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Livre de recettes au four à micro-ondes Convection Apéritifs, hors d‘œuvre et soupes Viande, volaille et poisson Légumes, accompagnements et sauces Sucreries, desserts et boissons Livre de recettes au four à micro-ondes 3 en 1 Impression : Imtron GmbH, Ingolstadt Recettes, textes, composition, disposition : Dipl.oec.troph. Claudia Rauh, Fürth 2 Table des matières Introduction_____________________________________5 Informations importantes_________________________6 Récipients______________________________________9 Tableau des récipients__________________________ 11 Décongélation_________________________________ 12 Chauffer______________________________________ 14 Cuisiner______________________________________ 17 Griller________________________________________ 20 Cuire_________________________________________ 22 Rôtir_________________________________________ 24 Recettes______________________________________ 26 Apéritifs, hors d’œuvre et soupes________________ 27 Viande, volaille et poisson______________________ 33 Légumes, accompagnements et sauces___________ 45 Casseroles et gratins___________________________ 53 Gâteaux et biscuits____________________________ 59 Sucreries, desserts et boissons__________________ 67 Liste des recettes______________________________ 76 Recettes 3 4 Introduction Cher client, Merci d’avoir acheté votre nouveau four à micro-ondes combiné 3 en 1 KOENIC. Il s’intègrera parfaitement à votre cuisine et facilitera grandement votre travail à l’avenir. Le four à micro-ondes a de nombreux avantages. L’appareil sert non seulement à décongeler, chauffer et cuire, mais également à griller et gratiner. Notre livre de recettes vous permettra de vous familiariser avec ce nouveau mode de cuisson, qui vous fera gagner du temps et de l’énergie. Veuillez lire attentivement le mode d’emploi afin de mieux connaître l’appareil. Notre livre de recettes fournit des informations supplémentaires concernant les fours à micro-ondes, leurs différentes utilisations et applications. Nous fournissons également des informations importantes sur les ustensiles adéquats ainsi que des astuces. Nous espérons que vous prendrez plaisir à préparer ces recettes et nous vous souhaitons de les réussir toutes avec votre nouveau four à micro-ondes KOENIC. L’équipe KOENIC Recettes 5 Informations importantes }} Que signifie 3 en 1 ou four à micro-ondes avec gril et chaleur tournante ? Un four à micro-ondes 3 en 1 est un four à micro-ondes combiné avec gril et chaleur tournante. Il a 3 fonctions et s’appelle également four à micro-ondes combiné. Selon le type d’appareil, les systèmes de chauffage peuvent fonctionner individuellement (indépendamment), successivement ou en même temps (fonctionnement combiné). Ceci permet de rapidement cuire et dorer des aliments en même temps. La température et les réglages des micro-ondes peuvent être sélectionnés manuellement ou présélectionnés. Le mode d’emploi vous fournit toute les informations nécessaires sur le fonctionnement de l’appareil. }} Que signifie chaleur tournante ? Le terme “chaleur tournante” se rapporte à la manière dont l’air chaud est réparti uniformément à l’intérieur du four grâce à un ventilateur. La chaleur générée par un ou plusieurs éléments chauffants circule uniformément en convection autour des aliments et les cuit de tous les côtés. La convection est particulièrement utile pour rendre le plat croustillant et pour cuire avec des résultats similaires à ceux obtenus avec un four classique. De manière générale, la température est comprise entre 150 et 240 °C. Les aliments à cuire ou rôtir peuvent généralement être placés sur la grille inférieure. La plaque rotative tourne afin de dorer encore plus uniformément. }} Qu’est-ce qu’il se passe quand un plat grille ? En mode gril, la chaleur des éléments chauffants en haut de l’appareil dorent la surface du plat. Avec la chaleur tournante activée, le ventilateur augmente la vitesse du transfert de chaleur. L’intensité du gril peut être régulée en plaçant le plat sur une grille plus haute ou plus basse. La plaque tournante absorbe tout jus qui goutte et aide à dorer plus uniformément le plat qui grille. }} Que signifient cuisson combinée et appareil combiné ? La cuisson combinée consiste à combiner l’utilisation de la chaleur tournante, du gril et des micro-ondes. Les quatre réglages suivants de réglages combinés sont souvent programmés : Combinaison 1 - Chaleur tournante + micro-ondes Combinaison 2 - Gril + micro-ondes Combinaison 3 - Gril + chaleur tournante (griller en chaleur tournante) Combinaison 4 - Chaleur tournante + gril + micro-ondes La chaleur tournante permet de dorer les aliments de tous les côtés grâce à la régulation de température, le gril permet de griller intensément la surface du plat, et si les micro-ondes sont activées, le plat sera cuit un tiers du temps. La cuisson combinée est idéale pour cuire rapidement et dorer uniformément la viande et la volaille. Elle convient également pour gratiner et cuire en même temps des soufflés et des gratins. Pendant que les micro-ondes cuisent le plat, la chaleur tournante ou la fonction de gril dorent le plat pour le rendre croustillant. 6 Introduction Informations importantes }} Que sont les micro-ondes ? Les micro-ondes sont des ondes électromagnétiques, similaires aux ondes radio et aux ondes de télévision. Leur puissance de cuisson vient du fait qu’elles font vibrer les composants les plus petits des aliments, en particulier les molécules de graisse et d’eau, ainsi les molécules se frottent entre elles. Ces frottements génèrent une chaleur si puissante que le plat est cuit en très peu de temps. Les micro-ondes sont générées dans le magnétron, le cœur de tout four à micro-ondes, un tube à haute fréquence qui émet des ondes. Les micro-ondes sont envoyées dans l’espace de cuisson via une conduite métallique, où elles sont réparties uniformément sur le plat à cuire grâce à un plateau tournant. }} Quelles sont les propriétés des micro-ondes ? Les micro-ondes se déplacent en ligne droite dans l’espace. Elles traversent en restant intactes les matériaux tels que le verre, la porcelaine, la céramique, le plastique et le papier, et elles peuvent être reçues par les aliments, c.-à-d. qu’elles peuvent agir directement sur les aliments. Il est inutile de préchauffer le plateau tournant. Les micro-ondes se réfléchissent sur les surfaces métalliques. Cela signifie que le métal ne laisse pas passer les micro-ondes. }} Les micro-ondes sont-elles dangereuses ? Les micro-ondes sont des ondes relativement longues, qui sont utilisées depuis des décennies pour le traitement thermique médical. Le boîtier métallique empêche les microondes de sortir à l’extérieur de l’appareil, donc tant que la porte est fermée, elles ne quittent pas l’espace de cuisson. Un système à double sécurité éteint le four à micro-ondes dès que la porte de l’appareil est ouverte. Les études scientifiques les plus poussées et approfondies et des décennies d’observation n’ont démontré aucune modification apportée aux aliments par les fours à microondes ayant des effets délétères sur la santé. Au contraire : si le four à micro-ondes est correctement utilisé, il peut apporter une contribution précieuse à une nutrition saine. Les fours à micro-ondes sont soumis à un certain nombre de réglementations et tests. Les fours à micro-ondes KOENIC sont testés et inspectés par des instituts de test agréés. }} Comment le four à micro-ondes se règle-t-il ? Comme pour les autres appareils électriques et les plaques de cuisson, vous pouvez sélectionner une durée de fonctionnement et différents niveaux de puissance sur le four à micro-ondes. Un minuteur ou une horloge électronique éteint l’appareil automatiquement dès que la durée de cuisson s’est écoulée. Contrairement aux méthodes de cuisson conventionnelles, le réglage de la puissance et de la durée jouent un rôle plus important, car les micro-ondes chauffent directement les aliments. Ainsi, la sélection du réglage correct de puissance et de durée est la clé de bons résultats de cuisson ou de décongélation. Introduction 7 Informations importantes }} Réglage de puissance Le réglage de puissance peut être indiqué par des chiffres, des symboles, des pourcentages ou des puissances en watts. Voici la classification de puissance pour les recettes : “maximum – fort – moyen – faible” qui s’est avérée efficace. Le tableau suivant donne des exemples d’application pour le réglage de puissance individuel que vous pouvez allouer à votre appareil. Les puissances en watts et les valeurs en pourcentage correspondantes figurent sur les plateaux repas ou dans d’autres livres de recettes. Puissance % Watt Exemples d’application Maximum 100 % 80 % 900 800 Pour cuire et chauffer rapidement des liquides et plateaux repas Fort 70 % 60 % 700 600 500 Pour cuire et chauffer doucement Pour chauffer de petites quantités et de mets délicats Moyen 50 % 40 % 400 300 Cuisson continue puissante Pour faire fondre du chocolat, de la gélatine ou du beurre Faible 30 % 25 % 200 250 Pour décongeler Cuisson continue douce et pour chauffer des aliments pour bébé Minimum 20 % 10 % 100 80 Pour décongeler lentement des mets délicats et garder au chaud }} Programmes automatiques Les appareils électroniques sont fréquemment équipés de programmes automatiques qui facilitent l’utilisation et la cuisson avec un four à micro-ondes. Selon le programme, le calcul de la fin de la durée de cuisson se base sur le poids. Pour en savoir plus, consultez le mode d’emploi. 8 Introduction Récipients }} Récipients utilisables Les exigences d’un four à micro-ondes pour les récipients diffèrent de celles d’un four classique. Un four à micro-ondes permet de cuire dans du verre et de la porcelaine, mais surtout pas dans du métal. Étant donné que la cuisson d’un plat s’accompagne de hautes températures, le récipient doit avoir une résistance correspondante à la chaleur. Le verre résistant à la chaleur, la porcelaine et les plastiques résistants à la chaleur sont idéaux. Cependant, vous pouvez également utiliser votre récipient de tous les jours s’il va au lave-vaisselle et s’il est intact. }} Test du récipient Si vous n’êtes pas sûr qu’un récipient aille au four à micro-ondes, testez-le comme suit. Chauffez le récipient vide environ 20 secondes au réglage max. S’il reste froid ou s’il chauffe à peine, alors il est adéquat. S’il chauffe et génère des étincelles, il vaut mieux ne pas l’utiliser. }} N’utilisez jamais de récipients faits en métal ou contenant du métal ! Par conséquent, n’utilisez jamais de casseroles et poêles faites en acier, acier inoxydable, cuivre, fonte ou émail ainsi que les boîtes de conserve dans un four à micro-ondes. Ceci s’applique également aux plats et récipients avec des bords en or ou en argent ou d’autres décorations et adjuvants (cristal au plomb). Le métal reflète les micro-ondes et peut causer des étincelles et des dommages à l’appareil. Les exceptions sont les accessoires métalliques tels que les plaques tournantes ou les grilles. }} Verre et porcelaine Ils sont particulièrement adaptés au four à micro-ondes. Le verre laisse passer intactes les micro-ondes et présente l’avantage de permettre à l’utilisateur d’observer le processus de cuisson. N’utilisez pas de verre ou de porcelaine de faible épaisseur, car des aliments chauds risquent de les briser. Les récipients en verre comportant des couvercles métalliques ou des bouteilles à goulot étroit ne sont pas adaptés. }} Récipients vitrocéramiques Les micro-ondes les pénètrent facilement, ils sont compatibles avec les températures élevées et les variations de température. }} Récipients en terre cuite, céramique et argile Ils sont adéquats, mais doivent être émaillés et exempts de fissures. La raison est que du liquide dans de petites fissures peuvent faire éclater le récipient lorsqu’il est chauffé. Quand vous achetez un récipient, vérifiez que “convient au micro-ondes” figure sur l’étiquette pour faire le test. }} Plastiques Si vous utilisez du plastique dans un four à micro-ondes, faites particulièrement attention à la plage de température. Les récipients résistant à la chaleur “spécial micro-ondes” qui peuvent être utilisés pour la surgélation, le réchauffage et la cuisson sont idéaux. Certains Introduction 9 Récipients ustensiles et récipients en plastique peuvent même être utilisés dans un four classique. Cependant, les récipients de surgélation classiques conviennent uniquement pour chauffer brièvement un plat à température de consommation. }} Cellophane Il doit être résistant à la chaleur et perméable à la vapeur. Par conséquent, il faut remplacer les attaches métalliques des sacs brunisseurs ou les sacs de cuisson par des rubans élastiques ou une ficelle et percer un ou deux trous pour permettre à la vapeur de s’échapper. Les films autocollants ne conviennent pas à la cuisson. Il faut utiliser un film spécial micro-ondes. }} Bois et osier Ne mettez jamais un bol en bois ni de planche en bois dans un four à micro-ondes. Ils dessécheraient et craquèleraient. Les paniers ne doivent être chauffés que brièvement. }} Bol/papier en aluminium Avec les bols en aluminium et les autres emballages de plats préparés, suivez toujours les instructions du fabricant, et en cas de doute transférez le plat dans un récipient qui va au four à micro-ondes. Il est possible de chauffer des aliments dans un bol en aluminium s’il mesure tout au plus 3 cm de hauteur et si le couvercle est enlevé. De plus, le bol en aluminium ne doit sous aucun prétexte être en contact avec les parois de l’espace de cuisson ni un deuxième bol en aluminium. Cependant, la durée de cuisson est augmentée de plusieurs minutes car les micro-ondes peuvent pénétrer les aliments uniquement par le haut. Pour la décongélation, le papier d’aluminium peut protéger les aliments de la surchauffe, mais il doit être placé à au moins 3 cm des parois de l’espace de cuisson. }} Forme et dimensions Sélectionnez la contenance du récipient de façon à ce que les plats ne soient remplis qu’aux 2/3. Les micro-ondes pénètrent les récipients plats, ronds et ovales plus facilement que les récipients hauts de petit diamètre. Avec les formes carrées et rectangulaires, les microondes se concentrent facilement dans les coins, donc les aliments qui s’y trouvent ont tendance à trop cuire. Le tableau suivant fournit un aperçu des récipients qui correspondent aux différentes utilisations. 10 Introduction Tableau des récipients Type de récipient Verre et porcelaine1) Vaisselle classique, ne résistant pas au feu, allant au lavevaisselle Récipients vitrocéramiques verre et porcelaine résistant au feu Céramique et terre cuite2) Plats en argile2) émaillé non émaillé (pot en argile) Plats en plastique2) résistant à la chaleur jusqu’à 100 °C résistant à la chaleur jusqu’à 250 °C Cellophane3) Film autocollant Sacs de cuisson Sacs brunisseurs Film spécial micro-ondes Papier, carton et papier sulfurisé4) Métal Feuille aluminium5) Plateaux en aluminium5) Poêlon Casseroles émaillées et en acier inoxydable Accessoires (gril) Moules en silicone2) Plaques de cuisson Micro-ondes Fonctionnement Décongélation Chauffer Gril Cuire oui non oui Convection Filtres non non oui oui oui oui oui oui oui oui non non oui non oui non oui oui non non non non oui oui non oui non non non non non non non oui oui oui oui non oui oui oui non non oui non non non non non non non non non non non non non oui non non non non oui non non oui oui oui non oui oui non non non oui non non non non oui oui oui oui oui oui non oui 1) Pas de bord en or ou en argent, pas de cristal au plomb 2) Observez les instructions du fabricant ! 3) N’utilisez pas de fermoirs en métal pour fixer ou percer des trous dans un sac de cuisson, utilisez seulement un film spécial micro-ondes pour couvrir des aliments. 4) N’utilisez pas de papier sulfurisé. 