EBKSL7 EBSL7 EBSL70 EBSL7E EBGL7 EBKGL7 EBGL70 FR FOUR VAPEUR LIVRE DE RECETTES 2 www.electrolux.com 1. CONSEILS AVERTISSEMENT! Reportez-vous aux chapitres concernant la sécurité. La température et les temps de cuisson indiqués sont fournis uniquement à titre indicatif. Ils varient en fonction des recettes ainsi que de la qualité et de la quantité des ingrédients utilisés. 1.1 Intérieur de la porte Sur certains modèles, vous trouverez à l'intérieur de la porte du four : • Les numéros des niveaux d'enfournement. • Des informations sur les modes de cuisson, les niveaux d'enfournement et les températures recommandés pour des plats spécifiques. 1.2 Conseils pour les modes de cuisson spécifiques du four Maintien au chaud Utilisez cette fonction pour le maintien au chaud d'un plat. La température se règle automatiquement sur 80 °C. Chauffe plats Pour réchauffer les assiettes et les plats. Répartissez les plaques et les plats de manière égale sur la grille métallique. Déplacez les piles au bout de la moitié du temps de réchauffement (échangez haut et bas). La température automatique est de 70 °C. Position de la grille conseillée : 3. 1.3 Cuisson sous-vide Cette fonction utilise des températures de cuisson plus basses que la cuisson normale. Manipulez les aliments avec soin pour une meilleure qualité alimentaire. Recommandations relatives à la sécurité alimentaire : • Choisissez des matières premières de qualité. • Utilisez toujours les matières premières les plus fraîches possibles. • Conservez toujours les matières premières dans des conditions optimales avant de les cuisiner. • Nettoyez toujours les aliments avant de les cuisiner. • Pour vous assurer d'obtenir de bons résultats, reportez-vous toujours aux valeurs indiquées dans les tableaux de cuisson. Vérifiez le temps et la température de cuisson, ainsi que les proportions d'aliments. • Les aliments ne doivent pas être conservés trop longtemps à une température inférieure à 60 °C pour éviter tout problème de sécurité. • N'utilisez des basses températures que pour les aliments qui peuvent être mangés crus, et uniquement pendant une courte période. • Les plats cuisinés sous vides sont meilleurs lorsqu'ils sont consommés immédiatement après la cuisson. Si vous ne consommez pas immédiatement les aliments après la cuisson, faites-les refroidir rapidement. Pour ce faire, placez les aliments dans un bain de glace et rangez-le au réfrigérateur. Vous pouvez conserver ces aliments au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. • N'utilisez pas la fonction Cuisson sous vide pour réchauffer les restes de nourriture. • Évitez tout contact entre les aliments crus et les aliments cuits lorsque vous les cuisinez. • N'utilisez pas les mêmes ustensiles pour différentes préparations sans les laver soigneusement entre chaque utilisation. • Pour les recettes contenant des œufs crus, évitez tout contact entre le jaune et le blanc de l'œuf et sa coquille. FRANÇAIS Conseils concernant l'emballage sous vide des aliments : • Les équipements nécessaires pour pouvoir profiter de la Cuisson sous vide sont une machine sous vide et des sachets sous vide. • Type de machine sous vide recommandé : machine sous vide à cloche. Seul ce type de machine sous vide peut faire le vide dans des sachets contenant des liquides. • Utilisez des sachets sous vides adaptés pour la fonction Cuisson sous vide. • Ne réutilisez pas les sachets sous vide. • Placez une seule couche d'aliments dans les sachets sous vide pour que la cuisson soit plus homogène. • Pour une cuisson plus rapide et homogène des aliments, réglez la plus haute température de cuisson sous vide. • Pour vous garantir une fermeture hermétique du sachet sous vide, assurez-vous que la zone à sceller est parfaitement propre. Conseils généraux pour la fonction Cuisson sous-vide : • Pour conserver la vapeur de cuisson, laissez toujours la porte de l'appareil fermée lorsque vous utilisez la fonction Cuisson sous vide. • Une fois la cuisson terminée, ouvrez doucement la porte car la vapeur s'accumule dans l'appareil. • Selon vos préférences, vous pouvez ajouter de l'huile et des épices aux aliments. L'huile empêche les aliments de coller au sachet sous vide. • Assaisonnez modérément les aliments au début de la cuisson lorsqu'il n'y a pas d'évaporation des saveurs volatiles. • Pour évaporer l'alcool des liquides, faites chauffer et bouillir les liquides avant le conditionnement sous vide. 3 • Vous pouvez remplacer l'ail cru par de l'ail en poudre. • Vous pouvez remplacer l'huile d'olive par une huile ayant un goût plus neutre. • Pour une cuisson plus rapide et plus uniforme des aliments, gardez le degré de vide aussi haut que possible (99,9 %). • Les temps de cuisson sont donnés à titre indicatif et peuvent varier selon vos préférences. • Les temps de cuisson indiqués dans les tableaux de cuisson sont prévus pour des plats de 4 personnes. Si la quantité d'aliments est plus grande, le temps de cuisson sera plus long. • Si les proportions des aliments sont différentes des proportions indiquées dans les tableaux de cuisson, le temps de cuisson peut varier. • Posez les sachets sous vide sur la grille et, si vous utilisez plusieurs sachets, veillez à ne pas les superposer. 1.4 Cuisson sous-vide : Viande • Reportez-vous aux tableaux pour éviter que votre viande ne soit pas assez cuite. N'utilisez pas de morceaux de viande plus épais que les indications du tableau. • Les temps de cuisson des tableaux représentent le minimum de cuisson nécessaire. Les temps de cuisson peuvent être augmentés selon vos préférences. • Utilisez uniquement de la viande désossée pour éviter d'endommager les sachets sous vide. • Pour donner plus de saveur à vos filets de volaille, saisissez-les à la poêle, côté peau, avant et après la cuisson sous vide. 4 www.electrolux.com Bœuf Mets Épaisseur de l'aliment Quantité Tempéra- Durée pour ture (°C) (min) 4 personnes (g) Niveau Eau dans le compartiment d'eau (ml) Filet de bœuf, à point 4 cm 800 60 110 - 120 3 600 Filet de 4 cm bœuf, bien cuit 800 65 90 - 100 3 500 Filet de veau, à point 4 cm 800 60 110 - 120 3 600 Filet de veau, bien cuit 4 cm 800 65 90 - 100 3 500 Agneau / Gibier Mets Épaisseur Quantité Tempéra- Durée de l'alipour ture (°C) (min) ment 4 personnes (g) Niveau Eau dans le compartiment d'eau (ml) Agneau, saignant 3 cm 600 - 650 60 180 - 190 3 700 Agneau, à point 3 cm 600 - 650 65 105 - 115 3 600 Sanglier 3 cm 600 - 650 90 60 - 70 3 800 + 200 600 - 650 70 50 - 60 3 600 Lapin dés- 1,5 cm ossé Volaille Mets Épaisseur Quantité Tempéra- Durée de l'alipour ture (°C) (min) ment 4 personnes (g) Niveau Eau dans le compartiment d'eau (ml) Escalope de poulet désossée 3 cm 750 70 70 - 80 3 700 Magret de canard désossé 2 cm 900 60 140 - 160 3 600 Escalope de dinde désossée 2 cm 800 70 75 - 85 3 700 FRANÇAIS 1.5 Cuisson sous-vide : Poisson et fruits de mer • Séchez les filets de poisson avec du papier absorbant avant de les introduire dans le sachet sous vide. • Ajoutez une tasse d'eau dans le sachet sous vide si vous cuisez des moules. • Reportez-vous au tableau pour éviter que votre poisson ne soit pas assez cuit. N'utilisez pas de morceaux de poisson plus épais que les indications du tableau. Mets Épaisseur de l'aliment Quantité Tempérapour 4 per- ture (°C) sonnes (g) Durée (min) NiEau dans le veau compartiment d'eau (ml) Filet de daurade 4 filets, 1 cm 500 70 25 3 400 Filet de bar 4 filets, 1 cm 500 70 25 3 400 Morue/ Stockfish 2 filets, 2 cm 650 65 70 - 75 3 600 Coquilles St grosses Jacques 650 60 100 110 3 500 Moules avec les coquilles 1000 95 20 - 25 3 500 500 75 26 - 30 3 400 Poulpe 1000 85 100 110 800 + 200 Filet de trui- 2 filets, 1.5 cm te 1) 650 65 55 - 65 3 500 Darne de saumon1) 800 65 100 110 600 Crevettes décortiquées grosses 3 cm 5 3 3 1) Pour éviter une perte de protéines, faites tremper le poisson dans une solution salée à 10 % (100 g de sel dans 1 litre d'eau) pendant 30 minutes, puis séchez-le avec du papier absorbant avant de l'introduire dans le sachet sous vide. 1.6 Cuisson sous-vide : Légumes • Épluchez les légumes si nécessaire. • Certains légumes peuvent changer de couleur lorsqu'ils sont épluchés et cuits dans un sachet sous vide. Pour de meilleurs résultats, cuisez les aliments directement après les avoir préparés. • Pour conserver la couleur des artichauts, plongez-les dans de l'eau contenant du jus de citron après les avoir nettoyés et coupés. 6 www.electrolux.com Mets Épaisseur de l'aliment Quantité pour 4 personnes (g) Température (°C) Durée (min) Asperges vertes entières 700 - 800 90 40 - 50 3 600 Asperges blanches entières 700 - 800 90 50 - 60 3 700 Courgette tranches de 1 cm 700 - 800 90 35 - 40 3 500 Poireau 600 - 700 95 40 - 45 3 700 Aubergine tranches de 1 cm 700 - 800 90 30 - 35 3 500 Citrouille morceaux de 2 cm d'épaisseur 700 - 800 90 25 - 30 3 500 Poivron lamelles ou quartiers 700 - 800 95 35 - 40 3 500 Céleri rondelles de 1 cm 700 - 800 95 40 - 45 3 600 Carottes tranches de 0.5 cm 700 - 800 95 35 - 45 3 700 Céleri rave tranches de 1 cm 700 - 800 95 45 - 50 3 700 Fenouil tranches de 1 cm 700 - 800 95 35 - 45 3 700 Pommes de terre tranches de 1 cm 800 - 1000 95 35 - 45 3 700 Cœurs d'artichauts coupés en quar- 400 - 600 tiers 95 45 - 55 3 800 lamelles ou rondelles 1.7 Cuisson sous-vide : Fruits et sucreries • Épluchez les fruits, retirez-en les graines et les trognons si nécessaire • Pour conserver la couleur des pommes et des poires, plongez-les dans de NiEau dans veau le compartiment d'eau (ml) l'eau contenant du jus de citron après les avoir nettoyées et coupées. • Pour de meilleurs résultats, cuisez les aliments directement après les avoir préparés. FRANÇAIS 7 Mets Épaisseur de l'aliment Quantité pour 4 personnes (g) Température (°C) Durée (min) Ni- Eau dans vea le comparu timent d'eau (ml) Pêche coupée en deux 4 fruits 90 20 - 25 3 400 Prune coupée en deux 600 g 90 10 - 15 3 300 Mangue coupée en dés d'environ 2 x 2 cm 2 fruits 90 10 - 15 3 300 Nectarine coupée en deux 4 fruits 90 20 - 25 3 400 Ananas tranches de 1 cm 600 g 90 20 - 25 3 400 Pomme coupée en quartiers 4 fruits 95 25 - 30 3 500 Poire coupée en deux 4 fruits 95 15 - 30 3 500 Crème à 350 g dans chala vanille que sachet 700 g 85 20 - 22 3 500 1.8 Tableau de quantité d'eau pour la cuisson sous vide Température (°C) Durée (min) Eau dans le compartiment d'eau (ml) 50 120 500 50 190 600 55 120 550 55 190 650 60 120 600 60 190 700 65 30 350 65 60 550 70 30 400 70 60 600 75 30 450 75 60 650 80 30 500 80 60 700 85 30 550 8 www.electrolux.com Température (°C) Durée (min) Eau dans le compartiment d'eau (ml) 85 60 750 90 30 500 90 60 700 95 20 500 95 40 700 95 60 800 1.9 Cuisson à la vapeur • Utilisez uniquement des récipients résistants à la chaleur et à la corrosion. • Les plats en verre conviennent également. • Les positions correctes des grilles sont indiquées dans le tableau ci-dessous. Comptez les positions de grille du bas vers le haut. • Lorsque la durée de cuisson dépasse les 30 minutes ou si vous cuisinez une quantité importante d'aliments, ajoutez de l'eau si nécessaire. • Placez les aliments dans des récipients de cuisson adéquats puis placez ces derniers sur les grilles. Assurez-vous de placer les grilles en laissant un espace suffisant pour que la vapeur • • • • • puisse circuler autour de chaque récipient. Après chaque utilisation, retirez l'eau du bac à eau, des tuyaux et du générateur de vapeur. Reportez-vous au chapitre « Entretien et nettoyage ». Les données indiquées dans les tableaux se réfèrent à des plats typiques. Démarrez la procédure four froid, sauf mention contraire dans le tableau. Suivez les instructions relatives à une recette similaire si la vôtre n'est pas répertoriée. Lors de la cuisson du riz, utilisez un rapport eau/riz de 1,5 : 1 – 2 : 1, étant donné les capacités d'absorption d'eau du riz. 1.10 Tableau de quantité d'eau pour l'utilisation de la vapeur Durée (min) Eau dans le compartiment d'eau (ml) 15 - 20 300 30 - 40 600 50 - 60 800 1.11 Vapeur intense réchauffer, décongeler, pocher ou blanchir des légumes, des viandes, du poisson, des pâtes, du riz, du maïs, de la semoule et des œufs. AVERTISSEMENT! N'ouvrez pas la porte de l'appareil lorsque cette fonction est activée. Risque de brûlure ! Cette fonction est appropriée pour tous les types d'aliments, frais ou surgelés. Vous pouvez l'utiliser pour cuisinier, Vous pouvez préparer un repas complet d'un seul coup. Pour cuisiner correctement chaque plat, sélectionnezles en fonction de leur durée de cuisson, qui doit être relativement similaire. Ajoutez la plus grande quantité d'eau nécessaire pour la cuisson de l'un des plats. Placez FRANÇAIS les plats dans des récipients adaptés puis sur les grilles. Ajustez l'espacement entre les récipients pour laisser la vapeur circuler. Stérilisation • Cette fonction vous permet de stériliser des récipients (par ex. des biberons). 9 • Placez les récipients propres au milieu de la grille sur le 1er niveau. Veillez à ce que les ouvertures soient orientées vers le bas selon un angle faible. • Remplissez le bac avec le niveau d'eau maximal et réglez une durée de 40 min. Légumes Mets Température (°C) Durée (min) Niveau Eau dans le compartiment d'eau (ml) Artichauts 96 50 - 60 2 800 Aubergines 96 15 - 25 2 450 Chou-fleur, entier 96 35 - 45 2 600 Chou-fleur en bouquets 96 25 - 30 2 500 Brocoli entier 96 30 - 40 2 550 Brocoli en bouquets 96 20 - 25 2 400 Champignons 96 en lamelles 15 - 20 2 400 Petits pois 96 20 - 25 2 450 Fenouil 96 35 - 45 2 600 Carottes 96 35 - 45 2 600 Chou-rave en lamelles 96 30 - 40 2 550 Poivrons en lamelles 96 20 - 25 2 400 Poireaux en rondelles 96 25 - 35 2 500 Haricots verts 96 35 - 45 2 550 Mâche en bouquets 96 20 - 25 2 450 Choux de Bruxelles 96 30 - 40 2 550 10 www.electrolux.com Mets Température (°C) Durée (min) Niveau Eau dans le compartiment d'eau (ml) Betterave 96 70 - 90 2 800 + 400 Salsifis noirs 96 35 - 45 2 600 Céleri en cubes 96 25 - 35 2 500 Asperges ver- 96 tes 25 - 35 2 500 Asperges blanches 96 35 - 45 2 600 Épinards 96 15 2 350 Tomates pelées 96 15 2 350 Haricots blancs 96 30 - 40 2 500 Chou de Milan 96 20 - 25 2 400 Courgettes en 96 lamelles 15 - 20 2 350 Garnitures / Accompagnements Mets Température (°C) Durée (min) Niveau Eau dans le compartiment d'eau (ml) Beignets 96 30 - 40 2 600 Gnocchis 96 35 - 45 2 600 Pommes de terre en robe des champs, taille moyenne 96 45 - 55 2 750 Riz (rapport eau/riz 1,5:1) 96 35 - 40 2 600 Pommes de terre vapeur en quartiers 96 35 - 40 2 600 FRANÇAIS Mets Température (°C) Durée (min) Niveau Eau dans le compartiment d'eau (ml) Boulettes de pain 96 35 - 45 2 600 Tagliatelles fraîches 96 20 - 25 2 450 Polenta (rapport liquide 3:1) 96 45 - 50 2 750 Mets Température (°C) Durée (min) Niveau Eau dans le compartiment d'eau (ml) Truite, environ 250 g 85 30 - 40 2 550 Crevettes fraîches 85 20 - 25 2 450 Crevettes surgelées 85 30 - 40 2 550 Darnes de saumon 85 25 - 35 2 500 Truite saumo- 85 née, environ 1 000 g 40 - 45 2 600 Moules 96 20 - 30 2 500 Filet de poisson plat 80 15 2 350 Poisson Viande Mets Température (°C) Durée (min) Niveau Eau dans le compartiment d'eau (ml) Jambon cuit 1 000 g 96 55 - 65 2 800 + 150 Escalope de pou- 90 let pochée 25 - 35 2 500 Poulet poché, 1 000 à 1 200 g 60 - 70 2 800 + 150 96 11 12 www.electrolux.com Mets Température (°C) Durée (min) Niveau Eau dans le compartiment d'eau (ml) Filet mignon de 90 viande blanche sans gigot, 800 à 1 000 g 80 - 90 2 800 + 300 Kasseler (filet mignon de porc fumé) poché 90 90 - 110 2 800 + 300 Tafelspitz (bœuf bouilli de première qualité) 96 110 - 120 2 800 + 700 Chipolatas 80 15 - 20 2 400 Œufs Mets Température (°C) Durée (min) Niveau Eau dans le compartiment d'eau (ml) Œufs, durs 96 18 - 21 2 500 Œufs, mollets 96 13 - 16 2 450 Œufs, à la