Le Micro Consignes de sécurité ...............................3 Introduction ..............................................4 Descriptif..................................................5 Utilisation .................................................6 Recommandations.....................................7 Tableau d’utilisation ..................................8 Entretien...................................................9 Comment lire les recettes .........................10 Sommaire Index des menus et des recettes ...............46 2 ! LISEZ ATTENTIVEMENT LES CONSIGNES DE SÉCURITÉ (p.3) AVANT D’UTILISER VOTRE APPAREIL ! CONSIGNES DE SECURITE • Assurez-vous que le voltage de votre installation correspond à celui de l’appareil indiqué sur la plaque signalétique. • Cet appareil peut être utilisé par des enfants âgés d'au moins 8 ans et par des personnes ayant des capacités physiques, sensorielles ou mentales réduites ou dénuées d'expérience ou de connaissance, s'ils (si elles) sont correctement surveillé(e)s ou si des instructions relatives à l'utilisation de l'appareil en toute sécurité leur ont été données et si les risques encourus ont été appréhendés. Les enfants ne doivent pas jouer avec l'appareil. Le nettoyage et l'entretien par l'usager ne doivent pas être effectués par des enfants sans surveillance. • Ne pas laisser pendre le cordon du plan de travail. Ne jamais le mettre en contact avec une surface chaude ou mouillée. • Ne jamais utiliser l’appareil après une chute. Déposer l’appareil dans un service après-vente agréé par le fabricant pour le faire examiner. • Si le câble d’alimentation est endommagé, il doit être remplacé par le fabricant, son service après-vente ou une personne de qualification similaire afin d’éviter un danger. • L’utilisation de pièces non recommandées ou non vendues par Magimix pourrait entraîner des blessures ou chocs électriques. • En cas de fissure, de décoloration, de déformation, ou de modification dimensionnelle, d’une pièce ou d’un accessoire, celui-ci doit être changé. • Ne mettez pas votre cuve au four à micro-ondes • Manipulez toujours les couteaux avec précaution car ils sont très affutés et tranchants. • Ne jamais installer le couteau sur l’axe avant d’avoir mis en place correctement la cuve. • Ne jamais introduire les mains ou un ustensile dans la goulotte lorsque le couteau fonctionne pour ne pas risquer de blessures graves et afin de ne pas endommager l’appareil. Utiliser le poussoir. • S’assurer que le couvercle est posé bien à plat et verrouillé avant de mettre en marche. • S’assurer que le moteur est totalement arrêté avant de nettoyer l’appareil. • Débrancher l’appareil lorsqu’il n’est pas utilisé et avant d’installer les accessoires ou de le démonter pour le nettoyage. • Ne jamais essayer d’entraver le mécanisme de sécurité. • Ne jamais plonger le bloc moteur dans l’eau ou dans le lave-vaisselle, pour éviter tout risque de choc électrique. • Ne pas utiliser l’appareil à l’extérieur. • Cet appareil est destiné uniquement à un usage domestique. • Les utilisations dans les cas suivants ne sont pas couvertes par la garantie : dans des coins de cuisines réservés au personnel dans des magasins, bureaux et autres environnements professionnels, dans des fermes, par les clients d’hôtels, motels et autres environnements à caractère résidentiel et dans des environnements de types chambres d’hôtes. 3 INTRODUCTION Inventeur du robot multifonction il y a plus de 40 ans, Magimix décline son savoir-faire culinaire et crée Le Micro : une aide précieuse et complémentaire du robot pour toutes les petites préparations quotidiennes. Discret de par sa taille, Le Micro deviendra vite un outil indispensable : il hache, mixe, mélange et émulsionne sans relâche. En un clin d’œil réalisez une sauce béarnaise pour accompagner un pavé de bœuf, une tapenade pour un apéritif improvisé, une sauce au pamplemousse pour réveiller une salade d’été… tous ces petits plus qui font de chaque repas une fête. Nous vous remercions d’avoir choisi un produit Magimix et souhaitons vivement que son usage vous donne entière satisfaction. 4 DESCRIPTIF Fente pour ajout solides Couvercle Compartiment pour ajout liquides Couteau métal = hâche, mixe, ... Emulsionneur = mélange, émulsionne, ... Spatule Cuve Axe moteur * Touche PULSE (fonctionnement intermittent) Bloc moteur * Vous pouvez ajuster la longueur du cordon d’alimentation. Placez-le correctement dans les encoches prévues à cet effet pour éviter les vibrations. 5 UTILISATION Avant la 1ère utilisation, lavez soigneusement les éléments (sauf le bloc moteur). 1 2 3 Verrouillez la cuve sur le bloc moteur Placez l’accessoire sur l’axe moteur 4 5 Ajoutez les ingrédients Verrouillez le couvercle 7 8 Appuyez sur la touche PULSE Lame arrêtée = vous pouvez ouvrir 6 9 1 PULSE = 1 pression de 1 à 2 secondes sur la touche PULSE ! 