5) Utilisez uniquement des bols en aluminium plat sans couvercle et le papier d’aluminium ne doit pas toucher les parois de l’appareil de cuisson. Introduction 11 Décongélation }} Décongélation en quelques minutes Un four à micro-ondes permet de décongeler très rapidement des aliments surgelés. Plus besoin d’attendre des heures et de prévoir à l’avance comme avant. Vous pouvez maintenant disposer rapidement de vos réserves du congélateur si des invités arrivent à l’improviste ou si vous n’avez pas le temps de faire les courses. }} Quel réglage est correct ? Le réglage spécial décongélation permet de dégivrer doucement les aliments crus. Instructions à suivre : plus la puissance est basse, plus les aliments décongèleront doucement. Le tableau de décongélation donne des valeurs indicatives pour les durées de décongélation. La graduation de poids sur la molette du minuteur aide à déterminer la bonne durée de dégivrage. Pour les appareils avec dégivrage automatique, l’appareil détermine lui-même la durée de dégivrage en fonction du type et du poids de l’aliment. Lorsqu’un aliment congelé doit également être cuit ou chauffé, vous pouvez utiliser le réglage max. }} Conseils pratiques : }} Pensez au dégivrage au moment où vous congelez un plat. Partagez en portions les aliments à congeler en fonction de la taille de leur récipient. Les emballages aplatis de 250 g sont ceux qui se décongèlent les mieux. La pré-congélation des fruits et légumes permet de prélever des portions par la suite. }} Les aliments congelés peuvent être prélevés plus facilement dans leur emballage s’ils sont partiellement dégivrés pendant 1/2 à 1 minute au réglage max. Enlevez les fermoirs en métal au préalable. Dans le cas des boîtes de congélation qui conviennent également au chauffage et à la cuisson, enlevez le couvercle. Sinon, transférez les aliments dans des récipients qui vont au four à micro-ondes. }} Répartissez les aliments le plus uniformément possible dans l’espace de cuisson. Disposez les aliments avec des épaisseurs inégales, tels que le poisson ou les cuisses de poulet, de sorte à ce que les parties les plus épaisses soient à l’extérieur. Une soucoupe à l’envers ou une grille de décongélation spéciale empêche l’aliment de tremper dans le liquide rejeté. }} De petites quantités décongèlent plus facilement que de grandes quantités. Retournez plusieurs fois les morceaux compacts tels que la viande ou le pain. Si possible, divisez le bloc à mi-décongélation ou enlevez les parties déjà décongelées (par exemple, bœuf émincé). Remuez une ou deux fois les aliments liquides tels que les soupes et les ragoûts. }} Ne laissez pas les aliments décongeler à cœur. Laissez reposer un certain temps les aliments congelés hors de l’appareil pour qu’ils décongèlent complètement. (En moyenne : 10 min) }} Les aliments à faible teneur en eau, tels que du pain ou des petits pains, perdent rapidement leur humidité en décongelant. Par conséquent, ne réglez pas la durée ni la puissance trop fort. Il y aurait un risque d’incendie. }} Jetez soigneusement le liquide de décongélation en décongelant de la viande hachée, de la volaille ou du poisson. Cuisinez rapidement les aliments décongelés. Rincez les planches, couteaux, etc. immédiatement après utilisation à l’eau chaude. 12 Introduction Décongélation Aliment Quantité Puissance Durée Minutes Viande et saucisses Viande (bœuf, veau, porc) en blocs Escalopes et côtelettes Viande hachée Saucisses grillées et saucisses Bockwurst Viande froide Volaille Poulet Morceaux de poulet Canard Morceaux d'oie et dinde Décongé- Remarques lation finale Minutes 500 g faible 14 à 18 10 à 15 1000 g 200 g 250 g faible faible faible 25 à 30 4à6 6à8 20 à 25 5 à 10 5 à 10 200 g faible 4à6 5 à 10 300 g faible 4à6 5 à 10 1000 g 500 g 1700 g faible faible faible 20 à 25 12 à 15 25 à 40 10 à 15 5 à 10 20 à 25 500 g faible 12 à 18 10 à 15 faible faible faible faible 5à7 4à6 7 à 10 5à7 5 à 10 5 à 10 10 à 15 5 à 10 faible faible faible 4à6 5à7 9 à 12 5 à 10 5 à 10 5 à 10 faible faible faible faible environ 1 13 à 15 5à6 6à8 3à5 8 à 10 5 à 10 5 à 10 Poisson Crevettes 250 g Truite 340 g Poisson entier 500 g Filet de poisson 250 g Fruits Framboises et fraises 250 g Cerises et prunes 250 g Compote de pommes 500 g Pain et pâtisserie Petits pains 4 pièces Pain 1000 g Pain grillé 500 g Quatre-quarts 500 g Gâteau aux fruits 1 unité faible 2à3 2à3 Tarte Tarte Produits laitiers Beurre Fromage blanc 1 unité 1200 g faible faible 0,5 à 1 10 à 12 3à5 30 à 60 250 g 250 g faible faible 6à8 6à8 10 à 15 5 à 10 200 g faible 4à6 2à3 Crème À mi-cuisson, retournez la viande ; couvrez les parties sensibles ; séparez la viande hachée, enlevez les parties déjà décongelées ; séparez les tranches de saucisse. Retournez à midécongélation, couvrez les ailes et cuisses avec du papier d’aluminium; ne laissez pas le liquide de décongélation entrer en contact avec les autres aliments. Remuez plusieurs fois et retournez fréquemment Remuez délicatement ou divisez Placez le pain et les pâtisseries sur des serviettes en papier pour absorber l’humidité ; ne faites décongeler les pâtisseries que légèrement : Enlevez le papier d’aluminium, remuez à mi-durée ; fouettez la crème semi-congelée. Introduction 13 Chauffer }} Chauffer à température ambiante }} Réglez l’appareil sur une très courte durée de chauffage et à puissance moyenne ou faible. L’aliment atteint rapidement la température ambiante. La surchauffe peut être désastreuse pour le fromage, le beurre ou la crème glacée. }} Chauffer des liquides }} N’utilisez jamais de verres ni de tasses ne supportant pas les températures élevées pour chauffer des liquides. }} Une tige en verre ou une cuillère en métal ou en plastique dans la tasse empêche le “retard à l’ébullition”, le moment où le liquide s’évapore instantanément au moment du retrait. Grâce à la cuillère, des bulles d’ébullition se forment lentement et remontent le long de la cuillère. }} Avant de boire, remuez le liquide afin d’uniformiser la température. N’essayez pas de tester la température avec votre bouche. Le liquide est souvent plus chaud que le récipient ne le semble. }} Les alcools forts ne peuvent pas être excessivement chauffés, car ils risquent de prendre feu. }} Réchauffer des aliments }} Placez les aliments ou les restes au réfrigérateur immédiatement après la cuisson. Ainsi, les vitamines seront conservées plus longtemps. Si vous utilisez des assiettes ou des plats pour ce faire, vous n’avez pas besoin de changer de récipient par la suite. }} Disposez les différents aliments d’un plat unique le plus plat possible. Placez les morceaux épais tels que des cuisses de poulet vers l’extérieur et les parties sensibles vers l’intérieur. }} Couvrez les aliments à chauffer. Ainsi ils chaufferont plus uniformément et ne dessécheront pas. Vous pouvez les couvrir avec une assiette à l’envers, un film spécial micro-ondes, du papier sulfurisé ou des couvercles spéciaux. }} Ne couvrez pas les aliments ayant une couche extérieure croustillante, tels que des escalopes panées, du poulet grillé ou des gratins, car la croûte se ramollirait trop. Pour la rendre plus croustillante, huilez ou beurrez la surface. }} Humidifiez les ragoûts et les accompagnements tels que de la purée de pommes de terre, du riz, des nouilles et des légumes avec un peu de liquide. Versez la sauce sur la viande. }} Remuez les plus grandes quantités une ou deux fois pendant le chauffage. }} Les durées de chauffage mentionnées dans le tableau suivant sont fournies uniquement à titre indicatif, car la durée dépend fortement de la température initiale et de la composition des aliments. Il est donc recommandé de vérifier de temps en temps si les aliments sont assez chauds. 14 Introduction Chauffer Aliment Liquides Eau 1 petite tasse 1 grande tasse 0,5 L Café 1 tasse Lait 1 tasse Plats uniques Escalope avec pommes de terre et légumes Goulache aux nouilles Viande avec raviolis et sauce Viande Escalope, viande panée Hamburger, 4 unités. Rôtissage Volaille 1/2 poulet Fricassée de poulet Légumes 1 portion 2 portions Accompagnements Nouilles, riz, 1 portion 2 portions Pommes de terre Soupes/sauces Bouillon clarifié, 1 assiette Soupe avec agent de remplissage Sauce Aliments pour bébé Lait Purée Quantité Puissance Temps en Couvrir Remarques minutes 125 g 250 g Max. Max. 1 à 1,5 1,5 à 2,5 non non 500 g 150 g 150 g Max. Max. élevée 5à6 1 à 1,5 1 à 1,5 non non non 450 g Max. 2,5 à 3,5 oui 450 g Max. 2 à 2,5 oui 450 g Max. 2,5 à 3,5 oui 200 g Max. 1à2 non 500 g 250 g Max. Max. 4à5 2à3 non non 450 g 400 g Max. Max. 4à6 4à5 non oui Huilez et remuez de temps en temps 150 g 300 g Max. Max. 2 à 2,5 3à4 oui oui Remuez. 150 g 300 g 500 g Max. Max. Max. 2 à 2,5 3à4 4à5 oui oui oui 250 g Max. 1,5 à 2,5 oui 250 g Max. 2à3 oui 250 g Max. 2 à 2,5 oui Moyen Moyen 0,5 à 1 1 à 1,5 non non 100 mL 200 g Placez une cuillère à café dans le récipient afin d’empêcher le retard à l’ébullition, agitez bien avant de boire. Humidifiez au préalable et remuez de temps en temps. Huilez, afin que le pain ou la croûte ne ramollisse pas Humidifiez au préalable, remuer Remuez. Mélangez bien, vérifiez la température Introduction 15 Chauffer }} Aliments pour bébé Un four à micro-ondes facilite considérablement la préparation des aliments pour les bébés et les jeunes enfants. Il vous permet de réaliser rapidement de petites portions de légumes, de compote ou de purée et de chauffer des plats cuisinés. Vous devez néanmoins vérifier attentivement la température grâce à un thermomètre ou en goûtant, comme pour la cuisson classique. Remarque : la température de consommation pour les nourrissons est seulement de 37 °C. }} Enlevez le couvercle et chauffez le contenu du verre ou une portion dans un petit bol ou une petite assiette. Après l’avoir chauffé, remuez bien et vérifiez la température. Gardez les restes non chauffés dans le récipient fermé froid et utilisez-les dans les 3 jours. Utilisez les restes chauffés pour les aliments d’adultes. }} Pour faire bouillir de l’eau et préparer des boissons lactées, il vaut mieux utiliser un récipient compatible micro-ondes et remplir le liquide dans la bouteille uniquement après l’avoir chauffé. Vérifiez toujours la température avant de laisser le bébé boire à la bouteille. Pour cela, appliquez quelques gouttes à l’intérieur de votre poignet. }} Placez une bouteille de lait avec du lait ou du thé froid au four à micro-ondes sans la fermer. Important : Dans ce cas, remuez ou secouez bien après l’avoir chauffée et vérifiez la température. }} N’utilisez pas le four à micro-ondes pour stériliser des bouteilles et des tétines. Il est préférable de vérifier la durée d’ébullition avec des méthodes classiques. 16 Introduction Cuire }} Conseils pratiques }} Suivez les valeurs indicatives du tableau de cuisson et des recettes. Observez la procédure de cuisson si vous manquez d’expérience. Vous pouvez ouvrir la porte de l’appareil à tout moment. L’appareil s’éteindra automatiquement. Il se remettra en marche lorsque vous refermerez la porte. }} Les aliments sortis du réfrigérateur nécessitent une cuisson plus longue que ceux qui sont à température ambiante. }} Les aliments plus compacts prennent plus de temps à cuire. Par exemple, un gros morceau de viande doit cuire plus longtemps que la même quantité de viande hachée. Il est recommandé de commencer à cuire les plus grandes quantités initialement à puissance max. puis de poursuivre la cuisson à puissance moyenne pour une cuisson uniforme. Remuez en cuisant et retournez les morceaux compacts. }} Les aliments plats cuisent plus rapidement que les aliments hauts, donc il faut étaler les aliments le plus possible. Placez les parties les plus fines telles que les cuisses de poulet ou les filets de poisson vers l’intérieur ou faites-les se chevaucher. }} Les petites quantités cuisent plus rapidement que les grandes quantités. Voici les règles à appliquer : Double quantité = environ double durée Moitié de la quantité = moitié de la durée. }} Si vous ne trouvez pas de durée correspondant à un repas, suivez cette règle : environ 1 minute de la durée de cuisson par 100 g. }} Un couvercle empêche les aliments de dessécher. Vous pouvez également les couvrir avec une assiette à l’envers, un film spécial micro-ondes, du papier sulfurisé ou des couvercles spéciaux. Les aliments à croûte doivent être cuits non couverts. }} Ajoutez juste un peu ou pas d’aliments pendant la cuisson. Pour les légumes, l’eau restant du lavage suffit la plupart du temps. }} Piquez avec une fourchette ou un cure-dent les aliments avec une peau dure tels que les pommes, les pommes de terre ou les saucisses afin qu’ils n’éclatent pas. }} Vous ne pouvez pas préparer les œufs dans leur coquille au four à micro-ondes car ils éclateraient en chauffant. Pour les œufs à la coque ou les œufs en bocal, percez les jaunes plusieurs fois avant la cuisson. }} Ne chauffez pas des aliments dans des bouteilles ou des bocaux hermétiquement fermés. L’aliment se dilate et peut faire éclater le récipient. }} Vous ne pouvez pas chauffer de grandes quantités d’huile de friture au four à microondes. }} Après la cuisson, laissez reposer les aliments quelque temps dans l’appareil ou à température ambiante, et les aliments continueront à cuire un peu. Remuez avant de servir. }} Vous aurez besoin de maniques pour déplacer les plats cuits ou chauffés au four à microondes, car les aliments transfèrent leur chaleur aux plats. Introduction 17 Cuire Aliment (frais) Quantité Puissance Temps en Couvrir Remarques minutes Viande et saucisses Bœuf, porc ou veau en bloc 350 g 500 g élevée élevée 10 à 12 12 à 15 oui oui Porc salé 400 g élevée 12 à 14 oui Pain de viande Saucisses fumées Saucisses Bockwurst Volaille 500 g 200 g 200 g élevée Moyen Moyen 13 à 15 2à3 2à3 oui oui oui 1000 g élevée 13 à 15 oui 250 g élevée 4à5 oui Truite au bleu 300 g élevée 5à6 oui Filet de poisson 300 g élevée 3à4 oui 350 g 350 g 350 g 350 g 350 g 350 g 350 g 350 g 350 g 300 g 350 g 350 g Max. Max. Max. Max. Max. Max. Max. Max. Max. Max. Max. Max. 8 à 11 6à9 6à7 8 à 11 9 à 12 8 à 10 7à9 8 à 10 6à9 7 à 10 6à7 9 à 10 oui oui oui oui oui oui oui oui oui oui oui oui 300 g Max. 5à8 oui Purée de prunes 250 g Max. 4à6 non Purée de rhubarbe 250 g Max. 5à8 oui Pomme cuite, 4 unités 500 g Max. 7à9 oui Poule à bouillir Morceaux de poulet Retournez à mi-durée. Laissez mijoter 3 à 5 minutes ; faites rôtir le pain de viande, brossez avec un blanc d’œuf ; percez les saucisses à la fourchette. Faites cuire sans liquide dans son jus. Retournez une fois, laissez mijoter 4 à 5 minutes. Poisson Légumes Chou-fleur Brocolis Endive Fenouil Pommes de terre Chou-rave Poireau Carottes Paprika Choux de Bruxelles Tomates Courgette Fruits Compote de pomme et de poire 18 Introduction Retournez à mi-durée. Laissez mijoter 3 à 5 minutes. Découpez les légumes en petits morceaux et faites cuire avec 2 à 3 c.s. de liquide, remuez de temps en temps, laissez-les mijoter 3 à 5 minutes, n’assaisonnez directement qu’avant de servir. Ajoutez 125 mL d’eau. Le jus de citron empêche le fruit de s’oxyder. Laissez mijoter 3 à 5 minutes. Cuire Aliment (frit) Quantité Puissance Temps en Couvrir Remarques minutes Plats de viande Viande avec sauce 400 g Max. 10 à 12 oui 500 g Max. 10 à 15 oui 250 g Max. 7à8 oui Fricassée de poulet 250 g Max. 6à7 oui Soupe au poulet 200 g Max. 5à6 oui Filet de poisson 300 g Max. 7à8 oui Filet de poisson 400 g Max. 8à9 oui Légumes Chou rouge Feuilles d'épinard Chou-fleur Haricots verts Brocolis Pois Chou-rave Poireau Maïs Carottes Choux de Bruxelles Épinards Soupes/ragoûts 450 g 300 g 200 g 200 g 300 g 300 g 300 g 200 g 200 g 200 g 300 g 450 g Max. Max. Max. Max. Max. Max. Max. Max. Max. Max. Max. Max. 14 à 16 11 à 13 7à9 8 à 10 8à9 7à8 13 à 15 10 à 11 4à6 5à6 7à8 12 à 13 oui oui oui oui oui oui oui oui oui oui oui oui Ragoût 500 g Max. 13 à 15 oui 300 g Max. 7à8 oui 500 g Max. 13 à 15 oui Goulache et viande en cubes Roulades de veau Plats de volaille Remuez de temps en temps, laissez reposer 3 à 5 minutes. Remuez de temps en temps, laissez reposer 3 à 5 minutes. Poisson Soupe avec agent de remplissage Potage crème Retournez à mi-durée. Laissez mijoter 3 à 5 minutes. Avec 1 à 2 c.s. de liquide. Cuisez, remuez de temps en temps ou divisez soigneusement. Laissez mijoter 2 à 3 minutes, assaisonnez juste avant de servir. Remuez de temps en temps, laissez reposer 3 à 5 minutes. Introduction 19 Grillade }} Que signifie griller/gratiner au four à micro-ondes ? Griller/gratiner en mode simple permet de cuire rapidement et en douceur sans graisse, comme au barbecue. Les micro-ondes en marche cuisent de plus grandes tranches de viande et de volaille, des casseroles et gratins de l’intérieur, pendant que le gril fournit une belle couleur dorée. }} Quel genre d’aliment peut être grillé/gratiné ? Les morceaux de viande fine tels que les steaks, escalopes, saucisses, le poisson ou la volaille rôtissent particulièrement bien. Vous pouvez également bien griller des légumes (oignons, tomates, poivrons, champignons, aubergines, courgettes) et des fruits (pommes, bananes, poires, pêches et ananas) en tant qu’accompagnement ou garniture de plats de viande. Le gril peut, bien sûr, également être utilisé pour griller du pain ou, conjointement au micro-ondes pour préparer toutes sortes de casseroles et de gratins. }} Préparation Le poisson et la viande ont bon goût s’ils sont couverts d’une marinade d’huile végétale, d’épices et d’herbes et mis de côté quelques heures. Salez après avoir grillé la viande ou le poisson. Les saucisses n’éclateront pas si vous les avez percées avec une fourchette au préalable. }} Accessoires En fonction du plat, l’aliment peut être grillé ou cuit dans un bocal sur une plaque tournante ou grillé/gratiné. Utilisez uniquement la grille avec la plaque tournante, pour collecter le jus qui goutte. }} Quel réglage est correct ? Le tableau Griller/gratiner indique des valeurs approximatives pour griller différents types d’aliments. Voici une règle générale : Plus l’aliment à griller est fin, plus il faut le rapprocher de l’élément chauffant du gril et utiliser une puissance inférieure de micro-ondes. Pour les plats compacts de viande et volaille ainsi que des casseroles et gratins, utilisez la puissance de micro-ondes moyenne à forte en plus du gril. Il vaut mieux activer le gril simultanément ou par la suite, pour obtenir une croûte croustillante. }} En grillant et après avoir grillé/gratiné Vérifiez les aliments qui grillent à mi-durée et retournez-les ou huilez leur surface si nécessaire. En grillant, de la graisse qui gicle peut toucher l’élément chauffant et brûler. Ceci est normal, ce n’est pas un dysfonctionnement. Nettoyez le four et les accessoires après chaque utilisation afin qu’aucune saleté ne puisse s’incruster. 