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Cahier de recettes 2 Introduction Chers gourmets, Que ce soit en famille ou entre amis, au quotidien ou pour des occasions spéciales, les bons repas sont l’occasion de partager un moment de convivialité. Votre nouveau four vous donnera tous les atouts pour mettre les petits plats dans les grands : grâce à sa polyvalence exceptionnelle, vous pourrez préparer rapidement des plats sains pour tous les jours, mais aussi des menus gastronomiques dignes des plus grandes tables. Ce livre sera votre allié en cuisine. Il reflète notre expérience, notre passion et notre goût de l’innovation. Il est aussi l'aboutissement des recherches de la cuisine d'essai Miele, où nous marions jour après jour une touche de savoirfaire, une pincée de curiosité, sans oublier un zeste de tradition et d'imprévus. Pour découvrir toujours plus de recettes, d'idées et d'astuces, vous pouvez également compter sur notre application Miele@mobile. Vous avez des questions ou des suggestions ? N'hésitez pas à nous contacter, nous serons heureux de vous aider. Vous trouverez nos coordonnées au dos de ce livre. Nous vous souhaitons une bonne lecture et des moments pleins de saveurs. La cuisine d'essai Miele 3 Table des matières Introduction............................................................................................................ 3 À propos de ce livre de recettes .......................................................................... 8 Aperçu des modes de cuisson........................................................................... 10 À savoir................................................................................................................. 12 Accessoires Miele ............................................................................................... 16 Gâteaux ................................................................................................................ Conseils de préparation ....................................................................................... Moelleux aux pommes .......................................................................................... Tourte aux pommes............................................................................................... Tarte aux abricots avec nappage à base de crème .............................................. Gâteau express ..................................................................................................... Gâteau aux poires et aux amandes....................................................................... Génoise ................................................................................................................. Fourrages pour la génoise..................................................................................... Biscuit roulé........................................................................................................... Variations de biscuits roulés.................................................................................. Carré aux amandes ............................................................................................... Gâteau aux fruits secs ( 15 cm) .......................................................................... Gâteau aux fruits secs ( 20 cm) .......................................................................... Gâteau aux fruits secs ( 25 cm) .......................................................................... Cheesecake (plaque) ............................................................................................. Gâteau marbré ...................................................................................................... Tarte aux fruits (pâte feuilletée).............................................................................. Tarte aux fruits (pâte brisée) .................................................................................. Sachertorte............................................................................................................ Quatre-quarts ........................................................................................................ Gâteau chocolat-noisettes .................................................................................... Pain de Noël allemand .......................................................................................... Tarte aux fruits et au crumble................................................................................ 19 20 24 26 28 29 30 31 32 34 36 38 40 42 44 46 47 48 49 50 52 53 54 56 Petits gâteaux ...................................................................................................... Biscuits à l’emporte-pièce .................................................................................... Muffins aux myrtilles.............................................................................................. Sablés de Linz ....................................................................................................... Macarons aux amandes ........................................................................................ Sprits ..................................................................................................................... Croissants sablés à la vanille ................................................................................ Muffins aux noix .................................................................................................... Choux à la crème .................................................................................................. 58 59 60 62 64 66 67 68 69 4 Table des matières Variations autour du chou à la crème.................................................................... 70 Pains ..................................................................................................................... Conseils de préparation ........................................................................................ Baguettes .............................................................................................................. Pain de campagne suisse ..................................................................................... Pain à l'épeautre.................................................................................................... Pita ........................................................................................................................ Brioche tressée ..................................................................................................... Tresse suisse ......................................................................................................... Pain aux noix ......................................................................................................... Pain de seigle mélangé ......................................................................................... Pain aux graines .................................................................................................... Pain tigré ............................................................................................................... Pain blanc (cuisson avec moule) ........................................................................... Pain blanc (cuisson sans moule) ........................................................................... Pain complet au froment ....................................................................................... Craquelin ............................................................................................................... 71 72 75 76 77 78 80 82 83 84 86 88 89 90 91 92 Petits pains .......................................................................................................... Petits pains aux céréales....................................................................................... Petits pains de seigle ............................................................................................ Petits pains blancs ................................................................................................ 94 94 96 98 Pizzas, tartes salées... ........................................................................................ 99 Tarte flambée....................................................................................................... 100 Pizza (pâte levée)................................................................................................. 102 Pizza (pâte à l’huile et au fromage blanc)............................................................ 104 Quiche lorraine .................................................................................................... 106 Tarte salée piquante (pâte feuilletée) ................................................................... 107 Tarte salée piquante (pâte brisée) ....................................................................... 108 Viandes ............................................................................................................... Conseils de préparation ..................................................................................... Canard (farci) ....................................................................................................... Oie (farcie) ........................................................................................................... Oie ....................................................................................................................... Poulet .................................................................................................................. Cuisses de poulet................................................................................................ Dinde (farcie) ....................................................................................................... Cuisse de dinde................................................................................................... Filet de veau (rôti) ................................................................................................ Filet de veau (cuisson à basse température) ....................................................... Jarret de veau...................................................................................................... 109 110 112 114 116 117 118 120 122 124 126 127 5 Table des matières Selle de veau (rôtie) ............................................................................................. Selle de veau (cuisson à basse température)...................................................... Veau en daube..................................................................................................... Osso buco ........................................................................................................... Carré d'agneau avec légumes............................................................................. Gigot d'agneau.................................................................................................... Selle d'agneau (rôtie)........................................................................................... Selle d'agneau (cuisson à basse température).................................................... Bœuf façon Wellington ........................................................................................ Hachis de bœuf ................................................................................................... Filet de bœuf (rôti) ............................................................................................... Filet de bœuf (cuisson à basse température) ...................................................... Bœuf en daube.................................................................................................... Rosbif (rôti) .......................................................................................................... Rosbif (cuisson à basse température) ................................................................. Yorkshire Pudding ............................................................................................... Pain de viande ..................................................................................................... Rôti de porc fumé................................................................................................ Rôti de porc fumé (cuisson à basse température) .............................................. Rôti de porc croustillant ...................................................................................... Rôti de jambon .................................................................................................... Poitrine de porc ................................................................................................... Filet de porc (rôti) ................................................................................................ Filet de porc (cuisson à basse température) ....................................................... Jambon de Noël .................................................................................................. Cuisse de lièvre ................................................................................................... Lapin.................................................................................................................... Selle de cerf......................................................................................................... Selle de chevreuil ................................................................................................ 128 129 130 132 134 136 138 139 140 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 156 158 159 160 161 162 164 Poissons ............................................................................................................. Conseils de préparation ...................................................................................... Daurade ............................................................................................................... Truite.................................................................................................................... Carpe................................................................................................................... Filet de saumon................................................................................................... Truite saumonée .................................................................................................. Filet de colin ........................................................................................................ Filet de sandre sur petits légumes ...................................................................... 166 167 168 169 170 171 172 173 174 Gratins & Co....................................................................................................... 175 Endives au jambon .............................................................................................. 176 Gratin suédois ..................................................................................................... 178 6 Table des matières Gratin de pommes de terre ................................................................................. Gratin de pommes de terre au fromage .............................................................. Soufflé au fromage .............................................................................................. Lasagnes ............................................................................................................. Moussaka ............................................................................................................ Gratin de pâtes.................................................................................................... Parmentier d’agneau ........................................................................................... 179 180 181 182 184 186 187 Desserts ............................................................................................................. Strudel aux pommes viennois ............................................................................. Meringue ............................................................................................................. Tarte au citron meringuée.................................................................................... Tartelettes au chocolat ........................................................................................ 188 189 190 192 194 7 À propos de ce livre de recettes En préambule, nous avons réuni quelques indications pour vous guider sur l'utilisation de ce livre de recettes. Pour vous permettre de vous familiariser avec votre four Miele, nous avons assorti chaque programme automatique d'une recette détaillée. De nombreux programmes automatiques vous proposent de personnaliser certaines finitions, telles que le degré de cuisson de la viande ou du pain. À propos des programmes automatiques – Les programmes automatiques ne sont pas disponibles pour tous les modèles. Vous pouvez réaliser toutes les recettes de ce livre, même si votre four ne dispose pas du programme automatique correspondant. Si tel est le cas, référez-vous aux réglages manuels. Le déroulé des recettes vous signale toute différence entre une préparation automatique et manuelle. – Lorsqu'un programme automatique est disponible, vous trouverez le chemin d'accès à la fin de la recette correspondante. – La durée indiquée pour les programmes automatiques est toujours la durée moyenne définie par défaut. Pour de nombreux programmes, la durée réelle dépend du degré de cuisson souhaité. Vous pouvez le personnaliser avant de lancer un programme automatique. 8 À propos des ingrédients – Pour la viande, sauf indication contraire, le poids fait référence à une pièce de viande non travaillée. – Pour les fruits et légumes, le poids indiqué fait référence aux fruits et légumes entiers. – Avant de les cuire, nettoyez/lavez toujours les fruits et légumes et épluchez-les si nécessaire. Cette étape de préparation ne sera pas mentionnée dans le déroulé des recettes. À propos de ce livre de recettes Remarques sur les différents modèles de fours Ce livre de recettes est joint à des fours de tailles différentes. Si les réglages ou les quantités d'ingrédients diffèrent selon les appareils, ils apparaissent dans l'ordre suivant : – Fours avec 5 niveaux de cuisson – [Fours avec 3 niveaux de cuisson] entre crochets – (Fours 90 cm) entre parenthèses Lorsque les réglages sont identiques pour toutes les tailles d'enceinte, seul un réglage sans parenthèses est indiqué. Si votre four ne dispose pas de la Fonction spéciale | Faire lever la pâte, sélectionnez Programmes automatiques | Gâteaux | Pâte levée. Vous pouvez également utiliser le mode Chaleur sole/voûte à une température de 30 °C, en couvrant la pâte d'un torchon humide. Pour les fours munis de rails coulissants FlexiClips, installez-les si possible un niveau en-dessous par rapport au niveau indiqué. Du fait du montage particulier des rails, les accessoires de cuisson se retrouvent en effet légèrement surélevés. Utilisez dans votre four, les rails coulissants FlexiClip qui sont montés entre les supports de chaque niveau et par conséquent se trouvent au même niveau que celui indiqué dans la recette. À propos des réglages – Températures et durées : indication sous forme de fourchettes. Choisissez toujours les réglages les plus bas ; vous pourrez ensuite rallonger la durée si le plat ne vous paraît pas assez cuit. – Niveaux : les niveaux pour installer les plaques et les grilles sont numérotés de bas en haut. Si votre four ne dispose pas des modes HydraCook + Chaleur sole/voûte, HydraCook + Rôtissage auto, HydraCook + Chal.tournante+ ou HydraCook + Cuisson intens., sélectionnez le mode HydraCook. Si une recette fait mention du mode HydraCook + Chaleur sole/voûte alors que vous ne l'avez pas, réduisez la température de 20 °C par rapport à la valeur indiquée dans les réglages manuels. Si votre four ne dispose pas de la Fonction spéciale | Cuisson basse température, utilisez le mode Chaleur sole/voûte. Préchauffez l'enceinte à 120 °C pendant 15 minutes. Lorsque vous enfournez un plat, baissez la température à 100 °C. 9 Aperçu des modes de cuisson HydraCook Chaleur sole/voûte Pour les pâtisseries et la cuisson des viandes avec apport d'humidité. Utilisez ce mode de cuisson pour cuire vos pains et pâtisseries et pour cuire vos viandes et poissons. Pour cuire et rôtir des plats traditionnels, pour les préparations de type soufflés et les recettes nécessitant une cuisson à basse température. Si vous utilisez un livre de recettes relativement ancien, choisissez une température inférieure de 10 °C par rapport à celle indiquée. Le temps de cuisson reste inchangé. Grâce à la cuisson HydraCook, vos pains auront une mie uniforme et une croûte croustillante (croustillante à l'extérieur sans s'émietter). Les pâtes lèvent à la perfection. La viande et le poisson cuisent tout en douceur et restent juteux. Sélectionnez parmi les combinaisons suivantes, la cuisson la plus adaptée : HydraCook + Chal.tournante+ Fonction HydraCook + Chaleur sole/ voûte HydraCook + Rôtissage auto HydraCook + Cuisson intens. Chaleur tournante + Pour rôtir et cuire. Vous pouvez cuire sur plusieurs niveaux en même temps. Vous pouvez cuire à des températures plus faibles qu'en mode Chaleur solevoûte, car la chaleur est immédiatement répartie dans l'enceinte de cuisson. 10 Cuisson intensive Pour les tartes à garniture humide, comme les tartes aux fruits ou les quiches, dont la pâte doit rester légère. Cependant, ce mode ne convient pas aux biscuits ou aux rôtis : le jus de cuisson fonce trop. Rôtissage automatique Pour réussir vos rôtis. Pendant la phase de saisie, l'enceinte de cuisson chauffe automatiquement à une température élevée. Ensuite, la température redescend jusqu'à la valeur réglée par vos soins. Ainsi, les aliments prennent une belle coloration à l'extérieur et peuvent finir de cuire sans devoir changer le mode de cuisson. Aperçu des modes de cuisson Chaleur sole Turbogril Sélectionnez ce mode en fin de cuisson si vous souhaitez dorer davantage le dessous du plat. Pour faire cuire des pièces volumineuses comme la volaille ou le gibier. Vous pouvez cuire à des températures plus faibles qu'en mode Gril car la chaleur est immédiatement répartie dans l'enceinte de cuisson. Chaleur voûte Sélectionnez ce mode en fin de cuisson si vous souhaitez dorer davantage le dessus du plat. Multigril Pour griller des aliments peu épais (steaks, saucisses, etc.) en grande quantité et pour gratiner de grands plats. Tout le corps de chauffe voûte/ gril devient rouge incandescent pour produire le rayonnement thermique nécessaire. Gril éco Pour les grillades peu épaisses en petites quantités et faire gratiner vos préparations dans de petits moules. Seule la partie intérieure de la résistance est mise en marche et rougit pour produire le rayonnement thermique nécessaire. Chaleur tournante Eco Pour de petites portions, comme des pizzas surgelées, des petits pains précuits, des gâteaux secs, des plats à base de viande et des rôtis. Vous économiserez jusqu'à 30 % d'énergie par rapport aux modes de cuisson traditionnels, à condition que la porte reste fermée pendant la cuisson. Programmes personnalisés Vous pouvez créer puis sauvegarder jusqu'à 20 programmes personnalisés. Combinez jusqu'à 10 phases de cuisson pour réussir parfaitement votre recette préférée et facilitez votre quotidien en sauvegardant les réglages que vous utilisez souvent. A chaque étape de cuisson, il faut définir des réglages tels que le mode de cuisson, la température, la durée de cuisson et la température à cœur. 11 À savoir TasteControl Préchauffage La fonction TasteControl sert à refroidir rapidement l'enceinte de cuisson et l'aliment en fin de cuisson. Cela permet ainsi d'éviter une coloration trop forte ou une surcuisson de l'aliment. Si TasteControl est associée à la fonction Maintien au chaud, il est possible d'obtenir des résultats parfaits en terme de temps et de goût. Seules quelques rares préparations nécessitent de préchauffer l'enceinte. Vous pouvez enfourner la plupart des plats à froid afin d'utiliser la chaleur émise dès la montée en température. En général, la recette indique si un préchauffage est nécessaire. Il est conseillé de préchauffer le four pour les plats suivants : Arrêt automatique – gâteaux / biscuits avec temps de cuisson court (jusqu'à 30 minutes), Votre four est équipé d'un système électronique intelligent pour un confort d'utilisation maximal. Une fois le temps de cuisson écoulé, le four s'éteint automatiquement. Départ différé Vous pouvez sélectionner une heure de départ (« Départ à ») ou de fin (« Arrêt à ») pour démarrer ou arrêter un programme ou votre appareil. Temps de cuisson Vous pouvez régler le temps de cuisson à l'avance. Une fois ce temps écoulé, le chauffage de l'enceinte de cuisson s'arrête automatiquement. Si vous avez également sélectionné la fonction « Préchauffage », le décompte s'active seulement si la température choisie est atteinte et si les aliments ont été placés dans l'enceinte. 12 – pain noir, – rosbif et filet Booster Pour accélérer la montée en température dans l'enceinte, votre four dispose de la fonction Booster. Si vous sélectionnez une température supérieure à 100 °C et que la fonction Booster est activée, la résistance de la voûte/du gril, la résistance circulaire et le ventilateur s'activent en même temps. Cela accélère considérablement la montée en température. Crisp function Pour les plats qui doivent être particulièrement croustillants, utilisez la Crisp function. La réduction de l'humidité dans l'enceinte de cuisson rend les frites, les pizzas, les quiches, etc. particulièrement croustillantes. Même la peau du poulet gagne en saveur. Vous pouvez utiliser la Crisp function avec n'importe quel mode de cuisson, selon vos besoins. À savoir Thermosonde Fonctions spéciales La thermosonde permet de surveiller avec précision la température des plats pendant la cuisson. Certains programmes automatiques et fonctions spéciales vous invitent à utiliser la thermosonde. Votre four dispose d'une multitude de fonctions spéciales (selon le modèle). En voici une sélection. La pointe métallique de la thermosonde doit être enfoncée dans la pièce à cuire. Elle mesure la température à cœur, c'est-à-dire à l'intérieur de l'aliment, pendant la cuisson. La température au centre de l'aliment indique l'avancement de la cuisson. Choisissez une température à cœur plus ou moins élevée en fonction du résultat de cuisson recherché, à point ou bien cuit (max. 99 °C) par exemple. Utilisation : la pointe en métal de la thermosonde doit être complètement enfoncée dans l'aliment et toucher son centre. Si vous cuisez des pièces de viande peu épaisses et qu'une partie de la pointe de la thermosonde reste nue, nous recommandons de la recouvrir avec un bout de pomme de terre ou de viande (gras, nerf, etc.). A défaut, cela risquerait de fausser la mesure de la température à coeur. Faire lever la pâte Pour faire lever la pâte sûrement et facilement. Vous pouvez sélectionner un temps de levée de 15, 30 ou 45 minutes. Laissez lever la pâte à découvert et dans un environnement humide et chaud jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Cuisson basse température Pour cuire en douceur les viandes très tendres. En baissant la température tout en allongeant considérablement le temps de cuisson, vous obtenez une viande cuite à la perfection et incroyablement tendre. Programme Shabbat Le programme Shabbat permet de faciliter l'observance des pratiques religieuses. Lorsque vous avez sélectionné le programme Shabbat, sélectionnez le mode de cuisson et la température. Le déroulement du programme commence uniquement lorsque vous ouvrez et fermez la porte. 