6 Attention le couteau métal est très tranchant, saisissez-le toujours par sa partie centrale. RECOMMANDATIONS Ajout de liquide par le compartiment liquides du couvercle Ajout de solide par la fente du couvercle Si nécessaire rabattez les aliments avec la spatule et donnez 2/3 pulsions Tenez le couteau en versant le contenu Mode PULSE L’appareil s’arrête automatiquement en relâchant la pression sur la touche, ce qui permet de contrôler parfaitement les hachages et mixages. Mode marche en continu Pour obtenir une texture plus homogène ou émulsionner certaines préparations, maintenez la pression sur la touche pendant quelques secondes. Double sécurité Si la cuve et le couvercle ne sont pas correctement bloqués et fermés, l’appareil ne pourra pas fonctionner. Pendant les périodes de non-utilisation, ne verrouillez pas le couvercle. 7 TABLEAU D’UTILISATION Max. Mode* Conseils Quantité Temps* P C oignon, échalote 2/3 cuve 20 s • ail 2/3 cuve 20 s herbes fraîches 2/3 cuve 20 s jambon blanc 200 g 20 s en dés de 2 cm viande 350 g 15 s en dés de 2 cm fromage 200 g 50 s en dés de 2 cm noix, noisettes 200 g 25 s fruits 2/3 cuve 35 s en dés de 2 cm légumes 2/3 cuve 35 s en dés de 2 cm biscottes 50 g 30 s en morceaux coupé en 4 En règle générale • Coupez les aliments en dés de 2 cm. • Ne remplissez pas la cuve au-delà des 2/3. • Lorsque vous voulez mélanger solides et liquides : travaillez d’abord les solides puis ajoutez les liquides. * * ! 8 Mode P = Mode Pulse Mode C = Mode marche en Continu Les temps sont donnés à titre indicatif : adaptez la durée et le nombre d’impulsions en fonction du résultat souhaité. N’utilisez jamais Le Micro pour hacher des ingrédients très durs comme les noix de muscade : vous risqueriez de l’endommager. ENTRETIEN Débranchez toujours avant nettoyage Nettoyez immédiatement après utilisation (eau + produit vaisselle) Essuyez les pièces soigneusement Accessoires : utilisez un goupillon pour nettoyer la base des accessoires Bloc moteur : essuyez-le avec un chiffon doux humide Afin de préserver l'aspect et la longévité des éléments amovibles, veillez à respecter les conditions suivantes: • Lave-vaisselle : sélectionnez la température minimale (< 40°C) et évitez le cycle de séchage (généralement > 60°C) • Lavage à la main : évitez de laisser trop longtemps immergés les éléments avec du détergent. Evitez les produits abrasifs (ex. : tampons métalliques). • Détergents : vérifiez sur les conseils d’utilisation, leur compatibilité avec les articles plastiques. Ne laissez pas tremper les éléments. Essuyez-les après les avoir lavés. Veillez à bien essuyer vos pièces inox pour éviter les marques d’oxydation. Elles n’altèrent en rien la qualité des couteaux, disques, cuve... Certains aliments comme la carotte colorent le plastique : utilisez un essuie-tout imbibé d’huile végétale pour atténuer cette coloration. ! Ne plongez jamais le bloc moteur dans l’eau 9 COMMENT LIRE LES RECETTES Technique de la recette : très facile - facile - plus élaborée Mesures : 1 bol = 250-300 g c.c. = cuillère à café c.s. = cuillère à soupe Utilisation du couteau métal Utilisation de l’accessoire émulsionneur 1 pulsion = 1 pression de 1 à 2 secondes sur la touche PULSE INDEX DES CHAPITRES • Les Incontournables ........................................................................11 • Sauces froides pour réveiller vos entrées ...................................21 • A l'heure de l'apéritif .....................................................................32 10 Les Incontournables Mayonnaise classique • • Préparation : 3 min. Pour 1 bol 2 jaunes d'œufs 1 c.s. de moutarde forte 300 ml d’huile sel, poivre 2 c.s de vinaigre (facultatif) Mettez dans la cuve, les jaunes d’œufs, la moutarde, sel, poivre et 1 c.s. d’huile. Donnez 3 pulsions. Maintenez la pression sur la touche pulse (marche en continu) et ajoutez l’huile en un mince filet par le compartiment liquides du couvercle jusqu’à obtenir la consistance désirée (env. 30 s). Astuce du chef : tous les ingrédients doivent être à la même température. Vous pouvez ajouter selon votre goût 2 c.s. de vinaigre ou de citron. Utilisez l’œuf entier pour une mayonnaise plus aérée. Mayonnaise sans huile • • Préparation : 5 min. Pour 1 bol 2 jaunes d’œufs durs 1 c.c. de moutarde forte 220 g fromage blanc allégé 1 c.c. de vinaigre sel, poivre 12 Les Incontournables Mettez les jaunes d’œufs dans la cuve et donnez 3 pulsions. Ajoutez les autres ingrédients et donnez 4/5 pulsions jusqu’à obtenir une consistance homogène. Sauce aïoli • • Préparation : 5 min. Pour 1 bol 1 bol de mayonnaise 3 gousses