Zanussi ZF4BLU Manuel utilisateur

MODE D'EMPLOI
ZANUSSI
Refrigérateur - Congélateur
"RONDO 400"
AVERTISSEMENTS ET CONSEILS IMPORTANTS
pour réfrigérateurs, réfrigérateurs-congélateurs et congélateurs
Il est très important que cette notice d'utilisation soit gardée avec
l'appareil pour toute future consultation. Si cet appareil devait être
vendu ou transféré à une autre personne, assurez-vous que la notice
d'utilisation suive l'appareil de façon à ce que l'utilisateur puisse être
informé du fonctionnement de celui-ci et des avertissements s'y
rapportant.
Ces avertissements sont donnés pour votre sécurité et pour celle
d'autrui. Nous vous prions donc de bien vouloir les lire attentivement
avant d'installer et d'utiliser l'appareil.
® Cet appareil a été conçu pour être utilisé par des adultes. Veillez donc à ce
que les enfants n'y touchent pas ou qu'ils ne l'utilisent pas comme un jouet.
e |lestdangereux de modifier ou d'essayer de modifier les caractéristiques de
cet appareil.
O Assurez-vous, après avoir installé l'appareil, que celui-ci ne repose pas sur
le câble d'alimentation.
e Les réfrigérateurs et/ou congélateurs ménagers sont destinés uniquement
à la conservation et/ou congélation des aliments.
® Un produit décongelé ne doit jamais être recongelé.
e Suivez les indications du fabricant pour la conservation et/ou congélation
des aliments.
@ L'appareil se réchauffe sensiblement au niveau du condenseur et du
compresseur. Veillez à ce que l'air circule librement tout autour de l'appareil.
Une ventilation insuffisante entraînerait un mauvais fonctionnement et des
dommages sur l'appareil.
® Suivez les instructions données pour l'installation.
e Débranchez toujours la prise de courant avant de procéder au nettoyage
intérieur et extérieur de l'appareil et au remplacement de la lampe d'éclairage
(pour les modèles qui en sont équipés).
@ Après la livraison attendez 4 heures avant de brancher l'appareil.
e Danstous les appareils de réfrigération et congélation il y a des surfaces qui
se couvrent de givre. Suivant le modèle, ce givre peut être éliminé
automatiquement (dégivrage automatique) ou bien manuellement.
e N'essayez jamais d'enleverle givre avec un objet métallique, vous risqueriez
d'endommager irrémédiablement l'évaporateur.
® N'employez pour cela que la spatule en plastique livrée avec l'appareil. De
même, ne décollez jamais les bacs à glaçons avec un couteau ou tout autre
objet tranchant.
e Neplacez nibouteilles ni boîtes de boissons gazeuses dans le congélateur/
compartiment à basse température, elles pourraient exploser.
® Neconsommez pas certains produits tels que les bâtonnets glacés dès leur
sortie de l'appareil; la température très basse à laquelle ils se trouvent peut
provoquer des brûlures.
e Cet appareil est lourd. Faites attention lors de son déplacement.
e Cetappareil est muni de fermetures magnétiques. S'il remplace un appareil
équipé d'une fermeture à ressort, nous vous conseillons de rendre celle-ci
inutilisable avant de vous en débarrasser, ceci afin d'éviter aux enfants de
s'enfermer dans l'appareil et de mettre ainsi leur vie en danger. Veillez
également à couper le câble d'alimentation électrique au ras de l'appareil.
® Sivousappelez un service après-vente, indiquez-lui le modèle et le numéro
de série de votre appareil. Ces indications figurent surla plaque signalétique
située dans te compartiment réfrigérateur, à droite, derrière le bac à
légumes.
PROTECTION DE L'ENVIRONNEMENT
Tous les matériaux marqués par le symbole г sont recyclables. Pour qu'ils
puissent être récupérés (recyclés), il est nécessaire de les déposer dans les
déchetteries prévues à cet effet (renseignez-vous auprès des autorités locales).
Le système frigorifique et l'isolation de votre appareil ne contiennent pas de
C.F.C. contribuant ainsi à préserver l'environnement.
STOCKAGE DES DENRÉES DANS LES RÉFRIGÉRATEURS
ET RÈGLES D'HYGIÈNE ALIMENTAIRE
La consommation croissante de plats préparés et d'autres aliments fragiles,
sensibles en particulier au non-respect de la chaîne du froid', rend nécessaire
une meilleure maîtrise de la température de transport et de stockage de ces
produits.
À la maison, le bon usage du réfrigérateur et le respect de règles d'hygiène
rigoureuses contribueront de façon significative et efficace à l'amélioration de
la conservation des aliments.
Maîtrise de la température
e Stocker les aliments les plus sensibles dans la zone la plus froide de
l'appareil, conformément aux indications figurant dans cette notice.
e Attendre le complet refroidissement des préparations avant de les stocker
(ex: soupe).
e Limiter le nombre d'ouvertures de la porte.
e Positionner la commande de réglage du thermostat de façon à obtenir une
température plus basse. Ce réglage doit se faire progressivement afin de ne
pas provoquer le gel des denrées.
La mesure de la température d'une zone, clayette par exemple, peut se
faire au moyen d'un thermomètre placé, dès le départ, dans un récipient
rempli d'eau (verre). Pour être fidèle et représentative de ce qui se
passe à l'intérieur de l'appareil, la lecture de la température doit être faite
après quelques heures de stabilisation de l'ensemble, par exemple le
matin à la première ouverture de la porte.
Respect des règles d'hygiène alimentaire
O Retirer les emballages du commerce avant de placer les aliments dans le
réfrigérateur (exemple: emballage des packs de yaourts).
@ Emballer systématiquement la nourriture pour éviter que les denrées ne se
contaminent mutuellement.
e Disposer les aliments de telle sorte que l'air puisse circuler librement tout
autour.
© Consulter la notice d'utilisation de l'appareil en toutes circonstances et en
particulier pour les conseils d'entretien.
e Nettoyer fréquemment l'intérieur du réfigérateur en utilisant un produit
d'entretien sans effet oxydant sur les parties métalliques.
! Chaïne du froid: maintien sans rupture de la température requise d'un produit, depuis sa
préparation et son conditionnement jusqu'à son utilisation par le consommateur.
INSTALLATION
emplacement
e Placezde preférence votre appareil loin d'une source de chaleur (chauffage,
cuisson ou rayons solaires trop intenses).
e YVeillez a ce que l'air circule librement tout autour de l'appareil (Fig. 1).
Si toutefois vous désirez placer l'appareil dans une niche ou directement
sous un élément, il est indispensable de laisser un espace de 50 mm entre
le dessus de l'appareil et l'élément supérieur (Fig. 2).
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Z FIG. 1 Z FIG. 2
e Calez soigneusement l'appareil en agissant sur les pieds réglables, de telle
sorte qu'il soit légèrement incliné vers l'arrière pour faciliter la fermeture des
portes.