13 À savoir Glossaire Terme Signification Lamage Désignation pour l'incision souhaitée des pains Désossé Viande dont on a retiré les os. Craquelure La craquelure désigne les petites fentes et fissures qui se trouvent sur la croûte. Paré, préparé ou prêt à cuire Aliments qui ont été nettoyés mais pas encore cuits. Par exemple : viande dégraissée et dénervée, poisson écaillé et vidé ou fruits et légumes déjà lavés et épluchés. Pâton Morceau de pâte crue, travaillée et mise en forme. Clé Désignation pour la soudure du pain qui se fait lors du façonnage. Fleuron Désignation pour la texture en feuilles de la croûte. Tourne Technique de façonnage des pains et petits pains. Vous trouverez une description plus précise au chapitre « Pain & petits pains ». 14 À savoir Quantités et mesures c. à c. = cuillère à café c. à s. = cuillère à soupe g = gramme kg = kilogramme ml = millilitre p. de c. = pointe de couteau 1 cuillère à café équivaut à environ : – – – – 3 g de levure chimique en poudre 5 g de sel/sucre/sucre vanillé 5 g de farine 5 ml de liquide 1 cuillère à soupe équivaut à environ : – – – – – 10 g de farine/fécule/chapelure 10 g de beurre 15 g de sucre 10 ml de liquide 10 g de moutarde 15 Accessoires Miele Accessoires Plaque de cuisson Avec notre large gamme d'accessoires, nous vous aidons à obtenir des résultats de cuisson impeccables. Chaque accessoire possède des dimensions et un fonctionnement spécialement adaptés aux fours Miele et a subi des tests rigoureux selon les standards de Miele. Vous pouvez commander ces produits très simplement sur la boutique en ligne Miele, en appelant le service client Miele ou auprès de votre revendeur. La plaque de cuisson très plate convient parfaitement à tous les plats qui perdent du liquide en quantité très minime lors de leur cuisson. C'est par exemple le cas pour les pâtisseries, les pains, les frites et les légumes. PerfectClean Le nettoyage n'a jamais été aussi facile : grâce à PerfectClean, notre revêtement breveté et exclusif, les taches récentes disparaissent sans effort de l'enceinte de cuisson. Vous retrouvez également ce revêtement sur les plaques de cuisson et moules Miele – ce qui vous dispense généralement d'utiliser du papier sulfurisé. Le pain, les viennoiseries et les biscuits n'accrochent pas et glissent presque d'eux-mêmes de la plaque. Leur surface extrêmement résistante vous permet même de découper les pizzas, gâteaux, etc. directement sur la plaque. Et lorsque vous avez fini de cuisiner, un simple coup d'éponge suffit pour tout nettoyer. 16 Plaque de cuisson multi-usages Utilisez la plaque de cuisson multiusages plus profonde pour des gâteaux plus hauts, pour recueillir le jus de cuisson ou pour cuire des viandes. Plaque de cuisson Gourmet La plaque de cuisson perforée a été développée spécialement pour la fonction HydraCook. Elle convient parfaitement pour les pâtisseries faites de pâte fraîche levée et de pâte à base d'huile et de fromage blanc, pour le pain et les petits pains. Les fines perforations permettent de dorer les aliments également par le dessous. De plus, la plaque de cuisson convient parfaitement pour sécher ou déshydrater les fruits et les légumes. Plat à tarte Le plat à tarte convient pour toutes les spécialités de forme ronde, par exemple les pizzas, quiches et tartes. Avec le revêtement PerfectClean, il n'est plus nécessaire de graisser le plat ni d'utiliser du papier sulfurisé. Pour une utilisation optimale de la fonction HydraCook, le plat à tarte existe aussi en version perforée. Accessoires Miele Plaque à griller et rôtir Rails coulissants FlexiClips La plaque pour cuire et rôtir est conçue pour être posée sur la plaque de cuisson multi-usages, afin d'éviter que la viande ne repose dans son jus de cuisson. La surface reste croustillante et cela évite au jus de cuisson de coller. Le jus recueilli convient parfaitement pour la préparation de sauces. Les rails coulissants FlexiClips permettent de faire coulisser les plats et les grilles en toute sécurité en dehors de l'enceinte de cuisson. Vous pouvez les insérer et les déplacer facilement sur tous les niveaux de l'enceinte. Les rails coulissants FlexiClips sont disponibles avec le revêtement PerfectClean ou PyroFit. La forme nervurée et rainurée de la plaque à cuire et rôtir évite également les éclaboussures de graisse et prévient ainsi de toute salissure de l'enceinte de cuisson. Plat à rôtir Gourmet Le plat à rôtir Gourmet de Miele s'utilise aussi bien sur une table de cuisson que dans un four. Commencez par saisir les aliments sur la table de cuisson, puis insérez le plat à rôtir Gourmet sans effort dans les grilles latérales de l'enceinte de cuisson. Grâce aux rails coulissants FlexiClips, vous pouvez sortir le plat de l'enceinte de cuisson en toute simplicité pour mouiller votre rôti ou mélanger des aliments en cours de cuisson. Le plat à rôtir Gourmet possède un revêtement anti-adhésif et convient pour la préparation de plats mijotés (viande, soupes, sauces, gratins) et même de desserts. Des couvercles adaptés sont disponibles séparément. 17 Accessoires Miele Produits d’entretien Grâce à un nettoyage et un entretien réguliers, votre four restera performant et en bon état sur la durée. Les produits d'entretien d'origine Miele sont en parfaite adéquation avec les fours Miele. Vous pouvez commander ces produits très simplement sur la boutique en ligne Miele, en appelant le service client Miele ou auprès de votre revendeur. Nettoyant pour four Miele Le nettoyant pour four Miele se distingue par son pouvoir dégraissant ultra-puissant et sa simplicité d'utilisation. Avec sa consistance de type gel, il adhère même sur les parois du four. Sa formule spéciale permet de nettoyer sans effort : il agit rapidement, sans avoir à préchauffer le four. Pastilles détartrantes Pour détartrer les circuits d’eau et réservoirs, Miele a développé des pastilles détartrantes spéciales. Elles permettent de détartrer très efficacement votre appareil, tout en préservant les matériaux. Kit MicroCloth Enlevez sans effort les empreintes de doigts et les traces légères grâce à ce kit. Il contient un chiffon multi-usages, un essuie-verres et un chiffon lustrant. Ces chiffons très résistants en microfibres à tissage fin sont des alliés redoutables contre la saleté. 18 Gâteaux Au palais des délices Que ce soit en dessert ou avec un petit café, une part de gâteau, de tarte ou quelques biscuits sont toujours les bienvenus. Pour vous faire plaisir ou faire plaisir à vos proches, testez les recettes de ce chapitre. Vous n'aurez que l’embarras du choix et si vous hésitez entre un gâteau à la crème, une tarte aux fruits ou un sablé croustillant, ditesvous qu'un peu de douceur n’a jamais fait de mal à personne. Alors pourquoi choisir ? 19 Gâteaux Conseils de préparation Dans les pages suivantes, vous trouverez quelques conseils et connaissances pour vous permettre de bien débuter en pâtisserie. Types de farine Pour la transformation en farine, on mout le grain entier ou partiellement, selon le type de farine souhaité. La teneur en minéraux, indiquée en mg/100 g de produit, varie selon le type de farine. Les farines sont classées en fonction de leur taux d’extraction. Plus la classification est importante, plus l'apport nutritionnel est intéressant. Pour la farine de blé, par exemple, il existe les variétés suivantes : Type 45 Farine blanche fine, idéale pour la cuisine comme pour la pâtisserie. Elle est principalement constituée d'amidon et de gluten. Type 55 Farine idéale pour les pâtes fines en pâtisserie, utilisable pour de nombreuses recettes. Type 110 Farine à mouture moyenne, de couleur plus foncée, dite complète. Dans une recette, ce type de farine peut être remplacé pour moitié par de la farine blanche sans modification significative du résultat. 20 Type 150 Il s'agit d'une farine foncée qui contient la majeure partie des éléments du grain. Elle convient particulièrement bien à la préparation du pain. Farine intégrale Cette farine, dite intégrale, est classée sous le type 150. Elle contient l'intégralité du grain et tous les minéraux. Elle peut être moulue finement ou grossièrement et est particulièrement adaptée à la préparation du pain. Agents levants Les agents de fermentation font lever la pâte et permettent d'assouplir la préparation lorsque vous la pétrissez ou la mélangez. Levure Il existe deux types de levure qui conviennent pour la préparation de pâtes légères à base de farine de blé : la levure de boulanger fraîche et la levure de boulanger sèche. Mélangée avec du liquide (par exemple, de l'eau), de l'amidon (par exemple, de la farine) et du sucre, à une température comprise entre 35 et 50 °C maximum, la levure fait lever la pâte. Gâteaux Levure chimique La levure chimique est généralement utilisée pour la préparation de pâtes à gâteau. Avec l'aide de l'humidité et de la chaleur, la levure en poudre permet de faire lever la pâte et d'obtenir une pâte moelleuse. Carbonate de potassium Le carbonate de potassium et le carbonate d'ammonium sont utilisés notamment pour la fabrication de certains pains d'épices. Bicarbonate de soude Le bicarbonate de soude est une poudre blanche au goût légèrement alcalin. Il entre dans la composition de la levure chimique et permet également d'accélérer la cuisson des légumes secs. Types de pâte Génoise La pâte à biscuit est une pâte tendre et souple. On parvient à ce résultat en battant le jaune d'oeuf, les oeufs entiers et en mélangeant les blancs d'oeufs montés en neige. A quoi faut-il prêter attention lors de la préparation de la pâte ? Utilisez de préférence des oeufs frais. Battez les blancs d'œufs battus aussi fermement que possible. Cuisez la pâte immédiatement après sa préparation. Quels sont les points à observer lors de la cuisson ? Ne laissez pas la pâte devenir trop sombre. Sinon, la pâte devient trop ferme et peut se casser plus facilement. Quels sont les points à observer après la cuisson ? Le gâteau chaud se détache plus facilement si vous brossez le papier sulfurisé avec un peu d'eau par le bas. Si la base du biscuit doit servir de base à un gâteau, vous devez le cuire la veille, car il peut alors être coupé avec précision et facilement. Pour couper le gâteau horizontalement, il est préférable de couper le gâteau tout autour avec un couteau aiguisé à intervalles réguliers. Placez un fil dans les découpes et croiser les extrémités à l'avant. En tirant sur les extrémités des fils, on obtient une division régulière à 2 niveaux. 21 Gâteaux Pâte feuilletée Pâte brisée La pâte feuilletée se compose de plusieurs couches qui lèvent sous forme de feuilles pendant la cuisson. Les pâtes pétrie ou brisée sont particulièrement appréciées dans les fours avec fonction HydraCook, car l'ajout de vapeur rend la pâte particulièrement friable. Quels sont les points à observer ? Ne pétrissez pas les chutes de pâte, car cela empêche les feuilles de se lever. De préférence : Déposez le reste de la pâte l'un sur l'autre et roulez à nouveau. L'ajout d'humidité dans la première phase de cuisson améliore la levée de la pâte sous forme de feuilles et crée un bel éclat à la surface de la pâte. Pâte à choux Déjà son nom indique sa spécialité. Cette pâte est « brûlée » pendant la préparation dans une casserole et ensuite cuite au four. Quels sont les points à observer ? Ne fermez pas la porte pendant les 10 premières minutes de cuisson. Pendant ce laps de temps, la pâte à choux est si sensible que cela éviterait toute levée souple et aérée. Remplissez le chou ou l'éclair juste avant de servir. Le biscuit reste ainsi croustillant. Quels sont les points à observer ? Pétrissez votre pâte seulement brièvement, car le produit fini n'obtient pas la consistance friable désirée après un long temps de pétrissage. Afin d'obtenir des temps de pétrissage courts, utiliser la graisse la plus douce possible. Le temps de refroidissement après pétrissage augmente la consistance friable souhaitée de la pâte finie. Lors de l'abaissement de la pâte, utilisez le moins de farine possible. L'onctuosité de la pâte est ainsi mieux préservée. Les restes de pâte peuvent être pétris ensemble encore et encore. Si la pâte devient trop friable, ajoutez simplement un peu d'eau. La pâte brisée est facile à préparer. Elle reste fraîche au réfrigérateur - bien emballée - pendant 2 à 3 jours. Pâte à gâteau La pâte à gâteau est une pâte crémeuse à visqueuse composée principalement de graisse, de sucre et d'œufs. Ces ingrédients font en sorte que le gâteau soit bon et juteux. 22 Gâteaux Quels sont les points à observer ? Mélangez le sucre et le beurre jusqu'à consistance crémeuse et ajoutez rapidement les autres ingrédients au mélange. Tous les ingrédients utilisés doivent être à température ambiante. Si la pâte devient trop ferme, on peut y ajouter un peu de liquide, comme du lait. Saupoudrez les fruits, les noix et les morceaux de chocolat avec un peu de farine et les mélangez à la pâte à la fin. Ainsi, ces ingrédients se répartissent uniformément dans le gâteau, même pendant la cuisson. Cuisez la pâte directement après sa préparation. Pour vérifier la cuisson, il suffit de piquer un cure dent en bois dans le gâteau. Le gâteau est entièrement cuit lorsqu'il n'y a pas de miettes humides et collantes qui s'y collent après qu'il a été retiré. Le gâteau chaud se détache plus facilement si vous brossez le papier sulfurisé avec un peu d'eau par le bas. Pâte à l'huile et au fromage blanc La pâte à l'huile et au fromage blanc est une alternative rapide à la pâte à levure et est très similaire à la pâte à l'état frais. Quels sont les points à observer ? Pétrissez les ingrédients seulement brièvement. Sinon, la pâte risque de devenir trop collante. Cuisez la pâte immédiatement après sa préparation. 23 Gâteaux Moelleux aux pommes Temps de préparation : 95 minutes 12 parts Pour la garniture 500 g de pommes, acidulées Pour la pâte 150 g de beurre | pommade 150 g de sucre 8 g de sucre vanillé 3 œufs (calibre M) 2 c. à s. de jus de citron 150 g de farine de blé, type 45 ½ c. à c. de levure chimique Pour le moule 1 c. à c. de beurre Pour le saupoudrage 1 c. à s. de sucre glace Accessoires Grille Moule à manqué, 26 cm Chinois, fin Préparation Eplucher et couper les pommes en quartiers. Inciser le côté bombé à une distance d'environ 1 cm, mélanger avec du jus de citron et réserver. Beurrer le moule à manqué. Mélanger le beurre, le sucre et le sucre vanillé environ 2 minutes jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Incorporer les œufs un par un à raison d'un œuf toutes les 30 secondes. Enfourner la grille. Démarrer le programme automatique ou préchauffer le four. Délayer la levure dans la farine, puis mélanger avec les autres ingrédients. Répartir uniformément la pâte dans le moule à manqué. Enfoncer légèrement les pommes dans la pâte, côté bombé vers le haut. Enfourner le moule à manqué et faire cuire le gâteau jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur dorée. Laisser refroidir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes. Ensuite, démouler et laisser refroidir sur la grille. Saupoudrer de sucre glace. 24 Gâteaux Réglages Programme automatique Gâteaux | Gâteau fin aux pommes Durée du programme : 63 [65] (65) minutes Réglages manuels Modes de cuisson : Chaleur sole/voûte Température : 170 à 180 °C Booster : désactivé Préchauffage : activé Crisp function : désactivé (activé) [désactivé] Durée cuisson : 45 à 55 minutes Niveau : 2 [1] (1) Conseil À la place du sucre glace, vous pouvez aussi napper le gâteau de confiture d'abricots légèrement tiédie. 25 Gâteaux Tourte aux pommes Temps de préparation : 140 minutes 12 parts Pour la pâte 200 g de beurre | pommade 100 g de sucre 16 g de sucre vanillé 1 œuf, calibre M 350 g de farine de blé, type 45 1 c. à c. de levure chimique 1 pincée de sel Préparation Pour la pâte, mélanger le beurre, le sucre, le sucre vanillé et l'œuf jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Mélanger la levure, la farine et le sel, puis pétrir avec le reste de la préparation. Réserver la pâte au frais pendant une heure. Pour la garniture 1,25 kg de pommes 50 g de raisins secs 1 c. à s. de calvados 1 c. à s. de jus de citron ½ c. à c. de cannelle, moulue 50 g de sucre Eplucher et couper les pommes en tranches. Mélanger avec les raisins secs, le jus de citron et la cannelle. Pour le moule 1 c. à c. de beurre Glaçage 100 g de sucre glace 2 c. à s. d'eau | chaude Accessoires Moule à manqué, 26 cm Film alimentaire Grille Beurrer le moule à manqué. Diviser la pâte en 3 portions. Abaisser le premier tiers au fond du moule à manqué. Assembler le moule à manqué. Avec le deuxième tiers, former un long rouleau et l'étirer sur les bords du moule à manqué sur environ 4 cm de haut. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette. Enfourner la grille. Démarrer le programme automatique ou préchauffer le four. Placer le dernier tiers entre 2 couches de film alimentaire et l'abaisser pour qu'il fasse la taille du moule à manqué. Mélanger les pommes avec le sucre et répartir le tout sur le fond de pâte. Poser dessus le dernier tiers de pâte et faire le raccord avec la pâte du rebord. Enfourner le moule à manqué et faire cuire le gâteau. 26 Gâteaux Laisser refroidir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes. Ensuite, démouler et laisser refroidir sur la grille. Mélanger le sucre glace dans l'eau et en badigeonner le gâteau. Réglages Programme automatique Gâteaux | Tourte aux pommes Durée du programme : 77 [70] (78) minutes Réglages manuels Modes de cuisson : Chaleur sole/voûte Température : 185 à 195 °C Booster : désactivé Préchauffage : activé Crisp function : activé Durée cuisson : 55 à 65 minutes Niveau : 2 [1] (1) 27 Gâteaux Tarte aux abricots avec nappage à base de crème Temps de préparation : 80 minutes 12 parts Pour la pâte 250 g de farine de blé, type 45 1 c. à c. de levure chimique 125 g de beurre 125 g de sucre 1 œuf, calibre M Pour la garniture 480 g d'abricots en boîte (poids égoutté) Pour le nappage 250 g de crème fleurette 2 œufs, calibre M 2 c. à s. de fécule 16 g de sucre vanillé ½ citron | uniquement le jus Pour le moule 1 c. à c. de beurre Accessoires Moule à manqué, 26 cm Grille Préparation Mélanger la farine, le sucre, la levure, le beurre et l’œuf jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Beurrer le moule à manqué. Foncer la pâte uniformément sur le fond du moule à manqué. Disposer les abricots sur la pâte avec le côté bombé vers le haut. Pour le nappage, mélanger tous les ingrédients. Répartir le nappage sur les abricots. Enfourner sur la grille et faire cuire. 28 Réglage Modes de cuisson : Cuisson intensive Température : 160 à 170 °C Préchauffage : désactivé Crisp function : activé Durée cuisson : 50 à 60 minutes Niveau : 2 [1] (1) Gâteaux Gâteau express Temps de préparation : 80 minutes 12 parts Ingrédients 4 œufs, calibre M 250 g de beurre 250 g de sucre 1 c. à c. de sel 250 g de farine de blé, type 45 3 c. à c. de levure chimique 100 g de pépites de chocolat 1 c. à c. de cannelle, moulue Pour le moule 1 c. à c. de beurre Accessoires Moule à manqué, 26 cm Grille Préparation Séparer les blancs des jaunes. Mélanger le beurre, le sucre, le sel et les jaunes d'œufs jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. Monter les blancs en neige. Incorporer sans les casser la moitié des blancs en neige au mélange sucre-jaunes d'œufs. Mélanger la levure et la farine, puis ajouter à la préparation. Incorporer le reste des blancs en neige. Incorporer les pépites de chocolat et la cannelle. Réglages manuels : Modifier les réglages conformément à l'étape de cuisson 2. Enfourner le moule à manqué et faire cuire le gâteau jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur dorée. Réglages Programme automatique Gâteaux | Gâteau express Durée du programme : 65 minutes Réglages manuels Étape de cuisson 1 Modes de cuisson : Chaleur sole/voûte Température : 190 °C Booster : activé Préchauffage : activé Crisp function : désactivé Niveau : 2 [1] (2) Étape de cuisson 2 Température : 150 à 180 °C Durée cuisson : 60 à 65 minutes Conseil Pour renforcer le goût, il est possible de remplacer 50 g de sucre par du miel. Vous pouvez ajouter à la pâte des fruits secs, des noix concassées ou de l'extrait de vanille, selon vos préférences. Beurrer et foncer le moule à manqué. Enfourner la grille. Démarrer le programme automatique ou préchauffer le four conformément à l'étape de cuisson 1. 29 Gâteaux Gâteau aux poires et aux amandes Temps de préparation : 95 minutes 20 parts Pour le biscuit 470 g de farine de blé, type 45 125 g de sucre 20 g de sucre vanillé 250 g de beurre 1 œuf, calibre M Pour la garniture 3 boîtes de poires (de 460 g chacune) Pour le nappage 550 g de crème fraîche 2 c. à s. de fécule 4 œufs, calibre M 65 g de sucre 2 c. à c. de cannelle 40 g d'amandes effilées Accessoires Plaque de cuisson multi-usages Préparation Pétrir la farine, le sucre, le sucre vanillé, le beurre et l’œuf jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Étaler la pâte sur la plaque de cuisson multi-usages. Couper les poires en tranches d'1 cm d'épaisseur et répartir régulièrement sur la pâte. Mélanger la crème fraîche, la fécule, les œufs, le sucre, le sucre vanillé et la cannelle. Répartir la préparation sur les poires. Saupoudrer avec les amandes effilées. Enfourner la plaque de cuisson et faire cuire le gâteau. 30 Réglage Modes de cuisson : Cuisson intensive Température : 150 à 160 °C Préchauffage : désactivé Crisp function : activé Durée cuisson : 60 à 70 minutes Niveau : 2 [1] (1) Gâteaux Génoise Temps de préparation : 75 minutes 16 parts Pour la pâte 4 œufs, calibre M 4 c. à s. d'eau | chaude 175 g de sucre 200 g de farine de blé, type 45 1 c. à c. de levure chimique Pour le moule 1 c. à c. de beurre Accessoires Grille Chinois, fin Moule à manqué, 26 cm Papier sulfurisé Préparation Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige très ferme avec de l'eau. Ajouter petit à petit le sucre. Battre les jaunes d’œufs, incorporer délicatement. Enfourner la grille. Démarrer le programme automatique ou préchauffer le four. Mélanger la farine avec la levure, verser le tout sur la préparation à base d’œufs et incorporer en douceur à l’aide d’un grand fouet. Après cuisson, laisser le gâteau refroidir dans le moule pendant 10 minutes. Ensuite, démouler et laisser refroidir sur la grille. Couper la génoise deux fois à l'horizontale pour obtenir trois fonds. Étaler le fourrage préparé. Réglages Programme automatique Gâteaux | Abaisse de génoise Durée du programme : 46 [47] (47) minutes Réglages manuels Modes de cuisson : Chaleur sole/voûte Température : 160 à 170 C Booster : désactivé Préchauffage : activé Crisp function : désactivé Durée cuisson : 30 à 40 minutes Niveau : 2 [1] (1) Conseil Pour une génoise au chocolat, ajoutez 2 à 3 c. à c. de cacao au mélange de farine. Beurrer le fond du moule à manqué et tapisser de papier sulfurisé. Verser la pâte dans le moule à manqué et lisser. Enfourner la génoise et la faire cuire jusqu'à ce qu'elle prenne une belle couleur dorée. 31 Gâteaux Fourrages pour la génoise Temps de préparation : 30 minutes Fourrage crème et fromage blanc 500 g de fromage blanc, 20 % de MG 100 g de sucre 100 ml de lait, 3,5 % de MG 8 g de sucre vanillé 1 citron | uniquement le jus 6 feuilles de gélatine, blanche 500 g de crème fleurette Pour le saupoudrage 1 c. à s. de sucre glace Fourrage au cappuccino 100 g de chocolat, noir 500 g de crème fleurette 6 feuilles de gélatine, blanche 80 ml de café espresso 80 ml de liqueur de café 16 g de sucre vanillé 1 c. à s. de cacao Pour le nappage 3 c. à s. de crème fleurette | fouettée Pour le saupoudrage 1 c. à s. de cacao Accessoires Présentoir à gâteau Chinois, fin 32 Préparation du fourrage à la crème et au fromage blanc Pour le fourrage à la crème et au fromage blanc, mélanger le fromage blanc avec le sucre, le lait, le sucre vanillé et le jus de citron. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide, l'égoutter et la dissoudre à faible puissance au microondes ou à feu doux sur la table de cuisson. Ajouter un peu du mélange au fromage blanc à la gélatine et remuer. Incorporer ce mélange au restant de fromage blanc et réserver au frais. Fouetter la crème bien ferme et l'incorporer à la préparation à base de fromage blanc. Placer un premier disque de génoise sur le présentoir à gâteau et étaler la moitié du fourrage dessus. Superposer le deuxième disque de génoise, étaler le reste de fourrage puis couvrir le tout avec le dernier disque de génoise. Bien laisser refroidir le gâteau. Avant de servir, saupoudrer de sucre glace. Gâteaux Préparation du fourrage au cappuccino Pour le fourrage au cappuccino, faire fondre le chocolat. Fouetter la crème pour obtenir une consistance bien ferme. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide, l'égoutter et la dissoudre à faible puissance au micro-ondes ou à feu doux sur la table de cuisson, puis laisser refroidir un peu. Verser la moitié de l'espresso et de la liqueur de café dans la gélatine et incorporer à la crème. Diviser le mélange café-crème en deux portions. Incorporer le sucre vanillé à la première moitié, le chocolat et le cacao à la seconde moitié. Placer un premier disque de génoise sur le présentoir à gâteau, imbiber d'un peu de liqueur de café et d'espresso et badigeonner avec la crème chocolatée. Déposer le deuxième disque de génoise, imbiber avec le reste du liquide et badigeonner avec la crème vanillée. Couvrir avec le dernier disque de génoise, badigeonner de crème et saupoudrer de cacao. Conseil Vous pouvez donner une note fruitée au fourrage crème-fromage blanc en ajoutant des zestes de citron et env. 300 g de quartiers de mandarine ou de morceaux d'abricot. 33 Gâteaux Biscuit roulé Temps de préparation : 55 minutes 16 parts Pour la pâte 190 (290) g de sucre 8 (12) g de sucre vanillé 1 pincée (2 pincées) de sel 125 (190) g de farine de blé, type 45 70 (110) g de fécule 1 (1½) c. à c. de levure chimique 4 (6) œufs, calibre M 4 (6) c. à s. d'eau | chaude Pour le moule 1 c. à c. de beurre Accessoires Chinois, fin Plaque de cuisson ou plaque de cuisson multi-usages Papier sulfurisé Torchon Préparation Mélanger le sucre, le sucre vanillé et le sel dans un récipient. Verser la farine, la fécule et la levure chimique dans un autre récipient. Démarrer le programme automatique ou préchauffer le four. Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige avec l'eau chaude. Verser lentement le sucre en pluie en continuant à remuer. Incorporer progressivement les jaunes d'œufs. Tamiser le mélange de farine sur la préparation à base d'œufs. Incorporer en douceur à l'aide d'un grand fouet. Beurrer la plaque ou la plaque de cuisson multi-usages et tapisser de papier sulfurisé. Verser la pâte dessus et lisser la surface. Enfourner le biscuit et le faire cuire. Si la pâte doit servir à réaliser un biscuit roulé, retourner le biscuit sur un torchon humide immédiatement après la cuisson, décoller le papier sulfurisé et rouler le biscuit. Laisser refroidir. Étaler le fourrage préparé. 34 Gâteaux Réglages Programme automatique Gâteaux | Abaisse de Génoise Durée du programme : 25 [24] (26) minutes Réglages manuels Modes de cuisson : Chaleur sole/voûte Température : 180 à 190 °C Booster : activé Préchauffage : activé Crisp function : désactivé Durée cuisson : 15 à 25 minutes Niveau : 1 35 Gâteaux Variations de biscuits roulés Temps de préparation : 30 minutes Pour la crème de liqueur aux œufs 3 (5) feuilles de gélatine, blanche 150 (230) ml de liqueur aux œufs 500 (750) g de crème fleurette Pour la crème aux airelles 500 (750) g de crème fleurette 16 (24) g de sucre vanillé 200 (300) g d'airelles (en bocal) Pour la crème à la mangue 2 (3) mangues mûres (300 g chacune) ½ (1) orange, non traitée | uniquement le zeste | râpé 120 (180) g de sucre 2 (3) oranges | uniquement le jus (120 ml) 1 (1½) citron vert | uniquement le jus 7 (11) feuilles de gélatine, blanche 500 (750) g de crème fleurette Pour parsemer 1 c. à s. de sucre glace Accessoires Présentoir à gâteau Chinois, fin 36 Préparation de la crème de liqueur aux œufs Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide, l'égoutter et la dissoudre à faible puissance au micro-ondes ou à feu doux sur la table de cuisson, puis laisser refroidir un peu. Ajouter un peu de liqueur aux œufs dans la gélatine et remuer. Verser le tout dans le reste de liqueur aux œufs et remuer. Laisser prendre le mélange au réfrigérateur. Fouetter la crème pour obtenir une consistance bien ferme. Une fois que la préparation à base de liqueur est assez ferme pour que les traces du fouet soient bien visibles, incorporer délicatement la crème. Laisser prendre la crème au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Etaler ensuite la crème sur le biscuit. Rouler dans la longueur et réserver au frais jusqu'au moment de servir. Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir. Gâteaux Préparation de la crème aux airelles Fouetter la crème avec le sucre vanillé jusqu'à obtention d'un mélange ferme. Etaler les airelles sur le biscuit. Répartir ensuite la crème dessus. Rouler dans la longueur et réserver au frais jusqu'au moment de servir. Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir. Préparation de la crème à la mangue Réduire les mangues en purée avec le zeste d'orange, le sucre et le jus d'orange et de citron vert. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide, l'égoutter et la dissoudre à faible puissance au micro-ondes ou à feu doux sur la table de cuisson, puis laisser refroidir un peu. Ajouter un peu de purée de mangue dans la gélatine et remuer. Verser le tout dans le reste de purée de mangue et remuer. Laisser prendre le mélange au réfrigérateur. Fouetter la crème pour obtenir une consistance bien ferme. Une fois que la préparation à base de mangue est assez ferme pour que les traces du fouet soient bien visibles, incorporer délicatement la crème. Laisser prendre la crème au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Etaler ensuite la crème sur le biscuit. Rouler dans la longueur et réserver au frais jusqu'au moment de servir. Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir. 37 Gâteaux Carré aux amandes Temps de préparation : 95 minutes 20 (30) parts Pour la pâte 42 (63) g de levure, fraîche 200 (300) ml de lait, 3,5 % de MG | tiède 500 (750) g de farine de blé, type 45 50 (80) g de sucre ½ (¾) c. à c. de sel 50 (80) g de beurre | pommade 1 (2) œuf(s), calibre M Pour la garniture 100 (150) g de beurre | pommade 100 (150) g d’amandes effilées 120 (180) g de sucre 16 (24) g de sucre vanillé Accessoires Plaque de cuisson ou plaque de cuisson multi-usages Préparation Délayer la levure dans le lait tiède. Pétrir avec le reste des ingrédients pendant 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse. Former une boule avec la pâte, la mettre dans un récipient, l'enfourner et recouvrir d'un torchon humide. Faire lever suivant les réglages de la phase de levée 1. Pétrir brièvement la pâte et l’abaisser sur la plaque ou la plaque multi-usages. Faire lever à couvert suivant les réglages de la phase de levée 2. Pour la garniture, mélanger le beurre, le sucre vanillé et la moitié du sucre. Creuser des puits dans la pâte avec les doigts. Verser le mélange beurre-sucre dans les puits. Saupoudrer la pâte avec le reste de sucre et les amandes effilées. Programme automatique : Lancer le programme automatique et enfourner le gâteau. Réglages manuels : Faire lever pendant 10 minutes à température ambiante. Ensuite, enfourner le gâteau et le faire cuire jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur dorée. 38 Gâteaux Réglages Faire lever la pâte Phases de levée 1 et 2 Modes de cuisson : Chaleur sole/voûte Température : 30 °C Temps de levée : 20 minutes pour chaque phase Cuisson Programme automatique Gâteaux | Carré aux amandes Durée du programme : 32 [34] (30) minutes Réglages manuels Modes de cuisson : Chaleur sole/voûte Température : 175 à 185 °C Booster : désactivé Préchauffage : désactivé Crisp function : désactivé Durée cuisson : 20 à 30 minutes Niveau : 2 39 Gâteaux Gâteau aux fruits secs ( 15 cm) Temps de préparation : 225 minutes + 12 heures pour faire macérer 8 parts Pour le gâteau 50 g de cerises cocktail (poids égoutté) | égouttées 50 g d'abricots, secs 25 g de fruits, confits 110 g de raisins de Smyrne 110 g de raisins secs 85 g de raisins de Corinthe 3 c. à s. de brandy 110 g de beurre | pommade 110 g de sucre, roux 2 œufs, calibre L 1 c. à s. de sirop de sucre blanc (mélasse) 110 g de farine de blé, type 45 ¼ c. à c. de mélange d'épices (cannelle, muscade, piment) ¼ c. à c. de cannelle ⅛ c. à c. de muscade, fraîchement moulue 25 g d'amandes, concassées ½ citron, non traité | uniquement le zeste ½ orange, non traitée | uniquement le zeste Pour le moule 1 c. à c. de beurre Accessoires Moule à manqué, 15 cm Papier sulfurisé Papier anti-graisse Fil de cuisine Grille Préparation des fruits Emincer les cerises, les abricots et les fruits confits et les mettre avec tous les types de raisins dans un grand saladier. Ajouter le brandy, mélanger et laisser macérer pendant 12 heures. Préparation Mélanger le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. Incorporer les œufs un par un. Ajouter le sirop de sucre. Mélanger la farine et les épices. Incorporer dans la préparation la farine mélangée avec les épices, les amandes, les zestes de citron et d'orange et les fruits macérés dans le brandy. Beurrer légèrement le moule à manqué et tapisser de papier sulfurisé. Verser la pâte dans le moule à manqué et lisser. Couvrir le moule avec deux feuilles de papier anti-graisse. Fixer les feuilles au bord du moule à l'aide de fil de cuisine. Programme automatique : Enfourner le moule sur la grille et faire cuire. Réglages manuels : Enfourner le moule sur la grille et faire cuire conformément aux étapes de cuisson 1 et 2. Laisser refroidir dans le moule. 40 Gâteaux Réglages Programme automatique Gâteaux | Gâteau aux fruits secs | Moule démontable de 15 cm Durée du programme : 195 minutes Réglages manuels Étape de cuisson 1 Modes de cuisson : Chaleur sole/voûte Température : 140 °C Booster : désactivé Préchauffage : désactivé Crisp function : désactivé Durée cuisson : 45 minutes Niveau : 1 Étape de cuisson 2 Température : 120 °C Durée cuisson : 150 minutes Conseil Vous pouvez conserver le gâteau dans du papier anti-graisse et du papier aluminium pendant environ 3 mois. Dans ce cas, arrosez-le régulièrement de brandy ou de sherry. 41 Gâteaux Gâteau aux fruits secs ( 20 cm) Temps de préparation : 270 minutes + 12 heures pour faire macérer 12 parts Ingrédients 100 g de cerises cocktail (poids égoutté) | égouttées 100 g d'abricots, secs 50 g de fruits, confits 230 g de raisins de Smyrne 230 g de raisins secs 170 g de raisins de Corinthe 6 c. à s. de brandy 250 g de beurre | pommade 250 g de sucre, roux 4 œufs, calibre M 2 c. à s. de sirop de sucre blanc (mélasse) 250 g de farine de blé, type 45 ½ c. à c. de mélange d'épices (cannelle, muscade, piment) ½ c. à c. de cannelle ¼ c. à c. de muscade, fraîchement moulue 50 g d'amandes, concassées 1 citron, non traité | uniquement le zeste 1 orange, non traitée | uniquement le zeste Accessoires Moule à manqué, 20 cm Papier sulfurisé Papier anti-graisse Fil de cuisine Grille Préparation des fruits Emincer les cerises, les abricots et les fruits confits et les mettre avec tous les types de raisins dans un grand saladier. Ajouter le brandy, mélanger et laisser macérer pendant 12 heures. Préparation Mélanger le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. Incorporer les œufs un par un. Ajouter le sirop de sucre. Mélanger la farine et les épices. Incorporer dans la préparation la farine mélangée avec les épices, les amandes, les zestes de citron et d'orange et les fruits macérés dans le brandy. Beurrer légèrement le moule à manqué et tapisser de papier sulfurisé. Verser la pâte dans le moule à manqué et lisser. Couvrir le moule avec deux feuilles de papier anti-graisse. Fixer les feuilles au bord du moule à l'aide de fil de cuisine. Programme automatique : Enfourner le moule sur la grille et faire cuire. Réglages manuels : Enfourner le moule sur la grille et faire cuire conformément aux étapes de cuisson 1 et 2. Laisser refroidir dans le moule. 42 Gâteaux Réglages Programme automatique Gâteaux | Gâteau aux fruits secs | Moule démontable de 20 cm Durée du programme : 240 minutes Réglages manuels Étape de cuisson 1 Modes de cuisson : Chaleur sole/voûte Température : 140 °C Booster : désactivé Préchauffage : désactivé Crisp function : désactivé Durée cuisson : 60 minutes Niveau : 1 Étape de cuisson 2 Température : 120 °C Durée cuisson : 180 minutes Conseil Vous pouvez conserver le gâteau dans du papier anti-graisse et du papier aluminium pendant environ 3 mois. Dans ce cas, arrosez-le régulièrement de brandy ou de sherry. 43 Gâteaux Gâteau aux fruits secs ( 25 cm) Temps de préparation : 315 minutes + 12 heures pour faire macérer 16 parts Ingrédients 175 g de cerises cocktail (poids égoutté) | égouttées 175 g d'abricots, secs 75 g de fruits, confits 360 g de raisins de Smyrne 360 g de raisins secs 280 g de raisins de Corinthe 10 c. à s. de brandy 400 g de beurre | pommade 400 g de sucre, roux 7 œufs, calibre M 3 c. à s. de sirop de sucre blanc (mélasse) 400 g de farine de blé, type 45 ½ c. à c. de mélange d'épices (cannelle, muscade, piment) ⅔ c. à c. de cannelle ½ c. à c. de muscade, fraîchement moulue 75 g d'amandes, concassées 1½ citron, non traité | uniquement le zeste 1½ orange, non traitée | uniquement le zeste Accessoires Moule à manqué, 25 cm Papier sulfurisé Papier anti-graisse Fil de cuisine Grille Préparation des fruits Emincer les cerises, les abricots et les fruits confits et les mettre avec tous les types de raisins dans un grand saladier. Ajouter le brandy, mélanger et laisser macérer pendant 12 heures. Préparation Mélanger le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. Incorporer les œufs un par un. Ajouter le sirop de sucre. Mélanger la farine et les épices. Incorporer dans la préparation la farine mélangée avec les épices, les amandes, les zestes de citron et d'orange et les fruits macérés dans le brandy. Beurrer légèrement le moule à manqué et tapisser de papier sulfurisé. Verser la pâte dans le moule à manqué et lisser. Couvrir le moule avec deux feuilles de papier anti-graisse. Fixer les feuilles au bord du moule à l'aide de fil de cuisine. Programme automatique : Enfourner le moule sur la grille et faire cuire. Réglages manuels : Enfourner le moule sur la grille et faire cuire conformément aux étapes de cuisson 1 et 2. Laisser refroidir dans le moule. 44 Gâteaux Réglages Programme automatique Gâteaux | Gâteau aux fruits secs | Moule démontable de 25 cm Durée du programme : 285 minutes Réglages manuels Étape de cuisson 1 Modes de cuisson : Chaleur sole/voûte Température : 140 °C Booster : désactivé Préchauffage : désactivé Crisp function : désactivé Durée cuisson : 75 minutes Niveau : 1 Conseil Vous pouvez conserver le gâteau dans du papier anti-graisse et du papier aluminium pendant environ 3 mois. Dans ce cas, arrosez-le régulièrement de brandy ou de sherry. Étape de cuisson 2 Température : 120 °C Durée cuisson : 210 minutes 45 Gâteaux Cheesecake (plaque) Temps de préparation : 170 minutes 20 parts Pour le biscuit 340 (530) g de farine de blé, type 45 4 (6) c. à c. de levure chimique 180 (280) g de sucre 2 (3) œufs, calibre M | uniquement le jaune 180 (280) g de beurre Pour la garniture 4 (6) œufs, calibre M 2 (3) œufs, calibre M | uniquement le blanc 460 (700) g de sucre 18 (28) g de sucre vanillé 85 g (119 g) de poudre de sauce à la vanille (à cuire) 2 (4) flacons d'arôme de citron ou de vanille 2,3 (3,5) kg de fromage blanc maigre Accessoires Plaque de cuisson multi-usages Préparation Avec les ingrédients, confectionner une pâte pour le fond du gâteau. Réserver au frais pendant env. 60 minutes. Étaler la pâte sur la plaque de cuisson multi-usages. Étirer la pâte jusqu'au rebord de la plaque. Percer la pâte à l'aide d'une fourchette. Pour la garniture, mélanger tous les ingrédients. Verser sur le fond de pâte et lisser. Enfourner et faire cuire. Une fois la cuisson terminée, laisser le gâteau 5 minutes dans le four éteint. 46 Réglage Modes de cuisson : Cuisson intensive Température : 150 à 160 °C Préchauffage : désactivé Crisp function : activé Durée cuisson : 70 à 80 minutes Niveau : 2 [1] (1) Gâteaux Gâteau marbré Temps de préparation : 80 minutes 18 parts Pour la pâte 250 g de beurre | pommade 200 g de sucre 8 g de sucre vanillé 4 œufs, calibre M 200 g de crème épaisse 400 g de farine de blé, type 45 16 g de levure chimique 1 pincée de sel 3 c. à s. de cacao Pour le moule 1 c. à c. de beurre Accessoires Moule en forme de couronne, 26 cm Grille Laisser refroidir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes. Ensuite, démouler et laisser refroidir sur la grille. Réglages Programme automatique Gâteaux | Gâteau marbré Durée du programme : 55 minutes Réglages manuels Modes de cuisson : Chaleur tournante + Température : 150 à 160 C Booster : activé Préchauffage : désactivé Crisp function : désactivé Durée cuisson : 50 à 60 minutes Niveau : 2 [1] (1) Préparation Mélanger le beurre, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse. Ajouter les œufs un à un et remuer pendant 30 secondes à chaque fois. Ajouter la crème épaisse. Mélanger la farine, la levure et le sel et incorporer au reste des ingrédients. Beurrer le moule en forme de couronne et verser la moitié de la pâte. Ajouter le cacao dans l'autre moitié de la pâte et mélanger. Verser la pâte chocolatée sur la pâte nature. Passer une fourchette à travers les couches de pâte en décrivant une spirale. Enfourner le moule en forme de couronne sur la grille et faire cuire le gâteau. 47 Gâteaux Tarte aux fruits (pâte feuilletée) Temps de préparation : 60 minutes pour 8 personnes Pour la pâte 230 g de pâte feuilletée Pour la garniture 30 g de noisettes, en poudre 500 g de fruits (par ex. abricots, prunes, poires, pommes ou cerises) | en petits morceaux Pour l'appareil 2 œufs, calibre M 200 g de crème fleurette 50 g de sucre 1 c. à c. de sucre vanillé Accessoires Plat à tarte, 27 cm Grille Préparation Foncer le plat à tarte avec la pâte feuilletée et saupoudrer de poudre de noisettes. Répartir les morceaux de fruits sur la pâte. Introduire la grille. Démarrer le programme automatique ou préchauffer le four conformément à l'étape de cuisson 1. Pour l'appareil, mélanger les oeufs, le sucre et le sucre vanillé puis verser sur les fruits. Réglages manuels : Modifier les réglages conformément à l'étape de cuisson 2. 48 Enfourner et faire cuire la tarte jusqu'à ce qu'elle prenne une belle couleur dorée. Réglages Programme automatique Gâteaux | Tarte aux fruits | Pâte feuilletée Durée du programme : 36 minutes Réglages manuels Étape de cuisson 1 Modes de cuisson : Chaleur tournante + Température : 230 °C Booster : activé Préchauffage : activé Crisp function : activé Niveau : 1 Étape de cuisson 2 Modes de cuisson : Chaleur sole/voûte Température : 220 à 230 °C Booster : activé Préchauffage : activé Crisp function : activé Durée cuisson : 36 à 42 minutes Gâteaux Tarte aux fruits (pâte brisée) Temps de préparation : 120 minutes pour 8 personnes Pour la pâte 200 g de farine de blé, type 45 65 ml d’eau 80 g de beurre ¼ c. à c. de sel Pour la garniture 30 g de noisettes, en poudre 500 g de fruits (par ex. abricots, prunes, poires, pommes ou cerises) | en petits morceaux Pour l'appareil 2 œufs, calibre M 200 g de crème fleurette 50 g de sucre 1 c. à c. de sucre vanillé Accessoires Plat à tarte, 27 cm Grille Préparation Pétrir rapidement la farine avec le beurre coupé en dés, le sel et l'eau pour obtenir une pâte lisse. Réserver au frais pendant 30 minutes. Foncer le plat à tarte avec la pâte et saupoudrer de poudre de noisettes. Répartir les fruits uniformément sur la pâte. Pour l'appareil, mélanger les oeufs, le sucre et le sucre vanillé puis verser sur les fruits. Réglages manuels : Modifier les réglages conformément à l'étape de cuisson 2. Enfourner et faire cuire la tarte jusqu'à ce qu'elle prenne une belle couleur dorée. Réglages Programme automatique Gâteaux | Tarte aux fruits | pâte brisée Durée du programme : 43 minutes Réglages manuels Étape de cuisson 1 Modes de cuisson : Chaleur tournante + Température : 230 °C Booster : activé Préchauffage : activé Crisp function : activé Niveau : 1 Étape de cuisson 2 Modes de cuisson : Chaleur sole/voûte Température : 220 à 240 °C Booster : activé Préchauffage : activé Crisp function : activé Durée cuisson : 36 à 45 minutes Introduire la grille. Démarrer le programme automatique ou préchauffer le four conformément à l'étape de cuisson 1. 49 Gâteaux Sachertorte Temps de préparation : 70 minutes 12 parts Pour la pâte 130 g de chocolat, noir 140 g de beurre 110 g de sucre glace 8 g de sucre vanillé 6 œufs, calibre M 1 pincée de sel 110 g de sucre 140 g de farine de blé, type 45 1 c. à c. de levure chimique Pour le nappage 200 g de confiture d'abricots Pour le glaçage 200 g de sucre 125 ml d’eau 150 g de chocolat, noir Accessoires Chinois, fin Grille Moule à manqué, 24 cm Papier sulfurisé Préparation Faire fondre le chocolat noir. Mélanger le beurre et le sucre glace jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. Séparer les blancs des jaunes. Incorporer les jaunes d'œufs. Incorporer le chocolat. Tamiser la farine et mélanger avec la levure chimique. Monter les blancs en neige avec le sucre et le sel. Incorporer tour à tour le mélange de farine et le blanc d'oeuf à la pâte Enfourner la grille. Démarrer le programme automatique ou préchauffer le four. Tapisser le moule à manqué de papier sulfurisé et verser la pâte à l'intérieur. Enfourner le pain et le faire cuire. Laisser refroidir le fond de tarte. Pendant ce temps, réchauffer la confiture d'abricots et la faire passer au tamis. Découper le fond de tarte, étaler la confiture d'abricots en fines couches sur les surfaces découpées et les côtés. Pour le glaçage, faire chauffer le mélange sucre-eau, ajouter le chocolat et faire fondre. Répartir uniformément le glaçage au chocolat sur la Sachertorte. 50 Gâteaux Réglages Programme automatique Gâteaux | Sachertorte Durée du programme : 55 minutes Réglages manuels Modes de cuisson : Chaleur sole/voûte Température : 170 °C Booster : activé Préchauffage : activé Crisp function : activé pendant 10 minutes après avoir enfourné la préparation Durée cuisson : 55 minutes Niveau : 2 [1] (2) 51 Gâteaux Quatre-quarts Temps de préparation : 100 minutes 18 parts Pour la pâte 250 g de beurre | pommade 250 g de sucre 8 g de sucre vanillé 4 œufs, calibre M 2 c. à s. de rhum 200 g de farine de blé, type 45 100 g de fécule 2 c. à c. de levure chimique 1 pincée de sel Pour le moule 1 c. à c. de beurre 1 c. à s. de chapelure Accessoires Grille Moule rectangulaire, 30 cm de long Préparation Beurrer le moule et le chemiser de chapelure. Enfourner la grille. Démarrer le programme automatique ou préchauffer le four. Mélanger le beurre, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtention d’une consistance mousseuse. Incorporer alternativement les œufs et le rhum. Mélanger la farine, la fécule, la levure et le sel, puis incorporer le tout aux autres ingrédients. Verser la pâte dans le moule et enfourner sur la grille dans le sens de la longueur. Faire cuire le gâteau. 52 Laisser refroidir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes. Ensuite, démouler et laisser refroidir sur la grille. Réglages Programme automatique Gâteaux | Quatre-quarts Durée du programme : 78 [83] (78) minutes Réglages manuels Modes de cuisson : Chaleur sole/voûte Température : 155 à 165 °C Booster : désactivé Préchauffage : activé Crisp function : activé Durée cuisson : 60 à 70 minutes Niveau : 2 [1] (1) Gâteaux Gâteau chocolat-noisettes Temps de préparation : 75 minutes + 12 heures au frais 16 parts Ingrédients 200 g de beurre 250 g de chocolat noir 250 g de noisettes en poudre 160 g de sucre 3 c. à s. de café espresso 1 c. à c. d’arôme de vanille bourbon 6 œufs (calibre M) Pour le moule 1 c. à s. de beurre Accessoires Moule à manqué, 26 cm ou 24 petits moules individuels (de 100 ml) Papier sulfurisé Grille Préparation Faire fondre le beurre et le chocolat. Ajouter les noisettes, le sucre, l’espresso et l’arôme de vanille bourbon. Laisser refroidir. Séparer les blancs des jaunes. Incorporer les jaunes d'œufs au mélange beurre-chocolat. Battre les blancs d'œufs en neige très ferme et incorporer à la pâte. Démarrer le programme automatique ou préchauffer le four. Beurrer le moule à manqué et le tapisser de papier sulfurisé ou beurrer les petits moules. Verser la pâte dans le moule à manqué ou dans les petits moules. Placer 12 heures au réfrigérateur avant de servir. Réglages Programme automatique Gâteaux | Gâteau noix-chocolat | un grand / plusieurs petits Durée du programme pour un grand : 55 minutes Durée du programme pour plusieurs petits : 40 [28] (40) minutes Réglages manuels Pour un grand gâteau Modes de cuisson : Chaleur tournante + Température : 150 °C Booster : activé Préchauffage : activé Crisp function : désactivé Durée cuisson : 55 minutes Niveau : 2 [1] (1) plusieurs petits Modes de cuisson : Chaleur tournante + Température : 150 °C Booster : activé Préchauffage : activé Crisp function : désactivé Durée cuisson : 40 [28] (40) minutes Niveau : 2 [1] (2) Conseil Servez avec des fruits rouges frais. Pour 12 petits moules, réduisez les quantités de moitié. Le temps de cuisson reste inchangé. Enfourner sur la grille et faire cuire. 53 Gâteaux Pain de Noël allemand Temps de préparation : 160 minutes 15 tranches Pour la pâte 42 g de levure, fraîche 8 g de sucre vanillé 70 ml de lait, 3,5 % de MG | tiède 200 g de raisins secs 50 g d'amandes, concassées 50 g d'écorces de cédrat confites 50 g d'écorces d'orange amère confites 2 à 3 c. à s. de rhum 275 g de beurre | pommade 500 g de farine de blé, type 45 1 pincée de sel 100 g de sucre ½ c. à c. de zeste de citron, râpé 1 œuf, calibre M Préparation Délayer la levure et le sucre vanillé dans le lait et laisser reposer à couvert pendant 15 minutes. Pour badigeonner 75 g de beurre Mettre la pâte dans un récipient, l'enfourner et recouvrir d'un torchon humide. Faire lever suivant les réglages indiqués. Pour parsemer 50 g de sucre Pour le saupoudrage 35 g de sucre glace Accessoires Plaque de cuisson ou plaque de cuisson multi-usages Mélanger les raisins secs, les amandes, le cédrat confit, l'orange confite et le rhum ; réserver. Travailler le lait contenant la levure avec le beurre, la farine, le sel, le sucre, le zeste de citron et l'œuf jusqu'à obtenir une pâte lisse. Incorporer rapidement le rhum au mélange de cédrat confit, d'orange confite, de raisins secs et d'amandes. Fariner le plan de travail puis façonner un pain d'env. 30 cm de long. Poser le pain sur la plaque de cuisson ou la plaque multi-usages, l'enfourner et cuire. Faire fondre le beurre, en badigeonner le pain encore chaud et saupoudrer de sucre. Laisser refroidir puis répartir une couche épaisse de sucre glace. 54 Gâteaux Réglages Faire lever la pâte Modes de cuisson : Chaleur sole/voûte Température : 30 °C Temps de levée : 60 minutes Cuisson Programme automatique Gâteaux | Pain de Noël Durée du programme : 60 [55] (60) minutes Réglages manuels Modes de cuisson : Chaleur tournante + Température : 150 à 160 °C Booster : désactivé Préchauffage : désactivé Crisp function : désactivé Durée cuisson : 55 à 65 minutes Niveau : 2 [1] (1) Conseil Envelopper le pain dans du papier d'aluminium et le conserver dans un sac en plastique parfaitement étanche. 55 Gâteaux Tarte aux fruits et au crumble Temps de préparation : 150 minutes 20 (30) parts Pour la pâte 42 (63) g de levure, fraîche 150 (220) ml de lait, 3,5 % de MG | tiède 450 (680) g de farine de blé, type 45 50 (80) g de sucre 90 (140) g de beurre | pommade 1 (2) œuf(s), calibre M Pour la garniture 1,25 (1,9) kg de pommes Pour les miettes de crumble 240 (360) g de farine de blé, type 45 150 (230) g de sucre 16 (24) g de sucre vanillé 1 (2) c. à c. de cannelle 150 (230) g de beurre | pommade Accessoires Plaque de cuisson ou plaque de cuisson multi-usages Préparation Délayer la levure dans le lait tiède. Pétrir avec la farine, le sucre, le beurre et l’œuf jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Former une boule avec la pâte, la mettre dans un récipient à découvert et l'enfourner. Faire lever suivant les réglages de la phase de levée 1. Eplucher, épépiner et couper les pommes en tranches. Pétrir brièvement la pâte et l’abaisser sur la plaque ou la plaque multi-usages. Répartir les pommes uniformément sur la pâte. Mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé et la cannelle. Pétrir avec le beurre pour faire les miettes. Saupoudrer sur les pommes. Enfourner et faire lever suivant les réglages de la phase de levée 2. Faire dorer au four. 56 Gâteaux Réglages Faire lever la pâte Phase de levée 1 Fonctions spéciales | Faire lever la pâte | Faire lever 30 min Phase de levée 2 Modes de cuisson : Chaleur sole/voûte Température : 30 °C Temps de levée : 30 minutes Cuisson Programme automatique Gâteaux | Tarte fruits et crumble Durée du programme : 56 [48] (56) minutes Réglages manuels Modes de cuisson : Chaleur sole/voûte Température : 170 à 180 °C Booster : désactivé Préchauffage : désactivé Crisp function : activé [désactivé] (activé) Durée cuisson : 45 à 55 minutes Niveau : 3 [2] (2) Conseil Vous pouvez aussi remplacer les pommes par 1 kg de prunes ou de cerises dénoyautées. 