tableaux, conseils et recettes Four 2 Sommaire Recettes de l'Assistant de cuisson......... 3 Conseils d’utilisation et guide des cuissons.......................................... 28 5 Sous réserve de modifications Les symboles suivants sont utilisés dans ce manuel: 1 Informations importantes pour votre sécurité et pour éviter d’abîmer l’appareil. 3 Informations générales et conseils 2 Informations écologiques 3 Recettes de l'Assistant de cuisson 3 La température à coeur une fois atteinte, le niveau d'enfournement et la durée ou l'heure de fin prédéfinie apparaissent sur l'affichage pour la recette automatique correspondante. L'Assistant de cuisson est composé de différents plats répartis par catégories : • Viande blanche • Boeuf/Gibier/Agneau • Volaille • Poisson • Cake • Pizza/Tarte/Pain • Ragoût/Gratins Chaque catégorie propose les automatismes adaptés. Qu'il s'agisse d'une ancienne recette de grand-mère ou d'une plat tiré d'un livre de cuisine, peu importe : ces automatismes permettent une cuisson optimale de vos mets. Sélection des plats 1. Allumez l'appareil à l'aide de la touche Marche/Arrêt. Vous vous trouvez dans le menu principal. 2. Avec ou , sélectionner le point de menu Cuisson assistée, la catégorie et la recette souhaitées. 3. Confirmer à chaque fois avec OK. Cuisson par le poids La durée de cuisson est déterminée automatiquement en fonction du poids indique. Le réglage s’effectue par paliers de 0,2 kg. Plats avec Cuisson par le poids Rôti de porc Rôti de veau Rôti de boeuf Rôti de gibier Rôti d’agneau Volaille entière Dinde entière Canard entier Oie entière Recettes automatiques Les recettes automatiques permettent une cuisson optimale des plats proposés. Le niveau d'enfournement et la durée ou l'heure de fin prédéfinie apparaissent sur l'affichage pour la recette automatique correspondante. Les ingrédients nécessaires et les indications de préparation sont indiqués dans ce manuel. Sonde à viande La température à coeur indiquée une fois atteinte, le four s'éteint. La durée du programme est calculée dans l'affichage des fonctions temporelles. Le temps est calculé et affiché au bout de quelques minutes. La durée du programme est recalculée et actualisée en permanence. 1 Avertissement : la sonde à viande est chaude ! Soyez très prudent lors de sa manipulation, vous pouvez vous brûler ! Plats avec Sonde à viande Filet mignon de porc Filet de boeuf Boeuf basse température Filet mignon de gibier Epaule d’agneau Filets de volaille Poisson entier 1kg 4 Viande blanche Rôti de porc Indications : Pesée automatique. Plage de réglage du poids entre 1 000 et 3 000 g. Préparation : Assaisonner la viande à sa guise et la placer dans un plat résistant au feu. Ajouter de l'eau ou un autre liquide, le fond doit être recouvert de 20-40 mm. Filet mignon de porc Indications : Sonde à viande automatique, température à coeur 75 °C. Préparation : Assaisonner la viande à sa guise, planter la sonde à viande et placer le tout dans un plat résistant au feu. Jarret de porc Ingrédients : • 1 jarret de porc de 0,8-1,2 kg • 2 cuillerées à soupe d’huile • 1 petite cuillère de sel • 1 petite cuillère de paprika doux • 1/2 petite cuillère de basilic • 1 petite boîte de champignons émincés • Légumes verts pour la soupe • De l'eau Préparation : Inciser la couenne tout autour du jarret de porc. Mélanger l'huile, le sel, le paprika et le basilic, et étaler le tout sur le jarret de porc. Disposer le jarret de porc dans une sauteuse et répartir par-dessus les champignons. Ajouter les légumes verts et l'eau ; le fond doit être recouvert de 10-15 mm. – Temps de cuisson : 160 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Palette de porc Ingrédients : • 1,5 kg d'épaule de porc avec couenne • Sel • Poivre • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive • 150 g de céleri haché fin • 1 poireau coupé en rondelles • 1 petite boîte de tomates hachées fin • 250 ml de crème • 2 gousses d'ail pelées et pressées • Romarin et thym frais Préparation : Couper la couenne en losanges à l'aide d'un couteau tranchant. Assaisonner de sel et de poivre, la placer dans une sauteuse, mettre sur le feu et faire revenir de tous les côtés dans l'huile d'olive, puis la retirer. Verser un peu d'huile dans une sauteuse et faire revenir le céleri et le poireau, ajouter ensuite les tomates, la crème, les gousses d'ail, le romarin et le thym, mélanger et placer dedans l'épaule de porc. Mettre la sauteuse au four. – Temps de cuisson : 130 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Rôti de veau Indications : Pesée automatique. Plage de réglage du poids entre 1 000 et 3 000 g. Préparation : Assaisonner la viande à sa guise et la placer dans un plat résistant au feu. Ajouter de l'eau ou un autre liquide, le fond doit être recouvert de 10-20 mm. Couvrir avec un couvercle. Jarret de veau Ingrédients : • 1 jarret de veau de 1,5-2 kg • 4 tranches de jambon cuit • 2 cuillerées à soupe d’huile • 1 petite cuillère de sel • 1 petite cuillère de paprika doux • 1/2 petite cuillère de basilic • 1 petite boîte de champignons émincés • Légumes verts pour la soupe • De l'eau Préparation : Appliquer 8 entailles tout autour du jarret de veau, dans le sens de la longueur. Couper en deux quatre tranches de jambon cuit et les placer dans les entailles. Mélanger l'huile, le sel, le paprika et le basilic, et enduire le jarret de veau avec cette préparation. Disposer le jarret de veau dans une sauteuse et répartir par-dessus les champignons. Ajouter les légumes verts et l'eau ; le fond doit être recouvert de 10-15 mm. – Temps de cuisson : 160 minutes – Niveau d'enfournement : 1 5 Ossobuco Ingrédients/Préparation : • 4 cuillerées à soupe de beurre de cuisson • 4 tranches de jarret de veau d'env. 3-4 cm d'épaisseur (coupées à travers l'os) • 4 carottes de taille moyenne coupées en petits dés • 4 branches de céleri coupées en petits dés • 1 kg de tomates très mûres ; les peler, les couper en deux, retirer la partie centrale et les couper en dés • 1 bouquet de persil, le laver et le hacher grossièrement • 4 cuillerées à soupe de beurre • 2 cuillerées à soupe de farine, pour rouler la viande • 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive • 250 ml de vin blanc • 250 ml de bouillon de viande • 3 oignons de taille moyenne, les éplucher et les hacher fin • 3 gousses d'ail, les peler et les couper en fines tranches • 1/2 petite cuillère de thym et 1/2 d'origan • 2 feuilles de laurier • 2 clous de girofle • Sel, poivre noir fraîchement moulu Préparation : Faire fondre 4 cuillerées à soupe de beurre dans une sauteuse et y faire revenir les légumes. Sortir les légumes de la sauteuse. Laver les tranches de jarret de veau, les essuyer, les assaisonner et les passer dans la farine. Tapoter pour retirer la farine en excédent. Chauffer l'huile d'olive et faire revenir les tranches à feu moyen jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Sortir la viande et retirer l'huile d'olive en excédent de la sauteuse. Ajouter 250 ml de vin au fond de rôti de la sauteuse, mettre le tout dans une casserole et laisser un peu réduire. Verser 250 ml de bouillon de viande, puis ajouter le persil, le thym, l'origan et les dés de tomates. Assaisonner de sel et de poivre. Porter à nouveau à ébullition. Mettre les légumes dans la sauteuse, y disposer la viande et arroser avec la sauce. Recouvrir la sauteuse avec un couvercle et mettre au four. – Temps de cuisson : 120 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Paupiettes de veau Ingrédients : • 1 petit pain • 1 oeuf • 200 g de viande hachée • Sel, poivre • 1 oignon haché • Persil haché • 1 kg de poitrine de veau (avec poche incisée) • Légumes verts pour la soupe • 50 g de lard • 250 ml d’eau Préparation : Faire ramollir puis écraser le pain. Le mélanger ensuite avec l'oeuf, la viande hachée, le sel, le poivre, l'oignon haché et le persil. Assaisonner la poitrine de veau (avec poche incisée) et remplir la poche avec la préparation. Coudre ensuite l'ouverture. Disposer la poitrine de veau dans une sauteuse, ajouter les légumes verts, le lard et l'eau. – Temps de cuisson : 100 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Pâté à la viande Ingrédients : • 2 petits pains secs • 1 oignon • 3 cuillerées à soupe de persil haché • 750 g de mélange de viande hachée • 2 oeufs • Sel, poivre et paprika • Lardons Préparation : Faire ramollir le pain sec dans de l'eau, puis l'écraser. Éplucher l'oignon, le hacher fin, puis le faire revenir et ajouter le persil haché. Mélanger la viande hachée, les oeufs, les pains écrasés et l'oignon. Assaisonner de sel, poivre et paprika, mettre dans une sauteuse et ajouter les lardons. Ajouter un peu d'eau et mettre au four. – Temps de cuisson : 70 minutes – Niveau d'enfournement : 1 6 Boeuf/Gibier/Agneau Filet de boeuf Indications : Sonde à viande automatique, température à coeur pour : Saignant 50 °C À point 65 °C Bien cuit 70 °C Préparation : Assaisonner la viande à sa guise, planter la sonde à viande et placer le tout dans un plat résistant au feu. Boeuf basse température (peu doré) Indications : Sonde à viande automatique, température à coeur pour : Saignant 50 °C À point 65 °C Bien cuit 70 °C Préparation : Assaisonner la viande à sa guise, planter la sonde à viande et placer le tout dans un plat résistant au feu. Rôti de boeuf Indications : Pesée automatique. Plage de réglage du poids entre 1 000 et 3 000 g. Préparation : Assaisonner la viande à sa guise et la placer dans un plat résistant au feu. Ajouter de l'eau ou un autre liquide, le fond doit être recouvert de 10-20 mm. Couvrir avec un couvercle. Boeuf mariné Pour la marinade : • 1 l d’eau • 500 ml de vinaigre de vin • 2 petite cuillère de sel • 15 grains de poivre • 15 baies de genièvre • 5 feuilles de laurier • 2 bouquets de légumes verts pour la soupe porter le tout à ébullition puis laisser refroidir. • 1,5 kg de rôti de boeuf arroser avec la marinade jusqu'à ce qu'il soit recouvert, et laisser mariner pendant 5 jours. Pour le rôti : • Sel • Poivre • Légumes verts de la marinade Préparation : Sortir le rôti de boeuf de la marinade et l'essuyer. Assaisonner de sel et de poivre, mettre sur le feu dans une sauteuse, faire revenir de tous les côtés et ajouter une petite quantité des légumes verts de la marinade. Ajouter la marinade