Pour le bon fonctionnement de votre appareil, la température ambiante du
local doit être comprise entre + 16°C et + 38°C; au-delà de ces températures,
ses performances peuvent s'en trouver diminuées.
raccordement électrique
@ Votre appareil est prévu pour fonctionner sur un courant 230 V monophasé.
@ Utilisez pour le raccordement un socle de prise de courant de 10/16 A
comportant une borne de mise à la terre, laquelle sera obligatoirement
raccordée conformément à la Norme NF-C 15.100 aux prescriptions de
I'E.D.F. et aux Normes en vigueur
Notre responsabilité ne saurait être engagée pour toutincident ou accident
provoqué par une mise à la terre inexistante ou défectueuse.
mise en service
e Votre appareil étant installé, prenez la précaution de nettoyer l'intérieur avec
de l'eau tiède et un savon inodore (produit utilisé pour la vaisselle).
e Proscrivez également l'emploi d'alcool ou de détergents contenant ce
produit: vous risquez d'endommager irrémédiablement le revêtement de
votre appareil et tout particulièrement les pièces plastique (cuve, poignées,
etc....).
Rincez et séchez soigneusement.
Maintenant, vous pouvez brancher votre appareil et procéder au réglage du
thermostat. Toutefois, si l'appareil a été transporté couché attendez 12
heures avant d'effectuer sa mise en service.
le thermostat
Il commande:
1. La mise en marche et l'arrêt de l'appareil. Le repere “86” correspond a la
position “arrét” des deux compartiments.
2. Leréglage de la température à l'intérieur des deux compartiments. Le
repère:5 correspond à la position la plus froide. Les repères de 1 à 5 étant
des repères directionnels, nous vous conseillons lors de la mise en service
d'effectuer un premier réglage sur la position 3 ou 4 en tenant compte des
remarques ci-dessous; ensuite, seule votre expérience vous permettra de
déterminer la position convenant le mieux.
Ne modifiez la position du thermostat que d'un repère à la fois.
La température à l'intérieur de l'appareil est fonction de plusieurs facteurs,
tels que ia température ambiante, la quantité de denrées stockées, la
fréquence d'ouverture des portes, etc…. Ces facteurs doivent être pris en
considération lors du réglage du thermostat.
Remarque: Siles parois du compartiment réfrigérateur se couvrentanormalement
de givre, ramenez progressivement la manette du thermostat sur une position
inférieure jusqu'à obtenir de nouveau des périodes d'arrêt du compresseur. En
effet, pour que le dégivrage du compartiment réfrigérateur se fasse
automatiquement, le compresseur doitobligatoirement s'arrêter parintermittence.
Important: Quand le thermostat est sur la position arrêt, l'éclairage intérieur
fonctionne toujours. Il ne s'éteint que lorsque vous débranchez l'appareil à la
prise.
emplacement des denrées
Vous obtiendrez une meilleure conservation de vos aliments si vous les placez
dans la zone de froid convenant le mieux à leur nature.
Si vous n'utilisez pas le dispositif «D.A.C.», nous vous conseillons de disposer
les aliments comme indiqué dans le tableau ci-dessous.
La zone la plus froide se situe au niveau de la clayette inférieure
Emplacements Produits
Compartiment Bacs à glaçons, produits surgelés et congelés,
congélateur desserts glacés, produits frais a congeler.
Compartiment Aliments cuits, entremets et toutes denrées à
réfrigérateur: consommer assez rapidement.
Clayettes supérieure | Fromages frais, charcuterie.
et centrales
Clayette inférieure Viande, volaille, gibier et poissons crus.
Temps maximum de conservation: 1 a 2 jours.
Bac à légumes Légumes frais, fruits.
Les balconnets recevront, en bas les bouteilles
puis en remontant les produits de faible volume et
contre-porte d'emploi courant (crème, yaourts…).
Le beurre, les fromages cuits etles oeufs trouveront
leur place dans les casiers ou étagères appropriés.
Remarques:
Les bananes, les pommes de terre, l'ail et les oignons ne se conservent
pas au réfrigérateur.
Les fromages fermentés ne seront mis dans le compartiment
réfrigérateur que si l'on désire arrêter leur maturation. Ils devront alors
être soigneusement enveloppés.
Brassage de l'air (D.A.C.)
Ce modele est pourvu d'un dispositif spécial appelé D.A.C. (Dynamic Air
Cooling) qui crée un brassage continu du froid.
La technologie D.A.C. a pour effet d'uniformiser la température à l'intérieur
du réfrigérateur plus rapidement et à un niveau plus bas tout en maintenant
un taux d'humidité constant.
Latempérature idéale ainsi assurée à tous les niveaux du réfrigérateur offre
plus de liberté pour le rangement de tous les aliments et permet une
meilleure et plus longue conservation de ces aliments.
Le D.A.C. est spécialement approprié partemps chaud et lorsque vous avez
introduit une grande quantité d'aliments dans le compartiment réfrigérateur.
Pour actionner le brassage de l'air, basculez l'interrupteur D.A.C. [N] sur
le repère «1».
Veillez à ne pas placer d'aliments devant ce dispositif, ce qui aurait pour effet
de diminuer le brassage de l'air.
UTILISATION
congélation
Le compartiment congélateur de votre appareil porte le sigle c'est-
a-dire qu'il vous permet de congeler vous-même des denrées fraîches et
des plats cuisinés.
Pour cela, il n'est pas nécessaire de régler le thermostat sur une position
différente de celle employée en fonctionnement normal. Toutefois, si vous
désirez congeler plus rapidement, vous pouvez régler le thermostat sur un
chiffre supérieur tout en veillant à ce que la température ne descende pas
en dessous de 0°C dans le compartiment réfrigérateur.
Le bac de stockage situé sur la porte du compartiment congélateur est
destiné à la conservation des aliments congelés teis que les glaces et les
glacons. La capacité de ce bac est de 7 litres.
Ne placez ni bouteilles, ni boîtes de boissons gazeuses dans votre
compartiment congéiateur; elles pourraient exploser.
Disposez les produits à congeler dans la partie supérieure du compartiment
congélateur.
Après écoulement du temps nécessaire à la congélation (24 heures),
répartissez les produits congelés dans la partie inférieure du compartiment
congélateur de manière à libérer la partie supérieure pour une prochaine
opération de congélation.
Evitez de procéder à la fabrication des glaçons pendant le temps de
congélation (24 heures).
Pour obtenir les meilleurs résultats, vous devez tenir compte du pouvoir
de congélation de votre appareil, c'est-à-dire de la quantité maximale de
denrées que vous pouvez congeler par 24 heures.
Le pouvoir de congélation de votre appareil est de 6 kg/24 heures.
À la mise en service ou après un arrêt prolongé, placez le thermostat sur la
position 3 ou 4 attendez 3 heures avant d'introduire les denrées à congeler.
conservation des produits surgelés
À la mise en service de l'appareil ou après un nettoyage complet:
Réglez le thermostat (reportez-vous au paragraphe correspondant).
introduisez les aliments déjà congelés et surgelés.
Après le chargement de l'appareil, attendez la stabilisation de la température à
l'intérieur du compartiment (3 heures environ) pour procéder, si nécessaire, à
un nouveau réglage.