20 Introduction Grillade Aliment Viande et saucisses 2 steaks de filet de bœuf, saignants 2 steaks de filet de de bœuf, à point 2 steaks de filet de de bœuf, bien cuits 2 steaks d'échine de porc 2 côtelettes 2 escalopes de veau 4 côtelettes d'agneau 4 saucisses grillées 2 tranches de pain de viande 4 chiches-kebabs Volaille 2 cuisses de poulet Poulet, découpé en deux moitiés 2 magrets de canard Poisson Poisson entier Casserole de poisson Tranches de pain grillé 4 tranches de pain blanc 2 tranches de pain complet Sandwichs grillés Casseroles et gratins Gratin de pommes de terre Légumes grillés Lasagnes Casserole de caillebotte Plats préparés surgelés Cannelloni Lasagnes Quantité Gril Performance Durée Remarques Niveau des Min. 1./2. micro-ondes Page 400 g Gril - 8/8 400 g Gril - 10/9 400 g Gril - 12/10 350 g 400 g 300 g 600 g 400 g Gril Gril Gril Gril Gril - 10/10 10/10 8/10 8/6 10/12 400 g Gril - 10/8 800 g Gril faible 10/10 350 g Gril Moyen 8/6 1000 g Gril Moyen 15/12 600 g Gril Moyen 12/10 400 g 700 g Gril Gril faible Moyen 15/10 17 200 g Gril - 4/2 - 200 g Gril - 3/3 - 1000 g Gril faible 5 - 750 g Gril élevée 12 à 15 1000 g 750 g 1000 g Gril Gril Gril Moyen Moyen élevée 10 à 20 15 à 25 15 à 20 450 g Gril élevée 450 g Gril élevée 12 à 15 Enlevez la barquette en aluminium et 15 à 17 mettez son contenu dans un plat. Pas de brochettes en acier Huilez entre temps, laissez mijoter 3 à 5 minutes de plus Laissez mijoter 3 à 5 minutes. 3 à 5 minutes après cuisson Introduction 21 Cuisson }} Comment cuisiner avec un four à micro-ondes combiné ? La cuisine au four à micro-ondes combiné est très similaire à la cuisson traditionnelle. Vous pouvez utiliser la chaleur tournante uniquement comme dans les méthodes traditionnelles, en réglant la température et le minuteur. Pour les gâteaux avec des garnitures moelleuses, tels que les gâteaux au fromage blanc, flans, des tartes aux légumes et des quiches, en utilisant la fonction de micro-ondes combiné raccourcit la durée de cuisson. }} Puis-je cuisiner juste avec le micro-ondes ? Si vous êtes vraiment pressé, vous pouvez cuire un gâteau avec les micro-ondes uniquement. Suivez les recettes spécialement prévues pour les fours à micro-ondes. Cependant, vous n’aurez pas la croûte savoureuse obtenue en trempant, en glaçant ou en décorant avec de la crème. }} Quel type de récipient utiliser ? Pour cuire en mode combiné, le récipient de cuisson doit être résistant à la chaleur et convenir à l’utilisation en four à micro-ondes. Ceci s’applique aux récipients faits en verre résistant à la chaleur, en vitrocéramique ou en céramique. Observez les instructions du fabricant ou le mode d’emploi. Les récipients ronds (de 24 à 26 cm selon les dimensions de l’appareil et la quantité du mélange) aident à obtenir de bons résultats de cuisson. Dans des plats avec des angles, tels que des moules à gâteaux, les micro-ondes sont plus fortes aux angles et peuvent cuire excessivement à ces endroits. Graissez le récipient de cuisson et saupoudrez de la chapelure, de la farine ou bien des amandes ou des noix moulues pour que votre gâteau puisse être servi sans être ruiné. Il est conseillé d’utiliser du papier sulfurisé antiadhésif pour faire des gâteaux plats, des biscuits et des bases de flan. Si vous rincez le plat avec de l’eau au préalable, le papier adhérera davantage. }} Quel réglage est correct ? Familiarisez-vous avec les réglages du tableau de cuisson. Remarque : les durées et températures sont fournies à titre indicatif uniquement, et peuvent varier selon le type d’aliment. Si vous ne pouvez pas utiliser le micro-ondes, la durée de cuisson sera doublée. Placez toujours les gâteaux et autres aliments à cuire sur la plaque tournante sur la grille la plus basse afin que la chaleur puisse circuler. }} Quand le gâteau sera-t-il prêt ? Insérez une tige en bois avec précaution dans la partie la plus épaisse du gâteau. Le gâteau est cuit lorsque la tige reste sèche et sans pâte. Les gâteaux qui sont cuits sont légers et se séparent des bords du moule. Si la durée de cuisson présélectionnée ne suffit pas, ajustez le minuteur. Laissez le gâteau reposer dans le moule 5 à 10 minutes. Ensuite, détachez soigneusement les bords du moule, retournez le gâteau, ou soulevez-le du moule. 22 Introduction Cuisson Type de produit Gâteaux et biscuits Génoise Tarte aux pommes Gâteau au fromage blanc Tarte aux fruits (pâte brisée) Tarte aux fruits glacés Biscuit Brioche tressée/savarin Gâteau de levure plat (sec) Gâteau de levure plat (humide) Quatre-quarts au microondes Quiche Pizza Tarte aux légumes Pain Petits pains Biscuits Biscuits à pâte brisée Pâte feuilletée Choux à la crème/éclairs Biscuits au micro-ondes Pâtisseries surgelées Strudel aux pommes/ fromage blanc Gâteaux au fromage blanc Pizza Croquettes au four Frites cuites au four Soufflés et gratins Gratin de pommes de terre Casserole aux nouilles/ légumes Lasagnes Casserole de fromage blanc Quantité Température de chaleur tournante Puissance du microondes 1500 g 170 à 190 °C 1000 g 170 à 190 °C 1500 g 180 à 190 °C faible faible Moyen 30 à 40 25 à 30 25 à 30 1500 g 180 à 190 °C Moyen 25 à 30 1500 g 500 g 750 g 750 g 180 à 190 °C 180 à 190 °C 180 à 190 °C 180 à 190 °C Moyen - 25 à 30 30 à 40 30 à 35 25 à 30 1500 g 180 à 190 °C faible 25 à 30 - max 5à6 180 à 190 °C 180 à 210 °C 170 à 190 °C 170 à 190 °C 190 à 210 °C 170 à 190 °C 160 à 180 °C 170 à 190 °C - faible faible faible - 25 à 30 20 à 25 30 à 40 50 à 60 20 à 30 maximum 18 à 20 500 g 180 à 190 °C Moyen 18 à 25 1000 g 180 à 190 °C Moyen 30 à 40 300 g 200 à 230 °C 300 g 180 à 200 °C 500 g 190 à 210 °C faible faible faible 15 à 17 7à9 7à9 750 g 200 à 230 °C élevée 12 à 15 1000 g 180 à 200 °C Moyen 10 à 20 750 g 190 à 210 °C 1000 g 180 à 190 °C élevée élevée 15 à 25 15 à 20 750 g 1000 g 750 g 1500 g 1000 g 750 g 500 g 200 g 500 g 500 g Temps en Remarques minutes Préchauffer Préchauffer Préchauffer Préchauffer 3à4 Enlever le papier Préchauffer Préchauffer Préchauffer Introduction 23 Rôtissage }} Comment rôtir avec un four à micro-ondes combiné ? Le rôtissage au four à micro-ondes combiné est également très similaire au rôtissage au four traditionnel. La chaleur tournante et le gril créent une texture croustillante dorée et les micro-ondes raccourcissent la durée de cuisson pour la viande jusqu’à près d’un tiers. }} Préparation ? Utilisez uniquement de la viande de qualité, qui a été bien faisandée. Lavez rapidement l’articulation et séchez-le avec du papier essuie-tout, puis détachez ou brisez tout aine. Ne lavez pas les morceaux de viande tels que les escalopes ou les petits morceaux de goulache, frottez simplement avec un chiffon humide. Ne les laissez pas sur la planche en bois. Saupoudrez de sel et d’herbes juste avant de rôtir. Salez avec modération, puis rajoutez des herbes et des épices. }} Quel type de plat à rôtir utiliser ? Il faut utiliser un plat à rôtir à bords hauts pour éviter de salir l’intérieur de l’appareil. Les plats à rôtir en acier standard, céramique ou fonte ne conviennent pas à une utilisation combinée. Les plats à rôtir faits en verre résistant à la chaleur, en vitrocéramique, ou les sacs de cuisson (sans fermoirs métalliques) sont très bien, en revanche. }} Quel réglage dois-je utiliser ? Familiarisez-vous avec les réglages du tableau de rôtissage pour vos propres recettes de rôtissage, ou inspirez-vous des méthodes de préparation similaires dans la section des recettes. Si vous ne pouvez pas utiliser la fonction de micro-ondes, la durée de rôtissage sera doublée. Placez toujours les aliments à rôtir sur la plaque tournante sur la grille la plus basse afin que la chaleur puisse circuler. Retournez la viande une ou deux fois pendant la cuisson. Utilisez deux cuillères ou une pince à barbecue pour que le jus ne coule pas. }} Quand l’articulation sera-t-elle prête ? Appuyez sur l’articulation avec une cuillère. La viande cuite n’est pas élastique et ne rebondira pas au toucher. Vous pouvez également utiliser un thermomètre à viande pour déterminer la température à cœur exacte pour savoir si la viande est cuite. }} Après le rôtissage Couvrez la viande et laissez reposer 5 à 10 minutes pour que le jus puisse s’écouler. Pendant ce temps, préparez la sauce. Tranchez toujours la viande cuite dans le sens des fibres, et servez sur une plaque préchauffée et arrosée avec un peu de sauce. Pour faire la sauce, mélangez les morceaux d’articulation restants avec un peu d’eau chaude, et avec les ingrédients rôtis, puis passez au tamis dans un plat allant au four à micro-ondes. Rajoutez un peu de liquide si nécessaire, mélangez avec de la farine ou de la fécule de maïs et mettez au micro-ondes au réglage maximal. Assaisonnez à votre goût et chauffez rapidement avant de servir. 24 Introduction Rôtissage Type de produit Bœuf/veau Rôti de bœuf Rôti de bœuf (saignant) à point Bien cuit Roulade d'articulation de veau Jarret de veau Porc Quantité Température de chaleur tournante 1500 g 1000 g 1000 g 1000 g Puissance Temps Remarques du microen ondes minutes 180 à 210 °C 190 à 230 °C 190 à 230 °C 190 à 230 °C Moyen faible faible faible 750 g 180 à 210 °C faible 1000 g 180 à 210 °C - Moyen Rôti de porc, gras 1500 g 170 à 220 °C Moyen Rôti de porc, maigre 1500 g 190 à 210 °C faible 40 à 50 25 à 30 30 à 35 30 à 40 Retournez à micuisson, arrosez régulièrement avec le jus de viande, laissez reposer 45 à 50 5 minutes après 50 à 60 rôtissage Pain de viande Agneau 1000 g 180 à 210 °C Moyen 45 à 50 Retournez à mi40 à 45 cuisson, arrosez régulièrement avec le 25 à 30 jus de viande, laissez 15 à 20 reposer 5 minutes 25 à 30 après rôtissage Gigot de mouton 1500 g 190 à 210 °C faible 55 à 65 Selle d'agneau 1000 g 190 à 210 °C faible Épaule d'agneau 1500 g 190 à 210 °C faible Râble de lièvre 1000 g 190 à 210 °C faible Selle de gibier 1000 g 190 à 210 °C faible Pilon de gibier 1500 g 190 à 210 °C faible Poulet 2000 g 180 à 210 °C Moyen Canard 1700 g 180 à 210 °C Moyen Magret d'oie 1000 g 170 à 200 °C - Morceaux de dinde 1500 g 170 à 200 °C Moyen 500 g 180 à 210 °C Moyen 1000 g 180 à 210 °C élevée Filet de porc 500 g 190 à 210 °C faible Porc salé 750 g Moyen - Retournez à micuisson, arrosez régulièrement avec 45 à 55 le jus de viande, laissez reposer 55 à 65 5 minutes après rôtissage Gibier 35 à 40 Couvrez avec du lard ou arrosez de beurre, 35 à 40 laissez reposer 5 minutes après 40 à 45 cuisson Volaille 25 à 30 Retournez à micuisson, arrosez 30 à 40 régulièrement avec le 50 à 70 jus de viande, laissez reposer 3 à 5 minutes 40 à 50 après cuisson Poisson Poisson entier Casserole de poisson 15 à 20 Retournez une fois, laissez reposer 3 15 à 25 à 5 minutes après cuisson Introduction 25 Recettes }} Explications }} Veuillez lire attentivement la recette avant de commencer à cuisiner, car les préparations et procédures de cuisson au four à micro-ondes diffèrent parfois de la cuisson classique. }} Les valeurs en kilojoules et kilocalories sont approximatives et peuvent varier en fonction de la taille des cuillères à café et cuillères à soupe à cause des écarts entre les aliments. }} Les durées de cuisson mentionnées sont données à titre indicatif et peuvent varier selon le type d’appareil et les propriétés des aliments. }} Symboles Les symboles suivants vous aideront à choisir les bons plats. Concernant le matériau, suivez les remarques du tableau des récipients. Plats convenant au four à micro-ondes avec un couvercle ou un film Plats convenant au four à micro-ondes sans couvercle Petits plats, bols et casseroles de 100 ml à 1 litre Ø 20 cm Plats et casseroles de taille moyenne de 1 à 1,5 litre Ø 24 cm Plats et casseroles grands et spacieux allant jusqu'à à 2 litres Ø 28 cm Grille basse Grille haute Bocal ou carafe en verre convenant au four à micro-ondes Tasse avec cuillère }} Abréviations c.s. Cuillerée à soupe kcal Kilocalorie kg Kilogramme kJ Kilojoule L Litre ml Millilitre c.c. Cuillerée à café 26 Recettes Apéritifs, hors d’œuvre et soupes Crabe avec un œuf sur triangles de pain de mie____ Tomates au gratin______________________________ Pruneaux au lard_______________________________ Poire au gorgonzola____________________________ Poivron mariné________________________________ Soupe de tomate______________________________ Soupe de légumes clarifiée______________________ Soupe au potiron______________________________ Soupe à l’ail des bois___________________________ Soupe crème carotte___________________________ 28 28 29 29 30 30 31 31 32 32 Recettes 27 Apéritifs, hors d’œuvre et soupes 2 portions, environ 994 kJ/238 kcal par portion Ingrédients : 20 g de beurre 40 g de crabe surgelé 2 œufs 2 c.s. de crème 1 c.s. de persil haché Sel 2 tranches de pain grillé découpé en triangles Poivre fraîchement moulu Récipient : 3 portions, environ 483 kJ/115 kcal par portion Ingrédients : 3 à 4 tomates 1 c.s. de miettes de pain Sel Poivre du moulin 1 c.s. de parmesan fraîchement râpé 1 gousse d’ail 1 c.s. de persil 2 c.s. d’huile d’olive Récipient : 28 Recettes Crabe avec un œuf sur triangles de pain de mie “Très rapide” Préparation : 1. Mettez le beurre dans le bol et faites-le fondre. }} Four à micro-ondes au niveau max. environ 30 s 2. Ajoutez les œufs, la crème, le persil et le sel, mélangez, ajoutez le crabe et faites cuire. Remuez de temps en temps. }} Four à micro-ondes au niveau max. 2 à 4 minutes 3. Pendant ce temps, grillez le pain pour qu’il soit doré clair. Après cuisson, déliez le mélange crabe-œuf et répartissez-le sur les quatre triangles de pain. Décorez à votre convenance avec du poivre fraîchement moulu, des tranches de tomate et une feuille de salade. Tomates au gratin “Apéritif froid ou chaud” Préparation : 1. Lavez les tomates, enlevez les tiges et découpez-les latéralement. Placez les tomates côte à côte dans un bol plat et saupoudrez de sel et poivre. 2. Mélangez les miettes de pain, le parmesan fraîchement râpé, la gousse d’ail hachée, le persil haché et l’huile d’olive et répartissez le mélange sur les tomates. Chauffez le four jusqu’à ce que le fromage ait fondu. }} Four à micro-ondes au réglage max. 4 à 6 minutes. 3. Laissez refroidir avant de manger. Apéritifs, hors d’œuvre et soupes 5 portions, environ 742 kJ/177 kcal Ingrédients : 150 g pruneaux dénoyautés 2 c.s. de cerises 3 c.s. de jus d’orange 150 g de lard ou de jambon Récipient : Pruneaux au lard “De petites bouchées” Préparation : 1. Faites tremper les pruneaux environ 1/2 heure dans du xérès et du jus d’orange. 2. Enroulez chaque pruneau dans une demi-tranche de lard ou de jambon et placez-les côte à côte sur le plat. Chauffez le four jusqu’à ce que le lard devienne croustillant. }} Four à micro-ondes au réglage max. 4 à 5 minutes. 3. Laissez les pruneaux refroidir et servez-les avec des brochettes. 1 portion, environ 1319 kJ/315 kcal Ingrédients : 1 poire mûre 1 c.s. de jus de citron 30 g de gorgonzola 4 cerneaux de noix Récipient : Poire au gorgonzola “Très rapide” Préparation : 1. Pelez la poire, enlevez les pépins avec une cuillère à café. Arrosez les moitiés de poire de jus de citron et mettez-les sur un plateau. 