57 Petits gâteaux Petites gourmandises Muffins, petits gâteaux, choux... tout le monde raffole de ces mignardises. Parfois, les petites choses sont les plus savoureuses. Petits et grands sont toujours ravis de déguster ces gourmandises au format miniature. 58 Petits gâteaux Biscuits à l’emporte-pièce Temps de préparation : 135 minutes pour 70 pièces (2 plaques) Ingrédients 250 (380) g de farine de blé, type 45 ½ (1) c. à c. de levure chimique 80 (120) g de sucre 8 (12) g de sucre vanillé 1 (1½) flacon d'arôme de rhum 3 (4) c. à s. d’eau 120 (180) g de beurre | pommade Accessoires Rouleau à pâtisserie Petits emporte-pièces 2 plaques de cuisson ou plaques multiusages Préparation Mélanger la farine, la levure, le sucre et le sucre vanillé. Ajouter le reste des ingrédients et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Réserver au moins 60 minutes au réfrigérateur. Réglages manuels Modes de cuisson : Chaleur tournante + Température : 140 à 150 °C Booster : désactivé Préchauffage : désactivé Crisp function : désactivé Durée cuisson : 25 à 35 minutes Niveau pour 1 plaque : 2 [2] (1) Niveaux pour 2 plaques : 1 + 3 [1 + 2] (1 + 3) Conseil Les quantités sont indiquées pour 2 plaques. Si vous n'utilisez qu'1 plaque, divisez les quantités par deux ou réalisez deux fournées. Abaisser la pâte sur environ 3 mm d'épaisseur, façonner les biscuits à l'emporte-pièce et les placer sur les plaques de cuisson ou plaques multiusages. Enfourner les biscuits et les faire cuire. Réglages Programme automatique Petits gâteaux | Sablés | 1 plaque / 2 plaques Durée du programme pour 1 plaque : 25 [24] (25) minutes Durée du programme pour 2 plaques : 26 minutes 59 Petits gâteaux Muffins aux myrtilles Temps de préparation : 50 minutes pour 12 muffins Ingrédients 225 g de farine de blé, type 45 110 g de sucre 8 g de levure chimique 8 g de sucre vanillé 1 pincée de sel 1 c. à s. de miel 2 œufs, calibre M 100 ml de petit lait 60 g de beurre | pommade 250 g de myrtilles 1 c. à s. de farine de blé, type 45 Préparation Mélanger la farine, la levure, le sucre, le sucre vanillé et le sel. Ajouter le miel, les œufs, le petit lait et le beurre, remuer un court instant. Accessoires 12 petits moules à muffins en papier, 5 cm Plaque pour 12 muffins 5 cm Grille Enfourner la plaque à muffins sur la grille et faire cuire. 60 Mélanger les myrtilles avec la farine et incorporer le tout délicatement à la pâte. Garnir la plaque à muffins de petits moules en papier. Répartir uniformément la pâte dans les moules. Petits gâteaux Réglages Programme automatique Petits gâteaux | Muffins aux myrtilles Durée du programme : 38 [41] (38) minutes Conseil Préférez des myrtilles du commerce. Utilisez des myrtilles surgelées encore congelées. Réglages manuels Modes de cuisson : Chaleur sole/voûte Température : 165 à 175 °C Booster : désactivé Préchauffage : désactivé Crisp function : désactivé [activé] (désactivé) Durée cuisson : 35 à 45 minutes Niveau : 2 [1] (1) 61 Petits gâteaux Sablés de Linz Temps de préparation : 70 minutes pour 30 pièces Pour les sablés 200 g de beurre 300 g de farine de blé, type 45 100 g de sucre glace 8 g de sucre vanillé 2 œufs, calibre M | uniquement le jaune 100 g d'amandes émondées et moulues ½ citron, non traité | uniquement le zeste | râpé Pour les fruits 200 g de gelée de groseilles Accessoires Film alimentaire Plaque de cuisson ou plaque de cuisson multi-usages Petits emporte-pièces, ronds (2 tailles) Préparation Couper le beurre en dés et pétrir avec la farine, le sucre glace, le sucre vanillé, les jaunes d'œufs, les amandes et le zeste de citron jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Envelopper de film alimentaire et placer 30 minutes au réfrigérateur. Étaler finement la pâte (env. 2 mm d'épaisseur) et découper des cercles. Sur la moitié des biscuits, découper un petit trou supplémentaire au centre (pour des biscuits plus gros, découper 3 trous). Poser les sablés sur la plaque de cuisson ou la plaque multi-usages, enfourner et cuire. Après cuisson, laisser refroidir brièvement. Badigeonner les biscuits tièdes non troués avec la gelée de groseilles légèrement réchauffée. Placer dessus les biscuits troués. Saupoudrer de sucre glace. 62 Petits gâteaux Réglages Programme automatique Petits gâteaux | Sablés de Noël | 1 plaque / 2 plaques Durée du programme pour 1 plaque : 12 minutes Durée du programme pour 2 plaques : 17 minutes Conseil Les quantités sont indiquées pour 2 plaques. Si vous n'utilisez qu'1 plaque, divisez les quantités par deux ou réalisez deux fournées. Réglages manuels Pour 1 plaque Modes de cuisson : Chaleur tournante + Température : 160 °C Booster : activé Préchauffage : activé Crisp function : désactivé Durée cuisson : 10 à 15 minutes Niveau : 2 Pour 2 plaques Modes de cuisson : Chaleur tournante + Température : 160 °C Booster : activé Préchauffage : activé Crisp function : désactivé Durée cuisson : 13 à 19 minutes Niveaux : 2 + 4 [1 + 3] (1 + 3) 63 Petits gâteaux Macarons aux amandes Temps de préparation : 35 minutes pour 30 macarons Ingrédients 100 g d'amandes amères, émondées 200 g d'amandes, émondées 600 g de sucre 1 pincée de sel 4 œufs, calibre M | uniquement le blanc Accessoires 2 plaques de cuisson ou plaques multiusages Papier sulfurisé Poche à douille lisse Préparation Mixer en deux fois les amandes avec un tiers du sucre. Mélanger le reste de sucre, un peu de sel et les blancs d'œufs jusqu'à obtention d'une pâte onctueuse. Tapisser la(les) plaque(s) ou plaque(s) de cuisson multi-usages de papier sulfurisé. À l'aide d'une poche à douille, former de petites boules de pâte. Démarrer le programme automatique ou préchauffer le four conformément à l'étape de cuisson 1. Mouiller une cuillère et étaler les boules de pâte avec le dos. Programme automatique : Enfourner les macarons aux amandes et les cuire jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée. Réglages manuels : Enfourner les macarons aux amandes et faire cuire conformément aux étapes de cuisson 2 et 3. Laisser refroidir les macarons aux amandes sur le papier sulfurisé avant de les détacher. Réglages Programme automatique Petits gâteaux | Macarons | 1 plaque / 2 plaques Durée du programme : 15 minutes 64 Petits gâteaux Réglages manuels Pour 1 plaque Étape de cuisson 1 Modes de cuisson : Chaleur sole/voûte Température : 200 °C Booster : activé Préchauffage : activé Crisp function : désactivé Étape de cuisson 2 Température : 180 °C Durée cuisson : 11 minutes Niveau : 2 [3] (2) Étape de cuisson 3 Modes de cuisson : Chaleur tournante + Température : 180 °C Booster : désactivé Préchauffage : désactivé Crisp function : désactivé Durée cuisson : 2 à 4 minutes Étape de cuisson 3 Température : 180 °C Durée cuisson : 2 à 6 minutes Conseils – Vous pouvez remplacer les amandes amères par des amandes douces et un demi-flacon d'extrait d'amande amère. – Les quantités sont indiquées pour 2 plaques. Si vous n'utilisez qu'1 plaque, divisez les quantités par deux ou réalisez deux fournées. Pour 2 plaques Étape de cuisson 1 Modes de cuisson : Chaleur sole/voûte Température : 200 °C Booster : activé Préchauffage : activé Crisp function : désactivé Étape de cuisson 2 Modes de cuisson : Chaleur tournante + Température : 170 °C Booster : désactivé Préchauffage : désactivé Crisp function : désactivé Durée cuisson : 11 minutes Niveaux : 1+3 [2+4] (1+3) 65 Petits gâteaux Sprits Temps de préparation : 50 minutes pour 50 (75) pièces (2 plaques) Ingrédients 160 (240) g de beurre | pommade 50 (80) g de sucre, roux 50 (80) g de sucre glace 8 (12) g de sucre vanillé 1 (2) pincée(s) de sel 200 (300) g de farine de blé, type 45 1 (2) œuf(s), calibre M | uniquement le blanc Réglages manuels 1 plaque Modes de cuisson : Chaleur tournante + Température : 150 à 160 °C Booster : désactivé Préchauffage : désactivé Crisp function : désactivé Durée cuisson : 20 à 30 minutes Niveau : 2 [2] (1) Accessoires Poche à douille Embout en étoile, 9 mm 2 plaques de cuisson ou plaques multiusages 2 plaques Modes de cuisson : Chaleur tournante + Température : 140 à 150 °C Booster : désactivé Préchauffage : désactivé Crisp function : désactivé Durée cuisson : 30 à 40 minutes Niveaux : 1 + 3 [1 + 2] (1 + 3) Préparation Mélanger le beurre jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse. Ajouter le sucre, le sucre glace, le sucre vanillé et le sel et mélanger jusqu'à obtenir une consistance souple. Incorporer la farine, puis le blanc d’œuf. Verser la pâte dans une poche à douille et former des bandes d'environ 5 à 6 cm de long sur les plaques. Enfourner les sprits et les faire cuire jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée. Réglages Programme automatique Petits gâteaux | Sprits | 1 plaque / 2 plaques Durée du programme pour 1 plaque : 22 [21] (31) minutes Durée du programme pour 2 plaques : 33 minutes 66 Conseil Les quantités sont indiquées pour 2 plaques. Si vous n'utilisez qu'1 plaque, divisez les quantités par deux ou réalisez deux fournées. Petits gâteaux Croissants sablés à la vanille Temps de préparation : 110 minutes pour 90 (130) pièces (2 plaques) Pour la pâte 280 (420) g de farine de blé, type 45 210 (320) g de beurre | pommade 70 (110) g de sucre 100 (150) g d'amandes, en poudre Pour enrober 70 (110) g de sucre vanillé Accessoires 2 plaques de cuisson ou plaques multiusages Préparation Pétrir la farine, le beurre, la poudre d'amandes et le sucre jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Mettre la pâte au frais pendant 30 minutes environ. Diviser la pâte en petites portions d'environ 7 g. Les façonner en forme de rouleaux, puis de croissants, et les disposer sur les plaques. Enfourner les croissants à la vanille et les faire cuire jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée. Réglages manuels 1 plaque Modes de cuisson : Chaleur tournante + Température : 140 à 150 °C Booster : désactivé Préchauffage : désactivé Crisp function : désactivé Durée cuisson : 25 à 35 minutes Niveau : 2 [2] (1) 2 plaques Modes de cuisson : Chaleur tournante + Température : 135 à 145 °C Booster : désactivé Préchauffage : désactivé Crisp function : désactivé Durée cuisson : 30 à 40 minutes Niveaux : 1 + 3 [1 + 2] (1 + 3) Conseil Les quantités sont indiquées pour 2 plaques. Si vous n'utilisez qu'1 plaque, divisez les quantités par deux ou réalisez deux fournées. Les rouler dans le sucre vanillé tant qu'ils sont chauds. Réglages Programme automatique Petits gâteaux | Croissants sablés vanille | 1 plaque/ 2 plaques Durée du programme pour 1 plaque : 31 minutes Durée du programme pour 2 plaques : 35 [36] (40) minutes 67 Petits gâteaux Muffins aux noix Temps de préparation : 95 minutes pour 12 muffins Ingrédients 80 g de raisins secs 40 ml de rhum 120 g de beurre | pommade 120 g de sucre 8 g de sucre vanillé 2 œufs, calibre M 140 g de farine de blé, type 45 1 c. à c. de levure chimique 120 g de cerneaux de noix | grossièrement hachés Accessoires Plaque pour 12 muffins 5 cm Petits moules à muffins en papier, 5 cm Grille Préparation Faire macérer les raisins secs dans le rhum pendant environ 30 minutes. Mélanger le beurre jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse. Ajouter le sucre, puis le sucre vanillé et enfin les œufs. Mélanger la levure et la farine et incorporer au reste de la préparation. Incorporer les noix. Pour finir, incorporer les raisins secs macérés. Garnir la plaque à muffins de petits moules en papier. Répartir uniformément la pâte dans les moules à l'aide de 2 cuillères à soupe. Enfourner la plaque à muffins sur la grille et faire cuire. 68 Réglages Programme automatique Petits gâteaux | Muffins aux noix Durée du programme : 38 minutes Réglages manuels Modes de cuisson : Chaleur tournante + Température : 150 à 160 °C Booster : désactivé Préchauffage : désactivé Crisp function : désactivé Durée cuisson : 30 à 40 minutes Niveau : 2 [1] (1) Petits gâteaux Choux à la crème Temps de préparation : 80 minutes pour 12 (18) choux Ingrédients 250 (375) ml d'eau 50 (75) g de beurre 1 (2) pincée(s) de sel 170 (225) g de farine de blé, type 45 4 (6) œufs, calibre M 1 (1½) c. à c. de levure chimique Accessoires Poche à douille Embout en étoile, 11 mm Plaque de cuisson ou plaque de cuisson multi-usages Préparation Faire bouillir l'eau, le beurre et le sel dans une casserole. Retirer la casserole du feu. Verser la farine sur le liquide en ébullition et remuer sans interruption jusqu'à former une boule. Laisser la pâte « accrocher » à feu vif en mélangeant jusqu'à ce qu'une couche blanche se forme au fond de la casserole. Après cuisson, couper immédiatement les choux dans le sens de la largeur, puis laisser refroidir. S’il reste de la pâte non cuite, l’enlever. Réglages Programme automatique Petits gâteaux | Choux Durée du programme : 48 minutes Réglages manuels Modes de cuisson : HydraCook + Chal.tournante+ Température : 160 à 170 °C Booster : désactivé Préchauffage : désactivé Crisp function : activé au bout de 15 minutes Nombre/Type de diffusions de vapeur : 1 diffusion de vapeur/automatique Durée cuisson : 45 à 55 minutes Niveau : 2 [1] (1) Verser dans un saladier. Incorporer les œufs un à un jusqu’à ce que des pointes molles et luisantes sortent de la boule de pâte lorsqu’on y plante une cuillère et qu’on la retire de la boule. Enfin, incorporer la levure chimique. Verser la pâte dans une poche à douille. Former des petites boules sur la plaque. Faire dorer au four. 69 Petits gâteaux Variations autour du chou à la crème Temps de préparation : 20 minutes pour 12 (18) choux Pour la crème à la mandarine 400 (600) g de crème fleurette 16 (24) g de sucre vanillé 16 (24) g de fixe chantilly 350 (530) g de mandarines en boîte (poids égoutté) Pour la crème aux griottes 350 (530) g de griottes en bocal (poids égoutté) 100 (150) ml de jus de griotte (du bocal) 40 (60) g de sucre 1 (1½) c. à s. de fécule 1 (2) c. à s. d’eau 500 (750) g de crème fleurette 30 (40) g de sucre glace 8 (12) g de sucre vanillé 16 (24) g de fixe chantilly Pour la crème au café 750 g (1,125 kg) de crème fleurette 100 (150) g de sucre 2 (3) c. à c. de café, instantané 16 (24) g de fixe chantilly Pour parsemer 1 c. à s. de sucre glace Accessoires Poche à douille Embout en étoile, 12 mm Préparation de la crème à la mandarine Fouetter la crème avec le sucre vanillé et le fixe chantilly. Égoutter les fruits et les déposer sur la moitié inférieure des choux. Remplir la poche à douille de crème et en garnir les fruits. 70 Refermer les choux avec les couvercles et servir saupoudrés de sucre glace. Préparation de la crème aux griottes Égoutter les griottes et récupérer le jus. Porter le jus à ébullition avec du sucre. Délayer la fécule avec de l'eau, puis incorporer ce mélange au liquide chaud. Porter à ébullition, puis ajouter les griottes et réserver au frais. Fouetter la crème liquide pendant trente secondes ; tamiser le sucre glace, le mélanger avec le sucre vanillé et le fixe chantilly avant d'ajouter le tout à la crème. Fouetter le tout jusqu'à ce que la préparation soit bien ferme. Déposer les griottes sur la moitié inférieure des choux. Remplir la poche à douille de crème et en garnir les griottes. Refermer les choux avec les couvercles et servir saupoudrés de sucre glace. Préparation de la crème au café Monter la crème liquide avec le sucre, le café en poudre et le fixe chantilly et en garnir une poche à douille. Déposer la crème au café sur la moitié inférieure des choux. Refermer les choux avec les couvercles et servir saupoudrés de sucre glace. Pains Un plaisir croustillant et moelleux Du pain tout juste sorti du four, voilà sans doute l'un des plaisirs gourmands les plus faciles à préparer. Et qu'y a-t-il de plus agréable que de démarrer la journée avec la bonne odeur du pain frais ? 71 Pains Conseils de préparation Pour réussir votre pain à coup sûr, nous avons réuni pour vous les principales consignes pour façonner votre pâte. Le bon temps de pétrissage est crucial pour un bon pain : – Les pâtes solides nécessitent un temps de pétrissage plus court que les pâtes molles. – Les pâtes à la farine de seigle nécessitent moins de temps de pétrissage que les pâtes à la farine de blé. Les pâtes à pain et à petit pain sont détachées avec de la levure ou du levain. Pour que les micro-organismes contenus dans la pâte aient des conditions de travail optimales et pour que la pâte puisse lever le mieux possible, un climat humide et chaud est nécessaire. C'est pourquoi nous vous recommandons un programme automatique spécial pour la maturation de votre pâte à levure. Si de l'humidité est ajoutée pendant la cuisson, cela a 2 effets positifs : – Au cours de la cuisson, une peau ne se forme que très lentement sur la pâte. Le pain a donc plus de temps pour lever. – La gélatinisation de l'amidon à la surface du pain produit une croûte brillante et croustillante. 72 Préparation de la pâte levée pour le pain 1. Préparer la pâte levée selon les instructions de la recette et laisser la lever. Vous trouverez également des vidéos utiles sur la façon de façonner le pain et les petits pains dans l'application Miele@mobile. 2. La nécessité de fariner le plan de travail pour le traitement de la pâte dépend de sa composition : si la pâte adhère aux doigts au toucher, le plan de travail doit toujours être légèrement fariné. 3. Saisissez les bords de la pâte, relevez les et appuyez au milieu. Répétez cette procédure au moins six fois. La pâte est placée avec l'extrémité tournée vers le bas. 4. La pâte doit maintenant reposer pendant au moins 1 minute avant d'être transformée en pain ou en petits pains. Pains Préparation de pain et de baguette non moulés Les pains qui ne sont pas cuits dans un moule sont des pains non moulés. 1. Aligner le morceau de pâte avec l'extrémité de la pâte tournée vers le haut et l'enfoncer avec le bord de la main le long du centre de la pâte. 2. Plier un côté vers le milieu et appuyer fermement. Répéter le process de l'autre côté. Ensuite, retourner la pâte et la rouler avec un peu de pression pour lui donner la bonne forme. 3. Il y a 2 manières de le faire : – Si une ouverture uniforme est nécessaire, les pâtons sont placés avec l'extrémité de la pâte dirigée vers le bas, puis coupés sur la face supérieure lisse. – Si un contour rustique doit être créé, les pâtons sont placés sur le côté lisse de sorte que la fermeture de la pâte pointe vers le haut. Que faut-il faire si... la pâte est trop dure ou trop sèche ? Ajoutez du liquide pour adapter le taux d'humidité pendant la pousse. Selon la qualité de la farine utilisée, la quantité de liquide peut varier. la pâte est trop humide ou trop molle ? Pétrissez plus longuement, sans jamais dépasser 10 minutes. Si cela ne suffit pas, ajoutez progressivement de la farine et pétrissez rapidement. le pain s’affaisse ? Une solution consiste à réduire le temps de pousse. Si cette phase dure trop longtemps, les bulles de gaz deviennent trop nombreuses et s'échappent de la pâte. La pâte a trop levé : elle s’affaisse. Les ingrédients liquides doivent être froids avant d'être travaillés. Ils se réchaufferont au cours du pétrissage. Si la température de la pâte est trop élevée, la pousse s'effectue trop rapidement. Au cours des 10 premières minutes, faites cuire le pain à une température plus élevée. le pain n’est pas cuit de partout ou présente une coulée d’eau ? Au cours des 10 premières minutes, faites cuire le pain à une température moins élevée. Si l'environnement est trop humide, la pâte ne peut pas évacuer sa propre humidité. 73 Pains Allongez la pousse pour que l'humidité puisse pénétrer jusqu'au coeur de la pâte. le pain se fend au mauvais endroit ? Pendant la pousse et la première phase de cuisson, il doit y avoir suffisamment d’humidité dans l'enceinte du four. Le cas échéant, une fine pellicule de condensation se forme en surface et rend la pâte particulièrement extensible. Grignez le pâton plus profondément et plus régulièrement. la croûte du pain reste mate ? Pour une croûte bien brillante, le taux d’humidité doit être suffisant pendant la pousse comme pendant la première phase de cuisson. L'humidité aide en effet l’amidon à se fixer à la surface du pain. si le pain n'est pas assez croustillant ? Augmentez le taux d'humidité pendant la première phase de cuisson. Allongez le temps de cuisson pour que la pâte restitue davantage d'humidité à son environnement. Ainsi, la croûte deviendra plus épaisse. Au cours des 10 premières minutes, faites cuire le pain à une température plus élevée. 74 Pains Baguettes Temps de préparation : 120 minutes pour 2 baguettes de 10 tranches Ingrédients 21 g de levure, fraîche 270 ml d'eau | froide 500 g de farine de blé, type 45 2 c. à c. de sel ½ c. à c. de sucre 1 c. à s. de beurre | pommade Accessoires Plaque de cuisson ou plaque de cuisson multi-usages Préparation Délayer la levure dans l’eau. Pétrir avec la farine, le sel, le sucre et le beurre pendant 6 à 7 minutes jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Former une boule avec la pâte, la mettre dans un récipient à découvert et l'enfourner. Faire lever suivant les réglages de la phase de levée 1. Diviser la pâte en deux portions, former deux baguettes de 35 cm de long, les poser en diagonale sur la plaque puis les grigner plusieurs fois en biais sur 1 cm de profondeur. Réglages Faire lever la pâte Phase de levée 1 Fonctions spéciales | Faire lever la pâte | Faire lever 30 min Phase de levée 2 Fonctions spéciales | Faire lever la pâte | Faire lever 15 min Cuire le pain Programme automatique Pains | Baguettes Durée du programme : 69 minutes Réglages manuels Modes de cuisson : HydraCook + Chal.tournante+ Température : 190 à 200 °C Booster : désactivé Préchauffage : désactivé Crisp function : activé au bout de 15 minutes Nombre/Type de diffusions de vapeur : 1 diffusion/manuel, immédiatement après introduction du produit à cuire Durée cuisson : 30 à 40 minutes Niveau : 2 [1] (1) Programme automatique : Lancer le programme automatique et enfourner les baguettes. Réglages manuels : Faire lever suivant les réglages de la phase de levée 2. Ensuite, faire cuire les baguettes. 75 Pains Pain de campagne suisse Temps de préparation : 160 minutes 15 tranches Ingrédients 25 g de levure, fraîche 300 ml de lait | tiède 350 g de farine de blé, type 45 150 g de farine de seigle, type 85 1 c. à c. de sel Pour le saupoudrage 1 c. à s. de farine de blé, type 45 Accessoires Plaque de cuisson ou plaque de cuisson multi-usages Préparation Délayer la levure dans le lait tiède. Pétrir avec la farine et le sel jusqu'à obtention d'une pâte lisse et souple. Former une boule avec la pâte, la mettre dans un récipient et recouvrir d'un torchon humide. Faire lever pendant 60 minutes à température ambiante. Former un pain rond avec la pâte et le poser sur la plaque. Saupoudrer de farine. Entailler la partie supérieure en longueur et en largeur, en enfonçant la lame d'env. 1 cm. Faire lever pendant 30 minutes à température ambiante. Démarrer le programme automatique ou préchauffer le four. Enfourner le pain et le faire cuire. 76 Réglages Programme automatique Pains | Pain de campagne suisse Durée du programme : 48 minutes Réglages manuels Modes de cuisson : HydraCook + Chal.tournante+ Température : 180 à 210 °C Booster : activé Préchauffage : activé Crisp function : désactivé Nombre/Type de diffusions de vapeur : 2 diffusions/manuel, la 1ère au bout de 6 minutes, la 2nde au bout de 6 minutes supplémentaires Durée cuisson : 40 minutes Niveau : 2 [1] (2) Conseil Lors de la confection du pain, vous pouvez ajouter des lardons, des noix, etc. à la pâte. Pains Pain à l'épeautre Temps de préparation : 130 minutes 20 tranches Ingrédients 120 g de carottes 42 g de levure, fraîche 210 ml d'eau | froide 300 g de farine d'épeautre intégrale 200 g de farine d'épeautre, type 55 2 c. à c. de sel 100 g d’amandes, entières Réglages manuels : Faire lever suivant les réglages de la phase de levée 2. Faire cuire le pain. Accessoires Plaque de cuisson ou plaque de cuisson multi-usages Phase de levée 2 Fonctions spéciales | Faire lever la pâte | Faire lever 15 min Préparation Râper finement les carottes. Cuire le pain Programme automatique Pains | Pain à l'épeautre Durée du programme : 72 minutes Délayer la levure dans l’eau. Pétrir avec la farine, le sel et les carottes pendant 4 à 5 minutes jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Ajouter les amandes et continuer à pétrir pendant 2 à 3 minutes. Former une boule avec la pâte, la mettre dans un récipient à découvert et l'enfourner. Faire lever suivant les réglages de la phase de levée 1. Pétrir brièvement la pâte, former un pâton de 25 cm de long, le poser en diagonale sur la plaque puis le grigner plusieurs fois en biais sur ½ cm de profondeur. Programme automatique : Lancer le programme automatique et enfourner le pain. Réglages Faire lever la pâte Phase de levée 1 Fonctions spéciales | Faire lever la pâte | Faire lever 30 min Réglages manuels Modes de cuisson : HydraCook + Chal.tournante+ Température : 180 à 190 °C Booster : activé Préchauffage : désactivé Crisp function : désactivé Nombre/Type de diffusions de vapeur : 1 diffusion/manuel, immédiatement après introduction du produit à cuire Durée cuisson : 50 à 60 minutes Niveau : 2 [1] (1) Conseil Vous pouvez également remplacer les amandes par des noix ou des graines de courge. 77 Pains Pita Temps de préparation : 100 minutes pour 1 pita de 8 portions Pour la pâte 42 g de levure, fraîche 200 ml d'eau | froide 375 g de farine de blé, type 45 1½ c. à c. de sel 2 c. à s. d'huile d'olive Pour dorer Eau ½ c. à s. d'huile d'olive Pour parsemer ½ c. à s. de cumin noir Accessoires Plaque de cuisson ou plaque de cuisson multi-usages Préparation Délayer la levure dans l’eau. Pétrir avec la farine, le sel et l'huile pendant 6 à 7 minutes jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Former une boule avec la pâte, la mettre dans un récipient à découvert et l'enfourner. Faire lever suivant les réglages de la phase de levée 1. Abaisser la pâte pour former une galette d'environ 25 cm de diamètre et la déposer sur la plaque. Badigeonner avec un peu d'eau. Parsemer de cumin noir et faire pénétrer. Badigeonner d'huile d'olive. Programme automatique : Lancer le programme automatique et enfourner le pain. Réglages manuels : Faire lever suivant les réglages de la phase de levée 2. Faire cuire le pain. 78 Pains Réglages Faire lever la pâte Phase de levée 1 Fonctions spéciales | Faire lever la pâte | Faire lever 30 min Phase de levée 2 à température ambiante Temps de levée : 10 minutes Cuire le pain Programme automatique Pains | Pita Durée du programme : 44 minutes Réglages manuels Modes de cuisson : HydraCook + Chal.sole/voûte Température : 200 à 210 °C Booster : activé Préchauffage : désactivé Crisp function : désactivé Nombre/Type de diffusions de vapeur : 1 diffusion/manuel, immédiatement après introduction du produit à cuire Durée cuisson : 25 à 35 minutes Niveau : 2 [1] (1) Conseil Pour ajouter une touche méditerranéenne, pétrissez la pâte en y ajoutant 50 g d'oignons grillés et 2 c. à c. d'herbes de Provence ou 50 g d'olives noires hachées, 1 c. à s. de pignons de pin hachés et 1 c. à c. de romarin. 