au rôti ; le fond doit être recouvert de 10-15 mm. Recouvrir la sauteuse avec un couvercle et mettre au four. – Temps de cuisson : 150 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Filet mignon de gibier Indications : Sonde à viande automatique, température à coeur 70 °C. Préparation : Assaisonner la viande à sa guise, planter la sonde à viande et placer le tout dans un plat résistant au feu. Rôti de gibier Indications : Pesée automatique. Plage de réglage du poids entre 1 000 et 3 000 g. Préparation : Placer la viande dans un plat résistant au feu et assaisonner selon ses goûts. Ajouter de l'eau ou un autre liquide, le fond doit être recouvert de 10-20 mm. Couvrir avec un couvercle. Lapin Ingrédients : • 2 râbles de lapin lardés • 6 baies de genièvre (broyées) • Sel et poivre • 30 g de beurre fondu • 125 ml de crème aigre • Légumes verts pour la soupe Préparation : Répartir les baies de genièvre broyées sur les râbles de lapin. Saler et poivrer puis enduire de beurre fondu. Disposer les râbles de lapin dans une sauteuse, arroser de crème aigre et ajouter les légumes verts. – Temps de cuisson : 35 minutes – Niveau d'enfournement : 1 7 Lapin à la moutarde Ingrédients : • 2 lapins de 800 g chacun • Sel et poivre • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive • 2 oignons hachés grossièrement • 50 g de lard coupé en dés • 2 cuillerées à soupe de farine • 375 ml de bouillon de poule • 125 ml de vin blanc • 1 petite cuillère de thym frais • 125 ml de crème • 2 cuillerées à soupe de moutarde de Dijon Préparation : Découper les lapins en 8 morceaux de taille égale, assaisonner de sel et de poivre, les disposer dans une sauteuse et faire revenir sur le feu. Retirer les morceaux de lapins et faire revenir les oignons et le lard. Saupoudrer par-dessus la farine et mélanger. Mélanger le bouillon de poule, le vin blanc et le thym, porter ensuite à ébullition. Ajouter la crème et la moutarde de Dijon, puis les morceaux de viande, recouvrir avec un couvercle et mettre au four. – Temps de cuisson : 90 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Sanglier Pour la marinade : • 1,5 l de vin rouge • 150 g de céleri • 150 g de carottes • 2 oignons • 5 feuilles de laurier • 5 clous de girofle • 2 bouquets de légumes verts pour la soupe porter le tout à ébullition puis laisser refroidir. • 1,5 kg de rôti de sanglier (épaule) arroser avec la marinade jusqu'à ce qu'il soit recouvert, et laisser mariner pendant 3 jours. Pour le rôti : • Sel • Poivre • Légumes verts de la marinade • 1 petite boîte de chanterelles Préparation : Sortir le rôti de sanglier de la marinade et l'essuyer. Assaisonner de sel et poivre, placer dans une sauteuse, mettre sur le feu et faire revenir de tous les côtés. Ajouter les chanterelles et quelques légumes verts de la marinade. Ajouter la marinade au rôti ; le fond doit être recouvert de 10-15 mm. Recouvrir la sauteuse avec un couvercle et mettre au four. – Temps de cuisson : 140 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Rôti d’agneau Indications : Pesée automatique. Plage de réglage du poids entre 1 000 et 3 000 g. Préparation : Assaisonner la viande à sa guise et la placer dans un plat résistant au feu. Ajouter de l'eau ou un autre liquide, le fond doit être recouvert de 10-30 mm. Epaule d’agneau Indications : Sonde à viande automatique, température à coeur 70 °C. Préparation : Assaisonner la viande à sa guise, planter la sonde à viande et placer le tout dans un plat résistant au feu. Gigot d’agneau Ingrédients : • 2,7 kg de gigot d'agneau • 30 ml d'huile d'olive • Sel • Poivre • 3 gousses d'ail • 1 bouquet de romarin frais (év. 1 petite cuillère de romarin séché) • De l'eau Préparation : Laver le gigot d'agneau et l'essuyer en tamponnant, l'enduire d'huile d'olive et l'entailler. Assaisonner de sel et de poivre. Peler les gousses d'ail et les couper en rondelles, les insérer dans les entailles du rôti avec les branches de romarin. Disposer le gigot d'agneau dans une sauteuse et ajouter de l'eau ; le fond doit être recouvert de 10-15 mm. – Temps de cuisson : 165 minutes – Niveau d'enfournement : 1 8 Volaille Volaille entière Indications : Pesée automatique. Plage de réglage du poids entre 900 et 2 100 g. Préparation : Placer le poulet dans un plat résistant au feu et assaisonner selon ses goûts. Retourner au bout de 30 minutes. Une information est affichée. Dinde entière Indications : Pesée automatique. Plage de réglage du poids entre 1 700 et 4 700 g. Préparation : Placer la dinde dans un plat résistant au feu et assaisonner selon ses goûts. Retourner au bout de 30 minutes. Une information est affichée. Canard entier Indications : Pesée automatique. Plage de réglage du poids entre 1 500 et 3 300 g. Préparation : Placer le canard dans un plat résistant au feu et assaisonner selon ses goûts. Retourner au bout de 30 minutes. Une information est affichée. Oie entière Indications : Pesée automatique. Plage de réglage du poids entre 2 300 et 4 700 g. Préparation : Placer l'oie dans un plat résistant au feu et assaisonner selon ses goûts. Retourner au bout de 30 minutes. Une information est affichée. Filets de volaille Indications : Sonde à viande automatique, température à coeur 75 °C. Préparation : Assaisonner la poitrine de dinde (sans os) à sa guise, planter la sonde à viande et placer le tout dans un plat résistant au feu. Cuisses de volaille Ingrédients : • 4 cuisses de poulets de 250 g • 250 g de crème fraîche • 125 ml de crème • 1 petite cuillère de sel • 1 petite cuillère de paprika • 1 petite cuillère de curry • 1/2 petite cuillère de poivre • 250 g de champignons émincés en boîte • 20 g de farine Préparation : Laver les cuisses de poulets et les disposer dans une sauteuse. Mélanger les ingrédients restants et verser sur les cuisses de poulets. – Temps de cuisson : 55 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Coq au vin Ingrédients/Préparation : • 1 poulet • Sel • Poivre • 1 cuillerée à soupe de farine • 50 g de beurre fondu • 500 ml de vin blanc • 500 ml de bouillon de volaille • 4 cuillerées à soupe de sauce au soja • 1/2 bouquet de persil • 1 branche de thym • 150 g de lard, coupé en dés • 250 g de champignons de Paris nettoyés et coupés en quarts • 12 échalotes épluchées • 2 gousses d'ail épluchées et pressées Préparation : Laver le poulet, assaisonner de sel et de poivre et saupoudrer de farine Chauffer le beurre fondu dans une sauteuse, y faire revenir le poulet de tous les côtés. Y verser le vin blanc, le bouillon de volaille et la sauce au soja et porter à ébullition. Ajouter le persil, la branche de thym, les lardons, les champignons de Paris, les échalotes et les gousses d'ail. Porter à nouveau à ébullition, recouvrir d'un couvercle et mettre au four. – Temps de cuisson : 55 minutes – Niveau d'enfournement : 1 9 Canard à l’orange Ingrédients/Préparation : • 1 canard (entre 1,6 et 2,0 kg) • Sel • Poivre • Éplucher 3 oranges, retirer les pépins et les couper en dés • 1/2 petite cuillère de sel • 2 oranges à presser • 150 ml de sherry Préparation : Nettoyer le canard, l'assaisonner de sel et de poivre, puis le frictionner avec l'écorce d'une orange. Farcir le canard avec les dés d'orange salés et le recoudre. Placer le canard dans une sauteuse, dos tourné vers le haut Presser les oranges, mélanger le jus au sherry et verser le tout sur le canard. Mettre le canard au four ; le retourner au bout de 30 minutes, un signal retentit. – Temps de cuisson : 90 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Paupiettes de volaille Ingrédients/Préparation : • 1 poulet de 1,2 kg (avec les abats) • 1 cuillerée à soupe d’huile • 1 petite cuillère de sel • 1/4 de petite cuillère de paprika • 50 g de chapelure • 3-4 cuillerées à soupe de lait • 1 oignon haché • 1 bouquet de persil haché • 20 g de beurre • 1 oeuf • Sel et poivre Préparation : Nettoyer le poulet et l'essuyer. Mélanger l'huile, le sel et le paprika et enduire le poulet avec cette préparation. Farce : Mélanger la chapelure et le lait. Mettre l'oignon haché, le persil et le beurre dans une poêle et faire revenir. Hacher finement le coeur, le foie et l'estomac puis ajouter un oeuf. Mélanger tout ensemble et assaisonner de sel et de poivre. Placer le poulet dans une sauteuse, dos tourné vers le haut, et mettre au four ; retourner au bout de 30 minutes, un signal retentit. – Temps de cuisson : 90 minutes – Niveau d'enfournement : 1 10 Poisson Poisson entier 1kg Indications : Sonde à viande automatique, température à coeur 70 °C. Préparation : Assaisonner le poisson à sa guise, planter la sonde à viande et placer le tout dans un plat résistant au feu. Filets de poisson Ingrédients : • 600-700 g de filet de sandre, de saumon ou de truite • 150 g de fromage râpé • 250 ml de crème • 50 g de chapelure • 1 petite cuillère d'estragon • Persil haché • Sel, poivre • Citron • Beurre Préparation : Verser le jus de citron goutte à goutte sur le filet de poisson, laisser un peu pénétrer, puis tamponner à l'aide d'un essuie-tout afin d'absorber l'excédent de jus. Assaisonner de sel et de poivre les deux côtés du filet de poisson. Disposer ensuite le filet de poisson dans un plat beurré résistant au feu. Mélanger le fromage râpé, la crème, la chapelure, l'estragon et le persil haché. Verser immédiatement le mélange sur le filet de poisson et répartir par-dessus le beurre en petits flocons. – Temps de cuisson : 35 minutes – Niveau d'enfournement : 3 Morue/Stockfish Ingrédients : • 800 g de morue séchée • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive • 2 gros oignons • 6 gousses d'ail pelées • 2 poireaux • 6 poivrons rouges • 1/2 boîte de tomates hachées • 200 ml de vin blanc • 200 ml de bouillon de poisson • Poivre, sel, thym, origan Préparation : Faire dégorger la morue séchée pendant une nuit. Le jour suivant, égoutter la morue séchée, la placer dans une casserole avec de l'eau fraîche, mettre sur le feu et faire bouillir. Retirer ensuite du feu et laisser refroidir. Verser l'huile d'olive dans une poêle et faire chauffer. Éplucher les oignons, les couper en fines tranches, écraser les gousses d'ail pelées, puis couper les poireaux en tranches et les laver. Mettre le tout dans la graisse chaude et faire revenir légèrement. Enlever les graines du poivron et le couper en lamelles. Le mettre ensuite dans