FR LIVRE DE RECETTES - FOUR NOTICE D'UTILISATION 2 POUR DES RÉSULTATS PARFAITS Merci d'avoir choisi ce produit AEG. Nous l'avons conçu pour qu'il vous offre des performances irréprochables pour longtemps, en intégrant des technologies innovantes qui vous simplifient la vie grâce à des caractéristiques que vous ne trouverez pas forcément sur des appareils ordinaires. Veuillez prendre quelques instants pour lire cette notice afin d'utiliser au mieux votre appareil. ACCESSOIRES ET CONSOMMABLES Dans la boutique en ligne d'AEG, vous trouverez tout ce qu'il vous faut pour que vos appareils AEG fonctionnent parfaitement. Sans oublier une vaste gamme d'accessoires conçus et fabriqués selon les critères de qualité les plus élevés qui soient, des articles de cuisine spécialisés aux range-couverts, des porte-bouteilles aux sacs à linge délicats... Visitez la boutique en ligne sur www.aeg.com/shop Sommaire 3 SOMMAIRE 4 Conseils utiles Les symboles suivants sont utilisés dans ce manuel: Informations importantes pour votre sécurité et pour éviter d’abîmer l’appareil. Informations générales et conseils Informations écologiques Sous réserve de modifications 4 Conseils utiles CONSEILS UTILES AVERTISSEMENT Reportez-vous au chapitre « Consignes de sécurité ». Pour les fours encastrés sous plan de travail : Exemples d'utilisation de la table de cuisson Les valeurs figurant dans le tableau suivant sont fournies à titre indicatif. Niveau de cuisson Utilisation : Durée Conseils 1 Conserver les aliments cuits au chaud selon les besoins. 1-2 Sauce hollandaise ; faire fondre : beurre, 5-25 chocolat, gélatine min. Remuer de temps en temps. 1-2 Solidifier : omelettes baveuses, œufs au plat 10-40 min. Couvrir pendant la cuisson. 2-3 Faire cuire à feu doux le riz et les plats à base de produits laitiers ; réchauffage des plats cuisinés 25-50 min. Ajouter au moins deux fois plus d'eau que de riz. Remuer car les aliments à base de lait se séparent durant la cuisson. 3-4 Faire cuire à la vapeur les légumes, le poisson à l'étuvée, la viande 20-45 min. Ajouter quelques cuillères à soupe de liquide. 4-5 Faire cuire des pommes de terre à la vapeur 20-60 min. Utiliser max. ¼ l d'eau pour 750 g de pommes de terre. 4-5 Cuisson de grandes quantités d'aliments, ragoûts et soupes 60-150 min. Ajouter jusqu'à 3 l de liquide, plus les ingrédients. 6-7 Poêler à feu doux : escalopes, cordons bleus de veau, côtelettes, rissoles, saucisses, foie, roux, œufs, crêpes, beignets selon les besoins. Retourner à mi-cuisson. 7-8 Poêler à feu vif des pommes de terre rissolées, côtelettes de filet, steaks 5-15 min. Retourner à mi-cuisson. 9 Faire bouillir de grandes quantités d'eau, cuire des pâtes, griller la viande (goulasch, bœuf braisé), cuisson des frites. Couvrir Intérieur de la porte Sur certains modèles, vous trouverez à l'intérieur de la porte du four : • le nombre de positions des grilles (sur certains modèles) • des informations sur les modes de cuisson, les positions des grilles et les températures recommandées pour des plats spécifiques (sur certains modèles). La température et les temps de cuisson indiqués sont fournis uniquement à titre indicatif. Ils varient en fonction des recettes, de la qualité et de la quantité des ingrédients utilisés. Conseils utiles 5 Pâtisserie - Pain Informations générales • Votre nouveau four peut cuire les aliments d'une manière complètement différente de celle de votre ancien appareil. Adaptez vos réglages habituels (température, temps de cuisson, etc.) et les positions des grilles aux recommandations fournies dans les tableaux suivants. • Avec des temps de cuisson plus longs, vous pouvez mettre à l'arrêt le four envorn 10 minutes avant la fin du temps de cuisson afin de profiter de la chaleur résiduelle. Lorsque des aliments surgelés sont déposés à même le plateau multi-usages du four, celui-ci peut se déformer en cours de cuisson. Une fois refroidi, le plateau retrouvera sa forme d'origine. Conseils relatifs aux tableaux de cuisson • Nous vous recommandons de régler la valeur de la température la plus basse lors de la première utilisation. • Si vous ne trouvez pas d'informations concrètes pour l'une de vos recettes personnelles, prenez exemple sur un aliment similaire à cuire. • La cuisson de gâteaux sur un plateau multi-usages ou dans des moules sur plusieurs niveaux peut prolonger la durée de cuisson de 10 à 15 minutes. • Les gâteaux et pâtisseries placés sur plusieurs niveaux ne brunissent pas toujours avec la même rapidité dans un premier temps. Dans ce cas, ne modifiez pas la