79 Pains Brioche tressée Temps de préparation : 140 minutes 16 tranches Pour la pâte 42 g de levure, fraîche 150 ml de lait, 3,5 % de MG | tiède 500 g de farine de blé, type 45 70 g de sucre 100 g de beurre 1 œuf, calibre M 1 c. à c. de zeste de citron 2 pincées de sel Pour dorer 2 c. à s. de lait, 3,5 % de MG Préparation Délayer la levure dans le lait tiède. Pétrir avec la farine, le sucre, le beurre, l'œuf, le zeste de citron et le sel pendant 6 à 7 minutes jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Former une boule avec la pâte, la mettre dans un récipient à découvert et l'enfourner. Faire lever suivant les réglages de la phase de levée 1. Pour parsemer 20 g d'amandes effilées 20 g de sucre perlé Avec la pâte, former 3 rouleaux de 300 g et 40 cm de long. Faire une tresse avec les 3 rouleaux et la placer sur la plaque. Accessoires Plaque de cuisson ou plaque de cuisson multi-usages Badigeonner la brioche tressée avec du lait et parsemer d'amandes effilées et de sucre perlé. Programme automatique : Lancer le programme automatique et enfourner la brioche tressée. Réglages manuels : Faire lever suivant les réglages de la phase de levée 2. Cuire ensuite la brioche tressée. 80 Pains Réglages Faire lever la pâte Phase de levée 1 Fonctions spéciales | Faire lever la pâte | Faire lever 30 min Phase de levée 2 Fonctions spéciales | Faire lever la pâte | Faire lever 15 min Cuire le pain Programme automatique Pains | Brioche tressée Durée du programme : 55 [50] (55) minutes Réglages manuels Modes de cuisson : HydraCook + Chal.tournante+ Température : 160 à 170 °C Booster : désactivé Préchauffage : désactivé Crisp function : désactivé Nombre/Type de diffusions de vapeur : 1 diffusion/manuel, immédiatement après introduction du produit à cuire Durée cuisson : 30 à 40 minutes Niveau : 2 [1] (1) Conseil Vous pouvez ajouter 100 g de raisins secs dans la pâte. 81 Pains Tresse suisse Temps de préparation : 120 minutes 20 tranches Ingrédients 675 g de farine de blé, type 45 75 g de farine d'épeautre (type 55) 120 g de beurre | pommade 2 c. à c. de sel 42 g de levure, fraîche 400 ml de lait | tiède Accessoires Chinois, fin Plaque de cuisson ou plaque de cuisson multi-usages Préparation Tamiser la farine dans un récipient et ajouter le beurre et le sel. Délayer la levure dans du lait et ajouter au mélange. Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Former une boule avec la pâte, la mettre dans un récipient et recouvrir d'un torchon humide. Faire lever pendant environ 60 minutes à température ambiante. Avec la pâte, former 3 rouleaux. Faire une tresse avec les 3 rouleaux et la placer sur la plaque. Démarrer le programme automatique ou préchauffer le four. Enfourner et cuire. Réglages Programme automatique Pains | Tresse suisse Durée du programme : 55 minutes 82 Réglages manuels Modes de cuisson : HydraCook + Chal.tournante+ Température : 190 °C Nombre/Type de diffusions de vapeur : 2 diffusions/manuel, la 1ère au bout de 6 minutes, la 2nde au bout de 6 minutes supplémentaires Booster : activé Préchauffage : activé Crisp function : désactivé Durée cuisson : 55 minutes Niveau : 2 [1] (2) Pains Pain aux noix Temps de préparation : 200 minutes 25 tranches Pour la pâte 175 g de seigle égrugé 500 g de farine de blé intégrale 14 g de levure sèche 2 c. à c. de sel 75 g de sirop de betterave à sucre 500 ml de petit-lait | tiède 50 g de cerneaux de noix, coupés en deux 100 g de noisettes, entières Pour le moule 1 c. à s. de beurre Accessoires Moule rectangulaire, 30 cm de long Grille Présentoir à gâteau Préparation Mélanger le seigle, la farine, le sel et la levure sèche. Pétrir avec le sirop et le petit-lait pendant 4 à 5 minutes. Ajouter les noix, les noisettes et pétrir pendant 2 à 3 minutes. Mettre la pâte dans un récipient à découvert et l'enfourner. Faire lever suivant les réglages indiqués. Beurrer le moule. Fariner le plan de travail, pétrir brièvement la pâte, former un pâton d'env. 28 cm de long et le mettre dans le moule. Après cuisson, démouler le pain, le laisser refroidir sur un présentoir à gâteau puis le placer dans un récipient hermétique. Le pain sera encore meilleur si vous ne l'entamez que le lendemain. Réglages Faire lever la pâte Fonctions spéciales | Faire lever la pâte | Faire lever 45 min Faire lever pendant 15 minutes supplémentaires dans le four éteint. Cuire le pain Programme automatique Pains | Pain aux noix Durée du programme : 105 minutes Réglages manuels Modes de cuisson : HydraCook + Chal.tournante+ Température : 150 à 160 °C Booster : désactivé Préchauffage : désactivé Crisp function : désactivé Nombre/Type de diffusions de vapeur : 2 diffusions/commandé par la durée, la 1ère au bout de 3 minutes, la 2nde au bout de 10 minutes Durée cuisson : 95 à 105 minutes Niveau : 2 [1] (1) Enfourner sur la grille et faire cuire. 83 Pains Pain de seigle mélangé Temps de préparation : 140 minutes 20 tranches Pour la pâte 21 g de levure, fraîche 1 c. à s. d'extrait de malt 350 ml d'eau | froide 350 g de farine de seigle, type 130 170 g de farine de blé, type 45 2½ c. à c. de sel 75 g de levain, liquide Pour le moule 1 c. à s. de beurre Accessoires Moule rectangulaire, 25 cm de long Grille Préparation Délayer la levure et l’extrait de malt dans l’eau. Pétrir avec la farine, le sel et le levain pendant 3 à 4 minutes jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Mettre la pâte dans un récipient à découvert et l'enfourner. Faire lever suivant les réglages de la phase de levée 1. Beurrer le moule. Malaxer brièvement la pâte à l'aide d'une maryse et la verser dans le moule. Lisser la surface à l'aide de la maryse mouillée. Faire lever suivant les réglages de la phase de levée 2. Démarrer le programme automatique ou préchauffer le four. Faire cuire le pain. 84 Pains Réglages Faire lever la pâte Phase de levée 1 Fonctions spéciales | Faire lever la pâte | Faire lever 45 min Phase de levée 2 Modes de cuisson : Chaleur sole/voûte Température : 30 °C Temps de levée : 15 minutes Cuire le pain Programme automatique Pains | Pain de seigle mélangé Durée du programme : 69 [67] (69) minutes Réglages manuels Modes de cuisson : HydraCook + Chal.sole/voûte Température : 220 °C, puis 190 °C au bout de 15 minutes Booster : activé Préchauffage : activé Crisp function : activé au bout de 15 minutes Nombre/Type de diffusions de vapeur : 2 diffusions/commandé par la durée, la 1ère au bout de 1 minute, la 2nde au bout de 7 minutes Durée cuisson : 55 à 65 minutes Niveau : 2 [1] (1) Conseil Vous pouvez remplacer l'extrait de malt par du miel ou du sirop de betterave à sucre. 85 Pains Pain aux graines Temps de préparation : 140 minutes 25 tranches Pour la pâte 42 g de levure, fraîche 420 ml d'eau | froide 400 g de farine de seigle, type 130 200 g de farine de blé, type 45 3 c. à c. de sel 1 c. à c. de miel 150 g de levain, liquide 20 g de graines de lin 50 g de graines de tournesol 50 g de sésame Pour parsemer 1 c. à s. de sésame 1 c. à s. de graines de lin 1 c. à s. de graines de tournesol Pour dorer Eau Pour le moule 1 c. à s. de beurre Accessoires Moule rectangulaire, 30 cm de long Grille Préparation Délayer la levure dans l’eau. Pétrir avec la farine, le sel, le miel et le levain pendant 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple. Ajouter les graines de lin, les graines de tournesol et le sésame et pétrir encore 1 à 2 minutes. Mettre la pâte dans un récipient à découvert et l'enfourner. Faire lever suivant les réglages de la phase de levée 1. Beurrer le moule. Malaxer brièvement la pâte à l'aide d'une maryse et la verser dans le moule. Lisser la surface à l'aide de la maryse mouillée, badigeonner d'eau et parsemer du mélange de graines. Faire lever suivant les réglages de la phase de levée 2. Démarrer le programme automatique ou préchauffer le four. Faire cuire le pain. 86 Pains Réglages Faire lever la pâte Phase de levée 1 Fonctions spéciales | Faire lever la pâte | Faire lever 30 min Phase de levée 2 Modes de cuisson : Chaleur sole/voûte Température : 30 °C Temps de levée : 10 à 15 minutes Cuire le pain Programme automatique Pains | Pain aux graines Durée du programme : 69 [66] (69) minutes Réglages manuels Modes de cuisson : HydraCook + Chal.sole/voûte Température : 220 °C, nach 15 Minuten 190 °C Booster : activé Préchauffage : activé Crisp function : activé au bout de 15 minutes Nombre/Type de diffusions de vapeur : 2 diffusions/commandé par la durée, la 1ère au bout de 1 minute, la 2nde au bout de 7 minutes Durée cuisson : 55 à 65 minutes Niveau : 2 [1] (1) 87 Pains Pain tigré Temps de préparation : 125 minutes 15 tranches Pour le pain 15 g de levure, fraîche 300 ml d'eau | tiède 500 g de farine de blé, type 45 2 c. à c. de sel 20 g de beurre Pour le nappage 100 g de farine de riz 125 ml d’eau 1 c. à c. de sucre 5 g de levure sèche Accessoires Moule rectangulaire, 25 cm de long Grille Préparation Délayer la levure dans l’eau. Pétrir la farine, le sel et le beurre jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Former une boule avec la pâte et faire lever à couvert dans un saladier à température ambiante pendant 30 minutes. Entre-temps, mélanger les ingrédients pour le nappage et les faire lever à couvert et à température ambiante pendant 30 minutes. Ensuite, abaisser la pâte en un carré de 30 cm de côté. Rabattre 2 côtés sur le milieu, de sorte qu'ils se rencontrent. Enrouler le pain sur un des côtés rabattus et placer dans le moule rectangulaire. Faire lever une nouvelle fois la pâte à couvert pendant 30 minutes. 88 Enfourner la grille. Démarrer le programme automatique ou préchauffer le four. Badigeonner le pain avec ce mélange. Réglages manuels : Enfourner le pain et le faire cuire conformément aux étapes de cuisson 1 et 2. Programme automatique : Enfourner et faire cuire. Réglages Programme automatique Pains | Pain tigré Durée du programme : 35 minutes Réglages manuels Étape de cuisson 1 Modes de cuisson : HydraCook + Chal.tournante+ Température : 220 °C Booster : activé Préchauffage : activé Crisp function : désactivé Nombre/Type de diffusions de vapeur : 2 diffusions/manuel, la 1ère immédiatement après introduction du produit à cuire, la 2nde au bout de 5 minutes Durée cuisson : 20 minutes Niveau : 2 [1] (2) Étape de cuisson 2 Modes de cuisson : Chaleur tournante + Température : 175 à 200 °C Booster : désactivé Préchauffage : désactivé Crisp function : désactivé Durée cuisson : 10 à 15 minutes Pains Pain blanc (cuisson avec moule) Temps de préparation : 140 minutes 25 tranches Pour la pâte 21 g de levure, fraîche 290 ml d'eau | froide 500 g de farine de blé, type 45 2 c. à c. de sel ½ c. à c. de sucre 1 c. à s. de beurre Pour le moule 1 c. à s. de beurre Accessoires Moule rectangulaire, 30 cm de long Grille Préparation Délayer la levure dans l’eau. Pétrir avec la farine, le sel, le sucre et le beurre pendant 6 à 7 minutes jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Former une boule avec la pâte, la mettre dans un récipient à découvert et l'enfourner. Faire lever suivant les réglages de la phase de levée 1. Beurrer le moule. Pétrir légèrement la pâte, former un rouleau d'environ 28 cm de long et le mettre dans le moule. Entailler dans le sens de la longueur sur environ 1 cm de profondeur. Réglages Faire lever la pâte Phase de levée 1 Fonctions spéciales | Faire lever la pâte | Faire lever 30 min Phase de levée 2 Fonctions spéciales | Faire lever la pâte | Faire lever 15 min Cuire le pain Programme automatique Pains | Pain blanc | moule Durée du programme : 87 minutes Réglages manuels Modes de cuisson : HydraCook + Chal.sole/voûte Température : 190 à 200 °C Booster : activé Préchauffage : désactivé Crisp function : désactivé Nombre/Type de diffusions de vapeur : 1 diffusion/manuel, immédiatement après introduction du produit à cuire Durée cuisson : 55 à 65 minutes Niveau : 2 [1] (1) Programme automatique : Lancer le programme automatique et enfourner le pain. Réglages manuels : Faire lever suivant les réglages de la phase de levée 2. Faire cuire. 89 Pains Pain blanc (cuisson sans moule) Temps de préparation : 140 minutes 20 tranches Ingrédients 21 g de levure, fraîche 260 ml d'eau | froide 500 g de farine de blé, type 45 2 c. à c. de sel ½ c. à c. de sucre 1 c. à s. de beurre Accessoires Plaque de cuisson ou plaque de cuisson multi-usages Préparation Délayer la levure dans l’eau. Pétrir avec la farine, le sel, le sucre et le beurre pendant 6 à 7 minutes jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Former une boule avec la pâte, la mettre dans un récipient à découvert et l'enfourner. Faire lever suivant les réglages de la phase de levée 1. Pétrir brièvement la pâte, former un pâton de 25 cm de long et le poser en diagonale sur la plaque. Faire plusieurs entailles de 1 cm de profondeur. Programme automatique : Lancer le programme automatique et enfourner le pain. Réglages manuels : Faire lever suivant les réglages de la phase de levée 2. Faire cuire le pain. 90 Réglages Faire lever la pâte Phase de levée 1 Fonctions spéciales | Faire lever la pâte | Faire lever 45 min Phase de levée 2 Fonctions spéciales | Faire lever la pâte | Faire lever 15 min Cuire le pain Programme automatique Pains | Pain blanc | non moulé Durée du programme : 64 minutes Réglages manuels Modes de cuisson : HydraCook + Chal.tournante+ Température : 190 à 200 °C Booster : activé Préchauffage : désactivé Crisp function : activé au bout de 15 minutes Nombre/Type de diffusions de vapeur : 2 diffusions/commandé par la durée, la 1ère au bout de 1 minute, la 2nde au bout de 8 minutes Durée cuisson : 30 à 40 minutes Niveau : 2 [1] (1) Pains Pain complet au froment Temps de préparation : 140 minutes 20 tranches Pour la pâte 350 g de farine de froment 150 g de farine de seigle, type 130 7 g de levure sèche 2½ c. à c. de sel 300 ml d'eau | froide 1 c. à c. de miel 50 ml d'huile Pour parsemer 1 c. à s. de farine de froment Pour le moule 1 c. à s. de beurre Réglages manuels : Faire lever suivant les réglages de la phase de levée 2. Enfourner le pain et le faire cuire. Réglages Faire lever la pâte Phase de levée 1 Fonctions spéciales | Faire lever la pâte | Faire lever 45 min Phase de levée 2 Fonctions spéciales | Faire lever la pâte | Faire lever 15 min Accessoires Moule rectangulaire, 25 cm de long Grille Cuire le pain Programme automatique Pains | Pain au froment sombre Durée du programme : 92 minutes Préparation Mélanger la farine, le sel et la levure sèche. Pétrir avec l'eau, le miel et l'huile pendant 6 à 7 minutes jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Réglages manuels Modes de cuisson : HydraCook + Chal.sole/voûte Température : 190 à 200 °C Booster : activé Préchauffage : désactivé Crisp function : activé au bout de 15 minutes Nombre/Type de diffusions de vapeur : 2 diffusions/commandé par la durée,la 1ère au bout de 1 minute, la 2nde au bout de 8 minutes Durée cuisson : 55 à 65 minutes Niveau : 2 [1] (1) Former une boule avec la pâte, la mettre dans un récipient à découvert et l'enfourner. Faire lever suivant les réglages de la phase de levée 1. Beurrer le moule. Pétrir légèrement la pâte, former un rouleau de 23 cm de long et le mettre dans le moule. Quadriller la surface de plusieurs entailles d'environ 1 cm de profondeur, dans le sens de la longueur puis en biais. Saupoudrer de farine. Programme automatique : Lancer le programme automatique et enfourner le pain. 91 Pains Craquelin Temps de préparation : 120 minutes 15 tranches Pour le pain 25 g de levure, fraîche 100 ml de lait, 3,5 % de MG | tiède 500 g de farine de blé, type 45 1 pincée de sel 90 g de beurre 2 œufs, calibre M 3 c. à s. de sirop de gingembre 40 g de gingembre, confit | haché 1 c. à c. de cannelle 100 g de sucre perlé Pour le moule 1 c. à s. de beurre 1 c. à s. de sucre Accessoires Moule rectangulaire, 25 cm de long Grille Préparation Délayer la levure dans le lait tiède. Pétrir avec la farine, le sel, le beurre, les œufs et le sirop de gingembre jusqu'à obtenir une pâte lisse. Former une boule avec la pâte et faire lever dans un saladier à température ambiante pendant 60 minutes. Beurrer le moule et le chemiser de sucre. Incorporer le gingembre, la cannelle et le sucre perlé à la pâte. Travailler la pâte, la placer dans le moule et faire lever encore 15 minutes. Enfourner la grille. Démarrer le programme automatique ou préchauffer le four conformément à l'étape de cuisson 1. Saupoudrer le craquelin avec du sucre. Programme automatique : Enfourner le craquelin et le cuire jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur dorée. Réglages manuels : Enfourner le craquelin et le faire cuire conformément aux étapes de cuisson 2 et 3 jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur dorée. 92 Pains Réglages Programme automatique Pains | Craquelin Durée du programme : 40 minutes Réglages manuels Étape de cuisson 1 Modes de cuisson : HydraCook + Chal.tournante+ Température : 200 °C Booster : activé Préchauffage : activé Crisp function : désactivé Niveau : 2 [1] (2) Étape de cuisson 2 Température : 190 °C Nombre/Type de diffusions de vapeur : 1 diffusion/manuel, immédiatement après introduction du produit à cuire Durée cuisson : 5 minutes Étape de cuisson 3 Modes de cuisson : Chaleur tournante + Température : 160 à 170 °C Booster : désactivé Préchauffage : désactivé Crisp function : désactivé Durée cuisson : 35 minutes 93 Petits pains Petits pains aux céréales Temps de préparation : 140 minutes pour 8 petits pains Pour la pâte 10 g de son de blé 25 g de graines de chia 25 g de graines de tournesol ½ c. à c. de sel 240 ml d'eau | tiède 150 g de farine d'épeautre, type 55 150 g de farine de blé intégrale 1 pincée de sucre 1 c. à c. de sel 10 g de levure, fraîche ½ c. à c. de vinaigre 1 c. à c. d'huile Pour dorer Eau Pour enrober 1 c. à s. de graines de lin 1 c. à s. de sésame 1 c. à s. de graines de pavot Accessoires Plaque de cuisson ou plaque de cuisson multi-usages Préparation Mélanger le son de blé, les graines de chia, de tournesol, le sel et l'eau, puis laisser gonfler pendant au moins 90 minutes. Mélanger la farine, le sucre et le sel. Émietter la levure par-dessus. Ajouter le vinaigre, l'huile, les graines avec leur eau et pétrir pendant 9 à 10 minutes pour obtenir une pâte souple. Former une boule avec la pâte, la mettre dans un récipient à découvert et l'enfourner. Faire lever suivant les réglages de la phase de levée 1. Mélanger les graines de lin, de sésame et de pavot. Façonner 8 petits pains de 75 g à partir de la pâte. Badigeonner le dessus avec un peu d'eau, enrober les petits pains dans les graines puis les poser sur la plaque. Programme automatique : Lancer le programme automatique et enfourner les petits pains. Réglages manuels : Faire lever suivant les réglages de la phase de levée 2. Enfourner ensuite les petits pains. 94 Petits pains Réglages Faire lever la pâte Phase de levée 1 Fonctions spéciales | Faire lever la pâte | Faire lever 45 min Phase de levée 2 Fonctions spéciales | Faire lever la pâte | Faire lever 30 min Cuisson Programme automatique Petits pains | Petits pains aux céréales Durée du programme : 77 minutes Réglages manuels Modes de cuisson : HydraCook + Chal.tournante+ Température : 170 à 180 °C Booster : désactivé Préchauffage : désactivé Crisp function : activé au bout de 15 minutes Nombre/Type de diffusions de vapeur : 1 diffusion/manuel, immédiatement après introduction du produit à cuire Durée cuisson : 30 à 40 minutes Niveau : 2 [1] (1) 95 Petits pains Petits pains de seigle Temps de préparation : 140 minutes + 12 à 15 heures pour le levain pour 8 petits pains Pour la pâte 250 g de farine de seigle complète 75 g de levain, liquide 7 g de levure sèche 300 ml d'eau | froide 300 g de farine de blé, type 45 2 c. à c. de sel Préparation Mélanger la farine de seigle avec le levain liquide, la levure sèche et l'eau pour obtenir une bouillie. Verser dans un saladier et couvrir avec un torchon. Faire lever à température ambiante pendant 12 à 15 heures. Pour saupoudrer 2 c. à s. de farine de seigle complète Pétrir avec la farine de blé et le sel pendant 6 à 7 minutes jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Accessoires Plaque de cuisson ou plaque de cuisson multi-usages Former une boule avec la pâte, la mettre dans un récipient à découvert et l'enfourner. Faire lever suivant les réglages de la phase de levée 1. Fariner le plan de travail, diviser la pâte en 8 pâtons de 110 g. Saisir les bords de la pâte, les relever et appuyer au milieu. Répéter l’opération plusieurs fois. Former des boules avec la paume de la main. Poser les pâtons sur la plaque avec l'ouverture vers le haut et saupoudrer généreusement de farine. Faire lever suivant les réglages de la phase de levée 2. Démarrer le programme automatique ou préchauffer le four. Enfourner ensuite les petits pains. 96 Petits pains Réglages Faire lever la pâte Phase de levée 1 Fonctions spéciales | Faire lever la pâte | Faire lever 45 min Faire lever pendant 15 minutes supplémentaires dans le four éteint. Phase de levée 2 Modes de cuisson : Chaleur sole/voûte Température : 30 °C Temps de levée : 30 minutes Cuire le pain Programme automatique Petits pains | Pain campagne au seigle Durée du programme : env. 45 [42] (45) minutes Réglages manuels Modes de cuisson : HydraCook + Chal.tournante+ Température : 190 à 200 °C Booster : activé Préchauffage : activé Crisp function : activé au bout de 15 minutes Nombre/Type de diffusions de vapeur : 1 diffusion/manuel, immédiatement après introduction du produit à cuire Durée cuisson : 25 à 35 minutes Niveau : 2 [2] (1) 97 Petits pains Petits pains blancs Temps de préparation : 140 minutes pour 8 petits pains Pour la pâte 10 g de levure, fraîche 200 ml d'eau | froide 340 g de farine de blé, type 45 1 ½ c. à c. de sel 1 c. à c. de sucre 1 c. à c. de beurre Accessoires Plaque de cuisson ou plaque de cuisson multi-usages Préparation Délayer la levure dans l’eau. Pétrir avec la farine, le sel, le sucre et le beurre pendant 6 à 7 minutes jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Former une boule avec la pâte, la mettre dans un récipient à découvert et l'enfourner. Faire lever suivant les réglages de la phase de levée 1. Façonner 8 petits pains et les poser sur la plaque. Grigner en forme de croix sur ½ cm de profondeur. Programme automatique : Lancer le programme automatique et enfourner les petits pains. Réglages manuels : Faire lever suivant les réglages de la phase de levée 2. Enfourner ensuite les petits pains. Réglages Faire lever la pâte Phase de levée 1 Fonctions spéciales | Faire lever la pâte | Faire lever 45 min 98 Phase de levée 2 Fonctions spéciales | Faire lever la pâte | Faire lever 30 min Cuisson Programme automatique Petits pains | Petits pains blancs Durée du programme : 72 minutes Réglages manuels Modes de cuisson : HydraCook + Chal.tournante+ Température : 170 à 180 °C Booster : désactivé Préchauffage : désactivé Crisp function : activé au bout de 15 minutes Nombre/Type de diffusions de vapeur : 1 diffusion/manuel, immédiatement après introduction du produit à cuire Durée cuisson : 30 à 40 minutes Niveau : 2 [1] (1) Conseil Badigeonnez les petits pains d'eau avant de les parsemer de grains de pavot ou de sésame. Vous pouvez également utiliser du gros sel et du cumin. Pizzas, tartes salées... Succès garanti Les tartes, quiches, pizzas et autres encas remportent toujours un vif succès, que ce soit à l'occasion d'une réunion de famille, d'un buffet ou autour d'un plateau-télé. Avec des ingrédients savoureux à varier selon son bon plaisir, ces spécialités sont à la fois raffinées, faciles à préparer et peuvent être déclinées à l'infini. 99 Pizzas, tartes salées... Tarte flambée Temps de préparation : 150 minutes 4 (6) parts Pour la pâte 275 (410) g de farine de blé, type 45 1 (1½) c. à c. de sel 3½ (5) c. à s. d'huile d'olive 120 (180) ml d'eau | froide Pour la garniture 120 (180) g d'oignons 100 (150) g de lard, fumé 200 (300) g de crème fraîche Sel Poivre Noix de muscade Accessoires Rouleau à pâtisserie Plaque de cuisson ou plaque de cuisson multi-usages Préparation Pétrir la farine, le sel, l’huile et l'eau jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Former une boule avec la pâte, la mettre dans un récipient et recouvrir d'un torchon humide. Laisser reposer 90 minutes à température ambiante. Pour la garniture, émincer les oignons et le lard en dés. Faire chauffer une poêle anti-adhésive et saisir le lard. Ajouter les oignons, les faire suer puis réserver. Assaisonner la crème fraîche avec le sel, le poivre et la muscade. Etaler la pâte sur la plaque et la piquer plusieurs fois avec une fourchette. Démarrer le programme automatique ou préchauffer le four. Etaler la crème fraîche sur la pâte puis répartir le mélange lard-oignons. Enfourner la tarte flambée et la faire cuire. 100 Pizzas, tartes salées... Réglages Programme automatique Pizzas, tartes salées... | Tarte flambée Durée du programme : 34 [30] (43) minutes Réglages manuels Modes de cuisson : Chaleur sole/voûte Température : 220 à 230 °C Booster : désactivé Préchauffage : activé Crisp function : activé Durée cuisson : 25 à 35 minutes Niveau : 1 Conseil Pour changer de la recette classique, vous pouvez utiliser des tomates-cerises et du fromage de chèvre frais. Après cuisson, laissez couler 1 c. à s. de miel liquide et garnissez la tarte flambée de roquette. 