d'ail Pelez et dégermez les gousses d’ail. Hachez-les dans le Micro avec le couteau métal (5/6 pulsions). Réservez le hachis d’ail et remplacez le couteau métal par l’accessoire émulsionneur. Préparez la mayonnaise comme indiquée p.12. Ajoutez le hachis d’ail et donnez 2/3 pulsions. Astuce du chef : pour accompagner des légumes cuits à la vapeur, du poisson froid, des œufs durs… Sauce béarnaise • • Préparation : 10 min. • Cuisson : 10 min. Pour 1 petit bol 2 échalotes 2 branches d’estragon 100 g de beurre froid 2 jaunes d’œufs 50 ml de vinaigre de cidre sel, poivre Hachez les échalotes et l’estragon à l’aide du Micro (4/5 pulsions). Dans une petite casserole à fond épais, mettez le hachis, le vinaigre, le sel et le poivre. Faites réduire de moitié à feu doux. Versez la réduction dans la cuve, ajoutez les jaunes d’œufs et donnez 3 pulsions. Ajoutez le beurre coupé en dés et donnez 8 pulsions jusqu’à obtenir la consistance désirée. Astuce du chef : accompagne toutes les viandes grillées. Sauce rémoulade • • • Préparation : 10 min. Pour 1 bol 1 bol de mayonnaise 1 c.s. de moutarde 1 échalote Hachez l’échalote dans le Micro avec le couteau métal (5/6 pulsions). Réservez la pulpe d’échalote et remplacez le couteau métal par l’accessoire émulsionneur. Préparez la mayonnaise comme indiquée p.12 . Ajoutez la pulpe d’échalote et la moutarde, puis donnez 2/3 pulsions. Astuce du chef : accompagne les crudités (céleri, chou rouge), œufs, poissons… Les Incontournables 13 Sauce cocktail • • Préparation : 10 min. Pour 1 bol 1 bol de mayonnaise 1 c.s. de ketchup 1 c.s. de Porto ou de Cognac 1 c.c. de sauce Worcestershire 2 gouttes de Tabasco ® 1 c.s. de crème fraîche Reprenez la recette de la mayonnaise classique (p.12). Une fois la mayonnaise montée, ajoutez les autres ingrédients et donnez 5/6 pulsions jusqu’à obtenir un mélange homogène. Astuce du chef : accompagne avocat, crevettes… Sauce ravigote • • Préparation : 5 min. Pour 1 petit bol 1 c.c. de moutarde à l’ancienne 50 ml de vinaigre de vin 100 ml d’huile de tournesol 1 échalote cerfeuil, estragon, persil plat… Coupez l’échalote en 4, et placez-la dans la cuve du Micro avec le vinaigre, la moutarde et les herbes. Donnez 10 pulsions. Faites fonctionner en continu (env. 20 s) et ajoutez l’huile en un mince filet par le compartiment liquides du couvercle. Astuce du chef : n’hésitez pas à mettre toutes les herbes fraîches que vous trouverez. Accompagne un pâté de tête, de la viande en gelée ou des grillades. Sauce rouille • • Préparation : 10 min. Pour 1 bol 2 gousses d’ail 1 c.s. de concentré de tomates 2 jaunes d’œufs 1 pincée de piment de Cayenne 1 g de safran en poudre 200 ml d’huile d’olive sel, poivre Pelez les gousses d’ail. Coupez-les en 2 et retirez la germe central. Mettez-les dans la cuve du Micro. Ajoutez les jaunes d’œufs, le safran, le piment. Salez légèrement et poivrez. Mettez en marche 20 s puis ajoutez petit à petit l’huile d’olive par le compartiment liquides du couvercle. Ouvrez le couvercle et incorporez le concentré de tomates. Donnez quelques pulsions pour homogénéiser la sauce. Astuce du chef : vous pouvez remplacer le safran par du paprika. Accompagne la bouillabaisse, les poissons frits ou pochés, la soupe de poissons. Les Incontournables 15 Sauce tartare • • • Préparation : 5 min. Pour 1 bol 1 bol de mayonnaise 4 cornichons 2 c.s. de câpres 1 petit oignon nouveau persil, ciboulette, cerfeuil sel, poivre Mixez les cornichons, les câpres, l’oignon, et les herbes dans la cuve du Micro munie du couteau métal. Réservez la préparation et remplacez le couteau métal par l’accessoire émulsionneur. Préparez la mayonnaise comme indiquée p.12. Incorporez le hachis réservé, puis donnez 2/3 pulsions. Assaisonnez à votre convenance. Astuce du chef : accompagne steak tartare, poissons… Beurre d’escargots • • Préparation : 5 min. Pour 2 douzaines d’escargots 125 g de beurre 2 gousses d’ail 1/2 bouquet de persil sel, poivre 16 Les Incontournables Mettez le persil et l’ail dégermé dans la cuve et donnez 5/6 pulsions. Ajoutez le beurre mou coupé en petits morceaux. Faites fonctionner en continu pendant 1 min. Salez, poivrez et faites tourner à nouveau 30 s. Astuce du chef : ce beurre sert non seulement pour les escargots, mais il parfume agréablement des légumes cuits à la vapeur ou se tartine sur du pain grillé. Pesto • • Préparation : 10 min. Pour 1 bol 2 petites gousses d’ail 1 bouquet de basilic 50 g de parmesan 50 g de pignons de pin 100 ml d’huile d’olive fleur de sel, poivre Lavez le basilic, détachez les feuilles et séchez-les. Pelez les gousses d’ail, coupez-les en 2 et retirez le germe central. Placez dans la cuve l’ail, le basilic, les pignons de pin, le parmesan, le poivre et 1 c.c. de fleur de sel. Donnez 10 pulsions environ jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez alors l’huile d’olive par le compartiment liquides du couvercle sans cesser de mixer. Astuce du chef : délicieux avec des pâtes. 