2. Écrasez le gorgonzola à la fourchette et concassez les noix. Remplissez le fromage et les noix dans les demi-poires et chauffez jusqu’à ce que le fromage ait fondu. }} Four à micro-ondes au réglage max. 2 à 3 minutes Laissez reposer 1 à 2 minutes 3. Servez avec du pain blanc. Recettes 29 Apéritifs, hors d’œuvre et soupes 3 portions, environ 429 kJ/103 kcal par portion Ingrédients : 1 poivron rouge et 1 poivron jaune 1 gousse d’ail 2 c.s. d’huile d’olive 1 c.c. de miel Sel Poivre du moulin 3 c.s. de vinaigre balsamique Basilic Récipient : 4 portions, environ 840 kJ/201 kcal par portion Ingrédients : 1 petit oignon 1 gousse d’ail 4 c.s. d’huile d’olive 750 g de tomate fraîches ou en conserve 250 mL de bouillon de légume 100 g de crème Poivre Sel 1 pincée de sucre 1 à 2 tiges de basilic 4 c.c. de crème fraîche Récipient : 30 Recettes Poivron mariné “Devrait accompagner toutes les assiettes d’apéritif” Préparation : 1. Lavez les poivrons et découpez-les en larges lamelles. Émincez finement la gousse d’ail. Ajoutez de l’huile d’olive et faites revenir avec le couvercle. }} Four à micro-ondes au réglage max. 6 à 8 minutes 2. Incorporez le miel, les épices et le vinaigre balsamique et faites mariner jusqu’au moment de servir. Décorez avec du basilic. Soupe de tomate “Particulièrement bonne avec des tomates bien mûres” Préparation : 1. Découpez l’oignon en dés et émincez l’ail finement et faites-les revenir dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides. }} Four à micro-ondes au réglage max. 1 à 2 minutes 2. Lavez les tomates fraîches, découpez-les en petits morceaux et cuisez-les jusqu’à ce qu’elles aient ramolli. }} Four à micro-ondes au réglage max. 7 à 10 minutes 3. Réduisez en purée grâce à un mixeur plongeant ou passez au tamis fin. Incorporez le liquide et la crème. Assaisonnez avec des épices et du basilic haché et chauffez un court instant. }} Four à micro-ondes au réglage max. 2 à 3 minutes 4. Servez le plat orné de feuilles de basilic et de crème fraîche. Apéritifs, hors d’œuvre et soupes 4 portions, environ 177 kJ/42 kcal par portion Soupe de légumes clarifiée “Un apéritif léger” Ingrédients : Ingrédients : 350 g de légumes (par ex. 2 carottes 1 persil-racine 1 céleri-rave 1 poireau 1 c.c. de beurre 750 ml de bouillon et de consommé de légume ou de viande Sel et poivre Persil finement haché Récipient : 4 portions, environ 654 kJ/157 kcal par portion Ingrédients : 1 oignon 1 morceau de gingembre 1 c.c. de beurre 300 g de potiron (d’Hokkaïdo) 1 carotte 1 pomme de terre 500 ml de bouillon de légume 20 ml de jus d’orange 1 c.c. de cumin Sel Poivre Pépins de potiron 4 c.c. d’huile de pépins de courge Récipient : Préparation : 1. Pelez et découpez en dés les carottes, le persil-racine et le céleri-rave. Découpez la partie blanche du poireau en rondelles. 2. Faites revenir les dés de légumes dans du beurre. }} Four à micro-ondes au réglage max. 4 à 6 minutes 3. Ajoutez le bouillon, remuez et faites cuire jusqu’à ce que cela soit prêt. }} Four à micro-ondes au réglage max. 10 à 12 minutes 4. Assaisonnez la soupe et servez-la avec du persil finement haché. Soupe au potiron “Une soupe qui rappelle l’automne” Préparation : 1. Lavez le potiron, divisez-le, enlevez les pépins et découpez-le en morceaux. Il est inutile de peler la peau car elle peut cuire également. Pelez et découpez en cubes les pommes de terre et les carottes. Hachez finement l’oignon et le gingembre. Placez les légumes avec du beurre et 125 ml de bouillon de légume dans un plat convenant au four à micro-ondes et cuisez-les avec couvercle. }} Four à micro-ondes au réglage max. 13 à 15 minutes. 2. Ajoutez les épices et le bouillon restant. Réduisez en purée grâce à un mixeur plongeant, assaisonnez à votre goût et portez à ébullition encore une fois. }} Four à micro-ondes au réglage max. 4 à 5 minutes. 3. Servez avec les pépins de courge grillés et une cuillerée à soupe d’huile de pépins de courge. Recettes 31 Apéritifs, hors d’œuvre et soupes 4 portions, environ 840 kJ/201 kcal par portion Ingrédients : 1 petit oignon 1 gousse d’ail 4 c.s. d’huile d’olive 1 bouquet d’aile des bois 250 ml de bouillon de légume 100 g de crème Poivre Sel 1 à 2 tiges de basilic 2 tranches de pain grillé Récipient : 4 portions, environ 847 kJ/203 kcal par portion Ingrédients : 1 oignon 1 c.s. de beurre 500 g de carottes 1 c.c. de farine 500 ml de bouillon de légume 200 ml de lait 100 g de crème Sel Poivre Persil finement haché Récipient : Soupe à l’ail des bois “Particulièrement bon au printemps” Préparation : 1. Émincez l’oignon et l’ail. Lavez et hachez l’ail des bois. Faites-les revenir avec la moitié du bouillon et l’huile d’olive. }} Four à micro-ondes au réglage max. 4 à 5 minutes 2. Ajoutez le restant de bouillon et la crème et portez à ébullition encore une fois. }} Four à micro-ondes au réglage max. 4 à 5 minutes 3. Réduisez en purée grâce à un mixeur plongeant, assaisonnez à votre goût et éventuellement portez à ébullition encore une fois. }} Four à micro-ondes au réglage max. 2 à 3 minutes 4. Servez avec des croûtons. Soupe crème carotte “Un apéritif délicat” Préparation : 1. Hachez finement l’oignon et faites-le revenir dans du beurre. }} Four à micro-ondes au réglage max. 1 à 2 minutes 2. Lavez et nettoyez les carottes, découpez-les en petits morceaux, ajoutez-les à l’oignon, versez-y 125 ml de bouillon et faites revenir couvert jusqu’à ce que cela ait ramolli. }} Four à micro-ondes au réglage max. 13 à 15 minutes 3. Incorporez la farine et réduisez en purée avec un mixeur plongeant ou dans un mixeur. Ajoutez le restant de bouillon, le lait et la crème et portez à ébullition avec le couvercle. }} Four à micro-ondes au niveau max. 4 à 5 minutes 4. Assaisonnez à votre goût et servez orné de persil. 32 Recettes Viande, volaille et poisson Jambon cuit dans du vin_________________________ Goulache asiatique_____________________________ Sauce bolognaise______________________________ Boulettes de viande à la sauce tomate____________ Boulettes de viande hachée au sésame___________ Côtelettes de porc_____________________________ Rôti de porc___________________________________ Rôti de bœuf__________________________________ Côtes d’agneau grillées_________________________ Goulache de dinde aux haricots__________________ Blanc de poulet au poireau______________________ Poulet au vin rouge____________________________ Blanc de poulet à la mozzarella__________________ Poulet à la sauge______________________________ Rôti de dinde roulé_____________________________ Filets de magret de canard______________________ Truite au bleu_________________________________ Sébaste à la provençale_________________________ Cabillaud sur un lit de légumes__________________ Colin à la sauce citron__________________________ Brochettes de saucisses mixtes aux légumes______ Porc salé à la pomme___________________________ 34 34 35 35 36 36 37 37 38 38 39 39 40 40 41 41 42 42 43 43 44 44 Recettes 33 Viande, volaille et poisson 6 portions, environ 1588 kJ/379 kcal par Jambon cuit dans du vin “Rapide et facile” portion Ingrédients : Environ 1 kg de jambon blanc en bloc 1 bouquet de verdure 1 feuille de laurier 5 poivrons blancs 375 ml de vin blanc demisec Récipient : 3 portions, environ 680 kJ/150 kcal par portion Ingrédients : 300 g de filet de porc 2 c.s. de xérès sec 4 c.s. de sauce soja 1 gousse d’ail 1 morceau de gingembre frais 2 céleri-branche 1 poivron 1 carotte 1 c.s. d’huile 2 c.c. d’amidon de maïs 1 bouquet de coriandre Poivre Gomasio (sel de sésame) Récipient : Préparation : 1.Lavez les légumes verts, hachez-les grossièrement et faites-les bouillir brièvement avec les épices. }} Four à micro-ondes au réglage max. 4 à 5 minutes 2. Ajoutez le jambon et cuisez avec le couvercle. }} Four à micro-ondes au réglage max. 9 à 11 minutes + }} Four à micro-ondes au réglage moyen 15 à 20 minutes 3. Laissez refroidir 5 minutes avant de servir. Ce plat va bien avec de la salade composée et du pain de campagne. Goulache asiatique “d’Extrême-Orient” Préparation : 1. CDécoupez la viande en fines lamelles perpendiculairement aux fibres, mélangez-la avec le xérès, la sauce soja, la gousse d’ail finement hachée et le gingembre, puis laissez le tout mijoter environ 15 minutes. 2. Lavez les branches de céleri, arrachez les fibres dures et découpez en fines lamelles. Découpez le poivron et les carottes en fines lamelles. 3. Sortez la viande de la marinade, mélangez-la avec les légumes hachés et l’huile dans le récipient de cuisson, puis cuisez le tout. }} Four à micro-ondes au réglage fort 10 à 13 minutes 4. Mélangez l’amidon avec le restant de marinade et incorporez les épices. Chauffez brièvement. }} Four à micro-ondes au réglage max. 1 à 2 minutes 5. Hachez la coriandre, assaisonnez à votre goût, laissez mijoter environ 3 minutes et servez avec du riz. 34 Recettes Viande, volaille et poisson 4 portions, environ 704 kJ/169 kcal par portion Ingrédients : 1 grand oignon 1 gousse d’ail 1 carotte 1 céleri-rave 3 c.s. d’huile d’olive 200 g de viande hachée de veau 2 à 3 c.s. de purée de tomate 250 ml d’eau Sel et poivre 1 pincée de sucre Poivron et basilic Récipient : 4 portions, environ 999 kJ/239 kcal par portion Ingrédients : 500 g de purée de tomate 1 branche de thym 1 c.c. de sucre 2 c.s. d’huile d’olive 1 piment fort séché 250 g de viande hachée 1 oignon 1 gousse d’ail 1 œuf 2 c.s. de miettes de pain, Sel et poivre 1 pincée de piment de Cayenne Récipient : Sauce bolognaise “Va bien avec des spaghetti” Préparation : 1. Lavez et nettoyez les légumes. Découpez l’oignon, la gousse d’ail, la carotte et le céleri en tous petits cubes. 2. Faites légèrement revenir les petits dés de légumes dans de l’huile d’olive. }} Four à micro-ondes au réglage max. 3 à 5 minutes 3. Mélangez la viande hachée, la purée de tomate, les épices et le liquide avec les légumes et continuez de faire revenir avec le couvercle. Remuez plusieurs fois. }} Four à micro-ondes au réglage max. 8 à 12 minutes 4. Assaisonnez avant de servir. Servez éventuellement avec du parmesan râpé. Boulettes de viande à la sauce tomate “Épicé” Préparation : 1. Chauffez la purée de tomate avec le thym, le piment, le sucre et l’huile d’olive. }} Four à micro-ondes au réglage max. 5 à 6 minutes 2. Mélangez la viande hachée avec les oignons et l’ail émincés, l’œuf, les miettes de pain et les épices pour obtenir une pâte de viande. Assaisonnez et formez des boulettes de la taille d’une noix avec les mains humides. 3. Placez les boulettes dans la sauce chaude et cuisez jusqu’à ce qu’elles soient cuites. }} Four à micro-ondes au réglage max. 9 à 11 minutes 4. Laissez mijoter environ 5 minutes. Servez avec du pain blanc. Recettes 35 Viande, volaille et poisson Environ 20 boulettes, environ 171 kJ/41 kcal par boulette Ingrédients : 250 g de viande mélangée d’agneau et de veau 1 oignon 1 gousse d’ail 60 g d’épinards frais ou congelés 1 bouquet de persil 60 g de fromage au lait de brebis 4 c.s. de graines de sésame, 1 œuf Sel aux herbes Poivre noir 1 pincée de piment rouge Récipient : Boulettes de viande hachée au sésame “L’un des repas préférés des enfants” Préparation : 1. Pelez l’oignon et la gousse d’ail et émincez-les. Hachez finement les épinards et le persil. Écrasez le fromage au lait de brebis à la fourchette. 2. Mélangez la viande hachée avec les ingrédients préparés, les graines de sésame et l’œuf pour obtenir une pâte de viande. Assaisonnez avec des épices et formez environ 15 boulettes rondes avec les mains mouillées. 3. En fonction de la taille de l’appareil, cuisez toutes les boulettes en une ou deux fois. À mi-cuisson, retournez les boulettes. }} Pour 8 boulettes : Four à micro-ondes au réglage max. 5 à 6 minutes }} Pour 15 boulettes : Four à micro-ondes au réglage max. 9 à 11 minute 4. Laissez mijoter environ 5 minutes. Servez chaud ou froid avec une salade de pommes de terre. 2 portions, environ 1909 kj/456 kcal par portion Ingrédients : 2 côtelettes de porc (150 g chacune) 1 gousse d’ail Sel et poivre 1 c.c. de beurre 50 g de champignons 1 oignon, 50 ml de vin blanc 100 g de crème sure 50 g de fromage râpé 2 c.s. de miettes de pain Récipient : Escalopes de porc “Pour les invités” Préparation : 1. Frottez les côtelettes avec l’intérieur des demies gousses d’ail, salez et poivrez, faites-les frire rapidement de chaque côté et placez-les dans un plat peu profond 2. Nettoyez les champignons et découpez-les finement. Hachez les oignons finement. Mélangez dans un bol avec la crème et le vin blanc et faites revenir brièvement. }} Micro-ondes au niveau max. 3 à 5 minutes 3. Mettez le mélange de champignons sur les côtelettes, saupoudrez généreusement de fromage râpé et de miettes de pain, puis cuisez. }} Gril et micro-ondes, niveau fort, 10 à 15 minutes, ou }} Micro-ondes à niveau fort, 5 à 10 minutes + gril 5 à 10 minutes 4. Laissez mijoter environ 3 minutes et servez avec des pommes de terre ou du pain blanc. 36 Recettes Viande, volaille et poisson 6 portions, environ 2118 kJ/506 kcal par portion Ingrédients : Environ 1 kg de collet de porc 1 oignon 1 carotte 2 feuilles de laurier 1 morceau de céleri 1 à 2 branches de romarin Sel Poivre 150 ml d’eau 1 verre (200 ml) de bière Récipient : Rôti de porc “Simple” Préparation : 1. Imprégnez le porc de sel et poivre. Lavez et nettoyez les légumes et hachez grossièrement. 2. Rôtissez la viande avec les légumes, le romarin et un peu de liquide. Retournez à mi-cuisson et versez la bière pardessus. }} 180 à 200 °C 90 à 120 minutes ou }} 180 °C au four à micro-ondes sur réglage faible 50 à 60 minutes 3. Couvrez la viande et laissez reposer après cuisson. Passez au tamis les morceaux d’articulation lâche, le jus et les légumes dans un saladier, ajoutez un peu de liquide si nécessaire, chauffez et assaisonnez à votre goût. }} Micro-ondes au réglage max. 2 à 3 minutes 4. Découpez l’articulation en tranches, versez par-dessus un peu de sauce et servez avec des boulettes de pomme de terre et du chou rouge. 6 portions, environ 915 kJ/219 kcal par portion Ingrédients : 1 kg de bœuf maigre (Filet de bœuf ou rôti de bœuf) 2 gousses d’ail 1 oignon 2 c.s. d’huile d’olive 2 c.s.de moutarde 1 c.c. d’herbes de Provence Poivre fraîchement moulu Environ 100 ml de bouillon de viande ou de légumes Sel Récipient : Rôti de bœuf “Pour les invités” Préparation : 1. Lavez rapidement un peu de bœuf vieilli à point, dépouillez et découpez dans les tendons gras. 2. Épluchez et écrasez les gousses d’ail et l’oignon, mélangez avec l’huile d’olive, la moutarde et les herbes pour former une marinade. 3. Imprégnez la viande de poivre, arrosez avec la marinade et faites rôtir sans le couvercle. Retournez une fois. }} 180 à 200 °C 40 à 50 minutes ou }} 200 °C au four à micro-ondes sur réglage faible 30 à 40 minutes 4. Enlevez la viande et laissez reposer en laissant le couvercle. Mélangez le jus restant avec le liquide, assaisonnez et portez à ébullition. }} Micro-ondes au réglage max. 1 à 2 minutes 5. Assaisonnez l’articulation avec le sel, découpez en fines tranches et versez par-dessus un peu de la sauce chauffée. Idéal avec des croquettes de pomme de terre et un mélange de légumes. Recettes 37 Viande, volaille et poisson 2 portions, environ 1249 kJ/298 kcal par portion Ingrédients : 500 g de côtes d’agneau, Poivre noir et sel Pour une sauce épicée : 100 g de tomates pelées 2 c.s. de sangrita piquante 1 c.s. de miel 1 c.s. d’huile d’olive 1 c.s. de vin rouge vinaigre 1 c.s. de sauce Tabasco 1 c.c. de piment doux 1 gousse d’ail 1 c.s. de grains de poivre vert Récipient : Côtes d’agneau grillées “Mexicain” Préparation : 1. Lavez et séchez les côtes d’agneau. Salez et poivrez. 2. Préparez la sauce épicée : découpez les tomates, incorporez la sangrita piquante, le miel, l’huile d’olive, le vinaigre de vin rouges, la sauce Tabasco, le piment rouge moulu, la gousse d’ail écrasée et les grains de poivres, puis chauffez le tout. }} Micro-ondes au niveau max. 5 à 7 minutes 3. Brossez les côtes d’agneau avec la sauce et grillez-les sur la grille. Retournez-les pendant qu’elles grillent et ne laissez pas la viande noircir trop, car le miel et le piment rouge moulu brûlent facilement. }} Gril et micro-ondes, niveau fort, 10 à 15 minutes, ou }} Micro-ondes à niveau fort, 10 à 12 minutes + gril 5 à 10 minutes 4. Laissez mijoter pendant 3 minutes. Servez avec du pain, de la salade et la sauce restante. 