Si l'appareil est déjà en fonctionnement, ce délai n'est pas nécessaire.
Pour une bonne conservation des produits surgelés etcongelés, latempérature
à l'intérieur du compartiment doit être égale ou inférieure à - 18°C.
UTILISATION
nos conseils
N'introduisez pas d'aliments frais dans le compartiment congélateur durant
l'opération de congélation.
Ne placez pas de produits frais en contact avec les denrées déjà congelées.
Emballez soigneusement et hermétiquement les aliments avant de les
congeler.
N'introduisez jamais d'aliments ou de liquides encore chauds dans votre
appareil.
Pour éviter la transmission d'odeurs entre les aliments entreposés dans le
compartiment réfrigérateur, prenez soin de les enfermer dans des emballages
ou récipients appropriés de qualité alimentaire.
Suivez les instructions données dans les livres de recettes, les quides de
congélation et sur les emballages afin de conserver au mieux vos aliments.
fabrication des glaçons
La fabrication des glaçons s'effectue dans le compartiment congélateur.
Remplissez les bacs jusqu'aux trois-quarts de leur hauteur, de manière à
permettre l'expansion de la glace.
Si votre eau est particulièrement riche en sels minéraux (calcaire notamment),
remplissez vos bacs avec de l'eau minérale non gazeuse.
Les bacs en matière plastique vous assurent un démoulage plus facile.
Si toutefois vous désirez obtenir des glaçons plus rapidement, nous vous
conseillons d'utiliser des bacs métalliques que vous trouverez dans le commerce.
Démoulage des glaçons
Le démoulage des bacs en matière plastique s'obtient par simple torsion.
Si vous utilisez des bacs métalliques, passez-les sous l'eau froide pour en
faciliter le démoulage.
Ne décollez jamais les bacs à glaçons avec un couteau ou tout autre objet
tranchant, vous risqueriez de détériorer irrémédiablement l'évaporateur.
ENTRETIEN
L'entretien régulier de votre appareil assurera son bon fonctionnement et sa
durée de vie.
dégivrage
Le givre est provoqué par l'humidité de l'air au contact des surfaces froides de
l'appareil. Une mince couche de givre ne nuit pas au bon fonctionnement du
compartiment congélateur. En revanche, à partir de 5 mm d'épaisseur, le givre
constitue une paroi isolante qui diminue notablement l'efficacité de l'appareil et
augmente sa consommation d'énergie électrique.
compartiment réfrigérateur
Le dégivrage s'effectue automatiquement à chaque arrêt du compresseur.
Cette opération ne nécessite aucune intervention de votre part.
compartiment congélateur
Périodiquement (toutes les 2 ou 3 semaines), à l'aide de la spatule en plastique,
livrée avec l'appareil grattez la mince couche de givre qui recouvre
progressivement les parois. II n'est pas nécessaire de débrancher l'appareil ni
d'enlever les produits contenus dans le compartiment.
Une ou deux fois par an, ou chaque fois que l'épaisseur de la couche de givre
excède 5-mm environ, il est recommandé de procéder au dégivrage complet.
Pour cela:
er——D| @ Placez la manette du thermostat
«=> sur la position “e”.
® Choisissez le moment ou votre
appareil est le moins garni.
© Sortez les bacs à glaçons et, s'il y a
lieu, les produits surgelés et
congelés que vous envelopperez
dans plusieurs feuilles de papier
\ journal ou dans des emballages
isothermes avant de les placer dans
| un endroit frais.
e Placez une cuvette en dessous de l'orifice d'écoulement, et ótez le bouchon
|D| (voir dessin).
@ Le dégivrage terminé, replacez le bouchon |D, , videz la cuvette et profitez
de ce que le compartiment est vide pour effectuer le nettoyage.
@ Reglez le thermostat sur la position 5 pendant 2 heures environ puis
ramenez-le sur la position habituelle.
Oe Replacez |es produits congelés s'il y a lieu.
N'utilisez jamais de couteau ou d'objet métallique, vous risqueriez de
détériorer irrémédiablement l'évaporateur. Toutefois, vous pouvez accélérer
le dégivrage en plaçant dans le compartiment congélateur un ou plusieurs
récipients d'eau chaude non bouillante, à l'exclusion de toute autre source
de chaleur,
10
ENTRETIEN
nettoyage
Il est indispensable de maintenir votre appareil en parfait état de propreté.
Avant toute intervention, nous vous conseillons de débrancher la prise de
courant.
N'utilisez jamais de produits abrasifs ou caustiques ni d'éponge avec
grattoir pour procéder au nettoyage intérieur etextérieur de votre appareil.
Proscrivez également l'emploi d'alcool ou de détergents contenant ce produit:
vous risquez d'endommager irrémédiablement le revêtement de votre appareil
et tout particulièrement les pièces plastique (cuve, poignées, etc.….).
nettoyage intérieur
Nous vous recommandons de nettoyer le compartiment réfrigérateur
régulièrement et le compartiment congélateur chaque fois que vous procédez
au dégivrage complet.
Compartiment réfrigérateur:
e Retirez tous les accessoires du
compartiment (clayettes, balconnets,
bac(s) à légumes, etc.….).
Lavez-les à l'eau tiède additionnée d'un
détergent doux et inodore; rincez et
séchez très soigneusement.
® Lavez les parois intérieures du
compartiment comme indiqué pour les
accessoires, en veillant à parfaire le Ds
nettoyage au niveau des supports de N
clayettes et de la gouttière d'évacuation
de l'eau de dégivrage. Nettoyez l'orifice G d'écoulement de l'eau de
dégivrage (fig. ci-contre).
e Lavez le joint de porte en caoutchouc sans omettre de nettoyer également
sous le joint.
Compartiment congélateur:
® ÀA l'occasion d'un dégivrage, lavez la cuve et le joint de porte à l'aide d'une
éponge et d'un détergent doux. Rincez et séchez soigneusement.
nettoyage extérieur
© Lavez l'ensemble de la carrosserie à l'eau tiède savonneuse. Rincez et
séchez.
e Detemps en temps, dépoussiérez le condenseur (grille située à l'arrière de
l'appareil), à l'aide d'un aspirateur ou d'une brosse. Un dépôt de poussière
entraînerait une diminution du rendement de l'appareil.
changement de l'ampoule du compartiment réfrigérateur
Débranchez l'appareil.
L'ampoule |Rlest accessible après
avoir retiré la diffuseur |Х |
® Dévissezl'ampoule et remplacez-la
par un modele semblable et de
même puissance
En cas d'anomalie de fonctionnement
La fabrication de votre appareil a fait l'objet de nombreuses vérifications.
Cependant, si vous constatez une anomalie de fonctionnement consultez le
tableau ci-dessous. Dans la majorité des cas, vous pourrez y remédier vous-
nême.
Anomalies Causes possibles Que faire”?
1. L'appareil n'est pas 1. Voir paragraphe “installation
d'aplomb. tion”.
