ASTUCES DE CUISSON FR 2 Conseils AVERTISSEMENT! Reportez-vous aux chapitres concernant la sécurité. La température et les temps de cuisson indiqués sont fournis uniquement à titre indicatif. Ils varient en fonction des recettes ainsi que de la qualité et de la quantité des ingrédients utilisés. Conseils de cuisson de servir. La température est automatiquement réglée sur 70 °C. Placez les piles de plats et d'assiettes uniformément sur la grille. Utilisez le premier niveau de la grille. À la moitié du temps de chauffage, changez-les de place. Levée de pâte/pain Cette fonction vous permet de faire lever une pâte à base de levure. Mettez la pâte dans un grand plat et recouvrez-le d'un linge mouillé ou d'un film plastique. Réglez la fonction : Levée de pâte/pain et le temps de cuisson. Votre four peut cuire les aliments d'une manière complètement différente de celle de votre ancien four. Les tableaux ci-dessous vous indiquent les réglages standard pour la température, le temps de cuisson et le niveau du four. Cuisson Si vous ne trouvez pas les réglages appropriés pour une recette spécifique, cherchez-en une qui s'en rapproche. Le temps de cuisson peut être prolongé de 10 à 15 minutes, si vous cuisez des gâteaux sur plusieurs niveaux. Conseils pour les modes de cuisson spécifiques du four Les gâteaux et petites pâtisseries placés à différentes hauteurs ne dorent pas toujours de manière homogène. S'ils ne dorent uniformément, il n'est pas nécessaire de modifier la température. Les différences s'atténuent en cours de cuisson. Maintien au chaud Cette fonction vous permet de maintenir les aliments au chaud. La température est automatiquement réglée sur 80 °C. Chauffe-plats La première fois, utilisez la température la plus basse. Les plateaux insérés dans le four peuvent se tordre en cours de cuisson. Une fois les plateaux refroidis, cette torsion disparaît. Cette fonction vous permet de faire chauffer des assiettes et des plats avant Conseils de cuisson Résultats de cuisson Cause probable Solution Le dessous du gâteau La position de la grille est n'est pas suffisamment incorrecte. cuit. Placez le gâteau sur un niveau plus bas. 3 Résultats de cuisson Cause probable Solution Le gâteau s'affaisse et La température du four est La prochaine fois, réglez une devient mou ou plein trop élevée. température du four légèrement de grumeaux. plus basse. Durée de cuisson trop courte. Le gâteau est trop sec. Température de cuisson trop basse. Réglez une température de cuisson légèrement inférieure et un temps de cuisson plus long la prochaine fois. La prochaine fois, réglez une température du four plus éle‐ vée. Durée de cuisson trop lon‐ La prochaine fois, réduisez le gue. temps de cuisson. La cuisson du gâteau n'est pas homogène. Température du four trop élevée et durée de cuis‐ son trop courte. Diminuez la température du four et allongez le temps de cuisson. La pâte à gâteau n'est pas La prochaine fois, étalez la pré‐ correctement répartie. paration de façon homogène sur le plateau de cuisson. Le gâteau n'est pas Température de cuisson cuit à la fin de la durée trop basse. de cuisson indiquée dans la recette. La prochaine fois, réglez une température du four légèrement plus élevée. Cuisson sur un seul niveau du four CUISSON DANS DES