99628031_FR_A.qxd 11/04/03 08:27 Page 1 guide d’utilisation de votre cuisinière Cuisinière référence DCM340WE1 99628031_FR_A.qxd 11/04/03 08:27 Page 2 Edito Chère Cliente, Cher Client, Vous venez d'acquérir une cuisinière DE DIETRICH et nous vous en remercions. Nos équipes de recherche ont conçu pour vous une nouvelle génération d'appareils, qui par leur qualité, leur design et leurs évolutions technologiques en font des produits d'exception et révèle un savoir-faire unique. Avec des lignes modernes et raffinées, votre nouvelle cuisinière DE DIETRICH s'intègre harmonieusement dans votre cuisine et allie parfaitement la maîtrise technologique, les performances de cuisson, et le luxe esthétique. Vous trouverez également dans la gamme des produits DE DIETRICH, un vaste choix de tables de cuisson, de hottes aspirantes, de lave-vaisselle, de fours micro-ondes et de réfrigérateurs intégrables, que vous pourrez coordonner à votre nouvelle cuisinière DE DIETRICH. Bien entendu, dans un souci permanent de satisfaire au mieux vos exigences vis à vis de nos produits, notre service consommateurs est à votre disposition et à votre écoute pour répondre à toutes vos questions ou suggestions (coordonnées à la fin de ce livret). Grâce à ces "nouveaux objets de valeurs" qui nous servent de repère dans nos vies de tous les jours, DE DIETRICH, référence de l'excellence, est une véritable invitation à un nouvel art de vivre. La Marque DE DIETRICH. Sommaire Comment se présente votre cuisinière ? 3 Caractéristiques gaz 4 Utilisation de votre cuisinière 5-13 Modes de cuisson du four 14-15 Comment nettoyer votre four 16-17 Guide de cuisson 18-19 Service Après-Vente 24 tout au long de la notice, vous signale les consignes de sécurité, vous signale les conseils et les astuces 2 99628031_FR_A.qxd 11/04/03 08:27 Page 3 Comment se présente votre cuisinière ? Brûleur ultra-rapide Brûleur auxiliaire Plaque électrique arrière gauche 2000 W diamètre 180 mm Brûleur rapide ECO START STOP Programmateur électronique Sélecteur des fonctions du four Voyant de mise sous tension de la plaque Manette du brûleur arrière droit Manette du brûleur avant droit Manette du brûleur avant gauche Manette de la plaque électrique arrière gauche A lire Ces cuisinières ont été conçues pour être utilisées par des particuliers dans un lieu d’habitation. Veuillez consulter ce guide et la notice jointe avant d’installer et d’utiliser votre cuisinière. Dans le souci d’une amélioration constante de nos produits, nous nous réservons le droit d’apporter toutes modifications de leurs caractéristiques liées à l’évolution technique. Ces cuisinières sont destinées exclusivement à la cuisson des boissons et denrées alimentaires. Ces produits ne contiennent aucun composant à base d’amiante. Les cuissons doivent être réalisées sous votre surveillance. 3 99628031_FR_A.qxd 11/04/03 08:27 Page 4 Caractéristiques gaz G A Z Appareil destiné à être utilisé en : FR. cat III 1c2E+3+ Butane G 30 29 mbar Propane G 31 37 mbar BRULEUR RAPIDE Repère marqué sur l'injecteur Débit nominal/PCS (kW) Débit réduit/PCS (kW) Débit horaire (g/h) Débit horaire à 15°C sous 1013 mbar (l/h) 74 2,3 0,990 167 74 2,3 BRULEUR AUXILIAIRE Repère marqué sur l'injecteur Débit nominal/PCS (kW) Débit réduit/PCS (kW) Débit horaire (g/h) Débit horaire à 15°C sous 1013 mbar (l/h) 50 1 0,430 73 BRULEUR ULTRA-RAPIDE Repère marqué sur l'injecteur Débit nominal/PCS (kW) Débit réduit/PCS (kW) Débit