coque 11 - 12 2 400 96 1.12 Turbo gril et Vapeur intense successivement Lorsque vous combinez les fonctions, vous pouvez cuire de la viande, des légumes et des accompagnements les uns après les autres. Tous les plats sont prêts à être servis en même temps. • Pour rôtir d'abord les aliments, utilisez la fonction : Turbo gril. • Placez les légumes et accompagnements préparés dans un récipient adapté à la cuisson au four puis enfournez-les avec la viande. • Laissez le four refroidir à une température d'environ 80 °C. Pour faire refroidir l'appareil plus rapidement, entrouvrez la porte du four à la première position pendant environ 15 minutes. • Démarrez la fonction : Vapeur intense. Faites tout cuire en même temps jusqu'à ce que les aliments soient prêts. Quantité d'eau maximale de 800 ml. FRANÇAIS Mets 13 Turbo gril (première étape : cuisez la viande) Vapeur intense (seconde étape : ajoutez les légumes) Tempéra- Durée ture (°C) (min) Niveau Tempéra- Durée ture (°C) (min) Niveau Rôti de bœuf 1 kg Choux de Bruxelles, polenta 180 60 - 70 viande : 1 96 40 - 50 viande : 1 légumes : 3 Rôti de porc 1 kg Pommes de terre, légumes, sauce 180 60 - 70 viande : 1 96 30 - 40 viande : 1 légumes : 3 Rôti de veau 1 kg Riz, légumes 180 50 - 60 viande : 1 96 30 - 40 viande : 1 légumes : 3 1.13 Vapeur combinée Ajoutez environ 300 ml d'eau. Mets Température (°C) Durée (min) Niveau Crèmes / Flans en ramequins1) 90 35 - 40 2 Œufs cocotte 1) 90 30 - 40 2 Terrine 1) 90 40 - 50 2 Filet de poisson fin 85 15 - 25 2 Filet de poisson épais 90 25 - 35 2 Petit poisson jusqu'à 350 g 90 25 - 35 2 Poisson entier jusqu'à 1 000 g 90 35 - 45 2 1) Poursuivez la cuisson une demi-heure supplémentaire, porte fermée. Réchauffer Mets Température (°C) Durée (min) Niveau Quenelles 85 25 - 35 2 14 www.electrolux.com Mets Température (°C) Durée (min) Niveau Pâtes 85 20 - 25 2 Riz 85 20 - 25 2 Plats uniques 85 20 - 25 2 1.14 Vapeur alternée Ajoutez environ 300 ml d'eau. Mets Température (°C) Durée (min) Niveau Rôti de porc 1 000 g 160 - 180 90 - 100 2 Rôti de bœuf 1 000 g 180 - 200 60 - 90 2 Rôti de veau 1 000 g 180 80 - 90 2 Pâté à la viande, cru, 500 g 180 30 - 40 2 Filet mignon de porc 160 - 180 fumé de 600 à 1 000 g (laissez mariner pendant 2 heures) 60 - 70 2 Poulet 1 000 g 180 - 200 50 - 60 2 Canard 1 500 2 000 g 180 70 - 90 2 Oie 3 000 g 170 130 - 170 1 Gratin de pommes de terre 160 - 170 50 - 60 2 Gratin de pâtes 190 40 - 50 2 Lasagnes 180 45 - 55 2 Divers types de pain 180 - 190 500 - 1 000 g 45 - 50 2 Petits pains 40 60 g 180 - 210 30 - 40 2 Petits pains prêts à cuire 200 20 - 30 2 Baguettes précuites 200 40 - 50 g 20 - 30 2 FRANÇAIS Mets Température (°C) 15 Durée (min) Niveau Baguettes précuites 200 40 - 50 g, surgelées 25 - 35 2 1.15 Cuisson • Les gâteaux et petites pâtisseries placés à différentes hauteurs ne dorent pas toujours de manière homogène au début. Si cette situation se produit, ne modifiez pas le réglage de la température. Les différences s'atténuent en cours de cuisson. • Avec des temps de cuisson plus longs, le four peut être éteint environ 10 minutes avant la fin du temps de cuisson, afin d'utiliser la chaleur résiduelle. • Votre four peut cuire les aliments d'une manière complètement différente de celle de votre ancien appareil. Adaptez vos réglages habituels (température, temps de cuisson, etc.) et les positions des grilles aux recommandations fournies dans les tableaux. • Le fabricant vous recommande d'utiliser la température la plus faible pour la première utilisation. • Si vous ne trouvez pas d'informations concrètes pour l'une de vos recettes personnelles, prenez exemple sur un aliment à la cuisson similaire. • Le temps de cuisson peut être prolongé de 10 à 15 minutes, si vous cuisez des gâteaux sur plusieurs niveaux. Lorsque vous cuisinez des plats surgelés, les plateaux de cuisson peuvent se déformer en cours de cuisson. Une fois les plateaux refroidis, cette torsion disparaît. 1.16 Conseils de cuisson Résultats Cause possible Solution Le dessous du gâteau n'est La position de la grille est pas suffisamment doré. incorrecte. Placez le gâteau sur un niveau plus bas. Le gâteau s'effrite et devient pâteux, plein de grumeaux, juteux. La température du four est trop élevée. Réglez une température de cuisson légèrement inférieure la prochaine fois. Le gâteau s'effrite et devient pâteux, plein de grumeaux, juteux. Durée de cuisson trop cour- Réglez une durée de cuiste. son plus longue. Vous ne pouvez pas diminuer les temps de cuisson en augmentant la température. Le gâteau s'effrite et devient pâteux, plein de grumeaux, juteux. Le mélange est trop liquide. Diminuez la quantité de liquide. Attention aux temps de malaxage, notamment si vous utilisez un robot ménager. Le gâteau est trop sec. Température de cuisson trop basse. Réglez une température de cuisson supérieure la prochaine fois. 16 www.electrolux.com Résultats Cause possible Solution Le gâteau est trop sec. Durée de cuisson trop longue. Réglez une durée de cuisson inférieure la prochaine fois. La coloration du gâteau n'est pas homogène. Température du four trop élevée et durée de cuisson trop courte. Diminuez la température du four et allongez le temps de cuisson. La coloration du gâteau n'est pas homogène. La préparation est mal répartie. Étalez la préparation de façon homogène sur le plateau de cuisson. Le gâteau n'est pas cuit à la Température de cuisson fin de la durée de cuisson. trop basse. Réglez une température de cuisson légèrement supérieure la prochaine fois. 1.17 Cuisson sur un seul niveau : Cuisson dans des moules Mets Fonction Température (°C) Durée (min) Niveau Kouglof/brioche Chaleur tournante 150 - 160 50 - 70 1 Gâteau de Sa- Chaleur tourvoie au madère/ nante cakes aux fruits 140 - 160 70 - 90 1 Fatless sponge cake / Génoise allégée Chaleur tournante 140 - 150 35 - 50 2 Fatless sponge cake / Génoise allégée Cuisine conventionnelle 160 35 - 50 2 Fond de tarte – pâte sablée Chaleur tournante 170 - 1801) 10 - 25 2 Fond de tarte pâte à génoise Chaleur tournante 150 - 170 20 - 25 2 160 60 - 90 2 Apple pie / Tar- Chaleur tourte aux pommes nante (2 moules Ø 20 cm, disposés en diagonale) FRANÇAIS Mets Fonction Température (°C) Durée (min) Niveau Apple pie / Tar- Cuisine conte aux pommes ventionnelle (2 moules Ø 20 cm, disposés en diagonale) 180 70 - 90 1 Gâteau au fromage 170 - 190 60 - 90 1 Durée (min) Niveau 30 - 40 3 Brioche de Noël Cuisine conven- 160 - 1801) aux fruits (Stol- tionnelle len) 50 - 70 2 Pain (pain de seigle) : 1. Première partie du processus de cuisson. 2. Deuxième partie du processus de cuisson. Cuisine conven- 1. 2301) tionnelle 2. 160 - 180 1. 20 2. 30 - 60 1 Choux à la crème/éclairs Cuisine conven- 190 - 2101) tionnelle 20 - 35 3 Gâteau roulé Cuisine conven- 180 - 2001) tionnelle 10 - 20 3 Gâteaux avec garniture de type crumble (sec) Chaleur tournante 20 - 40 3 Gâteau aux amandes et au beurre / gâteaux au sucre Cuisine conven- 190 - 2101) tionnelle 20 - 30 3 Cuisine conventionnelle 1) Préchauffer le four. Gâteaux / pâtisseries / pains sur plateaux de cuisson Mets Fonction Température (°C) Pain tressé / couronne de pain Cuisine conven- 170 - 190 tionnelle 150 - 160 17 18 www.electrolux.com Mets Fonction Température (°C) Durée (min) Niveau Gâteaux aux fruits (pâte levée/pâte à génoise)2) Chaleur tournante 150 35 - 55 3 Gâteaux aux fruits (pâte levée/pâte à génoise)2) Cuisine conven- 170 tionnelle 35 - 55 3 Gâteaux aux fruits sur pâte sablée Chaleur tournante 40 - 80 3 40 - 80 3 160 - 170 Gâteau à base Cuisine conven- 160 - 1801) de levure à gar- tionnelle niture fragile (par ex. fromage blanc, crème, crème anglaise) 1) Préchauffer le four. 2) Utiliser une casserole haute. Biscuits/Gâteaux secs Mets Fonction Température (°C) Durée (min) Niveau Biscuits sablés Chaleur tournante 150 - 160 10 - 20 3 140 20 - 35 3 Short bread / Cuisine conven- 1601) Biscuits sablés / tionnelle Tresses feuilletées 20 - 30 3 Biscuits à base de pâte à génoise Chaleur tournante 150 - 160 15 - 20 3 Pâtisseries à base de blancs d'œufs/Meringues Chaleur tournante 80 - 100 120 - 150 3 Short bread / Chaleur tourBiscuits sablés / nante Tresses feuilletées FRANÇAIS Mets Fonction Température (°C) Durée (min) Niveau Macarons Chaleur tournante 100 - 120 30 - 50 3 Biscuits/ Chaleur tourGâteaux secs à nante base de pâte levée 150 - 160 20 - 40 3 Pâtisseries feuil- Chaleur tourletées nante 170 - 1801) 20 - 30 3 Petits pains Chaleur tournante 1601) 10 - 25 3 Petits pains Cuisine conven- 190 - 2101) tionnelle 10 - 25 3 1501) 20 - 35 3 Small cakes / Cuisine conven- 1701) Petits gâteaux tionnelle (20 par plateau) 20 - 30 3 Durée (min) Niveau Small cakes / Chaleur tourPetits gâteaux nante (20 par plateau) 1) Préchauffer le four. 1.18 Gratins Mets Fonction Gratin de pâtes Cuisine conven- 180 - 200 tionnelle 45 - 60 1 Lasagnes Cuisine conven- 180 - 200 tionnelle 25 - 40 1 Gratin de légumes 1) Turbo gril 160 - 170 15 - 30 1 160 - 170 15 - 30 1 Cuisine conven- 180 - 200 tionnelle 40 - 60 1 Gratins de pois- Cuisine conven- 180 - 200 son tionnelle 30 - 60 1 Légumes farcis 30 - 60 1 Baguettes gar- Chaleur tournies de fromage nante fondu Gratins sucrés Chaleur tournante 1) Préchauffer le four. Température (°C) 160 - 170 19 20 www.electrolux.com 1.19 Chaleur tournante humide Mets Type d'aliment Température (°C) Durée (min) Niveau Gratin de pâtes 180 - 200 45 - 60 2 Lasagnes 180 - 200 45 - 60 2 Gratin de pommes de terre 190 - 210 55 - 80 2 Sucrés plats/préparations 180 - 200 45 - 60 2 Kouglof ou brioche 160 - 170 50 - 70 1 Tresse/couronne de pain 170 - 190 40 - 50 2 Gâteaux avec garniture de type crumble (sec) 160 - 170 20 - 40 3 Biscuits/Gâteaux secs à base de pâte levée 160 - 170 20 - 40 2 1.20 Cuisson sur plusieurs niveaux Utilisez la fonction : Chaleur tournante. Gâteaux / pâtisseries / pains sur plateaux de cuisson Mets Température (°C) Durée (min) Choux à la crème/éclairs 160 - 1801) Crumble sec 150 - 160 Niveau 2 positions 3 positions 25 - 45 1/4 - 30 - 45 1/4 - 1) Préchauffer le four. Biscuits/small cakes/petits gâteaux/petites pâtisseries/petits pains Mets Température (°C) Durée (min) 150 - 160 Niveau 2 positions 3 positions 20 - 40 1/4 1/3/5 Short bread / 140 Biscuits sablés / Tresses feuilletées 25 - 45 1/4 1/3/5 Biscuits à base de pâte à génoise 25 - 40 1/4 - Biscuits sablés 160 - 170 FRANÇAIS Mets Température (°C) Durée (min) Biscuits à base de blancs d'œufs, meringues 80 - 100 Macarons Niveau 2 positions 3 positions 130 - 170 1/4 - 100 - 120 40 - 80 1/4 - Biscuits/ 160 - 170 Gâteaux secs à base de pâte levée 30 - 60 1/4 - Pâtisseries feuil- 170 - 1801) letées 30 - 50 1/4 - Petits pains 20 - 30 1/4 - 23 - 40 1/4 - 180 Small cakes / 1501) Petits gâteaux (20 par plateau) 21 1) Préchauffer le four. 1.21 Cuisson basse température Utilisez cette fonction pour cuire des morceaux de viande tendres et maigres ainsi que pour le poisson. Cette fonction n'est pas applicable à certaines recettes, telles que des morceaux à braiser ou des rôtis de porc gras. Vous pouvez utiliser la sonde à viande pour vous assurer que la température à cœur de la viande est correcte (reportez-vous au tableau de la sonde à viande). Vous pouvez utiliser la fonction Cuisson basse température avec ou sans sonde à viande. La sonde à viande est utile pour cuisiner des viandes qui ne doivent pas rôtir entièrement. Lorsque l'aliment atteint la température réglée, un signal sonore retentit. Le four continue à fonctionner en mode Maintien au chaud jusqu'à ce qu'il soit éteint. Dans les 10 premières minutes, vous pouvez régler une température comprise entre 80 °C et 150 °C. La température par défaut est de 90 °C. Une fois la température réglée, le four continue sa cuisson à 80 °C. N'utilisez pas cette fonction avec de la volaille. N'utilisez jamais de couvercle lorsque vous recourez à ce mode de cuisson. 1. Saisissez la viande dans une poêle à feu très vif. 2. Disposez la viande dans un plat à rôtir ou directement sur la grille métallique. 3. Placez la plaque au-dessous pour récupérer la graisse. 4. Enfournez la grille. 5. Placez la sonde à viande dans la viande. 6. Sélectionnez la fonction : Cuisson basse température et réglez la température à cœur finale. 7. Lorsque l'appareil atteint la température réglée, un signal sonore retentit. La température du four descend alors automatiquement pour poursuivre la cuisson. 22 www.electrolux.com Viande de bœuf Mets Quantité Saisie de Température chaque (°C) côté (min) Niveau Durée (min) Filet à point 1000 - 1500 2 80 - 90 2 90 - 110 Rôti de bœuf à point 1000 - 1500 4 80 - 90 2 180 - 240 Mets Quantité Saisie de Température chaque (°C) côté (min) Niveau Durée (min) Filet rosé 1000 - 1500 2 80 - 90 2 90 - 120 Filet mignon, en une pièce 1000 - 1500 4 80 - 90 2 120 - 150 Nierstück 1000 - 1500 4 80 - 90 2 120 - 150 Mets Quantité Saisie de chaque côté (min) Température (°C) Niveau Durée (min) Filet rosé 1000 - 1500 2 80 - 90 2 90 - 110 Filet mignon, en une pièce 1000 - 1500 4 80 - 90 2 150 - 170 Nierstück 1000 - 1500 4 80 - 90 2 150 - 170 Veau Porc 1.22 Sole pulsée Mets Température (°C) Durée (min) Niveau Pizza (pâte fine) 200 - 2301)2) 15 - 20 2 Pizza (bien garnie) 180 - 200 20 - 30 2 Tartes 180 - 200 40 - 55 1 Quiche aux épinards 160 - 180 45 - 60 1 Quiche lorraine 170 - 190 45 - 55 1 Flan suisse 170 - 190 45 - 55 1 Tarte aux pommes, recouverte 150 - 170 50 - 60 1 Tarte aux légumes 160 - 180 50 - 60 1 Pain sans levain 2301) 10 - 20 2 FRANÇAIS Mets Température (°C) Durée (min) Niveau Quiche à pâte feuilletée 160 - 1801) 45 - 55 2 Flammekueche (plat 2301) alsacien similaire à une pizza) 12 - 20 2 Piroggen (version russe de la calzone) 15 - 25 2 180 - 2001) 23 1) Préchauffer le four. 2) Utiliser une casserole haute. 1.23 Viande • Utilisez des plats résistant à la chaleur pour le rôtissage (reportez-vous aux instructions du fabricant). • Vous pouvez cuire de gros rôtis directement dans le plat à rôtir (si disponible) ou sur la grille métallique en plaçant le plat à rôtir en dessous. • Faites rôtir les viandes maigres dans le plat à rôtir avec le couvercle. Cette cuisson est parfaitement adaptée à ce type de viande. • Tous les types de viande pouvant être dorés ou ayant une peau peuvent être rôtis dans le plat à rôtir sans couvercle. • Nous vous conseillons de cuire les viandes et poissons pesant plus d'1 kg dans l'appareil. • Pour éviter que le jus de viande ou la graisse ne brûlent dans le plat à rôtir, versez-y un peu de liquide. • Si nécessaire, retournez le rôti (à la moitié ou aux 2 tiers du temps de cuisson). • Arrosez les gros rôtis et les volailles avec leur jus plusieurs fois en cours de cuisson. Cela assure un meilleur rôtissage. • Le four peut être éteint environ 10 minutes avant la fin du temps de cuisson, afin d'utiliser la chaleur résiduelle. 