18 Les Incontournables Marinade pour poissons • • Préparation : 5 min. Pour 1 petit bol 1 jus de citron jaune 1 c.s. de baies roses 1 brin de persil plat 4 brins de ciboulette 50 ml d’huile d’olive fleur de sel, poivre Mettez dans la cuve du Micro : les baies roses, les herbes et donnez 4/5 pulsions. Faites fonctionner en continu pendant 20 à 40 s et ajoutez par le compartiment liquides du couvercle le jus de citron et l’huile d’olive. Salez et poivrez à votre convenance. Astuce du chef : versez cette marinade sur un tartare ou carpaccio de poisson et laissez mariner environ 2 h au frais avant de servir. Sucre vanillé • • Préparation : 5 min. Pour 250 g 250 g de sucre en poudre 1 gousse de vanille Placez la gousse de vanille dans la cuve. Donnez 10 pulsions jusqu’à la réduire en pâte fine. Ajoutez le sucre et donnez 4/5 pulsions pour obtenir un mélange homogène. Astuce du chef : vous pouvez ajouter de la cannelle en poudre. Parfume agréablement vos desserts (tartes aux fruits, crèmes brûlées…). Les Incontournables 19 Harissa • • Préparation : 15 min. Pour 1 bol 250 g de piments rouges 1 gousse d’ail 1 c.c. de coriandre 1 c.c. de carvi 5 c.s. d’huile d’olive 1 c.c. de sel 1 c.c. de cumin (optionnel) 20 Les Incontournables Enlevez les pépins des piments, rincez-les et égouttez-les plusieurs fois dans une passoire. Placez-les dans la cuve du Micro avec l’ail coupé en 4 et dégermé, donnez 6/7 pulsions. Ajoutez les autres ingrédients et donnez à nouveau 4/5 pulsions. Astuce du chef : transvasez la harissa dans un petit pot avec couvercle et recouvrez de 3 c.s. d’huile d’olive : ainsi préparée, la harissa peut se conserver plusieurs semaines au réfrigérateur. Sauces froides pour réveiller vos entrées Sauce pour asperges • • Préparation : 5 min. Pour 1 bol 3 c.s. de fromage blanc battu 2 c.s. de jus d’orange 1 c.c. de vinaigre de cidre 3 brins de ciboulette sel, poivre Placez tous les ingrédients (sauf la ciboulette) dans la cuve : donnez 5/6 pulsions, puis laissez tourner 5 s en continu. Répartissez au dernier moment la ciboulette ciselée. Astuce du chef : pour rendre la sauce plus aérienne, vous pouvez ajouter 1 blanc d’œuf. Sauce bleu • • Préparation : 5 min. Pour 1 bol 2 c.s. de vinaigre de xérès 100 ml d’huile d’olive 75 g de bleu 40 g de noisettes sel Hachez les noisettes dans le Micro (6/7 pulsions). Ajoutez le bleu grossièrement émietté, le vinaigre et une pincée de sel, puis donnez 2/3 pulsions. Ajoutez alors l’huile d’olive par le compartiment liquides du couvercle en laissant tourner en continu environ 15 s. Astuce du chef : délicieuse avec une salade d’endives. 22 Sauces froides pour réveiller vos entrées Sauce aux prunes • • Préparation : 5 min. Pour 1 petit bol 1/2 c.c. de moutarde à l’ancienne 1/2 yaourt velouté 1 c.c. de jus d’orange 1 c.c. de confiture de prunes 1 c.s. de vodka Placez tous les ingrédients dans la cuve, donnez 4/5 pulsions, puis laissez tourner 10 s en continu. Astuce du chef : délicieuse avec la viande de porc (jambon, côtelettes…). Sauce au curry • • Préparation : 5 min. Pour 1 bol 6 c.s de crème fraîche 1 c.c. curry 3 c.c. de jus de citron Mettez tous les ingrédients dans la cuve et donnez 3/4 pulsions. Astuce du chef : onctueuse en accompagnement d'une salade de cœurs de palmier, d’une salade de poulet… Pour varier les plaisirs, remplacez le jus de citron par 1 c.c. de moutarde à l’ancienne. Sauces froides pour réveiller vos entrées 23 Sauce verte • • Préparation : 5 min. Pour 1 petit bol 50 g d’épinards cuits 2 jaunes d’œufs durs 4 c.s. d’huile d’olive 1/2 yaourt velouté 2 c.c. de vinaigre 1 petite gousse d’ail 1 oignon nouveau 1 brin d’aneth 1 brin d’estragon 1 brin de persil 1 pincée de muscade Placez tous les ingrédients dans la cuve, donnez 4/5 pulsions, puis laissez tourner 10 s en continu. Astuce du chef : délicieuse avec du poisson, de la viande froide ou une salade de pâtes. Sauce au chèvre • • Préparation : 5 min. Pour 1 petit bol 100 g de fromage de chèvre 2 c.s. de ricotta 60 ml d’huile d’olive 1 petit oignon nouveau 2 c.c. de crème fraîche 1 c.s. de jus de citron sel, poivre Placez l’oignon dans la cuve, donnez 2/3 pulsions, puis ajoutez les autres ingrédients. Donnez 2 pulsions, puis laissez tourner 10 s en continu. Astuce du chef : accompagne parfaitement des pommes de terre cuites, des œufs durs ou du poulet. Sauce au citron • • Préparation : 3 min. Pour 1 petit bol 100 ml d’huile d’olive 3 c.s. de jus de citron 2 c.s. de crème fraîche 1/2 c.c. de sauce Worcestershire sel, poivre