT ELECTRIQUE LE BRANCHEMENT ELECTRIQUE DOIT ÊTRE REALISE PAR UN INSTALLATEUR AGREE OU UN TECHNICIEN DE QUALIFICATION SIMILAIRE. L'installation recevant l'appareil doit être conforme à NFC 15100. ROSIERES décline toute responsabilité en cas de non respect de cette exigence. Le raccordement au réseau doit être effectué par une prise de courant avec prise de terre, ou par l'intermédiaire d'un dispositif à coupure omnipolaire ayant une distance d'ouverture des contacts d'au moins 3 mm. L'installation doit obligatoirement être protégée par des fusibles appropriés, et comporter des fils d'une section suffisante pour alimenter normalement l'appareil. RACCORDEMENT : Cet appareil est équipé d'un cordon d'alimentation permettant le raccordement exclusivement sous une tension de 230 V~ entre phases ou entre phase et neutre. Le raccordement devra être effectué conformément au schéma ci-contre, après avoir vérifié: . la tension d'alimentation indiquée au compteur, . le réglage du disjoncteur. Le fil de protection du cordon (vert/jaune) relié à la borne Terre de l'appareil doit être relié à la borne Terre de l'installation. Attention : . Faire vérifier par un professionnel la continuité de la terre de l'installation avant de procéder au raccordement. . Notre responsabilité ne saurait être engagée pour tout incident, ou ses conséquences éventuelles qui pourraient survenir à l'usage d'un appareil non relié à la terre, ou relié à une terre dont la continuité serait défectueuse. NOTA : N'oubliez pas que l'appareil peut nécessiter une opération de S.A.V. Aussi, placez la prise de courant de façon à pouvoir brancher le four une fois sorti de sa niche. Câble d'alimentation : si le changement du câble d'alimentation s'avère nécessaire, nous vous demandons de faire réaliser cette opération par le service après-vente ou une personne de qualification similaire. 6 1 - RACCORDEMENT ELECTRIQUE 7 1- FICHE TECHNIQUE 1 2 Toutes ces caractéristiques sont données à titre indicatif. Soucieux de toujours améliorer la qualité de sa production, ROSIERES pourra apporter à ses appareils des modifications liées à l'évolution technique en respectant les conditions fixées à l'article R 132-2 du Code de la Consommation. Appareils conformes aux directives 89/336/CEE, 73/23/CEE et 89/109/CEE. FE 6063 Dimens ions hors tout de l'appareil Dimensions 25 2430 2460 1600 70 2150 2180 2150 - Consommation en convection naturelle (kWh) . de montée à 200°C 0,50 . de maintien pendant 1 heure à 200°C 0,60 . Cycle Pyrolyse (80 minutes) Raccordement électrique Fusible 8 FE 6083 Largeur x Hauteur x Profondeur 59,6 X 59 X 56,4 cm Dimen sions intérieures du four (en cm) Dimensions Hauteur x Largeur x Profondeur 30x43x39 Volume en litres 50 Puissances en Watt Eclairage Convection Naturelle Chaleur brassée Sole brassée Décongélation Grilloir Turbo grill Tournebroche Pyrolyse FE 6073 30x42,5x37,5 30x43x37,5 48 48 25 2430 2460 1600 70 2150 2180 2150 - 25 2350 2370 1510 70 2160 2180 2160 2360 0,50 0,60 - 0,45 0,60 3,30 Monophasé 230 V~ + Terre 16 A 2 - PRESENTATION GENERALE DU FOUR NIVEAU DE GRADIN .4 .3 .2 .1 9 2 - PRESENTATION "Tableau de bord" 4 - Voyant de mise sous tension ou voyant de pyrolyse (selon modèle) 2 - Cadran d'affichage 3 - Voyant de régulation 1 - Sélecteur de la température 6 - Sélecteur des fonctions 5 - Touches Programmation 1 . Sélecteur de la température permet de choisir une température dans une plage comprise entre 60°C et 280°C. 2 . Cadran d'affichage : affichage de l'heure courante. 3 . Voyant de régulation indique la mise en fonctionnement du thermostat de four. Il s'allume et s'éteint régulièrement pendant toute la durée de cuisson ou de pyrolyse. 4. Voyant de mise sous tension (FE 6063 - FE 6073) s'allume dès que le four est en fonctionnement et reste allumé pendant toute la durée de cuisson. Voyant de verrouillage (FE 6083) indique le verrouillage de la porte de four en mode pyrolyse. 5 . Touches de programmation 1 . Minuterie : minuteur sonore indépendant du four 2 . Durée : affichage d'une durée de cuisson ou de pyrolyse 3 . Fin : affichage d'une heure de fin de cuisson ou de pyrolyse 4 . Auto : "allumé" : le programmateur prend en charge le fonctionnement du four "éteint" : le four fonctionne en position manuelle 5/6 . Touches de réglage "-" et "+" de la programmation 6 . Sélecteur des fonctions permet de choisir un mode de cuisson ou le cycle pyrolyse, selon modèle. 