1.24 Tableaux de rôtissage Bœuf Mets Quantité Fonction Bœuf braisé 1 - 1,5 kg Durée (min) Niveau Cuisine con- 230 ventionnelle 120 - 150 1 Rôti ou filet de Par cm bœuf : saignant d’épaisseur Turbo gril 190 - 2001) 5-6 1 Rôti ou filet de bœuf : moyenne Par cm d’épaisseur Turbo gril 180 - 1901) 6-8 1 Rôti ou filet de Par cm bœuf : bien cuit d’épaisseur Turbo gril 170 - 1801) 8 - 10 1 1) Préchauffer le four. Température (°C) 24 www.electrolux.com Porc Mets Quantité Fonction Température (°C) Durée (min) Niveau Épaule/collet/ jambon à l'os 1 - 1,5 kg Turbo gril 160 - 180 90 - 120 1 Côtelette/côte 1 - 1,5 kg Turbo gril 170 - 180 60 - 90 1 Pâté à la viande 750 g - 1 kg Turbo gril 160 - 170 50 - 60 1 Jarret de porc (précuit) 150 - 170 90 - 120 1 750 g - 1 kg Turbo gril Veau Mets Quantité (kg) Fonction Températu- Durée (min) Niveau re (°C) Rôti de veau 1 Turbo gril 160 - 180 90 - 120 1 Jarret de veau 1.5 - 2 Turbo gril 160 - 180 120 - 150 1 Mets Quantité (kg) Fonction Températu- Durée (min) Niveau re (°C) Positions des grilles Gigot d'agneau/ Rôti d'agneau 1 - 1.5 Turbo gril 150 - 170 100 - 120 1 Selle d’agneau 1 - 1.5 Turbo gril 160 - 180 40 - 60 1 Mets Quantité Fonction Températu- Durée (min) Niveau re (°C) Selle/Cuisse de lièvre jusqu'à 1 kg Cuisine con- 2301) ventionnelle 30 - 40 1 Selle de che- 1,5 - 2 kg vreuil Cuisine con- 210 - 220 ventionnelle 35 - 40 1 Cuissot de chevreuil Cuisine con- 180 - 200 ventionnelle 60 - 90 1 Agneau Filet de gibier 1,5 - 2 kg 1) Préchauffer le four. FRANÇAIS 25 Volaille Mets Quantité Fonction Températu- Durée (min) Niveau re (°C) Morceaux de 200 - 250 g volaille chacun Turbo gril 200 - 220 30 - 50 1 Demi-poulet Turbo gril 190 - 210 35 - 50 1 Volaille, pou- 1 - 1,5 kg larde Turbo gril 190 - 210 50 - 70 1 Canard 1,5 - 2 kg Turbo gril 180 - 200 80 - 100 1 Oie 3,5 - 5 kg Turbo gril 160 - 180 120 - 180 1 Dinde 2,5 - 3,5 kg Turbo gril 160 - 180 120 - 150 1 Dinde 4 - 6 kg Turbo gril 140 - 160 150 - 240 1 Températu- Durée (min) Niveau re (°C) 400 - 500 g chacun Poisson (à l'étuvée) Mets Quantité (kg) Fonction Poisson entier > 1kg 1 - 1.5 Cuisine con- 210 - 220 ventionnelle 1.25 Gril • Réglez toujours le gril à la température la plus élevée. • Placez la grille au niveau recommandé dans le tableau de gril. • Placez toujours la lèchefrite au premier niveau pour récupérer la graisse. • Ne faites griller que des morceaux plats de viande ou de poisson. 40 - 60 1 • Faites toujours préchauffer le four à vide avec les fonctions de gril pendant 5 minutes. ATTENTION! Lorsque vous utilisez le gril, laissez toujours la porte du four fermée. Gril Mets Température (°C) Durée (min) Niveau 1er côté 2ème face Rôti de bœuf 210 - 230 30 - 40 30 - 40 2 Filet de bœuf 230 20 - 30 20 - 30 3 Rôti/Filet de porc 210 - 230 30 - 40 30 - 40 2 Rôti/Filet de veau 210 - 230 30 - 40 30 - 40 2 Rôti/Filet d'agneau 210 - 230 25 - 35 20 - 25 3 26 www.electrolux.com Mets Poisson entier, 500 - 1 000 g Température (°C) Durée (min) Niveau 1er côté 2ème face 210 - 230 15 - 30 15 - 30 3/4 Gril fort Mets Durée (min) Niveau 1er côté 2ème face Burgers / Steaks hachés 8 - 10 6-8 4 Filet de porc 10 - 12 6 - 10 4 Saucisses 10 - 12 6-8 4 Filet/Steaks de veau 7 - 10 6-8 4 1-3 1-3 5 - 4 Toast / Toasts1) Toasts avec garnitu- 6 - 8 re 1) Préchauffer le four. 1.26 Plats surgelés Mets Température (°C) Durée (min) Niveau Pizza surgelée 200 - 220 15 - 25 2 Pizza épaisse surge- 190 - 210 lées 20 - 25 2 Pizza fraîche précui- 210 - 230 te 13 - 25 2 Parts de pizza surgelées 180 - 200 15 - 30 2 Frites, fines 200 - 220 20 - 30 3 Frites, épaisses 200 - 220 25 - 35 3 Potatoes/Pomme quartier 220 - 230 20 - 35 3 Galettes de pommes de t. 210 - 230 20 - 30 3 Lasagnes fraîches 170 - 190 35 - 45 2 Lasagnes surgelées 160 - 180 40 - 60 2 FRANÇAIS Mets Température (°C) Durée (min) Niveau Fromage cuit au four 170 - 190 20 - 30 3 Ailes de poulet 190 - 210 20 - 30 2 27 Plats préparés surgelés Mets Fonction Pizza surgelée Température (°C) Durée (min) Température (°C) Cuisine conven- comme indiqué tionnelle sur l'emballage comme indiqué sur l'emballage 3 Frites1) (300 600 g) Cuisine conven- 200 - 220 tionnelle ou Turbo gril comme indiqué sur l'emballage 3 Baguettes Cuisine conven- comme indiqué tionnelle sur l'emballage comme indiqué sur l'emballage 3 Gâteaux aux fruits Cuisine conven- comme indiqué tionnelle sur l'emballage comme indiqué sur l'emballage 3 1) Retournez les frites 2 ou 3 fois pendant la cuisson. 1.27 Décongélation • Retirez l'emballage des aliments puis placez-les dans une assiette. • Utilisez la première position de grille en partant du bas. • Ne couvrez pas les aliments d'un bol ni d'une assiette car cela pourrait allonger le temps de décongélation. Mets Quantité Durée de Décongéla- Commentaires décongéla- tion comtion (min) plémentaire (min) Poulet 1 kg 100 - 140 20 - 30 Placez le poulet sur une soucoupe retournée, posée sur une grande assiette. Retournez à la moitié du temps. Viande 1 kg 100 - 140 20 - 30 Retournez à la moitié du temps. Viande 500 g 90 - 120 20 - 30 Retournez à la moitié du temps. Truite 150 g 25 - 35 10 - 15 - Fraises 300 g 30 - 40 10 - 20 - Beurre 250 g 30 - 40 10 - 15 - Crème 2 x 200 g 80 - 100 10 - 15 La crème fraîche peut être battue même si elle n'est pas complètement décongelée. 28 www.electrolux.com Mets Quantité Durée de Décongéla- Commentaires décongéla- tion comtion (min) plémentaire (min) Gâteau 1,4 kg 60 60 1.28 Stérilisation • Utilisez toujours des bocaux à stériliser de dimensions identiques, disponibles dans le commerce. • N'utilisez pas de bocaux à couvercles à visser ou à baïonnette, ni de boîtes métalliques. • Utilisez le premier niveau en partant du bas du four pour cette fonction. • Ne mettez pas plus de six bocaux à conserves d'un litre sur le plateau de cuisson. • Remplissez les bocaux au même niveau et enclenchez le système de fermeture. • Les bocaux ne doivent pas se toucher. • Mettez environ 1/2 litre d'eau dans le plateau de cuisson pour humidifier le four. • Lorsque le liquide contenu dans les pots commence à frémir (au bout d'environ 35 à 60 minutes pour des pots d'un litre), éteignez le four ou réduisez la température à 100 °C (reportez-vous au tableau). Baies Mets Température (°C) Cuisson jusqu'à Continuez la cuisce que la prépara- son à 100 °C (min) tion commence à frémir (min) Fraises / Myrtilles / Framboises / Groseilles à maquereau mûres 160 - 170 35 - 45 Mets Température (°C) Cuisson jusqu'à Continuez la cuisce que la prépara- son à 100 °C (min) tion commence à frémir (min) Poires / Coings / Prunes 160 - 170 35 - 45 Mets Température (°C) Cuisson jusqu'à Continuez la cuisce que la prépara- son à 100 °C (min) tion commence à frémir (min) Carottes1) 160 - 170 50 - 60 - Fruits à noyau 10 - 15 Légumes 5 - 10 FRANÇAIS 29 Mets Température (°C) Cuisson jusqu'à Continuez la cuisce que la prépara- son à 100 °C (min) tion commence à frémir (min) Concombres 160 - 170 50 - 60 - Mixed pickles (Bou- 160 - 170 quet croquant de légumes) 50 - 60 5 - 10 Chou-rave / Petits pois / Asperges 50 - 60 15 - 20 160 - 170 1) Laissez reposer dans le four après qu'il soit éteint. 1.29 Déshydratation • Utilisez des plaques recouvertes de papier sulfurisé. • Pour obtenir un meilleur résultat, arrêtez le four à la moitié de la durée de déshydratation, ouvrez la porte et laissez refroidir pendant une nuit pour terminer le séchage. Légumes Mets Température (°C) Durée (h) Haricots 60 - 70 Poivrons Niveau 1 position 2 positions 6-8 3 1/4 60 - 70 5-6 3 1/4 Légumes pour potage 60 - 70 5-6 3 1/4 Champignons 50 - 60 6-8 3 1/4 Fines herbes 40 - 50 2-3 3 1/4 Température (°C) Durée (h) Niveau Prunes 60 - 70 Abricots Fruits Mets 1 position 2 positions 8 - 10 3 1/4 60 - 70 8 - 10 3 1/4 Pommes, lamelles 60 - 70 6-8 3 1/4 Poires 60 - 70 6-9 3 1/4 1.30 Pain Versez 200 ml d'eau dans le bac à eau. Le préchauffage n'est pas recommandé. 30 www.electrolux.com Mets Température (°C) Durée (min) Niveau Pain blanc 180 - 200 40 - 60 2 Baguette 200 - 220 35 - 45 2 Brioche 160 - 180 40 - 60 2 Ciabatta 200 - 220 35 - 45 2 Pain de seigle 180 - 200 50 - 70 2 Pain complet 180 - 200 50 - 70 2 Pain aux céréales 170 - 190 60 - 90 2 1.31 Tableau de la sonde à viande Bœuf Mets Température à cœur du plat (°C) Côte / filet : saignant 45 - 50 Côte / filet : à point 60 - 65 Côte / filet : bien cuit 70 - 75 Porc Mets Température à cœur du plat (°C) Épaule/jambon/collet de porc 80 - 82 Côtelette (selle) / côte de porc fumée 75 - 80 Pâté à la viande 75 - 80 Veau Mets Température à cœur du plat (°C) Rôti de veau 75 - 80 Jarret de veau 85 - 90 Mouton / agneau Mets Température à cœur du plat (°C) Gigot de mouton 80 - 85 Selle de mouton 80 - 85 Gigot d'agneau/Rôti d'agneau 70 - 75 Gibier Mets Température à cœur du plat (°C) Râble de lièvre 70 - 75 FRANÇAIS Mets Température à cœur du plat (°C) Cuisse de lièvre 70 - 75 Lièvre entier 70 - 75 Selle de chevreuil 70 - 75 Cuissot de chevreuil 70 - 75 31 Poisson Mets Température à cœur du plat (°C) Saumon 65 - 70 Truites 65 - 70 2. PROGRAMMES AUTOMATIQUES AVERTISSEMENT! Reportez-vous aux chapitres concernant la sécurité. 2.1 Programmes automatiques Les programmes automatiques offrent une cuisson optimale pour chaque type de viande ou d'autres recettes. • Programmes de cuisson de la viande avec la fonction : Cuisson par le poids (menu : Cuisson assistée). Cette fonction calcule automatiquement le temps de cuisson. Pour l'utiliser, il est nécessaire d'entrer le poids des aliments. • Programmes de cuisson de la viande avec la fonction : Sonde à viande (menu : Cuisson assistée). Cette fonction calcule automatiquement le temps de cuisson. Pour l'utiliser, il est nécessaire d'entrer la température à cœur des aliments. À la fin du programme, un signal sonore retentit. • Recettes automatiques (menu : Cuisson assistée). Cette fonction utilise des valeurs prédéfinies pour un plat. Préparez le plat en suivant la recette de ce livre. Plats avec la fonction : Cuisson par le poids Rôti de porc Plats avec la fonction : Cuisson par le poids Rôti de veau Viande braisée Rôti de gibier Rôti d'agneau Poulet entier Dinde entière Canard entier Oie entière Plats avec la fonction : Sonde à viande Filet mignon de porc Rôti de bœuf Bœuf basse température Filet de gibier Épaule d'agneau Filets de volaille Poisson entier > 1kg 32 www.electrolux.com 2.2 Catégories Dans le menu Cuisson assistée, les plats sont divisés en plusieurs catégories : • • • • Viande blanche Bœuf/Gibier/Agneau Volaille Poisson • • • • • • • Cake Desserts Pizza/Tarte/Pain Ragoût/Gratins Garnitures Cuisson vapeur combinée Plats préparés 3. VIANDE BLANCHE 3.1 Rôti de porc Réglages : Cuisson par le poids. Plage de réglages pour un morceau de 1 000 g à 3 000 g. Préparation : Assaisonnez la viande selon votre goût et mettez-la dans un plat allant au four. Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le fond du plat doit être recouvert de 20 à 40 mm de liquide. Retournez la viande au bout d'environ 30 minutes. • Position de la grille : 1 3.2 Filet mignon de porc Réglages : Sonde à viande automatique, température à cœur de 75 °C. Préparation : Assaisonnez la viande selon votre goût, insérez-y la sonde à viande et placez-la dans un plat allant au four. • Position de la grille : 1 Coupez la couenne tout autour du jarret de porc. Mélangez l'huile, le sel, le paprika et le basilic et étalez la préparation sur le jarret de porc. Mettez le jarret de porc dans un plat à rôtir et répartissez les champignons dessus. Ajoutez les légumes pour potage et l'eau. Le fond du plat doit être recouvert sur 10 à 15 mm. Retournez la viande au bout d'environ 30 minutes. • Temps de cuisson : 160 minutes • Position de la grille : 1 3.4 Palette de porc Ingrédients : • 1,5 kg de palette de porc (jeune porc), avec la peau • sel • poivre • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive • 150 g de céleri finement émincé • 1 poireau émincé • 1 petite boîte de tomates concassées (400 g) • 250 ml de crème • 2 gousses d'ail pelées et écrasées • romarin et thym frais 3.3 Jarret de porc Préparation : Ingrédients : Avec un couteau bien aiguisé, faites des entailles croisées dans la peau. Salez, poivrez, puis faites dorer de tous les côtés dans une poêle avec de l'huile d'olive, puis retirez du feu. Faites suer le céleri et le poireau dans un peu d'huile dans un plat à rôtir, puis ajoutez les tomates, la crème, les gousses d'ail, le romarin et le thym, mélangez et posez la palette de porc sur la préparation. Mettez ensuite dans l'appareil. • • • • • • • • 1 jarret arrière de porc de 0,8 à 1,2 kg 2 cuillères à soupe d'huile 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à café de paprika doux dit « noble » 1/2 cuillère à café de basilic 1 petite boîte de champignons émincés (280 g) légumes (carotte, poireau, céleri, persil) eau Préparation : • Temps de cuisson : 130 minutes • Position de la grille : 1 FRANÇAIS 3.5 Rôti de veau Réglages : Cuisson par le poids. Plage de réglages pour un morceau de 1 000 g à 3 000 g. Préparation : Assaisonnez la viande selon votre goût et mettez-la dans un plat allant au four. Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 20 mm de liquide. Recouvrez-le avec un couvercle. • Position de la grille : 1 3.6 Jarret de veau Ingrédients : • • • • • • • • • 1 jarret arrière de veau de 1,5 à 2 kg 4 tranches de jambon cuit 2 cuillères à soupe d'huile 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à café de paprika doux dit « noble » 1/2 cuillère à café de basilic 1 petite boîte de lamelles de champignons (280 g) légumes (carotte, poireau, céleri, persil) eau Préparation : Faites 8 entailles dans le sens de la longueur autour du jarret de veau. Coupez quatre tranches de jambon cuit en deux et déposez-les dans les entailles. Mélangez l'huile, le sel, le paprika et le basilic et étalez la préparation sur le jarret de veau. Placez le jarret de veau dans un plat à rôtir et répartissez les champignons dessus. Ajoutez les légumes et l’eau au jarret de veau. Le fond du plat doit être recouvert sur 10 à 15 mm. Retournez la viande au bout d'environ 30 minutes. • Temps de cuisson : 160 minutes • Position de la grille : 1 • 4 carottes de taille moyenne, coupées en dés • 4 branches de céleri, coupées en dés • 1 kg de tomates mûres, pelées, épépinées et coupées en dés • 1 bouquet de persil lavé et haché grossièrement • 4 cuillères à soupe de beurre • 2 cuillères à soupe de farine pour l'enrobage • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive • 250 ml de vin blanc • 250 ml de bouillon de viande • 3 oignons de taille moyenne, pelés et finement émincés • 3 gousses d'ail, pelées et finement émincées • 1/2 cuillère à café de thym et d'origan • 2 feuilles de laurier • 2 clous de girofle • sel, poivre noir fraîchement moulu Préparation : Faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre dans un plat à rôtir et faites suer les légumes. Retirez les légumes. Lavez les tranches de jarret, séchez-les, assaisonnez-les et recouvrez-les de farine. Éliminez l'excédent de farine. Faites chauffer l'huile d'olive et faites dorer les tranches de viande à feu moyen. Retirez la viande, éliminez l'excédent d'huile d'olive du plat. Déglacez le jus de viande dans le plat avec 250 ml de vin, versez dans une casserole et laissez mijoter. Ajoutez 250 ml de bouillon de viande, le persil, le thym et l'origan ainsi que les tomates en dés. Salez et poivrez. Portez de nouveau à ébullition. Placez les légumes dans un plat à rôtir, la viande au-dessus et recouvrez de sauce. Recouvrez le plat avec un couvercle et mettez-le dans l'appareil. 