1 portion, environ 2709 kJ/647 kcal Ingrédients : 1 poitrine de dinde (environ 150 g) 1 tranche de lard 1 petit oignon 1 gousse d’ail 1 c.s. d’huile 2 c.s. de haricots blancs 2 c.s. de haricots rouges 2 c.s. de maïs Poivron rouge Poivre et sel Récipient : 38 Recettes Goulache de dinde aux haricots “Recette facile” Préparation : 1. Découpez la poitrine de dinde et le lard en lamelles. Pelez l’oignon et l’ail et hachez-les finement. Faites légèrement revenir le tout dans de l’huile. }} Four à micro-ondes au réglage max. 2 à 3 minutes 2. Ajoutez les haricots, le maïs et les épices et cuisez avec le couvercle. Remuez de temps en temps. Four à micro-ondes au réglage max. 3 à 4 minutes 3. Laissez mijoter environ 3 minutes. Assaisonnez à votre goût et servez avec de la purée de pomme de terre. Viande, volaille et poisson 2 portions, environ 1255 kJ/301 kcal par portion Ingrédients : 1 filet de blanc de poulet (environ 240 g) Sel, Poivre fraîchement moulu 1 c.c. de miel 2 c.c. d’huile d’olive 200 g de poireau 20 g de beurre Branches de thym 2 c.s. de vinaigre balsamique blanc 2 c.c. d’amandes hachées Récipient : 2 portions, environ 2361 kJ/564 kcal par portion Ingrédients : 2 cuisses de poulet, 2 ailes de poulet Sel et poivre 1 oignon 1 gousse d’ail 100 g de lard 1 c.s. d’huile d’olive 100 g de champignons frais 1 bouquet d’herbes (persil, thym ou marjolaine) 1 feuille de laurier 1 verre (200 ml) de vin rouge Récipient : Blanc de poulet au poireau “Prend un peu de temps” Préparation : 1. Lavez les blancs de poulet, séchez-les et découpez-les en morceaux. Ensuite, enduisez-les d’un mélange de miel, de sel, de poivre et d’huile d’olive. 2. Préparez et lavez le poireau, puis découpez-le en rondelles. Ajoutez le beurre, les blancs de poulet et les branches de thym au poireau et cuisez-les ensemble. }} Four à micro-ondes au réglage fort 9 à 12 minutes 3. Une fois que c’est cuit, incorporez le vinaigre balsamique et les amandes hachées et laissez infuser un peu. Servez avec du riz. Poulet au vin rouge “Épicé” Préparation : 1. Lavez les morceaux de poulet abondamment sous le robinet, nettoyez-les, séchez-les et frottez-les avec du sel et du poivre. 2. Pelez l’oignon et la gousse d’ail et émincez-les bien et découpez le lard en petits dés. Préparez les champignons, découpez-les en fines lamelles et hachez bien les herbes. 3. Mettez les morceaux de poulet, l’oignon, le lard, les champignons et les herbes dans le plat. Remplissez avec du vin rouge. Couvrez et faites mijoter. }} Four à micro-ondes au réglage fort 10 à 20 minutes 4. Remuez bien, ajoutez éventuellement du liquide, remuez et assaisonnez à votre goût. Chauffez brièvement à nouveau. }} Four à micro-ondes au réglage max. 2 à 3 minutes 5. Avant de servir, laissez mijoter environ 3 minutes et servez avec du pain complet et de la salade. Recettes 39 Viande, volaille et poisson 4 portions, environ 1477 kj/353 kcal par portion Ingrédients : 2 filets de blanc de poulet (environ 500 g) Sel 2 tomates 30 g d’olives noires Poivre 1 à 2 tiges de basilic 1 boule de mozzarella (200 g) 100 g de crème 1 c.c. d’huile d’olive ou de beurre Récipient : 4 portions, environ 1808 kj/432 kcal par portion Ingrédients : 1 poulet (environ 1 à 1,2 kg) Sel Poivre blanc 1 citron non traité 2 gousses d’ail 2 branches de sauge fraîche 1 c.s. de beurre 1 c.s. d’huile d’olive Dishes: 40 Recettes Blanc de poulet à la mozzarella “Délicatesse rapide” Préparation : 1. Lavez et séchez les filets de blanc de poulet. Découpez une poche dans chaque filet et salez et poivrez. 2. Lavez les tomates, découpez-les en tranches et placez-les avec les olives dans un plat peu profond. 3. Remplissez les filets avec des feuilles de basilic et des tranches de fromage et fermez-les grâce à un cure-dent. Mettezles sur les tomates et versez-y la crème. Brossez avec un peu d’huile d’olive ou de beurre et cuisez. }} Gril et micro-ondes, niveau fort, 13 à 15 minutes, ou }} Micro-ondes à niveau fort, 15 à 17 minutes + gril 5 à 10 minute 4. Laissez mijoter pendant 3 minutes avant de servir. Accompagnez-les de préférence par du riz ou des pommes de terre. Poulet à la sauge “Frais comme du citron” Préparation : 1. Lavez entièrement le poulet complètement décongelé sous le robinet, nettoyez-le, séchez-le, puis frottez-le avec du sel et du poivre. 2. Lavez le citron à l’eau chaude, frottez-le et pelez-le, découpez la chair en dés, mélangez bien avec des clous de girofle finement hachées et des feuilles de sauge. Remplissez le poulet avec le mélange. 3. Faites fondre le beurre, mélangez-le avec l’huile d’olive et le zeste d’orange et brossez le poulet avec le mélange. Mettez-le dans le plat avec la poitrine vers le bas et cuisezle. Retournez-le à mi-cuisson et brossez-le entre temps avec le restant de beurre. }} Gril et micro-ondes, niveau fort, 30 à 35 minutes, ou }} Micro-ondes à niveau fort, 25 à 35 minutes + gril 10 à 15 minutes Viande, volaille et poisson 6 portions, environ 1123 kJ/268 kcal par portion Ingrédients : Environ 1 kg de rôti de dinde roulé Huile Sel Poivre Paprika 1 orange 1 banane 200 g d’ananas 250 ml de bouillon de poulet 2 c.s. de sauce soja Récipient : Rôti de dinde roulé “Exotique” Préparation : 1. Rincez le rôti de dinde roulé dans l’eau froide, puis séchezle. Mélangez l’huile et les épices, puis versez sur la viande. 2. Cuisez la viande (sans couvercle). Retournez à mi-cuisson et versez le jus de temps en temps. }} Gril avec micro-ondes au réglage moyen 35 à 45 minutes }} 200 °C avec micro-ondes au réglage moyen 35 à 45 minutes 3. Pendant que la viande cuit, épluchez les fruits et découpez-les en morceaux. 4. Enlevez la viande et placez-la dans un endroit tiède. Mélangez le jus restant avec le bouillon de poulet, les fruits et la sauce soja et chauffez. }} Micro-ondes au réglage max. 2 à 5 minutes 5. Tranchez la dinde en morceaux, versez dessus la sauce et servez avec du riz. 4 portions, environ 1906 kJ/456 kcal par portion Ingrédients : 2 filets de magret de canard (environ 500 g) Sel Poivre 1 oignon Armoise 300 g de marrons 1 pomme Filets de magret de canard “Festif” Préparation : 1. Lavez rapidement les filets de magret de canard, séchezles et imprégnez-les de sel et poivre. 2. Épluchez l’oignon et hachez-le. Lavez l’armoise. Cuisez ou grillez sans couvercle avec les filets. Arrosez de temps en temps avec le jus de viande. }} Gril avec micro-ondes au réglage moyen 15 à 20 minutes }} 200 °C avec micro-ondes au réglage moyen 15 à 20 minutes Récipient : 3. Hachez les marrons en croix. Coupez la pomme en deux, étrognez-la et découpez-la en petits morceaux. Ajoutez les morceaux de pomme et les marrons au magret de canard et poursuivez la cuisson. }} Gril avec micro-ondes au réglage moyen 5 à 10 minutes ou }} 200 °C avec micro-ondes au réglage moyen 5 à 10 minutes 4. Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir. Servez avec la garniture de pomme et de marrons. Recettes 41 Viande, volaille et poisson 2 à 3 portions, environ 971 kJ/232 kcal par portion Ingrédients : 2 truites (chacun d’environ 300 g) 1 grand oignon 125 ml d’eau 125 ml de vinaigre Sel 1 feuille de laurier Quelques graines de moutarde Baies de genièvre Grains de poivre, Feuilles de sauge 1 à 2 tranches de citron Récipient : 3 portions, environ 744 kJ/178 kcal par portion Ingrédients : 450 g de filet de sébaste 2 à 3 c.s. de jus de citron 1 oignon 2 tomates charnues 1 c.s. d’huile d’olive 2 gousses d’ail Sel Poivre grossièrement moulu 2 c.s. d’herbes de Provence 1 à 2 tiges de basilic Récipient : Truite au bleu “Pas très difficile” Préparation : 1. Nettoyez la truite, lavez-les et placez-les dans un moule en verre. (Vous pouvez également ficeler la truite grâce à un fil et une aiguille, en reliant la mâchoire inférieure à la nageoire caudale.) 2. Pelez l’oignon, découpez-le en rondelles et ajoutez-le sur la truite avec l’eau, le vinaigre, un peu de sel et les épices. Cuisez avec couvercle, retournez à mi-cuisson. }} Four à micro-ondes au réglage max. 6 à 9 minutes 3. Laissez mijoter 2 à 3 minutes. Ornez de persil et servez avec des pommes de terre à l’anglaise et de la sauce au raifort. Sébaste à la provençale “Peu calorique” Préparation : 1. Nettoyez le poisson frais, laissez décongeler le poisson surgelé un moment, arrosez de jus de citron. 2. Hachez finement les oignons, découpez les tomates en petits morceaux et faites revenir avec les gousses d’ail écrasées dans l’huile. }} Four à micro-ondes au réglage max. 2 à 3 minutes 3. Placez le filet de poisson sur les légumes en faisant chevaucher les parties fines. Ajoutez les épices et cuisez avec le couvercle. Retournez le filet de poisson à mi-cuisson. }} Four à micro-ondes au réglage max. 7 à 8 minutes 4. Laissez mijoter 3 à 5 minutes. Servez avec du pain blanc. 42 Recettes Viande, volaille et poisson 3 portions, environ 630 kJ/151 kcal par portion Ingrédients : 450 g de filet de cabillaud ou de plie Jus de 1/2 citron Sel Poivre 1 poireau 2 carottes 1 persil-racine 1/2 petit céleri-rave 1 c.s. de persil haché Récipient : Cabillaud sur un lit de légumes “Léger et estival” Préparation : 1. Nettoyez le poisson frais, laissez décongeler le poisson surgelé un peu, arrosez de jus de citron et faites mijoter. 2. Pendant ce temps, lavez et nettoyez les légumes. Découpez le poireau en rondelles, les carottes, les persilsracines et le céleri en petits cubes, puis commencez à cuire avec couvercle. }} Four à micro-ondes au réglage max. 7 à 9 minutes 3. Placez les filets de poisson sur les légumes, avec les parties les plus fines qui se chevauchent, et poursuivez la cuisson avec couvercle. }} Four à micro-ondes au réglage max. 6 à 10 minutes 4. Assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre et laissez mijoter 3 à 5 minutes. Saupoudrez de persil et servez avec des pommes de terre à l’anglaise. 1 portion, environ 1738 kJ/415 kcal Ingrédients : 150 g de colin frais 2 c.s. de jus de citron 1 petit oignon 2 c.c. de beurre 50 ml de vin blanc 3 c.s. de crème 1 pincée de zeste de citron Sel Poivre au citron 1 pincée de sucre 1 tomate 1/2 bouquet de citronnelle Récipient : Colin à la sauce citron “Recette simple” Préparation : 1. Lavez les filets de colin, découpez-les en deux et arrosezles de jus de citron. 2. Placez les filets de poisson sur les oignons hachés et ajoutez les épices, le beurre, le vin blanc et la crème. Cuisez avec le couvercle. }} Four à micro-ondes au réglage max. 4 à 6 minutes 3. Pendant ce temps, lavez les tomates et découpez-les en quarts, puis enlevez la tige. Arrachez la citronnelle des tiges et hachez-la finement. 4. Laissez mijoter le filet de colin. Chauffez les tomates à part et servez-les saupoudrées de citronnelle pour accompagner le riz. }} Four à micro-ondes au réglage max. 1 à 2 minutes Recettes 43 Viande, volaille et poisson 1 portion, environ 1532 kJ/366 kcal Ingrédients : 1 saucisse Bockwurst 1 oignon 2 tomates 1/2 poivron vert 3 c.s. de maïs en conserve 1 c.s. d’huile 1 c.c. de sauce tomate Curry Poivron rouge Poudre de piment Récipient : 2 brochettes Brochettes de saucisses mixtes aux légumes “Recette simple” Préparation : 1. Lavez et nettoyez les légumes. Découpez l’oignon et les tomates en huit, enlevez les graines du poivron et découpez le poivron en grands morceaux. 2. Découpez la saucisse Bockwurst en morceaux et embrochez les morceaux sur les brochettes, en alternant avec les légumes. 3. Hachez finement les légumes restants et faites-les revenir avec le maïs et les épices dans l’huile avec le couvercle. Remuez une fois. }} Four à micro-ondes au réglage max. 2 à 3 minutes 4. Laissez les légumes mijoter avec le couvercle et laissez les brochettes cuire. Retournez-les une fois. }} Four à micro-ondes au réglage max. 2 à 3 minutes 5. Assaisonnez les brochettes à votre goût et rajoutez les légumes par-dessus. 4 portions, environ 1545 kJ/369 kcal par Porc salé à la pomme “Très simple et rapide” portion Ingrédients : 4 tranches de porc salé (environ 800 g) 1 pomme 1 c.c. de beurre fondu 1 petite boîte de choucroute 2 feuilles de laurier 4 baies de genièvre Récipient : 44 Recettes Préparation : }} 1. Pelez la pomme, râpez-la grossièrement et faites-la revenir un peu dans du beurre fondu. }} Four à micro-ondes au réglage max. 1 à 2 minutes }} 2. Ajoutez la choucroute et les épices, mélangez, placez les tranches de porc fumé dans la choucroute, et cuisez avec le couvercle. Remuez de temps en temps. }} Four à micro-ondes au réglage max. 14 à 18 minutes }} 3. Avant de servir, laissez mijoter environ 3 minutes et servez avec de la purée de pomme de terre. Légumes, accompagnements et sauces Légumes mixtes au poivron_____________________ Légumes au chou-rave__________________________ Légumes au poireau____________________________ Légumes à l’endive_____________________________ Légumes aux courgettes et aux pommes de terre__ Légumes aux carottes__________________________ Légumes au brocoli_____________________________ Feuilles d’épinards avec des pignons de pin_______ Pommes de terre en robe des champs____________ Pommes de terre à l’anglaise____________________ Pommes de terre aux herbes____________________ Riz coloré_____________________________________ Boulgour/couscous_____________________________ Sauce au fromage de lait de brebis_______________ Sauce hollandaise______________________________ 46 46 47 47 48 48 49 49 50 50 50 51 51 52 52 Recettes 45 Légumes, accompagnements et sauces 4 portions, environ 457 kJ/105 kcal par portion Ingrédients : 2 poivrons rouges 2 poivrons jaunes 2 petites courgettes 1 grand oignon 2 c.s. de beurre 1 c.c. de sel aux herbes 1 bouquet de persil Récipient : 4 portions, environ 550 kJ/131 kcal par portion Ingrédients : 600 g de chou-rave 1 c.s. de beurre Sel Noix de muscade Poivre blanc 50 ml de liquide (bouillon de légume/lait) 1 c.s. de fromage râpé Légumes mixtes au poivron “Estival” Préparation : 1. Lavez et nettoyez les légumes. Enlevez les graines des poivrons et découpez-les en grands morceaux. Découpez les courgettes en tranches, hachez l’oignon en gros morceaux. 2. Cuisez les légumes dans du beurre avec le couvercle. Remuez de temps en temps. }} Four à micro-ondes au réglage max. 10 à 15 minutes 3. Avant de servir, assaisonnez à votre goût, mélangez avec le persil haché, et laissez mijoter 2 à 3 minutes avec le couvercle encore fermé. Légumes au chou-rave “Les enfants l’adorent” Préparation : 1. Lavez les choux-raves, pelez-les, découpez-les en bâtonnets, couvrez avec le beurre et un peu de sel, faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils ramollissent, et remuez de temps en temps. }} Four à micro-ondes au réglage max. 7 à 9 minutes 2. Pendant ce temps, lavez les feuilles vertes centrales tendres et hachez-les finement. 3. Incorporez la noix de muscade, le fromage râpé, le liquide Récipient : et les feuilles hachées finement. Poursuivez la cuisson en fonction s’il le faut. }} Four à micro-ondes au réglage max. 4 à 5 minutes 4. Avant de servir, remuez bien encore une fois, assaisonnez à votre goût et laissez mijoter 1 à 2 minutes. 46 Recettes Légumes, accompagnements et sauces 4 portions, environ 827 kJ/198 kcal par portion Ingrédients : 500 g de poireau 1 c.s. de beurre 100 g de jambon blanc 50 ml de liquide (bouillon de légume/eau) 2 c.s. de crème fraîche Poivre noir Poudre de piment Sel aux herbes Récipient : 3 portions, environ 1647 kJ/393 kcal par Légumes au poireau “Très bien également en hiver” Préparation : 1. Préparez et lavez le poireau, découpez-le en fines rondelles, et découpez le jambon en fines lamelles. Faites revenir dans du beurre avec un peu de liquide. }} Four à micro-ondes au réglage max. 6 à 8 minutes 2. Incorporez la crème fraîche et les épices, vérifiez l’état de cuisson et cuisez un peu plus longtemps si nécessaire. }} Four à micro-ondes au réglage max. 1 à 2 minutes 3. Avant de servir, assaisonnez à votre goût et laissez mijoter 2 à 3 minutes. Légumes à l’endive “Peut également être un plat principal” portion Ingrédients : 2 endives de taille moyenne (environ 500 g) 50 g de gouda 100 g de crème 2 œufs 40 g de cerneaux de noix Poivre noir Cresson 1 tomate Récipient : Préparation : 1. Lavez l’endive, découpez-la en deux, enlevez le cœur amer et relavez-la. Placez les moitiés d’endive côte à côte dans le récipient et assaisonnez avec du sel et du poivre. 