10 2 - EQUIPEMENT DU FOUR - EQUIPEMENT DIFFERENT SELON LE TYPE DE FOUR - La grille simple sert de support aux moules et aux plats. La grille porte-plat sert plus particulièrement à recevoir les grillades. Elle est à associer au plat récolte-sauce. Grâce à leur profil spécial, les grilles restent à l'horizontal jusqu'en butée. Aucun risque de glissement ou de débordement du plat. Le plat réc olte-sauce est destiné à recevoir le jus des réco grillades. Il n'est à utiliser qu'en mode grilloir, Tournebroche, ou Turbogril (selon modèle de four). Il est soit posé sur la grille, soit glissé sous les rails. Ne jamais utiliser le plat récolte-sauce comme plat à rôtir, il en résulterait des dégagements de fumée, des projections de graisse et un encrassement rapide du four. Le pla platt à pâtisserie Le plat sera simplement posé sur la grille. On y déposera les petites pâtisseries telles que choux, sablés, meringues. Elle vous permettra de confectionner des fonds de tarte, génoise, etc... Ne jamais placer cet accessoire sur la sole du four. Pendant l'utilisation du four, les accessoires non utilisés doivent être retirés du four. 11 2 - EQUIPEMENT DU FOUR Le tourneb roche est équipé d'une broche, de deux fourchettes et d'un support de tournebroche broche. D Retirer du four tous les accessoires. D Poser le plat profond sur la sole. D Embrocher la pièce à cuire, bien centrée entre les deux fourchettes, D Poser la broche sur le support, D Glisser le support et la broche sur le deuxième gradin en partant du bas, D L'extrémité de la broche se trouve alors en face de l'ouverture du carré d'entraînement, D Enclencher la broche dans le carré d'entraînement. Montage du tournebroche transversal : n oBossage à l'arrière p q Carré d'entraînement On ne fait pas de préchauffage pour les cuissons au tournebroche. Les cuissons au tournebroche se font porte fermée. 12 2 - LES DIFFERENTS MODES DE CUISSON Sélecteur des fonctions Décongélation Convection Naturelle Chaleur brassée Sole brassée Gril Turbo gril Tournebroche 13 2 - LES DIFFERENTS MODES DE CUISSON DECONGELATION Fonctionnement de la turbine de cuisson qui brasse l'air dans l'enceinte du four. Idéale pour réaliser une décongélation avant une cuisson. CONVECTION NATURELLE Utilisation simultanée de la résistance de sole et de voûte. Préchauffer le four une dizaine de minutes. Idéale pour toutes les cuissons à l'ancienne, pour saisir les viandes rouges, les rosbifs, gigots, gibiers, le pain, les papillotes, les feuilletages. Placer le mets à cuire à un niveau de gradin moyen. CHALEUR BRASSEE Utilisation simultanée de la résistance de sole, de voûte et de la turbine qui brasse l'air dans l'enceinte du four. Fonction recommandée pour les volailles, les pâtisseries, les poissons, les légumes... La chaleur pénètre mieux à l'intérieur du mets à cuire et réduit le temps de cuisson, ainsi que le temps de préchauffage. Vous pouvez réaliser des cuissons combinées avec préparations identiques ou non sur un ou deux gradins. Ce mode de cuisson assure en effet une répartition homogène de la chaleur et ne mélange pas les odeurs. Prévoir une dizaine de minutes de plus, pour la cuisson combinée. SOLE BRASSEE Utilisation de la résistance de sole plus la turbine qui brasse l'air dans l'enceinte du four. Idéale pour les tartes à fruits juteux, les tourtes, les quiches, les pâtés. Elle évite le dessèchement des aliments et favorise la levée pour les cuissons de cakes, pâte à pain et autres cuissons par le dessous. Placer la grille sur le gradin inférieur. GRIL : L'utilisation du grilloir se fait porte fermée. Utilisation de la résistance de voûte avec possibilité d'ajuster la température. Un préchauffage de 5 mins est nécessaire pour le rougissement de la résistance. Succès assuré pour les grillades, les brochettes et les gratins. Les viandes blanches doivent être écartées du grilloir; le temps de cuisson sera alors plus long, mais la viande sera plus savoureuse. Les viandes rouges et filets de poissons peuvent être placés sur la grille avec le plat récolte sauce glissé dessous. TURBO-GRIL : L'utilisation de la position turbo-gril se fait porte fermée. Utilisation de la résistance de voûte plus la turbine qui brasse l'air dans