horaire (g/h) Débit horaire à 15°C sous 1013 mbar (l/h) 93 3,45 0,990 251 ÉLECTRICITÉ Débit calorifique/PCS (kW) - g/h - l/h 6,75 491 PLAQUE Gaz naturel Gaz naturel Air propané G 20 G 25 Air butané 20 mbar 25 mbar G 130 8 mbar 121 2,4 0,990 121 2,4 210 2,3 0,900 229 266 322 71 1 0,450 71 1 122 0,85 0,400 95 111 119 143 3,5 0,990 143 3,5 335 3,3 0,900 333 388 462 6,9 6,9 6,45 657 765 903 164 50 1 71 93 3,45 246 6,75 481 - Arrière gauche : 2000 W REPÉRAGE DES INJECTEURS GAZ BUTANE / PROPANE Arrière Avant 4 93 AIR PROPANÉ GAZ NATUREL 74 Arrière 50 Avant 143 121 Arrière 71 Avant 210 335 122 99628031_FR_A.qxd 11/04/03 08:27 Page 5 Utilisez votre cuisinière en toute simplicité Comment utiliser votre programmateur ? ● Présentation du programmateur 1 6 2 5 4 1 Indicateur de pyrolyse 2 Afficheur de l’horloge et des temps 3 Indicateur de température 4 Symbole du minuteur 5 Indicateur de fin de cuisson 6 Indicateur de durée de cuisson 3 5 99628031_FR_A.qxd 11/04/03 08:27 Page 6 Comment utiliser votre four ? 2. Comment mettre à l'heure l’horloge du four ? a) A la mise sous tension • L’afficheur clignote. • Réglez l’heure en appuyant sur les touches + ou - (le maintien du doigt sur la touche permet d’obtenir un défilement rapide) ECO START STOP Exemple:12h30. • Appuyez sur la touche START/STOP pour valider. ECO START STOP b) Remise à l’heure de l’horloge • Appuyez simultanément sur les touches et pendant quelques secondes jusqu’à faire clignoter l’affichage. • Ajustez le réglage de l’heure avec les ECO START STOP touches + ou -. • Appuyez sur la touche valider. ECO pour START STOP S’il n’y a pas de validation par la touche , l’enregistrement est automatique au bout de quelques secondes. 6 99628031_FR_A.qxd 11/04/03 08:27 Page 7 Comment utiliser votre four ? 3. Comment faire une cuisson immédiate ? • Choisissez le mode de cuisson • Sélectionnez, avec la touche fonction de votre choix : Exemple : position " , la ECO START STOP ". Un appui continu sur la touche vous permettra de faire défiler les fonctions de cuisson. La température proposée s’affiche : Exemple : 220°C. • Appuyez sur la touche START/STOP pour démarrer votre cuisson. Votre four vous propose la température la plus couramment utilisée. Il vous est cependant possible d’ajuster la température • Appuyez sur la touche °C. Le symbole °C clignote. • Ajustez en appuyant sur les touches + ou ECO START STOP ECO START STOP 2 1/3 -. • Enregistrez votre choix en appuyant sur la touche °C (s’il n’y a pas de validation par la touche °C , l’enregistrement est automatique après quelques secondes). Durant votre cuisson la valeur de la température choisie clignote : une fois atteinte, l’affichage devient fixe et votre four émet un bip sonore de 3 secondes. ! Votre four est prévu pour fonctionner porte fermée pour toutes cuissons. Pour des raisons de sécurité, l’ouverture de porte provoque systématiquement l’arrêt des éléments chauffants du four 7 99628031_FR_A.qxd 11/04/03 08:27 Page 8 Comment utiliser votre four ? 