2. L'habitation a des cloisons | 2. Appliquez une matière
Vibrations de résonnantes qui amplifient insonorisante sur le mur
l'appareil les bruits de l'appareil. derrière l'appareil.
3. Appareil trop près des 3. Laissez un espace pour la
meubles. ventilation, voir paragraphe
“installation”.
Traces d'eau 1. L'orifice d'écoulement de 1. Débouchez l'orifice «G».
au fond du l'eau de dégivrage est
compartiment obstrué.
réfrigérateur
1. Position trop élevée du 1. Placez le thermostat en
thermostat. position arrêt pour dégivrer
Givre sur manuellement l'appareil.
l'évaporateur du Apres dégivrage, placez le
compartiment thermostat sur une position
réfrigérateur moins élevée.
2. L'air ne circule pas dans le | 2. Vérifiez que l'air circule
compartiment réfrigérateur bien le long de l'évaporateur.
3. Le bouchon de dégivrage | 3. Replacez le bouchon correc-
du compartiment congéla- tement (voir dégivrage).
teur est mal positionné.
1. Température ambiante trop| 1. Placez le thermostat sur une
Production basse; le compresseur ne position plus élevée.
insuffisante de fonctionne pas assez
froid dans le souvent.
compartiment | 2. Trop de produits frais 2. Voir “pouvoir de congéla-
congélateur ont été introduits ensemble tion”.
dans le compartiment
congélateur.
Production 1. Givre sur les parois. 1. Voir ci-dessus.
insuffisante de |2. Aération insuffisante de 2. Voir paragraphe
froid dans le l'appareil ou source de “installation”.
compartiment chaleur à proximité.
réfrigérateur
1. Thermostat sur la position } 1. Vérifiez le fusible.
Arrêt de arrêt.
fonctionnement | 2. Prise non branchée. 2. Vérifiez ce point.
3. Coupure de courant. 3. Vérifiez au disjoncteur s'il
ne s'agit pas d'une coupure
interne.
4, Mauvais état du fusible. 4. Vérifiez le fusible.
Si aucun de ces défauts n'est observé, il convient de consulter très rapidement
le service après-vente de votre magasin-vendeur afin d'éviter toute altération
des produits congelés. Mais sachez que:
compartiment congélateur:
e Sila panne est de courte durée et si le compartiment est rempli, il n'y
a aucunrisque d'altération pour les aliments; abstenez-vous cependant
d'ouvrir la porte.
® Si la panne doit se prolonger, vous devez transférer les produits
surgelés et congelés dans un autre appareil. L'autonomie de
fonctionnement de votre appareil est de 18 heures. (cette durée est
sensiblement réduite si l'appareil est peu gamni).
Dès que vous constatez un début de décongélation des aliments, vous
devez, soit les consommer le plus rapidement possible, soit les recongeler
après les avoir cuits.
en cas d'absence prolongée ou de non-utilisation
e Ramenez le thermostat sur la position “e”.
e Débranchez, videz, dégivrez et nettoyez l'appareil.
e Maintenezles portes entrouvertes pendant toute la durée de non-utilisation.
si vous déménagez
e Protégez le condenseur et la carrosserie des chocs éventuels.
CARACTERISTIQUES TECHNIQUES
Dimensions avec Dimensions avec
les portes fermées. les portes ouvertes.
1
o 79
VO o
a
>
De
C € Cet appareil est conforme aux Directives Communautaires suivantes:
1.650
— 73/23 CEE 19/02/73 (Basse Tension) et modifications successives.
— 89/336 СЕЕ 03/05/89 (Compatibilité Electromagnétique) et modifications
successives.
VOLUME BRUT 400 |
VOLUME UTILE COMPART. REFRIGERATEUR 294 |
VOLUME UTILE COMPART. CONGELATEUR 87 |
POUVOIR DE CONGELATION 6 Kg. /24 h.
FLUIDE FRIGORIGENE REFRIGERATEUR R134a 0,170 Kg.
AUTONOMIE DE FONCTIONNEMENT 18 h.
CLASSE ST
SYSTEME A K
220...230 Y - 50 Hz 170 W 1,4 A
12
GUIDE DE CONGELATION
Préparez et emballez les aliments et congelez-les rapidement.
Préparer
Les denrées congelées doivent conserver toutes leurs qualités d'origine. Pour
cela, vous les préparerez comme si elles devaient être consommées
immédiatement.
Les fruits et les légumes seront épluchés, nettoyés et blanchis si nécessaire, les
volailles et les poissons, vidés et nettoyés, les viandes dégraissées (voir
paragraphes correspondants).
Chaque paquet doit être proportionné à l'importance de la consommation
familiale de manière à être utilisé en une seule fois.
Des paquets de petites dimensions permettent d'obtenir une congélation rapide
et uniforme.
Emballer
Avant de mettre les aliments dans le congélateur, ils doivent être soigneusement
et hermétiquement emballés de manière à éviter le dessèchement, l'oxydation
et le transfert des odeurs.
Selon la nature des produits, vous choisirez l'emballage qui offre le meilleur
contact entre l'aliment et les surfaces froides. Quel que soit le type d'emballage,
II doit être:
e de qualité alimentaire
Oe inodore
e spécial congélation, c'est - à - dire résistant aux très basses températures
® imperméable à l'eau et à l'air.
Il doit pouvoir:
e être employé de telle sorte que l'air en soit éliminé aussi complètement que
possible
e être clos de façon hermétique.
Quel emballage choisir
Les récipients:
Rigides ou semi-rigides, ils conviennent aux fruits délicats, compotes et plats
cuisinés.
Les boites en matiere plastique:
Munies dun couvercle assurant une fermeture hermétique, elles conviennent
particulierement á la congélation.
Carrées ou rectangulaires, elles offrent un contact étroit avec les parois froides
de l'appareil et permettent un rangement rationnel.
Elles sont réutilisables.
Les barquettes d'aluminium:
Il en existe de différentes formes et contenances.
Leur couvercle aisé à mettre en place assure généralement une bonne
étanchéité.
Ces barquettes sont souvent réutilisables après avoir été bien nettoyées et
ébouillantées.
13
14
Les barquettes et gobelets en carton paraffine:
s'emploient comme les barquettes en aluminium mais ne peuvent recevoir
d'aliments chauds et ne sont pas réutilisables.
Remarque: En congelant, les produits augmentent de volume; ne remplissez
pas complètement les récipients.
Les sachets:
Vous utiliserez de la même façon les gaines vendues en rouleau; elles
permettent de réaliser des sachets à la demande en soudant l'une des
extrémités à l'aide d'un appareil à thermosceller ou tout simplement en utilisant
un fer à repasser.
Peu encombrants, en polyéthylène ou en rilsan, ils sont pratiques car ils
épousent bien la forme des aliments. De différentes capacités, ils constituent
l'emballage idéal des volailles et légumes peu fragiles.
Après avoir chassé l'air, ils sont fermés par un lien ou thermoscellés.
Certains sachets de qualité “à bouillir” offrent l'avantage supplémentaire de
pouvoir être immergés dans l'eau bouillante pour en réchauffer te contenu. Les
sachets ne sont pas réutilisables.