l'enceinte du four. Un préchauffage est nécessaire pour les viandes rouges et inutile pour les viandes blanches. Idéal pour les cuissons de volume épais, des pièces entières telles que rôti de porc, volailles etc... Placer le mets à cuire directement sur la grille au centre du four, à un niveau moyen. Glisser le récolte-sauce sous la grille de façon à récupérer les graisses. S'assurer que le mets ne soit pas trop près du grilloir. Retourner la pièce à cuire à mi-cuisson. TOURNEBROCHE : L'utilisation du tournebroche se fait porte fermée. Utilisation de la résistance de voûte plus le tournebroche qui permet la rotation du mets à cuire. La température de chauffe peut être modifiée suivant le besoin. Il est préférable de ne cuire que des pièces de taille moyenne au tournebroche et de cuire les grosses pièces au four avec le Turbo-gril, elles n'en seront que meilleures. Idéal pour retrouver toutes les saveurs de la rôtisserie à l'ancienne. On ne fait pas de préchauffage pour les cuissons au tournebroche. 14 UTILISATION DU FOUR 15 3 - AVANT LA PREMIERE UTILISATION h PREMIER NETTOYAGE . Réaliser un premier nettoyage du four avant utilisation : Passer un chiffon doux et humide sur les surfaces extérieures de l'appareil. Nettoyer avec une éponge additionnée de produit lessiviel, les accessoires et l'intérieur du four. Faire chauffer le four à vide une bonne heure à la température maximale pour faire disparaître l'odeur du neuf. Pendant cette opération, bien aérer la pièce. y CE QU'IL FAUT SAVOIR Turbine de cuisson • Turbine de cuisson Elle permet de réaliser des cuissons avec de l'air brassé dans l'enceinte du four. ne de refroidissement • Turbi Turbine La turbine assure le refroidissement de la façade du four et des composants électroniques. FE 6063 - FE 6073 : elle est liée au fonctionnement de la manette des fonctions. FE 6083 : selon la température centre four, elle démarre et s'arrête automatiquement, ce qui explique qu'elle continue de fonctionner quelques minutes après l'arrêt du four. • Eclairage du four : fonctionne en mode cuisson ou en positionnant le sélecteur des fonctions sur le symbole . REGLAGE DE L'HEURE Dès la mise sous tension du four, le programmateur indique : Affichage clignotant 1 2 n 16 o 5 6 Appuyer simultanément sur les touches "Minuterie" et "Durée", puis relâcher, Avec les touches de réglage "-" ou "+" afficher l'heure du moment. 3 - UTILISATION DU FOUR n COMMENT FAIRE UNE CUISSON IMMEDIATE ? D Le four doit être en position Manuelle (symbole Auto éteint) : si tel n'est pas le cas, appuyer sur la touche "Auto". DTourner la manette du sélecteur des fonctions sur la position cuisson de votre choix. Le four s'allume. Le voyant de mise sous tension s'affiche sur les modèles FE 6063 - FE 6073. D Positionner la manette du thermostat sur la température souhaitée en vous aidant des indications citées ci-dessous : MODE DE CUISSON Décongélation Convection Naturelle Chaleur brassée Sole brassée Gril Turbogril Tournebroche TEMPERATURES RECOMMANDEES Manette de température sur position arrêt de 60 à 280°C de 60 à 230°C de 60 à 240°C de 220 à 275°C de 180 à 230°C de 220 à 275°C Le voyant de régulation s'allume et s'éteint régulièrement pendant la cuisson. D Le four démarre la cuisson. D Lorsque vous le jugerez nécessaire, arrêter le four en positionnant la manette de température et des fonctions sur la position arrêt. L'éclairage du four s'éteint. Selon le modèle de four, le ou les voyants s'éteignent. 17 3 - UTILISATION DU FOUR o LA PROGRAMMATION Comment programmer le four avec une durée et un départ immédiat? D Le four doit être en position Manuelle (symbole Auto éteint) : si tel n'est pas le cas appuyer sur la touche "Auto". D Sélectionner un mode de cuisson et la température appropriée. Selon le modèle de four, le ou les voyants s'affichent. D Programmer une durée de cuisson : . Appuyer sur la touche "Durée". Le symbole s'affiche. . Avec les touches "+" et "-", régler une durée (maxi 24 heures) 2 5 6 . Le programmateur enregistre la durée et calcule automatiquement l'heure de fin de cuisson. le four est en mode Auto (Automatique). L'heure courante s'affiche. D En cours de cuisson, il est possible de visualiser ou de modifier : . la durée de programmation : appui sur la touche "Durée". . l'heure de fin : appui sur la touche "Fin". D Le four s'arrête automatiquement une fois le temps écoulé. Le symbole disparaît. L'éclairage du four et le ou les voyants s'éteignent. Un bip sonore retentit pour vous avertir. Pour l'interrompre, appuyer sur l'une des touches "1" "2" "3" ou "4". Le symbole "Auto" clignote, pour l'arrêter remettre en position Manuelle avec un appui sur la touche "Auto". D Ramener les deux manettes sur la position arrêt. 