température. Les différences s'estompent pendant le processus de cuisson. Conseils de cuisson Résultats de cuisson Cause possible Solution Le fond du gâteau n'a pas suffisamment bruni. Position de la grille inadéquate. Placez le gâteau sur un gradin inférieur. Le gâteau s'effrite (il est pâteux, plein de grumeaux, juteux). Température de cuisson trop élevée. Réglez une température de cuisson légèrement inférieure la prochaine fois. Le gâteau s'effrite (il est pâteux, plein de grumeaux, juteux). Durée de cuisson trop courte. Réglez un temps de cuisson plus long Les durées de cuisson ne peuvent pas être réduites en réglant des températures plus élevées. Le gâteau s'effrite (il est pâteux, plein de grumeaux, juteux). Le mélange est trop liquide. Diminuez la quantité de liquide. Attention aux temps de malaxage, notamment si vous utilisez un robot ménager. Le gâteau est trop sec. Température de cuisson trop basse. Réglez une température de cuisson supérieure la prochaine fois. Le gâteau est trop sec. Durée de cuisson trop longue. Réglez un temps de cuisson inférieur la prochaine fois. 6 Conseils utiles Résultats de cuisson Cause possible Solution La coloration du gâteau n'est pas homogène. Température du four trop élevée et durée de cuisson trop courte. Diminuez la température du four et allongez le temps de cuisson. La coloration du gâteau n'est pas homogène. La préparation est mal répartie. Étalez la préparation de façon homogène sur le plateau de cuisson. Le gâteau n'est pas cuit à la fin de la durée de cuisson. Température de cuisson trop basse. Réglez une température de cuisson légèrement supérieure la prochaine fois. Cuisson sur un seul niveau : Cuisson dans des moules Type de cuisson Fonction du four Position de la grille Température en °C Durée en min Kouglof ou brioche Chaleur tournante 1 150-160 50 - 70 Gâteau sablé/cake aux fruits Chaleur tournante 1 140-160 70 - 90 Génoise/Gâteau Savoie Chaleur tournante 2 140 - 150 35 - 50 Génoise/Gâteau Savoie Convection naturelle 2 160 35 - 50 Fond de tarte – pâte brisée Chaleur tournante 2 170-180 1) 10 - 25 Fond de tarte – génoise Chaleur tournante 2 150-170 20 - 25 Apple pie / Tarte aux pommes (2 moules de 20 cm de diamètre, décalés en diagonale) Chaleur tournante 2 160 60 - 90 Apple pie / Tarte aux pommes (2 moules de 20 cm de diamètre, décalés en diagonale) Convection naturelle 1 180 70 - 90 Gâteau au fromage Convection naturelle 1 170-190 60 - 90 1) Préchauffez le four Conseils utiles 7 Cakes/pâtisseries/pains sur plaques Type de cuisson Fonction du four Position de la grille Température en °C Durée en min Brioche tressée/ en couronne Convection naturelle 3 170-190 30 - 40 Gâteau de Noël fourré Convection naturelle 2 160-180 1) 50 - 70 Pain (pain de seigle) : 1. Première partie du processus de cuisson. 2. Deuxième partie du processus de cuisson. Convection naturelle 1 Choux à la crème/ éclairs Convection naturelle 3 190-210 1) 20 - 35 Gâteau roulé Convection naturelle 3 180-200 1) 10 - 20 Gâteau avec garniture type crumble (sec) Chaleur tournante 3 150-160 20 - 40 Gâteau au beurre et aux amandes/ tartes au sucre Convection naturelle 3 190-210 1) 20 - 30 Gâteau aux fruits (pâte levée / biscuit de Savoie) 2) Chaleur tournante 3 150 35 - 55 Gâteau aux fruits (pâte levée / biscuit de Savoie) 2) Convection naturelle 3 170 35 - 55 Clafoutis avec pâte brisée Chaleur tournante 3 160-170 40 - 80 Gâteaux à pâte levée à garniture fragile (par ex. fromage blanc, crème, crème anglaise) Convection naturelle 3 160-180 1) 40 - 80 1) Préchauffez le four 2) Utilisez la lèchefrite 1. 2. 2301) 160-180 1. 2. 20 30 - 60 8 Conseils utiles Biscuits Type de cuisson Fonction du four Position de la grille Température en °C Durée en min Biscuits à pâte brisée Chaleur tournante 3 150-160 10 - 20 Biscuits sablés Chaleur tournante 3 140 20 - 35 Biscuits sablés Convection naturelle 3 160 1) 20 - 30 Biscuits à base de génoise Chaleur tournante 3 150-160 15 - 20 Pâtisseries à base de blancs d'œufs, meringues Chaleur tournante 3 80-100 120 - 150 Macarons Chaleur tournante 3 100-120 30 - 50 Biscuits à pâte levée Chaleur tournante 3 150-160 20 - 40 Pâtisseries feuilletées Chaleur tournante 3 170-1801) 20 - 30 Petits pains Chaleur tournante 3 1601) 10 - 25 Petits pains Convection naturelle 3 190-2101) 10 - 25 Small cakes / Gâteaux individuels (20 par plateau) Chaleur tournante 3 1501) 20 - 35 Small cakes / Gâteaux individuels (20 par plateau) Convection naturelle 3 1701) 20 - 30 Plat Fonction du four Position de la grille Température en °C Durée en min