la poêle avec les tomates hachées. Ajouter le vin blanc et le bouillon de poisson, et attendre un peu. Assaisonner de poivre, sel, thym et origan, puis laisser mijoter encore 15 minutes dans la poêle. La morue séchée une fois refroidie, la sortir de la casserole et la sécher en la tamponnant avec un papier absorbant. Enlever la peau, les arêtes et toutes les nageoires. Découper le poisson, le mélanger aux légumes et mettre le tout dans un plat résistant au feu. – Temps de cuisson : 30 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Poisson en croûte de sel Ingrédients : • Un poisson entier d'env. 1,5-2 kg • 2 citrons non traités • 1 fenouil • 4 branches de thym frais • 3 kg de gemme Préparation : Laver le poisson et l'enduire du jus de deux citrons non traités. Farcir le poisson avec le fenouil finement tranché et les branches de thym frais. Répartir la moitié de la gemme dans un plat à gratin et y déposer le poisson. Répartir le reste de la gemme sur le poisson et appuyer fermement. – Temps de cuisson : 55 minutes – Niveau d'enfournement : 1 11 Encornets farcis Ingrédients : • 1 kg de calmars moyens nettoyés • 1 gros oignon • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive • 90 g de riz à grains longs • 4 cuillerées à soupe de pignons • 4 cuillerées à soupe de raisins de Corinthe (raisins secs) • 2 cuillerées à soupe de persil haché • Sel, poivre • Jus d'un citron • 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive • 150 ml de vin • 500 ml de jus de tomate Préparation : Frictionner intensivement les calmars avec du sel puis les rincer à l'eau claire. Éplucher l'oignon, le hacher fin et le faire revenir dans deux cuillerées à soupe d’huile d’olive. Ajouter à l'oignon le riz à grains longs, les pignons, les raisins de Corinthe et le persil haché, puis assaisonner de sel, poivre et verser le jus d'un citron. Remplir légèrement les calmars avec ce mélange, coudre l'ouverture. Verser quatre cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse, mettre sur le feu et faire revenir intensivement les calmars, puis ajouter le vin et le jus de tomate. Recouvrir la sauteuse avec un couvercle et mettre au four. – Temps de cuisson : 60 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Poisson à la vapeur Ingrédients : • 400 g de pommes de terre • 2 bouquets d'oignons de printemps • 2 gousses d'ail • 1 petite boîte de tomates hachées • 4 tranches de filet de saumon • Jus d'un citron • Sel et poivre • 75 ml de bouillon de légumes • 50 ml de vin blanc • 1 branche de romarin frais • 1/2 bouquet de thym frais Préparation : Laver et éplucher les pommes de terre, les couper en quatre, les faire cuire durant 25 minutes dans de l'eau salée, jeter ensuite l'eau de cuisson et les couper en tranches. Laver les oignons de printemps et les couper en fines tranches. Peler les gousses d'ail et les couper en morceaux. Mélanger les oignons et l'ail aux tomates hachées. Verser le jus d'un citron goutte à goutte sur les tranches de filet de saumon et laisser pénétrer. Essuyer et assaisonner de sel et de poivre. Mélanger les légumes et les pommes de terre, mettre le tout dans un plat graissé résistant au feu, assaisonner et disposer dessus le saumon. Arroser avec le bouillon de légumes et le vin blanc, répartir par-dessus le romarin et le thym. – Temps de cuisson : 30 minutes – Niveau d'enfournement : 3 Brandade Ingrédients : • 8-10 pommes de terre • 2 oignons • 125 g de filets d'anchois • 300 ml de crème • 2 cuillerées à soupe de chapelure • Poivre • Thym frais haché • 2 cuillerées à soupe de beurre Préparation : Laver les pommes de terre, les éplucher et les couper en fines rondelles. Éplucher les oignons et les couper en tranches. Enduire de beurre un plat à gratin résistant au feu. Mettre dans le plat un tiers des pommes de terre et des oignons. Éparpiller pardessus la moitié des anchois et recouvrir d'un autre tiers des oignons et des pommes de terre. Répartir par-dessus le reste des anchois. Mettre par-dessus le reste des oignons et des pommes de terre, la dernière couche devant être constituée de pommes de terre. Saupoudrer de poivre et de thym haché. Répartir sur le gratin la saumure des anchois et ajouter la crème. Répartir par-dessus la chapelure, puis le beurre en petits flocons. – Temps de cuisson : 60 minutes – Niveau d'enfournement : 3 12 Cake Gâteau au citron Pour la pâte : • 250 g de beurre • 200 g de sucre • 1 petit paquet de sucre vanillé • 1 pincée de sel • 4 oeufs • 150 g de farine • 150 g de fécule • 1 petite cuillère rase de levure chimique • Zeste de 2 citrons Pour la garniture : • 125 ml de jus de citron • 100 g de sucre glace Divers : • Moule à cake noir de 30 cm de longueur • De la margarine pour graisser • Des miettes pour recouvrir le fond Préparation : Mettre le beurre, le sucre, le zeste des citrons, le sucre vanillé et le sel dans un bol mélangeur et battre en mousse. Ajouter les oeufs un à un et battre à nouveau en mousse. Mélanger la levure chimique à la farine et à la fécule, ajouter le tout à la préparation mousseuse et mélanger. Verser la pâte dans le moule graissé et recouvert de miettes, bien étaler et mettre au four. La cuisson une fois terminée, mélanger le jus de citron et le sucre glace. Démouler le gâteau sur une feuille d'alu. Relever la feuille d'alu sur les côtés du gâteau de manière à ce que la garniture ne coule pas dessus. Piquer le gâteau avec un bâtonnet en bois et étaler la garniture à l'aide d'un pinceau. Laisser un peu s'imprégner le gâteau. – Temps de cuisson : 75 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Cake suédois Ingrédients : • 5 oeufs • 340 g de sucre • 100 g de beurre fondu • 360 g de farine • 1 petit paquet de levure chimique • 1 petit paquet de sucre vanillé • 1 pincée de sel • 200 ml d'eau froide Divers : Moule rond démontable de 28 cm Tôle noire, fond recouvert de papier cuisson Préparation : Mettre le sucre, les oeufs, le sucre vanillé et le sel dans un bol mélangeur et battre en mousse durant 5 minutes. Ajouter ensuite le beurre fondu et mélanger. Mélanger la levure chimique à la farine, ajouter à la préparation mousseuse et mélanger. Terminer en ajoutant l'eau froide et en mélangeant bien le tout. Verser la pâte dans le moule, lisser et mettre au four. – Temps de cuisson : 55 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Biscuits/Gâteaux secs Ingrédients : • 4 oeufs • 2 cuillerées à soupe d'eau chaude • 50 g de sucre • 1 petit paquet de sucre vanillé • 1 pincée de sel • 100 g de sucre • 100 g de farine • 100 g de fécule • 2 petites cuillères rases de levure chimique Divers : • Moule rond démontable de 28 cm • Fond recouvert de papier cuisson Préparation : Séparer les oeufs. Battre en mousse le jaune d'oeuf, l'eau chaude, 50 g de sucre, le sucre vanillé et le sel. Battre le blanc d'oeuf avec 100 g de sucre. Tamiser la farine, la fécule et la levure chimique. Mélanger doucement le blanc et le jaune d'oeuf. Incorporer ensuite délicatement au mélange à base de farine. Verser la pâte dans le moule, bien étaler et mettre au four. – Temps de cuisson : 30 minutes – Niveau d'enfournement : 3 13 Cheese cake Pour la pâte : • 150 g de farine • 70 g de sucre • 1 petit paquet de sucre vanillé • 1 oeuf • 70 g de beurre mou Pour la crème au fromage blanc : • 3 blancs d'oeufs • 50 g de raisins secs • 2 cuillerées à soupe de rhum • 750 g de fromage blanc maigre • 3 jaunes d'oeufs • 200 g de sucre • Jus d'1 citron • 200 g de crème fraîche • 1 petit paquet de flan en poudre à la vanille Divers : • Moule noir démontable de 26 cm de diamètre, graissé Préparation : Passer la farine dans un bol. Ajouter le reste des ingrédients et préparer une pâte à l'aide d'un batteur. Laisser ensuite reposer la pâte pendant 2 heures au réfrigérateur. Recouvrir le fond du moule beurré avec les 2/3 de la pâte et la piquer à plusieurs reprises avec une fourchette. Former un bord de 3 cm de hauteur avec la pâte restante. Battre les blancs d'oeufs avec un batteur. Laver les raisins secs, les laisser bien égoutter, verser dessus le rhum goutte à goutte et laisser macérer. Mettre le fromage blanc maigre, les jaunes d'oeufs, le sucre, le jus de citron, la crème fraîche et le flan en poudre dans un bol mélangeur et bien remuer. Terminer en incorporant délicatement le blanc en neige et les raisins secs à la préparation à base de fromage blanc. – Temps de cuisson : 85 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Cake aux fruits Ingrédients : • 200 g de beurre • 200 g de sucre • 1 petit paquet de sucre vanillé • 1 pincée de sel • 3 oeufs • 300 g de farine • 1/2 petit paquet de levure chimique • 125 g de raisins de Corinthe • 125 g de raisins secs • 60 g d'amandes hachées • 60 g d'écorce de citron ou d'orange confite • 60 g de cerises confites hachées • 70 g d'amandes entières mondées Divers : • Moule noire démontable de 24 cm de diamètre • De la margarine pour graisser • Des miettes pour recouvrir le fond Préparation : Mettre le beurre, le sucre, le sucre vanillé et le sel dans un bol mélangeur et battre en mousse. Ajouter les oeufs un à un et battre à nouveau en mousse. Mélanger la levure chimique à la farine, ajouter à la préparation mousseuse et mélanger. Ajouter également les fruits à cette préparation et mélanger. Verser la pâte dans le moule préparé, en veillant à ce qu'elle soit un peu plus épaisse au niveau des bords. Garnir les bords et le centre du gâteau des amandes entières mondées. Mettre le gâteau au four. – Temps de cuisson : 100 minutes – Niveau d'enfournement : 1 14 Crumble Pour la pâte : • 375 g de farine • 20 g de levure de boulanger • 150 ml de lait tiède • 60 g de sucre • 1 pincée de sel • 2 jaunes d'oeufs • 75 g de beurre mou Pour la garniture : • 200 g de sucre • 200 g de beurre • 1 petite cuillère de cannelle • 350 g de farine • 50 g de noix râpées • 30 g de beurre liquide Préparation : Passer la farine dans un bol mélangeur, creuser un puits au centre. Émietter la levure de boulanger, la placer dans le puits, mélanger avec le lait et une petite quantité de la farine située sur les bords, saupoudrer de farine, laisser reposer à un endroit chaud jusqu'à ce que la farine saupoudrée sur la pâte présente des fissures. Ajouter le sucre, les jaunes d'oeufs, le beurre et le sel au niveau de la farine située sur les bords. Mélanger tous les ingrédients