18 3 - UTILISATION DU FOUR o LA PROGRAMMATION Comment programmer le four avec une heure de fin et un départ immédiat? D Le four doit être en position Manuelle (symbole Auto éteint) : si tel n'est pas le cas appuyer sur la touche "Auto". D Sélectionner un mode de cuisson et la température appropriée. Selon le modèle de four, le ou les voyants s'affichent. D Programmer une heure de fin de cuisson : . Appuyer sur la touche "Fin". Le symbole s'affiche. 3 6 . Appuyer sur la touche "+" : le programmateur affiche l'heure courante et le symbole Auto. . Avec les touches "-" et "+", régler une heure de fin de cuisson (heure courante + maxi 24 Heures) 5 6 . Le programmateur enregistre l'heure de fin de cuisson et calcule automatiquement la durée de cuisson. Il est en mode Auto (Automatique). L'heure courante s'affiche. D En cours de cuisson, il est possible de visualiser ou de modifier : . la durée de programmation : appui sur la touche "Durée". . l'heure de fin : appui sur la touche "Fin". D Le four s'arrête automatiquement une fois l'heure de fin de cuisson atteinte. Le symbole disparaît. L'éclairage du four et le ou les voyants s'éteignent. Un bip sonore retentit pour vous avertir. Pour l'interrompre, appuyer sur l'une des touches "1" "2" "3" ou "4". Le symbole "Auto" clignote, pour l'arrêter remettre en position Manuelle avec un appui sur la touche "Auto". D Ramener les deux manettes sur la position arrêt. 19 3 - UTILISATION DU FOUR o LA PROGRAMMATION Comment programmer le four avec un départ différé ? D Le four doit être en position Manuelle (symbole Auto éteint) : si tel n'est pas le cas appuyer sur la touche "Auto". D Sélectionner un mode de cuisson et la température appropriée. Selon le modèle de four, le ou les voyants s'affichent. D Programmer une durée de cuisson : . Appuyer sur la touche "Durée", puis régler une durée avec les touches "-" et "+". D Programmer une heure de fin de cuisson : . Appuyer sur la touche "Fin" puis sur la touche "+" : le programmateur affiche l'heure courante et le symbole Auto. . Avec les touches "-" et "+", régler une heure de fin de cuisson (heure courante + maxi 24 Heures) Le symbole Auto est fixe. Le symbole disparaît. L'heure courante s'affiche. D Le programmateur calcule l'heure de début de cuisson. Il déclenche automatiquement la cuisson et s'affiche alors le symbole . D A tout moment, il est possible de visualiser ou de modifier la durée programmée (appui sur la touche "Durée"), ou l'heure de fin (appui sur la touche "Fin"). D Le four s'arrête automatiquement une fois l'heure de fin de cuisson atteinte. Le symbole disparaît. L'éclairage du four et le ou les voyants s'éteignent. Un bip sonore retentit pour vous avertir. Pour l'interrompre, appuyer sur l'une des touches "1" "2" "3" ou "4". Le symbole "Auto" clignote, pour l'arrêter remettre en position Manuelle avec un appui sur la touche "Auto". D Ramener les deux manettes sur la position arrêt. 20 3 - UTILISATION DU FOUR o LA PROGRAMMATION LE MINUTEUR Le fonctionnement du minuteur est indépendant et n'a aucune incidence sur le fonctionnement du four. Il servira simplement d'aide-mémoire sonore. Il peut toutefois être utilisé avec une cuisson. D Appuyer sur la touche "Minuterie" puis relâcher. Le symbole s'affiche et l'horloge indique : q D Avec les touches "+" et "-", afficher le temps souhaité (maxi 24 Heures). D Sur le cadran s'affiche à nouveau l'heure du jour avec le symbole Minuterie . Lorsque le temps décompté est écoulé, un bip sonore retentit pendant 60 secondes. Pour interrompre le bip, appuyer sur l'une des touches "1" "2" "3" ou "4". L'affichage disparaît. Pour toute consultation ou modification du temps programmé, procéder par un nouvel appui sur la touche "1". 