Placez tous les ingrédients dans la cuve. Donnez 4/5 pulsions, puis laissez tourner 5 s en continu. Astuce du chef : cette sauce se marie agréablement avec toutes les salades en particulier avec les mélanges sucrés / salés. Sauces froides pour réveiller vos entrées 25 Sauce moutarde et miel • • Préparation : 5 min. Pour 1 petit bol 1 c.s. de miel 5 c.s. d’huile d’olive 1 c.s. de moutarde à l’ancienne 2 c.s. de jus de citron 1/2 gousse d’ail pressée Placez dans la cuve : le miel, la moutarde, le jus de citron et la pulpe d’ail. Donnez 2 pulsions, puis ajoutez par le compartiment liquides l’huile d’olive en laissant fonctionner en continu (10 s env.). Astuce du chef : sublime une salade d’endives aux noix, accompagnée de blancs de poulet émincés. Sauce pamplemousse • • Préparation : 5 min. Pour 1 bol 1 yaourt nature 1 pamplemousse rose 2 c.s. d'huile de tournesol 1 c.c. de ciboulette sel, poivre 26 Mettez le yaourt, le jus de pamplemousse et l’huile dans la cuve, donnez 2/3 pulsions. Parsemez de ciboulette ciselée et assaisonnez selon votre goût. Suggestion d’accompagnement : salade, avocat, crevette, pamplemousse… Sauces froides pour réveiller vos entrées Sauce au thon • • Préparation : 5 min. Pour 1 petit bol 4 c.s. de fromage blanc battu 0% 1 c.s. de thon au naturel 1/2 échalote 1 brin de persil plat 3 brins de ciboulette sel, poivre Placez l’échalote, le persil et la ciboulette dans la cuve : donnez 2/3 pulsions. Ajoutez le thon, le fromage blanc, sel et poivre et mixez 10 s. Astuce du chef : une sauce allégée pour accompagner des crudités. Sauce au yaourt • • Préparation : 3 min. Pour 1 bol 1 yaourt velouté 1 c.c. de moutarde à l’ancienne 1 c.s. de jus de citron sel, poivre Placez tous les ingrédients dans la cuve : donnez 5/6 pulsions, c’est prêt. Astuce du chef : un assaisonnement allégé pour accompagner toutes les crudités. Vous pouvez ajouter à votre guise toutes sortes d’herbes fraîches. Sauce des îles • • Préparation : 5 min. Pour 1 petit bol Mettez tous les ingrédients dans la cuve et donnez 100 ml de crème fraîche liquide 3/4 pulsions. le jus d'1 citron vert Astuce du chef : une touche exotique pour 2 c.s de lait de coco accompagner des entrées à base de poissons. 2 gouttes de Tabasco ® sel, poivre 28 Sauces froides pour réveiller vos entrées Sauce piquante latino • • Préparation : 10 min. Pour 1 petit bol 4 piments verts 1/4 d’oignon 1 brin de coriandre 1 brin de persil 2 c.s. de jus de citron 2 c.s. d’huile d’olive 3 c.c. de vinaigre 1 c.c. de fleur de sel Ouvrez les piments, retirez les pépins et coupez-les en morceaux de 2 cm. Placez-les dans la cuve avec l’oignon, la coriandre et le persil. Donnez 4/5 pulsions. Ajoutez les autres ingrédients et laissez tourner 30 s en continu. Astuce du chef : sauce chilienne, très piquante, qui accompagne aussi bien poissons, viandes ou légumes. Si vous craignez le piquant utilisez des piments doux ! Sauces froides pour réveiller vos entrées 29 Sauce thaïlandaise • • Préparation : 5 min. Pour 1 petit bol 4 c.s. de jus de citron 3 c.s. d’huile d’olive 1 c.s. de sauce soja 1 c.s. d’huile de sésame 1 pincée de sucre roux 1 cm de gingembre frais 1/2 gousse d’ail 10 feuilles de basilic 1 pincée de chili en poudre Pelez le gingembre et la gousse d’ail et mettez-les dans la cuve avec les feuilles de basilic. Donnez 5/6 pulsions. Ajoutez les autres ingrédients et donnez à nouveau 3/4 pulsions. Astuce du chef : servez avec un mélange de crudités : carottes râpées, pousses de soja, laitue, champignons noirs… Vinaigrette aux agrumes • • Préparation : 5 min. Pour 1 petit bol 1 orange 1 citron jaune 1 c.c. de sucre 1 c.c. de sauce Worcestershire 100 ml d’huile d’olive poivre blanc 30 Pressez les agrumes. Placez tous les ingrédients dans la cuve et laissez tourner 10 s en continu. Astuce du chef : ensoleille une salade verte accompagnée de tranches de magret fumé ou de blancs de poulet, ou des carottes râpées. Sauces froides pour réveiller vos entrées Vinaigrette aux tomates cerises • • Préparation : 5 min. Pour 1 petit bol 8 tomates cerises 6 c.s. d’huile d’olive 1/2 gousse d’ail 1 c.s. de vinaigre balsamique 10 feuilles de basilic fleur de sel, poivre du moulin Placez les tomates cerises, le basilic et le morceau d’ail dans la cuve. Salez et poivrez à votre convenance. Donnez 3/4 pulsions, puis ajoutez par le compartiment liquides du couvercle le vinaigre et l’huile en laissant fonctionner en continu (10 s env.). Astuce du chef : accompagne agréablement une salade de pâtes ou de haricots verts. Sauces froides pour réveiller vos entrées 31 A l’heure de l’apéritif Anchoïade • • Préparation : 10 min. Pour 1 grand bol 200 g d’anchois à l’huile d’olive 160 g de crème fraîche 2 gousses d’ail 1 c.c. de