MOULES (°C) (min) Kouglof / Brioche Chaleur tournan‐ 150 - 160 te 50 - 70 1 Gâteau Savoie madè‐ re / Gâteaux aux fruits Chaleur tournan‐ 140 - 160 te 70 - 90 1 Génoise/Gâteau Sa‐ voie Chaleur tournan‐ 140 - 150 te 35 - 50 1 Génoise/Gâteau Sa‐ voie Chauffage Haut/ Bas 35 - 50 2 Fond de tarte – pâte brisée, préchauffez le four à vide Chaleur tournan‐ 170 - 180 te 10 - 25 1 160 4 CUISSON DANS DES MOULES (°C) (min) Fond de tarte - génoi‐ se Chaleur tournan‐ 150 - 170 te 20 - 25 1 Tarte aux pommes, 2 moules, Ø20 cm Chaleur tournan‐ 160 te 70 - 90 1 Tarte aux pommes, 2 moules, Ø20 cm Chauffage Haut/ Bas 180 70 - 90 1 Gâteau au fromage, utilisez un plat à rôtir Chauffage Haut/ Bas 160 - 170 60 - 90 1 GÂTEAUX / PÂTISSERIES / PAINS SUR DES PLATEAUX DE CUISSON Préchauffez le four à vide. (°C) (min) Pain tressé / Couronne Chauffage Haut/ 170 - 190 de pain Bas 30 - 40 2 Brioche de Noël aux fruits, Chauffage Haut/ 160 - 180 Bas 50 - 70 2 Pain de seigle Chauffage Haut/ d'abord : 230 20 Bas puis : 160 - 180 30 - 60 2 Choux à la crème / Éclairs Chauffage Haut/ 190 - 210 Bas 20 - 35 2 Gâteau roulé, Chauffage Haut/ 180 - 200 Bas 10 - 20 2 Gâteaux avec garnitu‐ re de type crumble Chaleur tournan‐ 150 - 160 te 20 - 40 1 Gâteau aux amandes et au beurre / Gâteaux au sucre Chauffage Haut/ 190 - 210 Bas 20 - 30 2 Tartes aux fruits (sur pâte levée/génoise) Chaleur tournan‐ 150 - 160 te 35 - 55 1 5 GÂTEAUX / PÂTISSERIES / PAINS SUR DES PLATEAUX DE CUISSON Préchauffez le four à vide. (°C) (min) Tartes aux fruits (sur pâte levée/génoise) Chauffage Haut/ 170 Bas 35 - 55 2 Tartes aux fruits sur pâte sablée Chaleur tournan‐ 160 - 170 te 40 - 80 1 Gâteau à base de le‐ Chauffage Haut/ 160 - 180 vure à garniture fragile Bas (par ex. fromage blanc, crème, crème anglai‐ se) 40 - 80 2 BISCUITS/GÂTEAUX SECS (°C) (min) Biscuits sablés Chaleur tournan‐ 150 - 160 te 10 - 20 1 Biscuits sablés / Tres‐ ses feuilletées Chaleur tournan‐ 140 te 20 - 35 1 Biscuits sablés / Tres‐ ses feuilletées, pré‐ chauffez le four à vide Chauffage Haut/ Bas 20 - 30 2 Biscuits à base de gé‐ noise Chaleur tournan‐ 150 - 160 te 15 - 20 1 Pâtisseries à base de blancs d'œufs / Merin‐ gues Chaleur tournan‐ 80 - 100 te 120 - 150 1 Macarons Chaleur tournan‐ 100 - 120 te 30 - 50 1 Biscuits/Gâteaux secs à base de pâte levée Chaleur tournan‐ 150 - 160 te 20 - 40 1 Pâtisseries feuilletées, Chaleur tournan‐ 170 - 180 préchauffez le four à te vide 20 - 30 1 160 6 BISCUITS/GÂTEAUX SECS Petits pains, préchauf‐ Chauffage Haut/ fez le four à vide Bas (°C) (min) 190 - 210 10 - 25 2 Petits gâteaux, pré‐ chauffez le four à vide Chaleur tournan‐ 160 te 20 - 35 3 Petits gâteaux, pré‐ chauffez le four à vide Chauffage Haut/ Bas 20 - 35 2 170 Gratins Utilisez le premier niveau de la grille. (°C) (min) Gratin de pâtes Chauffage Haut/ Bas 180 - 200 45 - 60 Lasagnes Chauffage Haut/ Bas 180 - 200 25 - 40 Gratin de légumes, préchauffez le four à vide Turbo gril 210 - 230 10 - 20 Baguette garnie de fromage fondu Chaleur tournante 160 - 170 15 - 30 Riz au lait Chauffage Haut/ Bas 180 - 200 40 - 60 Gratins de poisson Chauffage Haut/ Bas 180 - 200 30 - 60 Légumes farcis Chaleur tournante 160 - 170 30 - 60 Conseils de rôtissage Utilisez des plats résistant à la chaleur. Faites rôtir la viande maigre avec le couvercle. Si nécessaire, retournez le rôti à la moitié ou aux deux tiers du temps de cuisson. Faites rôtir la viande et le poisson par morceaux d'au moins 1 kg. Arrosez les morceaux de viande avec leur propre jus de cuisson plusieurs fois durant la cuisson. Tableaux de rôtissage Utilisez le premier niveau de la grille. Réglez la puissance sur 200 W, sauf indication contraire. 