4. Comment programmer une cuisson ? ECO START STOP b) Avec un départ immediat : • Réglez le mode de cuisson choisi et éventuellement ajustez la température Exemple : position température 220°C. • Appuyez sur le bouton “ ECO ” START STOP • La durée de cuisson clignote à 0:00 ainsi que le symbole pour indiquer que le réglage est alors possible. • Appuyez sur les touches + ou - pour régler le temps souhaité. ECO START STOP Exemple : 25 min de cuisson. L’enregistrement de la durée ajustée est automatique au bout de quelques secondes ou peut être confirmé en appuyant de nouveau sur la touche moment là, l’heure réapparaît dans l’afficheur et le symbole . A ce devient fixe. Après ces actions, le four chauffe. En fin de cuisson, une série de bips sonores est émise durant quelques minutes et le symbole clignote. L’arrêt des bips se fait en appuyant sur la touche START/STOP pendant 1 seconde. Vous pouvez à tout moment consulter ou modifier la fin de cuisson en appuyant sur la touche . Pour annuler votre programmation, appuyez sur la touche START/STOP. 8 99628031_FR_A.qxd 11/04/03 08:27 Page 9 Comment utiliser votre four ? b) Avec un départ différé : (heure de fin choisie) Procédez comme une cuisson programmée puis, après la durée de cuisson, • Appuyez sur la touche “fin de cuisson” gnote ainsi que le symbole , l’heure de fin de cuisson s’affiche et cli- pour indiquer que le réglage est alors possible. Exemple : il est 12h30. Vous avez programmé une durée de cuisson de 30 min. L’heure de fin de cuisson affichée est 13h. • Réglez l’heure de fin de cuisson en appuyant sur les touches + ou -. Exemple : Fin de cuisson 14h00. ECO START STOP ECO START STOP Une fois l’heure de fin de cuisson différée programmée, l’heure réapparaît dans l’afficheur. Après ces actions, le départ de la chauffe est différé pour que la cuisson soit finie à 14h. Quand votre cuisson est terminée, une série de bips sonores est émise pendant quelques minutes. L’arrêt des bips se fait en appuyant sur la touche START/STOP pendant 1 seconde. Il est possible de : - modifier à tout moment la fin de cuisson. - consulter à tout moment la fin de cuisson en appuyant sur la touche . - d’annuler à tout moment la programmation en appuyant sur la touche START/STOP. 9 99628031_FR_A.qxd 5. 11/04/03 08:27 Page 10 Comment utiliser la minuterie ? Votre four est équipé d'une minuterie électronique indépendante du fonctionnement du four permettant de décompter un temps. Dans ce cas, l’affichage est prioritaire sur l’affichage de l’heure du jour. • Appuyez sur la touche sablier ECO START STOP . L’afficheur clignote et le symbole du sablier apparait et clignote. • Appuyez sur les touches + ou - jusqu’à obtenir la durée voulue (maxi 59 minutes 50 secondes). ECO START STOP L’afficheur s’arrête de clignoter au bout de quelques secondes et la minuterie se met en marche et décompte le temps de secondes en secondes. Une fois la durée écoulée, la minuterie émet des bips sonores pour vous avertir et le symbole clignote. L’arrêt des bips se fait en appuyant sur la touche ou START/STOP. A ce moment l’heure réapparaît dans l’afficheur. Il est possible de : - modifier le temps restant en appuyant sur la touche et en réglant par les touches + ou -. - annuler à tout moment la programmation en ramenant le temps sur 0.00 et en appuyant sur la touche START/STOP. 10 99628031_FR_A.qxd 6. 