vinaigre balsamique 1 tranche de pain de mie poivre Essuyez les anchois dans du papier absorbant, trempez la tranche de pain de mie dans du lait et essorez-la. Mettez dans la cuve les anchois, le pain, les gousses d’ail dégermées, le vinaigre et le poivre. Mixez jusqu’à obtenir une pommade, environ 30 s. Ouvrez le couvercle et ajoutez la crème fraîche. Laissez tourner jusqu’à sa complète absorption. Astuce du chef : accompagne délicieusement les légumes crus. Beurre de sardines au citron • • Préparation : 10 min. Pour 1 bol 135 g de sardines à l’huile d’olive 1 1/2 citrons jaunes 50 g de beurre 2 jaunes d’œufs durs 5 brins de persil plat sel, poivre Pressez les citrons : réservez le jus et la pulpe. Mettez dans la cuve les sardines égouttées et coupées en 2, la pulpe et le jus de citron, les jaunes d’œufs, le beurre coupé en dés, les feuilles de persil, sel et poivre. Donnez environ 10 pulsions. Astuce du chef : servez très frais sur des toasts. A l’heure de l’apéritif 33 Caviar d’aubergines • • Préparation : 10 min. • Cuisson : 1 h Pour 1 bol 1 petite aubergine 1 petite gousse d'ail 2 c.s. d’huile d’olive 1 c.s. de jus de citron gros sel fleur de sel, poivre Préchauffez votre four à 180°C (T6). Lavez, essuyez l’aubergine et piquez-la avec une fourchette. Posez l’aubergine dans un plat à four tapissé de gros sel et laissez cuire 45 min environ jusqu’à ce que la peau soit flétrie et la chair tendre. Laissez refroidir. Coupez la gousse d’ail en 2 et retirez le germe. Coupez l’aubergine en 2 et videz la pulpe à l’aide d’une cuillère dans la cuve. Ajoutez les autres ingrédients et donnez 10 pulsions environ jusqu’à obtenir un mélange homogène. Astuce du chef : parsemez d’olives noires hachées et servez avec des tranches de pain de campagne grillé. 34 A l’heure de l’apéritif Dip à la mode créole • • Préparation : 10 min. • Cuisson : 5 min. Pour 1 bol 1 poivron rouge 100 ml de lait de coco 200 g de fromage blanc le jus d’1/2 citron vert sel, piment en poudre Lavez, épépinez et émincez le poivron. Faites cuire 5 min le poivron dans le lait de coco. Ajoutez une pincée de sel et une de piment. Laissez refroidir, puis versez dans la cuve du Micro. Ajoutez le fromage blanc, le citron vert et donnez 2/3 pulsions, puis mixez 30 s en continu. Astuce du chef : une façon originale d’accompagner les crudités. Fenouil & Chèvre frais • • Préparation : 10 min. Pour 1 petit bol 1/2 bulbe de fenouil 100 g de fromage de chèvre frais 1/2 citron ciboulette, menthe, cerfeuil 25 g de noisettes 1 filet d’huile de noisette sel, poivre Concassez les noisettes (6/7 pulsions) dans la cuve et réservez. Lavez, coupez le bulbe de fenouil en petits morceaux puis placez-les dans la cuve et donnez quelques pulsions. Ajoutez le jus de citron, le chèvre, l’huile, les herbes, sel, poivre et redonnez 5/6 pulsions. Parsemez de noisettes. Astuce du chef : à servir avec des tranches de pain grillé. A l’heure de l’apéritif 35 Guacamole • • Préparation : 5 min. Pour 1 bol 2 avocats mûrs 1 c.s. de crème fraîche 1 citron vert tabasco® 1 petit oignon (ou oignon nouveau) huile d’olive sel, poivre Coupez l’oignon en 4 et placez-le dans la cuve. Donnez 3 pulsions, puis ajoutez les avocats pelés et coupés en gros morceaux, le jus de citron, la crème fraîche, quelques gouttes de tabasco et un filet d’huile d’olive. Mixez environ 1 min jusqu’à obtenir une purée homogène et assaisonnez selon votre goût. Astuce du chef : vous pouvez pour finir ajouter quelques dés de tomates. A servir avec des tortillas (chips de maïs). Purée de carottes tunisienne • • Préparation : 10 min. • Cuisson : 30 min. Pour 1 grand bol 350 g de carottes 1 gousse d’ail 3 c.s. d’huile d’olive 1 petit oignon 1 c.c. de cumin 1 c.s. de jus de citron 1 pointe de harissa sel Lavez, pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Faites cuire les carottes et l’ail 25 min à la vapeur. Pendant ce temps, faites fondre l’oignon émincé dans 1 c.s. d’huile d’olive, puis ajoutez le cumin et laissez cuire 2 min. Incorporez les carottes, l’ail dégermé, les autres ingrédients et faites revenir 5 min. Laisser tiédir, versez dans la cuve du Micro, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et mixez environ 1 min en incorporant 2 c.s. d’huile d’olive par le compartiment liquides du couvercle jusqu’à obtenir une purée homogène. Laissez refroidir. Astuce du chef : se mange froid avec du pain, peut aussi accompagner les grillades. A l’heure de l’apéritif 37 Purée de courgettes • • Préparation : 5 min. • Cuisson : 25 min. Pour 1 bol 3 petites courgettes 1 gousse d’ail 1 pincée de chili en poudre 5 c.s. huile d’olive le jus d’1/2 citron 2 brins de menthe sel, poivre du moulin Lavez et coupez les courgettes en rondelles. Faites revenir les