21 22 NOTES CULINAIRES 23 4 - CONSEILS DE CUISSON Les températures ainsi que les temps de cuisson sont donnés à titre indicatif afin de faciliter la prise en main de l'appareil. L'expérience personnelle permet ensuite d'adapter ces réglages aux goûts et aux habitudes de chacun. Il est à noter que plus une cuisson est réalisée à température élevée, plus les projections risquent d'être importantes et ainsi favoriser l'encrassement de l'enceinte entraînant l'apparition des fumées. Il est donc souvent préférable de modérer légèrement la température de cuisson, même si cela doit nécessiter une augmentation du temps de cuisson. Les parois du four sont équipées de différents niveaux numérotés à partir du bas. NIVEAU DE GRADIN .5 .4 .3 .2 .1 POISSONS -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Recettes Mode de cuisson Quantité °C cuisson Temps de cuisson Niveau gradin à partir du bas -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Conv naturelle 1kg entier 220°C 30 minutes 1 Lotte ou Saumon Conv naturelle 1kg braisé 220°C 30 minutes 1 Darne de saumon Chaleur brassée 6 pièces 140-160°C 10-15 mins 1 Filet de sole Chaleur brassée 6 pièces 160°C 15-20 mins 1 Poisson grillé Gril 6 filets 275°C 2 X 5 mins 4 Bar ou Dorade ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- --- 24 4 - CONSEILS DE CUISSON VIANDES ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------Il est préférable de ne saler les viandes qu'en fin de cuisson, car le sel favorise les projections de graisse, donc un encrassage rapide du four et des fumées importantes. Les rôtis de viande blanche, porc, veau, agneau, les poissons peuvent être placés dans le four froid. La cuisson est alors plus longue que dans le four chauffé préalablement, mais elle se fait mieux au centre de l'aliment à cuire, la chaleur ayant plus de temps pour se propager vers le milieu de l'aliment. Un bon préchauffage est toujours à l'origine de la réussite d'une cuisson de viande rouge. POUR LES GRILLADES • Avant d'enfourner la grillade : Sortir la viande du réfrigérateur quelques heures avant de la griller. La poser sur des épaisseurs de papier absorbant : elle sera mieux saisie, plus savoureuse et ne risquera pas de rester froide à l'intérieur. Poivrer et épicer la viande avant de la faire griller, mais ne la saler qu'une fois cuite, sinon elle serait mal saisie et moins juteuse. Badigeonner toutes les pièces à cuire avec un peu d'huile. Le mieux est d'utiliser un pinceau large et plat. Saupoudrer ensuite de poivre et de quelques herbes (thym, etc..). Enfourner la grillade. • Pendant la cuisson : Ne jamais piquer les aliments en cours de cuisson, ni lorsque vous les retournez : leur jus s'écoulerait et la grillade serait sèche. 25 VIANDES -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Recettes Mode de cuisson Quantité °C cuisson Temps de cuisson Conseils -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Bœuf aux carottes Conv naturelle 6 personnes 200-220°C 4 h environ Canard Conv naturelle 1,5 kg 200-220°C 1 h 30 mins Dinde Conv naturelle 5/6 kg 160-180°C 2 h 30 – 3 h Oie Conv naturelle 3/4 kg 160-180°C 2 – 2h30 mins Gigot d’agneau Conv naturelle Poulet rôti Conv naturelle Rôti de bœuf Lapin rôti 200-220°C 15 mins/livre 1/1,5 kg 220°C 1 h environ Conv. naturelle 240°C 15 mins/livre Chaleur brassée 800-1 kg 200-220°C 50-60 mins Rôti viande blancheChaleur brassée 4 200-220°C 40-50 mins/kg Veau / volaille Tournebroche 1kg 200 275°C 60-70mins/kg Sans préchauf. Veau / volaille Tournebroche 1 kg 275°C 45-50 mins Sans préchauf. Bœuf Tournebroche 1 kg 275°C 15-20 mins Sans préchauf. Agneau / Mouton Tournebroche 1 kg 275°C 20-25 mins Sans préchauf. Porc Tournebroche 1 kg 275°C 45-50 mins Sans préchauf. Brochettes Gril 6 pièces 275°C 2 X 8 mins Retourner à mi-cuisson Côte de porc Gril 6 pièces 275°C 2 X 8 mins Retourner à mi-cuisson ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------* en sole brassée, nous recommandons un préchauffage en chaleur brassée. Toutes les cuissons ont été réalisées au niveau de gradin "1". 