11/04/03 08:27 Page 11 Comment faire une cuisson économique ? Le programmateur ne doit afficher que l'heure; celle-ci ne doit pas clignoter. • Sélectionnez la fonction position " ECO ". • Placez votre plat dans le four selon la préconisation indiquée dans l’afficheur. Exemple : position " ECO " -> gradin 2 conseillé. • Votre four vous propose la température optimale pour le mode de cuisson choisi 200°C. Il vous est cependant possible d’ajuster celle-ci en utilisant le bouton situé sous l’afficheur. Exemple : position " ECO " ajustée à 190°C. Afin que le four chauffe, appuyez sur la touche Start-Stop. L’indicateur de montée en température s’anime et signale la progression de la température à l’intérieur du four. 3 bips vous indiqueront que la température de réglage est atteinte. Pour optimiser la cuisson ECO, ne pas faire de préchauffage et ne pas ouvrir la porte. *Cette position permet de faire un gain d’énergie jusqu’à 20% tout en conservant les résultats de cuisson identiques. La position ECO est utilisée pour l’étiquettage énergétique. Après un cycle de cuisson, le ventilateur de refroidissement de la cuisinière continue de fonctionner pendant un certain temps, afin de garantir un bon refroidissement des éléments. 11 99628031_FR_A.qxd 7. 11/04/03 08:27 Page 12 Comment personnaliser la température de cuisson ? Lors de la sélection du mode de cuisson ou en cours de cuisson, vous pouvez personnaliser votre température : • Appuyez sur la touche °C jusqu’à ce que les chiffres de température clignotent. • Ajustez par les touches + ou - la consigne de température que vous désirez enregistrer. ECO START STOP • Validez par un appui sur la touche °C. Lors de vos prochaines cuissons, la température que vous venez d’enregistrer sera prise en compte. Cette opération de personnalisation de votre température de cuisson est renouvelable autant de fois que vous le désirez. 8. Comment utiliser la sécurité enfant ? Afin de pouvoir éviter la mise en route intempestive de votre four, il vous est possible de verrouiller vos commandes, pour cela : • Appuyez sur la touche START/STOP jusqu’à ce que vous entendiez un bip sonore retentir Ne relâchez la touche qu’à la fin du bip sonore et à l’apparition de la clé dans l’afficheur. • Pour déverrouiller vos commandes, effectuez de nouveau la même opération. Appuyez sur la touche START/STOP jusqu’à ce que vous entendiez un bip sonore long. Ne relâchez la touche qu’à la fin du bip sonore et la disparition de la clé ECO START STOP dans l’afficheur. Seule la fonction “minuterie indépendante” reste fonctionnelle. 12 99628031_FR_A.qxd 8. 11/04/03 08:27 Page 13 Comment mettre en veille votre afficheur ? Afin de limiter la consommation d’énergie de votre four hors utilisation, vous avez la possibilité de mettre votre afficheur en MODE VEILLE. Pour cela, veuillez suivre la procédure suivante : ECO ACTIVATION DU MODE VEILLE : Votre four doit être en mode affichage heure. • Appuyez simultanément sur les touches + et - pendant 5 secondes. Votre afficheur indique “Lcd off” Relâchez l’appui. 30 secondes après votre afficheur s’éteint. START STOP ECO START STOP Votre four est maintenant en mode veille, il s’éteindra automatiquement après 30 secondes en mode affichage heure. DESACTIVATION DU MODE VEILLE : Votre four doit être en mode affichage heure. • Appuyez simultanément sur les touches + et - pendant 5 secondes. Votre afficheur indique “Lcd on” • Relâchez l’appui Vous êtes sorti du MODE VEILLE, votre afficheur reste allumé en permanence. ECO START STOP ECO START STOP 13 99628031_FR_A.qxd 9. 