101 Pizzas, tartes salées... Pizza (pâte levée) Temps de préparation : 90 minutes pour 4 (6) personnes (plaque), pour 2 personnes (Plat à tarte) Pour la pâte (plaque) 30 (42) g de levure, fraîche 170 (250) ml d'eau | tiède 300 (450) g de farine de blé, type 45 1 (1½) c. à c. de sucre 1 (1½) c. à c. de sel ½ (1) c. à c. de thym, moulu 1 (1½) c. à c. d'origan, moulu 1 (1½) c. à s. d'huile Pour la garniture (plaque) 2 (3) oignons 1 (1½) gousse d’ail 400 (600) g de tomates en conserve, pelées, en morceaux 2 (3) c. à s. de concentré de tomates 1 (1½) c. à c. de sucre 1 (1½) c. à c. d'origan, moulu 1 (1½) feuille de laurier 1 (1½) c. à c. de sel Poivre 125 (190) g de mozzarella 125 (190) g de fromage, râpé Pour saisir 1 c. à s. d'huile d'olive Pour la pâte (Plat à tarte) 10 g de levure, fraîche 70 ml d'eau | tiède 130 g de farine de blé, type 45 ½ c. à c. de sucre ½ c. à c. de sel Thym, moulu ½ c. à c. d'origan, moulu 1 c. à c. d'huile 102 Pour la garniture (Plat à tarte) 1 oignon ½ gousse d'ail 200 g de tomates en conserve, pelées, en morceaux 1 c. à s. de concentré de tomates ½ c. à c. de sucre ½ c. à c. d'origan, moulu ½ feuille de laurier ½ c. à c. de sel Poivre 60 g de mozzarella 60 g de fromage, râpé Pour saisir 1 c. à c. d’huile d’olive Accessoires Rouleau à pâtisserie Plaque de cuisson, plaque de cuisson multi-usages ou plat à tarte et grille Préparation Délayer la levure dans l’eau. Pétrir avec la farine, le sucre, le sel, le thym, l'origan et l'huile pendant 6 à 7 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse. Former une boule avec la pâte, la mettre dans un récipient et recouvrir d'un torchon humide. Faire lever pendant 20 minutes à température ambiante. Pour la garniture, couper l'oignon (ou les oignons) et l'ail en petits dés. Faire chauffer l'huile dans une poêle. Faire revenir l'ail et les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les to- Pizzas, tartes salées... mates, le concentré de tomates, le sucre, l'origan, la feuille de laurier et le sel. Porter la sauce à ébullition et la laisser mijoter à feu doux pendant quelques minutes. Retirer la feuille de laurier, saler et poivrer. Couper la mozzarella en tranches. Étaler la pâte sur la plaque. Si vous utilisez le plat à tarte, le foncer avec la pâte. Faire lever pendant 10 minutes à température ambiante. Démarrer le programme automatique ou préchauffer le four conformément à l'étape de cuisson 1. Verser la sauce sur la pâte. Laisser un rebord d'environ 1 cm. Garnir de mozzarella et parsemer de fromage râpé. Réglages manuels : Modifier les réglages conformément à l'étape de cuisson 2. Réglages manuels plaque Modes de cuisson : Chaleur sole/voûte Température : 210 à 220 °C Booster : désactivé Préchauffage : activé Crisp function : activé Durée cuisson : 25 à 35 minutes Niveau : 2 [1] (2) Plat à tarte Modes de cuisson : Chaleur sole/voûte Température : 210 à 220 °C Booster : activé Préchauffage : activé Crisp function : activé Durée cuisson : 20 à 30 minutes Niveau : 1 Conseil Variez les plaisirs avec d'autres ingrédients : jambon, salami, champignons de Paris, oignon, thon... Enfourner la pizza et la faire cuire. Réglages Programme automatique Pizzas, tartes salées... | Pizza | Pâte levée | plaque / Plat à tarte Durée du programme pour la plaque : 42 [45] (46) minutes Durée du programme pour le Plat à tarte : 33 [29] (33) minutes 103 Pizzas, tartes salées... Pizza (pâte à l’huile et au fromage blanc) Temps de préparation : 60 minutes pour 4 (6) portions (plaque), pour 2 portions (plat à tarte) Pour la pâte (plaque) 120 (180) g de fromage blanc (20 % de MG) 4 (6) c. à s. de lait, 3,5 % de MG 4 (6) c. à s. d'huile 2 (3) œufs, calibre M | uniquement le jaune 1 (1½) c. à c. de sel 1½ (2½) c. à c. de levure chimique 250 (380) g de farine de blé, type 45 Pour la garniture (plaque) 2 (3) oignons 1 (1½) gousse d’ail 400 (600) g de tomates en conserve, pelées, en morceaux 2 (3) c. à s. de concentré de tomates 1 (1½) c. à c. de sucre 1 (1½) c. à c. d'origan 1 (1½) feuille de laurier 1 (1½) c. à c. de sel Poivre 125 (190) g de mozzarella 125 (190) g de fromage, râpé Pour saisir 1 (1½) c. à s. d'huile d'olive Pour la pâte (Plat à tarte) 50 g de fromage blanc (20 % de MG) 2 c. à s. de lait (3,5 % de MG) 2 c. à s. d’huile ½ c. à c. de sel 1 jaune d’œuf (calibre M) 1 c. à c. de levure chimique 110 g de farine de blé, type 45 104 Pour la garniture (Plat à tarte) 1 oignon ½ gousse d'ail 200 g de tomates en conserve, pelées, en morceaux 1 c. à s. de concentré de tomates ½ c. à c. de sucre ½ c. à c. d'origan ½ feuille de laurier ½ c. à c. de sel Poivre 60 g de mozzarella 60 g de fromage, râpé Pour saisir 1 c. à c. d’huile d’olive Accessoires Rouleau à pâtisserie Plaque de cuisson, plaque de cuisson multi-usages ou plat à tarte et grille Préparation Pour la garniture, couper l'oignon (ou les oignons) et l'ail en petits dés. Faire chauffer l'huile dans une poêle. Faire revenir l'ail et les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les tomates, le concentré de tomates, le sucre, l'origan, la feuille de laurier et le sel. Porter la sauce à ébullition et la laisser mijoter à feu doux pendant quelques minutes. Retirer la feuille de laurier. Saler et poivrer. Couper la mozzarella en tranches. Pizzas, tartes salées... Pour la pâte, travailler le fromage blanc, le lait, l'huile, le jaune d'œuf et le sel. Mélanger la farine et la levure chimique. En mélanger la moitié avec la pâte. Incorporer ensuite le reste. Étaler la pâte sur la plaque. Si vous utilisez le plat à tarte, le foncer avec la pâte. Démarrer le programme automatique ou préchauffer le four. Verser la sauce sur la pâte. Laisser un rebord d'environ 1 cm. Garnir de mozzarella et parsemer de fromage râpé. Plat à tarte Modes de cuisson : Chaleur sole/voûte Température : 190 à 200 °C Booster : activé Préchauffage : activé Crisp function : activé Durée cuisson : 20 à 30 minutes Niveau : 3 [2] (2) Conseil Variez les plaisirs avec d'autres ingrédients : jambon, salami, champignons de Paris, oignon, thon... Enfourner la pizza et la faire cuire. Réglages Programme automatique Pizzas, tartes salées... | Pizza | Pâte huilefromage blanc | plaque / Plat à tarte Durée du programme pour la plaque : 38 [33] (40) minutes Durée du programme pour la Plat à tarte : 33 [27] (32) minutes Réglages manuels plaque Modes de cuisson : Chaleur sole/voûte Température : 190 à 200 °C Booster : activé Préchauffage : activé Crisp function : activé Durée cuisson : 30 à 40 minutes Niveau : 3 [1] (2) 105 Pizzas, tartes salées... Quiche lorraine Temps de préparation : 65 minutes pour 4 personnes Pour la pâte 125 g de farine de blé type 45 40 ml d’eau 50 g de beurre Pour la garniture 25 g de tranches de lard fumé 75 g de lard maigre 100 g de jambon cuit 1 gousse d’ail 25 g de persil frais 100 g de gouda râpé 100 g d'emmental râpé Pour le nappage 125 g de crème fleurette 2 œufs, calibre M Noix de muscade Accessoires Rouleau à pâtisserie Plat à tarte Grille Préparation Pétrir la farine, le beurre et l'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse. Réserver au réfrigérateur pendant 30 min. Pour la garniture, couper en dés le lard fumé, le lard maigre et le jambon. Hacher la gousse d'ail et le persil. Faire suer le lard fumé dans une poêle avec revêtement anti-adhésif. Ajouter et faire suer le lard maigre et le jambon. Ajouter l'ail et le persil et laisser refroidir. Pour l'appareil, mélanger la crème, les œufs et la muscade. 106 Démarrer le programme automatique ou préchauffer le four. Abaisser la pâte et la poser dans le plat à tarte. Relever les bords. Répartir la viande sur la pâte et parsemer de fromage. Verser dessus l'appareil. Enfourner la quiche sur la grille et faire cuire. Réglages Programme automatique Pizzas, tartes salées... | Quiche lorraine Durée du programme : 36 [32] (46) minutes Réglages manuels Modes de cuisson : Chaleur sole/voûte Température : 220 à 230 °C Booster : désactivé Préchauffage : activé Crisp function : activé Durée cuisson : 25 à 35 minutes Niveau : 1 Pizzas, tartes salées... Tarte salée piquante (pâte feuilletée) Temps de préparation : 70 minutes Pour 8 personnes Pour la pâte 230 g de pâte feuilletée Pour la farce aux légumes 500 g de légumes (par ex. poireaux, carottes, brocoli ou épinards) | coupés en petits morceaux 1 c. à c. de beurre 50 g de fromage râpé Pour la garniture au fromage 70 g de lard | coupé en dés 280 g de fromage râpé Pour le nappage 2 œufs, calibre M 200 g de crème fleurette Sel Poivre Noix de muscade Accessoires Plat à tarte, 27 cm Grille Préparation Foncer le moule avec la pâte feuilletée. Préparation de la tarte salée aux légumes : Faire revenir les légumes dans du beurre, puis les laisser refroidir. Les répartir sur la pâte et saupoudrer de fromage. Introduire la grille. Démarrer le programme automatique ou préchauffer le four. Pour l'appareil, mélanger la crème et les œufs. Assaisonner de sel, poivre et d'un peu de muscade. Verser cette préparation sur la tarte et enfourner jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée. Réglages Programme automatique Pizzas, tartes salées... | Tarte salée | Pâte feuilletée Durée du programme : 36 minutes Réglages manuels Modes de cuisson : Chaleur sole/voûte Température : 220 à 230 °C Booster : activé Préchauffage : activé Crisp function : activé Durée cuisson : 36 à 42 minutes Niveau : 1 Conseil Conseil : Vous pouvez utiliser du comté ou du Beaufort, par exemple. Préparation de la tarte salée au fromage : Faire revenir les lardons, puis les laisser refroidir. Répartir sur la pâte et saupoudrer de fromage. 107 Pizzas, tartes salées... Tarte salée piquante (pâte brisée) Temps de préparation : 100 minutes Pour 8 personnes Pour la pâte brisée 80 g de beurre 200 g de farine de blé, type 45 65 ml d’eau ¼ c. à c. de sel Pour la farce aux légumes 500 g de légumes (par ex. poireaux, carottes, brocoli ou épinards) | coupés en petits morceaux 1 c. à c. de beurre 50 g de fromage râpé Pour la garniture au fromage 70 g de lard | coupé en dés 290 g de fromage | râpé Pour le nappage 2 œufs, calibre M 200 g de crème fleurette Sel Poivre Noix de muscade Accessoires Plat à tarte, 27 cm Grille Préparation Pétrir rapidement la farine avec le beurre coupé en dés, le sel et l'eau pour obtenir une pâte lisse. Réserver au frais pendant 30 minutes. Foncer la pâte dans un moule. Préparation de la tarte salée aux légumes : Faire revenir les légumes dans du 108 beurre, puis les laisser refroidir. Les répartir sur la pâte et saupoudrer de fromage. Préparation de la tarte salée au fromage : Faire revenir les lardons, puis les laisser refroidir. Répartir sur la pâte et saupoudrer de fromage. Introduire la grille. Démarrer le programme automatique ou préchauffer le four. Pour l'appareil, mélanger la crème et les œufs. Assaisonner de sel, poivre et d'un peu de muscade. Verser cette préparation sur la tarte. Enfourner jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée. Réglages Programme automatique Pizzas, tartes salées... | Tarte salée | pâte brisée Durée du programme : 43 minutes Réglages manuels Modes de cuisson : Chaleur sole/voûte Température : 220 à 240 °C Booster : activé Préchauffage : activé Crisp function : activé Durée cuisson : 36 à 45 minutes Niveau : 1 Conseil Vous pouvez aussi utiliser 230 g de pâte brisée industrielle. Viandes Un effet bœuf ! La viande se cuisine de 1001 façons. La consommation régulière de porc, de bœuf, d'agneau, de volaille ou de gibier contribue à une alimentation saine et équilibrée, garante de bien-être et de santé. Relevée d'épices ou agrémentée de sauces et de garnitures, la viande permet d'explorer toutes les facettes du goût à travers une palette de recettes traditionnelles ou exotiques. 109 Viandes Conseils de préparation Rôtir En raison de la chaleur élevée pendant la cuisson, une croûte brune se forme. Les résidus de croûte sont responsables du goût typique du rôti. – Assaisonnez la volaille ou la viande selon vos goûts et badigeonnez-la d'huile à l'aide d'un pinceau avant de la placer dans l'enceinte de cuisson. – Si l'utilisation d'un plat à rôtir Gourmet est recommandée dans un programme automatique ou une recette, ces programmes sont parfaitement adaptés au plat à rôtir Gourmet. Si vous utilisez des plats à rôtir en verre, en céramique ou en acier inoxydable, vous devrez peut-être réduire les quantités de liquide à ajouter. – Dans certains programmes, du liquide doit être ajouté après un certain temps de cuisson et le couvercle enlevé s'il y en avait un. Un message à l'écran vous le signale. Pour les réglages manuels, l'étape est notée dans la recette. – Placez toujours la volaille dans le four avec le ventre vers le haut. Badigeonner la peau 10 minutes avant la fin du temps de cuisson avec de l'eau légèrement salée. La peau sera ainsi plus croustillante. 110 Cuisson à basse température La cuisson à basse température consiste à faire cuire la viande dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit chaude, puis à la cuire à une température inférieure à 100 °C. Cette méthode convient particulièrement bien aux morceaux de viande maigres, qui deviennent alors tendres et juteux. – Utilisez de la viande maigre bien rassise, sans nerfs ni graisse. Désossez la viande avant la cuisson. – Ne couvrez pas la viande pendant la cuisson. – La viande a une température de dégustation optimale après cuisson. Dressez-la sur les assiettes préchauffées et servez-la avec une sauce très chaude afin qu'elle ne refroidisse pas trop vite. Viandes Thermosonde La viande parfaitement cuite n'est plus l'apanage des seuls professionnels. La température à cœur d’un morceau de viande permet de connaître son degré de cuisson. De nombreux fours Miele sont munis de thermosondes qui vous aideront à obtenir un résultat parfait. – Vérifiez que la pointe métallique de la thermosonde est bien enfoncée au milieu de la partie la plus épaisse de la viande. – Si la pièce de viande est trop petite ou trop fine, vous pouvez enfoncer la partie nue de la thermosonde dans une pomme de terre crue. – La pointe de la thermosonde ne doit toucher ni les os, ni les nerfs, ni les couches de gras. – Pour la volaille, la thermosonde doit être bien enfoncée à l'avant, dans la zone la plus épaisse de la poitrine. – Lorsque vous utilisez la thermosonde sans fil, la poignée doit être dirigée vers le haut aussi obliquement que possible. – Au début de la cuisson s'affiche une durée approximative de cuisson ; elle sera adaptée à la fin. – Si vous souhaitez cuire plusieurs pièces de viande en même temps, plantez la thermosonde dans le morceau le plus épais. 111 Viandes Canard (farci) Temps de préparation : 135 minutes Pour 4 personnes Pour le canard 1 canard, prêt à cuire (2 kg) 1 c. à c. de sel Poivre 1 c. à c. de thym Pour les fruits 2 oranges coupées en dés 1 pomme coupée en dés 1 oignon émincé ½ c. à c. de sel Poivre 1 c. à c. de thym effeuillé 1 feuille de laurier Pour la sauce 350 ml de fond de volaille 400 ml d’eau 125 ml de jus d'orange 125 ml de vin blanc 1 c. à c. de fécule 1 c. à s. d'eau | froide Sel Poivre Accessoires Plat à rôtir Gourmet Thermosonde 4 pics à brochettes Préparation Saler et poivrer le canard et assaisonner avec le thym. Pour la farce, mélanger les dés d'orange, de pomme et d'oignon. Saler, poivrer et assaisonner avec le thym et le laurier. Farcir le canard et le refermer avec des pics à brochettes. Poser le canard dans le plat à rôtir Gourmet avec la poitrine tournée vers le haut. Insérer la thermosonde. Enfourner le plat à rôtir. Programme automatique : Lancer le programme automatique. Mélanger le fond de volaille et l'eau. Verser ¼ l de liquide, toutes les 40 minutes à chaque fois que le message correspondant vous y invite ! Réglages manuels : Cuire selon les réglages. Mélanger le fond de volaille et l'eau. Verser ¼ l de liquide toutes les 40 minutes. Une fois le temps de cuisson écoulé, sortir le canard. Dégraisser (plus ou moins selon les goûts) et verser le jus de cuisson dans une casserole. Ajouter le reste du fond de volaille, le vin blanc et le jus d'orange. Allonger la fécule avec de l'eau et s'en servir pour lier la sauce. Ensuite, porter à ébullition. Saler et poivrer. 112 Viandes Réglages Programme automatique Viande | Volaille | Canard Durée du programme : env. 115 minutes Réglages manuels Modes de cuisson : Rôtissage automatique Température : 180 à 190 °C Température à cœur : 95 °C Booster : activé Préchauffage : désactivé Crisp function : désactivé Durée cuisson : 100 à 120 minutes Niveau : 2 [2] (1) 113 Viandes Oie (farcie) Temps de préparation : 200 minutes Pour 6 personnes Ingrédients 2 c. à c. de cumin moulu 1 c. à s. de marjolaine Sel Poivre 1 oie (de 3½ kg) vidée, préparée 2 pommes 2 oranges, non traitées 3 oignons nouveaux 250 ml de vin rouge 250 ml de fond d'oie Accessoires plusieurs cure-dents Plat à rôtir Gourmet Grille Préparation Mélanger le cumin, la marjolaine, le sel et le poivre, et assaisonner l'oie avec ce mélange. Laisser reposer pendant 15 minutes. Pendant ce temps, laver les pommes et les oranges, les couper en gros dés (sans les éplucher) et placer cette farce dans l'abdomen de l'oie. Si nécessaire, fermer l'ouverture à l'aide de curedents. Démarrer le programme automatique ou préchauffer le four. Remplir le plat à rôtir Miele d'eau chaude à hauteur d'un pouce. Placer l'oie poitrine vers le bas dans le plat à rôtir Gourmet. Poser les oignons de printemps autour. Programme automatique : Enfourner le plat à rôtir Gourmet dans l'enceinte de cuisson et faire cuire. Réglages manuels : Enfourner le plat à rôtir Gourmet dans l'enceinte de cuisson et cuire conformément aux étapes 1, 2 et 3. Retourner l'oie à mi-cuisson. Verser la graisse du plat à rôtir Gourmet dans la casserole. A la fin de la cuisson, retirer l'oie du plat à rôtir Gourmet et laisser reposer. La garniture à l'orange et à la pomme est destinée uniquement au goût et n'est pas destinée à la consommation. 114 Viandes Retirer les oignons nouveaux. Déglacer le jus de cuisson avec du vin rouge, ajouter le fond d'oie et laisser réduire sur la table de cuisson. Servir l'oie avec la sauce. Conseil Pour réchauffer, placer l'oie tranchée sur une plaque de cuisson, et réchauffer pendant 5 minutes sous le gril préchauffé, à 240 °C. Réglages Programme automatique Viande | Volaille | Oie | farcie Durée du programme : 180 minutes Réglages manuels Étape de cuisson 1 Modes de cuisson : HydraCook + Chal.tournante+ Température : 220 °C Booster : activé Préchauffage : activé Crisp function : désactivé Nombre/ Type de diffusions de vapeur : 3 diffusions/manuel, la 1ère immédiatement après introduction du produit à cuire, la 2nde au bout de 5 minutes, la 3ème après 10 minutes de plus. Durée cuisson : 25 minutes Niveau : 2 [1] (1) Étape de cuisson 2 Modes de cuisson : Chaleur tournante + Température : 160 °C Booster : désactivé Préchauffage : désactivé Crisp function : désactivé Durée cuisson : 75 minutes Étape de cuisson 3 Modes de cuisson : Chaleur tournante + Température : 140 °C Durée cuisson : 80 minutes 115 Viandes Oie Temps de préparation : 200 minutes Pour 4 personnes Ingrédients 1 oie, prête à cuire (4,5 kg) 2 c. à s. de sel 500 ml de bouillon de légumes Accessoires Plat à rôtir Gourmet Thermosonde Préparation Frotter du sel à l'intérieur et à l'extérieur de l'oie. Poser l'oie dans le plat à rôtir Gourmet avec la poitrine tournée vers le haut. Insérer la thermosonde. Enfourner le plat à rôtir et cuire. Au bout de 30 minutes, verser le bouillon de légumes, puis arroser de jus de cuisson toutes les 30 minutes. 116 Réglages Programme automatique Viande | Volaille | Oie | non farcie Durée du programme : env. 170 minutes Réglages manuels Modes de cuisson : Rôtissage automatique Température : 160 à 170 °C Température à cœur : 95 °C Booster : activé Préchauffage : désactivé Crisp function : désactivé Durée cuisson : 180 à 200 minutes Niveau : 2 [2] (1) Viandes Poulet Temps de préparation : 75 minutes pour 2 personnes Ingrédients 1 poulet, prêt à cuire (1,2 kg) 2 c. à s. d’huile 1½ c. à c. de sel 2 c. à c. de paprika doux 1 c. à c. de curry Accessoires Grille Plat à gratin 22 cm x 29 cm Thermosonde Fil de cuisine Préparation Mélanger l'huile avec le sel, le paprika et le curry. Enduire le poulet de ce mélange. Réglages Programme automatique Viande | Volaille | Poulet | aliment entier Durée du programme : env. 60 minutes Réglages manuels Modes de cuisson : Rôtissage automatique Température : 170 à 180 °C Température à cœur : 85 °C Booster : activé Préchauffage : désactivé Crisp function : désactivé Durée cuisson : env. 55 à 65 minutes Niveau : 2 [1] (1) Lier les cuisses du poulet avec du fil de cuisine et poser le poulet dans un plat à gratin avec la poitrine tournée vers le haut. Insérer la thermosonde. Poser le plat à gratin sur la grille et enfourner avec les cuisses tournées vers la porte. Faire rôtir le poulet. 117 Viandes Cuisses de poulet Temps de préparation : 75 minutes Pour 4 personnes Pour les cuisses 2 c. à s. d’huile 1½ c. à c. de sel Poivre 1 c. à c. de paprika en poudre 4 cuisses de poulet (4 x 200 g) Pour les légumes 4 c. à s. d’huile 1 poivron rouge en morceaux de taille égale 1 poivron jaune en morceaux de taille égale 1 aubergine en morceaux de taille égale 1 courgette en morceaux de taille égale 2 oignons rouges grossièrement hachés 2 gousses d'ail écrasées 2 tiges fraîches de romarin 4 tiges fraîches de thym 200 g de tomates cerises coupées en deux 200 ml de coulis de tomates 100 ml de bouillon de légumes ½ c. à c. de sel Poivre 1 c. à c. de sucre Paprika en poudre (fort) Accessoires Plaque de cuisson multi-usages Plat à rôtir Gourmet Préparation Mélanger l'huile, le sel, le poivre et le paprika. Badigeonner les cuisses de poulet avec ce mélange. Placer les cuisses de poulet sur la plaque de cuisson multi-usages, enfourner et faire cuire. 118 Pour les légumes, faire chauffer l'huile dans le plat à rôtir Gourmet sur la table de cuisson à feu moyen à vif. Saisir les poivrons et l'aubergine sans cesser de remuer. Ajouter la courgette, les oignons et l'ail puis faire cuire à feu moyen sans cesser de remuer. Lier ensemble le romarin et le thym. Ajouter les herbes aromatiques, les tomates, le coulis de tomates et le bouillon, puis porter à ébullition à feu moyen à vif. Laisser mijoter environ 15 minutes à feu moyen en remuant régulièrement. Assaisonner avec le sel, le poivre, le sucre et le paprika. Dresser les cuisses de poulet sur les légumes. Viandes Réglages Programme automatique Viande | Volaille | Poulet | Cuisse de poulet Durée du programme : 33 minutes Réglages manuels Modes de cuisson : HydraCook + Rôtissage auto Température : 190 à 200 °C Booster : activé Préchauffage : désactivé Crisp function : désactivé Nombre/ Type de diffusions de vapeur : 1 diffusion/ commandée par la durée, au bout de 15 minutes Durée cuisson : 30 à 40 minutes Niveau : 2 [2] (1) 119 Viandes Dinde (farcie) Temps de préparation : 230 minutes Pour 8 personnes Pour les fruits 125 g de raisins secs 2 c. à s. de Madère 3 c. à s. d’huile 3 oignons émincés 100 g de riz étuvé 150 ml d’eau ½ c. à c. de sel 100 g de pistaches décortiquées Sel Poivre Curry Garam masala (mélange d'épices) Pour la dinde 1 dinde, prête à cuire (5 kg) 1 c. à s. de sel 2 c. à c. de poivre 500 ml de bouillon de volaille Pour la sauce 250 ml d’eau 150 g de crème fraîche 2 c. à s. de fécule 2 c. à s. d'eau froide Sel Poivre Accessoires Plat à rôtir Gourmet Thermosonde 6 cure-dents Fil de cuisine 120 Préparation Pour la farce, arroser les raisins secs de quelques gouttes de madère. Faire suer les oignons dans l'huile. Ajouter le riz, faire revenir un court instant, puis mouiller d'eau. Ajouter le sel. Porter brièvement à ébullition et laisser gonfler le riz à feu doux. Ajouter les pistaches et les raisins secs et mélanger. Assaisonner avec le sel, le poivre, le curry et le garam masala. Saler et poivrer la dinde. Farcir la dinde et la refermer avec des cure-dents et du fil de cuisine. Éventuellement, lier légèrement les cuisses. Poser la dinde dans le plat à rôtir Gourmet avec la poitrine tournée vers le haut et enfoncer la thermosonde. Enfourner le plat à rôtir et cuire. Arroser de ¼ de bouillon de volaille après 30 minutes puis après 30 minutes supplémentaires. Puis badigeonner de jus de cuisson toutes les 30 minutes. Sortir la dinde et délayer le jus de cuisson avec de l'eau. Ajouter la crème fraîche. Allonger la fécule avec de l'eau froide et s'en servir pour lier la sauce. Ensuite, porter à ébullition. Saler et poivrer. Viandes Réglages Programme automatique Viande | Volaille | Dinde | aliment entier Durée du programme : env. 180 minutes Réglages manuels Modes de cuisson : Rôtissage automatique Température : 150 à 160 °C Température à cœur : 85 °C Booster : activé Préchauffage : désactivé Crisp function : désactivé Durée cuisson : env. 160 à 180 minutes Niveau : 2 [2] (1) 121 Viandes Cuisse de dinde Temps de préparation : 125 minutes Pour 4 personnes Pour la cuisse 2 c. à s. d’huile 1 c. à c. de sel Poivre 1 cuisse de dinde, prête à cuire (1,2 kg) 500 ml d’eau Pour la sauce 1 boîte d'oreillons d'abricots (280 g) égouttés 150 ml d’eau 200 g de crème fleurette 200 g de chutney de mangue Sel Poivre Accessoires Plat à rôtir Gourmet Thermosonde 122 Préparation Mélanger l'huile, le sel et le poivre. Badigeonner la cuisse de dinde avec ce mélange. Mettre la cuisse de dinde avec le côté de la peau vers le haut dans un plat à rôtir Gourmet et insérer la thermosonde. Enfourner le plat à rôtir et cuire. Au bout de 45 minutes, arroser d'eau et poursuivre la cuisson. Pendant ce temps, couper les oreillons d'abricots en morceaux. Sortir la cuisse de dinde. Pour la sauce, délayer le jus de cuisson dans de l'eau. Ajouter la crème et le chutney et porter brièvement à ébullition. Mettre les morceaux d'abricots dans la sauce. Saler et poivrer. Porter à nouveau à ébullition. Viandes Réglages Programme automatique Viande | Volaille | Dinde | Cuisse Durée du programme : env. 76 minutes Réglages manuels Modes de cuisson : HydraCook + Rôtissage auto Température : 190 à 200 °C Température à cœur : 85 °C Booster : activé Préchauffage : désactivé Crisp function : désactivé Nombre/ Type de diffusions de vapeur : 2 diffusions/ commandé par la durée, la 1ère au bout de 10 minutes, la 2nde au bout de 25 minutes supplémentaires Durée cuisson : env. 70 à 80 minutes Niveau : 2 [2] (1) 123 Viandes Filet de veau (rôti) Temps de préparation : 125 minutes Pour 4 personnes Pour le filet 2 c. à s. d’huile 1 c. à c. de sel Poivre 1 kg de filet mignon de veau (préparé) Pour saisir 2 c. à s. d’huile Pour la sauce 30 g de morilles séchées 300 ml d'eau bouillante 1 oignon 30 g de beurre 150 g de crème fleurette 30 ml de vin blanc 3 c. à s. d'eau froide 1 c. à s. de fécule Sel Poivre Sucre Accessoires Plaque de cuisson multi-usages Thermosonde Chinois, fin Préparation Démarrer le programme automatique ou préchauffer le four. Faire chauffer l'huile dans une poêle et saisir le filet de veau à feu vif pendant 1 minute de chaque côté. Mélanger l'huile, le sel et le poivre. Badigeonner le filet de veau avec ce mélange. Placer le filet mignon de veau sur la plaque et piquer la thermosonde. Enfourner le plat de cuisson multi-usages et cuire le filet de veau. Pour la sauce, recouvrir les morilles d'eau et laisser gonfler pendant 15 minutes. Émincer l'oignon. Égoutter les morilles et réserver l'eau. Absorber le reste d'eau des morilles avec de l'essuie-tout et les couper en petits dés. Faire suer les oignons dans le beurre pendant 5 minutes. Ajouter les morilles et poursuivre la cuisson encore 5 minutes. Ajouter l'eau des morilles, la crème et le vin, puis porter le tout à ébullition. Allonger la fécule avec de l'eau et s'en servir pour lier la sauce. Porter à nouveau à ébullition un court instant. Assaisonner avec le sel, le poivre et le sucre. 124 Viandes Réglages Programme automatique Viande | Veau | Filet mignon de veau | Rôtir Durée du programme : env. 43 minutes Réglages manuels Modes de cuisson : Chaleur sole/voûte Température : 160 à 170 °C Température à coeur : 45 °C (rosé), 57 °C (à point), 75 °C (bien cuit) Booster : activé Préchauffage : activé Crisp function : désactivé Durée cuisson : env. 30 à 40 minutes, (rosé), 40 à 50 minutes (à point), 50 à 60 minutes (bien cuit) Niveau : 2 [1] (1) Conseil Vous pouvez remplacer les morilles par des cèpes. 