3.7 Ossobuco • Temps de cuisson : 120 minutes • Position de la grille : 1 Ingrédients : 3.8 Paupiettes de veau • 4 cuillères à soupe de beurre pour saisir • 4 tranches de jarret de veau de 3 à 4 cm d'épaisseur (découpées en travers de l'os) 33 Ingrédients : • 1 petit pain • 1 œuf • 200 g de viande hachée 34 www.electrolux.com • • • • sel, poivre 1 oignon émincé persil haché 1 kg de poitrine de veau (avec une poche découpée) • légumes pour potage (carotte, poireau, céleri, persil) • 50 g de lard • 250 ml d'eau Préparation : Faites tremper le petit pain dans de l'eau puis extrayez l'eau. Mélangez ensuite avec l'œuf, la viande hachée, le sel, le poivre, l'oignon et le persil. Assaisonnez la poitrine de veau (avec une poche découpée) et garnissez la poche de viande. Cousez ensuite l'ouverture. Placez la poitrine de veau dans un plat à rôtir, ajoutez les légumes à potage, le lard et l'eau. Retournez la viande au bout d'environ 30 minutes. • • • • 2 petits pains rassis 1 oignon 3 cuillères à soupe de persil haché 750 g de viande hachée (mélange de porc et de bœuf) • 2 œufs • sel, poivre et paprika • 100 g de fines tranches de lard Préparation : Faites tremper les petits pains dans de l'eau puis extrayez l'eau. Épluchez l'oignon, émincez-le, faites-le suer et ajoutez le persil. Mélangez la viande hachée, les œufs, les petits pains et l'oignon. Assaisonnez avec du sel, du poivre, du paprika, placez dans un plat à rôtir rectangulaire et couvrez avec les fines tranches de lard. Ajoutez un peu d'eau et mettez dans l'appareil. • Temps de cuisson : 70 minutes • Position de la grille : 1 • Temps de cuisson : 100 minutes • Position de la grille : 1 3.9 Pâté à la viande Ingrédients : 4. BŒUF/GIBIER/AGNEAU 4.1 Rôti de bœuf • Bien cuite - 70 °C Réglages : Préparation : Sonde à viande automatique. Température à cœur pour une viande : • Saignante - 48 °C • À point - 65 °C • Bien cuite - 70 °C Assaisonnez la viande selon votre goût, insérez-y la sonde à viande et placez-la dans un plat allant au four. Préparation : Assaisonnez la viande selon votre goût, insérez-y la sonde à viande et placez-la dans un plat allant au four. • Position de la grille : 1 4.2 Bœuf basse température Réglages : Sonde à viande automatique. Température à cœur pour une viande : • Saignante - 50 °C • À point - 65 °C • Position de la grille : 1 4.3 Viande braisée N'utilisez pas ce programme pour les plats à base de longe ou de rôti de boeuf. Réglages : Cuisson par le poids. Plage de réglages pour un morceau de 1 000 g à 3 000 g. Préparation : Assaisonnez la viande selon votre goût et mettez-la dans un plat allant au four. Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le FRANÇAIS fond du plat doit être recouvert de 10 à 20 mm de liquide. Recouvrez-le avec un couvercle. 4.6 Rôti de gibier • Position de la grille : 1 Cuisson par le poids. Plage de réglages pour un morceau de 1 000 g à 3 000 g. 4.4 Bœuf mariné Pour préparer la marinade : • • • • • • • 1 l d'eau 500 ml de vinaigre de vin 2 cuillères à café de sel 15 grains de poivre 15 baies de genièvre 5 feuilles de laurier 2 bouquets de légumes pour potage (carottes, poireaux, céleri, persil) Portez le tout à ébullition et laissez refroidir. • un morceau de bœuf de 1,5 kg Versez la marinade sur le bœuf en le recouvrant complètement et laissez mariner pendant 5 jours. Ingrédients pour la viande : • Sel • poivre • Légumes de la marinade Préparation : Sortez le morceau de bœuf de la marinade et séchez-le. Salez, poivrez, puis faites dorer de tous les côtés dans un plat à rôtir et ajoutez les légumes de la marinade. Versez la marinade dans le plat. Le fond doit être recouvert sur 10 à 15 mm. Couvrez le plat avec un couvercle et mettez-le dans le four. • Temps de cuisson : 150 minutes • Position de la grille : 1 4.5 Filet de gibier Réglages : Sonde à viande automatique. Température à cœur : 70 °C Préparation : Assaisonnez la viande selon votre goût, insérez-y la sonde à viande et placez-la dans un plat allant au four. • Position de la grille : 1 35 Réglages : Préparation : Assaisonnez la viande selon votre goût et mettez-la dans un plat allant au four. Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 20 mm de liquide. Recouvrez-le avec un couvercle. • Position de la grille : 1 4.7 Lapin Ingrédients : • • • • • • 2 râbles de lièvre 6 baies de genièvre (écrasées) sel et poivre 30 g de beurre fondu 125 ml de crème aigre légumes pour potage (carotte, poireau, céleri, persil) Préparation : Frottez les râbles avec les baies de genièvre écrasées, le poivre, le sel et badigeonnez de beurre fondu. Placez les râbles dans un plat à rôtir, versez la crème et ajoutez les légumes. • Temps de cuisson : 35 minutes • Position de la grille : 1 4.8 Lapin à la moutarde Ingrédients : • • • • • • • • • • • 2 lapins de 800 g chacun sel et poivre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 2 oignons coupés en morceaux 50 g de lardons 2 cuillères à soupe de farine 375 ml de bouillon de volaille léger 125 ml de vin blanc 1 cuillère à café de thym frais 125 ml de crème 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon Préparation : 36 www.electrolux.com Découpez les lapins en 8 morceaux de même taille, salez, poivrez et faites revenir dans un plat à rôtir placé sur la cuisinière. 4.10 Rôti d'agneau Retirez les morceaux de lapin et faites dorer les oignons et les lardons. Saupoudrez de farine et mélangez. Ajoutez le bouillon de volaille, le vin blanc, le thym et portez à ébullition. Cuisson par le poids. Plage de réglages pour un morceau de 1 000 g à 3 000 g. Ajoutez la crème, la moutarde de Dijon, remettez la viande dans le plat et recouvrez le plat avant de le mettre dans l'appareil. • Temps de cuisson : 90 minutes • Position de la grille : 1 4.9 Sanglier Pour faire la marinade : • • • • • • • 1,5 l de vin rouge 150 g de céleri 150 g de carottes 2 oignons 5 feuilles de laurier 5 clous de girofle 2 bouquets de légumes pour potage (carottes, poireaux, céleri, persil) Portez le tout à ébullition et laissez refroidir. • un morceau de sanglier de 1,5 kg (épaule) Versez la marinade sur la viande en la recouvrant complètement et laissez mariner pendant 3 jours. Ingrédients pour la viande : • • • • sel poivre légumes pour potage de la marinade 1 petite boîte de chanterelles Préparation : Sortez le morceau de sanglier de la marinade et séchez-le. Salez, poivrez, puis faites dorer de tous les côtés dans un plat à rôtir sur la cuisinière. Ajoutez les chanterelles et quelques légumes de la marinade. Versez la marinade dans le plat. Le fond doit être recouvert sur 10 à 15 mm. Couvrez le plat avec un couvercle et mettez-le dans le four. • Temps de cuisson : 140 minutes • Position de la grille : 1 Réglages : Préparation : Assaisonnez la viande selon votre goût et mettez-la dans un plat allant au four. Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 30 mm de liquide. Recouvrez-le avec un couvercle. • Position de la grille : 1 4.11 Épaule d'agneau Réglages : Sonde à viande automatique. Température à cœur : 70 °C Préparation : Assaisonnez la viande selon votre goût, insérez-y la sonde à viande et placez-la dans un plat allant au four. • Position de la grille : 1 4.12 Gigot d'agneau Ingrédients : • • • • • • un gigot d'agneau de 2,7 kg 30 ml d'huile d'olive sel poivre 3 gousses d'ail 1 bouquet de romarin frais (ou 1 cuillère à café de romarin séché) • eau Préparation : Lavez le gigot d'agneau puis essuyez-le ; frottez avec de l'huile d'olive et faites des entailles dans la viande. Salez et poivrez. Épluchez les gousses d'ail et découpezles, puis introduisez-les avec des branches de romarin dans les entailles faites précédemment. Placez le gigot d'agneau dans un plat à rôtir et ajoutez de l’eau. Le fond du plat doit être recouvert sur 10 à 15 mm. Retournez la viande au bout d'environ 30 minutes. • Temps de cuisson : 165 minutes FRANÇAIS 37 • Position de la grille : 1 5. VOLAILLE 5.1 Poulet entier • Position de la grille : 1 Réglages : 5.5 Filets de volaille Cuisson par le poids. Plage de réglages pour un morceau de 900 g à 2 100 g. Réglages : Préparation : Mettez le poulet dans un plat allant au four et assaisonnez-le selon votre goût. Retournez la volaille au bout de 30 minutes. Un rappel s'affiche. • Position de la grille : 1 5.2 Dinde entière Réglages : Cuisson par le poids. Plage de réglages pour un morceau de 1 700 g à 4 700 g. Préparation : Placez la dinde dans un plat allant au four et assaisonnez à votre goût. Retournez la volaille au bout de 30 minutes. Un rappel s'affiche. • Position de la grille : 1 5.3 Canard entier Réglages : Cuisson par le poids. Plage de réglages pour un morceau de 1 500 g à 3 300 g. Préparation : Sonde à viande automatique, température à cœur de 75 °C. Préparation : Assaisonnez les filets de dinde selon votre goût, insérez-y la sonde à viande et placez-la dans un plat allant au four. • Position de la grille : 1 5.6 Cuisses de volaille Ingrédients : • • • • • • • • 4 cuisses de poulet de 250 g chacune 250 g de crème fraîche 125 ml de crème 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à café de paprika 1 cuillère à café de curry 1/2 cuillère à café de poivre une boîte de 250 g de champignons émincés • 20 g de fécule de maïs Préparation : Nettoyez les cuisses de poulet et placezles dans un plat à rôtir. Mélangez le reste des ingrédients et versez sur les cuisses de poulet. • Temps de cuisson : 55 minutes • Position de la grille : 1 Placez le canard dans un plat allant au four et assaisonnez à votre goût. Retournez la volaille au bout de 30 minutes. Un rappel s'affiche. 5.7 Coq au vin • Position de la grille : 1 Ingrédients : 5.4 Oie entière • • • • • • • • • • • Réglages : Cuisson par le poids. Plage de réglages pour un morceau de 2 300 g à 4 700 g. Préparation : Placez l'oie dans un plat allant au four et assaisonnez à votre goût. Retournez la volaille au bout de 30 minutes. Un rappel s'affiche. 1 poulet sel poivre 1 cuillère à soupe de farine 50 g de beurre clarifié 500 ml de vin blanc 500 ml de bouillon de volaille 4 cuillères à soupe de sauce de soja 1/2 bouquet de persil 1 branche de thym 150 g de lardons 38 www.electrolux.com • 250 g de champignons de Paris nettoyés et coupés en quartiers • 12 échalotes épluchées • 2 gousses d'ail pelées et écrasées Préparation : Nettoyez le poulet, salez, poivrez et saupoudrez de farine. Faites chauffer le beurre clarifié dans un plat à rôtir sur la cuisinière, faites dorer le poulet. Versez le vin blanc, le bouillon de volaille et la sauce de soja, puis portez à ébullition. Ajoutez le persil, le thym, les lardons, les champignons, les échalotes et l'ail. Portez de nouveau à ébullition, couvrez et placez dans l'appareil. • Temps de cuisson : 55 minutes • Position de la grille : 1 5.8 Canard à l'orange Ingrédients : • • • • 1 canard (1,6 à 2,0 kg) sel poivre 3 oranges, épluchées, épépinées et coupées en cubes • 1/2 cuillère à café de sel • 2 oranges pour le jus • 150 ml de xérès Préparation : • Position de la grille : 1 5.9 Paupiettes de poulet Ingrédients : • • • • • • • • • • • 1 poulet de 1,2 kg (avec les abats) 1 cuillère à soupe d'huile 1 cuillère à café de sel 1/4 de cuillère à café de paprika 50 g de chapelure 3 à 4 cuillères à soupe de lait 1 oignon haché 1 bouquet de persil émincé 20 g de beurre 1 œuf sel et poivre Préparation : Nettoyez le poulet et séchez-le. Mélangez l'huile, le sel et le paprika et frottez le poulet avec. Farce : Mélangez la chapelure et le lait. Placez l'oignon émincé, le persil et le beurre dans une poêle et faites suer. Hachez finement le cœur, le foie et le gésier et ajoutez un œuf. Mélangez bien le tout, salez et poivrez. Retournez le poulet dans un plat à rôtir et placez-le dans le four. Retournez au bout de 30 minutes. Un signal sonore retentit. • Temps de cuisson : 90 minutes • Position de la grille : 1 5.10 Blanc de poulet poché Nettoyez le canard, salez et poivrez, puis frottez-le avec la peau d'orange. Ingrédients : Farcissez le canard avec les cubes d'orange salés et cousez-le. • 4 escalopes de poulet désossées • sel, poivre, paprika et curry en poudre Placez le canard dans un plat à rôtir, filets vers le bas. Préparation : Pressez le jus des oranges, mélangez avec le xérès et versez le tout sur le canard. Placez le canard dans le four. Retournez au bout de 30 minutes. Un signal sonore retentit. • Temps de cuisson : 90 minutes Assaisonnez les filets de poulet et disposez-les dans un saladier en verre dans l'appareil. • Temps de cuisson : 35 minutes • Position de la grille : 3 • Versez 450 ml d'eau dans le bac à eau FRANÇAIS 39 6. POISSON 6.1 Poisson entier > 1kg Sonde à viande automatique, température à cœur de 65 °C. • 1/2 boîte de tomates concassées (200 g) • 200 ml de vin blanc • 200 ml de court bouillon • poivre, sel, thym, origan Préparation : Préparation : Assaisonnez le poisson selon votre goût, insérez-y la sonde à viande et placez-la dans un plat allant au four. Laissez mariner la morue séchée pendant une nuit. Égouttez-la le lendemain et placez-la dans une casserole avec de l'eau sur la cuisinière, puis portez-la à ébullition. Retirez-la du feu et laissez-la refroidir. Réglages : • Position de la grille : 1 6.2 Filets de poisson Ingrédients : • 600 - 700 g de filets de sandre, saumon ou truite saumonée • 150 g de fromage râpé • 250 ml de crème • 50 g de chapelure • 1 cuillère à café d'estragon • persil haché • sel, poivre • citron • beurre Préparation : Versez le jus de citron sur les filets de poisson et laissez mariner ; essuyez l'excédent de jus avec du papier absorbant. Salez et poivrez les filets de poisson de chaque côté. Placez ensuite les filets de poisson dans un plat beurré allant au four. Mettez de l'huile d'olive dans une poêle et faites chauffer. Épluchez les oignons et émincez-les finement. Écrasez les gousses d'ail, émincez les poireaux et laves-les. Mettez-les dans la poêle et faites-les revenir brièvement. Épépinez les poivrons et coupez-les en lamelles. Mettez-les ensuite dans la poêle avec les tomates concassées. Ajoutez le vin blanc et le court-bouillon et laissez mijoter pendant un moment. Assaisonnez avec du poivre, du sel, du thym et de l'origan, puis laissez mijoter pendant 15 minutes de plus. Enlevez la morue séchée refroidie de la casserole et essuyez-la avec du papier absorbant. Enlevez la peau et les arêtes. Coupez le poisson en lamelles et placez-le dans un plat allant au four avec les légumes. Mélangez le fromage râpé, la crème, la chapelure, l'estragon et le persil haché. Recouvrez les filets de poisson avec la préparation et ajoutez quelques noisettes de beurre. • Temps de cuisson : 30 minutes • Position de la grille : 1 • Temps de cuisson : 35 minutes • Position de la grille : 2 • • • • • 6.3 Morue Ingrédients : • • • • • • 800 g de morue séchée 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 gros oignons 6 gousses d'ail, épluchées 2 poireaux 6 poivrons rouges 6.4 Poisson en croûte de sel Ingrédients : un poisson entier, 1,5 à 2 kg environ 2 citrons non traités 1 tête de fenouil 4 branches de thym frais 3 kg de sel gemme Préparation : Nettoyez le poisson et badigeonnez-le avec le jus des deux citrons non traités. Farcissez le poisson avec le fenouil coupé en fines tranches et les branches de thym frais. 40 www.electrolux.com Placez la moitié du sel gemme dans un plat de cuisson et posez le poisson dessus. Disposez l'autre moitié du sel gemme sur le poisson et appuyez fermement. • Temps de cuisson : 55 minutes • Position de la grille : 1 6.5 Encornets farcis Ingrédients : • 1 encornet de taille moyenne (1 kg), nettoyé • 1 gros oignon • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive • 90 g de riz long grain (cuit) • 4 cuillères à soupe de pignons • 4 cuillères à soupe de raisins de Corinthe • 2 cuillères à soupe de persil haché • sel, poivre • le jus d'un citron • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive • 150 ml de vin • 500 ml de jus de tomate Préparation : Frottez énergiquement l'encornet avec le sel puis passez-le sous l'eau. Épluchez l'oignon, coupez-le en fines tranches et faites-le suer avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajoutez le riz long grain, les pignons, les raisins de Corinthe et le persil haché aux oignons, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et le jus d'un citron. Farcissez sans forcer l'encornet avec le mélange, cousez l'ouverture. Versez quatre cuillères à soupe d'huile d'olive dans un plat à four et saisissez l'encornet sur la cuisinière. Ajoutez le vin et le jus de tomate. Recouvrez le plat avec un couvercle et mettez-le dans l'appareil. • Temps de cuisson : 60 minutes • Position de la grille : 1 6.6 Saumon à la vapeur Ingrédients : • 400 g de pommes de terre • 2 bouquets de ciboule • 2 gousses d'ail • 1 petite boîte de tomates concassées (400 g) • 4 filets de saumon • le jus d'un citron • sel et poivre • 75 ml de bouillon de légumes • 50 ml de vin blanc • 1 branche de romarin frais • 150 ml de vin • 1/2 bouquet de thym frais Préparation : Lavez les pommes de terre, épluchez-les, coupez-les en quartiers et cuisez-les dans de l'eau salée pendant 25 minutes. Laissez-les ensuite refroidir et coupez-les en lamelles. Lavez la ciboule et coupez-la finement. Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en morceaux. Mélangez la ciboule et l'ail avec les tomates concassées. Versez le jus de citron sur les filets de saumon et laissez mariner. Séchez, salez et poivrez. Mélangez les légumes et les pommes de terre dans un plat beurré, assaisonnez et posez le saumon sur la préparation. Versez le bouillon de légumes et le vin blanc, puis répartissez le romarin et le thym. • Temps de cuisson : 35 minutes • Position de la grille : 2 6.7 Brandade Ingrédients : • • • • • • • • 8 à 10 pommes de terre 2 oignons 125 g de filets d'anchois 300 ml de crème 2 cuillères à soupe de chapelure poivre thym fraîchement haché 2 cuillères à soupe de beurre Préparation : Lavez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en fines lamelles. Épluchez les oignons et coupez-les en lamelles. FRANÇAIS Beurrez un plat allant au four. Versez-y un tiers des pommes de terre et des oignons. Recouvrez avec la moitié des filets d'anchois, puis un autre tiers d'oignons et de pommes de terre. Répartissez le reste des filets d'anchois par dessus. Terminez par une couche d'oignons et de pommes de terre (en plaçant les pommes de terre en dernier). Saupoudrez de poivre et de thym haché. Versez la saumure des anchois sur le gratin et ajoutez de la crème. Parsemez de chapelure et ajoutez de petites noisettes de beurre sur le dessus. • Temps de cuisson : 60 minutes 41 • Position de la grille : 3 6.8 Poisson poché (truite) Ingrédients : • 1 citron • poisson Préparation : Lavez, séchez et arrosez de jus de citron à l'intérieur et à l'extérieur. Laissez mariner pendant un moment, puis salez et poivrez. Posez les poissons dans un plat en acier inoxydable avec une plaque perforée. • Temps de cuisson : 30 minutes • Position de la grille : 3 7. CAKE 7.1 Gâteau au citron Ingrédients pour le mélange : Après la cuisson, mélangez le jus de citron et le sucre glace. Retournez le gâteau sur une feuille de papier aluminium. • • • • • • • • 250 g de beurre 200 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g) 1 pincée de sel 4 œufs 150 g de farine 150 g de farine de maïs 1 cuillère à café rase de levure chimique • le zeste de 2 citrons Remontez les bords de la feuille de papier aluminium sur les côtés du gâteau de façon à ce que le glaçage ne puisse pas déborder. Percez le gâteau avec une baguette en bois et appliquez le glaçage. Laissez ensuite le gâteau absorber le glaçage. Ingrédients pour le glaçage : 7.2 Biscuits Suédois • 125 ml de jus de citron • 100 g de sucre glace Ingrédients : Autre : • Moule carré de 30 cm de long • Margarine pour graisser • Chapelure pour foncer le moule Préparation : Placez le beurre, le sucre, le zeste de citron, le sucre vanillé et le sel dans un saladier et travaillez. Ajoutez les œufs un à un et mélangez de nouveau en faisant mousser. Incorporez la farine et la farine de maïs mélangées à la levure chimique dans le mélange mousseux. Versez la pâte dans le moule beurré et recouvert de chapelure, étalez et enfournez. • Temps de cuisson : 75 minutes • Position de la grille : 1 • • • • • 5 œufs 340 g de sucre 100 g de beurre fondu 360 g de farine 1 sachet de levure chimique (environ 15 g) • 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g) • 1 pincée de sel • 200 ml d'eau froide Autre : • Moule à charnière rond 28 cm, noir, fond recouvert de papier sulfurisé Préparation : Placez le sucre, les œufs, le sucre vanillé et le sel dans un saladier et travaillez la préparation pendant 5 minutes. 42 www.electrolux.com Incorporez ensuite le beurre fondu au mélange. Ingrédients pour la crème au fromage : Incorporez la farine mélangée à la levure chimique dans le mélange crémeux et mélangez. • • • • • • • • • Enfin, ajoutez l'eau froide et mélangez bien. Versez la pâte dans le moule, étalez et mettez dans l'appareil. • Temps de cuisson : 55 minutes • Position de la grille : 1 7.3 Biscuits/Gâteaux secs Ingrédients : • • • • • • • • • 4 œufs 2 cuillères à soupe d'eau chaude 50 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g) 1 pincée de sel 100 g de sucre 100 g de farine 100 g de farine de maïs 2 cuillères à café rases de levure chimique Autre : • Moule à charnière rond 28 cm, noir, fond recouvert de papier sulfurisé 3 blancs d'œufs 50 g de raisins secs 2 cuillères à soupe de rhum 750 g de fromage blanc allégé 3 jaunes d'œufs 200 g de sucre le jus d'un citron 200 g de crème fraîche 1 sachet de crème anglaise en poudre, arôme vanille (40 g ou la quantité correspondante de poudre pour une préparation de 500 ml de lait) Autre : • Moule noir à charnière de 26 cm de diamètre, beurré Préparation : Tamisez la farine dans un saladier. Incorporez le reste des ingrédients et mélangez avec un batteur électrique. Placez la préparation au réfrigérateur pendant 2 heures. Recouvrez le fond du moule à charnière beurré d'environ 2/3 du mélange et piquez plusieurs fois avec une fourchette. Préparation : Formez un bord de 3 cm de hauteur avec le reste de la pâte. Séparez les œufs. Travaillez les jaunes d'œufs avec l'eau chaude, 50 g de sucre, le sucre vanillé et le sel. Montez les blancs en neige avec 100 g de sucre. Montez les blancs en neige avec le batteur électrique. Lavez les raisins secs, séchezles bien, arrosez-les de rhum et laissez-les macérer. Tamisez la farine, la farine de maïs et la levure chimique. Versez le fromage blanc allégé, les jaunes d'œufs, le sucre, le jus de citron, la crème fraîche et la crème anglaise en poudre dans un saladier et mélangez bien. Mélangez délicatement les blancs d'œufs et les jaunes. Incorporez ensuite doucement dans la préparation. Versez la pâte dans le moule, étalez et mettez dans l'appareil. Pour finir, incorporez doucement les blancs montés en neige et les raisins secs dans la préparation de fromage blanc. • Temps de cuisson : 30 minutes • Position de la grille : 3 • Temps de cuisson : 85 minutes • Position de la grille : 1 7.4 Cheese cake 7.5 Cake aux fruits Ingrédients pour la base : Ingrédients : • • • • • • • • • • 150 g de farine 70 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g) 1 œuf 70 g de beurre ramolli 200 g de beurre 200 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g) 1 pincée de sel 3 œufs FRANÇAIS • 300 g de farine • 1/2 sachet de levure chimique (environ 8 g) • 125 g de raisins de Corinthe • 125 g de raisins secs • 60 g d'amandes broyées • 60 g de zestes de citron ou d'orange confits • 60 g de cerises confites hachées • 70 g d'amandes entières émondées Autre : • Moule noir à charnière de 24 cm de diamètre • Margarine pour graisser • Chapelure pour foncer le moule Préparation : Placez le beurre, le sucre, le sucre vanillé et le sel dans un saladier et travaillez. Ajoutez ensuite un œuf à la fois et travaillez à nouveau la préparation. Ajoutez la farine et la levure chimique à la préparation et incorporez. Ajoutez les fruits au mélange. Versez le mélange dans le moule en veillant à ce que le bord soit un peu plus épais que le centre. Décorez le bord et le centre du gâteau avec les amandes émondées. Mettez le gâteau dans l'appareil. • Temps de cuisson : 100 minutes • Position de la grille : 1 7.6 Crumble Ingrédients pour la pâte : • • • • • • • 375 g de farine 20 g de levure 150 ml de lait tiède 60 g de sucre 1 pincée de sel 2 jaunes d'œufs 75 g de beurre ramolli Ingrédients pour le crumble : • • • • • • 200 g de sucre 200 g de beurre 1 cuillère à café de cannelle 350 g de farine 50 g de noisettes broyées 30 g de beurre fondu Préparation : 43 Tamisez la farine dans un saladier ; faites un puits au centre. Émiettez la levure, placez-la dans le puits, mélangez avec le lait et de la farine qui forme le pourtour, saupoudrez de farine et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la farine saupoudrée sur la pâte présente des fissures. Placez le sucre, les jaunes d'œufs, le beurre et le sel sur le bord de la farine. Pétrissez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte levée souple. Laissez la pâte lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume. Étalez ensuite la pâte, placez-la sur un plateau de cuisson beurré et laissez-la à nouveau lever. Versez le sucre, le beurre et la cannelle dans un saladier et mélangez. Ajoutez la farine et les noisettes, puis malaxez pour obtenir une pâte à crumble. Étalez le beurre sur la pâte levée et répartissez la pâte à crumble uniformément. • Temps de cuisson : 35 minutes • Position de la grille : 3 7.7 Tresse briochée Ingrédients pour la pâte : • • • • • • • 650 g de farine 20 g de levure 200 ml de lait 40 g de sucre 5 g de sel 5 jaunes d'œufs 200 g de beurre ramolli Ingrédients pour la garniture : • 250 g de noix broyées • 20 g de chapelure • 1 cuillère à café de poudre de gingembre • 50 ml de lait • 60 g de miel • 30 g de beurre fondu • 20 ml de rhum Ingrédients pour le glaçage : • 1 jaune d'œuf • un peu de lait • 50 g d'amandes effilées 44 www.electrolux.com Préparation : Pétrissez les raisins imbibés dans la pâte. Tamisez la farine dans un saladier ; faites un puits au centre. Émiettez la levure, placez-la dans le puits, mélangez avec le lait, un peu de sucre et de la farine qui forme le pourtour, saupoudrez de farine et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la farine saupoudrée sur la pâte présente des fissures. Placez les amandes individuellement dans chaque creux d'un moule à kouglof beurré et couvert de farine. Placez le reste du sucre sur le bord de la farine. Pétrissez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte levée souple. Laissez la pâte lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume. Pour la garniture, mélangez tous les ingrédients. Divisez la pâte en trois parts égales et étalez-la en longs rectangles. Étalez un tiers de la garniture sur chaque rectangle, puis roulez les morceaux de pâte. Faites une tresse à l'aide des trois morceaux de pâte. Badigeonnez la surface de la tresse d'un mélange de jaune d'œuf et de lait, puis saupoudrez d'amandes effilées. Donnez à la pâte la forme d'une saucisse et placez-la dans le moule à kouglof. Couvrez et laissez lever à nouveau pendant environ 45 minutes. • Temps de cuisson : 60 minutes • Position de la grille : 1 7.9 Gâteau Savarin Ingrédients pour la pâte : • 350 g de farine • 1 petit sachet de levure sèche (8 g de levure sèche ou 42 g de levure fraîche) • 75 g de sucre • 100 g de beurre • 5 jaunes d'œufs • 1/2 cuillère à café de sel • 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g) • 125 ml de lait Après la cuisson : • Temps de cuisson : 55 minutes • Position de la grille : 3 • 375 ml d'eau • 200 g de sucre • 100 ml d'eau-de-vie de prune ou 100 ml de liqueur d'orange 7.8 Kouglof Préparation : Ingrédients pour la base : Placez la farine, la levure sèche, le sucre, le beurre, les jaunes d'œufs, le sel, le sucre vanillé et le lait dans un saladier et pétrissez pour obtenir une pâte levée lisse. Couvrez la pâte dans le saladier et laissez lever pendant 1 heure. Placez ensuite la pâte dans un moule à savarin beurré, couvrez et laissez lever à nouveau pendant 45 minutes. • 500 g de farine • 1 petit sachet de levure sèche (8 g de levure sèche ou 42 g de levure fraîche) • 80 g de sucre glace • 150 g de beurre • 3 œufs • 2 cuillères à café rases de sel • 150 ml de lait • 70 g de raisins secs (trempés dans 20 ml de kirsch pendant 1 heure) • Temps de cuisson : 35 minutes • Position de la grille : 1 Ingrédients pour la garniture : Après la cuisson : • 50 g d'amandes entières émondées Portez l'eau et le sucre à ébullition, puis laissez refroidir. Préparation : Placez la farine, la levure sèche, le sucre glace, le beurre, les œufs, le sel et le lait dans un saladier et pétrissez pour obtenir une pâte levée lisse. Couvrez la pâte dans le saladier et laissez lever pendant 1 heure. Ajoutez l'eau-de-vie de prune ou la liqueur d'orange à l'eau sucrée et mélangez. Lorsque le gâteau a refroidi, piquez-le de part en part avec une brochette en bois ; laissez le mélange s'imbiber de façon homogène dans le gâteau. FRANÇAIS 7.10 Brownies Ingrédients : • • • • • • • • • • 250 g de chocolat noir 250 g de beurre 375 g de sucre 2 sachet de sucre vanillé (environ 16 g) 1 pincée de sel 5 cuillères à soupe d'eau 5 œufs 375 g de noix 250 g de farine 1 cuillère à café de levure chimique Préparation : Cassez le chocolat en gros morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Mélangez le beurre, le sucre, le sucre vanillé, le sel et l'eau, puis ajoutez les œufs et le chocolat fondu. Hachez grossièrement les noix, mélangez avec la farine et la levure chimique et incorporez dans la préparation. 45 Mélangez le beurre, le sucre, le sucre vanillé, le sel et le zeste d'un citron non traité. Ajoutez les œufs et mélangez de nouveau. Mélangez la farine de maïs, la farine et la levure chimique et incorporez dans le mélange avec le lait. Égouttez les cerises griottes et incorporezles dans la préparation avec les pépites de chocolat. Versez la préparation dans les moules en papier, puis posez-les sur un plateau de cuisson avant de les mettre dans l'appareil. Utilisez un moule à muffins si vous en avez un. • Temps de cuisson : 40 minutes • Position de la grille : 3 7.12 Tarte aux pommes Ingrédients : • Temps de cuisson : 50 minutes • Position de la grille : 3 • 2 feuilles de pâte feuilletée (étalées en carré) • 50 g de noisettes en poudre • 1,2 kg de pommes • 3 œufs • 300 ml de crème • 70 g de sucre Après la cuisson : Préparation : Laissez refroidir, retirez le papier sulfurisé et découpez en carrés. Placez la pâte feuilletée sur un plateau de cuisson bien beurré et piquez le fond avec une fourchette. Répartissez les noisettes sur la pâte. Épluchez les pommes, épépinez-les et découpez-les en 12 tranches. Répartissez les tranches sur la pâte. Mélangez les œufs, la crème, le sucre et le sucre vanillé, puis versez la préparation sur les pommes. Placez du papier sulfurisé au fond d'un plateau de cuisson profond, répartissez la pâte dessus et égalisez-la. 7.11 Madeleines, muffins Ingrédients : • • • • • • • • • • • • 150 g de beurre 150 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g) 1 pincée de sel zeste d'un citron non traité 2 œufs 50 ml de lait 25 g de farine de maïs 225 g de farine 10 g de levure chimique 1 boîte de cerises griottes (375 g) 225 g de pépites de chocolat Autre : • Moules en papier de 7 cm de diamètre environ Préparation : • Temps de cuisson : 45 minutes • Position de la grille : 2 7.13 Gâteau suisse aux carottes Ingrédients pour la préparation: • • • • • • • 4 blancs d'œufs 1 pincée de sel 80 g de sucre glace 120 g de sucre 200 g de carottes finement râpées 200 g de poudre d'amande Le jus et le zeste d’1 citron 46 www.electrolux.com • • • • 1 cuillère à soupe de kirsch 1/2 cuillère à café de cannelle 60 g de farine 1/2 cuillère à café de levure Ingrédients pour la garniture : • 150 g de sucre glace • 1 cuillère à soupe de kirsch • 12 carottes en pâte d'amande pour décorer • noisettes en poudre Autre : • Moule à charnière de 26 cm, beurré avec du papier sulfurisé au fond. Préparation : Montez les œufs en neige avec une pincée de sel, ajoutez du sucre glace et continuez à les monter en neige. Faites mousser le jaune d'œuf et le sucre et ajoutez les autres ingrédients. Ajoutez un quart des blancs montés en neige au jaune d'œuf puis mélangez doucement le reste des blancs avec la préparation. Versez la pâte dans le moule préparé et étalez. • Temps de cuisson : 55 minutes • Position de la grille : 3 Après la cuisson : Laissez le gâteau refroidir. Il est conseillé de préparer la pâte un ou deux jours à l'avance et de la conserver au frais. Pour le glaçage, mélangez le sucre glace avec la liqueur de cerise. Rajoutez de l'eau si besoin est. Recouvrez le gâteau de glaçage et décorez avec les carottes en pâte d'amande. 