Gratin de pâtes Convection naturelle 1 180-200 45 - 60 Lasagnes Convection naturelle 1 180-200 25 - 40 Légumes au gratin 1) Turbo gril ou chaleur tournante 1 160-170 15 - 30 Baguettes garnies Turbo gril ou chade fromage fondu leur tournante 1 160-170 15 - 30 1) Préchauffez le four Soufflés et gratins Conseils utiles 9 Fonction du four Position de la grille Température en °C Durée en min Gratins sucrés Convection naturelle 1 180-200 40 - 60 Gratins de poisson Convection naturelle 1 180-200 30 - 60 Légumes farcis Turbo gril ou chaleur tournante 1 160-170 30 - 60 Température en °C Durée en min Plat 1) Préchauffez le four Cuisson sur plusieurs gradins Gâteaux/viennoiseries/pains sur plateaux de cuisson Chaleur tournante Type de cuisson Position de la grille 2 niveaux 3 niveaux Choux à la crème/ éclairs 1/4 - 160-180 1) 25 - 45 Crumble sec 1/4 - 150-160 30 - 45 1) Préchauffez le four Biscuits/small cakes/gâteaux individuels/viennoiseries/petits pains Chaleur tournante Type de cuisson Position de la grille Température en °C Durée en min 2 niveaux 3 niveaux Biscuits à pâte brisée 1/4 1/3/5 150-160 20 - 40 Biscuits sablés 1/4 1/3/5 140 25 - 50 Biscuits à base de génoise 1/4 - 160-170 25 - 40 Biscuits à base de blancs d'œufs, meringues 1/4 - 80-100 130 - 170 Macarons 1/4 - 100-120 40 - 80 Biscuits à pâte levée 1/4 - 160-170 30 - 60 Pâtisseries feuilletées 1/4 - 170-180 1) 30 - 50 Petits pains 1/4 - 180 30 - 55 Small cakes / Gâteaux individuels (20 par plateau) 1/4 - 1501) 25 - 40 1) Préchauffez le four 10 Conseils utiles Cuisson basse température Utilisez cette fonction pour cuire des morceaux de viande tendres et maigres ainsi que pour le poisson. N'utilisez pas de couvercle. 1. Saisissez la viande dans une poêle à feu très vif. 2. Disposez la viande dans un plat à rôti ou directement sur la grille métallique. Placez le plat à rôtir/gril sous la grille pour récupérer la graisse. Aliment à cuire Poids (g) Position de la grille Température en °C Durée en min Rôti de bœuf 1000-1500 1 150 120 - 150 Filet de bœuf 1000-1500 3 150 90 - 170 Rôti de veau 1000-1500 1 150 120 - 150 Steaks 200-300 3 120 20 - 40 Position de la grille Température en °C Durée en min Pizza (pâte fine) 2 200 - 230 1)2) 15 - 20 Pizza (bien garnie) 2 180 - 200 20 - 30 Tartes 1 180 - 200 40 - 55 Quiche aux épinards 1 160 - 180 45 - 60 Quiche lorraine 1 170 - 190 45 - 55 Flan suisse 1 170 - 190 45 - 55 Gâteau aux pommes, couvert 1 150 - 170 50 - 60 Tourte aux légumes 1 160 - 180 50 - 60 Pain sans levain 2 230 - 2501) 10 - 20 Quiche à pâte feuilletée 2 160 - 180 1) 45 - 55 Flammekuche (plat alsacien similaire à une pizza) 2 230 - 2501) 12 - 20 Piroggen (version russe de la calzone) 2 180 - 200 1) 15 - 25 Sole pulsée Type de cuisson 1) Préchauffez le four 2) Utilisez la lèchefrite Rôtir Informations générales : • Utilisez des plats résistant à la chaleur pour rôtir (veuillez lire les consignes du fabricant). • Vous pouvez cuire les gros rôtis directement sur la grille en plaçant la lèchefrite au-dessous (si le four en est équipé). Conseils utiles 11 • Nous vous conseillons de rôtir les viandes maigres dans une cocotte munie d'un couvercle. De cette façon, la viande sera plus savoureuse. • Tous les types de viandes qui peuvent être brunies ou grillées peuvent être rôties dans le plat sans couvercle. • Nous recommandons de cuire de la viande et du poisson pesant plus de 1 kg dans le four. • Pour éviter que le jus ou les graisses sortant de la viande ne brûlent, versez un peu de liquide dans le plat de cuisson. • Si besoin, retournez la viande (à la moitié – aux deux tiers du temps). • Arrosez les gros morceaux de viande de leur jus à plusieurs reprises au cours de la cuisson. Les résultats de cuisson n’en seront que meilleurs. • Vous pouvez mettrez à l'arrêt le four 10 minutes avant la fin du temps de cuisson, et utiliser la chaleur résiduelle. Rôtissage au turbo gril Bœuf Type de viande Quantité Fonction du four Position de la grille Température en °C Durée en min Bœuf braisé 1-1,5 kg Convection naturelle 1 230 120-150 Rôti ou filet de bœuf : saignant par cm d'épaisseur Turbo gril 1 190-200 1) 5-6 Rôti ou filet de bœuf : à point par cm d'épaisseur Turbo gril 1 180-190 1) 6-8 Rôti ou filet de bœuf : bien cuit par cm d'épaisseur Turbo gril 1 170-180 1) 8-10 Type de viande Quantité Fonction du four Position de la grille Température en °C Durée en min Épaule, collier, jambon à l'os 1-1,5 kg Turbo gril 1 160-180 90-120 Côtelette, côte 1-1,5 kg Turbo gril 1 170-180 60-90 Pâté à la viande 750 g-1 kg Turbo gril 1 160-170 50-60 