125 Viandes Filet de veau (cuisson à basse température) Temps de préparation : 100 minutes Pour 4 personnes Pour le filet 2 c. à s. d’huile 1 c. à c. de sel Poivre 1 kg de filet mignon de veau (préparé) Réglages Programme automatique Viande | Veau | Filet mignon de veau | Cuisson basse température Durée du programme : env. 92 minutes Pour saisir 2 c. à s. d'huile Réglages manuels Fonctions spéciales | Cuisson basse température Température : 80 à 100 °C Température à coeur : 45 °C (rosé), 57 °C (à point), 66 °C (bien cuit) Durée cuisson : env. 40 à 60 minutes, (rosé), 70 à 80 minutes (à point), 90 à 120 minutes (bien cuit) Niveau : 2 [1] (1) Accessoires Grille Plaque de cuisson multi-usages Thermosonde Préparation Poser sur la plaque de cuisson multiusages et enfourner. Démarrer le programme automatique ou la fonction spéciale. Mélanger l'huile, le sel et le poivre. Badigeonner le filet de veau avec ce mélange. Faire chauffer l'huile dans une poêle et saisir le filet de veau à feu vif pendant 1 minute de chaque côté. Sortir le filet de veau et enfoncer la thermosonde. Poser le filet de veau sur la grille et le faire cuire. 126 Viandes Jarret de veau Temps de préparation : 150 minutes Pour 4 personnes Pour le jarret 2 c. à s. d’huile 1½ c. à c. de sel ½ c. à c. de poivre 1 jarret de veau, prêt à cuire (1,5 kg) 1 oignon 1 clou de girofle 2 carottes 80 g de céleri 1 c. à s. de concentré de tomates 800 ml de fond de veau 200 ml d’eau Pour la sauce 75 g de crème fleurette 1½ c. à s. de fécule 2 c. à s. d'eau froide Sel Poivre Accessoires Plat à rôtir Gourmet Thermosonde Mixeur à purée Chinois, fin Préparation Mélanger l'huile, le sel et le poivre. Badigeonner le jarret de veau avec ce mélange. Couper l'oignon en quatre et le piquer avec le clou de girofle. Éplucher le céleri et les carottes et les couper en gros dés. Au bout de 50 minutes, arroser de la moitié de fond et la moitié d'eau. Au bout de 30 minutes, arroser de l'autre moitié de fond et d'eau. Sortir le jarret de veau et les légumes. Retirer le clou de girofle de l'oignon. Mettre les légumes et le jus de cuisson dans une casserole et les mixer. Passer la purée, verser la crème et porter à ébullition. Allonger la fécule avec de l'eau et s'en servir pour lier la sauce. Porter à nouveau à ébullition un court instant. Saler et poivrer. Réglages Programme automatique Viande | Veau | Jarret de veau Durée du programme : env. 120 minutes Réglages manuels Modes de cuisson : Chaleur sole/voûte Température : 190 à 200 °C Température à cœur : 76 °C Booster : activé Préchauffage : désactivé Crisp function : désactivé Durée cuisson : env. 120 à 130 minutes Niveau : 2 [2] (1) Mettre les légumes, le concentré de tomates et le jarret de veau dans le plat à rôtir Gourmet. Insérer la thermosonde. Enfourner le plat à rôtir et cuire. 127 Viandes Selle de veau (rôtie) Temps de préparation : 60 minutes Pour 4 personnes Pour la selle de veau 2 c. à s. d’huile 1 c. à c. de sel Poivre 1 kg de selle de veau (préparée) Pour saisir 2 c. à s. d’huile Accessoires Thermosonde Plaque de cuisson multi-usages Préparation Démarrer le programme automatique ou préchauffer le four. Faire chauffer l'huile dans une poêle et saisir la selle de veau à feu vif pendant 1 minute de chaque côté. Sortir la selle de veau. Mélanger l'huile, le sel et le poivre. Badigeonner la selle de veau avec ce mélange. Insérer la thermosonde. Placer la selle de veau sur la plaque de cuisson multiusages et faire cuire. 128 Réglages Programme automatique Viande Veau | Selle de veau | Rôtir Durée du programme : env. 50 minutes Réglages manuels Modes de cuisson : Chaleur sole/voûte Température : 180 à 190 °C Température à coeur : 45 °C (rosé), 57 °C (à point), 75 °C (bien cuit) Booster : activé Préchauffage : activé Crisp function : désactivé Durée cuisson : env. 30 à 40 minutes (rosé), 40 à 50 minutes (à point), 50 à 60 minutes (bien cuit) Niveau : 2 [1] (1) Viandes Selle de veau (cuisson à basse température) Temps de préparation : 150 minutes Pour 4 personnes Pour la selle de veau 2 c. à s. d’huile 1 c. à c. de sel Poivre 1 kg de selle de veau (préparée) Pour saisir 2 c. à s. d’huile Accessoires Grille Plaque de cuisson multi-usages Thermosonde Préparation Poser sur la plaque de cuisson multiusages et enfourner. Démarrer le programme automatique ou la fonction spéciale Réglages Programme automatique Viande | Veau | Selle de veau | Cuisson basse température Durée du programme : env. 134 minutes Réglages manuels Fonctions spéciales | Cuisson basse température Température : 80 à 100 °C Température à coeur : 45 °C (rosé), 57 °C (à point), 66 °C (bien cuit) Durée cuisson : env. 70 à 90 minutes, (rosé), 100 à 130 minutes (à point), 130 à 150 minutes (bien cuit) Niveau : 2 [1] (1) Mélanger l'huile, le sel et le poivre. Badigeonner la selle de veau avec ce mélange. Faire chauffer l'huile dans une poêle et saisir la selle de veau à feu vif pendant 1 minute de chaque côté. Sortir la selle de veau et enfoncer la thermosonde. Poser la selle de veau sur la grille et cuire. 129 Viandes Veau en daube Temps de préparation : 150 minutes Pour 4 personnes Pour le rôti 2 c. à s. d’huile 1 c. à c. de sel Poivre 1 kg de viande de veau préparée (jarret ou noix) 2 carottes coupées en gros dés 2 tomates coupées en gros dés 2 oignons grossièrement hachés 2 os à moelle (veau ou bœuf) 500 ml de fond de veau 500 ml d’eau Pour la sauce 250 g de crème fleurette 1 c. à c. de fécule 1 c. à s. d'eau | froide Sel Poivre Pour saisir 2 c. à s. d’huile Accessoires Plat à rôtir Gourmet avec couvercle Chinois, fin Mixeur à purée Préparation Démarrer le programme automatique ou préchauffer le four. Faire chauffer l'huile dans le plat à rôtir Gourmet et saisir la viande de veau à feu vif pendant 1 minute de chaque côté. Sortir la viande de veau. Mélanger l'huile, le sel et le poivre. Badigeonner la viande de veau avec ce mélange. Saisir les légumes dans le plat à rôtir Gourmet. Ajouter les os à moelle et la viande de veau. Verser la moitié de l'eau et la moitié du fond de veau. Enfourner le plat à rôtir. Cuire à couvert. Au bout de 95 minutes, retirer le couvercle et au bout de 5 minutes supplémentaires, verser le reste de fond de veau et d'eau puis terminer la cuisson. Retirer la viande de veau, les os et la moitié des légumes. Mettre les légumes restant et le jus de cuisson dans une casserole et les mixer. Passer la purée, ajouter la crème et porter à ébullition. Allonger la fécule avec de l'eau et s'en servir pour lier la sauce. Porter à nouveau à ébullition un court instant. Saler et poivrer. 130 Viandes Réglages Programme automatique Viande | Veau | Veau en daube Durée du programme : 127 [125] (127) minutes Réglages manuels Modes de cuisson : Chaleur tournante + Température : 160 à 170 °C Booster : activé Préchauffage : activé Crisp function : désactivé Durée cuisson : 120 à 130 minutes Niveau : 2 [2] (1) 131 Viandes Osso buco Temps de préparation : 130 minutes Pour 6 personnes Pour l'osso buco 2 c. à s. d’huile 1 tomate | finement émincée 1 oignon | finement haché 80 g de carottes | en dés 80 g de céleri | coupé en dés 50 g de poireaux | en rondelles 4 gousses d’ail | finement hachées 1 c. à s. de concentré de tomates 6 tranches de jarret de veau (d'env. 250 g) Sel Poivre | fraîchement moulu 2 c. à s. de farine de blé type 45 50 g de beurre clarifié 200 ml de vin blanc 800 ml de bouillon de bœuf 1 c. à s. de sauce pour rôti sous forme de pâte 30 g de romarin 30 g de sauge 30 g de thym Préparation Démarrer le programme automatique ou préchauffer le four conformément à l'étape de cuisson 1. Pour parsemer 1 c. à s. de persil haché 1 citron non traité | uniquement le zeste | râpé Servir le jarret de veau avec la sauce, le zeste râpé de citron et le persil. Accessoires Plat à rôtir Gourmet avec couvercle 132 Verser l'huile dans le plat à rôtir Gourmet. Ajouter les légumes, l'ail et le concentré de tomate. Enfourner le plat à rôtir Gourmet dans l'enceinte et faire revenir conformément à la phase de cuisson 2. Saler et poivrer le jarret de veau, le passer dans la farine. Faire chauffer le beurre clarifié dans une poêle et saisir le jarret 3 à 4 minutes de chaque côté. Ajouter le jarret de veau, le vin blanc, le bouillon de bœuf, la sauce pour rôti et les herbes aux légumes dans le plat à rôtir Gourmet. Laisser cuire doucement à couvert conformément à l'étape de cuisson 3. Viandes Réglages Programme automatique Viande | Veau | Osso buco Durée du programme : 110 minutes Réglages manuels Étape de cuisson 1 Modes de cuisson : Chaleur tournante + Température : 200 °C Booster : activé Préchauffage : activé Crisp function : désactivé Étape de cuisson 2 Température : 180 °C Durée cuisson : 10 minutes Niveau : 2 [1] (1) Étape de cuisson 3 Température : 180 °C Durée cuisson : 90 minutes 133 Viandes Carré d'agneau avec légumes Temps de préparation : 60 minutes Pour 4 personnes Ingrédients 1 c. à c. de romarin 2 gousses d'ail, hachées 30 g d'huile 80 g de moutarde de Dijon 2 c. à s. de cumin 1 c. à c. de miel ¼ c. à c. de sel Poivre, fraîchement moulu 2 carrés d'agneau (avec 8 côtelettes chacun), préparés 2 carottes 1 patate douce 4 pommes de terre primeurs 2 betteraves rouge, petites 2 oignons 2 c. à s. d’huile Sel Poivre Accessoires Grille ou gril & tôle de rôtissage Plaque de cuisson multi-usages Papier aluminium 134 Préparation Mélanger le romarin, l'ail, l'huile, la moutarde de Dijon, le cumin, le miel, le sel et le poivre et en badigeonner les carrés d'agneau. Poser les carrés d'agneau sur la grille ou la tôle pour griller et rôtir et l'enfourner. Éplucher les carottes et les patates douces et les couper en petits dés. Couper en deux les pommes de terre primeurs. Couper les oignons et les betteraves en tranches. Mélanger les légumes avec l'huile, les placer sur une plaque et saler. Enfourner la plaque avec les légumes en dessous de la viande et cuire conformément à l'étape de cuisson 1. Retirer les carrés d'agneau du four, enfourner les légumes au niveau supérieur et continuer la cuisson conformément à l'étape de cuisson 2. Envelopper les carrés d'agneau cuits dans une feuille d'aluminium, les laisser reposer pendant environ 10 minutes, puis les découper et les servir avec les légumes. Viandes Réglages Programme automatique Viande | Agneau | Carré d'agneau avec légumes Durée du programme : 34 minutes Réglages manuels Étape de cuisson 1 Modes de cuisson : HydraCook + Chal.tournante+ Température : 190 °C Booster : activé Préchauffage : activé Crisp function : désactivé Nombre/ Type de diffusions de vapeur : 2 diffusions/ manuel, la 1ère après avoir atteint la température, la 2nde au bout de 10 minutes supplémentaires Durée cuisson : 24 minutes Niveau : 3 (carré d'agneau) + 2 (légumes) [3 (carré d'agneau) + 1 (légumes)] (2) Étape de cuisson 2 Modes de cuisson : Turbogril Température : 190 °C Durée cuisson : 10 minutes Niveau : 2 135 Viandes Gigot d'agneau Temps de préparation : 140 minutes Pour 6 personnes Pour le gigot 3 c. à s. d’huile 1½ c. à c. de sel ½ c. à c. de poivre 2 gousses d’ail | écrasées 3 c. à c. d'herbes de Provence 1 gigot d'agneau (1,5 kg), prêt à cuisiner Pour mouiller 100 ml de vin rouge 400 ml de bouillon de légumes Pour la sauce 500 ml d’eau 50 g de crème fraîche 3 c. à s. d'eau froide 3 c. à c. de fécule Sel Poivre Accessoires Plat à rôtir Gourmet avec couvercle Thermosonde 136 Préparation Mélanger l'huile avec le sel, le poivre, l'ail et les aromates. Badigeonner le gigot d'agneau avec ce mélange. Poser le gigot d'agneau dans le plat à rôtir Gourmet et enfoncer la thermosonde. Enfourner le plat à rôtir. Cuire à couvert. Au bout de 30 minutes, retirer le couvercle. Verser le vin rouge et le bouillon de légumes, puis poursuivre la cuisson. Sortir le gigot d'agneau et délayer le jus de cuisson avec de l'eau. Ajouter la crème fraîche et porter à ébullition un court instant. Allonger la fécule avec de l'eau et s'en servir pour lier la sauce. Porter à nouveau à ébullition un court instant. Saler et poivrer. Viandes Réglages Programme automatique Viande | Agneau | Gigot Durée du programme : env. 130 minutes Réglages manuels Modes de cuisson : Chaleur sole/voûte Température:170 à 180 °C Température à cœur : 76 °C Booster : désactivé Préchauffage : désactivé Crisp function : désactivé Durée cuisson : env. 100 à 120 minutes Niveau : 2 [2] (1) 137 Viandes Selle d'agneau (rôtie) Temps de préparation : 30 minutes Pour 4 personnes Pour l'agneau 2 c. à s. d’huile 1 c. à c. de sel Poivre 3 carrés d'agneau préparés (300 g chacun) Pour saisir 1 c. à s. d'huile Accessoires Plaque de cuisson multi-usages Thermosonde Préparation Démarrer le programme automatique ou préchauffer le four. Faire chauffer l'huile dans une poêle et saisir les carrés d'agneau à feu vif pendant 1 minute de chaque côté. Mélanger l'huile, le sel et le poivre. Badigeonner les carrés d'agneau avec ce mélange. Placer les carrés d'agneau sur la plaque et piquer la thermosonde. Enfourner le plat de cuisson multi-usages. Cuire les carrés d'agneau. Réglages Programme automatique Viande | Agneau | Selle d'agneau | Rôtir Durée du programme : env. 23 minutes 138 Réglages manuels Modes de cuisson : Chaleur sole/voûte Température : 180 à 190 °C Température à coeur : 53 °C (rosé), 65 °C (à point), 80 °C (bien cuit) Booster : activé Préchauffage : activé Crisp function : désactivé Durée cuisson : env. 10 à 15 minutes, (rosé), 15 à 20 minutes (à point), 20 à 25 minutes (bien cuit) Niveau : 2 [1] (1) Viandes Selle d'agneau (cuisson à basse température) Temps de préparation : 90 minutes Pour 4 personnes Pour l'agneau 2 c. à s. d’huile 1 c. à c. de sel Poivre 3 carrés d'agneau préparés (300 g chacun) Pour saisir 1 c. à s. d’huile Accessoires Grille Plaque de cuisson multi-usages Thermosonde Réglages manuels Fonctions spéciales | Cuisson basse température Température : 95 à 105 °C Température à coeur : 53 °C (rosé), 65 °C (à point), 68 °C (bien cuit) Durée cuisson : env. 25 à 35 minutes, (rosé), 65 à 75 minutes (à point), 80 à 90 minutes (bien cuit) Niveau : 2 [1] (1) Préparation Poser sur la plaque de cuisson multiusages et enfourner. Démarrer le programme automatique ou la fonction spéciale Mélanger l'huile, le sel et le poivre. Badigeonner les carrés d'agneau avec ce mélange. Faire chauffer l'huile dans une poêle et saisir les carrés d'agneau à feu vif pendant 1 minute de chaque côté. Sortir les carrés d'agneau et enfoncer la thermosonde. Poser les carrés d'agneau sur la grille et les faire cuire. Réglages Programme automatique Viande | Agneau | Selle d'agneau | Cuisson basse température Durée du programme : env. 75 minutes 139 Viandes Bœuf façon Wellington Temps de préparation : 120 minutes Pour 6 personnes Ingrédients 850 g de filet de bœuf, paré Poivre, noir | fraîchement moulu Sel 1½ c. à s. d’huile 3 c. à s. de beurre 2 échalottes | émincées finement 2 gousses d’ail | écrasées 250 g de champignons | émincés finement 2 c. à s. de feuilles de thym, frais | hachées 100 ml de vermouth, extra sec 150 g de pâté de foie, de qualité 15 g de persil frais 12 tranches de lard nature 500 g de pâte feuilletée 2 œufs, calibre M | uniquement le jaune | battus 1 c. à c. d'eau Pour saisir 1 c. à s. d’huile Accessoires Film alimentaire Papier sulfurisé Plaque de cuisson ou plaque de cuisson multi-usages Thermosonde Préparation Badigeonner le filet de bœuf d'huile, saler et poivrer. Faire chauffer l'huile dans une poêle et saisir le filet de bœuf à feu vif de chaque côté. Laisser refroidir. 140 Faire fondre le beurre dans une poêle. Faire revenir les échalotes et l'ail jusqu'à ce que les échalotes deviennent transparentes. Ajouter ensuite les champignons et le thym. Etuver pendant 5 à 6 minutes supplémentaires. Ajouter le vin et laisser cuire la préparation 10 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le liquide se soit complètement évaporé. Incorporer le pâté de foie et le persil. Assaisonner la préparation selon votre goût. Laisser refroidir. Superposer 2 feuilles de film adhésif sur une surface de travail propre ou sur une grande planche à découper. Déposer le lard en deux couches sur les films fraîcheur en veillant à ce que les tranches se chevauchent légèrement. Répartir la moitié des champignons. Placer le filet de bœuf dessus et répartir le reste des champignons. À l'aide du film fraîcheur, envelopper le lard autour du filet de bœuf, de manière à obtenir un rouleau ferme. Mettre la viande au réfrigérateur. Dérouler la pâte feuilletée. Saupoudrer la surface de farine. Dérouler un tiers de la pâte sur 18 cm x 30 cm, puis le reste de pâte sur 28 cm x 36 cm. Retirer le filet de boeuf du film fraîcheur et placer le au milieu de la plus petite bande de pâte. Battre le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et badigeonner les bords de pâte ainsi que la partie supérieure et les côtés du filet emballé. Viandes A l'aide d'un rouleau, soulever avec précaution la plus grande pièce de pâte et placer la autour du filet de bœuf puis bien appuyer. Former une bordure de pâte d'environ 3 cm de large. Fermer hermétiquement le bord à l'aide d'une fourchette. Badigeonner l'ensemble de la pâte avec plus de jaune d'oeuf. Mettre au frais entre 30 minutes minimum et 24 heures. Tapisser de papier sulfurisé la plaque ou la plaque de cuisson multi-usages puis poser dessus le bœuf Wellington. Insérer la thermosonde. Démarrer le programme automatique ou préchauffer le four conformément à l'étape de cuisson 1. Programme automatique : Enfourner le bœuf Wellington et le faire cuire. Réglages manuels : Enfourner le bœuf Wellington et faire cuire conformément aux étapes de cuisson 2 et 3. Laisser reposer 10 minutes avec la thermosonde. Couper la viande en tranches et dresser. Réglages Programme automatique Viande | Bœuf | Bœuf Wellington Durée du programme : env. 60 minutes Réglages manuels Étape de cuisson 1 Modes de cuisson : Chaleur tournante + Température : 210 °C Booster : activé Préchauffage : activé Crisp function : désactivé Étape de cuisson 2 Modes de cuisson : HydraCook + Chal.tournante+ Température : 200 °C Booster : désactivé Préchauffage : désactivé Crisp function : désactivé Nombre/ Type de diffusions de vapeur : 2 diffusions/ manuel, la 1ère au bout de 10 minutes, la 2nde au bout de 5 minutes supplémentaires Durée cuisson : 20 minutes Niveau : 2 [1] (1) Étape de cuisson 3 Modes de cuisson : Chaleur tournante + Température : 180 °C Température à coeur : 48 °C (rosé), 53 °C (à point), 60 °C (bien cuit) Booster : désactivé Préchauffage : désactivé Crisp function : activé Durée cuisson : env. 45 minutes Conseil Vous pouvez accompagner votre viande d'haricots verts. Vous pouvez aussi utiliser du vin blanc sec à la place du vermouth. 141 Viandes Hachis de bœuf Temps de préparation : 250 minutes Pour 8 personnes Ingrédients 30 g de beurre 3 c. à s. d’huile 1,2 kg de viande de bœuf en morceaux Sel Poivre 500 g d’oignons finement émincés 2 feuilles de laurier 4 clous de girofle 1 c. à s. de sucre roux 2 c. à s. de farine de blé type 45 1,2 l de bouillon de bœuf 70 ml de vinaigre Accessoires Plat à rôtir Gourmet avec couvercle Préparation Faire chauffer le beurre dans une poêle. Dès que des bulles se forment, ajouter l'huile et faire chauffer. Saler et poivrer la viande de bœuf, puis saisir la viande des deux côtés dans la poêle. Ajouter les oignons, les feuilles de laurier, les clous de girofle et le sucre roux, puis laisser cuire encore 3 minutes. Saupoudrer la viande de farine et poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes. Tout en remuant, ajouter le bouillon de bœuf et le vinaigre, jusqu'à obtention d'une sauce lisse. Placer la viande dans le plat à rôtir Gourmet. 142 Démarrer le programme automatique ou préchauffer le four. Programme automatique Enfourner le plat à rôtir et cuire. Réglages manuels : Enfourner le plat à rôtir Gourmet dans l'enceinte de cuisson et cuire conformément aux étapes 1 et 2. Saler et poivrer une dernière fois avant de servir. Réglages Programme automatique Viande | Bœuf | Hachis de bœuf Durée du programme : 210 minutes Réglages manuels Étape de cuisson 1 Modes de cuisson : Chaleur tournante + Température : 180 °C Booster : activé Préchauffage : activé Crisp function : désactivé Durée cuisson : 45 minutes Niveau : 2 Étape de cuisson 2 Température : 150 °C Durée cuisson : 165 minutes Viandes Filet de bœuf (rôti) Temps de préparation : 55 minutes Pour 4 personnes Pour le filet 2 c. à s. d’huile 1 c. à c. de sel Poivre 1 kg de filet de bœuf (préparé) Pour saisir 2 c. à s. d’huile Accessoires Plaque de cuisson multi-usages Thermosonde Préparation Démarrer le programme automatique ou préchauffer le four. Faire chauffer l'huile dans une poêle et saisir le filet de bœuf à feu vif pendant 1 minute de chaque côté. Réglages Programme automatique Viande | Bœuf | Filet de bœuf | Rôtir Durée du programme : env. 43 minutes Réglages manuels Modes de cuisson : Chaleur sole/voûte Température : 180 à 190 °C Température à coeur : 45 °C (rosé), 54 °C (à point), 75 °C (bien cuit) Booster : activé Préchauffage : activé Crisp function : désactivé Durée cuisson : env. 20 à 30 minutes (rosé), 35 à 45 minutes (à point), 50 à 60 minutes (bien cuit) Niveau : 2 [1] (1) Mélanger l'huile, le sel et le poivre. Badigeonner le filet de bœuf avec ce mélange. Poser le filet de bœuf sur la plaque de cuisson multi-usages, enfoncer la thermosonde puis enfourner. Cuire le filet de bœuf. 143 Viandes Filet de bœuf (cuisson à basse température) Temps de préparation : 95 minutes Pour 4 personnes Pour le filet 2 c. à s. d’huile 1 c. à c. de sel Poivre 1 kg de filet de bœuf (préparé) Réglages Programme automatique Viande | Bœuf| Filet de bœuf | Cuisson basse température Durée du programme : env. 85 minutes Pour saisir 2 c. à s. d’huile Réglages manuels Fonctions spéciales | Cuisson basse température Température : 80 à 100 °C Température à coeur : 45 °C (rosé), 57 °C (à point), 66 °C (bien cuit) Durée cuisson : env. 50 à 70 minutes (rosé), 70 à 90 minutes (à point), 100 à 120 minutes (bien cuit) Niveau : 2 [1] (1) Accessoires Grille Plaque de cuisson multi-usages Thermosonde Préparation Poser sur la plaque de cuisson multiusages et enfourner. Démarrer le programme automatique ou la fonction spéciale Mélanger l'huile, le sel et le poivre. Badigeonner le filet de bœuf avec ce mélange. Faire chauffer l'huile dans une poêle et saisir le filet de bœuf à feu vif pendant 1 minute de chaque côté. Sortir le filet de bœuf et enfoncer la thermosonde. Poser le filet de bœuf sur la grille et le faire cuire. 144 Viandes Bœuf en daube Temps de préparation : 145 minutes Pour 4 personnes Pour le rôti 2 c. à s. d’huile 1 c. à c. de sel Poivre 1 kg de viande de bœuf préparée (culotte ou épaule) 200 g de carottes coupées en gros dés 2 oignons grossièrement hachés 50 g de céleri coupé en dés 1 feuille de laurier 500 ml de fond de bœuf 500 ml d’eau Pour saisir 2 c. à s. d’huile Pour la sauce 250 ml d’eau 125 g de crème fraîche 1 c. à c. de fécule 1 c. à s. d'eau | froide Sel Poivre Saisir les légumes dans le plat à rôtir Gourmet. Ajouter la viande et la feuille de laurier. Verser la moitié de l'eau et la moitié du fond de bœuf. Enfourner le plat à rôtir Gourmet dans l'enceinte de cuisson et cuire à couvert. Au bout de 105 minutes, verser le reste de fond de bœuf et d'eau puis retirer le couvercle au bout de 10 minutes supplémentaires. Pour la sauce, sortir la viande et la feuille de laurier. Verser si nécessaire de l'eau. Mettre les légumes et le jus de cuisson dans une casserole et les mixer. Passer la purée, ajouter la crème et porter à ébullition. Allonger la fécule avec de l'eau et s'en servir pour lier la sauce. Porter à nouveau à ébullition un court instant. Saler et poivrer. Accessoires Plat à rôtir Gourmet avec couvercle Passoire Mixeur à purée Réglages Programme automatique Viande | Bœuf | Bœuf en daube Durée du programme : 131 minutes Préparation Démarrer le programme automatique ou préchauffer le four. Réglages manuels Modes de cuisson : Chaleur tournante + Température : 150 à 160 °C Booster : activé Préchauffage : activé Crisp function : désactivé Durée cuisson : 120 à 130 minutes Niveau : 2 [2] (1) Faire chauffer l'huile dans le plat à rôtir Gourmet. Saisir la viande à feu vif pendant 1 minute de chaque côté. Retirer la viande. Mélanger l’huile, le sel et le poivre. Badigeonner le bœuf avec ce mélange. 145 Viandes Rosbif (rôti) Temps de préparation : 80 minutes Pour 4 personnes Pour le rosbif 2 c. à s. d’huile 1 c. à c. de sel Poivre 1 kg de rosbif (préparé) Pour saisir 2 c. à s. d’huile Pour la rémoulade 150 g de yaourt (3,5 % de MG) 150 g de mayonnaise 2 cornichons 2 c. à s. de câpres 1 c. à s. de persil 2 échalotes 1 c. à s. de ciboulette ½ c. à c. de jus de citron Sel Sucre Accessoires Plaque de cuisson multi-usages Thermosonde Préparation Démarrer le programme automatique ou préchauffer le four. Faire chauffer l'huile dans une poêle. Saisir le rosbif à feu vif pendant 1 minute de chaque côté. Sortir le rosbif. Mélanger l'huile, le sel et le poivre. Badigeonner le rosbif avec ce mélange. Poser le rosbif sur la plaque de cuisson multi-usages et enfoncer la thermosonde. 146 Enfourner la plaque de cuisson multiusages et cuire le rosbif. Pour la sauce rémoulade, mélanger le yaourt et la mayonnaise jusqu'à obtenir une consistance lisse. Hacher finement les cornichons, les câpres et le persil. Émincer finement les échalotes et hacher la ciboulette. Ajouter le tout au mélange yaourt-mayonnaise. Assaisonner la sauce rémoulade avec le jus de citron, le sel et le sucre. Réglages Programme automatique Viande | Bœuf | Rosbif | Rôtir Durée du programme : env. 53 minutes Réglages manuels Modes de cuisson : Chaleur sole/voûte Température : 180 à 190 °C Température à coeur : 45 °C (rosé), 54 °C (à point), 75 °C (bien cuit) Booster : activé Préchauffage : activé Crisp function : désactivé Durée cuisson : env. 35 à 45 minutes (rosé), 45 à 55 minutes (à point), 55 à 65 minutes (bien cuit) Niveau : 2 [1] (1) Viandes Rosbif (cuisson à basse température) Temps de préparation : 130 minutes Pour 4 personnes Pour le rosbif 2 c. à s. d’huile 1 c. à c. de sel Poivre 1 kg de rosbif (préparé) Pour saisir 2 c. à s. d’huile Accessoires Grille Plaque de cuisson multi-usages Thermosonde Préparation Poser sur la plaque de cuisson multiusages et enfourner. Démarrer le programme automatique ou la fonction spéciale Réglages Programme automatique Viande | Bœuf | Rosbif | Cuisson basse température Durée du programme : env. 117 minutes Réglages manuels Fonctions spéciales | Cuisson basse température Température : 80 à 100 °C Température à coeur : 45 °C (rosé), 57 °C (à point), 66 °C (bien cuit) Durée cuisson : env. 60 à 80 minutes (rosé), 100 à 130 minutes (à point), 130 à 160 minutes (bien cuit) Niveau : 2 [1] (1) Mélanger l'huile, le sel et le poivre. Badigeonner le rosbif avec ce mélange. Faire chauffer l'huile dans une poêle et saisir le rosbif à feu vif pendant 1 minute de chaque côté. Sortir le rosbif et enfoncer la thermosonde. Poser le rosbif sur la grille et le faire cuire. 