2. Râpez le fromage grossièrement, mélangez avec la crème et les œufs, incorporez les noix hachées et les épices, et répartissez-les sur les légumes. Cuisez avec le couvercle. }} Four à micro-ondes au réglage max. 9 à 12 minutes 3. Laissez mijoter quelques minutes, ornez de cresson et des dés de tomate. Servez avec des pâtes complètes ou du riz. Recettes 47 Légumes, accompagnements et sauces 3 portions, environ 574 kJ/137 kcal par portion Ingrédients : 2 petites courgettes 1 grande pomme de terre 1 oignon 1 gousse d’ail 2 c.s. d’huile d’olive 1 carotte 1 c.s. de jus de citron Sel aux herbes Poivre noir Herbes de Provence Récipient : Légumes aux courgettes et aux pommes de terre “Peut également être un plat principal” Préparation : 1. Lavez complètement les courgettes, enlevez la queue, coupez-les en deux et coupez les moitiés en tranches. Pelez la pomme de terre et découpez-la en petits cubes. Hachez finement l’oignon et la gousse d’ail. 2. Ajoutez l’huile d’olive aux légumes hachés et cuisez avec le couvercle. }} Four à micro-ondes au réglage max. 7 à 9 minutes 3. Pendant ce temps, lavez les carottes, pelez-les et râpezles grossièrement, puis mélangez-les avec le jus de citron et les épices. 4. Laissez mijoter environ 3 minutes, incorporez les carottes râpées, assaisonnez et servez. 3 portions, environ 371 kJ/88 kcal par portion Ingrédients : 350 g de carottes 2 oignons verts 1 c.s. de beurre 2 c.s. de crème fraîche Poivre noir grossièrement moulu Sel Beaucoup de persil Récipient : Légumes aux carottes “Les enfants l’adorent” Préparation : 1. Brossez les carottes complètement, lavez-les, puis tranchez-les ou découpez-les en dés. Préparez les oignons verts, découpez-les en rondelles, puis cuisez-les avec les carottes et le beurre avec le couvercle. Remuez de temps en temps. }} Four à micro-ondes au réglage max. 10 à 12 minutes 2. Incorporez la crème fraîche et les épices, vérifiez l’état de cuisson et cuisez un peu plus longtemps si nécessaire. }} Four à micro-ondes au réglage max. 1 à 2 minutes 3. Avant de servir, assaisonnez à votre goût, mélangez avec le persil haché, et laissez mijoter 2 à 3 minutes. 48 Recettes Légumes, accompagnements et sauces 4 portions, environ 960 kJ/230 kcal par portion Ingrédients : 500 g de brocolis 5 c.s. d’eau 50 g de fromage à raclette 200 g de crème Noix de muscade fraîchement moulue Poivre Récipient : Légumes au brocoli “Crémeux” Préparation : 1. Lavez le brocoli, enlevez les grandes feuilles et l’extrémité dure de la tige, puis découpez-le en morceaux 2. Cuisez le brocoli avec 5 c.s. d’eau avec le couvercle. }} Four à micro-ondes au réglage max. 5 à 7 minutes 3. Laissez le brocoli mijoter hors de l’appareil. Pendant ce temps, faites fondre la crème et les dés de fromage. Remuez de temps en temps. }} Four à micro-ondes au réglage max. 3 à 4 minutes 4. Assaisonnez la sauce avec de la noix de muscade et du poivre et versez sur les légumes. Chauffez brièvement à nouveau si nécessaire. }} Four à micro-ondes au réglage max. 2 à 3 minutes 3 portions, environ 629 kJ/150 kcal par portion Ingrédients : 2 c.s. de pignons de pin 2 c.s. de raisins secs 3 c.s. d’huile d’olive 300 g de feuilles d’épinards surgelées 1 pincée de sel 1 pincée de noix de muscade Récipient : Feuilles d’épinards avec des pignons de pin “Un accompagnement léger” Préparation : 1. Faites légèrement revenir les pignons de pin et les raisins secs dans de l’huile. }} Four à micro-ondes au réglage max. environ 1 minute 2. Ajoutez les épinards et cuisez avec le couvercle. Remuez de temps en temps. }} Four à micro-ondes au réglage max. 10 à 12 minutes 3. Assaisonnez avant de servir. Recettes 49 Légumes, accompagnements et sauces 3 portions, environ 488 kJ/117 kcal par portion Pommes de terre en robe des champs “Très simple” Ingrédients : Préparation : 500 g de pommes de terre 1. Lavez bien les pommes de terre, percez la peau en de taille uniforme plusieurs endroits à la fourchette, puis cuisez avec le couvercle. Récipient : }} Four à micro-ondes au niveau max. 8 à 11 minutes 2. Laissez mijoter 2 à 3 minutes avant de servir. }} Conseil : Vous pouvez également emballer les pommes de terre dans du papier sulfurisé et les cuire directement sur la plaque tournante. 3 portions, environ 488 kJ/117 kcal par portion Ingrédients : 500 g de pommes de terre 5 c.s. d’eau Sel Persil finement haché Récipient : 4 portions, environ 672 kJ/161 kcal par portion Ingrédients : 600 g de pommes de terre 1 oignon 1 c.s. d’huile 125 ml de bouillon de légume Beaucoup d’herbes Persil Basilic Livèche Récipient : 50 Recettes Pommes de terre à l’anglaise “Bon avec une crème aux herbes” Préparation : 1. Pelez les pommes de terre, découpez-les en morceaux de taille uniforme, ajoutez de l’eau et cuisez avec le couvercle. }} Four à micro-ondes au réglage max. 8 à 11 minutes 2. Laissez mijoter environ 5 minutes avant de servir, salez légèrement et saupoudrez de persil. Pommes de terre aux herbes “Peu d’effort” Préparation : 1. Lavez et pelez les pommes de terre, découpez-les en dés de taille identique. Hachez finement les oignons. Cuisez avec le couvercle avec l’huile et le bouillon de légume. Remuez de temps en temps. }} Four à micro-ondes au réglage max. 10 à 12 minutes 2. Ajoutez les herbes et laissez mijoter environ 5 minutes. Assaisonnez avant de servir. Légumes, accompagnements et sauces 4 portions, environ 1024 kJ/245 kcal par Riz coloré “Les enfants l’adorent” portion Ingrédients : 1 petit oignon 50 g de champignons 100 g de pois 2 carottes de taille moyenne 1 c.s. de beurre ou d’huile 125 g de riz complet 250 ml de bouillon de légume 4 c.s. de fromage râpé 1 bouquet de persil Récipient : Préparation : 1. Pelez les oignons et émincez-les finement. Préparez les champignons et découpez-les en fines tranches. Enlevez les poids de leur cosse. Préparez et découpez les carottes en cubes. 2. Faites légèrement revenir les oignons, les champignons, les poids et les carottes dans du beurre. }} Four à micro-ondes au réglage max. 2 à 3 minutes 3. Incorporez le riz, portez à ébullition avec le couvercle, puis laissez bien gonfler. }} Four à micro-ondes au réglage max. 5 à 6 minutes + }} Four à micro-ondes au réglage faible 10 à 15 minutes 4. Incorporez le fromage et le persil haché après la cuisson. }} Conseil : N’ajoutez que des légumes précuits, par exemple en conserve, presque totalement cuits. Vous pouvez également ajouter du poivron jaune, rouge et vert si vous le souhaitez. 2 portions, environ 764 kJ/183 kcal par portion Ingrédients : 75 g de boulgour ou de couscous (semoule grossièrement moulue) 1 petit oignon 1 c.s. d’huile d’olive 1 pincée de marjolaine 1 pincée de sel aux herbes 150 ml de bouillon de légume Récipient : Boulgour/couscous “Très simple” Préparation : }} 1. Pelez les oignons, émincez-les et chauffez-les avec le bouillon de légume. }} Four à micro-ondes au réglage max. 2 à 3 minutes 2. Ajoutez le boulgour ou le couscous, les épices et l’huile et laissez-les bien gonfler avec le couvercle. }} Four à micro-ondes au réglage moyen 2 à 3 minutes Recettes 51 Légumes, accompagnements et sauces 4 portions, environ 858 kJ/205 kcal par portion Ingrédients : 100 g de fromage au lait de brebis (double crème) 1 c.c. de farine 125 ml de lait 50 g d’olives noires 1 à 2 tiges de basilic Récipient : 4 portions, environ 1021 kJ/244 kcal par Sauce au fromage de lait de brebis “Accompagne bien les pâtes complètes” Préparation : 1. Écrasez le fromage au lait de brebis à la fourchette, mélangez avec la farine et le lait pour obtenir une consistance uniforme, et chauffez en remuant plusieurs fois. }} Four à micro-ondes au réglage max. 3 à 4 minutes 2. Dénoyautez les olives et découpez-les en petits morceaux. Lavez le basilic, séchez-le en le faisant tournoyer, hachez-le finement, et incorporez-le à la sauce. Chauffez brièvement. }} Four à micro-ondes au réglage max. 1 à 2 minutes }} Conseil : D’autres types de fromage tels que le gorgonzola peuvent être cuisinés de la même manière. Sauce hollandaise “Idéal avec les asperges ou les plats de viande” portion Ingrédients : 100 g de beurre 3 jaunes d’œuf 1 c.s. de jus de citron 2 c.s. d’eau 1 c.c. vinaigre de vin blanc Sel Poivre blanc Poivron rouge Récipient : Préparation : 1. Faites fondre le beurre dans un petit récipient. }} Four à micro-ondes au réglage max. 1 à 2 minutes 2. Mélangez complètement le jaune, le jus de citron, l’eau et le vinaigre de vin blanc dans le plat de cuisson et chauffez le mélange. }} Four à micro-ondes au réglage faible 2 à 3 minutes 3. Mélangez le beurre avec un œuf battu goutte à goutte dans le mélange de jaune d’œuf. Assaisonnez avec les herbes et réchauffez brièvement. Battez le mélange énergiquement entre temps. }} Four à micro-ondes au réglage max. environ 1 minute 4. Servez dès que possible. 52 Recettes Casseroles et gratins Gratin de légumes______________________________ Courgettes farcies_____________________________ Gratin de pommes de terre______________________ Rouleaux d’aubergine et de fromage de brebis_____ Casserole de pâtes_____________________________ Cannelloni farcis aux blettes____________________ Casserole de caillebotte et de fruits______________ Mendiant aux cerises___________________________ Baguette au thon______________________________ Toast de pizza_________________________________ 54 54 55 55 56 56 57 57 58 58 Recettes 53 Casseroles et gratins 3 portions, environ 1256 kj/300 kcal par portion Ingrédients : 500 g de légumes (par ex. : choux de Bruxelles, brocoli ou poireau) 200 g de crème sure Sel aux herbes Poivre Noix de muscade 100 g de fromage râpé (par ex. : gouda ou parmesan) Récipient : 4 portions, environ 1031 kj/246 kcal par portion Ingrédients : 2 courgettes moyennes (environ 500 g) 150 g de grains de blé cuits 1 petit oignon 100 g de caillebotte allégée 1 œuf Sel aux herbes Herbes fraîches (par ex. : menthe poivrée, citronnelle ou persil) 100 g de fromage râpé Récipient : 54 Recettes Gratin de légumes “Recette de base” Préparation : 1. Nettoyez les légumes, préparez-les au choix : découpez-les en morceaux ou tranchez-les en fleurons. 2. Mettez les légumes préparés dans le plat et versez la crème sure avec les épices mélangées par-dessus. Mélangez finement les dés de jambon selon votre goût, saupoudrez généreusement de fromage râpé et faites-les griller. }} Gril et micro-ondes, niveau fort, 10 à 15 minutes, ou }} Micro-ondes à niveau fort, 10 à 12 minutes + gril 5 à 10 minutes 3. Laissez mijoter pendant 5 à 10 minutes avant de servir. Courgettes farcies “Au bon goût de céréale” Préparation : 1. Lavez les courgettes, découpez-les dans le sens de la longueur, videz-les avec une cuillère et mettez la chair de côté. 2. Faites pré-bouillir les courgettes avec la face vidée vers le bas et couverte. }} Micro-ondes au niveau max. 3 à 5 minutes 3. Préparez la farce. Faites passer les grains de blé, l’oignon et la pulpe dans un hachoir à viande. Ajoutez le fromage, l’œuf, les épices et les herbes et mélangez bien. 4. Remplissez les courgettes avec la masse de grains, mettez-les dans le plat et saupoudrez de fromage. Laissez cuire sans couvercle. }} Gril avec micro-ondes, niveau élevé, 9 à 10 minutes ou micro-ondes, niveau max., 8 à 9 minutes Casseroles et gratins 4 portions, environ 1426 kj/342 kcal par portion Ingrédients : 500 g de pommes de terre Feuilles de sauge 150 g de crème Sel Poivre 50 g de fromage râpé (par ex. : parmesan ou emmental) Récipient : Gratin de pommes de terre “Un classique” Préparation : 1. Lavez les pommes de terre, épluchez-les, découpez-les en fines tranches et mettez-les dans un plat en y insérant des feuilles de sauge en forme d’éventail. 2. Mélangez la crème et les épices, versez-les par-dessus les pommes de terre, saupoudrez de fromage et faites griller en combinaison micro-ondes + élément chauffant. }} Gril et micro-ondes, niveau fort, 10 à 15 minutes, ou }} Micro-ondes à niveau fort, 9 à 10 minutes + gril 5 à 10 minutes 3. Laissez mijoter pendant 5 à 10 minutes avant de servir. 4 portions, environ 540 kj/130 kcal par portion Ingrédients : 2 aubergines (environ 400 g) 200 g de fromage de chèvre Branches de romarin Jus de citron 1 gousse d’ail Poivre fraîchement moulu Récipient : Rouleaux d’aubergine et de fromage brebis “Idéal pour les soirées barbecue” Préparation : 1. Lavez les aubergines, découpez les tiges et séchez-les. Découpez-les dans le sens de la longueur en fines tranches et brossez-les avec de l’huile d’olive. Placez les tranches en portions sur la grille et le gril. Retournez à mi-durée. }} Gril et micro-ondes, niveau fort, 5 à 10 minutes, ou 2. Roulez un morceau de fromage de brebis avec une branche de romarin dans les tranches d’aubergine grillées et et les mettre dans un plat. Saupoudrez de jus de citron, ajoutez l’ail, le poivre et le restant de fromage. Ensuite, chauffez-les. }} Gril et micro-ondes, niveau max., 5 à 10 minutes 3. Servez chaud avec du pain blanc ou de la viande grillée. Recettes 55 Casseroles et gratins 4 portions, environ 1257 kj/300 kcal par portion Ingrédients : 250 g de pâtes cuites (par ex. : rigatoni ou penne) 150 g de jambon blanc 150 g de champignons 300 g de brocolis 200 g de crème sure Poivre blanc Noix de muscade Persil Thym 50 g de fromage râpé Récipient : 4 portions, environ 1257 kj/444 kcal par portion Ingrédients : 10 à 12 cannellonis (précuits) 1 kg de blettes 1 petit oignon 1 gousse d’ail 500 g de tofu 1 pointe de couteau de poivre blanc Noix de muscade Sel aux herbes 200 g de crème 100 g de fromage râpé Récipient : 56 Recettes Casserole de pâtes “Délicieux repas avec des restes” Préparation : 1. Cuisez les pâtes comme d’habitude, s’il n’y a plus de “restes” disponibles. 2. Lavez et nettoyez les légumes. séparez le brocoli en fleurons. Pelez les champignons et découpez-les en fines tranches. 3. Découpez le jambon en tranches et étuvez-les avec les brocolis et les champignons. }} Micro-ondes au niveau max. 6 à 9 minutes 4. Ajoutez le jambon et les pâtes, mélangez avec la crème sure, les herbes et les épices, saupoudrez de fromage et faites griller. }} Gril et micro-ondes, niveau fort, 10 à 15 minutes, ou }} Micro-ondes à niveau fort, 9 à 10 minutes + gril 5 à 10 minutes Cannelloni farcis aux blettes “Recette macrobiotique” Préparation : 1. Séparez les feuilles de blettes de leurs cardes et lavez-les entièrement. Cuisez-les avec 1 à 2 cuillerées à soupe d’eau dans un grand plat couvert. }} Micro-ondes au niveau max. 5 à 7 minutes 2. Mélangez les blettes, l’oignon, l’ail et les deux tiers du tofu. Assaisonnez avec des épices. 3. Remplissez les cannellonis avec les blettes et la crème de tofu puis placez-les côte à côte dans le plat de cuisson. 4. Crémez le tofu restant et versez-le sur les cannellonis farcis, saupoudrez-les de fromage et cuisez-les. }} Gril et micro-ondes, niveau fort, 10 à 15 minutes, ou }} Micro-ondes à niveau fort, 9 à 10 minutes + gril 5 à 10 minutes Casseroles et gratins 4 portions, environ 1919 kj/459 kcal par portion Ingrédients : 50 g de beurre ou de margarine 40 g de sucre ou 3 c.s. de miel 3 œufs, séparation des blancs/jaunes d’œuf 2 c.s. de jus de citron 500 g de caillebotte allégée 3 c.s. de semoule 1 pointe de couteau de bicarbonate de soude 25 g d’amandes hachées 500 g de fruits (au choix : prunes, abricots ou pêches) Récipient : 4 portions, environ 1675 kJ/393 kcal par portion Ingrédients : 2,5 kg de cerises fraîches ou 350 g de cerises en bocal 3 petits pains complets ou 5 à 6 tranches de pain grillé 25 g de noix hachées 500 ml de lait 2 œufs 1 c.c. de cannelle 1 à 2 c.s. de miel ou sucre 1 c.s. de beurre Récipient : Casserole de caillebotte et de fruits “Peut également être servi comme plat principal” Préparation : 1. Laissez égoutter les fruits en conserve. Lavez les fruits frais, épluchez-les, découpez-les en petits morceaux et arrosez-les de jus de citron. 2. Séparez les œufs et montez en neige les blancs d’œufs. Remuez le mélange de beurre, de sucre ou miel et de jaunes d’œuf. Incorporez dans les œufs battus la caillebotte, la semoule et le bicarbonate de soude. 3. Graissez le plat avec du beurre ou de la margarine, ajoutez les fruits d’abord et versez dessus la masse de la casserole. Enfin, saupoudrez d’amandes hachées par dessus et cuisez. }} Gril et micro-ondes, niveau fort, 14 à 16 minutes, ou }} Micro-ondes à niveau fort, 15 à 17 minutes + gril 5 à 10 minutes 4. Laissez mijoter pendant 5 minutes dans le four éteint avant de servir. Mendiant aux cerises “Les enfants l’adorent” Préparation : 1. Égouttez les cerises du bocal. Lavez et dénoyautez les cerises fraîches. 2. Mettez les tranches de pain complet en éventail dans un plat. Mettez les cerises et les noix hachées entre. 