jusqu’à l'obtention d'une pâte souple. Laisser reposer la pâte à un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait doublé de hauteur. Étaler ensuite la pâte, la mettre sur une plaque à pâtisserie graissée et la laisser à nouveau lever. Pour la garniture, mélanger le sucre, le beurre et la cannelle dans un bol mélangeur. Ajouter la farine et les noix puis malaxer. Enduire la pâte levée de beurre et répartir uniformément la garniture par-dessus. – Temps de cuisson : 35 minutes – Niveau d'enfournement : 3 Tresse au beurre Ingrédients : • 750 g de farine • 30 g de levure de boulanger • 400 ml de lait tiède • 10 g de sucre • 15 g de sel • 1 oeuf • 100 g de beurre mou Terminer avec : • 1 jaune d'oeuf • Un peu de lait Préparation : Passer la farine dans un bol mélangeur, creuser un puits au centre. Émietter la levure de boulanger, la placer dans le puits, mélanger avec le lait, une petite quantité du sucre et un peu de la farine située sur les bords, saupoudrer de farine, laisser reposer à un endroit chaud jusqu'à ce que la farine saupoudrée sur la pâte présente des fissures. Ajouter le reste de sucre, le sel, l'oeuf et le beurre au niveau de la farine située sur les bords. Mélanger tous les ingrédients jusqu’à l'obtention d'une pâte souple. Laisser reposer la pâte à un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait doublé de hauteur. Séparer ensuite la pâte en trois portions identiques et former une corde avec chacune d'entre elles. Faire une natte avec les trois cordes de pâte. Recouvrir et laisser reposer une demi-heure supplémentaire. Enduire la surface de la tresse avec un jaune d'oeuf mélangé à du lait et mettre au four. – Temps de cuisson : 50 minutes – Niveau d'enfournement : 3 Tresse briochée Pour la pâte : • 650 g de farine • 20 g de levure de boulanger • 200 ml de lait tiède • 40 g de sucre • Sel • 5 jaunes d'oeufs • 200 g de beurre mou Pour la garniture : • 250 g de noix hachées • 20 g de chapelure • 1 petite cuillère de gingembre moulu • 50 ml de lait • 60 g de miel • 30 g de beurre liquide • 20 ml de rhum Terminer avec : • 1 jaune d'oeuf • Un peu de lait • 50 g d'amandes concassées 15 Préparation : Passer la farine dans un bol mélangeur, creuser un puits au centre. Émietter la levure de boulanger, la placer dans le puits, mélanger avec le lait, une petite quantité du sucre et un peu de la farine située sur les bords, saupoudrer de farine, laisser reposer à un endroit chaud jusqu'à ce que la farine saupoudrée sur la pâte présente des fissures. Verser le reste du sucre au niveau de la farine située sur les bords. Mélanger tous les ingrédients jusqu’à l'obtention d'une pâte souple. Laisser reposer la pâte à un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait doublé de hauteur. Pour la garniture, mélanger tous les ingrédients. Séparer la pâte en trois portions égales et former des rectangles oblongs. Répartir un tiers de la garniture sur chaque rectangle, puis enrouler les morceaux de pâte. Faire une natte avec les trois morceaux de pâte. Enduire la surface de la tresse avec un jaune d'oeuf mélangé à du lait, et parsemer d'amandes concassées. – Temps de cuisson : 55 minutes – Niveau d'enfournement : 3 Kugelhof Ingrédients : • 500 g de farine • 1 petit paquet de levain sec • 80 g de sucre glace • 150 g de beurre • 3 oeufs • 2 petites cuillères rases de sel • 150 ml de lait tiède • 70 g de raisins secs (ayant macérés durant 1 heure dans 20 ml de kirsch) Terminer avec : • 50 g d'amandes pelées Préparation : Mettre la farine, le levain sec, le sucre glace, le beurre, les oeufs, le sel et le lait dans un bol mélangeur et malaxer le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Recouvrir la pâte dans le bol et laisser reposer durant 1 heure. Incorporer les raisins secs à la pâte en malaxant à la main. Placer une amande dans chacun des creux d'un moule à kougelhopf graissé et saupoudré de farine. Rouler la pâte en « boudin », la placer dans le moule à kougelhopf et la laisser encore reposer à couvert durant 45 minutes. – Temps de cuisson : 60 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Savarin Pour la pâte : • 350 g de farine • 1 petit paquet de levain sec • 75 g de sucre • 100 g de beurre • 5 jaunes d'oeufs • 1/2 petite cuillère de sel • 1 petit paquet de sucre vanillé • 125 ml de lait chaud Après la cuisson : • 375 ml d’eau • 200 g de sucre • 100 ml d'eau de vie de quetsches ou 100 ml de liqueur d'orange Préparation : Mettre la farine, le levain sec, le sucre, le beurre, les jaunes d'oeufs, le sel, le sucre vanillé et le lait dans un bol mélangeur et malaxer le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Recouvrir la pâte dans le bol et laisser reposer durant 1 heure. Mettre ensuite la pâte dans un moule à kougelhopf graissé et la laisser reposer 45 minutes supplémentaires à couvert. – Temps de cuisson : 35 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Après la cuisson : faire bouillir l'eau et le sucre et laisser refroidir. Ajouter à l'eau sucrée l'eau de vie de quetsches ou la liqueur d'orange et mélanger. Le gâteau une fois refroidi, le piquer à plusieurs reprises à l'aide d'un bâtonnet en bois, puis l'imbiber uniformément du mélange. 16 Brownies Ingrédients : • 250 g de chocolat noir amer • 250 g de beurre • 375 g de sucre • 2 petits paquets de sucre vanillé • 1 pincée de sel • 5 cuillerées à soupe d'eau • 5 oeufs • 375 g de cerneaux de noix • 250 g de farine • 1 petite cuillère de levure chimique Préparation : Hacher grossièrement le chocolat noir amer et le faire fondre au bain-marie. Battre en mousse le beurre, le sucre, le sucre vanillé, le sel et l'eau, ajouter les oeufs et le chocolat fondu. Hacher grossièrement les cerneaux de noix, mélanger avec la farine et la levure chimique et incorporer le tout à la préparation à base de chocolat. Recouvrir une plaque à pâtisserie profonde avec du papier cuisson, y verser la pâte et bien l'étaler. – Temps de cuisson : 50 minutes – Niveau d'enfournement : 3 Après la cuisson : Laisser refroidir la plaque, retirer le papier cuisson et découper en rectangles. Madeleines, muffins Ingrédients : • 150 g de beurre • 150 g de sucre • 1 petit paquet de sucre vanillé • 1 pincée de sel • Zeste d'un citron non traité • 2 oeufs • 50 ml de lait • 25 g de fécule alimentaire • 225 g de farine • 10 g de levure chimique • 1 verre de cerises noires (375 g) • 25 g de granulés de chocolat Divers : • Petites formes en papier d'env. 7 cm de diamètre Préparation : Battre en mousse le beurre, le sucre, le sucre vanillé, le sel et le zeste d'un citron non traité. Ajouter les oeufs et battre à nouveau en mousse. Mélanger la fécule alimentaire, la farine et la levure chimique, incorporer le tout à la préparation avec le lait. Égoutter les cerises noires et ajouter à la pâte avec les granulés de chocolat. Verser la pâte dans les petites formes en papier, placer les formes sur une plaque à pâtisserie et mettre au four. – Temps de cuisson : 35 minutes – Niveau d'enfournement : 3 Tarte aux pommes Ingrédients : • 2 pâtes feuilletées (de forme rectangulaire) • 50 g de noisettes moulues • 1,2 kg de pommes • 3 oeufs • 300 ml de crème • 70 g de sucre Préparation : Étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie bien graissée et la piquer généreusement à l'aide d'une fourchette. Répartir les noisettes uniformément sur la pâte. Éplucher les pommes, retirer le trognon et les couper en 12 morceaux. Répartir les morceaux uniformément sur la pâte. Bien mélanger les oeufs, la crème, le sucre et le sucre vanillé et verser le mélange sur les pommes. – Temps de cuisson : 45 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Gâteau aux carrottes Pour la pâte : • 150 ml d'huile de tournesol • 100 g de sucre brun • 2 oeufs • 75 g de sirop • 175 g de farine • 1 petite cuillère de cannelle • 1/2 petite cuillère de gingembre moulu • 1 petite cuillère de levure chimique • 200 g de carottes finement râpées • 75 g de raisins secs • 25 g de noix de coco râpée Pour la couverture : • 50 g de beurre • 150 g de fromage frais 17 • 40 g de sucre cristallisé • Noisettes moulues Divers : • Moule rond de 22 cm de diamètre, graissé Préparation : Battre en mousse l'huile de tournesol, le sucre brun, les oeufs et le sirop. Incorporer à la préparation le reste des ingrédients destinés à la pâte. Verser la pâte dans le moule graissé. – Temps de cuisson : 55 minutes – Niveau d'enfournement : 3 Après la cuisson : Mélanger le beurre, le fromage frais et le sucre cristallisé (ajouter éventuellement un peu de lait pour rendre la préparation plus facile à étaler). Étaler sur le gâteau refroidi et parsemer le dessus de noisettes moulues. Gâteau aux amandes Pour la pâte : • 5 oeufs • 200 g de sucre • 100 g de pâte d'amandes • 200 ml d'huile d'olive • 450 g de farine • 1 cuillerée à soupe de cannelle • 1 petit paquet de levure chimique • 50 g de pistaches hachées • 125 g d'amandes blanches en poudre • 300 ml de lait Pour la couverture : • 200 g de confiture d'abricots • 5 cuillerées de sucre glace • 1 petite cuillère de cannelle • 2 cuillerées à soupe d'eau chaude • Des amandes concassées Divers : • Moule démontable de 28 cm Préparation : Battre en mousse les oeufs, le sucre et la pâte d'amandes durant 5 minutes, puis ajouter lentement l'huile d'olive à cette préparation à base d'oeufs. Tamiser ensemble la farine, la cannelle et la levure chimique, puis mélanger à la farine les pistaches hachées et les amandes en poudre. Puis incorporer progressivement le lait à la préparation à base d'oeufs. Verser dans le moule, dont le fond aura été recouvert de chapelure. – Temps de cuisson : 70 minutes – Niveau d'enfournement : 3 Après la cuisson : Faire bouillir la confiture d'abricots puis l'étaler sur le gâteau à l'aide d'un pinceau ; laisser ensuite refroidir. Mélanger le sucre glace, la cannelle et l'eau chaude ; recouvrir le gâteau avec cette préparation. Répartir immédiatement après les amandes concassées sur le côté glacé du gâteau. Tarte aux fruits Pour la pâte : • 200 g de farine • 1 pincée de sel • 125 g de beurre • 1 oeuf • 50 g de sucre • 50 ml d'eau froide Pour la garniture : • Fruits de saison (pommes, pêches, griottes, etc.) • 90 g d'amandes en poudre • 2 oeufs • 100 g de sucre • 90 g de beurre mou Divers : • Moule à tarte de 28 cm de diamètre, graissé Préparation : Tamiser la farine dans un bol mélangeur, mélanger à la farine le sel et le beurre émietté. Ajouter ensuite l'oeuf, le sucre et l'eau froide, et malaxer jusqu'à l'obtention d'une pâte. Laisser reposer la pâte durant 2 heures au réfrigérateur. La pâte une fois reposée, l'étaler, la mettre dans le moule à tarte graissé et la piquer avec une fourchette. Laver les fruits, les épépiner/dénoyauter, les couper en petits morceaux ou tranches et les disposer sur la pâte. Mettre dans un bol les amandes en poudre, les oeufs, le sucre et le beurre mou et battre le tout en mousse. Verser ensuite sur les fruits et lisser. – Temps de cuisson : 50 minutes – Niveau d'enfournement : 1 18 Pizza/Tarte/Pain Pizza Pour la pâte : • 14 g de levure de boulanger • 200 ml d'eau tiède • 300 g de farine • 3 g de sel • 1 cuillerée à soupe d’huile Pour la garniture : • 1/2 petite boîte de tomates hachées • 200 g d'emmental râpé • 100 g de salami • 100 g de jambon cuit • 150 g de champignons (en boîte) • 150 g de féta • Origan Divers : • Plaque à pâtisserie, graissée Préparation : Émietter la levure dans un bol et la dissoudre dans l'eau tiède. Ajouter par-dessus le sel mélangé à la farine et l'huile. Malaxer les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte souple se décollant du récipient. Laisser ensuite reposer la pâte à un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Étaler la pâte et la disposer sur la plaque à pâtisserie graissée, la piquer à l'aide d'une fourchette. Disperser sur la pâte les ingrédients pour la garniture, dans l'ordre indiqué. – Temps de cuisson : 25 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Tarte à l’oignon Pour la pâte : • 300 g de farine • 20 g de levure de boulanger • 125 ml de lait tiède • 1 oeuf • 50 g de beurre Pour la garniture : • 750 g d'oignons • 250 g de lard • 3 oeufs • 250 g de crème fraîche • 125 ml de lait • 1 petite cuillère de sel • 1/2 petite cuillère de poivre moulu Préparation : Passer la farine dans un bol mélangeur, creuser un puits au centre. Émietter la levure de boulanger, la placer dans le puits et mélanger avec le lait tiède et un peu de la farine située sur les bords. Saupoudrer de farine, placer la pâte à un endroit chaud et la laisser monter jusqu'à ce que la farine saupoudrée présente des fissures. Ajouter l'oeuf et le beurre à la farine située sur les bords. Malaxer tous les ingrédients jusqu’à l'obtention d'une pâte souple. Laisser reposer la pâte à un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait doublé de hauteur. Entre-temps, éplucher les oignons, les couper en quatre puis en fines tranches. Couper le lard en dés, le faire revenir avec les oignons, puis laisser refroidir. Étaler la pâte, la mettre sur une plaque à pâtisserie graissée, piquer le fond à l'aide d'une fourchette et relever les bords. La laisser à nouveau reposer. Mélanger les oeufs, la crème fraîche, le lait, le sel et le poivre. Ajouter les oignons et le lard refroidis. Mélanger tout ensemble, verser sur la pâte et lisser. – Temps de cuisson : 45 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Quiche lorraine Pour la pâte : • 200 g de farine • 2 oeufs • 100 g de beurre • 1/2 petite cuillère de sel • Un peu de poivre • 1 pincée de noix muscade Pour la garniture : • 150 g de fromage râpé • 200 g de jambon cuit ou de lard maigre • 2 oeufs • 250 g de crème aigre • Sel, poivre et noix muscade Divers : • Moule en tôle noire, graissé, de 28 cm de diamètre Préparation : Mettre la farine, le beurre, les oeufs et les épices dans un bol mélangeur et préparer une pâte lisse. Laisser reposer la pâte durant quelques heures au frais. 19 Étaler ensuite la pâte et la mettre dans le moule en tôle noire graissé. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette. Répartir le lard sur la pâte. Pour la garniture, mélanger les oeufs, la crème aigre et les épices. Ajouter ensuite le fromage. Verser la préparation sur le lard. – Temps de cuisson : 45 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Quiche au chèvre Pour la pâte : • 125 g de farine • 60 ml d'huile d'olive • 1 pincée de sel • 3-4 cuillerées à soupe d'eau froide Pour la garniture : • 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive • 2 oignons • Sel et poivre • 1 petite cuillère de thym haché • 125 g de ricotta • 100 g de fromage de chèvre • 2 cuillerées à soupe d'olives • 1 oeuf • 60 ml de crème Divers : • Moule en tôle noire, graissé, de 28 cm de diamètre Préparation : Mettre la farine, l'huile d'olive et le sel dans un bol mélangeur et mélanger jusqu'à l'obtention de miettes. Ajouter l'eau et travailler le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte. Laisser reposer la pâte durant quelques heures au frais. Étaler ensuite la pâte et la mettre dans le moule en tôle noire graissé. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette. Verser 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Éplucher les oignons, les couper en fines tranches et les faire cuire à couvert dans l'huile durant env. 30 minutes. Assaisonner de sel et de poivre et incorporer 1/ 2 petite cuillère de thym haché. Laisser refroidir légèrement les oignons, puis les répartir sur la pâte. Répartir par-dessus la ricotta et le fromage de chèvre puis ajouter les olives. Répandre par-dessus 1/ 2 petite cuillère de thym haché. Mélanger l'oeuf et la crème. Verser cette préparation sur la quiche. – Temps de cuisson : 45 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Tarte au fromage Ingrédients : • 1,5 pâte feuilletée (de forme rectangulaire) • 500 g d'emmental râpé • 200 ml de crème • 100 ml de lait • 4 oeufs • Sel, poivre et noix muscade Préparation : Placer la pâte sur une plaque à pâtisserie bien graissée. Piquer généreusement la pâte à l'aide d'une fourchette. Répartir l'emmental uniformément sur la pâte. Mélanger la crème, le lait et les oeufs et assaisonner de sel, poivre et noix muscade. Bien mélanger encore une fois le tout et verser sur le fromage. – Temps de cuisson : 40 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Feuilleté au fromage Ingrédients : • 400 g de féta • 2 oeufs • 3 cuillerées à soupe de persil plat haché • Poivre gris • 80 ml d'huile d'olive • 375 g de pâte feuilletée Préparation : Mélanger la féta, les oeufs, le persil et le poivre. Recouvrir la pâte feuilletée d'un tissu humide afin qu'elle ne dessèche pas. Superposer 4 épaisseurs et enduire légèrement d'huile chacune d'entre elles. Découper 4 bandes d'env. 7 cm de longueur. Déposer 2 bonnes cuillerées à soupe de la prépation à base de féta à un coin de chaque bande et plier en diagonale de manière à former un triangle. Placer à l'envers sur une plaque à pâtisserie et enduire d'huile. – Temps de cuisson : 25 minutes – Niveau d'enfournement : 3 20 Pain blanc Pour la pâte : • 1 kg de farine • 1 cube de levure fraîche ou 2 petits paquets de levain sec • 650 ml de lait • 15 g de sel Divers : • Plaque à pâtisserie graissée ou recouverte de papier cuisson Préparation : Verser la farine et le sel dans un grand bol. Faire dissoudre la levure dans le lait tiède et ajouter le tout à la farine. Mélanger tous les ingrédients jusqu’à l'obtention d'une pâte souple. Selon la qualité de la farine, il peut être nécessaire d'ajouter encore un peu de lait pour obtenir une pâte souple. Laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Partager la pâte en deux, former deux pains oblongs et les placer sur la plaque à pâtisserie graissée ou recouverte de papier cuisson. Laisser lever à nouveau la pâte jusqu'à ce que son volume ait augmenté de moitié. Avant la cuisson, saupoudrer un peu de farine et effectuer 3-4 entailles diagonales de 1 cm de profondeur minimum à l’aide d’un couteau aiguisé. – Temps de cuisson : 55 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Pain de campagne Ingrédients : • 500 g de farine de froment • 250 g de farine de seigle • 15 g de sel • 1 petit paquet de levain sec • 250 ml d’eau • 250 ml de lait • 15 g de sel Divers : • Plaque à pâtisserie graissée ou recouverte d'un papier cuisson Préparation : Mettre la farine de froment, la farine de seigle, le sel et le levain sec dans un grand bol. Mélanger l'eau, le lait et le sel et ajouter à la farine. Mélanger tous les ingrédients jusqu’à l'obtention d'une pâte souple. Laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Travailler la pâte de manière à obtenir un pain oblong et la placer sur la plaque à pâtisserie graissée ou recouverte d'un papier cuisson. Laisser lever à nouveau la pâte jusqu'à ce que son volume ait augmenté de moitié. Saupoudrer un peu de farine avant la cuisson. – Temps de cuisson : 60 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Gâteau russe Pour la pâte : • 250 g d'épeautre • 250 g de beurre • 250 g de fromage blanc maigre • Sel Pour la garniture : • 1 tête de chou blanc • 50 g de lard • 2 cuillerées à soupe de beurre fondu • Sel, poivre et noix muscade • 3 cuillerées à soupe de crème aigre • 2 oeufs Divers : • Plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson Préparation : Malaxer l'épeautre, le beurre, le fromage blanc maigre et un peu de sel jusqu'à l'obtention d'une pâte et laisser reposer au frais. Couper le chou blanc en fines lamelles. Couper le lard en dés et le faire revenir dans le beurre fondu. Ajouter le chou et faire cuire à l'étuvée. Assaisonner de sel, poivre et noix muscade, puis ajouter la crème aigre. Poursuivre la cuisson jusqu'à l'évaporation de tous les liquides. Cuire les oeufs durs, les refroidir et les couper en dés, les ajouter au chou, mélanger et laisser refroidir. Étaler la pâte et découper des cercles de 8 cm de diamètre. Déposer un peu de la garniture au centre de chaque cercle et les fermer. Appuyer fortement sur les bords à l'aide d'une fourchette. Disposer les gâteaux sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et enduire de jaune d'oeuf. – Temps de cuisson : 20 minutes – Niveau d'enfournement : 3 21 Ragoût/Gratins Lasagnes Pour la sauce à la viande : • 100 g de lard persillé • 1 oignon • 1 carotte • 100 g de céleri • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive • 400 g de mélange de viande hachée • 100 ml de bouillon de viande • 1 petite boîte de tomates hachées (env. 400 g) • Origan, thym, sel et poivre Pour la sauce béchamel : • 75 g de beurre • 50 g de farine • 500 ml de lait • Sel, poivre