26 LEGUMES - DIVERS ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------Recettes Mode de cuisson Quantité °C cuisson Temps de cuisson Conseils ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Choux braisés Conv naturelle 6 pers. 200-220°C 1 h Pâté en croûte Conv naturelle 200-220°C 1 heure/kg Endives au gruyère Chaleur brassée 6 pers. 180-200°C 25-30 mins Pommes de Terre en robe Chaleur brassée 6 pers. 200-220° 1 heure env. Soufflé salé/sucré Chaleur brassée 6 pers. 180-200°C 50-60 mins Tomates farcies Chaleur brassée 6-8 pièces 200-220°C 40-45 mins Flamiche aux poireaux Sole brassée 6 pers. 220°C 35-40 mins Quiche Lorraine Sole brassée 6 pers. 220°C 45-50 mins Toast de crottin* Turbogril 6 pièces 210°C 3 mins pour Gril plat toaster un côté + 4 mins avec crottin 6 portions 200°c 45 mins Plat terre ovale 4 pièces 210° 2 fois 10 mins Retourner à mi-cuisson Gril plat Gratin dauphinois Turbogril Saucisses de Toulouse* Turbogril Ø 22 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Toutes les cuissons ont été réalisées au niveau de gradin "1" exceptées les cuissons repérées par le symbole "*" qui necessitent une cuisson à un niveau moyen. 27 PÂTISSERIES ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------Eviter d'utiliser des moules brillants. Ils réfléchissent la chaleur et peuvent nuire à la cuisson des gâteaux. Si vos gâteaux dorent trop vite, recouvrez-les avec une feuille de papier sulfurisé, ou bien avec une feuille de papier aluminium. Attention : utiliser la feuille d'aluminium dans le bon sens : la face brillante doit être face au gâteau. Dans le cas contraire, la chaleur se reflétera sur la face brillante et ne pénètrera pas à l'intérieur du plat. Eviter d'ouvrir la porte du four pendant les 20 à 25 premières minutes de cuisson : les soufflés, brioches, biscuits de Savoie, etc... retomberaient aussitôt. Pour contrôler la cuisson de vos pâtisseries, piquer le centre avec la lame d'un couteau ou avec une aiguille à tricoter. Si elle ressort bien sèche, votre gâteau est cuit. Vous pouvez arrêter la cuisson. Si la lame ressort humide ou avec quelques particules de gâteau collées dessus, continuer la cuisson mais en baissant légèrement le thermostat pour que la pâtisserie finisse de cuire sans brûler. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------Recettes Mode de cuisson Quantité °C cuisson Temps de cuisson Niveau gradin Conseils ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Cake Conv naturelle 1,5 kg 180-200°C 50-60 mins 1 Clafoutis fruits Conv naturelle 6 pers. 200-220°C 40-50 mins 1 Quatre-quarts Conv naturelle 1,5 kg 200-220°C 45-50 mins 1 Tarte garnie Conv naturelle 6 pers. 200-220°C 40-45 mins 1 Brioche Chaleur brassée 800 grs 200°C Ø 27 Ø 27 40-45 mins 1 Gâteau de Savoie Chaleur brassée 180-200°C 35-40 mins 1 moule Ø27 Génoise Chaleur brassée 180-200°C 30-35 mins 1 moule Ø27 Pâte à choux Chaleur brassée 40 pièces 190°C Fond de tarte Chaleur brassée 6 pers. Pâte feuilletée Chaleur brassée 6 pièces 200°C 15-20 mins 1 Meringues Sole brassée* 1 plaque 80-85°C 4 h 30 Tarte aux fruits Sole brassée* 6 pers. 220°C 35-40 mins 1 St Honoré Sole brassée* 6 pièces 190°C 30-35 mins 1 35 mins 1/3 180-200°C 20-30 mins 1 1 2 plaques Ø 27 ex:Bouchée Øprofiteroles ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------* en sole brassée, nous recommandons un préchauffage en chaleur brassée, pour gagner du temps. 28 ENTRETIEN DU FOUR 29 5 - ENTRETIEN DU FOUR . Attendre le refroidissement du four, avant de réaliser une opération de nettoyage manuel. . Ne jamais utiliser de produits abrasifs, d'éponges métalliques ou d'objets tranchants pour nettoyer votre four, l'émail serait irrémédiablement abîmé. . N'utiliser que de l'eau savonneuse ou des produits liquides ammoniaqués. LES PARTIES VITREES Nous vous conseillons d'essuyer, à la fin de chaque utilisation du four, le verre de porte de four à l'aide d'un papier absorbant. Si les projections sont trop importantes, vous pouvez ensuite les nettoyer avec une éponge bien essorée et un produit détergent. N'utilisez jamais de produits abrasifs ou d'objets tranchants. LA PORTE DU FOUR : Le nettoyage de la porte du four peut être effectué directement sur l'appareil ou en procédant au démontage de celle-ci. Pour le démontage, procéder comme suit : . ouvrir la porte entièrement, . l'articulation se présente comme sur photo 1, . relever les crochets des articulations (photo 2) . tirer la porte vers le haut, en la refermant partiellement jusqu'à désengagement. Lors du remontage, veiller à bien repositionner les articulations ; une encoche située sous ces dernières (photo 3) vous permettra de placer les articulations correctement. Après remise en place de la porte sur ses supports, replacer les crochets des articulations dans leur position initiale comme sur photo 4. 