3. Fouettez le lait, les œufs, le miel ou le sucre, la cannelle et versez le tout sur les tranches de pain. Saupoudrez de paillettes de beurre par dessus et cuisez. }} Micro-ondes au niveau max. 14 à 15 minutes. }} Gril et micro-ondes, niveau fort, 16 à 18 minutes 4. Laissez dans le four éteint pendant 5 minutes avant de servir. Recettes 57 Casseroles et gratins 4 portions, environ 803 kj/192 kcal par portion Ingrédients : 1 boîte de thon sans huile 1 morceau de concombre 1 petit oignon 2 c.c. de câpres 1 c.c. de jus de citron Sel et poivre 50 g de fromage râpé 1 à 2 mini-baguettes Récipient : 4 portions, environ 1036 kj/248 kcal par portion Ingrédients : 4 tranches de pain grillé 1 c.c. de beurre 8 à 10 tomates-cerises 4 tranches de salami 4 à 5 olives dénoyautées 4 piments doux 1 pointe de couteau d’herbes à pizza 50 g de fromage râpé Récipient : 58 Recettes Baguette au thon “En-cas épicé” Préparation : 1. Laissez bien égoutter le thon. Découpez finement le concombre et l’oignon et mélangez bien avec le thon, les câpres, le jus de citron, le sel, le poivre et le fromage râpé. 2. Découpez en deux les mini-baguettes et étalez le mélange de thon dessus. Grillez-les sur la grille. }} Micro-ondes au niveau max. 7 à 9 minutes 3. Servez avec la garniture à la citronnelle. Toast de pizza “Bouchée rapide” Préparation : 1. Grillez le pain et tartinez-le de beurre. 2. Découpez en petits morceaux les tomates, le salami, les olives et les piments forts, mélangez avec du fromage et des épices puis tartinez sur les tranches de pain. 3. Grillez les toasts de pizza sur la grille. }} Micro-ondes au niveau max. 7 à 9 minutes 4. Servez avec une salade mélangée. Gâteaux et biscuits Gâteau glacé au citron__________________________ Biscuits au vin rouge___________________________ Gâteau au fromage blanc_______________________ Biscuits sablés au blé complet___________________ Tarte aux fruits au glaçage à la crème____________ Biscuits à thé au micro-ondes___________________ Gâteau aux pommes___________________________ Roulés à l’orange______________________________ Pain au fromage blanc épicé_____________________ Pain de seigle_________________________________ Pain au petit épeautre et au fromage de brebis____ Quiche aux tomates et champignons_____________ Roulés au jambon______________________________ Biscuits au fromage____________________________ 60 60 61 61 62 62 63 63 64 64 65 65 66 66 Recettes 59 Gâteaux et biscuits Pour 16 unités : environ 751 kJ/179 kcal par unité Ingrédients : 175 g de farine 1 c.c de levure chimique 175 g de sucre 175 g de beurre ou de margarine 3 œufs Jus d’un citron 50 g de glaçage au citron Pour les formes : 1 c.c. de beurre ou de margarine 1 c.s. de chapelure Récipient : Gâteau glacé au citron “Super rapide” Préparation : 1. Préparez les ingrédients. Faites fondre le beurre doucement si nécessaire. }} Four à micro-ondes au niveau moyen, environ 30 s 2. Tamisez la farine avec la levure chimique dans un saladier. Ajoutez le sucre, le beurre ramolli, les œufs et le jus de citron. 3. Mélangez les ingrédients avec un fouet sur réglage bas, puis mélangez tous les ingrédients ensemble au réglage maximal pendant environ 3 minutes pour obtenir un mélange crémeux. 4. Versez la pâte dans la plaque de cuisson graissée saupoudrée de chapelure et cuisez. }} 170 à 190 °C 50 à 60 minutes ou }} 180 °C au micro-ondes au réglage faible 25 à 30 minutes 5. Une fois que le tout a refroidi, versez dessus le glaçage au citron. Pour faire fondre le glaçage : }} Micro-ondes au réglage moyen 2 à 3 minutes Pour 16 unités : environ 1216 kJ/290 kcal par unité Ingrédients : 250 g de beurre ou de margarine 150 g de sucre 1 c.c. de sucre vanillé 5 œufs 150 g de copeaux de chocolat 2 c.c. de cacao 1 c.c. de mente 125 ml de vin rouge 250 g de farine 2 c.c de levure chimique Biscuits au vin rouge “Fait toujours l’unanimité” Préparation : 1. Mélangez le beurre, le sucre, le sucre vanillé et les œufs jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez le chocolat, le cacao, la menthe et le vin rouge. Incorporez rapidement la farine et la levure chimique. 2. Versez la pâte dans les plaques de cuisson graissées couverte de chapelure ou d’arachides et cuisez. }} 170 à 190 °C 60 à 70 minutes ou }} 180 °C au micro-ondes au réglage faible 30 à 35 minutes 3. Après la cuisson, laissez les biscuits refroidir sur la plaque 5 à 10 minutes puis laissez-les refroidir sur une grille de refroidissement. 4. Versez dessus le glaçage au chocolat si vous le souhaitez. Récipient : Pour faire fondre le glaçage : }} Micro-ondes au réglage moyen 2 à 3 minutes 60 Recettes Gâteaux et biscuits Pour 12 unités : environ 1051 kJ/251 kcal par unité Ingrédients : 150 g de farine 1 pincée de levure chimique 75 g de sucre 75 g de beurre 1 œuf Pour la garniture : 50 g de beurre 100 g de sucre 3 œufs séparés 2 c.c. de jus de citron 500 g de fromage blanc 50 g de raisins secs 1 c.s. de semoule de blé Récipient : Gâteau au fromage “Pour les invités” Préparation : 1.Mélangez le blé, la levure tamisée et le sucre, puis répartissez de petites noisettes de beurre par-dessus. Ajoutez l’œuf et mélangez rapidement tout ensemble pour former une pâte. Laissez reposer au frais. 2. Couvrez un moule à tarte avec du papier sulfurisé, ajoutez la pâte, pressez les pourtours et précuisez. }} 180 à 190 °C pendant 10 à 15 minutes 3. Pour l’enrobage, battez les blancs d’œufs en neige. Mélangez le beurre, le sucre et les jaunes d’œufs pour former un mélange mousseux. Incorporez le fromage blanc, le jus de citron, les raisins secs et la semoule. 4. Incorporez les blancs d’œufs dans le mélange de fromage blanc et versez le tout dans les plaques de cuisson préparées puis cuisez. }} 180 à 190 °C pendant 60 à 70 minutes ou }} 180 °C au micro-ondes au réglage moyen 30 à 35 minutes 5. Après la cuisson, laissez reposer dans l’appareil éteint pendant 5 à 10 minutes. Pour 80 unités : environ 144 kJ/34 kcal par unité Ingrédients : 1 œuf 1 jaune d’œuf 100 g de miel 1 c.s. de sucre vanillé 75 g de noisettes moulues 200 g de farine complète Récipient : Biscuits sablés au blé complet “Savoureux, et pas seulement à Noël” Préparation : 1. Mélangez le beurre, le jaune d’œuf, le miel et le sucre vanillé pour former un mélange mousseux, incorporez la farine et les noisettes et laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante. 2. Placez la pâte dans une poche à douille avec un bec large ou dans une seringue à glaçage et décorez à la poche le mélange sur une plaque de cuisson plane, puis cuisez. }} 170 à 190 °C pendant 18 à 20 minutes Recettes 61 Gâteaux et biscuits Pour 16 unités : environ 773 kJ/185 kcal par unité Ingrédients : Pour la pâte : 150 g de biscuits sablés au blé complet 1 pincée de levure chimique 80 g de sucre 1 œuf 100 g de beurre Pour la garniture : 500 g de fruits au choix 200 g de crème sure 80 g de sucre 1 c.c. de jus de citron 3 œufs séparés Récipient : Tarte aux fruits au glaçage à la crème “Fruité” Préparation : 1. Tamisez la farine avec la levure chimique, incorporez le sucre, puis répartissez de petites noisettes de beurre par-dessus. Ajoutez l’œuf et mélangez rapidement tout ensemble pour former une pâte, puis laissez reposer au frais. 2. Couvrez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé, ajoutez la pâte, pressez les pourtours et précuisez. }} 180 à 190 °C pendant 10 à 15 minutes 3. Préparez les fruits, découpez-les en petits morceaux et répartissez-les uniformément sur la base précuite. 4. Battez les œufs en neige ferme. Mélangez le jaune d’œuf avec le sucre et le jus de citron pour former un mélange mousseux. Incorporez les blancs d’œuf et versez sur les fruits, puis poursuivez la cuisson. }} 180 à 190 °C pendant 60 à 70 minutes ou }} 180 °C au micro-ondes au réglage moyen 30 à 35 minutes 6. Après la cuisson, laissez la tarte refroidir 15 à 20 minutes Pour 20 unités : environ 460 kJ/110 kcal par unité Ingrédients : Pour la pâte : 100 g de beurre 75 g de cassonade 175 g de farine 1 pincée de sel 1 c.s. de sucre vanillé Pour décorer : Copeaux de chocolat Glaçage au chocolat Sucre glace Biscuits à thé au micro-ondes “Particulièrement rapide et facile” Préparation : 1. Tamisez la farine et la levure chimique, incorporez le sucre, puis répartissez de petites noisettes de beurre par-dessus. Ajoutez l’œuf et mélangez rapidement tout ensemble pour former une pâte. Laissez reposer au frais. 2. Formez des boules avec la pâte, placez sur un plat recouvert de papier sulfurisé et aplatissez-les à la fourchette. Cuisez en deux fois. }} Micro-ondes au réglage fort 3 à 4 minutes, laissez reposer 5 minutes 3. Transférez soigneusement les biscuits à thé sur une grille Récipient : de cuisson pour qu’ils refroidissent. 4. Saupoudrez de sucre glace ou de glaçage au chocolat et couvrez avec des copeaux de chocolat. 62 Recettes Gâteaux et biscuits Pour 12 unités : environ 1044 kJ/249 kcal par unité Ingrédients : 150 g de beurre ou de margarine 150 g de sucre 4 œufs 1 paquet de sucre vanillé 250 g de farine 5 g de levure chimique 2 pommes Gâteau aux pommes “Pour la saison des pommes” Préparation : 1. Mélangez le beurre, le sucre et les œufs pour former un mélange mousseux. Tamisez la farine avec la levure sur le mélange mousseux et incorporez rapidement. 2. Recouvrez la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et versez la pâte par-dessus. 3. Pluchez les pommes, découpez la partie du haut et enfoncez-les dans la pâte en forme d’étoiles. }} 180 à 190 °C pendant 55 à 60 minutes ou Récipient : }} 180 °C au micro-ondes au réglage moyen 30 à 35 minutes 4. Après la cuisson, laissez reposer dans l’appareil éteint pendant 5 à 10 minutes. Pour 10 unités : environ 1173 kJ/280 kcal par unité Ingrédients : 20 g de levure fraîche 2 c.s. de sucre 125 ml de lait Jus d’une orange 250 g de farine complète 1 œuf 30 g de beurre 50 g de raisins secs 50 g de noix moulues 50 g d’abricots secs 1/2 c.c. de sel Récipient : Roulés à l’orange “Petits pains sucrés” Préparation : 1. Ajoutez la levure, le sucre, le lait tiède et le jus d’orange dans un saladier et versez dessus la farine. Ajoutez l’œuf, le beurre, les raisins secs, les noix, les morceaux d’abricot hachés et le sel et pétrissez jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux bords du saladier. Couvrez et laissez reposer environ 30 minutes. 2. Pétrissez la pâte, formez un roulé et séparez-le en 10 morceaux de taille égale. Avec les mains enfarinées, formez avec les morceaux des roulés ronds et placez-les sur du papier sulfurisé, arrosez d’eau et laissez reposer. 3. Cuisez dans un four préchauffé. }} 170 à 180 °C pendant 25 à 30 minutes Recettes 63 Gâteaux et biscuits environ 1 kg environ 751 kJ/180 kcal par tranche Ingrédients : 40 g de levure fraîche 1 pincée de sucre 300 ml de babeurre tiède 500 g de farine complète 1 c.c. de sel 1 c.s. de coriandre 1 c.s. de graines de carvi 1 c.s. d’anis 125 g de fromage blanc écrémé Récipient : Pour 8 unités : environ 657 kJ/157 kcal par unité Pain au fromage blanc épicé “Pas difficile” Préparation : 1. Ajoutez la levure, le sucre et le babeurre tiède dans un saladier puis ajoutez la farine, le sel et les ingrédients restants. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte ne colle plus au du bord du saladier. Laissez reposer pendant 30 minutes. 2. Pétrissez la pâte et placez-la dans une corbeille à pain enfarinée légèrement chaude, et laissez reposer 15 minutes. 3. Placez sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé, brossez avec de l’eau, découpez une forme de croix en haut et cuisez dans un four préchauffé. }} 180 à 190 °C pendant 60 à 90 minutes Pain de seigle “Pour le déjeuner-dîner du dimanche” Ingrédients : Préparation : 20 g de levure fraîche 1. Dissolvez la levure et le babeurre tiède dans un saladier. 150 ml de babeurre tiède Ajoutez la farine et le sel, puis pétrissez la pâte jusqu’à ce 150 g de farine de seigle qu’elle ne colle plus au du bord du saladier. Laissez reposer complet pendant 30 minutes. 150 g de farine de blé 2. Pétrissez la pâte, formez un roulé et séparez-le en 12 complet morceaux de taille égale. Avec les mains enfarinées, formez 1 c.c. de sel avec les morceaux des roulés ronds et placez-les sur une Pour la garniture : plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Graines de pavot, de sésame et de carvi 3. Découpez dans la longueur, arrosez d’eau et saupoudrez de graines de pavot, de sésame et de carvi. Laissez reposer Récipient : 15 minutes de plus, puis cuisez dans un four préchauffé. }} 180 à 190 °C pendant 25 à 30 minutes 64 Recettes Gâteaux et biscuits environ 1 kg environ 661 kJ/159 kcal par tranche Ingrédients : 150 g de carottes 100 g de fromage de chèvre 1 c.s. d’huile d’olive 40 g de levure fraîche 1 pincée de sucre 1/2 c.c. de sel 250 ml de babeurre tiède 400 g de farine de blé complet 100 g de farine de petit épeautre 125 g de noix moulues 3 c.c. de coriandre moulue 2 c.c. de thym 1 c.c. de romarin Récipient : 8 portions environ 1361 kJ/325 kcal par portion Pain au petit épeautre et au fromage de brebis “Délicieux même sans garniture” Préparation : 1. Lavez, nettoyez et râpez finement les carottes. Écrasez le fromage de brebis avec de l’huile d’olive et chauffez doucement. }} Four à micro-ondes au niveau moyen, environ 30 s 2. Dissolvez la levure dans le babeurre. Ajoutez tous les ingrédients dans un saladier et pétrissez avec un mixeur plongeant jusqu’à ce que la pâte ne colle plus au bord du saladier. 3. Couvrez la pâte avec un torchon et laissez-la reposer au chaud environ 30 minutes. 4. Formez une miche de pain, arrosez d’huile d’olive et saupoudrez de thym. Placez dans l’appareil et cuisez. }} 180 à 190 °C pendant 60 à 90 minutes ou }} Micro-ondes au réglage moyen 35 à 40 minutes Quiche aux tomates et champignons “Végétarien” Ingrédients : Préparation : 275 g de pâte feuilletée 1. Placez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson fraîche couverte de papier sulfurisé et formez un rebord légèrement 4 tomates charnues surélevé avec la pâte. 100 g de champignons 2. Lavez les tomates, tranchez-les, pelez les champignons et 2 œufs tranchez-les finement puis saupoudrez-les sur la pâte. 200 g de crème sure 1 pincée de piment de 3. Mélangez les œufs, la crème sure, les épices et les herbes Cayenne hachées ensemble, versez sur les tomates, saupoudrez de 1 pincée de poivre fromage et cuisez. 1 pincée de noix de }} 180 à 190 °C pendant 50 à 55 minutes ou muscade }} Micro-ondes au réglage moyen 25 à 35 minutes 1 pincée de sel 4. Servez chaud ou froid. Herbes fraîches 75 g de fromage râpé Récipient : Recettes 65 Gâteaux et biscuits Environ 14 unités, environ 758 kJ/181 kcal par unité Ingrédients : 150 g de farine 1 pincée de sel 150 g de fromage blanc 150 g de beurre Pour la garniture : 200 g de jambon 1/2 oignon 1 brin de persil Poivre 10 g de beurre Pour la garniture : 1 œuf séparé 1 c.s. de fromage râpé Roulés au jambon “Petit appétitif rafraîchissant” Préparation : 1. Tamisez la farine, ajoutez le sel et le fromage blanc, ajoutez les morceaux de beurre froid puis pétrissez rapidement pour former une pâte et laissez-la reposer au frais 30 minutes 2. Pendant ce temps, préparez la garniture. Hachez finement le jambon, l’oignon et le persil et faites-les revenir avec du poivre dans un peu de beurre. }} Micro-ondes au réglage max. 2 à 3 minutes 3. Étalez la pâte entre deux films alimentaires. Enlevez le film, pliez-les ensemble comme un livre et ré-étalez-la. Recommencez à l’étaler et à la plier plusieurs fois. Laissez-la reposer au frais encore une fois. 4. Étalez la pâte sur l’épaisseur d’un couteau, tracez des Récipient : angles droits, couvrez avec un blanc d’œuf, 1 à 2 c.s. Placez la garniture dans les morceaux de pâte, étalez-la et placezla sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Arrosez de jaune d’œuf battu, saupoudrez de fromage et cuisez. }} 170 à 190 °C pendant 25 à 30 minutes ou }} Micro-ondes au réglage faible 15 à 25 minutes Environ 60 unités, environ 100 kJ/23 kcal par unité Ingrédients : 100 g de farine 100 g d’emmental ou de parmesan râpé Sel Paprika 100 g de beurre Pour la garniture : Fromage râpé Paprika et graines de carvi Récipient : 66 Recettes Biscuits au fromage “Croustillant” Préparation : 1. Pétrissez la farine, le fromage, le beurre et les herbes dans une pâte brisée et laissez-la reposer au frais. 