11/04/03 08:27 Page 14 Modes de cuisson du four Symbole Nom de la fonction Chaleur tournante La cuisson s’effectue par l’élément chauffant situé au fond du four et Description de la fonction Montée rapide en température. Certains plats peuvent être enfournés four froid. par l’hélice de brassage d’air. Cuisson combinée * La cuisson s’effectue par les éléments inférieur et supérieur et par l’hélice de brassage d’air. Turbo gril La cuisson s’effectue, alternativement, par l’élément supérieur et par l’hélice de brassage d’air. * Traditionnel ECO ECO La cuisson s’effectue par les éléments inférieur et supérieur sans brassage d’air. Gril fort La cuisson s’effectue par l’élément supérieur Gril moyen La cuisson s’effectue par l’élément supérieur. Maintien au chaud Dosage de l’élément supérieur et inférieur associés au brassage d’air. Trois sources de chaleur associés : beaucoup de chaleur en bas, un peu de chaleur tournante et un soupçon de gril. Ce mode combine l’effet de la turbine et du gril ; le gril fait rayonner l’infrarouge sur l’aliment et le mouvement d’air crée par la turbine en attenue l’effet Cette position permet de faire un gain d’énergie tout en conservant les qualités de cuisson. La position ECO est utilisée pour l’étiquetage énergétique. Le gril fort couvre toute la surface de la grille. Quand au gril moyen, il montrera une même efficacité pour de plus petites quantités. Maintien au chaud. * Séquences(s) utilisée(s) pour l’annonce écrite sur l’étiquette énergétique conformément à la norme européenne EN 50304 et selon la directive Européenne 2002/40/CE. 14 99628031_FR_A.qxd 11/04/03 08:27 Page 15 Toute cuisson doit impérativement s’effectuer porte fermée ; l’ouverture de la porte interrompt systématiquement la cuisson. (un détecteur ouverture/fermeture situé en haut à droite). Préco T° Recommandations Recommandé pour garder le moelleux des viandes blanches, poissons, légumes Pour les cuissons multiples jusqu’à 3 niveaux. mini préco maxi 40° 180° 250° Recommandé pour les quiches, tourtes, tartes aux fruits juteux. mini préco maxi 40° 200° 250° Recommandé pour volailles ou rôtis au tourne-broche (jusqu’à 2 kg), viandes rouges, gigots, côtes de boeuf posées sur la grille. mini préco maxi 40° 195° 250° Nota : toutes les cuissons se font sans préchauffage. mini préco maxi 35° 200° 275 mini préco maxi 1 4 4 mini préco maxi 1 2 4 mini préco maxi 35° 80° 100° Recommandé pour griller les côtelettes, saucisses, tranches de pain, gambas posées sur la grille. Recommandé pour faire lever les pâtes à pain, à brioche, kouglof...en ne dépassant pas 40°C (chauffe-assiettes, décongélation). ACCESSOIRES : votre appareil est équipé d’un plat lèchefrite-multi-usages, de grilles plates anti-basculement, et d’un tournebroche. Volume utilisable : 50,4 litres. 15 99628031_FR_A.qxd 11/04/03 08:27 Page 16 Comment nettoyer la cavité de votre four ? 1. Qu’est-ce qu’une pyrolyse ? -La pyrolyse est un cycle de chauffe de la cavité du four à très haute température qui permet d’éliminer toutes les salissures qui proviennent des éclaboussures ou des débordements. Les fumées et odeurs dégagées sont détruites par le passage dans un catalyseur. - La pyrolyse n’est toutefois pas nécessaire après chaque cuisson, mais seulement si le degré de salissure le justifie. - Par mesure de sécurité, l’opération de nettoyage ne s’effectue qu’après blocage automatique de la porte. Dès que la température à l’intérieur du four dépasse les températures de cuisson, il est impossible de déverrouiller la porte même en positionnant la manette «sélecteur de fonctions» sur 0. 