Les feuilles:
Comme les sachets, elles permettent d'obtenir des paquets qui épousent
parfaitement la forme des aliments.
L'aluminium, le polyéthylène, le rilsan ou les films adhésifs peuvent être
indifféremment employés à condition de toujours choisir la qualité “spécial
congélation”. Les paquets sont fermés par un double pliage dans chaque sens
et maintenus par un ruban adhésif.
Les feuilles sont aussi utiles pour séparer les petites pièces de viande ou les
tranches de poisson par exemple.
Les accessoires complémentaires
Ce sont principalement:
O des liens à armature métallique pour fermer sacs et sachets.
® desrubansadhésifs résistant aux basses températures et pouvant recevoir
des inscriptions.
Liens et rubans se vendent au rouleau.
e desétiquettes autocollantes pour congélation et des marqueurs indélébiles
pour identifier les emballages.
L'étiquetage
L'identification des emballages est de première importance; elle doit indiquer la
nature de l'aliment, le poids, la quantité ou le nombre de parts, la date de
congélation et éventuellement la date limite d'utilisation (voir paragraphes
“durée de conservation en mois”).
La durée de conservation varie selon la nature des aliments. ll est indispensable
de tenir a jour un inventaire des denrées congelées afin de les consommer dans
un ordre correct.
Comment décongeler
La décongélation est une phase très importante car c'est souvent d'une
décongélation mal menée que viennent toutes les déceptions.
Chaque aliment, selon sa nature, sa forme ou simplement la recette prévue,
demande que l'on choisisse la méthode de décongélation la mieux adaptée.
En règle générale, sachez que la plus mauvaise des méthodes est la
décongélation à l'air ambiant, favorable au développement microbien. La
meilleure étant, chaque fois que cela est possible, “la décongélation cuisson”,
qui de plus apporte un gain de temps certain.
Ne recongelez jamais un aliment décongelé, sauf un aliment cru qui aura été cuit
entre-temps.
Decongélation et cuisson simultanées
Tous les produits à consommer cuits, s'ils ne sont pas trop volumineux peuvent
être cuits sans décongélation préalable:
Les légumes dans l'eau bouillante, les poissons dans la friture ou au court
bouillon, les viandes à rôtir dans la cocotte ou au four, les petites pièces
directement sur le gril ou dans la poêle.
La seule précaution à prendre pour les viandes et les poissons est de les cuire
à plus faible température et d'augmenter le temps de cuisson de 50 % environ.
Pour les pièces voiumineuses (grosses volailles par ex.), il est préférable de les
décongeler au moins partiellement au réfrigérateur ou mieux au four à micro-
ondes avant de procéder à leur cuisson.
Décongélation au réfrigérateur
Ce procédé, conseillé pour les pièces de viande ou les volailles volumineuses,
convient, aussi à la décongélation des produits à consommer crus, tels que les
fruits, le beurre...
Selon la nature et l'épaisseur des produits, la durée de décongélation peut varier
de 2 à 20 heures. Dans ce cas vous laisserez le produit dans son emballage de
congélation.
Décongélation aux micro-ondes
On ne peut aujourd'hui parler de décongélation sans évoquer le four à micro-
ondes. Il est indéniablement le complément idéal du congélateur.
La décongélation aux micro-ondes est très rapide, ce qui offre le double
avantage d'éviter la contamination microbienne et de permettre l'utilisation
quasi immédiate des produits congelés. Par exemple: un poulet de 1 kg
demande environ 15 heures pour étre décongelé dans un réfrigérateur et
seulement 20 minutes dans un four à micro-ondes.
Attention: Ne consommez pas certains produits, tels que les bâtonnets glacés
des leur sortie du congélateur.
La température très basse à laquelle ils se trouvent peut provoquer des
brûlures.
CONSEILS DE PREPARATION
Pour la congélation et décongélation
FRUITS
[| convient d'être particulièrement vigilant pour la congélation des fruits car ils
sont délicats.
Fruits qui noircissent
— Solution 1
La couleur des poires, pommes et pêches s'altère très vite lorsqu'on les
épluche, les coupe ou les dénoyaute.
Pelez et coupez les fruits. Dénoyautez-les si nécessaire.
Remplissez un récipient d'eau + 1 jus de citron.
Mettez-y les fruits lorsqu'il sont pelés et coupés.
Préparez-les ensuite avec une solution d'eau sucrée + 2 jus de citron pour
un litre d'eau ou un sirop (voir solution 4).
Fruits au sucre cristallisé
— Solution 2
e Mettez les fruits lavés dans un plat. Ils doivent rester mouillés.
e Saupoudrez de sucre (1 volume de sucre pour 3 volumes de fruits) 300 gr/
kg fruits.
15
16
® Retournezlesfruits avec beaucoup de précautions pour une bonne répartition
du sucre.
® Congelez ensuite les fruits saupoudrés de sucre.
Solution d'eau sucrée
— Solution 3
Délayez 650 gr de sucre dans un litre d'eau (solution a 40 %).
Mettez les fruits dans des boîtes, gobelets, saladiers “spécial congélation”.
Recouvrez complètement de cette solution qui doit être aussi froide que
possible.
‘Mettez à congeler (fruits au sirop).
Fruits au sirop
— Solution 4
e Faites dissoudre 800 gr de sucre dans 1/2 | d'eau pour obtenir environ 1 litre
de sirop
e Portez à ébullition.
Oe Ajoutez-y 1 jus de citron (par litre de sirop) et versez sur les fruits.
e Laissez refroidir et congelez l'ensemble “fruits au sirop”.
Décongélation
La décongélation des fruits doit s'effectuer au réfrigérateur (ou au four à micro-
ondes pour la préparation des compotes).
ABRICOTS
— bien mûrs — fermes — frais
Lavez-les et coupez-les en 2. Dénoyautez-les. Pelez-les. Placez-les dans un
saladier et arrosez-les d'un jus de citron. Congelez-les en les préparant avecles
solutions 3 ou 4.
e Sivous ne pelez pas les abricots, trempez-les pendant 1/2 heure dans l eau
bouillante afin que la peau se ramolisse pendant la congélation. Faites-les
ensuite refroidir.
e Meilleur résultat avec la solution d'eau sucrée.
CERISES
— mûres à point — fermes — non écrasées
Triez-les, lavez-les, équeutez-les et dénoyautez-les. Congelez-les nature ou
avec la solution 2 étalées sur un plateau” ou préparez-les avec la solution 3 ou
4.
O Utilisez-les nature, pour la préparation de tartes et saupoudrez les cerises
de sucre vanillé après cuisson.
FRAISES
— petites ou moyennes — fermes — très parfumées — fraîches — non écrasées
—cueillies du jour
Lavez-les. Faites les égoutter avec précaution pour ne pas les endommager.
Otez-leur le pédoncule. Congelez-les nature ou avec la solution 2, étalées sur
un plateau”.
® Utilisez-les alétat surgelé comme garniture de gateaux ou tartes.
e Décongelez lentement au réfrigérateur.
Oe Les fraises décongelées sont très fragiles. Utilisez-les avec précaution.