1 : position initiale 2 : relever le crochet 3 : encoche articulation 4 : position initiale crochet vers le bas Encoche Démontage Remontage LE JOINT POR TE DE FOUR PORT En cas de grosses salissures, nettoyer le joint de four avec une éponge légèrement humidifiée. 30 5 - ENTRETIEN DU FOUR LES ACCESSOIR ES ACCESSOIRES Les nettoyer avec une éponge imbibée d'eau savonneuse. Rincer avec de l'eau propre et sècher. Eviter les produits abrasifs. LE PLAT RECOLTE-SAUCE Après une grillade, retirer le plat récolte-sauce du four. Prendre soin de reverser les graisses dans un récipient. Laver et rincer le plat récolte-sauce dans de l'eau chaude, avec une éponge imbibée de produit lessiviel. Si les résidus restent collés, le faire tremper dans de l'eau et un produit détergent. Il peut aussi être nettoyé dans un lave-vaisselle ou avec un produit du commerce. Ne jamais replacer le plat récolte-sauce encrassé dans un four. Ne jamais pyrolyser le plat récolte-sauce. ECLAIRAGE DU FOUR Déconnecter l'appareil de l'alimentation avant toute opération de nettoyage ou de remplacement. L'ampoule et son cache sont réalisés dans une matière résistante à de hautes températures. Caractéristiques de l'ampoule : 230 V~ - 25 W - Culot E 14 Température 300°C Pour la substitution de l'ampoule défectueuse, il vous suffit de : . démonter le cache en verre en le dévissant, . dévisser l'ampoule, . la remplacer par un modèle identique : voir caractéristiques ci-dessus, . après remplacement de l'ampoule défectueuse, remonter le cache verre qui sert de protection en le revissant. 31 5 - ENTRETIEN DU FOUR : ENCEINTE DU FOUR Quel que soit le mode de nettoyage, nous vous recommandons de ne pas laisser s'accumuler les résidus gras dans l'enceinte du four. Un nettoyage doit être effectué régulièrement. . Ne jamais utiliser de produits abrasifs, d'éponges métalliques ou d'objets tranchants pour nettoyer votre four, l'émail serait irrémédiablement abîmé. . N'utiliser que de l'eau savonneuse ou des produits liquides ammoniaqués. . Ne jamais tapisser les parois du four avec du papier aluminium ; l'action concentrée de la chaleur provoquerait la détérioration du four. 5 - ENTRETIEN DU FOUR : LE FOUR EN EMAIL Le modèle FE 6063 est équipé d'un four en émail normal : Entretien régulier : Nettoyer l'enceinte du four avec une éponge imbibée de produit lessiviel et de l'eau très chaude pour retirer les taches de graisse persistantes. Dans le cas de projections importantes utiliser des produits usuels du comerce. 5 - ENTRETIEN DU FOUR : LE FOUR CATALYSE Le modèle FE 6073 est équipé de parois catalytiques, démontables sans outils. LA CATALYSE est un système de nettoyage du four pendant la cuisson. Les parois sont recouvertes d'un émail spécial dont les micropores favorisent la combustion des graisses. Chaque goutte de graisse est éliminée par l'action conjuguée de l'émail catalytique et de la chaleur. Entretien régulier : l'accumulation des fines poussières résiduelles résultant de la combustion des graisses, risque à long terme de diminuer l'efficacité de l'émail. Aussi, pour conserver un rendement maximum de cet émail, il est nécessaire toutes les 15 à 20 cuissons de viandes, de rincer les parois à l'eau très chaude. Ce petit entretien est grandement facilité par la possibilité de sortir entièrement les parois et permet ainsi d'effectuer cette opération dans l'évier. Les parois sont fixées par une vis centrale, dévissable manuellement, sur la partie supérieure, et tenues par deux languettes sur la partie inférieure ; les soulever pour les dégager. Après rinçage et remise en place des parois dans l'appareil, faire sècher en faisant fonctionner le four sur la position maximum pendant 1/4 d'heure. 32 En cas de débordement ou de projections importantes, un nettoyage de l'émail est nécessaire pour lui pemettre de retrouver toute son efficacité. Ne pas attendre pour effectuer le nettoyage, procéder de la façon suivante : . essuyer les débordements ou les grosses taches avec une éponge imbibée d'eau très chaude additionnée d'un détergent liquide ammoniaqué. . Si après cette opération, certaines taches ne sont pas éliminées, frottez-les avec une brosse nylon. . Ensuite, faire chauffer le four pendant 1 heure à la position maximale du thermostat. . l'opération peut être renouvelé plusieurs fois si nécessaire. NOTA : si à la fin d'une cuisson normale, vous constatez des auréoles légèrement plus foncées sur les parois, ne vous inquiétez pas ; ce phénomène est tout à fait normal, il s'agit simplement de taches graisseuses en cours d'élimination. 