2. Dans quel cas faut-il effectuer une pyrolyse ? Votre four fume lors d’un préchauffage ou fume énormément lors d’une cuisson. Votre four dégage une odeur à froid désagréable suite à différentes cuissons (mouton, poisson, grillades...). CUISSONS PEU Biscuits, légumes, patisseries Cuissons sans éclaboussures SALISSANTES quiches, soufflés une pyrolyse n’est pas justifiée CUISSONS viandes, poissons, la pyrolyse peut se justifier SALISSANTES (dans un plat) légumes farcis toutes les 3 cuissons CUISSONS TRES grosses pièces de viandes la pyrolyse peut se faire après SALISSANTES à la broche 1 cuisson de ce type si les projections sont importantes Il ne faut pas attendre que le four soit chargé de graisses pour effectuer ce nettoyage. 3. Comment faire une pyrolyse ? 1) Faire une pyrolyse immédiate a) Retirez la casserolerie du four et enlevez les débordements importants qui auraient pu se produire b) Vérifiez que le programmateur affiche l’heure du jour et que celle-ci ne clignote pas. 16 ECO START STOP 99628031_FR_A.qxd 11/04/03 08:27 Page 17 c) Appuyez sur la touche de sélection des fonctions jusqu’à la fonction “Pyrolyse”. Votre four affiche les 3 symboles pyrolyse ECO START STOP correspondant à 1 pyro de 2 h (non modifiable) ECO Vous pouvez sélectionner 2 autres durées de START STOP 1h45, 1h30) non modifiable, pyrolyse ( en appuyant sur les touches - ou +. Le four est indisponible pendant 2h ou 2h15 ou 2h30. Ce temps prend en compte la durée de refroidissement jusqu’au déverrouillage de la porte. d) Appuyez sur la touche START/STOP La porte se verrouille en cours de pyrolyse (au bout de 2 min environ). Vous pouvez consulter l’heure à laquelle doit se terminer votre pyrolyse en appuyant sur la touche . En fin de pyrolyse, le symbole reste allumé jusqu’au déverrouillage de la porte. e) Arrêtez votre four en appuyant sur la touche START/STOP. f) Lorsque le four est froid, utilisez un chiffon humide pour enlever la cendre blanche. Le four est propre et à nouveau utilisable pour effectuer une cuisson de votre choix. Remarques : La température de nettoyage n’est pas modifiable. Durant le cycle de pyrolyse, l’éclairage est éteint. Si votre four n’est pas totalement propre après une pyrolyse, renouvellez alors l’opération. 2) Faire une pyrolyse différée Suivre les instructions décrites dans le paragraphe “Faire une pyrolyse immédiate” puis, a) appuyez sur la touche , l’ heure de fin de pyrolyse clignote et le ECO START STOP symbole clignote pour indiquer que le réglage est alors possible. b) Réglez l’heure de fin de pyrolyse en appuyant sur les touches + ou -. Exemple : fin de pyrolyse à 5h00. Quand votre pyrolyse est terminée, appuyez sur la touche START/STOP. 17 VIANDES Rôti de porc(1kg) Rôti de veau (1kg) Rôti de boeuf Agneau (gigot, épaule 2,5 kg) Volaille (1 kg) Volaille grosses pièces Cuisses de poulet Côtes de porc, veau Côtes de boeuf (1 kg) Côtes de mouton POISSONS Poissons grillés Poissons cuisinés (dorade) Poissons papillottes LÉGUMES Gratins (aliments cuits) Gratins dauphinois Lasagnes Tomates farcies DIVERS Brochettes Pâté en terrine Pizza pâte brisée Pizza pâte à pain Quiches Soufflé Tourtes Pain Pain grillé Cocottes fermées (daube, baeckaofen) PLATS 2 2-3 2 2 2 2 2 3 2 2 1 1 *200 *220 *200 *200 *200 *200 *210 *220 *210 *200 *220 180 °C 2 2 2 1 2 1 Gradin 200 200 *240 *220 200 180 ECO *4 * 3-4 4-5 4 3-4 4 *4 °C 210 * 200 200 * 220 205 180 * 200 Gradin 2 1 2 2 2-1 2 2-3 °C 2-3 3 210 220 3 3 2 TB 210 220 200 210 170 180 200 180 180 180 180 180 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 indications 15-20 80-100 30-40 15-18 30-45 50 40-45 30-50 1-2 90-180 30 55-60 40-45 40-45 15-20 35-45 10-15 selon la préparation sur la grille bain marie moule alu 30 cm plat multiusages moule alu 30 cm moule verre 21 cm moule à bords hauts plat en terre papier sulfurisé ajoutez un peu d’eau 90 60-70 30-40 conseils au verso 50-55 50-70 90-135 15-25 posées sur grille 15-20 25-30 10-20 08:27 4 3 3 3-4 4 Puissance 2 3 *2 *3 Gradin TB TB 180 180 11/04/03 3 2 Gradin CUISSON MULTIFONCTION °C CUISSON TRADITIONNELLE Gradin 18 Temps de cuisson en minutes LES CUISSONS S’EFFECTUENT PORTE FERMÉE ET SOUS VOTRE SURVEILLANCE. 