Jarret de porc (pré-cuit) 750 g-1 kg Turbo gril 1 150-170 90-120 1) Préchauffez le four Porc Veau Type de viande Quantité Fonction du four Position de la grille Température en °C Durée en min Rôti de veau 1 kg Turbo gril 1 160-180 90-120 Jarret de veau 1,5-2 kg Turbo gril 1 160-180 120-150 12 Conseils utiles Agneau Type de viande Quantité Fonction du four Position de la grille Température en °C Durée en min Gigot d'agneau, rôti d'agneau 1-1,5 kg Turbo gril 1 150-170 100-120 Selle d’agneau 1-1,5 kg Turbo gril 1 160-180 40-60 Type de viande Quantité Fonction du four Position de la grille Température en °C Durée en min Râble de lièvre, cuisse de lièvre jusqu'à 1 kg Convection naturelle 1 230 1) 30-40 Selle de chevreuil 1,5-2 kg Convection naturelle 1 210-220 35-40 Cuissot de chevreuil 1,5-2 kg Convection naturelle 1 180-200 60-90 Type de viande Quantité Fonction du four Position de la grille Température en °C Durée en min Morceaux de volaille 200-250 g chacun Turbo gril 1 200-220 30-50 Demi-poulet 400-500 g chacun Turbo gril 1 190-210 35-50 Poulet, poularde 1-1,5 kg Turbo gril 1 190-210 50-70 Canard 1,5-2 kg Turbo gril 1 180-200 80-100 Oie 3,5-5 kg Turbo gril 1 160-180 120-180 Dinde 2,5-3,5 kg Turbo gril 1 160-180 120-150 Dinde 4-6 kg Turbo gril 1 140-160 150-240 Type de viande Quantité Fonction du four Position de la grille Température en °C Durée en min Poisson entier > 1kg 1-1,5 kg Convection naturelle 1 210-220 40-60 Gibier 1) Préchauffez le four Volaille Poisson (à l'étuvée) Gril Réglez toujours le gril à la température la plus élevée. ATTENTION Lorsque vous utilisez le gril, laissez toujours la porte du four fermée. Conseils utiles 13 Préchauffez toujours le four à vide pendant 5 minutes avec les fonctions du gril. • Placez la grille au niveau recommandé dans le tableau de gril. • Placez toujours la lèchefrite au premier niveau pour récupérer la graisse. • Ne faites griller que des morceaux plats de viande ou de poisson. Gril Position de la grille Température Rôti de bœuf 2 Filet de bœuf Échine de porc Aliment à griller Durée en min 1ère face 2ème face 210 - 230 30-40 30-40 3 230 20-30 20-30 2 210 - 230 30-40 30-40 Rôti/Filet de veau 2 210 - 230 30-40 30-40 Échine de mouton 3 210 - 230 25-35 20-25 Poisson entier, 500-1 000 g 3/4 210 - 230 15-30 15-30 Gril fort Aliment à griller Position de la grille Durée en min 1ère face 2ème face Hamburgers 4 8-10 6-8 Filet de porc 4 10-12 6-10 Saucisses 4 10-12 6-8 Tournedos, steaks de veau 4 7-10 6-8 Toasts 1) 5 1-3 1-3 Toasts avec garniture 4 6-8 - 1) Préchauffez le four Gril + Tournebroche - placez la lèchefrite au niveau 1 Aliment à rôtir Température en °C Durée en min Poulet 220-240 70-90 Pièce de viande roulée à rôtir 190-210 120-180 Canard 220-240 90-150 Jarret de porc 190-210 150-210 Décongélation Retirez l'emballage des aliments. Disposez les aliments sur une assiette. Ne les couvrez pas d'un bol bi d'une assiette. Cela peut prolonger le temps de décongélation. Utilisez le premier niveau de la grille, c'est-à-dire celui du bas. 14 Conseils utiles Plat Durée de décongélation en min Durée supplémentaire de décongélation en min Commentaire Poulet, 1 000 g 100 - 140 20 - 30 Placez le poulet sur une soucoupe retournée, placée dans une grande assiette, retournez à la moitié du temps de décongélation Viande, 1 000 g 100 - 140 20 - 30 Retournez à la moitié du temps de décongélation Viande, 500 g 90 - 120 20 - 30 Retournez à la moitié du temps de décongélation Truite, 150 g 25 - 35 10 - 15 - Fraises, 300 g 30 - 40 10 - 20 - Beurre, 250 g 30 - 40 10 - 15 - Crème, 2 x 200 g 80 - 100 10 - 15 La crème fraîche peut être battue même si elle n'est pas complètement décongelée Gâteau, 1 400 g 60 60 - Plats préparés Plats surgelés Plats préparés Position de la grille Température en °C Durée en min Pizza surgelée 2 200 - 220 15-25 Pizza épaisse surgelée 2 190 - 210 20-25 Pizza fraîche 2 210-230 13-25 Parts de pizza surgelées 2 180-200 15-30 Frites, fines 3 200-220 20-30 Frites, épaisses 3 200-220 25-35 Potatoes/Pomme quartier 3 220-230 20-35 Pommes de terre sautées 3 210-230 20-30 Lasagnes/Cannellonis, frais 2 170-190 35-45 Lasagnes surgelées 2 160-180 40-60 Fromage cuit au four 3 170-190 20-30 Ailes de volaille 2 190-210 20-30 Conseils utiles 15 Plats cuisinés surgelés Fonctions du four Position de la grille Température en °C Heure Pizza surgelée Convection naturelle 3 comme indiqué sur l'emballage comme indiqué sur l'emballage Frites1) (300 600 g) Convection naturelle ou Turbo gril 3 200-220 comme indiqué sur l'emballage Baguettes