FRAMBOISES
— fermes — mûres à point — bien parfumées — non écrasées — fraîches —
bien colorées — cueillies du jour
Lavez-les avec beaucoup de précautions. Equeutez-les et égouttez-les sur une
feuille de papier absorbant.
Pour les tartes, congelez-les posées côte à côte sur un plateau puis rangez-les.
Pour les charlottes et les entremets, saupoudrez-les de sucre + 1 jus de citron,
posées côte à côte sur un plateau*.
Très bons résultats. Très bonne qualité après congélation. Comme les fraises,
les framboises doivent être cueillies par ciel dégagé, le temps orageux est très
néfaste à leur conservation.
GROSEILLES ROUGES, BLANCHES ou CASSIS
— bien mûrs — fermes — non avariés — frais — parfaitement sains.
Lavez-les, équeutez-les. Egouttez-les sur un papier absorbant. Congelez-les
nature, étalés sur un plateau* ou avec une des préparations à base de sucre
(voir solutions 2, 3 ou 4).
e Pour les glaces et les coulis, passez-les en purée. Les cassis et groseilles
sont sensibles aux manipulations. Il faut les cueillir avec précaution et avant
que le soleil ne commence à chauffer.
MELONS
—a point — très parfumés — fermes — taille moyenne
@ Entiers: Détachez un couvercle de 10 cm de diamètre. Sortez les pépins
à l'aide d'une cuillère. Rincez l'intérieur. Remplissez le fruit de la solution 3.
Remettez le couvercle et emballez dans du papier cellophane.
® En morceaux ou en quartiers Coupez le melon en quartiers. Sortez les
pépins. Epluchez les quartiers. Congelez avec la solution 3.
Oe En général, les melons gardent toute leur saveur et tout leur arôme après
congélation.
MURES ET MYRTILLES
— bien noires — mûres à point — fermes
Triez-les, lavez-les et équeutez-les. Egouttez-les délicatement. Congelez-les
nature, étalées sur un plateau* ou avec une des préparations à base de sucre
(solutions 2, 3 ou 4).
e Légerement acidulées, tres juteuses, les myrtilles supportent parfaitement
bien la congélation.
PÉCHES BLANCHES OU JAUNES
— très parfumées — mûres à point — fermes — lisses
@ En quartiers: Lavez-les, pelez-les et coupez-les en quartiers. Congelez-
les en les préparant avec la solution 1.
® En purée: Lavez-les, pelez-les et écrasez-les. Sucrez la préparation,
melangez et congelez.
@ Vous pelerez les péches plus facilement si vous les trempez dans l'eau
bouillante.
Les péches supportent mal la congélation. Préférez donc la congélation en
purée plutôt qu'en fruit entier.
POIRES
— poires type William — récemment cueillies — non tannées — parfumées —
múres mais fermes — juteuses — non granuleuses
® En quartiers: Lavez-les, pelez-les et coupez-les en quartiers. Congelez-
les en les préparant avec la solution 1.
e En purée: Lavez-les, pelez-les et écrasez-les en purée.
® Vous pelerez les poires plus facilement si vous les trempez dans l'eau
bouillante.
Les poires supportent mal la congélation. Préférez donc la congélation en
purée plutôt qu'en fruit entier.
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POMMES
— reinettes — toutes sortes de pommes
e Encompote: Lavez-les etépluchez-les. Cuisez-les. Ecrasez-les en compote.
Laissez refroidir et congelez.
® Remarques identiques a celles des poires. Procédez de la même façon
pour congeler de la compote de toutes sortes de fruits.
PRUNES
— reines claudes, questches etc.…. — mûres — fermes — fraîchement cueillies
Lavez-les, pelez-les et coupez-les en 2. Dénoyautez-les. Mettez-les au fur et
a mesure dans la solution 1.
® Si vous ne pelez pas les prunes, elles seront dures. Les prunes gardent
toutes leurs qualités après avoir été congelées.
RHUBARBE
— fraîche — tendre — peu fibreuse
Lavez-la, ôtez les fils etépluchez légèrement. Coupez-laentronçons. Congelez-
la nature ou avec les solutions 2 ou 3.
® Utilisez-la directement sur une tarte, un gâteau ou cuisez-la en compote.
*) Emballez ensuite dans des sacs ou boîtes “spécial congélation” pour libérer
votre plateau.
Décongélation
La décongelation des fruits doit s'effectuer au réfrigérateur (ou au four à micro-
ondes pour la préparation des compotes).
Durée de conservation en mois
Abricots 8
Cassis 10
Cerises 8 a 10
Fraises Ва 10
Framboises 8 à 10
Groseilles 10
Melons 8
Múres 10
Myrtilles 10
Péches 6 a 8
Poires 8 à 10
Pommes 8 à 10
Prunes 8äà10
Rhubarbe 10
LEGUMES
BLANCHIMENT
|| consiste a ébouillanter les légumes pendant quelques instants et à refroidir
aussitôt à l'eau froide.
© àl'eau:
Portez l'eau à ébullition.
Immergez les légumes en totalité dans l'eau bouillante (500 gr pour 3 à 4 litres
d'eau. La même eau pouvant être utilisée 6 à 7 fois). Couvrez.
® alavapeur:
Prenez une marmite a pression.
Mettez les legumes dans le panier en métal.
Remplissez la marmite d'eau (reportez-vous aux instructions de la notice
d'utilisation de ce récipient) et portez-la a ébullition.
Suspendez le panier afin qu'il ne trempe pas dans l'eau.
Mettez la marmite sous pression.
Refroidissement
Tres vite après le blanchiment, plongez les légumes dans un bain d'eau froide.
Laissez éventuellement couler l'eau dans ce bain de manière à maintenir la
température la plus basse (possibilité d'utiliser de la glace).
Faites égoutter les légumes quelques minutes. Emballez-les et congelez-les.
ASPERGES
— fraîches — très tendres
Lavez-les soigneusement. Pelez-les et coupez les grosses en deux (sens de la
longueur). Blanchissez-les à l'eau ou à la vapeur,
— 3 min. à l'ébullition
— 4 min. à la vapeur
Refroidissez à l'eau courante. Laissez égoutter. Emballez.
e Les résultats sont très inégaux selon que les asperges sortent de terre ou
ont déjà queiques heures.
CAROTTES
— Jeunes carottes — forme régulière
Epluchez-les ou grattez-les si elles sont petites. Coupez-les si vous le jugez
nécessaire. Blanchissez-les 3 min. à l'eau bouillante. Laissez égoutter et
refroidir. Emballez.
CHAMPIGNONS (Paris-Cèpes-Girolles)
— petits — fermes — sains — propres — fraîchement cueillis — chapeaux pas
trop ouverts
Préparez-les et lavez-les. Faites-les revenir dans une poêle pour éliminer leur
eau de végétation. Ajoutez une cuillère d'huile. Egouttez-les. Emballez.
e Pour les cèpes, s'ils sont très jeunes et très petits, congelez-les tels quels
sur une feuille à pâtisserie et ensuite emballez-les.