7 BŒUF Bœuf braisé 1 - 1,5 kg Chauffage Haut/ Bas (°C) (min) 230 60 - 80 PORC Utilisez la fonction : Turbo gril. (kg) (°C) (min) Épaule / Collet / Jam‐ bon à l'os 1 - 1.5 160 - 180 50 - 70 Pâté à la viande 0.75 - 1 160 - 170 35 - 50 Jarret de porc, précuit 0.75 - 1 150 - 170 60 - 75 VEAU Utilisez la fonction : Turbo gril. (kg) (°C) (min) Rôti de veau 1 160 - 180 50 - 70 Jarret de veau 1.5 - 2 160 - 180 75 - 100 (kg) (°C) (min) 1 - 1.5 150 - 170 50 - 70 AGNEAU Utilisez la fonction : Turbo gril. Gigot d'agneau / Rôti d'agneau 8 VOLAILLE Utilisez la fonction : Turbo gril. (kg) (°C) (min) Volaille, morceaux 0,2 - 0,25 chacun 200 - 220 20 - 35 Poulet, moitié 0,4 - 0,5 chacun 190 - 210 25 - 40 Poulet, poularde 1 - 1.5 190 - 210 30 - 45 Canard 1.5 - 2 180 - 200 45 - 65 POISSON (kg) Poisson entier 1 - 1.5 Chauffage Haut/ Bas (°C) (min) 210 - 220 30 - 45 PLATS Utilisez la fonction : Chaleur tournante. (W) (°C) (min) Sucrés plats/préparations 200 160 - 180 20 - 35 Plats salés avec des ingrédients cuits (pâtes, légumes) 400 - 600 160 - 180 20 - 45 Plats salés avec des ingrédients crus (pommes de terre, légumes) 400 - 600 160 - 180 30 - 45 9 Cuisson croustillante avec la fonction Fonction Pizza PIZZA Utilisez le troisième niveau de la grille. (°C) (min) Tartes 180 - 200 40 - 55 Quiche aux épinards 160 - 180 45 - 60 Quiche Lorraine 170 - 190 45 - 55 Flan suisse 170 - 190 45 - 55 Gâteau au fromage 140 - 160 60 - 90 Tourte aux pommes 150 - 170 50 - 60 Tourte aux légumes 160 - 180 50 - 60 PIZZA Avant la cuisson, faites préchauffer votre four vide. Utilisez le troisième niveau de la grille. (°C) (min) Pizza, pâte fine 200 - 230 15 - 20 Pizza, pâte épaisse 180 - 200 20 - 30 Pain sans levain 230 10 - 20 Quiche à pâte feuilletée 160 - 180 45 - 55 Tarte flambée 230 12 - 20 Raviolis russes 180 - 200 15 - 25 Cuisson du pain Le préchauffage n'est pas recommandé. 10 PAIN Utilisez le deuxième niveau de la grille. (min) Pain blanc 180 - 200 40 - 60 Baguette 200 - 220 35 - 45 Brioche 160 - 180 40 - 60 Ciabatta 200 - 220 35 - 45 Pain de seigle 180 - 200 50 - 70 Pain complet 180 - 200 50 - 70 Pain aux céréales 170 - 190 60 - 90 Gril Ne faites griller que des morceaux plats de viande ou de poisson. Placez un plat au premier niveau pour récupérer les graisses. Avant la cuisson, faites préchauffer votre four vide. GRIL Utilisez le premier niveau de la grille. (°C) (min) 1re face 2e face Rôti de bœuf, à point 210 - 230 30 - 40 30 - 40 Filet de bœuf, moyen 230 20 - 30 20 - 30 Filet mignon de porc 210 - 230 30 - 40 30 - 40 Filet mignon de veau 210 - 230 30 - 40 30 - 40 11 GRIL Utilisez le premier niveau de la grille. (°C) (min) 1re face 2e face 210 - 230 25 - 35 20 - 35 Poisson entier, 0,5 - 210 - 230 1 kg 15 - 30 15 - 30 Cuisson basse température Lorsque vous cuisinez avec cette fonction, ne mettez jamais de couvercle. 