Convection naturelle 3 comme indiqué sur l'emballage comme indiqué sur l'emballage Gâteaux aux fruits Convection naturelle 3 comme indiqué sur l'emballage comme indiqué sur l'emballage Aliment à cuire 1) Retournez les frites 2 ou 3 fois pendant la cuisson Déshydratation - Chaleur tournante Recouvrez les grilles du four de papier sulfurisé. Pour de meilleurs résultats : éteignez l'appareil à la moitié du temps requis. Ouvrez la porte de l'appareil et laissez-le refroidir. Ensuite, finissez le processus de déshydratation. Légumes Aliments à sécher Position de la grille 1 niveau 2 niveaux Température en °C Temps en heures (indicatif) Haricots 3 1/4 60 - 70 6-8 Poivrons 3 1/4 60 - 70 5-6 Légumes pour potage 3 1/4 60 - 70 5-6 Champignons 3 1/4 50 - 60 6-8 Fines herbes 3 1/4 40 - 50 2-3 Fruits Aliments à sécher Position de la grille 1 niveau 2 niveaux Température en °C Temps en heures (indicatif) Prunes 3 1/4 60 - 70 8-10 Abricots 3 1/4 60 - 70 8-10 Pommes, lamelles 3 1/4 60 - 70 6-8 Poires 3 1/4 60 - 70 6-9 Stérilisation Points à noter : • Utilisez toujours des bocaux à stériliser de dimensions identiques, disponibles dans le commerce. • N'utilisez pas de bocaux à couvercles à visser ou à baïonnette, ni de boîtes métalliques. • Utilisez la première grille à partir du bas pour cette fonction. 16 Conseils utiles • Ne mettez pas plus de six bocaux à conserves d'un litre sur le plateau de cuisson. • Remplissez les bocaux au même niveau et enclenchez le système de fermeture. • Les bocaux ne doivent pas se toucher. • Mettez environ 1/2 litre d'eau dans le plateau de cuisson pour humidifier le four. • Lorsque le liquide dans les bocaux commence à frémir (au bout de 35 à 60 minutes avec des bocaux d'un litre), arrêtez le four ou baissez la température à 100 °C (voir le tableau). Baies Conserve Température en °C Durée de cuisson jusqu'à frémissement en min Poursuite de la cuisson à 100 °C en min Fraises, myrtilles, framboises, groseilles à maquereau mûres 160-170 35-45 - Conserve Température en °C Durée de cuisson jusqu'à frémissement en min Poursuite de la cuisson à 100 °C en min Poires, coings, prunes 160-170 35-45 10-15 Température en °C Durée de cuisson jusqu'à frémissement en min Poursuite de la cuisson à 100 °C en min Carottes 1) 160-170 50-60 5-10 Concombres 160-170 50-60 - Divers condiments 160-170 50-60 5-10 Chou-rave, petits pois, asperges 160-170 50-60 15-20 Fruits à noyau Légumes Conserve 1) Laissez-les dans le four après l'arrêt de celui-ci. Tableau du capteur de température à cœur Bœuf Plat Température à cœur en °C Côte ou steak dans le filet : saignant 45 - 50 Côte ou steak dans le filet : à point 60 - 65 Côte ou steak dans le filet : bien cuit 70 - 75 Porc Plat Température à cœur en °C Épaule, jambon, longe de porc 80 - 82 Côtelette (selle), filet mignon de porc fumé 75 - 80 Conseils utiles Plat Pâté à la viande 17 Température à cœur en °C 75 - 80 Veau Plat Température à cœur en °C Rôti de veau 75 - 80 Jarret de veau 85 - 90 Mouton / agneau Plat Température à cœur en °C Gigot de mouton 80 - 85 Selle de mouton 80 - 85 Rôti d'agneau, gigot d'agneau 70 - 75 Gibier Plat Température à cœur en °C Râble de lièvre 70 - 75 Cuisse de lièvre 70 - 75 Lièvre entier 70 - 75 Selle de chevreuil 70 - 75 Cuissot de chevreuil/cerf 70 - 75 Poisson Plat Température à cœur en °C Saumon 65 - 70 Truites 65 - 70 RECETTES AUTO L'affichage indique la position de la grille et les temps de cuisson prédéfinis pour chacune des recettes automatiques. Programmes automatiques Numéro de programme Nom du programme 1 RÔTI DE BŒUF 2 RÔTI DE PORC 3 RÔTI DE VEAU 4 RÔTI D'AGNEAU 5 RÔTI DE GIBIER 6 VOLAILLE ENTIÈRE 7 POISSON ENTIER < 1KG 18 Conseils utiles Numéro de programme Nom du programme 8 PIZZA 9 QUICHE LORRAINE 10 GÂTEAU AU CITRON 11 GÂTEAU AU FROMAGE 12 PETITS PAINS 13 PAIN DE CAMPAGNE 14 LEVÉE DE PÂTE/PAIN 15 GRATIN DE POMMES DE TERRE 16 LASAGNES 17 CANNELLONI 18 GÂTEAU RAPIDE 19 PIZZA RAPIDE 20 TYPES DE POMMES DE TERRE RAPIDES 1 - RÔTI DE BŒUF Réglages : • Programmes automatiques avec indication du poids. Plage de réglages pour un morceau entre 1 000 et 3 000 g. Préparation : • Assaisonnez la viande selon votre goût et placez-la dans un plat allant au four. Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 20 mm de liquide. Recouvrez-le avec un couvercle. N'utilisez pas ce programme pour les plats à base de longe ou de filet de bœuf. – Niveau d'enfournement : 1 2 - RÔTI DE PORC Réglages : • Programmes automatiques avec indication du poids. Plage de réglages pour un morceau entre 1 000 et 3 000 g. Préparation : • Assaisonnez la viande selon votre goût et placez-la dans un plat allant au four. Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le fond du plat doit être recouvert de 20 à 40 mm de liquide. – Niveau d'enfournement : 1 3 - RÔTI DE VEAU Conseils utiles 19 Réglages : • Programmes automatiques avec indication du poids. Plage de réglages pour un morceau entre 1 000 et 3 000 g. Préparation : • Assaisonnez la viande selon votre goût et placez-la dans un plat allant au four. Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 20 mm de liquide. Recouvrez-le avec un couvercle. – Niveau d'enfournement : 1 4 - RÔTI D'AGNEAU Réglages : • Programmes automatiques avec indication du poids. Plage de réglages pour un morceau entre 1 000 et 3 000 g. Préparation : • Assaisonnez la viande selon votre goût et placez-la dans un plat allant au four. Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 30 mm de liquide. Recouvrez-le avec un couvercle. – Niveau d'enfournement : 1 5 - RÔTI DE GIBIER Réglages : • Programmes automatiques avec indication du poids. Plage de réglages pour un morceau entre 1 000 et 3 000 g. Préparation : • Assaisonnez la viande selon votre goût et placez-la dans un plat allant au four. Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 20 mm de liquide. Recouvrez-le avec un couvercle. – Niveau d'enfournement : 1 6 - VOLAILLE ENTIÈRE Réglages : • Programmes automatiques avec indication du poids. Plage de réglages pour un morceau entre 900 et 2 100 g. Préparation : • Placez la volaille dans un plat allant au four et assaisonnez à votre goût. Retournez la volaille au bout de 30 minutes. Un rappel s'affiche. – Niveau d'enfournement : 1 7 - POISSON ENTIER < 1 KG Réglages : • Programmes automatiques avec capteur de température à cœur. Température à cœur : 70 °C 20 Conseils utiles Préparation : • Assaisonnez le poisson selon votre goût, mettez en place la sonde à viande et disposez le tout dans un plat allant au four. – Niveau d'enfournement : 1 8 - PIZZA Ingrédients pour la pâte : • 14 g de levure • 200 ml d'eau tiède • 300 g de farine • 3 g de sel • 1 cuillère à soupe d’huile Ingrédients pour la garniture : • 1/2 petite boîte de tomates concassées • 200 g d'emmental râpé • 100 g de salami • 100 g de jambon cuit • 150 g de champignons (en boîte) • 150 g de féta • origan Préparation : • Émiettez la levure dans une jatte et dissolvez-la dans de l'eau tiède. Versez dessus la farine mélangée avec le sel et l'huile. Malaxez les ingrédients pour obtenir une pâte souple qui n'adhère pas aux parois de la jatte. Laissez ensuite la pâte reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume. Étalez la pâte sur le plateau de cuisson préalablement graissé et piquez le fond avec une fourchette. Versez les ingrédients de la garniture les uns après les autres sur la pâte. • Utilisez un plateau de cuisson graissé. – Temps de cuisson : 25 minutes – Niveau d'enfournement : 1 9 - QUICHE LORRAINE Ingrédients pour la pâte : • 200 g de farine • 2 œufs • 100 g de beurre • ½ cuillère à café de sel • une pincée de poivre • 1 pincée de noix de muscade Ingrédients pour la garniture : • 150 g de fromage râpé Conseils utiles 21 • 200 g de jambon cuit ou de lard maigre • 2 œufs • 250 g de crème aigre • poivre, sel et muscade Préparation : • Versez la farine, le beurre, les œufs et les épices dans un saladier et mélangez pour obtenir une pâte homogène. Mettez la pâte au frais pendant quelques heures. Ensuite, étalez la pâte dans le moule beurré. Piquez le fond avec une fourchette. Répartissez le lard sur la pâte. Pour la garniture, mélangez les œufs, la crème aigre et l'assaisonnement. Ajoutez ensuite le fromage. • Moule noir beurré de 28 cm de diamètre – Temps de cuisson : 40 minutes – Niveau d'enfournement : 1 10 - GÂTEAU AU CITRON Ingrédients pour le mélange : • 250 g de beurre • 200 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g) • 1 pincée de sel • 4 œufs • 150 g de farine • 150 g de farine de maïs • 1 cuillère à café rase de levure chimique • zestes de 2 citrons râpés Ingrédients pour le glaçage : • 125 ml de jus de citron • 100 g de sucre glace Autre : • Moule à cake carré de 30 cm de long • Margarine pour graisser • Chapelure pour foncer le moule Préparation : • Placez le beurre, le sucre, le zeste de citron, le sucre vanillé et le sel dans un saladier et travaillez. Ajoutez les œufs un à un et mélangez de nouveau en faisant mousser. Incorporez la farine, la farine de maïs et la levure au mélange crémeux. Placez le mélange dans le moule graissé et recouvert de