CHOUX-FLEURS
— trés blancs — bien fermes — serrés — non épanouis
© Entier: Enlevez les feuilles et une partie du pied. Mettez-le 1/2 heure dans
l'eau froide salée (pied vers le haut). Blanchissez 5 min dans l'eau bouillante.
Refroidissez-le 5 min. à l'eau courante. Laissez égoutter et emballez.
@ En morceaux: Otez les feuilles et une partie du pied. Détachez les petits
bouquets en taille égale. Lavez-les, Blanchissez-les ? min dans l'eau
bouillante. Refroidissez à l'eau courante. Laissez égoutter et emballez.
e Le résultat est excellent. Les choux-fleurs perdent une partie de leur goût
fort.
CHOUX VERTS
— tendres — coeur blanc
Epluchez-les: Otez les côtes. Blanchissez-les 2 min. à l'eau bouillante. Egouttez.
@ [Is sont surtout utilisés pour les potées, choux braisés, farcis, saucisses au
choux etc....
ENDIVES
— bien blanchies — non épanouies — bien fermes
Nettoyez-les et lavez-les. Coupez-les en morceaux de 1 à 2 cm de long.
Blanchissez-les à l'eau bouillante pendant 3 min. Remuez-les pour qu'elles
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soient bien immergées. Refroidissez-les à l'eau courante. Laissez égoutter.
Embaliez.
e llestpossible de ne pas les blanchir et, par contre de les braiser directement
sans autre manipulation.
EPINARDS
— frais — tendres — petites feuilles — petites queues — juteux
Otez les queues. Lavez les feuilles. Blanchissez-les à l'eau bouillante pendant
| min. Remuez pendant la cuisson pour séparer les feuilles. Refroidissez-les à
l'eau courante. Laissez égoutter. Emballez.
e Evitez les épinards de grandes tailles (mauvais résultats).
HARICOTS VERTS ET HARICOTS BEURRE
— fins — charnus — grains non formés — très verts ou beurre — sans taches
Effilez-les et cassez-les en deux ou trois morceaux. Lavez-les. Blanchissez-les
dans l'eau bouillante pendant 4 min ou a la vapeur pendant 5 min. Refroidissez-
les à l'eau courante. Laissez-les égoutter et emballez.
@ | est nécessaire de les réhydrater.
HERBES AROMATIQUES
— persil, estragon, cerfeuil, menthe, fines herbes, ciboulette — bien vertes —
fraîches — feuilles tendres
Lavez-les. Egouttez-les. Mettez-les en petits bouquets. Emballez-les. Lavez-
les, égouttez-les et hachez-les finement. Emballez-les dans de petits récipients
(boîtes plastique).
e Frottez les bouquets dans vos mains pour les écraser sur la préparation à
aromatiser. La décongélation est presque immédiate. Très pratique pour
aromatiser vos préparations.
PETITS POIS
— fermes — tendres — sucrés — verts — fraîchement cueillis
Lavez-les après les avoir écossés. Blanchissez-les 2 min à l'eau bouillante ou
3 min s'ils sont un peu plus gros. Refroidissez-les à l'eau courante. Egouttez et
emballez.
e Excellent résultat.
TOMATES
— saines — mûres — fermes — bien rouges
e Entières: Lavez-les. Epluchez-les si nécessaire (trempez-les 2 à 3 secondes
dans l'eau bouillante pour plus de facilité). Séchez-les et emballez-les.
® En purée: Lavez-les. Coupez-les en morceaux. Cuisez-les avec un peu
d'eau. Ecrasez-les en purée. Refroidissez la purée en plongeant le récipient
dans de l'eau froide.
e Bons résultats. Attention: les tomates peuvent se démonter. Coupez-les
encore gelées pour la préparation d'une salade. |lest préférable de congeler
les tomates en purée car les tomates entières perdent leur fermeté.
Durée de conservation en mois:
Asperges 12
Carottes 10 à 12
Champignons 10 à 12
Choux-Fleurs 8 à 10
Choux verts
— nature 8a10
— cuisinés 2a3
Endives 6a8
Epinards 10 à 12
Haricots verts 10 à 12
Haricots beurre 10 à 12
Herbes aromatiques 6a8
Petits Pois 12
Tomates 6
VIANDES
Coupez la viande en morceaux (quantité consommée par votre famille en
un repas. Evitez de faire des paquets supérieurs à 2 kg).
Dégraissez et désossez pour obtenir un gain de place de 25 a 30 %.
Ne pas saler, ajoutez quelques épices si nécessaire (attention: ‘après
congélation de la viande, poivre plus fort, curry fade, noix de muscade trop
forte, paprika et céleri prennent un goût très désagréable).
Emballez toujours les morceaux ou les tranches que vous séparez par des
feuilles de papier cellophane.
Congelez la viande dès que possible.
La charcuterie préparée et congelée aussitôt faite, crue ou cuite selon le
cas. Pour une longue conservation, il est préférable d'utiliser les moyens
traditionnels (conserves stérilisées) car la charcuterie rancit doucement au
congélateur alors que les pâtés, rillettes et rôtis de porc se bonifient en
conserves stérilisées.
Décongélation
Viande crue:
Décongélation de quelques heures à 24 heures selon grosseur, au
réfrigérateur pour les tournedos, grillades, côtes… ou quelques minutes
dans un four à micro-ondes (se reporter aux temps indiqués dans la notice
d'utilisation ou dans le livre de recettes).
Cuisson directe sans décongélation pour le boeuf mode, le gigot, rôti, etc…
Prévoyez un temps de cuisson un peu plus long pour la décongélation et
vérifiez la cuisson.
Viande cuite:
Décongélation de quelques heures à 24 heures selon grosseur, au
réfrigérateur pourles viandes cuites à consommer froides ou très rapidement
au four à micro-ondes (se reporter aux temps indiqués dans la notice
d'utilisation ou dans le livre de recettes).
Réchauffez les viandes cuites en sauce directement sans décongélation.
GIBIERS ET VOLAILLES
Nettoyez bien le gibier et préparez-le comme les viandes.
Coupez l'aorte et pendez la volaille par les pattes.
Trempez-la dans de l'eau à 50°C pendant quelques minutes.
Plumez-la (de la queue aux ailes).
Ne déchirez surtout pas la peau.
Brûlez sur une flamme les plumes restantes.
Faites une incision près des pattes dans la partie souple du ventre pour la
vider.
Emballez entièrement avec du papier polyéthylène.
Congelez.
Remarque: il est nécessaire de nettoyer la volaille avant de la congeler.
Décongélation
Les volailles seront cuites directement sans décongélation.
Prévoyez un temps de 15 à 20 minutes supplémentaire selon la grosseur.
21
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@ Si vous désirez effectuer une décongélation avant cuisson: Placez la
volaille à décongeler au réfrigérateur (de quelques heures à 24 heures) ou
dans le four à micro-ondes (se reporter aux temps indiqués dans la notice
d'utilisation ou dans le livre de recettes).