3. Sélectionnez la fonction : Cuisson basse température. . Vous pouvez sélectionner une température comprise entre 80 °C et 150 °C pendant les 10 premières minutes. La température par défaut est de 90 °C. 4. Au bout de 10 minutes, le four baisse automatiquement la température sur 80 °C. Selle d'agneau Cette fonction permet de cuire des morceaux de viande tendres et maigres ainsi que du poisson. Elle n'est pas adaptée à : la volaille, aux rôtis de porc grasou au bœuf braisé.. 1. Saisissez la viande durant 1 à 2 minutes sur chaque face dans une poêle à feu fort. 2. Disposez la viande dans un plat à rôtir ou directement sur la grille métallique. Placez la plaque audessous de la grille métallique pour récupérer la graisse. Utilisez le premier niveau de la grille. (kg) (°C) (min) Rôti de bœuf 1 - 1.5 150 120 - 150 Filet de bœuf 1 - 1.5 150 90 - 110 Rôti de veau 1 - 1.5 150 120 - 150 Steak 0.2 - 0.3 120 20 - 40 Plats surgelés Retirez l'emballage des aliments. Disposez les aliments sur une assiette. Ne couvrez pas les aliments car cela peut rallonger le temps de décongélation. Utilisez le deuxième niveau de la grille. 12 DÉCONGÉLATION (°C) (min) Pizza surgelée 200 - 220 15 - 25 Pizza épaisse surgelées 190 - 210 20 - 25 Pizza fraîche (précuite) 210 - 230 13 - 25 Parts de pizza surgelées 180 - 200 15 - 30 Frites, fines, retournez 2 ou 3 fois pendant la cuisson 210 - 230 20 - 30 Frites, épaisses, retournez 2 ou 3 fois pendant la cuisson 210 - 230 25 - 35 Potatoes/Pomme quartier / Potatoes/Pomme quartier, retournez 2 ou 3 fois pendant la cuis‐ son 210 - 230 20 - 35 Galettes de pommes de terre 210 - 230 20 - 30 Lasagnes / Cannelloni, frais 170 - 190 35 - 45 Lasagnes / Cannelloni, surgelés 160 - 180 40 - 60 Ailes de poulet 190 - 210 20 - 30 Stérilisation Utilisez toujours des bocaux à stériliser de dimensions identiques, disponibles dans le commerce. N'utilisez pas de bocaux à couvercles à visser ou à baïonnette, ni de boîtes métalliques. à 60 minutes pour des pots d'un litre), éteignez le four ou réduisez la température à 100 °C (reportez-vous au tableau). BAIES Utilisez le premier niveau de la grille. Ne mettez pas plus de six bocaux à conserves d'un litre sur le plateau de cuisson. (min) Cuisson jusqu'à ce que la prépa‐ ration commen‐ ce à frémir Remplissez les bocaux au même niveau et enclenchez le système de fermeture. Les bocaux ne doivent pas se toucher. Mettez environ 1/2 litre d'eau dans le plateau de cuisson pour humidifier le four. Réglez la température sur 160 - 170 °C. Lorsque le liquide contenu dans les pots commence à frémir (au bout d'environ 35 Fraises / Myrtilles / Framboises / Gro‐ seilles mûres 35 - 45 13 FRUITS À NOYAU (min) Cuisson jusqu'à ce que la pré‐ paration commence à frémir Pêches / Co‐ 35 - 45 ings / Prunes LÉGUMES (min) Continuez la cuisson à 100 °C 10 - 15 LÉGUMES Carottes (min) Cuisson jusqu'à ce que la pré‐ paration commence à frémir (min) Continuez la cuisson à 100 °C 50 - 60 5 - 10 (min) Cuisson jusqu'à ce que la pré‐ paration commence à frémir (min) Continuez la cuisson à 100 °C Concombres 50 - 60 - Bouquet cro‐ 50 - 60 quant de lé‐ gumes 5 - 10 Chou-rave / Petits pois / Asperges 15 - 20 50 - 60 Séchage Utilisez le troisième niveau de la grille. (°C) (h) Haricots 60 - 70 6-8 Poivrons 60 - 70 5-6 Légumes pour potage 60 - 70 5-6 Champignons 50 - 60 6-8 