et noix muscade Terminer avec : • 3 cuillerées à soupe de beurre • 250 g de plaques de lasagnes vertes • 50 g de parmesan râpé • 50 g d'emmental râpé Préparation : À l'aide d'un couteau tranchant, retirer la couenne et le cartilage du lard et le couper en petits dés. Éplucher l'oignon et la carotte, laver le celeri, couper en petits dés l'ensemble des légumes. Chauffer l'huile dans une sauteuse, y faire revenir le lard et les dés de légumes en remuant constamment. Ajouter progressivement la viande hachée, la faire revenir et l'émietter en remuant constamment, puis ajouter le bouillon de viande. Assaisonner le ragoût de viande avec le concentré de tomates, les herbes, le sel et le poivre, puis faire mijoter à couvert pendant environ 30 minutes. Préparer pendant ce temps la sauce béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et remuer en permanence jusqu'à ce que la préparation commence à dorer. Verser peu à peu le lait sans cesser de remuer. Assaisonner la sauce avec du sel, du poivre et de la noix muscade et faire mijoter à découvert pendant environ 10 minutes. Graisser un grand plat à gratin rectangulaire avec 1 cuillerée à soupe de beurre. Alterner dans le plat une couche de plaque de lasagnes, une couche de ragoût de viande, une couche de sauce béchamel et les fromages mélangés. Terminer par une couche de béchamel saupoudrée de fromage. Émietter le reste de beurre en flocons sur le gratin. – Temps de cuisson : 55 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Cannelloni Pour la farce : • 50 g d'oignons hachés • 30 g de beurre • 350 g d'épinards en branche, hachés • 100 g de crème fraîche • 200 g de saumon frais coupé en dés • 200 g de perche du Nil, coupée en dés • 150 g de crevettes • 150 g de moules • Sel, poivre • 50 g de parmesan râpé • 150 g d'emmental râpé Pour la sauce béchamel : • 75 g de beurre • 50 g de farine • 500 ml de lait • 100 g de saumon fumé • Sel, poivre et noix muscade Terminer avec : • 1 paquet de cannellonis • 50 g de parmesan râpé • 150 g d'emmental râpé Préparation : Dans une casserole, faire revenir les oignons hachés dans le beurre. Ajouter les épinards en branche hachés et faire revenir légèrement. Ajouter la crème fraîche, mélanger puis laisser refroidir. Préparer pendant ce temps la sauce béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et remuer en permanence jusqu'à ce que la préparation commence à dorer. Verser peu à peu le lait sans cesser de remuer. Assaisonner la sauce avec du sel, du poivre et de la noix muscade, et faire mijoter à découvert pendant environ 10 minutes. Les épinards une fois refroidis, ajouter le saumon, la perche, les crevettes, les moules, le sel et le poivre, puis mélanger. 22 Graisser un grand plat à gratin rectangulaire avec 1 cuillerée à soupe de beurre. Farcir les cannellonis avec la préparation à base d'épinards et les disposer dans le plat. Verser de la sauce béchamel entre chaque rangée de cannellonis. Terminer par une couche de béchamel saupoudrée de fromage. Émietter sur le gratin le reste de beurre en petits flocons. – Temps de cuisson : 55 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Gratin de pommes de terre Ingrédients : • 1 kg de pommes de terre • 1 petite cuillère de sel, 1 de poivre et 1 de noix muscade • 2 gousses d'ail • 200 g de fromage râpé • 3 oeufs • 100 ml de lait • 250 ml de crème • 4 cuillerées à soupe de beurre Préparation : Éplucher les pommes de terre, les couper en fines tranches, les sécher et les assaisonner. Frotter un plat à gratin résistant au feu avec une gousse d'ail, puis graisser avec un peu de beurre. Répartir dans le plat la moitié des tranches de pommes de terre assaisonnées et parsemer un peu de fromage râpé par-dessus. Mettre par-dessus le reste de pommes de terre, puis le reste de fromage râpé. Écraser la deuxième gousse d’ail et mélanger avec les oeufs, le lait et la crème. Verser le mélange sur les pommes de terre et répartir en flocons le reste de beurre sur le gratin. – Temps de cuisson : 65 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Moussaka Ingrédients : • 1 oignon haché • Huile d'olive • 1,5 kg de viande hachée • 1 boîte de tomates hachées • 50 g d'emmental râpé • 4 petites cuillères de chapelure • Sel et poivre • Cannelle • 1 kg de pommes de terre • 1,5 kg d'aubergines • Beurre de cuisson Pour la sauce béchamel : • 100 g de beurre • 75 g de farine • 750 ml de lait • Sel, poivre et noix muscade Terminer avec : • 150 g d'emmental râpé • 4 cuillerées à soupe de chapelure • 50 g de beurre Préparation : Faire revenir l'oignon haché dans un peu d'huile d'olive, ajouter ensuite la viande hachée et faire cuire tout en remuant. Ajouter les tomates hachées, l'emmental râpé et la chapelure, bien remuer et porter à ébullition. Assaisonner de sel, poivre et cannelle et retirer du feu. Éplucher les pommes de terre et couper des tranches d'1 cm d'épaisseur, laver les aubergines et couper des rondelles de 1 cm d'épaisseur. Sécher toutes les tranches à l'aide d'un papier absorbant. Faire ensuite dorer à la poêle dans une grande quantité de beurre. Préparer pendant ce temps la sauce béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et remuer en permanence jusqu'à ce que la préparation commence à dorer. Verser peu à peu le lait sans cesser de remuer. Assaisonner la sauce avec du sel, du poivre et de la noix muscade, faire ensuite mijoter à découvert pendant environ 10 minutes. Disposer les rondelles de pommes de terre dans le fond d'un plat à gratin graissé, parsemer un peu de fromage râpé. Disposer ensuite une couche d'aubergines. Puis une couche de la préparation à base de viande hachée. Puis une couche de sauce béchamel. Recommencer ensuite avec les pommes de terre, les aubergines et la viande hachée. Terminer avec une couche de sauce béchamel. Répartir ensuite le reste de fromage et la chapelure. Faire fondre le beurre et le verser par-dessus la moussaka. – Temps de cuisson : 60 minutes – Niveau d'enfournement : 1 23 Gratin de pâtes Ingrédients : • 1 litre d'eau • Sel • 250 g de nouilles • 250 g de jambon cuit • 20 g de beurre • 1 bouquet de persil • 1 oignon • 100 g de beurre • 1 oeuf • 250 ml de lait • Sel, poivre et noix muscade • 50 g de parmesan râpé Préparation : Mettre l'eau salée sur le feu et la porter à ébullition. Mettre les nouilles dans l'eau salée bouillante et les laisser cuire durant env. 12 minutes. Puis les égoutter. Couper le jambon en dés. Chauffer le beurre dans une poêle. Hacher le persil, éplucher puis hacher également l'oignon. Faire revenir le persil et l'oignon dans la poêle. Graisser un plat à gratin avec un peu de beurre. Mélanger les nouilles, le jambon, le persil et l'oignon revenus dans la graisse et mettre le tout dans le plat. Mélanger l'oeuf et le lait, assaisonner de sel, poivre et noix muscade, puis ajouter le tout à la préparation à base de nouilles. Répartir ensuite le parmesan sur le gratin. – Temps de cuisson : 45 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Gratin d’endives Ingrédients : • 8 endives de taille moyenne • 8 tranches de jambon cuit • 30 g de beurre • 1,5 cuillerée à soupe de farine • 250 ml de bouillon de légumes (des endives) • 5 cuillerées à soupe de lait • 100 g d'emmental râpé Préparation : Couper les endives en deux et retirer le centre amer. Laver ensuite soigneusement et faire cuire dans de l'eau bouillante durant 15 minutes. Sortir de l'eau les moitiés d'endives, les tremper dans de l'eau froide et recomposer les endives entières. Envelopper chaque endive d'une tranche de jambon et disposer dans un plat à gratin graissé. Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine. Faire dorer légèrement, ajouter le bouillon de légumes et le lait, et faire bouillir. Ajouter à la sauce 50 g d'emmental, remuer et verser sur les endives. Répartir ensuite le reste de fromage sur le gratin. – Temps de cuisson : 35 minutes – Niveau d'enfournement : 3 Ragoût Ingrédients : • 600 g de boeuf • Sel et poivre • Farine pour saupoudrer • 10 g de beurre • 1 oignon • 330 ml de bière brune • 2 petites cuillères de sucre brun • 2 petites cuillères de concentré de tomates • 400 ml de bouillon de boeuf Préparation : Couper la viande de boeuf en dés, assaisonner de sel et de poivre et saupoudrer un peu de farine. Chauffer le beurre dans une poêle et y faire dorer les morceaux de viande. Mettre ensuite dans un plat à gratin. Éplucher l'oignon et le hacher fin, le faire revenir dans un peu de beurre et verser le tout sur la viande. Mélanger la bière brune, le sucre brun, le concentré de tomates et le bouillon de boeuf, verser dans la poêle et porter à ébullition. Verser ensuite sur la viande (la viande doit être recouverte). Couvrir et mettre au four. – Temps de cuisson : 120 minutes – Niveau d'enfournement : 3 24 Préparation : Couper le chou en quatre et retirer le trognon. Le faire blanchir dans de l'eau salée relevée avec de la marjolaine. Éplucher l'oignon et le hacher fin, le faire revenir dans un peu d'huile. Ajouter ensuite la viande hachée et le riz à grains longs, faire revenir également et assaisonner avec du sel, du poivre et du paprika. Ajouter le bouillon de viande et faire mijoter à couvert pendant 20 minutes. Dans un plat, alterner les couches de chou et du mélange riz-viande hachée. Verser la crème fraîche sur le tout et répartir par-dessus le fromage. – Temps de cuisson : 60 minutes – Niveau d'enfournement : 3 Potée Ingrédients : • 1 petite tête de chou • Marjolaine • 1 oignon • Huile pour faire revenir • 400 g de viande hachée • 250 g de riz à grains longs • Sel, poivre et paprika • 1 litre de bouillon de viande • 200 ml de crème fraîche • 100 g d'emmental râpé Convenience 3 Préréglages pour la plupart des plats préparés. Tenez également compte des consignes de préparation du fabricant. Dans ce cas, utiliser la fonction Chaleur tournante . Tableau Plats préparés Niveau d'enfournement Durée en minutes Pizza surgelée 3 15 Pizza épaisse surgelées 1 25 Pizza fraîche 3 20 Parts de pizza surgelées 1 25 Frites 3 20 Potatoes/Pomme quartier 3 20 Pomme de terre sautées 3 23 Pain & Petits pains 3 20 Pain & Petits pains surgelés, peu doré 3 30 Tourte aux fruits surgelée 3 60 Filets de poisson surgelés 3 45 Ailes de volaille 3 30 Lasagnes surgelées 3 50 Plat préparé 25 Programmes spéciaux • • • Décongélation Déballer les