courgettes à la poêle dans 3 c.s. d’huile d’olive, avec l’ail écrasé et le chili. Couvrez et laissez cuire 25 min environ en remuant régulièrement. Versez dans la cuve du Micro, assaisonnez selon votre goût, ajoutez le jus de citron, 2 c.s. d’huile d’olive, et les feuilles de menthe. Donnez 4/5 pulsions et laissez refroidir. Astuce du chef : à tartiner sur des tranches de pain de mie complet grillé. Houmous • • Préparation : 10 min. • Cuisson : 5 min. Pour 1 bol 250 g de pois chiches (boîte) 2 gousses d’ail 2 c.s. d'huile d’olive 4 c.s d'huile de sésame le jus d'1 citron sel Faites chauffer les pois chiches 5 min dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les. Mettez les pois chiches dans la cuve. Donnez 4/5 pulsions. Ajoutez l'huile de sésame, l'huile d'olive, l'ail, le citron et le sel. Mixez en continu pendant 10 s. Mettez au réfrigérateur 30 min. Astuce du chef : saupoudrez éventuellement de coriandre ou de persil frais. Tartinez l’houmous sur de petits pains Pitas (d’origine grecque ou libanaise), et disposez dessus tomate, concombre, oignon blanc et olives émincés. A l’heure de l’apéritif 39 Rillettes de thon • • Préparation : 5 min. Pour 1 bol 1 boîte de thon au naturel (190 g net) 2 c.s. de crème fraîche 1 c.c. d’huile d’olive 1 c.c. de moutarde le jus d’1/2 citron ciboulette fleur de sel, poivre Emiettez grossièrement le thon et versez-le dans la cuve. Ajoutez les autres ingrédients, donnez 4/5 pulsions. C’est prêt ! Astuce du chef : tartinez sur des tranches de pain de campagne grillé. Sauce dijonnaise • • Préparation : 5 min. Pour 1 bol 2 tranches de jambon blanc 2 c.s de crème fraîche 1 c.c de moutarde à l’ancienne Placez dans la cuve le jambon coupé grossièrement. Donnez 2/3 pulsions. Ajoutez la crème fraîche et la moutarde à l’ancienne. Donnez 4/5 pulsions. C’est prêt ! Astuce du chef : accompagne des bâtonnets de carottes, courgettes, chou-fleur… 40 A l’heure de l’apéritif Sauce tomato-poivron • • • Préparation : 15 min. • Cuisson : 15 min. Pour 1 bol 1 bol de mayonnaise à l’huile d’olive 1 poivron rouge 1 tomate 1 gousse d’ail 1 c.c. de concentré de tomate 5 branches de basilic 1 pincée de sucre sel, poivre Faites griller le poivron sous le gril du four pendant 15 min environ en le retournant régulièrement. Pendant ce temps, préparez une mayonnaise (voir p. 12) avec de l’huile d’olive et réservez-la. Remplacez l’accessoire émulsionneur par le couteau métal. Pelez, épépinez le poivron et coupez-le en morceaux. Ebouillantez la tomate, pelez-la, retirez les pépins et coupez-la en dés. Dégermez l’ail et coupez-le en 4. Lavez et détachez les feuilles de basilic, ajoutez la mayonnaise. Donnez 2/3 pulsions puis mixez 1 min en continu. Astuce du chef : servez avec des chips de maïs et des crudités. Tapenade • • Préparation : 5 min. Pour 1 bol 250 g d’olives noires dénoyautées 1 c.s. de câpres 2 c.c. de moutarde 1 citron 20 ml d’huile d’olive Poivre 42 Dans la cuve, mettez tous les ingrédients sauf l’huile. Mixez environ 30 s jusqu’à obtenir une pommade. Mettez en marche en continu pendant 10 à 20 s et versez l’huile petit à petit par le compartiment liquides du couvercle jusqu’à sa complète absorption. Astuce du chef : délicieux sur des tranches de pain de campagne grillé. Pour plus de goût, remplacez les olives noires par des olives noires à la grecque dénoyautées ou assaisonnées. Sauce outre-manche • • Préparation : 5 min. • Cuisson : 5 min. Pour 1 grand bol 100 g de cottage cheese 100 g de fromage blanc 1 boîte de crabe (170 g net) 50 g d’olives vertes 1 c.s. de whisky sel, poivre Mettez tous les ingrédients dans la cuve. Donnez 2/3 pulsions et mixez 30 s en continu. Astuce du chef : à déguster avec des biscuits salés. Tarama • • Préparation : 10 min. Pour 1 grand bol 200 g d’œufs de cabillaud ou de carpe 1 citron (jus) 100 ml de lait 1 grosse tranche de pain blanc rassis 100 ml d’huile d’olive sel, poivre Retirez la croûte du pain et arrosez-le de lait. Mettez dans la cuve les œufs, le pain essoré, sel et poivre. Mixez environ 5 s jusqu’ à obtenir un aspect lisse. Ajoutez l’huile petit à petit par le compartiment liquides du couvercle : le tarama doit avoir la consistance d’une mayonnaise. Versez le jus de citron, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et donnez 4/5 pulsions. Astuce du chef : à servir sur des blinis chauds ou des rondelles de radis noir. 44 A l’heure de l’apéritif Tzatziki • • Préparation : 15 min. + 30 min. Pour 1 bol 1 petit concombre 2 1/2 yaourts grecs 1 gousse d’ail dégermée 2 c.s. d’huile d’olive 1 c.s. de vinaigre de vin 1 brin de menthe sel, poivre Pelez le concombre et coupez-le en dés de 2 cm environ. Placez-le dans la cuve et donnez 5 pulsions. Mettez le concombre haché dans une