2. Étalez finement et découpez des biscuits de forme ovale. Recouvrez de jaune d’œuf. Couvrez au besoin et placez sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Laissezles reposer au frais encore une fois. Cuisez jusqu’à ce qu’ils soient dorés. }} 180 à 190 °C pendant 15 à 20 minutes Sucreries, desserts et boissons Suprême d’orange au sabayon___________________ Panna cotta___________________________________ Sauce de fruits________________________________ Fondue au chocolat____________________________ Quenelles aux prunes__________________________ Banane chaude________________________________ Sauce à la vanille______________________________ Mousse au chocolat____________________________ Crêpes au fromage blanc________________________ Gratin de fruits________________________________ Purée de rhubarbe_____________________________ Gelée de fruits rouges__________________________ Muffins au chocolat au cœur fondant_____________ Pommes cuites________________________________ Chocolat chaud________________________________ Grog_________________________________________ Vin chaud_____________________________________ 68 68 69 69 70 70 71 71 72 72 73 73 74 74 75 75 75 Recettes 67 Sucreries, desserts et boissons 3 portions, environ 536 kJ/128 kcal par portion Ingrédients : 1 c.c. d’amidon de maïs 3 jaunes d’œuf 3 c.s. de sucre 1 c.c. de jus d’orange 100 ml de marsala ou de porto Cannelle Récipient : 4 portions, environ 1753 kJ/419 kcal par Suprême d’orange au sabayon “Sauce au sabayon italienne” Préparation : 1. Pelez les oranges avec un couteau, gardez la chair et répartissez-la dans trois petits bols en verre. 2. Mélangez l’amidon, le jaune d’œuf, le sucre, le jus de citron et le marsala ou le porto avec un œuf battu dans le plat de cuisson. Chauffez et remuez de temps en temps. }} Four à micro-ondes au réglage fort 2 à 3 minutes 3. Répartissez la crème sur les quartiers d’orange répartis tant qu’elle est encore chaude. Servez saupoudré de cannelle. Panna cotta “Un dessert classique” portion Ingrédients : 1 gousse de vanille 400 ml de crème 40 g de sucre 2 feuilles de gélatine légère Récipient : Préparation : 1. Frappez la gousse de vanille avec le dos d’un couteau, fendez-la, placez-la dans le plat de cuisson avec le sucre et la crème, mélangez et chauffez. }} Four à micro-ondes au réglage max. 5 à 7 minutes 2. Faites tremper les feuilles de gélatine environ 5 minutes, pressez-les et mélangez à la crème chaude. Enlevez la gousse de vanille et remplissez quatre moules avec le mélange de crème. Gardez au frais 6 heures pour que la crème fige. 3. Démoulez, puis servez avec une sauce de fruits. 68 Recettes Sucreries, desserts et boissons 4 portions, environ 361 kJ/86 kcal par portion Ingrédients : 300 g de fruits (par ex. : fraises, cerises, abricots, pêches, ananas ou kiwi) 1 c.c. de jus de citron 1 c.c. d’amidon de maïs 2 à 3 c.c. de sucre Au choix : 1 c.s. d’alcool de fruit, de kirsch ou de liqueur de fruit Récipient : 4 portions, environ 963 kJ/230 kcal par portion Ingrédients : 100 g de chocolat mi-sucré 1 c.s. de crème 300 g de fruits (par ex. : fraises, cerises, abricots, pêches, ananas ou bananes) 1 c.c. de jus de citron Récipient : Sauce de fruits “Va bien avec une crème glacée ou des desserts sucrés” Préparation : 1. Préparez les fruits, lavez rapidement et si nécessaire dénoyautez-les, découpez-les en petits morceaux et réduisez-les en purée avec le jus de citron. 2. Rajoutez de l’eau à la pulpe de fruits pour atteindre un volume de 375 ml. Remuez l’amidon avec le sucre, mélangez bien avec la pulpe de fruits et portez à ébullition avec un couvercle. Remuez de temps en temps. }} Four à micro-ondes au réglage max. 5 à 6 minutes 3. Mélangez bien la sauce chaude, ajoutez éventuellement de l’alcool, assaisonnez et servez. Fondue au chocolat “Pour les fêtes d’anniversaire des enfants” Préparation : 1. Découpez les fruits en morceaux de la taille d’une bouchée et arrosez-les de jus de citron. 2. Cassez le chocolat en morceaux et mélangez-le avec la crème dans un récipient ignifuge. Remuez de temps en temps. }} Four à micro-ondes au réglage moyen 1 à 2 minutes 3. Sur la table, gardez le chocolat au chaud dans un caquelon. Faites des brochettes de fruits et trempez-les dans le chocolat. Recettes 69 Sucreries, desserts et boissons 7 pièces environ 842 kJ/201 kcal par Quenelles aux prunes “Spécialité bavaroise” quenelle Ingrédients : Pour la pâte levurée : environ 200 ml de lait 2 c.s. de sucre 1/2 cube (20 g) de levure 250 g de farine 1 pincée de sel 20 g de beurre ou de margarine 1 œuf 7 c.c. de purée de prunes Pour la cuisson : 125 ml de lait 25 g de sucre 1 c.c. de beurre Préparation : 1. Chauffez le lait avec le sucre brièvement dans le bol à mélanger. }} Four à micro-ondes au niveau moyen, environ 30 s 2. Faites dissoudre la levure dans le lait tiède et tamisez la farine par-dessus. Ajoutez le sel, l’œuf et le beurre ramolli. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte se détache du bord du bol. Laissez lever la pâte levurée pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. 3. Mettez le lait, le beurre et le sucre dans le plat de cuisson et chauffez brièvement. }} Four à micro-ondes au réglage moyen 2 à 3 minutes 4. Divisez la pâte en portions égales, formez des quenelles et remplissez chaque quenelle avec une cuillerée à café de purée de prune, si vous le souhaitez. Placez les quenelles Récipient : fabriquées dans le liquide tiède. Couvrez le bol avec un couvercle. Laissez-les remonter puis cuisez-les. }} Four à micro-ondes au réglage min. 5 à 7 minutes + }} Four à micro-ondes au réglage fort 7 à 10 minutes 5. Gardez la casserole fermée jusqu’à ce que les quenelles soient servies. Servez avec une sauce à la vanille, une sauce au sabayon italienne ou une sauce de fruits. 1 portion, environ 1151 kJ/275 kcal Ingrédients : 1 banane 1 c.c. de miel Cannelle 1 c.c. de pistaches 1 c.s. de crème fouettée Récipient : 70 Recettes Banane chaude “Recette simple” Préparation : 1. Pelez la banane, découpez-la en deux dans le sens de la longueur, puis placez-la dans un bol à dessert. Ajoutez du miel et de la cannelle par-dessus. Chauffez avec le couvercle }} Four à micro-ondes au réglage max. environ 1 minute 2. Saupoudrez de pépites d’amandes de pistaches et servez avec une noisette de crème. Sucreries, desserts et boissons 4 portions, environ 670 kJ/160 kcal par portion Ingrédients : 1 c.s. d’amidon de maïs 2 c.s. de sucre 500 ml de lait 1/2 gousse de vanille 1 œuf 1 c.s. d’eau Récipient : Sauce à la vanille “Va bien avec de nombreux desserts et sucreries” Préparation : 1. Mélangez l’amidon avec le sucre et le lait. Frappez la gousse de vanille avec le dos d’un couteau, fendez-la et placez-la dans le lait froid. Portez à ébullition le lait en remuant fréquemment. }} Four à micro-ondes au réglage max. 5 à 7 minutes 2. Séparez l’œuf. Battez le blanc d’œuf en neige, et mélangez le jaune d’œuf avec l’eau. 3. Enlevez la gousse de vanille de la sauce et incorporez le jaune d’œuf. Battez la sauce avec les blancs d’œuf battus. Servez chaud ou froid. 4 portions, environ 1727 kJ/413 kcal par Mousse au chocolat “Une bombe calorique” portion Ingrédients : 100 g de chocolat mi-sucré 50 g de beurre 2 c.s. de liqueur 3 œufs 3 c.s.s de lait tiède 2 c.s. de sucre 100 g de crème Récipient : Préparation : 1. Concassez le chocolat et faites-le fondre dans une casserole. }} Four à micro-ondes au réglage max. 1 à 2 minutes 2. Ajoutez le beurre et continuez de chauffer. Ensuite, incorporez la liqueur. }} Four à micro-ondes au réglage max. environ 1 minute 3. Séparez les œufs. Battez l’œuf en neige ferme. Mélangez le jaune d’œuf avec du sucre dans la deuxième casserole pour obtenir une consistance mousseuse. Ajoutez le lait et chauffez tout en remuant fréquemment. }} Four à micro-ondes au réglage max. 1 à 2 minutes 4. Incorporez la crème de jaune d’œuf au mélange de beurre et de chocolat. 5. Battez la crème pour obtenir une consistance ferme, incorporez-la au mélange de chocolat refroidi avec le blanc d’œuf, remplissez dans de petits bols et gardez au frais environ deux heures. Recettes 71 Sucreries, desserts et boissons 4 portions, environ 1054 kJ / 252 kcal par Crêpes au fromage blanc “Spécialité hongroise” portion Ingrédients : Poues les crêpes : 75 g de farine 1 œuf 125 ml de lait 1 pincée de sel 1 c.s. de beurre clarifié Pour la garniture : 1 c.s. de sucre 1 c.s. de beurre 1 pincée de sel 1 œuf 100 g de fromage blanc 50 g de crème sure 2 c.s. de jus de citron 30 g de raisins secs Récipient : Préparation : 1. Mélangez la farine, les œufs, le sel et le lait pour obtenir une pâte lisse et laissez-la reposer 10 minutes. 2. Pour la garniture, mélangez le beurre, le sucre et les œufs pour obtenir un mélange mousseux. Ajoutez le fromage blanc, la crème sure et le jus de citron. Rincez les raisins secs à l’eau chaude et séchez-les. Incorporez les raisins secs dans la masse de fromage blanc. 3. Préparez les crêpes au fromage blanc. Pour chaque crêpe, chauffez un peu de beurre dans une poêle. Versez à la louche juste assez de pâte à crêpe pour couvrir le fond de la poêle. Cuisez la crêpe pour qu’elle soit dorée des deux côtés. 4. Remplissez les crêpes avec la masse de fromage blanc, roulez-les et placez-les côte à côte dans un plat graissé. Cuisez jusqu’à ce que le fromage blanc soit ferme. }} Gril et micro-ondes, niveau fort, 5 à 6 minutes, ou }} Micro-ondes à niveau fort, 3 à 4 minutes + gril 10 à 15 minutes 5. Avant de servir, poursuivez la cuisson environ 3 minutes et saupoudrez de sucre glace. 4 portions, environ 790 kJ / 188 kcal par portion Ingrédients : 500 g de fruits de saison (par exemple, raisins noirs, melon, poires, prunes) Jus d’un citron 100 g de crème 2 jaunes d’œuf 2 c.s. de sucre Récipient : Gratin de fruits “Délicieux à toutes les saisons” Préparation : 1. Lavez rapidement les fruits sous le robinet. Étrognez, dénoyautez et découpez les fruits en petits morceaux. Arrosez-les de jus de citron et placez-les dans un plat. 2. Battez la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Mélangez les jaunes d’œuf et le sucre pour obtenir un mélange très mousseux et incorporez le mélange dans la crème. Chauffez jusqu’à obtenir une masse crémeuse en agitant entre temps. }} Micro-ondes au niveau max. 3 à 5 minutes 3. Étalez la crème sur les fruits et le gratin. }} Gril 7 à 10 minutes 72 Recettes Sucreries, desserts et boissons 4 portions, environ 429 kJ/103 kcal par portion Ingrédients : 500 g de rhubarbe 300 g de fraises 2 c.s. de sucre 125 ml d’eau ou Jus de fruit Récipient : Purée de rhubarbe “Léger et estival” Préparation : 1. Lavez la rhubarbe, ne pelez pas les jeunes rhubarbes, pelez les morceaux durs, et découpez-la rhubarbe en morceaux d’environ 2 cm de long. Dégorgez les fraises et coupez-les en deux. 2. Cuisez les morceaux de rhubarbe et les fraises avec le sucre et l’eau avec couvercle. }} Four à micro-ondes au réglage max. 5 à 7 minutes 3. Gardez au frais jusqu’au moment de servir. 4 portions, environ 873 kJ/208 kcal par portion Ingrédients : 150 g de raisins de Corinthe 150 g de framboises 150 g de fraises 150 g de cerises 2 c.s. de sucre 250 ml d’eau ou de jus de fruits rouges 1 c.s. de sucre vanillé, 2 c.s. d’amidon de maïs 5 c.s. d’eau 2 c.s. de jus de citron Récipient : Gelée de fruits rouges “Léger et fruité” Préparation : 1. Préparez les fruits, lavez-les et enlevez les fleurs et les noyaux des cerises. 2. Chauffez les fruits avec le sucre et le jus de fruit avec couvercle. }} Four à micro-ondes au réglage max. 4 à 5 minutes 3. Mélangez l’amidon avec l’eau, incorporez-le aux fruits, puis portez à ébullition à nouveau. }} Four à micro-ondes au réglage max. 4 à 6 minutes 4. Remplissez des bols à desserts avec la gelée de fruits et laissez-les refroidir. Une fois qu’ils sont froids, servez-les avec de la crème mi-ferme. }} Conseil : Préparez la gelée de fruits au moins quelques heures avant consommation, la veille si possible. Recettes 73 Sucreries, desserts et boissons Pour 4 unités : environ 1193 kJ/476 kcal par unité Ingredients: Pour la pâte : 200 g de chocolat noir 50 g de beurre 50 g de sucre 1 c.s. de sucre vanillé 50 g de farine 1 pincée de levure chimique Muffins au chocolat au cœur fondant “Simple et délicieux” Preparation: 1. Cassez le chocolat en grands morceaux, mettez 4 morceaux et faites fondre dans du beurre. }} Micro-ondes au réglage moyen 2 à 3 minutes 2. Ajoutez les œufs, la farine et le sucre et mélangez avec un mixeur. Versez le mélange dans les 4 moules à muffin et enfoncez un morceau de chocolat dans chaque muffin. Cuisez dans un four préchauffé. }} 180 à 190 °C pendant 15 à 20 minutes ou Récipient : }} 190 °C au micro-ondes au réglage faible 10 à 15 minutes 4 moules à muffin 3. Saupoudrez d’un peu de sucre glace et servez chaud. Environ 4 unités, environ 884 kJ/212 kcal par unité Ingredients: 4 pommes (reinette ou orange cox) 4 c.s. de raisins secs 4 c.s. de noix moulues 4 c.s. de canneberges 1 pincée de menthe 1 c.c. de sucre Tableware: Pommes cuites “Dessert d’hiver” Preparation: 1. Lavez les pommes, étrognez-les avec un vide-pomme et placez-les sur une plaque-de cuisson. 2. Mélangez les raisins secs, les noix, les canneberges, la menthe et le sucre et remplissez les pommes. Chauffez la pomme entière. }} 180 à 190 °C pendant 15 à 20 minutes ou }} Micro-ondes au réglage fort 5 à 7 minutes, laissez reposer 5 minutes 3. Servez avec de la sauce vanillée ou de la crème glacée à la vanille. 74 Recettes Sucreries, desserts et boissons 2 tasses (400 ml), environ 1122 kl/268 kcal par tasse Ingrédients : 50 g de chocolat noir 400 ml de lait Au choix : 1 c.c. de sucre Récipient : Chocolat chaud “Adoré par les adultes et les enfants” Préparation : 1. Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre dans un pot à lait ou un récipient. Remuez de temps en temps. }} Four à micro-ondes au réglage moyen 2 à 3 minutes 2. Incorporez au lait avec un petit œuf battu et chauffez. Remuez de temps en temps. }} Four à micro-ondes au réglage max. 3 à 4 minutes 3. Sucrez si nécessaire. 1 tasse (200 ml), environ 1080 kl/258 kcal par tasse Ingrédients : 2 c.c. de sucre 150 ml d’eau 50 ml de rhum Jus de 2 citrons Récipient : 2 tasses (400 ml), environ 880 kJ/210 kcal par tasse Ingrédients : 400 ml de vin rouge 1 à 2 clous de girofle 1/2 bâton de cannelle Au choix : 1 à 2 c.c. de sucre Récipient : Grog “Quand il fait froid” Préparation : 1. Chauffez le sucre avec l’eau dans une tasse. Placez une cuillère à café dans la tasse afin d’empêcher le retard à l’ébullition. }} Four à micro-ondes au réglage max. 1 à 2 minutes 2. Ajoutez le rhum et le jus de citron et mélangez. Vin chaud “Pour Noël” Préparation : 1. Chauffez le vin rouge avec les épices dans un récipient sans métal. }} Four à micro-ondes au réglage max. 2 à 3 minutes 2. Laissez mijoter 2 à 3 minutes dans l’appareil éteint, filtrez puis servez dans des tasses. Selon le vin rouge et votre goût, sucrez légèrement. Recettes 75 Liste des recettes }} B Baguette au thon 58 Banane chaude 70 Biscuits à thé au micro-ondes 62 Biscuits au fromage 66 Biscuits au vin rouge 60 Biscuits sablés au blé complet 61 Blanc de poulet à la mozzarella 40 Blanc de poulet au poireau 39 Boulettes de viande à la sauce tomate 35 Boulettes de viande hachée au sésame 36 Boulgour/couscous 51 Brochettes de saucisses mixtes aux légumes 44 }} C Cabillaud sur un lit de légumes 43 Cannelloni farcis aux blettes 56 Casserole de caillebotte et de fruits 57 Casserole de pâtes 56 Chocolat chaud 75 Colin à la sauce citron 43 Côtes d’agneau grillées 38 Côtelettes de porc 36 Courgettes farcies 54 Crabe avec un œuf sur triangles de pain de mie 28 Crêpes au fromage blanc 72 }} F Feuilles d’épinards avec des pignons de pin 49 Fondue au chocolat 69 }} G Gâteau au fromage blanc 61 Gâteau aux pommes 63 Gâteau glacé au citron 60 Gelée de fruits rouges 73 Goulache asiatique 34 Goulache de dinde aux haricots 38 Gratin de fruits 72 Gratin de légumes 54 Gratin de pommes de terre 55 Grog 75 76 Recettes }} J Jambon cuit dans du vin 34 }} L Légumes à l’endive 47 Légumes au brocoli 49 Légumes au chou-rave 46 Légumes au poireau 47 Légumes aux carottes 48 Légumes aux courgettes et aux pommes de terre 48 Légumes mixtes au poivron 46 }} M Mendiant aux cerises 57 Mousse au chocolat 71 Muffins au chocolat au cœur fondant 74 }} P Pain au fromage blanc épicé 64 Pain au petit épeautre et au fromage de brebis 65 Pain de seigle 64 Panna cotta 68 Poire au gorgonzola 29 Poivron mariné 30 Pommes cuites 74 Pommes de terre à l’anglaise 50 Pommes de terre aux herbes 50 Pommes de terre en robe des champs 50 Poulet à la sauge 40 Poulet au vin rouge 39 Porc salé à la pomme 44 Poulet à la sauge 41 Pruneaux au lard 29 Purée de rhubarbe 73 }} Q Quenelles aux prunes 70 Quiche aux tomates et champignons 65 }} R Riz coloré 51 Roulés à l’orange 63 Roulés au jambon 66 Rôti de bœuf 37 Rôti de porc 37 Liste des recettes Rouleaux d’aubergine et de fromage brebis 55 }} S Sauce à la vanille 71 Sauce au fromage de lait de brebis 52 Sauce bolognaise 35 Sauce de fruits 69 Sauce hollandaise 52 Sébaste à la provençale 42 Soupe à l’ail des bois 32 Soupe au potiron 31 Soupe crème carotte 32 Soupe de légumes clarifiée 31 Soupe de tomate 30 Suprême d’orange au sabayon 68 }} T Tarte aux fruits au glaçage à la crème 62 Toast de pizza 58 Tomates au gratin 28 Truite au bleu 42 }} V Vin chaud 75 Recettes 77 79