7.14 Gâteau aux amandes Ingrédients pour le mélange : • • • • • • • 5 œufs 200 g de sucre 100 g de pâte d'amande 200 ml d'huile d'olive 450 g de farine 1 cuillère à soupe de cannelle 1 sachet de levure chimique (environ 15 g) • 50 g de pistaches concassées • 125 g de poudre d'amande • 300 ml de lait Ingrédients pour la garniture : • • • • • 200 g de confiture d'abricot 5 cuillères à soupe de sucre glace 1 cuillère à café de cannelle 2 cuillères à soupe d'eau chaude amandes effilées Autre : • Moule à charnière de 28 cm Préparation : Faites mousser les œufs, le sucre et la pâte d'amande pendant 5 minutes, puis ajoutez lentement l'huile d'olive. Tamisez la farine, la cannelle et la levure chimique, puis mélangez les pistaches concassées et la poudre d'amande à la farine. Incorporez délicatement à la préparation, avec le lait. Versez dans le moule dont le fond a préalablement été parsemé de chapelure. • Temps de cuisson : 70 minutes • Position de la grille : 2 Après la cuisson : Faites réchauffer la confiture d’abricots et nappez le gâteau avec un pinceau. Laissez refroidir. Mélangez le sucre glace, la cannelle et l'eau chaude, puis étalez ce mélange sur le gâteau. Saupoudrez immédiatement la surface glacée du gâteau d'amandes effilées. 7.15 Tarte aux fruits Ingrédients pour la pâte : • • • • • • 200 g de farine 1 pincée de sel 125 g de beurre 1 œuf 50 g de sucre 50 ml d'eau froide Ingrédients pour la garniture : • Fruits de saison (400 g de pommes, pêches, cerises griottes, etc.) • 90 g de poudre d'amande • 2 œufs • 100 g de sucre • 90 g de beurre ramolli Autre : • Un moule à tarte de 28 cm de diamètre, beurré Préparation : FRANÇAIS Tamisez la farine dans un saladier, ajoutez le sel et les petits morceaux de beurre et mélangez. Ajoutez ensuite l'œuf, le sucre et l'eau froide, puis pétrissez. Laissez reposer 2 heures au réfrigérateur. Étalez la pâte, placez-la dans un moule à tarte beurré et piquez-la avec une fourchette. Nettoyez les fruits, épépinezles ou dénoyautez-les et disposez-les en 47 petits morceaux sur la pâte. Mettez la poudre d'amande, les œufs, le sucre et le beurre ramolli dans un saladier et faites mousser. Versez ensuite sur les fruits et égalisez. • Temps de cuisson : 50 minutes • Position de la grille : 1 8. DESSERTS 8.1 Flan au caramel Ingrédients pour la préparation: • • • • • • • 100 g de sucre 100 ml d'eau 500 ml de lait 1 gousse de vanille 100 g de sucre 2 œufs 4 jaunes d'œufs Autre : • 6 petits ramequins Préparation : Mettez 100 g de sucre dans une casserole et mélangez au caramel brun clair. Puis ajoutez l'eau doucement (attention - il existe un risque de brûlures) et chauffez jusqu'à ébullition. Cuire jusqu'à consistance d'un sirop et verser immédiatement dans les 6 petits plats à soufflé, afin que le fond soit couvert avec du caramel. Mettez le lait dans une casserole, coupez la vanille en deux et utilisez un couteau pour gratter les graines et ajoutez-les au lait. Chauffez le lait à environ 90 °C. (Ne le laissez pas bouillir.) Mélangez les œufs et les jaunes avec 100 g de sucre. (Ne pas écrémer.) Ajoutez le lait chaud lentement au mélange œufsucre. Puis mettez le mélange dans les plats. • Temps de cuisson : 40 minutes • Position de la grille : 3 • Versez 500 ml d'eau dans le bac à eau 8.2 Gâteau noix de coco Ingrédients : • 250 ml de lait • 370 g de lait de coco • 6 œufs • 120 g de sucre • 1 boîte de mangues, égouttées et écrasées en purée Autre : • 6 ramequins Préparation : Mélangez le lait et le lait de coco. Battez légèrement les œufs et le sucre et ajoutez au lait de coco. Versez le mélange dans les ramequins. Après la cuisson, démoulez et décorez avec les mangues. • Temps de cuisson : 40 minutes • Position de la grille : 3 • Versez 500 ml d'eau dans le bac à eau 8.3 Gâteau Cappuccino Pour la pâte : • • • • • • • • • 100 g de beurre ramolli 90 g de sucre 2 jaunes d'œufs graines d'une gousse de vanille 2 cuillères à soupe de café instantané (dissoutes dans 50 ml d'eau chaude) 2 blancs d'œufs 50 g de farine 50 g de farine de maïs 1/2 cuillère à café de levure Pour le coulis : • • • • 250 ml de jus d'orange 50 g de sucre 1 pincée de cannelle 20 ml de liqueur d'orange Pour finir : • 200 ml de crème fouettée pour la décoration Autre : 48 www.electrolux.com • 6 ramequins ou bols beurrés Préparation : Mélangez le beurre, le sucre, les jaunes d'œufs et les graines de la gousse de vanille, faites-les mousser, puis ajoutez le café dissout. Battez les blancs d'œufs. Tamisez la farine, la fécule de maïs et la levure chimique et incorporez-les délicatement au mélange par couches avec les blancs d'œufs. Versez le mélange dans des ramequins ou bols beurrés. • Temps de cuisson : 40 minutes • Position de la grille : 2 • Versez 600 ml d'eau dans le bac à eau Après la cuisson : Versez le jus d'orange, le sucre et la liqueur d'orange dans une casserole et réduisez jusqu'à ce que le coulis devienne sirupeux. Démoulez les gâteaux encore chauds sur une assiette à dessert et décorez avec le coulis et la crème. 8.4 Clafoutis aux cerises Ingrédients : • • • • • • • 500 g de pain 750 ml de lait 1 pincée de sel 80 g de sucre 4 œufs 2 pots de griottes 50 g de beurre Autre : • Moule à gâteau beurré Préparation : Coupez le pain en tranches. Mélangez le lait, le sel, le sucre et les œufs et versezles sur le pain, mélangez et laissez le pain bien s'imprégner. Égouttez les griottes et ajoutez-les au mélange. Versez la préparation dans le moule beurré. Répartissez des noisettes de beurre sur le clafoutis. • Temps de cuisson : 45 minutes • Position de la grille : 2 • Versez 400 ml d'eau dans le bac à eau 8.5 Beignet aux prunes (6 pièces) Pour la pâte (les ingrédients doivent être à température ambiante) : • 125 ml de lait • 20 g de sucre • 1 petit sachet de levure en poudre (8 g de levure en poudre ou 42 g de levure fraîche) • 300 g de farine • 30 g de sucre • 30 g de beurre • 1 jaune d’œuf • 1 œuf entier • 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g) • un peu de zeste de citron • confiture de prunes Après la cuisson : • 50 g de beurre • 50 g de graines de pavot moulues • sucre glace Autre : • moule beurré Préparation : Mettez le lait et le sucre dans une casserole et chauffez doucement sur le feu. Ajoutez la levure sèche et mélangez. Puis laissez reposer environ 30 minutes. Mettez la farine, le sucre, le beurre, le jaune d'œuf, l'œuf, le sucre vanillé et le zeste de citron dans le pétrin. Ajoutez le lait et la levure et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène. Couvrez la pâte avec un tissu et laissez la reposer encore 45 minutes. Puis coupez la pâte en boules (environ 80 g) en utilisant une cuillère, aplatissez-les avec votre main et remplissez-les d'une cuillère à café de confiture de prunes. Étirez les bords de la pâte et couvrez la confiture avec la pâte pour former une boule. Placez les boules dans un moule beurré, couvrez et laissez lever pendant 45 minutes supplémentaires, puis mettez dans l'appareil. • Temps de cuisson : 35 minutes • Position de la grille : 2 • Versez 500 ml d'eau dans le bac à eau FRANÇAIS 49 9. PIZZA/TARTE/PAIN 9.1 Pizza Ingrédients pour la pâte : • • • • • 14 g de levure 200 ml d'eau 300 g de farine 3 g de sel 1 cuillère à soupe d'huile Ingrédients pour la garniture : • 1/2 petite boîte de tomates concassées (200 g) • 200 g de fromage râpé • 100 g de salami • 100 g de jambon cuit • 150 g de champignons (en boîte) • 150 g de feta • origan Autre : • Plateau de cuisson beurré Préparation : Émiettez la levure dans une jatte et dissolvez-la dans de l'eau. Versez dessus la farine mélangée avec le sel et l'huile. Malaxez les ingrédients pour obtenir une pâte souple qui n'adhère pas aux parois de la jatte. Laissez ensuite la pâte reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume. Étalez la pâte sur le plateau de cuisson préalablement graissé et piquez le fond avec une fourchette. Versez les ingrédients de la garniture les uns après les autres sur la pâte. • Temps de cuisson : 25 minutes • Position de la grille : 1 • • • • • • 250 g de lard 3 œufs 250 g de crème fraîche 125 ml de lait 1 cuillère à café de sel 1/2 cuillère à café de poivre moulu Préparation : Tamisez la farine dans un saladier ; faites un puits au centre. Émiettez la levure, placez-la dans le puits, mélangez avec le lait tiède et un peu de farine du pourtour. Saupoudrez de farine, laissez reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la farine saupoudrée sur la pâte commence à craqueler. Placez l'œuf et le beurre sur le bord de la farine. Pétrissez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte levée souple. Laissez la pâte lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume. Pendant ce temps, épluchez et coupez les oignons puis émincez-les. Coupez le lard en dés et faites le cuire à feu doux avec les oignons sans qu'il brunisse. Laissez refroidir. Étalez la pâte sur un plateau de cuisson beurré et piquez le fond avec une fourchette ; appuyez sur les bords. Laissez à nouveau la pâte lever. Mélangez les œufs, la crème fraîche, le lait, le sel et le poivre. Répartissez les oignons et le lard refroidis sur la pâte. Versez le mélange par-dessus et étalez. 9.2 Tarte à l'oignon • Temps de cuisson : 45 minutes • Position de la grille : 1 Ingrédients pour la pâte : 9.3 Quiche lorraine • • • • • • Ingrédients pour la pâte : 300 g de farine 20 g de levure 125 ml de lait 1 œuf 50 g de beurre 3 g de sel Ingrédients pour la garniture : • • • • • • 200 g de farine 2 œufs 100 g de beurre 1/2 cuillère à café de sel une pincée de poivre 1 pincée de noix de muscade • 750 g d’oignons Ingrédients pour la garniture : 50 www.electrolux.com • 150 g de fromage râpé • 200 g de jambon cuit ou de lard maigre • 2 œufs • 250 g de crème aigre • sel, poivre et noix de muscade Autre : • Moule noir beurré de 28 cm de diamètre Préparation : Versez la farine, le beurre, les œufs et les épices dans un saladier et mélangez pour obtenir une pâte homogène. Mettez la pâte au frais pendant quelques heures. Ensuite, étalez la pâte dans le moule beurré. Piquez le fond avec une fourchette. Répartissez le lard sur la pâte. Pour la garniture, mélangez les œufs, la crème aigre et l'assaisonnement. Ajoutez ensuite le fromage. Versez sur le lard. • Temps de cuisson : 45 minutes • Position de la grille : 2 9.4 Tarte au fromage de chèvre Ingrédients pour la pâte : • • • • 125 g de farine 60 ml d'huile d'olive 1 pincée de sel 3 à 4 cuillères à soupe d'eau froide Ingrédients pour la garniture : • • • • • • • • • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 2 oignons sel et poivre 1 cuillère à café de thym haché 125 g de ricotta 100 g de fromage de chèvre 2 cuillères à soupe d’olives 1 œuf 60 ml de crème que la préparation ressemble à de la chapelure. Ajoutez de l'eau et pétrissez. Mettez la pâte au frais pendant quelques heures. Ensuite, étalez la pâte dans le moule beurré. Piquez le fond avec une fourchette. Versez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Épluchez les oignons, émincez-les et faites-les suer dans l'huile pendant environ 30 minutes, avec un couvercle sur la poêle. Salez et poivrez, puis ajoutez 1/2 cuillère à café de persil haché. Laissez les oignons refroidir un peu, puis étalez-les sur la pâte. Puis mettez la ricotta et le fromage de chèvre par-dessus et ajoutez les olives. Saupoudrez d'une demi-cuillère à café de thym. Pour la garniture, mélangez les œufs et la crème. Versez sur la quiche. • Temps de cuisson : 45 minutes • Position de la grille : 1 9.5 Tarte au fromage Ingrédients : • 1,5 feuille de pâte feuilletée (étalée en carré) • 500 g de fromage râpé • 200 ml de crème • 100 ml de lait • 4 œufs • sel, poivre et noix de muscade Préparation : Étalez la pâte sur un plateau de cuisson bien beurré. Piquez ensuite la pâte avec une fourchette. Autre : Répartissez le fromage uniformément sur la pâte. Mélangez la crème, le lait, les œufs et assaisonnez avec du sel, du poivre et de la muscade. Mélangez à nouveau et versez sur le fromage. • Moule noir beurré de 28 cm de diamètre • Temps de cuisson : 40 minutes • Position de la grille : 2 Préparation : 9.6 Feuilleté au fromage Placez la farine, l'huile d'olive et le sel dans un saladier ; mélangez jusqu'à ce Ingrédients : FRANÇAIS • 400 g de feta • 2 œufs • 3 cuillères à soupe de persil à feuilles plates, haché • poivre noir • 80 ml d'huile d'olive • 375 g de pâte filo Préparation : Mélangez la feta, les œufs, le persil et le poivre. Couvrez la pâte filo d'un torchon humide pour qu'elle ne sèche pas. Superposez 4 feuillets de pâte, en brossant chacun d'entre eux avec de l'huile. Découpez la pâte en quatre bandes d'environ 7 cm chacune. Placez deux cuillères à soupe bombées de la préparation à base de feta sur un coin de chaque bande et repliez en diagonale pour former un triangle. Retournez sur un plateau de cuisson et badigeonnez d'huile. • Temps de cuisson : 25 minutes • Position de la grille : 3 9.7 Pain blanc Ingrédients : • 1 000 g de farine • 40 g de levure fraîche ou 20 g de levure en poudre • 650 ml de lait • 15 g de sel Autre : • Plateau de cuisson beurré ou garni de papier sulfurisé Préparation : Versez la farine et le sel dans un grand récipient. Diluez la levure dans le lait tiède et ajoutez-la à la farine. Pétrissez les ingrédients pour obtenir une pâte molle. Selon la qualité de la farine, il faudra peutêtre rajouter un peu de lait pour obtenir une pâte adaptée. Laissez lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Coupez la pâte en deux, façonnez deux pains longs et placez-les sur le plateau de cuisson préalablement beurré ou recouvert de papier sulfurisé. 