chapelure, étalez de manière homogène et enfournez. Après la cuisson, mélangez le jus de citron et le sucre glace. Retournez le gâteau sur une feuille de papier aluminium. Remontez les bords de la feuille de papier aluminium sur les côtés du gâteau de façon à ce que le glaçage ne puisse pas déborder. Percez le 22 Conseils utiles gâteau avec une baguette en bois et appliquez le glaçage. Laissez ensuite le gâteau absorber le glaçage. – Temps de cuisson : 75 minutes – Niveau d'enfournement : 1 11 - GÂTEAU AU FROMAGE Ingrédients pour la base : • 150 g de farine • 70 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g) • 1 œuf • 70 g de beurre ramolli Ingrédients pour la crème au fromage : • 3 blancs d'œuf • 50 g de raisins secs • 2 cuillères à soupe de rhum • 750 g de fromage blanc allégé • 3 jaunes d'œuf • 200 g de sucre • le jus d'un citron • 200 g de crème fraîche • 1 sachet de crème anglaise en poudre, parfum vanille (40 g ou la quantité correspondante de poudre pour faire un pudding avec 500 ml de lait) Autre : • Moule noir à charnière de 26 cm de diamètre beurré Préparation : • Tamisez la farine dans un saladier. Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez au mixeur. Placez la préparation au réfrigérateur pendant 2 heures. Utilisez environ 2/3 de la pâte pour garnir le moule et piquez le fond avec une fourchette à plusieurs reprises. Formez un bord de 3 cm de hauteur avec le reste de la pâte. Montez les blancs en neige au mixeur. Lavez les raisins secs, laissez-les égoutter puis arrosez-les de rhum ; laissez imbiber. Mettez le fromage blanc, les jaunes d'œuf, le sucre, le jus de citron, la crème fraîche et la crème anglaise en poudre dans un grand bol ; mélangez bien. Pour finir, incorporez doucement les blancs montés en neige et les raisins secs dans la préparation de fromage blanc. – Temps de cuisson : 85 minutes – Niveau d'enfournement : 1 12 - PETITS PAINS Ingrédients : • 500 g de farine de type 405 • 20 g de levure fraîche ou 1 sachet de levure séchée (environ 8 g) Conseils utiles 23 • 300 ml d'eau • 10 g de sel Préparation : • Versez la farine et le sel dans un grand récipient. Diluez la levure dans de l'eau et ajoutez-la à la farine. Pétrissez les ingrédients pour obtenir une pâte molle. Laissez lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Divisez la pâte en morceaux, formez des petits pains et disposez-les sur le plateau de cuisson ou un plateau à pâtisserie (accessoire spécial) préalablement graissé. Laissez lever à nouveau pendant environ 25 minutes. Avant de commencer la cuisson, incisez les petits pains en croix. Saupoudrez-les au choix de graines de pavot, de cumin ou de sésame. 13 - PAIN DE CAMPAGNE Ingrédients : • 500 g de farine de blé • 250 g de farine de seigle • 15 g de sel • 1 petit sachet de levure en poudre (environ 8 g) • 250 ml d'eau • 250 ml de lait • 15 g de sel Autre : • Plateau de cuisson beurré ou garni de papier sulfurisé. Préparation : • Placez la farine de blé, la farine de seigle, le sel et la levure dans un grand saladier. Mélangez l'eau, le lait et le sel, puis ajoutez-les à la farine. Pétrissez les ingrédients pour obtenir une pâte molle. Laissez lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Formez un pain long et placez-le sur le plateau de cuisson préalablement beurré ou couvert de papier sulfurisé. Laissez le pain reposer pour que son volume augmente encore de moitié. Avant de cuire, saupoudrez avec un peu de farine. – Temps de cuisson : 60 minutes – Niveau d'enfournement : 2 14 - LEVÉE DE PÂTE/PAIN Vous pouvez utiliser cette fonction automatique avec n'importe quelle recette de pâte levée. Elle crée une bonne atmosphère pour le levage. Mettez la pâte dans un plat suffisamment grand pour la levée et recouvrez-le d'un linge mouillé ou d'un film plastique. Insérez une grille métallique au premier niveau et posez le plat dessus. Fermez la porte, puis réglez le four sur la fonction Levée de Pâte/Pain. Sélectionnez la durée nécessaire. 