Durée de conservation en mois:
Abats 4
BŒUF:
Tournedos, Grillades, Rôti, Mode (cru) 10 à 12
Cru en sauce, Côtes 8ai0
Cuit en sauce, Mode (cuit) 233
CHARCUTERIE 2a3
GROS GIBIER 4a5
MOUTON:
Côtes, Gigot 9
Colliers en sauce, Hauts de côtes 2
PORC баз
VEAU
Rôti, Côtes, tendrons 6
Paupiettes 2
GIBIER-VOLAILLES
Poulets 10 à 12
Poules Ва 10
Canards 5a6
Dindes: entieres, escalopes, cuisses 6
Oies 4
Gibier à plumes 3a4
POISSONS, CRUSTACES, COQUILLES ST-JACQUES
POISSONS
Ecaillez, videz et sèchez-les. Coupez-les en tranches (gros poissons).
Emballez le poisson entier ou en tranches séparément et congelez
immédiatement.
CRUSTACES
Langoustes — homards — crabes:
Pour avoir un meilleur décollement de la chair au moment de la préparation,
ébouillantez-les 5 minutes. Refroidissez-les et emballez-les. Congelez-les le
plus rapidement.
Crevettes grises ou roses:
Congelez-les fraîches, crues, sans préparation spéciale.
Moules:
Lavez-les et faites-les ouvrir sur le feu. Décoquillez-les et laissez-les refroidir.
Emballez-les et congelez-les. Filtrez l'eau et congelez-la à part.
COQUILLES ST-JACQUES:
Ouvrez-les. Ne gardez que la noix et le corail. Lavez-les et séchez-les.
Congelez-les posées sur un ptateau et emballez-les après congélation.
Décongélation
Poissons:
e sans décongélation: directement à la cuisson, court-bouillon, au four ou à
la poêle.
e au réfrigérateur: décongélation de quelques heures à 24 heures selon
grosseur.
® au four à micro-ondes: (se reporter aux temps indiqués dans la notice
d'utilisation ou livre de recettes).
Crustacés:
@ sans décongélation: directe au court-bouillon.
@ au réfrigérateur: quelques heures pour les crevettes, moules ou coquilles
St-Jacques.
@ au four à micro-ondes: (se reporter aux temps indiqués dans la notice
d'utilisation ou livre de recettes).
e Utilisation directe en plats cuisinés pour les crevettes, moules, coquilles St-
Jacques.
Durée de conservation en mois
Poissons maigres
merlan, cabillaud, lieu 3a4
Poissons gras
Thon, maquereau, saumon, truite de mer 122
Crustacés
langouste, homard, crabe, etc. заб
Coquilles St-Jacques 2
PRODUITS LAITIERS, PLATS CUISINES, BOULANGERIE, GATEAUX,
TARTES ET TOURTES, CREMES GLACEES
PRODUITS LAITIERS
e Battez les jaunes d'œufs, ajoutez 1/2 cuil à café de sel ou 1 cuil à soupe de
sucre pour 2 jaunes selon utilisation.
® Mettez les blancs dans de petits récipients.
e Battez la crème fraîche et congelez.
e Beurreetfromage à pâte molle serontemballés dans du papier d'aluminium.
Décongélation
Dans le réfrigérateur pendant 1 à 2 heures. Vérifiez l'état de décongélation
avant l'utilisation.
Remarques:
e Les yaourts se séparent et ne sont pas satisfaisants. !| n'est pas dangereux
de les consommer mais la consistance est modifiée.
e Ne pas congeler la mayonnaise car l'huile se sépare du jaune d'œuf.
PLATS CUISINES
@ Cuisinez vos plats selon vos recettes habituelles.
e Prévoyez des portions correspondant au nombre de personnes de votre
famille.
e Emballez.
Décongélation
Réchauffez doucement dans un plat. Couvrez. Remuez les aliments tels que
soupes, potages, et viandes en sauce.
Remarque
e La décongélation peut s'effectuer dans un four à micro-ondes. (se reporter
aux temps indiqués dans la notice d'utilisation ou livre de recettes).
BOULANGERIE
Pain: Congelez-le frais à peine refroidi. Coupez-le en morceaux.
Brioches: Congelez-les aussitôt refroidies, sur des grilles*.
Croissants: Congelez-les cuits, juste refroidis, sur des grilles*.
Levure: Congelez-la telle quelle.
*) Emballez ensuite dans des sacs ou boîtes “especial congélation” pour libérer votre plateau.
23
24
Décongélation:
à température ambiante environ 2 heures. Accélérez la décongélation en
mettant pain, brioche ou croissants au four classique ou four à micro-ondes.
Remarque:
e La décongélation peut s'effectuer dans un four à micro-ondes (se reporter
aux temps indiqués dans la notice d'utilisation ou livre de recettes).
GÂTEAUX, TARTES ET TOURTES
Pour ne pas les casser, congelez-les sur une grille ou un plateau après complet
refroidissement*.
Décongélation:
Retirez l'emballage. Décongelez à l'air ambiant. Coupez les parts avant
décongéiation pour garder leur forme. (Utilisez un couteau spécial congelés).
CREMES GLACEES
Préparez la glace selon vos recettes habituelles. Congelez-la dans des boîtes
spéciales congélation si elle n'a pas besoin d'être remuée.
Décongélation:
Attendez quelques instants avant de consommer directement.
@ Attention: ne consommez pas certains produits tels que les bâtonnets
glacés dès leur sortie du congélateur: la température très basse à laquelle
Ils se trouvent peut provoquer des brûlures.
Durée de conservation en mois
PRODUITS LAITIERS
Jaune d'œuf 8 à 10
Blanc d'œuf 10 à 12
Beurre, Fromage 8
Crème 3
PLATS CUISINES 1 à 3
BOULANGERIE
Pain 2a4
Brioches 3
Croissants 4à6
Levure 6
GÂTEAUX, TARTES, TOURTES
Cake 2a3
Crépe, Quiches 1a2
Gáteaux, creme 1a2
Pâte à tarte, tartes 2
Petits fours 1
CREMES GLACEES 2
Conservation des produits surgelés et congelés du commerce
Pour une bonne conservation des produits surgelés et congelés, la température
à l'intérieur du compartiment congélateur doit être maintenue égale ou inférieure
à - 18°C.
Assurez-vous que l'emballage est intact et qu'il ne présente aucune trace
d'humidité, signe d'un début de décongélation.
Prevoyez un minimum de temps pour leur transport du centre d'achat a votre
domicile. Utilisez des sacs isothermes.
Repérez la date de fabrication du produit, et respectez la durée de conservation
indiquée par le fabricant.
Evitez d'ouvrir trop souvent la porte du congélateur et ne la laissez ouverte que
le temps nécessaire. Une augmentation de la température peut réduire
sensiblement la durée de conservation des aliments.
Ne consommez pas certains produits tels que les bâtonnets glacés dès
leur sortie du compartiment congélateur, la température très basse à
laquelle ils se trouvent peut provoquer des brûlures.
Un produit décongelé doit être consommé dans les plus brefs délais et ne
jamais être recongelé, sauf s'il a été cuit entre-temps.
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