99628031_FR_A.qxd Page 18 Guide de cuisson 1 2 2 205 *220 *205 EQUIVALENCE : CHIFFRE ➜ °C 3 *200 2 2 3 1 2 3 180 2 180 180 180 100 1 165 35-45 5-10 25-30 25-30 55-60 35-45 20-45 15-18 45-50 90 5-10 30-40 10-15 30-40 30-40 15-25 35-45 MAXI • 275 moule alu 30 cm plat multiusages plat multiusages bain-marie plat multiusages moule spécial plat multiusages plaques sur la grille selon grosseur plat multiusages grand plat en verre 1 5 4 3 2 ! En Gril utilisant le tournebroche ne pas dépasser 220°C (Température préconisée dans ce guide) et griller porte fermée. Votre cuisinière est équipée de 5 gradins. *Préchauffez à la température indiquée. • Gril à puissance variable : faîtes varier la puissance du mini 1 vers le maxi 4 . Préchauffez 5 min. • En fonction GRIL, placez le mets à griller sur la grille ou le tournebroche; la lèche-frite sous la grille ou posée sur la sole pour récupérer le jus. • Ne cuisez pas les viandes dans la lèche-frite : risque d’éclaboussures. • Un bain marie doit toujours débuter avec de l’eau bouillante : ne pas trop remplir le plat. • Toute cuisson doit impérativement s’effectuer porte fermée ; l’ouverture de la porte interrompt systématiquement la cuisson. (un détecteur ouverture/fermeture est situé en haut à droite). • TB = tourne-broche. 2• 3 4• 5 6• 7 8• 9 65 100 125 150 180 200 220 250 2 2 3 3 2 2 2 2 100 *220 *200 *220 *180 *210 *220 *210 180 150 2 180 08:27 1 40-50 2 3 1 2 1 2 2 3 180 *220 *180 *180 *180 200 165 *200 11/04/03 Chiffre ° C PATISSERIES Biscuit de Savoie - Génoise Biscuit roulé Brioche Brownies Cake - Quatre-quarts Clafoutis Crèmes Cookies - Sablés Kugelhopf Meringues Madeleines Pâte à choux Petits fours feuilletés Savarin Tarte pâte brisée Tarte pâte feuilletée fine Tarte pâte à la levure 99628031_FR_A.qxd Page 19 Guide de cuisson 19 99628031_FR_A.qxd 11/04/03 08:27 Page 20 Conseils d’utilisation du four Cuisson des viandes • Avant d’être mises au four, toutes les viandes doivent rester au moins une heure à température ambiante. Supprimez la barde sur les viandes rouges pour éviter fumées et odeurs. • Choisissez un plat de préférence en terre (moins de projections que le verre) bien adapté à la taille de la viande à rôtir. • Salez en fin de cuisson pour éviter de faire sortir le sang et déssécher la viande. • Ajoutez quelques cuillérées d’eau chaude dans le plat pour éviter la carbonisation du jus. • Temps de cuisson - rôti de boeuf (saignant) de 10 à 15 min pour 500 g. - rôti de porc de 35 à 40 min pour 500 g. - rôti de veau de 30 à 40 min pour 500 g. • En fin de cuisson, il est indispensable de laisser reposer les viandes, emballées dans du papier d’aluminium (10 à 15 min). Cette attente favorise la détente des fibres, l’uniformisation de la couleur, les viandes garderont leur moelleux. • Pour les grillades : enduire d’une fine couche d’huile. Les grillades de viandes rouges ne se piquent pas ; utilisez plutôt une spatule pour les retourner. • Piquez