51 Laissez encore lever les pains jusqu'à ce que leur volume ait augmenté de 50 %. Avant de passer à la cuisson, saupoudrezles de farine et avec un couteau bien aiguisé, taillez 3 ou 4 lignes en diagonale, d'au moins 1 cm de profondeur. • Temps de cuisson : 55 minutes • Position de la grille : 2 • Versez 200 ml d'eau dans le bac à eau. 9.8 Pain de campagne Ingrédients : • • • • • • 500 g de farine de blé 250 g de farine de seigle 15 g de sel 1 petit sachet de levure en poudre 250 ml d'eau 250 ml de lait Autre : • Plateau de cuisson beurré ou garni de papier sulfurisé Préparation : Placez la farine de blé, la farine de seigle, le sel et la levure dans un grand saladier. Mélangez l'eau, le lait et le sel, puis ajoutez-les à la farine. Pétrissez les ingrédients pour obtenir une pâte molle. Laissez lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Formez un pain long et placez-le sur le plateau de cuisson préalablement beurré ou couvert de papier sulfurisé. Laissez le pain reposer jusqu'à ce que son volume ait augmenté de 50 %. Avant la cuisson, saupoudrez d'un peu de farine. • Temps de cuisson : 60 minutes • Position de la grille : 2 • Versez 300 ml d'eau dans le bac à eau. 9.9 Raviolis russes (Pour 30 petits raviolis) Ingrédients pour la pâte : • • • • 250 g de farine d’épeautre 250 g de beurre 250 g de fromage blanc allégé Sel 52 www.electrolux.com Ingrédients pour la garniture : • • • • • • 1 petite tête de chou blanc (400 g) 50 g de lard 2 cuillères à soupe de beurre clarifié sel, poivre et noix de muscade 3 cuillères à soupe de crème aigre 2 œufs Autre : • Plateau de cuisson recouvert de papier sulfurisé. Préparation : Pétrissez la farine d'épeautre, le beurre, le fromage blanc allégé et un peu de sel pour former une pâte et réservez au réfrigérateur. Coupez le chou blanc en fines lamelles. Coupez le lard en dés et faites revenir dans le beurre clarifié. Ajoutez le chou et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre. Assaisonnez avec le poivre, le sel et la muscade et incorporez la crème aigre. Continuez à braiser jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé. Faites cuire les œufs durs, laissez-les refroidir, coupez-les en dés, mélangez avec le chou et laissez refroidir. Étalez la pâte et découpez des cercles de 8 cm de diamètre. Placez un peu de garniture au centre de chaque pièce et repliez. Scellez les bords en appuyant avec une fourchette. Placez le pirojki sur un plateau de cuisson recouvert de papier sulfurisé et badigeonnez avec un jaune d'œuf. • Temps de cuisson : 20 minutes • Position de la grille : 3 • • • • • • • 750 g de farine 30 g de levure 400 ml de lait 10 g de sucre 15 g de sel 1 œuf 100 g de beurre ramolli Ingrédients pour le glaçage : • 1 jaune d'œuf • un peu de lait Préparation : Tamisez la farine dans un saladier ; faites un puits au centre. Émiettez la levure, placez-la dans le puits, mélangez avec le lait, un peu de sucre et de la farine qui forme le pourtour, saupoudrez de farine et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la farine saupoudrée sur la pâte présente des fissures. Placez le reste du sucre, le sel, l'œuf et le beurre sur le bord de la farine. Pétrissez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte levée souple. Laissez la pâte lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume. Ensuite, divisez en trois morceaux de taille identique et faites de chaque pièce un boudin. Tressez les trois boudins ensemble. Couvrez et laissez lever pendant une demi-heure. Badigeonnez la surface de la tresse d'un mélange de jaune d'œuf et de lait, puis mettez au four. • Temps de cuisson : 50 minutes • Position de la grille : 3 9.10 Tresse au beurre Ingrédients pour la pâte : 10. RAGOÛT/GRATINS 10.1 Lasagnes Ingrédients pour la sauce à la viande : • • • • 100 g de lard en tranches striées 1 oignon 1 carotte 100 g de céleri • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive • 400 g de viande hachée (mélange de porc et de bœuf) • 100 ml de bouillon de viande • 1 petite boîte de tomates concassées (environ 400 g) • origan, thym, sel et poivre FRANÇAIS Ingrédients pour la béchamel : 10.2 Cannelloni • • • • Ingrédients pour la farce : 75 g de beurre 50 g de farine 600 ml de lait sel, poivre et noix de muscade Avec : • • • • 3 cuillères à soupe de beurre 250 g de lasagnes vertes 50 g de parmesan râpé 50 g de fromage râpé Préparation : Découpez le lard de la couenne et du cartilage à l'aide d'un couteau effilé et coupez-le en petits morceaux très fins. Épluchez l'oignon et la carotte, lavez le céleri et émincez finement tous les légumes en petits dés. Chauffez l'huile dans une cocotte, faites revenir le lard et les légumes tout en remuant. Ajoutez peu à peu la viande hachée, en mélangeant, et déglacez avec le bouillon de viande. Assaisonnez la sauce à la viande avec la purée de tomate et les herbes, salez, poivrez et laissez mijoter à petit feu en couvrant pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce béchamel : Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et faites cuire jusqu'à ce que le mélange commence à dorer, en remuant constamment. Versez le lait petit à petit, en remuant sans arrêt. Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre et de la noix de muscade et laissez mijoter sans couvrir pendant environ 10 minutes. Prenez 1 cuillère à soupe de beurre et beurrez un grand plat rectangulaire allant au four. Disposez en couches successives une couche de plaques de lasagnes, une couche de sauce à la viande, une couche de sauce béchamel et une couche de mélange de fromages dans le plat. Terminez avec une couche de sauce béchamel et parsemez pour finir avec du fromage râpé. Mettez le reste du beurre en noisettes sur le dessus du plat. • Temps de cuisson : 55 minutes • Position de la grille : 1 53 • • • • • • 50 g d'oignons émincés 30 g de beurre 350 g d'épinards émincés 100 g de crème fraîche 200 g de saumon frais coupé en cubes 200 g de perche du Nil coupée en cubes • 150 g de crevettes • 150 g de moules décortiquées • sel, poivre Ingrédients pour la béchamel : • • • • 75 g de beurre 50 g de farine 600 ml de lait sel, poivre et noix de muscade Avec : • • • • 1 paquet de cannelloni 50 g de parmesan râpé 150 g de fromage râpé 40 g de beurre Préparation : Placez les oignons émincés et le beurre dans une poêle et faites revenir jusqu'à ce que les oignons soient transparents. Ajoutez les épinards et faites cuire à feu doux pendant quelques instants. Ajoutez la crème fraîche, mélangez et laissez refroidir. Pendant ce temps, préparez la sauce béchamel : Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et faites cuire jusqu'à ce que le mélange commence à dorer, en remuant constamment. Versez le lait petit à petit, en remuant sans arrêt. Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre et de la noix de muscade et laissez mijoter sans couvrir pendant environ 10 minutes. Ajoutez le saumon, la perche, les crevettes, les moules, le sel et le poivre aux épinards refroidis et mélangez. Prenez 1 cuillère à soupe de beurre et beurrez un grand plat rectangulaire allant au four. Farcissez les cannelloni avec la préparation d'épinards et placez dans un plat. Versez la béchamel entre chaque 54 www.electrolux.com rangée de cannelloni. Terminez avec une couche de sauce béchamel et parsemez pour finir avec du fromage râpé. Mettez le reste du beurre en noisettes sur le dessus du plat. • Temps de cuisson : 55 minutes • Position de la grille : 1 10.3 Gratin de pommes de terre Ingrédients : • 1 000 g de pommes de terre • 1 cuillère à café de sel, de poivre et de noix de muscade • 2 gousses d'ail • 200 g de fromage râpé • 200 ml de lait • 200 ml de crème • 4 cuillères à soupe de beurre Préparation : Épluchez les pommes de terre, coupezles en fines tranches, essuyez-les et assaisonnez-les. Frottez une gousse d'ail sur un plat allant au four, puis beurrez. Répartissez la moitié des pommes de terre dans le plat, puis couvrez avec un peu de fromage râpé. Placez le reste des pommes de terre au-dessus de cette couche et recouvrez avec le reste du fromage. Écrasez une deuxième gousse d'ail et fouettez-la avec le lait et la crème. Versez la préparation sur les pommes de terre et disposez le reste du beurre en noisettes sur le gratin. • Temps de cuisson : 65 minutes • Position de la grille : 2 10.4 Moussaka (pour 10 personnes) Ingrédients : • • • • • • • • 1 oignon émincé huile d'olive 1,5 kg de viande hachée 1 boîte de tomates concassées (400 g) 50 g de fromage râpé 4 cuillères à café de chapelure sel et poivre cannelle • 1 kg de pommes de terre • 1,5 kg d'aubergines • beurre pour frire Ingrédients pour la béchamel : • • • • 75 g de beurre 50 g de farine 600 ml de lait sel, poivre et noix de muscade Avec : • 150 g de fromage râpé • 4 cuillères à soupe de chapelure • 50 g de beurre Préparation : Faites suer l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive, puis ajoutez la viande hachée et faites cuire en remuant. Ajoutez les tomates concassées, l'emmental râpé et la chapelure, mélangez bien et portez à ébullition. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la cannelle, puis retirez de la plaque de cuisson. Épluchez les pommes de terre et coupezles en lamelles d'1 cm d'épaisseur, lavez les aubergines et coupez-les en lamelles d'1 cm d'épaisseur. Séchez toutes les lamelles de légumes avec du papier absorbant. Faites ensuite revenir dans une poêle avec beaucoup de beurre. Pendant ce temps, préparez la sauce béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et faites cuire jusqu'à ce que le mélange commence à dorer, en remuant constamment. Versez le lait petit à petit, en remuant sans arrêt. Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre et de la noix de muscade et laissez mijoter sans couvrir pendant environ 10 minutes. Disposez les lamelles de pommes de terre au fond du plat de cuisson beurré, saupoudrez de fromage râpé. Recouvrez d'une couche d'aubergines. Rajoutez alors un peu de la préparation de viande. Recouvrez de sauce béchamel. Disposez une nouvelle couche de pommes de terre, puis d'aubergines et de viande. Terminez par une couche de sauce béchamel. Parsemez le tout du FRANÇAIS 55 reste de fromage et de chapelure. Faites fondre le beurre et versez sur la moussaka. Coupez les endives en deux et découpez le cœur amer. Lavez-les et faites-les cuire pendant 15 minutes dans l'eau bouillante. • Temps de cuisson : 60 minutes • Position de la grille : 1 Sortez les endives de l'eau, rafraîchissez à l'eau froide et reconstituez les endives entières. Enveloppez chaque endive d'une tranche de jambon et placez dans un plat beurré. 10.5 Gratin de pâtes Ingrédients : • • • • • • • • • • • • 1 litre d'eau sel 250 g de tagliatelles 250 g de jambon cuit 20 g de beurre 1 bouquet de persil 1 oignon 100 g de beurre 1 œuf 250 ml de lait sel, poivre et noix de muscade 50 g de parmesan râpé Préparation : Faites bouillir l'eau légèrement salée. Placez les tagliatelles dans l'eau bouillante et faites cuire pendant 12 minutes. Égouttez. Coupez le jambon en dés. Faites chauffer le beurre dans une poêle. Hachez le persil, épluchez et émincez l'oignon. Faites-les suer dans la poêle. Beurrez un plat. Mélangez les tagliatelles, le jambon, le persil et les oignons, puis versez dans le plat. Mélangez l'œuf et le lait, salez, poivrez, ajoutez de la noix de muscade et versez sur les pâtes. Saupoudrez de parmesan. • Temps de cuisson : 45 minutes • Position de la grille : 1 10.6 Gratin d'endives Ingrédients : • • • • • 8 endives de taille moyenne 8 tranches de jambon cuit 30 g de beurre 1,5 cuillère à soupe de farine 150 ml de bouillon de légumes (des endives) • 5 cuillères à soupe de lait • 100 g de fromage râpé Préparation : Faites fondre le beurre et ajoutez la farine. Faites revenir pendant quelques instants, ajoutez le bouillon de légumes et le lait, puis portez à ébullition. Ajoutez 50 g de fromage dans la sauce tout en remuant et versez sur les endives. Ajoutez ensuite le reste du fromage sur le gratin. • Temps de cuisson : 35 minutes • Position de la grille : 2 10.7 Ragoût de bœuf Ingrédients : • • • • • • • • 600 g de bœuf sel et poivre farine 10 g de beurre 1 oignon 330 ml de bière brune 2 cuillères à café de cassonade 2 cuillères à café de concentré de tomate • 500 ml de bouillon de bœuf Préparation : Coupez le bœuf en dés, salez, poivrez et saupoudrez d'un peu de farine. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir la viande. Versez dans une cocotte. Épluchez et émincez l'oignon, faites le revenir légèrement dans un peu de beurre, puis versez-le sur la viande. Mélangez la bière brune, la cassonade, le concentré de tomate et le bouillon de bœuf dans la poêle et portez à ébullition. Versez sur la viande (elle doit être complètement couverte). Couvrez et mettez dans l'appareil. • Temps de cuisson : 120 minutes • Position de la grille : 3 56 www.electrolux.com 10.8 Potée Ingrédients : • • • • • • • • • • 1 chou (800 g) marjolaine 1 oignon huile pour faire sauter 400 g de viande hachée 250 g de riz long grain sel, poivre et paprika 1 litre de bouillon de viande 200 ml de crème fraîche 100 g de fromage râpé Préparation : Découpez le chou et retirez le trognon. Blanchissez dans l'eau salée assaisonnée de marjolaine. Épluchez et émincez l'oignon, faites revenir doucement dans un peu d'huile. Ajoutez ensuite la viande hachée et le riz, faites revenir, salez, poivrez et assaisonnez de paprika. Ajoutez le bouillon de viande et laissez mijoter pendant 20 minutes sur la table de cuisson, en couvrant le faitout. Dans un plat, mettez une couche de chou et de mélange riz / viande hachée. Versez la crème fraîche sur le gratin et recouvrez de fromage. • Temps de cuisson : 60 minutes • Position de la grille : 2 11. GARNITURES 11.1 Légumes à la provençale Ingrédients : • • • • • • • • 200 g de courgettes 1 poivron rouge 1 poivron vert 1 poivron jaune 100 g de champignons 2 oignons 150 g de tomates cerises olives vertes et noires • • • • • • carottes, épluchées et coupées en dés chou-fleur, lavé et divisé en bouquets oignons, épluchés et émincés fenouil, épluché et émincé céleri, lavé et coupé en dés poireaux, lavés et émincés. Après la cuisson : • 50 g de beurre • si vous le souhaitez, du sel et du poivre. Préparation : Préparation : Lavez et coupez les légumes en pièce. Épluchez les oignons et coupez-les en lamelles. Mettez les légumes dans un saladier en verre. Mettez le plat dans l'appareil. Coupez les olives. Après la cuisson, assaisonnez les légumes avec du sel, du poivre, du basilic et de l'origan, selon votre goût. Déposez les légumes dans un saladier en acier inoxydable ou en verre avec une plaque perforée. Après la cuisson, versez le beurre fondu et saupoudrez de poivre et de sel, si nécessaire. • Temps de cuisson : 30 minutes • Position de la grille : 3 • Versez 600 ml d'eau dans le bac à eau 11.2 Jardinière de légumes Ingrédients / préparation : Selon votre goût, réunissez un total de 750 g des légumes suivants. • chou-rave, épluché et coupé en lamelles • Temps de cuisson : 35 minutes • Position de la grille : 3 • Versez 650 ml d'eau dans le bac à eau 11.3 Tomates pelées Préparation : Incisez le haut des tomates en forme de croix, placez-les dans le plat à cuisson à la vapeur et mettez dans l'appareil. Lorsque la durée de cuisson s'est écoulée, enlevez les peaux des tomates. • Temps de cuisson : 10 minutes • Position de la grille : 3 • Versez 150 ml d'eau dans le bac à eau FRANÇAIS 11.4 P. de t. en robe des champs Ingrédients : • 1 000 g de pommes de terre de taille moyenne Préparation : Lavez les pommes de terre et mettez-les dans un plat à cuisson à la vapeur. • Temps de cuisson : 55 minutes. • Position de la grille : 3 • Versez 800 ml + 200 ml d'eau dans le bac à eau 11.5 Pommes de terre vapeur Ingrédients : • 1 000 g de pommes de terre Préparation : Épluchez les pommes de terre et coupezles en quartiers égaux. Placez les pommes de terre dans un plat à cuisson à la vapeur et salez-les. • Temps de cuisson : 40 minutes. • Position de la grille : 2 • Versez 800 ml d'eau dans le bac à eau 57 et placez-les dans un plat à cuisson à la vapeur à fond plat. • Temps de cuisson : 35 minutes • Position de la grille : 2 • Versez 650 ml d'eau dans le bac à eau 11.7 Riz aux légumes Ingrédients : • • • • • 200 g de riz long grain 50 g de riz sauvage sel et poivre 1 petit poivron rouge 400 ml de bouillon Après la cuisson : • 1 petite boîte de maïs (150 g) Préparation : Versez le riz long, le riz sauvage, le sel, le poivre, le bouillon de légumes et l'eau dans un saladier une heure avant la cuisson. Préparez le poivron, découpez-le en petits dés et ajoutez-le au riz, puis commencez la cuisson. • Temps de cuisson : 40 • Position de la grille : 2 • Versez 800 ml d'eau dans le bac à eau 11.6 Beignets salés Après la cuisson : Égouttez le maïs doux et ajoutez-le au riz cuit. Ingrédients / préparation : 11.8 Œufs cocotte • • • • • • • 300 g de bretzels tendres 200 ml de lait 3 œufs 2 bouquets de persil, haché 2 oignons, coupés en petits dés 10 g de beurre sel, poivre et muscade Ingrédients : • • • • • 3 œufs 100 ml de lait 50 ml de crème sel, poivre et muscade persil haché Préparation : Préparation : Faites chauffer le lait. Coupez les bretzels en morceaux de 1 cm et versez le lait chaud dessus. Laissez imbiber pendant 5 minutes environ. Battez les œufs et ajoutez-les à la préparation. Faites cuire légèrement les oignons émincés dans le beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, puis ajoutez le persil. Laissez refroidir pendant un moment et ajoutez la préparation de bretzels. Assaisonnez, puis mélangez le tout délicatement. Avec la préparation, façonnez environ 6 beignets Mélangez bien les œufs, le lait et la crème. Ne les battez pas. Assaisonnez et ajoutez le persil haché. Versez dans des plats beurrés en grès ou en verre. • Temps de cuisson : 30 minutes • Position de la grille : 3 • Versez 400 ml d'eau dans le bac à eau Après la cuisson : retirez les œufs des plats et découpez-les en petits dés ou en losanges. 