Fines herbes 40 - 50 2-3 Prunes 60 - 70 8 - 10 Abricots 60 - 70 8 - 10 14 Utilisez le troisième niveau de la grille. (°C) (h) Pommes, lamelles 60 - 70 6-8 Poires 60 - 70 6-9 Cuisson au micro-ondes Conseils pour le micro-ondes Résultats de cuisson/ décongélation Cause probable Les aliments sont trop secs. La puissance était trop élevée. Le temps de cuisson était trop long. Solution Sélectionnez une puissan‐ ce plus faible et/ou un temps de cuisson plus court. Les aliments ne sont tou‐ jours pas décongelés, sont froids ou mal cuits une fois la durée écoulée. Le temps de cuisson était Réglez une durée de cuis‐ trop court. son plus longue. N'aug‐ mentez pas la puissance des Micro-ondes. Les aliments sont trop cuits sur les bords mais ne sont pas cuits au centre. La puissance des microondes était trop élevée. Sélectionnez une puissan‐ ce inférieure et un temps de cuisson plus long. Décongélation VIANDE / POISSON Réglez la puissance sur 100 W, sauf indication contraire. (kg) (min) (min) Steak 0.2 5-7 5 - 10 Viande hachée, réglez sur 200 W 0.5 7-8 5 - 10 Poulet 1 30 - 35 10 - 20 Escalope de poulet 0.15 5-9 10 - 15 Cuisses de poulet 0.15 5-9 10 - 15 15 VIANDE / POISSON Réglez la puissance sur 100 W, sauf indication contraire. (kg) (min) (min) Poisson entier 0.5 10 - 15 5 - 10 Filet de poisson 0.5 12 - 15 5 - 10 (kg) (min) (min) Beurre 0.25 4-6 5 - 10 Fromage râpé 0.2 2-4 10 - 15 PRODUITS LAITIERS Réglez la puissance sur 100 W. GÂTEAUX / PÂTISSERIES Réglez la puissance sur 200 W, sauf indication contraire. (min) (min) 1 part 2-3 15 - 20 Gâteau au fromage, réglez sur 100 W 1 part 2-4 15 - 20 Gâteau sec 1 part 2-4 15 - 20 Pain 1 kg 15 - 18 5 - 10 Pain en tranches 0,2 kg 3-5 5 - 10 Petits pains 4 morceaux 2-4 2-5 Gâteau à base de levure 16 FRUITS Fruits kg (W) (min) (min) 0.25 100 5 - 10 10 - 15 RÉCHAUFFER (W) (min) (min) Petits pots pour bébés 0,2 kg 300 1-2 - Lait pour bébés, introduisez une cuillère dans le biberon 180 ml 600 0:20 0:40 - Lait 200 ml 1000 11:30 - Eau 200 ml 1000 1:30 2 - Sauce 200 ml 600 1-3 - Soupe 300 ml 600 3-5 - Plats préparés surgelés 0.5 400 10 - 15 2 - 5 Plats préparés 0.5 600 6-9 2-5 FONDRE (kg) (W) (min) Chocolat / Glaçage au chocolat 0.15 300 2-4 Beurre 0.1 400 0:30 1:30 17 CUISSON (W) (min) (min) Poisson entier 0,5 kg 500 8 - 10 2-5 Filet de poisson 0,5 kg 400 4-7 2-5 Légumes frais 0,5 kg + 50 ml d'eau 600 5 - 15 - Légumes surgelés 0,5 kg + 50 ml d'eau 600 10 - 20 - Pomme de terre en robe des champs 0,5 kg 600 7 - 10 - Riz 0,2 kg + 400 ml d'eau 600 15 - 18 - Pop-corn - 1000 1:30 - 3 - Fonction Combi Micro-ondes Utilisez cette fonction pour cuisiner plus rapidement les aliments et les faire dorer. Le temps de repos est de 2 à 5 min. Tournez les aliments à mi-cuisson. Utilisez le premier niveau de la grille sauf indication contraire. Plat (W) (°C) (min) 400 180 190 35 - 45 Gâteaux, utilisez le deu‐ 0,7 kg xième niveau de la grille Chauffage Haut/Bas + 100 MO 190 200 25 - 30 Rôti de porc 1,5 kg Chaleur tournante + Micro-ondes 200 180 190 85 - 90 Lasagnes - Chauffage Haut/Bas + 200 MO 170 190 30 - 40 Poulet 1 kg Turbo Gril+ Micro-on‐ des 230 35 - 40 Gratin de pommes de terre 1,1 kg Chaleur tournante + Micro-ondes * 400 18 19 867353220-A-082019 ">
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