5 - ENTRETIEN DU FOUR : LA PYROLYSE Le modèle FE 6083 est équipé d'un four pyrolyse. LA PYROLYSE est un système de nettoyage par destruction à haute température des salissures. Les fumées en résultant sont rendues "propres" par passage dans un catalyseur. En raison de la température élevée nécessaire à la pyrolyse, la porte du four est munie d'un verrou de sécurité interdisant son ouverture. Lors d'un cycle pyrolyse, il est possible qu'une légère odeur se dégage dans la pièce : elle sera plus ou moins perceptible en fonction de l'aération de cette dernière. IMPORTAN T: IMPORTANT . En cas d'installation d'une table de cuisson au dessus du four, ne jamais utiliser les brûleurs gaz ou les plaques électriques pendant l'opération de pyrolyse dans le but d'éviter un échauffement excessif du tableau de bord du four. . Il est important d'enlever toute accumulation ou autre coulure importante de graisse. Des résidus gras en quantité anormalement élevée sont en effet susceptibles de s'enflammer sous l'action de la chaleur intense que dégage la pyrolyse. . Il est vivement déconseillé d'utiliser des produits détergents ou tout autre produit recommandé pour le nettoyage des fours. Le four Pyrolyse est équipé d'une turbine prévue pour le refroidissement des différents organes du four et de la façade. Elle se met en fonctionnement lorsque le four atteint des températures élevées. Elle continue de tourner même si le sélecteur des fonctions est sur la position arrêt, car elle est directement liée à la température centre four. 33 5 - ENTRETIEN DU FOUR : LA PYROLYSE • Avant de réaliser une Pyrolyse : - Retirer du four tous les accessoires : ils ne supporteraient pas sans dommage la température de pyrolyse ; - Enlever les débordements importants ou gros déchets dont la destruction demanderait un temps trop long. • Mise en route d'un cycle Pyrolyse : - Fermer la porte de four. - Positionner la manette du thermostat sur arrêt. - Tourner la manette du sélecteur des fonctions vers la gauche jusqu'à la position "Pyrolyse". Le programmateur affiche un temps de pyrolyse pré-programmé : Il est toutefois possible d'ajuster cette durée en fonction du degré de salissure du four, nous recommandons : . pour un four peu sale : 1 H 30, . pour un four moyennement sale : 1 H 45, . pour un four très sale : 2 H. La durée enregistrée ne correspond pas à votre besoin, appuyer sur la touche "Durée" et régler la durée souhaitée avec les touches de réglage "+" et "-". Le voyant de régulation s'affiche. Lorsque le four est suffisamment chaud, la porte se verrouille, la clé s'affiche. Le départ du cycle Pyrolyse peut être différé en modifiant l'heure de fin de cycle (d'où une économie d'énergie pour les tarifs heures creuses, et possibilité de programmer la pyrolyse hors présence de jeunes enfants). Se reporter au chapitre "Comment programmer le four avec un départ différé" page 20. 34 5 - ENTRETIEN DU FOUR : LA PYROLYSE • Au terme du cycle Pyrolyse : Le four s'arrête automatiquement. Le symbole disparaît. Le voyant de régulation s'éteint. Le programmateur indique : affichage clignotant. Ramener la manette des fonctions sur la position "0". L'heure courante s'affiche sur le programmateur avec AUTO clignotant. Appuyer sur la touche "Auto" pour revenir en mode manuel. La température va redescendre. Lorsqu'elle sera en-dessous des 320°C, la porte se déverrouille et simultanément la clé disparaît. La pyrolyse laisse sur les parois du four un dépôt de quelques résidus blanchâtres. Attendre le refroidissement total du four puis nettoyer l'enceinte du four avec une éponge humide pour les éliminer. Remarques : • un nettoyage enchaîné derrière une cuisson permet de bénéficier de la chaleur déjà emmagasinée dans le four d'où une économie d'énergie. 35 USINES DE ROSIERES - SAS au Capital de 29 507 400 F RCS Bourges B 324 479 302 30, rue Y. LACELLE - Rosières - 18400 LUNERY Tél. 02.48.55.78.00 - Fax : 02.48.68.01.75 36 ">
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