aliments et les poser sur une assiette placée sur la grille. Ne pas recouvrir avec une assiette ou un plat : cela prolongerait considérablement le temps de décongélation. Pour décongeler, placer la grille au premier cran à partir du bas. Tableau de décongélation Temps de décongélation en min. Prolongement de la décongélation en min. Remarque Poulet, 1000 g 100-140 20-30 Poser le poulet sur une soucoupe retournée placée dans une grande assiette La moitié du temps une fois écoulée, le retourner Viande, 1000 g 100-140 20-30 La moitié du temps une fois écoulée, la retourner Viande, 500 g 90-120 20-30 La moitié du temps une fois écoulée, la retourner Truite, 150 g 25-35 10-15 --- Fraises, 300 g 30-40 10-20 --- Beurre, 250 g 30-40 10-15 --- Crème, 2 x 200 g 80-100 10-15 La crème peut être battue sans problème même si elle est encore légèrement congelée par endroits 60 60 --- Plat Tarte, 1400 g 26 Déssèchage • Utilisez des plaques graissées ou recouvertes de papier à four. • Pour obtenir de meilleurs résultats, éteignez le four à la moitié du temps de desséchage, ouvrez la porte du four et laissez refroidir pendant toute la nuit. • L’aliment sera alors parfaitement desséché. Aliment à sécher Température en °C Niveau d’enfournement Gradin 1 Gradin 2 Temps en heures (valeur indicative) Légumes Haricots 60-70 3 1/4 6-8 Poivrons (lamelles) 60-70 3 1/4 5-6 Potage de légumes 60-70 3 1/4 5-6 Champignons 50-60 3 1/4 6-8 50 3 1/4 2-3 Prunes 60-70 3 1/4 8-10 Abricots 60-70 3 1/4 8-10 Pommes en tranches 60-70 3 1/4 6-8 Poires 60-70 3 1/4 6-9 Choux Fruits Maintien au chaud Pour maintenir des aliments au chaud. La température se règle automatiquement sur 80 °C. – Niveau d'enfournement : 3 Stérilisation • Pour stériliser des aliments, utilisez exclusivement des bocaux en verre de dimension identique, disponibles dans le commerce. • Les bocaux dotés d’un couvercle à visser ou d’un dispositif de fermeture à baïonnette et les boîtes en métal ne conviennent pas pour la stérilisation. • Pour stériliser, il est conseillé d’utiliser le 1° gradin à partir du bas. • Utilisez la plaque pour y déposer les bocaux. Elle peut contenir jusqu’à six bocaux d’un litre. • • • • Les bocaux doivent être remplis au même niveau et être fermés hermétiquement. Disposez les bocaux sur la plaque en veillant à ce qu’ils ne se touchent pas. Versez env. 1/2 litre d’eau dans la plaque, de façon à garantir un niveau d’humidité suffisant à l’intérieur du four. Dès que des bulles commencent à se former à la surface des premiers bocaux (pour des bocaux de 1 litre, après env. 35 à 60 minutes), éteignez le four ou réglez la température sur 100°C (voir le tableau) 27 Tableau de stérilisation Les temps et les températures de stérilisation sont fournis à titre indicatif. Température en °C Temps pour atteindre le bouillonnement en min. Temps de cuisson ultérieur à 100° en min. Fraises, mirtilles, framboises, groseilles à maquereau mûres 160-170 35-45 --- Groseilles à maquereau non mûres 160-170 35-45 10-15 160-170 35-45 10-15 Carottes1) 160-170 50-60 5-10 Cornichons 160-170 50-60 --- Pickles mélangés 160-170 50-60 15 Chou-rave, petits pois, asperges 160-170 50-60 15-20 Aliment à stériliser Fruits à baies Fruits à noyau/ pépins Poires, coings, prunes Légumes 1) Poursuivre la cuisson dans le four éteint. Chauffe-plats Pour préchauffer des assiettes et de la vaisselle. Répartir assiettes et vaisselle uniformément sur la grille. La moitié du temps une fois écoulée, changer la répartition de la pile (permuter le bas et le haut). La température se règle automatiquement sur 70 °C. – Niveau d'enfournement : 1 28 Conseils d’utilisation et guide des cuissons Cuisson Fonction four : Chaleur tournante ou Convection naturelle Plats à cuisson • Pour cuire avec la fonction Convection naturelle , utilisez de préférence des plats en métal foncé dotés d’un revêtement. • Pour cuire avec la fonction Chaleur tournante , vous pouvez utiliser tous types de plats, même des plats en métal clair. Niveaux de gradin • La fonction Convection naturelle permet seulement de faire cuire une préparation sur un seul niveau de gradin. • La fonction Chaleur tournante permet de faire cuire une préparation sur deux ou trois niveaux de gradin à la fois : 1 plaque à pâtisserie : par ex. niveau de gradin 3 1 plat à cuisson : par ex. niveau de gradin 1 2 plaques à patisserie : par ex. niveaux de gradin 1 et 3 2 plaques à patisserie : niveaux de gradin 1, 3 et 5 Remarques générales • Insérez la plaque partie en biseau vers l’avant ! • Les fonctions Convection naturelle ou Chaleur tournante permettent de placer simultanément deux plats de cuisson l’un à côté de l’autre sur la grille. Cela ne prolonge que très légèrement la durée de la cuisson. 3 Lors de la cuisson de plats surgelés, les plaques de cuisson utilisées peuvent se déformer. Cela est dû à la grande différence de température entre les plats surgelés et la température du four. Dès que les plaques se sont refroidies, la déformation disparaît. 29 Remarques relatives aux tableaux de cuisson Les tableaux indiquent les températures, durées de cuisson et niveaux de gradin recommandés pour la cuisson d’une sélection de préparations. • Ces indications de température etde durée de cuisson sont seulement des valeurs indicatives puisqu’elles dépendent de la composition de la pâte, de la quantité d’ingrédients et du type de plat de cuisson. • Pour une première préparation, nous conseillons de régler la température au niveau le plus bas et de ne choisir un niveau de température plus élevé qu'en cas de nécessité, par exemple si vous souhaitez un meilleur brunissement ou si la cuisson dure trop longtemps. • Si vous ne trouvez pas de données correspondant spécifiquement à votre recette, guidez-vous à l’aide d’un gâteau similaire. • La cuisson sur plusieurs niveaux à la fois de gâteaux sur plaques à pâtisserie ou dans des moules peut se prolonger de 10 à 15 minutes. • Les préparations avec sauce / jus (par exemple les pizzas, les tartes aux fruits, etc.) seront cuites sur un seul niveau. • Des différences d’épaisseur de la préparation peuvent conduire à un doré non homogène au début de la cuisson. Ne modifiez pas la température sélectionnée pour autant. Les différences de coloration se résorbent au cours de la cuisson. • Il se peut que votre nouveau four fonctionne autrement que votre ancien four. C’est pour cette raison que nous vous prions de bien vouloir adapter vos réglages habituels (températures, temps de cuisson) et vos niveaux de cuisson aux recommandations mentionnées dans les tableaux suivants. 2 En cas de durées de cuisson plus lon- gues, vous pouvez mettre à l'arrêt le four 10 minutes environ avant la fin de la cuisson, afin d'utiliser la chaleur résiduelle. Sauf précision spécifique, les données indiquées dans les tableaux concernent l’insertion des préparations dans un four à froid. 30 Tableau de cuisson Cuisson sur un niveau de gradin Type de pâtisserie Fonction du four Niveau de gradin Température °C Durée heures min Pâtisserie dans un moule Brioche ou baba Chaleur tournante 1 150-160 0:50-1:10 Gâteaux sablés/cake Chaleur tournante 1 140-160 1:10-1:30 Tarte fourrée Chaleur tournante 1 140 0:25-0:40 Tarte fourrée Convection naturelle 1 160 0:25-0:40 1) Fond de tarte pâte brisée Chaleur tournante 3 170-180 0:10-0:25 Fond de tarte pâte molle Chaleur tournante 3 150-170 0:20-0:25 Tarte auxpommes nappée Convection naturelle 1 170-190 0:50-1:00 Tourte aux pommes (2moules Ø20cm, disposés en diagonale) Chaleur tournante 1 160 1:10-1:30 Tourte aux pommes (2moules Ø20cm, disposés en diagonale) Convection naturelle 1 180 1:10-1:30 Tartes salées (par ex. quiche lorraine) Chaleur tournante 1 160-180 0:30-1:10 Tarte au fromage Convection naturelle 1 170-190 1:00-1:30 Convection naturelle 3 170-190 0:30-0:40 160-1801) 0:40-1:00 2301) 160-180 0:25 0:30-1:00 Cuisson sur plaques à pâtisserie Brioche tressée / couronne Gâteau de Noël fourré Convection naturelle 3 Pain (pain de seigme) - d’abord - ensuite Convection naturelle 1 Choux garnis / éclairs Convection naturelle 3 160-1701) 0:15-0:30 Biscuit roulé Convection naturelle 3 180-2001) 0:10-0:20 Gâteau aux crumbles Chaleur tournante 3 150-160 0:20-0:40 Gâteau au beurre / au sucre Convection naturelle 3 190-2101) 0:15-0:30 Gâteau aux fruits (pâte levée / sablée)2) Chaleur tournante 3 150 0:35-0:50 Gâteau aux fruits (pâte levée / sablée)2) Convection naturelle 3 170 0:35-0:50 Gâteau aux fruits sur pâte brisée Chaleur tournante 3 160-170 0:40-1:20 1) Gâteaux sur plaque à pâtisserie avec garniture délicate (par ex. du fromage blanc, de la crème, des amandes effilées) Convection naturelle 3 160-180 0:40-1:20 Pizza (bien garnie)2) Chaleur tournante 1 180-2001) 0:30-1:00 Pizza (fine) Chaleur tournante 1 200-2201) 0:10-0:25 31 Type de pâtisserie Fonction du four Niveau de gradin Température °C Durée heures min Pain plat Chaleur tournante 1 200-220 0:08-0:15 Tartes flambées (Suisse) Chaleur tournante 1 180-200 0:35-0:50 Chaleur tournante 3 150-160 0:06-0:20 Petits gâteaux secs Chaleur tournante 3 140 0:20-0:30 Petits gâteaux secs Convection naturelle 3 1601) 0:20-0:30 Petits gâteaux secs pâte molle Chaleur tournante 3 150-160 0:15-0:20 Meringues, baisers Chaleur tournante 3 80-100 2:00-2:30 Macarons Chaleur tournante 3 100-120 0:30-0:60 Petits gâteaux secs pâte levée Chaleur tournante 3 150-160 0:20-0:40 1) Petits biscuits Petits biscuits pâte brisée Petits gâteaux secs pâte feuilletée Chaleur tournante 3 170-180 0:20-0:30 Petits pains Chaleur tournante 3 1601) 0:20-0:35 1) Petits pains Convection naturelle 3 180 0:20-0:35 Petits cakes (20/plaque) Chaleur tournante 3 1401) 0:20-0:30 3 1) 0:20-0:30 Petits cakes (20/plaque) Convection naturelle 1) Préchauffer le four 2) Utilisez le plateau multi-usages ou une lèchefrite 170 32 Cuisson sur plusieurs niveaux de gradin Chaleur tournante Type de gâteau Chaleur tournante niveau de gradin à partir du bas TempératuDurée re en °C en h : min 2 niveaux 3 niveaux Choux garnis/éclairs 1/4 --- 160-1801) 0:35-0:60 Gâteaux de pâte sablée, secs 1/3 --- 140-160 0:30-0:60 Petits biscuits pâte sablée 1/3 1/3/5 150-160 0:15-0:35 Petits gâteaux secs 1/3 1/3/5 140 0:20-0:60 Petits gâteaux pâte molle 1/3 --- 160-170 0:25-0:40 Meringues, baisers 1/3 --- 80-100 2:10-2:50 Macarons 1/3 --- 100-120 0:40-1:20 