15 - GRATIN DE POMMES DE TERRE Ingrédients : • 1 000 g de pommes de terre 24 Conseils utiles • 1 cuillère à café de sel, de poivre et de noix de muscade • 2 gousses d'ail • 200 g de fromage râpé • 3 œufs • 100 ml de lait • 250 ml de crème • 4 cuillères à soupe de beurre Préparation : • Épluchez les pommes de terre, coupez-les en fines tranches, essuyez-les et assaisonnezles. Frottez une gousse d'ail sur un plat allant au four, puis beurrez. Répartissez la moitié des pommes de terre dans le plat, puis couvrez avec un peu de fromage râpé. Placez le reste des pommes de terre au-dessus de cette couche et recouvrez avec le reste du fromage. Écrasez une deuxième gousse d'ail et fouettez-la avec les œufs, le lait et la crème. Versez la préparation sur les pommes de terre et disposez le reste du beurre en noisettes sur le gratin. – Temps de cuisson : 60 minutes – Niveau d'enfournement : 2 16 - LASAGNES Ingrédients pour la sauce à la viande : • 100 g de lard en tranches striées • 1 oignon • 1 carotte • 100 g de céleri • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive • 400 g de viande hachée (mélange de porc et de bœuf) • 100 ml de bouillon de viande • 1 petite boîte de tomates concassées (environ 400 g) • origan, thym, sel et poivre Ingrédients pour la béchamel : • 75 g de beurre • 50 g de farine • 500 ml de lait • poivre, sel et muscade Avec : • 3 cuillères à soupe de beurre • 250 g de lasagnes vertes • 50 g de parmesan râpé • 50 g d'emmental râpé Conseils utiles 25 Préparation : • Découpez le lard de la couenne et du cartilage à l'aide d'un couteau effilé et coupez-le en petits morceaux très fins. Épluchez l'oignon et la carotte, lavez le céleri et émincez finement tous les légumes en petits dés. Chauffez de l'huile dans une cocotte, puis faites revenir le lard et les légumes en dés tout en remuant constamment pour écraser le cube de bouillon et déglacer le tout. Assaisonnez la sauce à la viande avec de la purée de tomate et les herbes, salez et poivrez et laissez mijoter à petit feu en couvrant pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce béchamel : Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et faites cuire jusqu'à ce que le mélange commence à dorer, en remuant constamment. Versez le lait petit à petit, en remuant sans arrêt. Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre et de la noix de muscade et laissez mijoter sans couvrir pendant environ 10 minutes. Prenez 1 cuillère à soupe de beurre et beurrez un grand plat rectangulaire allant au four. Disposez en couches successives une couche de plaques de lasagnes, une couche de sauce à la viande, une couche de sauce béchamel et une couche de mélange de fromage râpé dans le plat. Terminez avec une couche de sauce béchamel et parsemez pour finir avec du fromage râpé. Mettez le reste du beurre en noisettes sur le dessus du plat. – Temps de cuisson : 55 minutes – Niveau d'enfournement : 1 17 - CANNELLONI Ingrédients pour la farce : • 50 g d'oignons émincés • 30 g de beurre • 350 g d'épinards émincés • 100 g de crème fraîche • 200 g de saumon frais coupé en cubes • 200 g de perche du Nil coupée en cubes • 150 g de crevettes • 150 g de moules décortiquées • poivre, sel • 50 g de parmesan râpé • 150 g d'emmental râpé Ingrédients pour la béchamel : • 75 g de beurre • 50 g de farine • 500 ml de lait • poivre, sel et muscade Avec : • 1 paquet de cannelloni • 50 g de parmesan râpé • 150 g d'emmental râpé 26 Préparation : • Placez les oignons émincés et le beurre dans une poêle et faites revenir jusqu'à ce que les oignons soient transparents. Ajoutez les épinards et faites cuire à feu doux pendant quelques instants. Ajoutez la crème fraîche, mélangez et laissez refroidir. Pendant ce temps, préparez la sauce béchamel : Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et faites cuire jusqu'à ce que le mélange commence à dorer, en remuant constamment. Versez le lait petit à petit, en remuant sans arrêt. Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre et de la noix de muscade et laissez mijoter sans couvrir pendant environ 10 minutes. Ajoutez le saumon, la perche, les crevettes, les moules, le poivre et le sel aux épinards refroidis et mélangez. Prenez 1 cuillère à soupe de beurre et beurrez un grand plat rectangulaire allant au four. Farcissez les cannelloni avec la préparation d'épinards et placez dans un plat. Versez la béchamel entre chaque rangée de cannelloni. Terminez avec une couche de sauce béchamel et parsemez pour finir avec du fromage râpé. Mettez le reste du beurre en noisettes sur le dessus du plat. – Temps de cuisson : 55 minutes – Niveau d'enfournement : 1 18 - GÂTEAU RAPIDE Les instructions sur la durée et la température de cuisson figurent sur l'emballage. Suivez ces instructions. 19 - PIZZA RAPIDE Les instructions sur la durée et la température de cuisson figurent sur l'emballage. Suivez ces instructions. 20 - TYPES DE POMMES DE TERRE RAPIDES Les instructions sur la durée et la température de cuisson figurent sur l'emballage. Suivez ces instructions. 27 www.aeg.com/shop 892947670-A-372011 ">
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