la peau des volailles sous les ailes pour que la graisse puisse s’écouler sans éclabousser. Cuisson des légumes • Quand on fait un gratin de pommes de terre, il est conseillé de précuire les pommes de terre en rondelles dans du lait ou du lait + crème. • Pour peler aisément les poivrons : faîtes les griller sous le gril bien rouge en les retournant : lorsque la peau boursoufle, enveloppez-les dans un sac plastique quelques minutes, ensuite la peau se retirera facilement. • Pour faire des tomates farcies : après avoir découpé un chapeau, retirez les grains, salez l’intérieur et retournez-les sur une grille pour qu’elles s’égouttent avant de les farcir. • Les endives (au jambon et à la béchamel) doivent être longuement égouttées : sinon l’eau de cuisson va rendre la sauce liquide et sans saveur. • Quand on couvre un gratin de chapelure, il faut la mélanger au gruyère, elle absorbe les graisses et rend le gratin croustillant. Cuisson des pâtisseries • Choix des moules : Evitez les moules clairs et brillants : - Ils rallongent le temps de cuisson - Ils nécessitent de préchauffer le four Préférez les moules en tôle antiadhésive pour les tartes, les quiches...Ils donnent une pâte croustillante et dorée dessous. • Astuces : N’hésitez pas à protéger l’intérieur des moules ou le fond du plat émaillé d’une feuille de papier sulfurisé : il protège des taches acides et facilite le démoulage. Ajoutez toujours la levure en fin de préparation et ne la mettez pas en contact avec le sel : elle perdrait de ses propriétés. Chaque fois que vous sélectionnez un mode cuisson utilisant l’hélice de brassage d’air, il est recommandé de diminuer de 30°C à 50°C la température par rapport à un mode de cuisson traditionnel. Les temps sont alors prolongés de 5 à 10 minutes. • Si la cuisson est longue, arrêtez le four 5 à 10 minutes avant la fin du temps et profitez de la chaleur résiduelle pour terminer la cuisson. Cuissons sur plusieurs niveaux fonction EFFECTUEZ UN PRECHAUFFAGE AVANT D’ENFOURNER LES PLATS • Il est possible du cuire simultanément plusieurs plats (de même nature ou différents) sans que le goût ni l’odeur ne se transmettent de l’un à l’autre, à condition de choisir des cuissons se faisant à la même température. Les plats ne s’enfournent ou ne se défournent pas nécessairement en même temps. Les temps de cuisson du tableau indiqué pour un seul plat doivent être prolongé de 10 à 20 minutes. 3 1 3 1 Grille + plat émail 2 Grilles + 1 plat émail 5 2 Grilles 2 Tartes Petits gâteaux 3 1 1 20 5 grille "grillades" 3 grille plate 1 2 Grilles 3 2 Grilles 1 Poisson+1 tarte 99628031_FR_A.qxd 11/04/03 08:27 Page 21 Notes personnelles 21 99628031_FR_A.qxd 22 11/04/03 08:27 Page 22 99628031_FR_A.qxd 11/04/03 08:27 Page 23 23 99628031_FR_A.qxd 11/04/03 08:27 Page 24 Service Après-Vente Attention ! conservez soigneusement cette notice aprés avoir recopié les informations de la plaque signalétique située dans le coffre de l’appareil (ouvrez la sousporte ou retirer le tiroir). N° de série DE DIETRICH 7 RUE HENRI BECQUEREL 92854 RUEIL MALMAISON CEDEX TYPE 0 825 06 16 04 à tarif en vigueur à la date d’impression du document * 615 3 Z E ute TAP E min / C T COD 97 € T 1 , 0 * De Dietrich 7, Rue Henri Becquerel - 92854 RUEIL-MALMAISON Cedex SAS au capital de 10 000 000 Euros ■ RCS NANTERRE B 440 303 196 ■ N° SIREN 440 303 196 - APE 297 A 9962-8031 - 04/03 ">
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