passoire, salez et laissez dégorger 30 min. Pressez le concombre dans un linge. Hachez la gousse d’ail dans la cuve, puis versez les yaourts grecs, la menthe, l’huile d’olive et le vinaigre, donnez 2/3 pulsions. Ajoutez le concombre, poivrez, et donnez à nouveau 2/3 pulsions. Astuce du chef : servez-le bien frais sur du pain grillé ou accompagné de poissons froids ou fumés. A l’heure de l’apéritif 45 Les incontournables Mayonnaise classique ...........................................12 Mayonnaise sans huile ..........................................12 Sauce aïoli ...........................................................13 Sauce béarnaise ...................................................13 Sauce rémoulade ..................................................13 Sauce cocktail ......................................................15 Sauce ravigote ......................................................15 Sauce rouille ........................................................15 Sauce tartare ........................................................16 Beurre d’escargots ................................................16 Pesto ....................................................................18 Marinade pour poissons ........................................19 Sucre vanillé .........................................................19 Harissa ................................................................20 Index des recettes Sauces froides pour réveiller vos entrées 46 Sauce pour asperges..............................................22 Sauce bleu ............................................................22 Sauce aux prunes ..................................................23 Sauce au curry ......................................................23 Sauce verte ...........................................................25 Sauce au chèvre ....................................................25 Sauce au citron......................................................25 Sauce moutarde et miel ..........................................26 Sauce pamplemousse .............................................26 Sauce au thon .......................................................28 Sauce au yaourt ....................................................28 Sauce des îles........................................................28 Sauce piquante latino.............................................29 Sauce thaïlandaise.................................................30 Vinaigrette aux agrumes ........................................30 Vinaigrette aux tomates cerises ...............................31 A l’heure de l’apéritif Index des recettes Anchoïade ............................................................33 Beurre de sardines au citron ...................................33 Caviar d’aubergines ..............................................34 Dip à la mode créole .............................................35 Fenouil & Chèvre frais............................................35 Guacamole............................................................37 Purée de carottes tunisienne....................................37 Purée de courgettes................................................39 Houmous...............................................................39 Rillettes de thon......................................................40 Sauce dijonnaise ...................................................40 Sauce tomato-poivron ............................................42 Tapenade ..............................................................42 Sauce outre-manche...............................................44 Tarama .................................................................44 Tzatziki .................................................................45 47 Réf. : 460 006 - 04/2013 Remerciements : à toutes les personnes qui nous ont fait partager leurs recettes Photographies : Prise De Vue Production, Studio Crampont, Studio Péchart, Fotolia Photogravure : Fotimprim - Paris Imprimé en France par Bezin Haller - Avril 2013 Ce symbole indique que ce produit ne doit pas être traité avec les déchets ménagers. Il doit être apporté dans un point de collecte adapté au recyclage des équipements électriques et électroniques. Pour connaître l’emplacement des points de collecte, vous pouvez contacter votre municipalité ou votre déchetterie. Nous nous réservons le droit de modifier à tout moment et sans préavis les caractéristiques techniques de cet appareil. Les informations figurant dans ce document ne sont pas contractuelles et peuvent être modifiées à tout moment. © Tous droits réservés pour tous pays par Magimix. www.magimix.com ">
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