Biscuits pâte levée 1/3 --- 160-170 0:30-0:60 Biscuits pâte feuilletée 1/3 --- 170-1801) 0:30-0:50 Petits pains 1/4 --- 160 0:30-0:45 Petits cakes (20/plaque) 1/4 --- 1401) 0:25-0:40 Gâteaux sur plaques à pâtisserie Petits biscuits 1) Préchauffer le four Conseils de cuisson Résultat de la cuisson Cause possible Solution Le dessous du gâteau est trop clair La hauteur de gradin n’est pas adéqua- Enfournez le gâteau plus avant dans te le four Le gâteau se désagrège (il devient pâteux, s’arrondit, de l’eau s’écoule) La température de cuisson est trop éle- Réduisez un peu la température vée Le gâteau est trop sec La durée de la cuisson est trop courte Prolongez la durée de la cuisson Une température de cuisson plus élevée ne permet pas de diminuer la durée de la cuisson La pâte est trop liquide Diminuez la quantité de liquide Attention à la consistance de la pâte, en particulier si vous utilisez un appareil ménager pour mélanger La température de cuisson est trop basse Augmentez la température de cuisson La durée de la cuisson est trop longue Diminuez la durée de la cuisson 33 Résultat de la cuisson La coloration du gâteau n’est pas homogène Cause possible Solution La température et la durée de la cuis- Diminuez la température et prolonson sont respectivement trop élevée et gez la durée de la cuisson trop courte La répartition de la pâte n’est pas homogène Etalez la pâte de façon homogène Le filtre à graisse est installé Enlevez le filtre à graisse Le gâteau n’est pas cuit à La température de cuisson est trop la fin de la durée de cuisson basse Le filtre à graisse est installé Augmentez légèrement la température de cuisson Enlevez le filtre à graisse Tableau Sole pulsée Niveau de gradin Température °C Durée min. Pizzas (de faible épaisseur) 1 200 - 2301) 15 - 20 Pizzas (très garnies) 1 180 - 200 25 - 35 Tourtes 1 180 - 200 40 - 55 Tarte aux épinards 1 160 -180 45 - 60 Quiche Lorraine 1 170 - 190 45 - 55 Gâteau au fromage blanc 1 140 - 160 80 - 90 Gâteau au fromage blanc sur plaque 1 140 - 160 50 - 60 Gâteau aux pommes, couvert 1 150 - 170 50 - 60 Tourte aux légumes 1 160 - 180 50 - 60 Pain plat 1 2301) 10 - 20 Gâteau feuilleté 1 160 - 1801) 45 - 55 Tartes flambées 1 2301) 15 - 25 Nature de la préparation Vol-au-vent 1) Préchauffer le four. 1 180 - 200 1) 15 - 25 34 Tableau des soufflés et gratins Plat Fonctions Four Niveau de gradin Température °C Durée en h : min Soufflé aux pâtes Convection naturelle 1 180-200 0:45-1:00 Lasagne Convection naturelle 1 180-200 0:25-0:40 Turbo grill 1 160-170 0:15-0:30 Gratin de légumes1) 1) Baguettes gratinées Turbo grill 1 160-170 0:15-0:30 Soufflets sucrés Convection naturelle 1 180-200 0:40-0:60 Soufflés au poisson Convection naturelle 1 180-200 0:30-1:00 Turbo grill 1 160-170 0:30-1:00 Légumes farcis 1) Préchauffer le four. Tableau plats préparés surgelés Niveau de gradin Température °C Durée Convection naturelle 3 Suivant les indications du fabricant Suivant les indications du fabricant Turbo grill 3 200-220 Suivant les indications du fabricant Baguettes Convection naturelle 3 Suivant les indications du fabricant Suivant les indications du fabricant Gâteaux aux fruits Convection naturelle 3 Suivant les indications du fabricant Suivant les indications du fabricant Nature du plat Pizza surgelée Pommes de terre frites1) (300-600 g) Fonction Four 1) Remarque : Retournez les frites 2 à 3 fois 35 Faire rôtir Fonctions Four Convection naturelle ou Turbo grill Insérez le filtre pour faire un rôti ! Plats à rôtir • Tous les plats à rôtir résistants à la chaleur peuvent être utilisés (respectez les consignes d’utilisation du fabricant !). • Vous pouvez placer les rôtis de grande taille directement sur le plateau multi usages ou sur la grille sous laquelle vous aurez placé le plateau multiusages. • Nous vous recommandons de faire rôtir les viandes maigres dans un plat de cuisson pourvu d’un couvercle . Cela rend la viande plus juteuse. • Vous pouvez faire rôtir toutes les viandes susceptibles de cuire en formant une croute dans un plat à rôtir sans couvercle . 3 Remarques concernant le tableau • • • • • de rôtissage Les valeurs indiquées dans le tableau ciaprès sont des valeurs indicatives. Nous vous recommandons de faire seulement rôtir au four des morceaux de viande et de poisson pesant 1 kg minimum . Pour éviter que le jus de la viande ou la graisse brûle, nous vous recommandons d’ajouter un peu d’eau dans le plat à rôtir. Si nécessaire, retournez le rôti (au bout de 1/2 - 2/3 de la durée de la cuisson). Arrosez plusieurs fois les rôtis de grande taille et la volaille avec le jus. Le rôti sera meilleur. Pour utiliser la chaleur résiduelle, éteignez le four env. 10 minutes avant la fin de la cuisson. Tableau de rôtissage Nature de la viande Quantité Fonctions Four 1-1,5 kg Convection naturelle Niveau de gradin Température °C Durée en h : min 1 200-250 2:00-2:30 Viande de bœuf Bœuf braisé Par cm d’épaisseur Rosbif ou filet - bleu Par cm d’épaisseur Turbo grill 1 190-2001) 0:05 - 0:06 - saignant Par cm d’épaisseur Turbo grill 1 180-190 0:06 - 0:08 - cuit à point Par cm d’épaisseur Turbo grill 1 170-180 0:08 - 0:10 Epaule, collet, morceau de jambon 1-1,5 kg Turbo grill 1 160-180 1:30 - 2:00 Côtelettes, côtes fumées 1-1,5 kg Turbo grill 1 170-180 1:00 - 1:30 Rôti de viande hachée 750 g-1 kg Turbo grill 1 160-170 0:45 - 1:00 Jarret de porc (précuit) 750 g-1 kg Turbo grill 1 150-170 1:30 - 2:00 1 kg Turbo grill 1 160-180 1:30 - 2:00 Viande de porc Viande de veau Rôti de veau 36 Niveau de gradin Température °C Durée en h : min Turbo grill 1 160-180 2:00 - 2:30 1-1,5 kg Turbo grill 1 150-170 1:15 - 2:00 1-1,5 kg Turbo grill 1 160-180 1:00 - 1:30 Râble de lièvre, cuisse de lièvre Jusqu’à 1 kg Convection naturelle 3 220-2501) 0:25 - 0:40 Râble de chevreuil/cerf 1,5-2 kg Convection naturelle 1 210-220 1:15 - 1:45 Gigot de chevreuil/cerf 1,5-2 kg Convection naturelle 1 200-210 1:30 - 2:15 Volaille en morceaux De chacun 200-250g Turbo grill 1 200-220 0:35-0:50 Demi-poulet De chacun 400-500g Turbo grill 1 190-210 0:35 - 0:50 Poulet, poule 1-1,5 kg Turbo grill 1 190-210 0:45 - 1:15 Canard 1,5-2 kg Turbo grill 1 180-200 1:15 - 1:45 Oie 3,5-5 kg Turbo grill 1 160-180 2:30 - 3:30 Dinde/dindonneau 2,5-3,5 kg Turbo grill 1 160-180 1:45-2:30 Dinde/dindonneau 4-6 kg Turbo grill 1 140-160 2:30 - 4:00 1-1,5 kg Convection naturelle 1 210-220 0:45 - 1:15 Nature de la viande Quantité Fonctions Four 1,5-2 kg Rôti d’agneau, gigot d’agneau Carré d’agneau Jarret de veau Agneau Gibier Volaille Poisson (à l’étuvée) Poissons entiers 1) Préchauffer le four 37 Tableau Sonde à viande Nature de la préparation Température au cœur de la viande Viande de boeuf Grillade ou rôti dans le filet saignant (à l’anglaise) à point (medium) bien cuit 45 - 50 °C 60 - 65 °C 70 - 75 °C Viande de porc Epaule, jambon, longe 80 - 82 °C Côtelette (dos), côtelettes fumées 75 - 80 °C Rôti de viande hachée 75 - 80 °C Viande de veau Rôti de veau 75 - 80 °C Jarret de veau 85 - 90 °C Mouton / agneau Gigot de mouton 80 - 85 °C Selle de mouton 80 - 85 °C Rôti d’agneau, gigot d’agneau 70 - 75 °C Gibier Râble de lièvre 70 - 75 °C Pattes, cuisses de lièvre 70 - 75 °C Lièvre entier 70 - 75 °C Selle de chevreuil, râble de cerf 70 - 75 °C Gigot de chevreuil, cuissot de cerf 70 - 75 °C 38 Grillades de surface • Fonction Four : Grill ou Grill fort température maximum à la 1 Avertissement : Fermez toujours la porte du four lorsque vous faites griller un aliment. 3 Lorsque vous utilisez les fonctions Gril, faites toujours préchauffer le four vide pendant 5 minutes ! • • • Pour griller, placez la grille dans le gradin recommandé. Veuillez toujours placer le plateau dans le 1er niveau d’utilisation en partant du bas. Les durées des grillades sont des valeurs indicatives. Les morceaux de viande peu épais et les morceaux de poisson sont particulièrement adaptés pour le gril. Tableau des grillades Durée de la grillade Nature de l’aliment à griller Niveau de gratin 1. Côté 2. Côté Boulettes de viande hâchée 4 8-10 min 6-8 min Filet de porc 4 10-12 min 6-10 min Saucisses à griller 4 8-10 min 6-8 min Steacks dans le filet de porc ou de veau 4 6-7 min 5-6 min Filet de bœuf, rosbeef (env 1 kg) 3 10-12 min 10-12 min Pains toastés1)g 3 4-6 min 3-5 min Toasts garnis 3 6-8 min --- 1) Sans la préchauffer Gril avec tournebroche Plat Quantité kg Fonction Température °C Durée de la grillade h. : min. (Valeur indicative) 1 poulet env. 1 Tournebroche 240 1:00-1:10 2 poulets par pièce environ 1 Tournebroche maxi grill 240 1:15-1:20 1 canard 1,5-2 Tournebroche 240 1:20-1:40 1 Tournebroche 240 1:45-2:15 1-1,3 Tournebroche 240 2:00-2:30 1 roulé de porc 1 jarret de porc (1/2 h. pré-cuit) 39 Cuisson basse température Fonction du four : Cuisson basse température . Avec la fonction Cuisson basse température, le rôti devient bien tendre et reste particulièrement juteux. Nous vous conseillons d’utiliser la fonction Cuisson basse température pour cuire des morceaux de viande tendre et maigre, et du poisson. La fonction Cuisson basse température ne convient pas, par exemple, pour cuire du ragoût ou des rôtis de porc gras. Nous vous recommandons de sélectionner 120 °C pour cuire de petites pièces de viande, par exemple des steaks. Nous vous recommandons de sélectionner 150° C pour cuire de grandes pièces de viande, par exemple un filet de bœuf. 1. 2. 3. Faites revenir l’aliment à rôtir dans la poêle, de tous les côtés, 1 à 2 minutes à feu très chaud. Disposez-le ensuite dans un plat à rôtir ou directement sur la grille en veillant à placer la lèchefrite en dessous. Enfournez. Sélectionnez la fonction du four Cuisson basse température , sélectionnez au besoin à l’aide de la touche 150° C et activez la cuisson (voir le tableau). 1 Attention : Insérez le filtre pour faire un rôti ! 3 Lorsque vous utilisez la fonction du four Cuisson basse température, veillez à ne pas couvrir l’ustensile de cuisson. Tableau Cuisson basse température Nature de la préparation Poids g Ajustement Niveau de gradin Durée totale en min Rosbif 1000-1500 150° C 1 90-110 Filet de bœuf 1000-1500 150° C 3 90-110 Rôti de veau 1000-1500 150° C 1 100-120 Steaks 200 - 300 120 °C 3 20-30 www.electrolux.com www.electrolux.fr www.electrolux.be 822 928 525-E-050509-03 ">
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