58 www.electrolux.com 12. CUISSON VAPEUR COMBINÉE Avec cette fonction, vous pouvez cuisiner à la perfection un menu entier et ses accompagnements, ainsi qu'un délicieux dessert. 12.1 Menu vapeur 1 Filet mignon de porc avec riz et légumes. Gâteau cappuccino à la vapeur pour le dessert. Ingrédients pour le porc : • 1 000 g de filet mignon de porc • sel, poivre, paprika et curry en poudre Ingrédients pour le riz : • 200 g de riz • 1 pincée de sel • 250 ml d'eau Ingrédients pour les légumes : • • • • 300 g de carottes 300 g de chou-rave 300 g de chou-fleur 200 g de poivrons Ingrédients pour le gâteau cappuccino : • • • • • • • • • 100 g de beurre ramolli 90 g de sucre 2 jaunes d'œufs graines d'une gousse de vanille 2 cuillères à soupe de café instantané (dissoutes dans 50 ml d'eau chaude) 2 blancs d'œufs 50 g de farine 50 g de farine de maïs 1/2 cuillère à café de levure Préparation : Assaisonnez le porc avec le sel, le poivre, le paprika et le curry, faites roussir uniformément et mettez dans un plat allant au four. Placez-les sur la grille dans l'appareil, puis démarrez le programme. Versez le riz, un peu de sel et de l'eau dans un plat. Préparez le gâteau Cappuccino à la vapeur. Mélangez le beurre et le sucre. Ajoutez à ce mélange les jaunes d'œufs, les graines de vanille et le café. Battez les blancs d'œufs avec deux pincées de sel jusqu'à l'obtention d'œufs en neige fermes. Incorporez ensuite délicatement la farine, la farine de maïs, la levure chimique et les œufs en neige dans le mélange de beurre. Versez le mélange dans de petits ramequins ou des bols préalablement beurrés. Préparez les légumes. Lavez les carottes et coupez-les en bâtonnets. Épluchez le chou-rave et coupez-le en bâtonnets. Rincez le chou-fleur et divisezle en bouquets. Lavez les poivrons, épépinez-les et coupez-les en lamelles. Placez le tout dans un plat à cuisson vapeur. Préparation : Au bout de 40 minutes, mettez les préparations dans l'appareil avec le filet mignon de porc et continuez la cuisson pendant 40 minutes supplémentaires. Le jus de viande du plat de cuisson est idéal pour créer une sauce délicieuse à la crème fraîche ou au vin. • Versez 800 ml + 600 ml d'eau dans le bac à eau 12.2 Menu vapeur 2 Blanc de poulet poché accompagné de riz aux légumes et quiche au chou-fleur. Flan à la vanille accompagné de fraises en dessert. Ingrédients pour le blanc de poulet poché : • 4 à 6 escalopes de poulet • sel, poivre, paprika et curry en poudre Ingrédients pour le gratin de choufleur : • • • • • • 300 g de chou-fleur 50 g de fromage à pâte dure râpé 2 œufs 50 ml de crème sel, noix de muscade beurre pour beurrer les plats Ingrédients pour la préparation du riz : • 200 g de riz long grain • 50 g de riz sauvage FRANÇAIS • • • • sel, poivre 400 ml de bouillon 1 petit poivron rouge 1 petite boîte de maïs (150 g) Ingrédients pour le flan à la vanille aux fraises : • • • • • • • • 200 ml de lait 200 ml de crème graines d'une gousse de vanille 2 jaunes d'œufs 3 œufs 50 g de sucre 300 g de fraises 2 cuillères à soupe de pistaches Préparation : Lavez et séchez les blancs de poulet. Assaisonnez de sel, poivre, paprika et curry, puis placez dans un plat à rôtir. Divisez le chou-fleur en bouquets, faites cuire à la vapeur pendant 25 minutes, puis passez au mixeur pour obtenir une purée. Ajoutez le fromage râpé, les œufs et la crème, puis assaisonnez de sel et de muscade. Versez le mélange au chou-fleur dans six ramequins bien beurrés. Préparez le riz. Versez le riz long, le riz sauvage, le sel, le poivre, le bouillon de légumes et l'eau dans un saladier une heure avant la cuisson. Pendant ce temps, coupez le poivron rouge en petits dés et ajoutez au riz. Préparez le flan à la vanille aux fraises. Mélangez les jaunes d'œufs, les œufs entiers et le sucre. Ajoutez les graines de la gousse de vanille. Versez le lait et la crème, mélangez bien. Remplissez au 2/3 des bols ou des ramequins avec ce mélange. Préparation : Placez tous les plats sur la grille métallique, dans l'appareil, (niveaux 1 et 4) et démarrez le programme ; laissez cuire pendant 40 minutes. Après la cuisson, laissez le flan à la vanille refroidir, puis ajoutez les fraises pour remplir les ramequins et décorez de pistaches. Égouttez le maïs doux et ajoutez-le au riz cuit. • Versez 650 ml d'eau dans le bac à eau 59 12.3 Menu vapeur 3 Truite aux pommes de terre vapeur et brocoli. Crème de noix de coco à la mangue en dessert. Ingrédients pour la truite : • 4 truites • de jus de citron • sel, poivre Ingrédients pour les pommes de terre vapeur : • 800 g de pommes de terre • Sel Ingrédients pour le brocoli aux amandes effilées : • 700 g de brocoli • 50 g d'amandes effilées • un peu de beurre Ingrédients pour le gâteau noix de coco à la mangue : • • • • • 100 ml de lait 350 g de lait de coco en poudre 4 œufs 80 g de sucre 1 boîte de mangues Préparation : Lavez la truite, séchez-la et arrosez-la de jus de citron. Placez dans un saladier. Laissez mariner pendant 10 minutes, puis assaisonnez. Pelez et coupez les pommes de terres en quartiers, placez-les dans un saladier, puis salez. Placez-les sur la grille dans l'appareil, puis démarrez le programme. Lavez le brocoli, divisez-le en bouquets et placez-le dans un saladier. Préparez le gâteau de noix de coco à la mangue. Mélangez le lait et le lait de coco. Battez légèrement les œufs et le sucre et ajoutez au lait de coco. Versez cette préparation dans 6 petits ramequins. Préparation : Faites cuire les pommes de terre dans l'appareil (au niveau 1) pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'un signal sonore retentisse. Placez les autres plats sur les grilles (niveaux 1 et 4) et faites cuire pendant 25 minutes supplémentaires. 60 www.electrolux.com Faites roussir les amandes avec le beurre sur la cuisinière. Pour servir, saupoudrez les amandes sur le brocoli. Après la cuisson, laissez la crème de noix de coco refroidir. Au moment de servir, égouttez la mangue, écrasez-la en purée, et décorezen le gâteau noix de coco. • Versez 650 ml + 400 ml d'eau dans le bac 13. PLATS PRÉPARÉS L'appareil comprend un certain nombre de fonctions automatiques pour les plats suivants. La température et le temps de cuisson sont prédéfinis. Plat Positions des grilles Pizza surgelée 3 Pizza épaisse surgelée 1 Sole pulsée fraîche 3 Parts de pizza surgelées 1 Frites 3 Potatoes/Pomme quartier 3 Galettes de pommes de t. 3 Pain & Petits pains 3 Pain/Petits pains surgelés 3 Tourte aux fruits surgelés 3 Filets de poisson surgelés 3 Ailes de volaille 3 Lasagnes surgelées 3 14. CUISSON SOUS-VIDE 14.1 Filet de bœuf Ingrédients : • 700 à 800 g de filet de bœuf, d'une épaisseur de 3 cm • 1 gousse d'ail épluchée et finement découpée • 1 branche de romarin • 2 feuilles de sauge • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extravierge • 1 pincée de sel fin • 1 pincée de poivre Préparation : Placez la viande, l'ail, le romarin, la sauge, le poivre et l'huile dans un sachet sous vide, faites le vide, scellez et faites cuire. Après la cuisson, retirez la viande du sachet et séchez-la avec du papier absorbant. Placez la viande dans une poêle chaude pendant quelques secondes pour la saisir. Découpez-la en tranches, déposez les tranches dans un plat, puis salez et ajoutez de l'huile. • Versez 400 ml d'eau dans le bac à eau • Temps de cuisson : 60 minutes • Position de la grille : 3 14.2 Escalope de poulet Ingrédients : FRANÇAIS • 4 petites escalopes de poulet, de 150 g chacune • 1 cuillère à café de jus de citron vert • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extravierge • 1 cuillère à soupe de sauce de soja • 1/2 cuillère à café de sel • 1/2 cuillère à café de curry • 1 piment rouge, coupé en lamelles • 1/2 bouquet de coriandre fraîche, hachée grossièrement • 6 feuilles de citrons Kaffir, écrasées • 2 tiges de citronnelle, coupées dans la longueur Préparation : Placez tous les ingrédients à plat dans le sachet sous vide, faites le vide, scellez et faites cuire. Après la cuisson, sortez les escalopes de poulet et coupez-les. • • • • Versez 400 ml d'eau dans le bac à eau Temps de cuisson : 30 minutes Position de la grille : 3 Les escalopes de poulet peuvent être servies avec des légumes cuits au wok par exemple. 14.3 Filet de veau poché Pour 6 personnes Ingrédients pour la viande : • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive • 600 - 700 g de filet de veau (un morceau) • 1 gousse d'ail, coupée en lamelles • 2 lamelles de gingembre • 1 cuillère à café de cumin, moulu • 1 cuillère à café de coriandre, moulue • 1 cuillère à café de zeste de citron • 1 pincée de cannelle • 1/2 cuillère à café de sel Ingrédients pour la sauce : • • • • • • • • 1 bouquet de persil, finement haché 1 cuillère à café de beurre 1 échalote, très finement hachée 100 ml de Noilly Prat (ou un autre type de vermouth) 100 ml de bouillon 100 ml de crème Fleur de Sel poivre noir Préparation : 61 Faites chauffer l'huile d'olive et faite brièvement revenir la viande (environ 30 secondes) sur chaque face. Laissez-la refroidir un peu. Placez la viande avec son huile (utilisée pour faire dorer la viande) et tous les autres ingrédients dans le sachet sous vide, faites le vide, scellez et faites cuire. Pour la sauce au beurre, ajoutez l'échalote et faites-la cuire légèrement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Ajoutez-y le vin et le bouillon. Laissez réduire la sauce de moitié. Ajoutez la crème, mélangez le tout dans un mixeur, et faites cuire à nouveau. Une fois la viande cuite, sortez-la du sachet, versez le jus de viande dans la sauce et assaisonnez-la. Roulez la viande dans le persil et coupez-la en 4 morceaux. Placez les morceaux de viande sur des assiettes et versez la sauce dessus. Parsemez le tout de fleur de sel et de poivre noir. • Quantité d'eau à verser dans le bac à eau : 400 ml • Temps de cuisson : 60 minutes • Position de la grille : 3 • Le filet de veau peut être servi avec de jeunes pousses de légumes sautées ou de la purée de pommes de terre par exemple. 14.4 Filet de daurade Ingrédients : • 600 g de filets de daurade • 1 pincée de mélange sel/poivre • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extravierge Préparation : Mettez tous les ingrédients dans un panier. Faites le vide, scellez et faites cuire. • • • • Versez 400 ml d'eau dans le bac à eau Temps de cuisson : 25 minutes Position de la grille : 3 Le plat peut être servi avec des olives, des câpres, du sel, du poivre et de l'huile. 14.5 Crevettes Ingrédients : 62 www.electrolux.com • 500 g de grosses crevettes décortiquées • persil haché ou quelques feuilles de basilic • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extravierge • 1 pincée de sel et de poivre Préparation : Lavez les crevettes, retirez la queue et la tête. Assaisonnez avec l'huile, le persil ou le basilic, le sel et le poivre et placez dans un sachet sous vide. Faites le vide, scellez et faites cuire. • • • • Versez 400 ml d'eau dans le bac à eau Temps de cuisson : 28 minutes Position de la grille : 3 Le plat peut être servi chaud ou froid, accompagné d'une sauce poireau et courgette. 14.6 Turbot au fenouil Ingrédients pour le poisson : • 600 g de turbot (ou un autre poisson plat) • 200 g de fenouil, très finement haché • 1 cuillère à café de zeste de citron • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extravierge • 1 cuillère à soupe de sauce de soja • sel, poivre Ingrédients pour la sauce : • Le plat peut être servi chaud ou froid, accompagné d'une sauce poireau et courgette. 14.7 Carottes à la vanille Ingrédients : • 400 g de carottes, épluchées • 1 gousse de vanille, coupée dans la longueur • 1/2 orange, avec le jus et le zeste • 1 cuillère à café de beurre • 1/2 cuillère à café de sel • 1/2 cuillère à café de sucre • 1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu Préparation : Coupez les carottes en fines tranches (de 1 à 2 mm) et mélangez-les avec tous les ingrédients. Disposez-les de façon égale dans le sachet sous vide, faites le vide, scellez et faites cuire. • • • • Versez 800 ml d'eau dans le bac à eau Temps de cuisson : 50 minutes Position de la grille : 3 Les carottes à la vanille peuvent être servies avec du poisson ou des crevettes par exemple. 14.8 Pommes Ingrédients : • 40 g de Pernod (ou un autre type d'alcool à base d'anis) • 180 g de crème • sel, poivre • 2 pommes bien mûres, de taille moyenne, d'environ 350 g (Par ex. des Golden) • 1 étoile de badiane • 1 gousse de vanille, découpée Préparation : Préparation : Placez le poisson avec tous les ingrédients à plat dans le sachet sous vide, faites le vide, scellez et faites cuire. Lavez les pommes, épluchez-les. Coupezles en quartiers ou en huit et retirez le trognon. Placez les pommes dans un sachet sous vide et ajoutez la badiane et la gousse de vanille. Faites le vide, scellez et faites cuire. Une fois la cuisson terminée, retirez le poisson et le fenouil du sachet, versez le jus du sachet dans une poêle et portez-le à ébullition. Versez le Pernod et la crème, et laissez chauffer un moment. Ajoutez du poivre et du sel, selon vos goûts. Déposez le poisson et la sauce dans une assiette et servez-les avec du riz. • Versez 400 ml d'eau dans le bac à eau • Temps de cuisson : 30 minutes • Position de la grille : 3 • • • • Versez 500 ml d'eau dans le bac à eau Temps de cuisson : 20 minutes Position de la grille : 3 Le plat peut être servi chaud ou froid, accompagné d'une crème anglaise ou d'une crème glacée. FRANÇAIS 14.9 Poires au vin rouge Ingrédients : • 2 poires bien mûres, environ 300 g • 2 verres de vin rouge, soit environ 300 ml (par exemple Cabernet Franc) • 1 cuillère à café de sucre • 1 pincée de cannelle, 1 clou de girofle en option Préparation : Versez le vin dans une casserole et laissez-le bouillir jusqu'à ce qu'il devienne plus épais et réduise de moitié (environ 8 à 10 minutes à pleine puissance). Laissez-le refroidir. Lavez les poires, pelez-les, coupez-les en deux et retirez le trognon. Mettez tous les ingrédients dans un sachet sous vide. Faites le vide, scellez et faites cuire. • • • • Versez 400 ml d'eau dans le bac à eau Temps de cuisson : 15 minutes Position de la grille : 3 Le plat peut être servi chaud ou froid, accompagné d'une crème anglaise ou d'une crème glacée. 14.10 Crème anglaise Ingrédients : • 250 ml de crème fraîche • 250 ml de lait • 140 g de jaunes d'œufs (environ 8 à 10 jaunes d'œufs) • 140 g de sucre • 1/2 gousse de vanille • 1 zeste d'orange et de citron pour parfumer Préparation : Versez la crème, le lait, les jaunes d'œufs et le sucre dans un saladier. Ouvrez la gousse de vanille et, à l'aide d'un couteau, raclez les graines et versez-les dans le saladier avec la gousse de vanille. Ajoutez les zestes et fouettez lentement jusqu'à obtenir un mélange homogène. Retirez la gousse de vanille et les zestes. Versez le mélange dans un ou plusieurs sachets sous vide. Faites le vide, scellez et faites cuire. Après la cuisson, placez le sachet dans un bain de glace. Servez chaud ou froid. * 63 Pour un résultat optimal, laissez la crème une nuit au réfrigérateur. Si des grumeaux apparaissent, versez la crème dans un saladier et fouettez-la. • • • • Versez 500 ml d'eau dans le bac à eau Temps de cuisson : 20 minutes Position de la grille : 3 Le plat peut être servi avec des fruits cuits ou frais, un gâteau au chocolat, une tarte aux pommes ou une crème glacée. 867302954-B-052016 www.electrolux.com/shop ">
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