147 Viandes Yorkshire Pudding Temps de préparation : 40 minutes pour 12 macarons Ingrédients 12 c. à c. d'huile 220 g de farine de blé (type 45) 1 c. à c. de sel 3 œufs, calibre M 225 ml de lait (3,5 % de MG) Accessoires Plaque pour 12 muffins 5 cm Grille Préparation Verser une c. à c. d'huile dans chacun des 12 moules de la plaque à muffins. Poser la plaque à muffins sur la grille et enfourner. Démarrer le programme automatique ou préchauffer le four conformément à l'étape de cuisson 1. Mélanger la farine et le sel. Creuser un puits, ajouter les œufs, mélanger en commençant par les oeufs et en incorporant petit à petit la farine. Ajouter le lait et mélanger pour obtenir une pâte lisse. Dès que l'enceinte a atteint la bonne température, répartir la pâte uniformément dans les moules à muffins et la faire cuire jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée. Réglages manuels : Modifier les réglages conformément à l'étape de cuisson 2. Faire dorer. 148 Réglages Programme automatique Viande | Bœuf | Yorkshire pudding Durée du programme : 28 [30] (22) minutes Réglages manuels Étape de cuisson 1 Modes de cuisson: Chaleur tournante + (Chaleur sole/voûte) Température : 210 °C [210 °C] (250 °C) Booster : activé Préchauffage : activé Crisp function : désactivé Nombre/Type de diffusions de vapeur : 1 diffusion/manuel, immédiatement après introduction du produit à cuire Niveau : 2 [2] (1) Étape de cuisson 2 Modes de cuisson : HydraCook + Chal.tournante+ Température : 210 °C [210 °C] (225 °C) Booster : activé Préchauffage : activé Crisp function : désactivé Nombre/Type de diffusions de vapeur : 1 diffusion/manuel, immédiatement après introduction du produit à cuire Durée cuisson : 26–30 [28–32] (20–25) minutes Viandes Pain de viande Temps de préparation : 85 minutes pour 10 personnes Ingrédients 1 kg de viande de porc hachée 3 œufs (calibre M) 200 g de chapelure 1 c. à c. de paprika en poudre Sel Poivre Accessoires Plaque de cuisson multi-usages Préparation Mélanger la viande hachée avec les œufs, la chapelure, le paprika, le sel et le poivre. Travailler la préparation en forme de miche de pain puis la poser sur la plaque de cuisson multi-usages. Programme automatique : Enfourner la plaque de cuisson multiusages et cuire le pain de viande. Réglages manuels Étape de cuisson 1 Modes de cuisson : Chaleur tournante + Température : 220 °C Booster : désactivé Préchauffage : désactivé Crisp function : désactivé Durée cuisson : 15 minutes Niveau : 2 [1] (2) Étape de cuisson 2 Modes de cuisson : HydraCook + Chal.tournante+ Température : 170 °C Nombre/ Type de diffusions de vapeur : 1 diffusion de vapeur/ automatique Durée cuisson : 40 minutes Étape de cuisson 3 Température : 140 °C Durée cuisson : 20 minutes Réglages manuels : Enfourner la plaque de cuisson multiusages et cuire le pain de viande conformément aux étapes de cuisson 1, 2 et 3. Réglages Programme automatique Viande | Porc | Pain de viande Durée du programme : 75 minutes 149 Viandes Rôti de porc fumé Temps de préparation : 90 minutes Pour 4 personnes Pour le rôti 1 kg de rôti de porc fumé (préparé) Pour le pesto 50 g de pignons de pin 60 g de tomates séchées et marinées dans l'huile 30 g de persil plat 30 g de basilic 1 gousse d’ail 50 g de parmesan râpé 5 c. à s. d’huile de tournesol 5 c. à s. d'huile d'olive Accessoires Plaque de cuisson multi-usages Thermosonde Mixeur à purée Préparation Poser le carré de porc sur la plaque de cuisson multi-usages et enfoncer la thermosonde. Enfourner la plaque de cuisson multi-usages et cuire le carré de porc. Pour le pesto, faire dorer les pignons dans une poêle. Emincer grossièrement les tomates, le persil, le basilic et l'ail. Mixer le tout avec les pignons de pin, le parmesan et l'huile de tournesol. Incorporer l'huile d'olive. Réglages Programme automatique Porc | Rôti de porc fumé | Rôtir Durée du programme : env. 55 minutes 150 Réglages manuels Modes de cuisson : HydraCook + Chal.tournante+ Température : 150 à 160 °C Température à cœur : 63 °C Booster : activé Préchauffage : désactivé Crisp function : désactivé Nombre/ Type de diffusions de vapeur : commandé par la durée, la 1ère au bout de 5 minutes, la 2nde au bout de 20 minutes, la 3ème au bout de 40 minutes Durée cuisson : env. 50 à 60 minutes Niveau : 2 [1] (1) Conseil Si vous utilisez des tomates séchées non marinées dans l'huile, 30 g suffiront. Avant de réaliser le pesto, arrosezles d'eau bouillante et laissez-les tremper environ 10 minutes. Ensuite, égouttez l'eau. Viandes Rôti de porc fumé (cuisson à basse température) Temps de préparation : 170 minutes Pour 4 personnes Pour le rôti 1 kg de rôti de porc fumé (préparé) Pour saisir 2 c. à s. d’huile Accessoires Grille Plaque de cuisson multi-usages Thermosonde Préparation Poser sur la plaque de cuisson multiusages et enfourner. Démarrer le programme automatique ou préchauffer le four conformément à l'étape de cuisson 1. Réglages Programme automatique Porc | Rôti de porc fumé | Cuisson basse température Durée du programme : env. 160 minutes Réglages manuels Fonctions spéciales | Cuisson basse température Température : 95 à 105 °C Température à cœur : 63 °C Durée cuisson : env. 140 à 160 minutes Niveau : 2 [1] (1) Faire chauffer l'huile dans une poêle. Saisir le rôti à feu vif pendant 1 minute de chaque côté. Sortir le rôti et enfoncer la thermosonde. Poser le rôti sur la grille et le faire cuire. 151 Viandes Rôti de porc croustillant Temps de préparation : 190 minutes Pour 6 personnes Pour le rôti 1,5 kg viande de porc avec couenne (quasi), préparée 3 c. à s. d’huile 1½ c. à c. de sel ½ c. à c. de poivre Pour mouiller 500 ml de bouillon de légumes Pour la sauce 400 ml d’eau 150 g de crème fraîche 3 c. à c. de fécule 3 c. à s. d'eau froide Sel Poivre Allonger la fécule avec de l'eau et s'en servir pour lier la sauce. Porter à nouveau à ébullition un court instant. Saler et poivrer. Réglages Programme automatique Viande | Porc | Rôti de porc croustillant Durée du programme : env. 155 minutes Mélanger l'huile, le poivre et le sel. Badigeonner la viande de ce mélange. Réglages manuels Étape de cuisson 1 Modes de cuisson : HydraCook + Chal.sole/voûte Température : 130 °C Température à cœur : 85 °C Booster : activé Préchauffage : désactivé Crisp function : désactivé Nombre/ Type de diffusions de vapeur : 3 diffusions de vapeur/ commandé par la durée, la 1ère au bout de 5 minutes, la 2nde au bout de 20 minutes, la 3ème au bout de 70 minutes Durée cuisson : env. 50 minutes Niveau : 2 Placer la viande de porc avec la couenne dirigée vers le haut dans le plat à rôtir Gourmet, insérer la thermosonde, enfourner et cuire. Étape de cuisson 2 Température : 250 °C Crisp function : activé Durée cuisson : env. 20 minutes Accessoires Plat à rôtir Gourmet Thermosonde Préparation Inciser la couenne tous les 2 centimètres à l'aide d'un couteau aiguisé. Au bout de 90 minutes, arroser avec le bouillon de légumes et poursuivre la cuisson. Réserver la viande de porc et délayer le jus de cuisson avec de l'eau. Ajouter la crème fraîche et porter à ébullition. 152 Étape de cuisson 3 Température : 190 à 200 °C Durée cuisson : env. 80–90 minutes Viandes Rôti de jambon Temps de préparation : 150 minutes Pour 4 personnes Pour le rôti 2 c. à s. de moutarde 1 c. à c. de sel ½ c. à c. de poivre ½ c. à c. de paprika en poudre 1 kg de viande de porc préparée (noix de jambon) Pour saisir 2 c. à s. d’huile Pour mouiller 250 ml de bouillon de légumes Pour la sauce 300 ml d’eau 250 ml de bouillon de légumes 100 g de crème fraîche 2 c. à c. de fécule 1 c. à s. d'eau | froide Sel Poivre Sucre Accessoires Plat à rôtir Gourmet avec couvercle Thermosonde Préparation Mélanger la moutarde, le sel, le poivre et le paprika. Badigeonner la viande de ce mélange. Démarrer le programme automatique ou préchauffer le four. Faire chauffer l'huile dans le plat à rôtir Gourmet et bien faire revenir la viande de porc sur tous les côtés. Mouiller avec ¼ l de bouillon de légumes. Insérer la thermosonde. Enfourner le plat à rôtir. Cuire le rôti de jambon à couvert. Au bout de 55 minutes, retirer le couvercle et terminer la cuisson. Réserver la viande de porc. Délayer le jus de cuisson dans l'eau et le bouillon de légumes. Ajouter la crème fraîche et porter à ébullition. Allonger la fécule avec de l'eau et s'en servir pour lier la sauce. Porter à nouveau à ébullition un court instant. Assaisonner avec le sel, le poivre et le sucre. Réglages Programme automatique Viande | Porc | Rôti de jambon Durée du programme : env. 138 minutes Réglages manuels Étape de cuisson 1 Modes de cuisson : HydraCook + Chal.sole/voûte Température : 160 °C Température à cœur : 85 °C Booster : activé Préchauffage : activé Crisp function : désactivé Nombre/Type de diffusions de vapeur : 2 diffusions, commandé par la durée, la 1ère au bout de 60 minutes, la 2nde au bout de 90 minutes Durée cuisson : env. 55 minutes Niveau : 2 [2] (1) Étape de cuisson 2 Température : 140 °C Durée cuisson : env. 70 à 80 minutes 153 Viandes Poitrine de porc Temps de préparation : 210 minutes Pour 6 personnes Ingrédients 1 poitrine de porc (1,5 à 2 kg, désossée), préparée Sel 250 g de miel | liquide 2 c. à s. de sauce soja, sucrée 2 c. à c. de sauce soja 1 c. à c. de gingembre, frais | finement râpé 1 c. à c. de poudre cinq épices (Five Spice) 1 gros piment, rouge | épépiné et finement émincé 1 gros piment, vert | épépiné et finement émincé Accessoires Grille ou gril & tôle de rôtissage Plaque de cuisson multi-usages Préparation Entailler la peau de la poitrine de porc avec un couteau bien aiguisé dans le sens de la longueur et en biais, en traçant des lignes espacées d'1 cm. Placer la viande avec la peau vers le haut sur la grille ou le plat multi-usages et cuire jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée. Poser sur la plaque de cuisson multi-usages et enfourner. Programme automatique : Pour terminer, cuire. Réglages manuels : Cuire conformément à l'étape de cuisson 1 à 4. Pour la sauce, mettre le miel, la sauce soja, le gingembre et la poudre cinq épices dans une casserole, remuer et mijoter à feu moyen pendant 10 minutes. Maintenir au chaud et ajouter le piment juste avant de servir. Laisser reposer la poitrine de porc pendant 10 minutes avant de la trancher. Couper la viande en portions et servir avec la sauce. 154 Viandes Réglages Programme automatique Viande | Porc | Lard de poitrine Durée du programme : 165 minutes Conseil Par conséquent, servir le pak choi ou le chou chinois cuit à la vapeur. Réglages manuels Étape de cuisson 1 Modes de cuisson : HydraCook + Chal.tournante+ Température : 200 °C Booster : activé Préchauffage : activé Crisp function : désactivé Durée cuisson : 170 minutes Nombre/ Type de diffusions de vapeur : 2 diffusions/ manuel, la 1ère immédiatement après introduction du produit à cuire, la 2nde au bout de 30 minutes supplémentaires Durée cuisson : 30 minutes Niveau : 2 [1] (2) Étape de cuisson 2 Température : 150 °C Crisp function : activé Nombre/ Type de diffusions de vapeur : 1 diffusion de vapeur / manuel / immédiatement après introduction du produit à cuire Durée cuisson : 120 minutes Étape de cuisson 3 Modes de cuisson : Chaleur tournante + Température : 210 [230] (230) °C Durée cuisson : 5 minutes Étape de cuisson 4 Modes de cuisson : Turbogril Température : 210 [230] (230) °C Durée cuisson : 10 minutes 155 Viandes Filet de porc (rôti) Temps de préparation : 60 minutes Pour 4 personnes Pour la viande 2 c. à s. d’huile 1 c. à c. de sel Poivre 3 filets de porc préparés (3 x 350 g) Pour saisir 2 c. à s. d’huile Pour la sauce 500 g d'échalotes 20 g de beurre 1 c. à s. de sucre 100 ml de vin blanc 400 ml de bouillon de légumes 4 c. à s. de vinaigre balsamique 3 c. à c. de miel ½ c. à c. de sel Poivre 1½ c. à c. de fécule 2 c. à s. d'eau froide Accessoires Plaque de cuisson multi-usages Thermosonde Préparation Démarrer le programme automatique ou préchauffer le four. Faire chauffer l'huile dans une poêle. Saisir les filets de porc à feu vif pendant 1 minute de chaque côté. Mélanger l'huile, le sel et le poivre. Badigeonner les filets de porc avec ce mélange. Poser les filets de porc sur la plaque de cuisson multi-usages et enfoncer la thermosonde. Enfourner le plat de cuisson multi-usages. Cuire les filets de porc. Pour la sauce, couper les échalotes en deux dans le sens de la longueur puis émincer finement. Faire chauffer le beurre dans une poêle. Y faire suer les échalotes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles brunissent légèrement. Saupoudrer les échalotes de sucre et laisser caraméliser à feu doux. Mouiller avec le vin, le bouillon de légumes et le vinaigre balsamique. Laisser mijoter environ 30 minutes à feu moyen. Assaisonner la sauce avec du miel, du sel et du poivre. Allonger la fécule avec de l'eau et s'en servir pour lier la sauce. Porter à nouveau à ébullition un court instant. 156 Viandes Réglages Programme automatique Porc | Filet mignon de porc | Rôtir Durée du programme : env. 44 minutes Réglages manuels Modes de cuisson : Chaleur sole/voûte Température : 150 à 160 °C Température à coeur : 60 °C (rosé), 66 °C (à point), 75 °C (bien cuit) Booster : activé Préchauffage : activé Crisp function : désactivé Durée cuisson : env. 25 à 35 minutes, (rosé), 35 à 45 minutes (à point), 45 à 55 minutes (bien cuit) Niveau : 2 [1] (1) 157 Viandes Filet de porc (cuisson à basse température) Temps de préparation : 95 minutes Pour 4 personnes Pour la viande 2 c. à s. d’huile 1 c. à c. de sel Poivre 3 filets de porc préparés (3 x 350 g) Réglages Programme automatique Porc | Filet mignon de porc | Cuisson basse température Durée du programme : env. 83 minutes Pour saisir 2 c. à s. d’huile Réglages manuels Fonctions spéciales | Cuisson basse température Température : 90 à 100 °C Température à coeur : 60 °C (rosé), 66 °C (à point), 69 °C (bien cuit) Durée cuisson : env. 60 à 75 minutes (rosé), 75 à 85 minutes (à point), 85 à 95 minutes (bien cuit) Niveau : 2 [1] (1) Accessoires Grille Plaque de cuisson multi-usages Thermosonde Préparation Poser sur la plaque de cuisson multiusages et enfourner. Démarrer le programme automatique ou préchauffer le four conformément à l'étape de cuisson 1. Mélanger l'huile, le sel et le poivre. Badigeonner les filets de porc avec ce mélange. Faire chauffer l'huile dans une poêle. Saisir les filets de porc à feu vif pendant 1 minute de chaque côté. Sortir les filets de porc et enfoncer la thermosonde. Programme automatique : Poser les filets de porc sur la grille et les faire cuire. Réglages manuels : Modifier les réglages conformément à l'étape de cuisson 2. Poser les filets de porc sur la grille et les faire cuire. 158 Viandes Jambon de Noël Temps de préparation : 190 minutes + 5 heures pour la lixiviation 14 parts Ingrédients 3½ kg de jambon avec couenne, saumuré, préparé 2 œufs, calibre M | uniquement le jaune 2 c. à s. de fécule 2 c. à s. de moutarde de Dijon, forte 2 c. à s. de moutarde douce 1 c. à c. de chapelure Accessoires Plat à rôtir Gourmet Thermosonde Papier aluminium Préparation Placer le jambon dans un grand plat avec de l'eau pendant env. 5 heures pour lixiviation. Avec un couteau bien aiguisé, couper la couenne en croix. Emballer le jambon dans du papier aluminium, puis le placer dans un plat à rôtir Gourmet. Piquer la thermosonde à travers le papier aluminium et enfourner le jambon. Réglages Programme automatique Viande | Porc | Jambon de Noël Durée du programme : env. 170 minutes Réglages manuels Modes de cuisson : Chaleur sole/voûte Température : 165 à 175 °C Température à cœur : 85 °C Booster : activé Préchauffage : activé Crisp function : désactivé Durée cuisson : env. 160 à 170 minutes Niveau : 2 [2] (1) Gratiner le jambon Modes de cuisson : Chaleur sole/voûte Température : 225 °C Booster : activé Préchauffage : activé Crisp function : désactivé Durée cuisson : 15 minutes Niveau : 2 [2] (1) Retirer le jambon et le laisser refroidir. Retirer le papier aluminium et enlever le dessus de la couenne. Préchauffer le four conformément aux réglages. Mélanger le jaune d'oeuf, la fécule et la moutarde puis badigeonner le dessus de la viande. Saupoudrer de chapelure et faire gratiner le jambon. 159 Viandes Cuisse de lièvre Temps de préparation : 150 minutes (+ 12 heures) Pour 6 personnes Ingrédients 2 cuisses de lièvre préparées (2 x 400 g) 500 ml de petit lait Sel Poivre 20 g de beurre clarifié 50 ml de vin rouge 200 g de crème fleurette 6 baies de genièvre 2 feuilles de laurier 50 g de lard gras ou maigre en tranches 250 ml de bouillon 150 ml d’eau 2 c. à s. de fécule 2 c. à s. d’eau Accessoires Plat à rôtir Gourmet avec couvercle Préparation Laisser tremper les cuisses de lapin dans le petit lait pendant environ 12 heures. La retourner plusieurs fois. Rincer les cuisses de lièvre à l'eau, les essuyer et retirer la peau. Saler et poivrer. Démarrer le programme automatique ou préchauffer le four. Chauffer le beurre clarifié dans le plat à rôtir Gourmet sur la zone de cuisson. Saisir les cuisses de lièvre à feu vif de chaque côté. Mouiller avec le vin rouge et la moitié de la crème. Ajouter les baies de genièvre et les feuilles de laurier. Enrouler les cuisses dans des tranches de lard. 160 Enfourner les plats à rôtir Gourmet. Cuire à couvert les cuisses de lapin, conformément à l'étape de cuisson 1. Au bout de 20 minutes, ajouter le bouillon et poursuivre la cuisson à couvert. Sortir les cuisses de lièvre et allonger le jus de cuisson avec le reste de la crème et l'eau. Allonger la fécule avec de l'eau et ajouter à la sauce. Porter le tout à ébullition. Remettre les cuisses de lièvre dans la sauce. Réglages Programme automatique Viande | Gibier | Cuisse de lièvre Durée du programme : 132 minutes Réglages manuels Modes de cuisson : Chaleur sole/voûte Température : 140 à 150 °C Booster : désactivé Préchauffage : activé Crisp function : désactivé Durée cuisson : 120 à 130 minutes Niveau : 2 [2] (1) Viandes Lapin Temps de préparation : 110 minutes Pour 4 personnes Pour le lapin 1,3 kg de viande de lapin, prête à cuire 1 c. à c. de sel Poivre 2 c. à s. de moutarde de Dijon 30 g de beurre 100 g de lardons 2 oignons émincés 1 c. à c. de thym effeuillé 125 ml de vin blanc 125 ml d’eau Pour la sauce 1 c. à s. de moutarde de Dijon 100 g de crème fraîche 1 c. à s. de fécule 2 c. à s. d’eau Sel Poivre Accessoires Plat à rôtir Gourmet avec couvercle Réserver les morceaux de lapin. Ajouter la moutarde et la crème fraîche puis porter à ébullition sur la table de cuisson. Allonger la fécule avec de l'eau et s'en servir pour lier la sauce. Porter à nouveau à ébullition un court instant. Saler et poivrer. Réglages Programme automatique Viande | Gibier | Lapin Durée du programme : 82 minutes Réglages manuels Modes de cuisson : Chaleur sole/voûte Température : 140 à 150 °C Booster : désactivé Préchauffage : activé Crisp function : désactivé Durée cuisson : 60 à 70 minutes Niveau : 2 [2] (1) Préparation Couper le lapin en 6 morceaux. Saler, poivrer et badigeonner de moutarde. Démarrer le programme automatique ou préchauffer le four. Chauffer le beurre dans le plat à rôtir Gourmet. Saisir les lardons et les morceaux de lapin. Ajouter les oignons et le thym. Mouiller au vin blanc et à l'eau. Enfourner le plat à rôtir. Cuire le lapin à couvert. 161 Viandes Selle de cerf Temps de préparation : 160 minutes + 24 heures à mariner Pour 4 personnes Pour la marinade 500 ml de vin rouge 250 ml d’eau 1 carotte coupée en dés 3 oignons émincés Pour la selle 1,2 kg de selle de cerf, prête à cuire 1 c. à c. de sel 1 c. à c. de poivre grossièrement moulu ½ c. à c. de sauge moulue ½ c. à c. de thym 60 g de tranches de lard maigre Pour la sauce 500 ml de bouillon ou de fond de gibier 350 g de griottes en bocal (poids égoutté) 200 ml de jus de griotte (du bocal) 200 g de crème fleurette 1 c. à s. de fécule 1 c. à s. d’eau Sel Poivre Sucre Pour saisir 2 c. à s. d’huile Accessoires Plat à rôtir Gourmet Plaque de cuisson multi-usages Thermosonde 162 Préparation Pour la marinade, porter à ébullition le vin, l'eau, les carottes et les oignons. Lorsque le liquide est tiède, le verser sur la selle de cerf et laisser reposer 24 heures au réfrigérateur. Sortir la selle de cerf et l'essuyer. Réserver la marinade. Mélanger le sel, le poivre et les aromates. S'en servir pour frotter la selle de cerf. Démarrer le programme automatique ou préchauffer le four. Faire chauffer l'huile dans un plat à rôtir Gourmet et saisir la selle de cerf à feu vif pendant 1 minute de chaque côté. Poser la selle de cerf sur la plaque de cuisson multi-usages et enfoncer la thermosonde. Enrober la selle de cerf de lard. Enfourner le plat de cuisson multi-usages. Cuire la selle de cerf. Au bout de 35 minutes, arroser de bouillon ou de fond de gibier et poursuivre la cuisson. Pour la sauce, délayer le jus de cuisson avec le fond de gibier dans le plat à rôtir Gourmet. Égoutter les griottes et recueillir le jus. Sortir la selle de cerf et allonger le jus de cuisson avec le jus de griottes, la crème et de l'eau ou de la marinade. Viandes Allonger la fécule avec de l'eau et ajouter à la sauce. Porter le tout à ébullition et ajouter les griottes. Rectifier l'assaisonnement avec du sel, du poivre, du sucre et éventuellement de la marinade. Réglages Programme automatique Viande | Gibier | Selle de cerf Durée du programme : env. 100 minutes Réglages manuels Modes de cuisson : Chaleur sole/voûte Température : 160 à 170 °C °C Température à coeur : 60 °C (rosé), 72 °C (à point), 81 °C (bien cuit) Booster : désactivé Préchauffage : activé Crisp function : désactivé Durée cuisson : : env. 75 à 85 minutes (rosé), 85 à 95 minutes (à point), 95 à 105 minutes (bien cuit) Niveau : 2 [1] (2) 163 Viandes Selle de chevreuil Temps de préparation : 110 minutes (+ 24 heures) Pour 6 personnes Pour la selle 1,2 kg de selle de chevreuil, désossée, parée 1½ l de petit lait 1 c. à c. d'épices pour gibier (mélange) 1 c. à c. de sel Poivre Pour saisir 30 g de beurre clarifié Pour la sauce 125 ml de vin rouge 800 ml de fond de gibier 125 g de crème fraîche 2 c. à s. de fécule 4 c. à s. d'eau froide Sel Poivre Sucre Epices pour gibier (mélange) Accessoires Plat à rôtir Gourmet Plaque de cuisson multi-usages Thermosonde 164 Préparation Enlever la peau de la viande. Faire macérer la selle dans le petit-lait pendant 24 heures. La retourner plusieurs fois. Rincer la viande à l'eau froide et l'essuyer. Assaisonner avec le mélange d'épices pour gibier, le sel et le poivre. Démarrer le programme automatique ou préchauffer le four. Faire chauffer le beurre clarifié dans le plat à rôtir Gourmet et saisir la viande à feu vif sur toutes ses faces. Si nécessaire, couper la viande en plusieurs morceaux. Sortir la selle de chevreuil, la poser sur la plaque de cuisson multi-usages et enfoncer la thermosonde. Enfourner le plat de cuisson multi-usages. Cuire la selle de chevreuil. Pour la sauce, délayer le jus de cuisson avec le vin rouge et le fond de gibier dans le plat à rôtir Gourmet. Ajouter la crème fraîche. Allonger la fécule avec de l'eau et s'en servir pour lier la sauce. Porter à ébullition. Assaisonner avec le sel, le poivre, le sucre et le mélange d'épices pour gibier. Viandes Réglages Programme automatique Viande | Gibier | Selle de chevreuil Durée du programme : env. 55 minutes Réglages manuels Modes de cuisson : Chaleur sole/voûte Température : 140 à 150 °C Température à coeur : 60 °C (rosé), 72 °C (à point), 81 °C (bien cuit) Booster : désactivé Préchauffage : activé Crisp function : désactivé Durée cuisson : env. 20 à 30 minutes (rosé), 30 à 40 minutes (à point), 40 à 50 minutes (bien cuit) Niveau : 2 [1] (1) Conseil Pour le dressage, réchauffez légèrement 6 moitiés de poires en conserve. Disposez-les autour de la viande avec la partie creuse vers le haut et garnissez chacune d'elles avec 1 c. à c. de confiture d'airelles. 165 Poissons Régalez-vous ! Généralement, nos recettes préférées sont bonnes... sauf pour la ligne ! Heureusement, à chaque règle ses exceptions : en termes de propriétés gustatives et nutritionnelles, le poisson excelle sur tous les tableaux. Au gré des inspirations et des arrivages, des spécialités du monde entier s'invitent à notre table. Dans ce chapitre, nous proposons quelques recettes qui vous plairont à coup sûr. 166 Poissons Conseils de préparation Pour la préparation du poisson, il existe différents modes de fonctionnement, par exemple HydraCook, Chaleur tournante + ou Chaleur sole/voûte. Les conseils suivants vous donneront une bonne orientation lorsque vous cuisinez : – Les poissons entiers sont cuits lorsque les pupilles deviennent blanches et que leur nageoire dorsale se détache facilement. – Un poisson cuit en papillote ou grillé est prêt lorsque la chair se détache facilement des arêtes. – Assaisonner le poisson selon vos goûts et ajouter quelques noix de beurre avant de l'enfourner. – Vérifiez que la pointe métallique de la thermosonde est bien enfoncée au milieu de la partie la plus épaisse du poisson. – Piquez la thermosonde derrière la tête du poisson en parallèle de l'arête centrale. 167 Poissons Daurade Temps de préparation : 60 minutes pour 4 personnes Ingrédients 800 g de petites pommes de terre (grenailles) 4 daurades entières préparées (300 g chacune) 1 citron | uniquement le jus Sel Poivre au citron 2 poivrons, rouge | en gros morceaux de taille égale 3 courgettes, vertes ou jaunes | en rondelles 4 échalotes | en tranches 3 gousses d’ail | finement hachées 300 g de feta | en dés 4 brins de romarin 4 brins de thym 10 c. à s. d'huile d'olive Poser la daurade sur les légumes et enfoncer la thermosonde. Enfourner le plat à rôtir et cuire les daurades. Accessoires Plat à rôtir Gourmet Thermosonde Conseil Les grenailles sont de petites pommes de terre mesurant 2,5 à 4 cm de diamètre. Préparation Précuire les pommes de terre non pelées pendant 10 minutes. Préchauffer le four. Arroser les daurades de jus de citron. Assaisonner avec le sel et le poivre au citron. Mélanger les pommes de terre, les légumes, la feta, les brins de thym et de romarin. Assaisonner avec du sel et du poivre citronné et le placer dans le grand plat à rôtir Gourmet. 168 Réglage Modes de cuisson : HydraCook + Chal.sole/voûte Température : 170 à 180 °C Température à cœur : 75 °C Booster : désactivé Préchauffage : activé Crisp function : désactivé Nombre/ Type de diffusions de vapeur : 2 diffusions, commandé par la durée, la 1ère au bout de 5 minutes, la 2nde au bout de 15 minutes Durée cuisson : env. 30 à 45 minutes Niveau : 2 [1] (1) Poissons Truite Temps de préparation : 65 minutes pour 4 personnes Pour les truites 4 truites préparées (250 g chacune) 2 c. à s. de jus de citron Sel Poivre Pour les fruits 200 g de champignons de Paris frais ½ oignon 1 gousse d’ail 25 g de persil Sel Poivre Pour recouvrir 3 c. à s. de beurre Accessoires Plaque de cuisson multi-usages Thermosonde Préparation Arroser les truites de jus de citron. Saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur. Réglages Programme automatique Poisson | Truite Durée du programme : env. 36 minutes Réglages manuels Modes de cuisson : HydraCook + Chal.sole/voûte Température : 210 à 220 °C Température à cœur : 75 °C Booster : désactivé Préchauffage : activé Crisp function : désactivé Nombre/ Type de diffusions de vapeur : 1 diffusion, commandé par la durée, la 1ère au bout de 5 minutes. Durée cuisson : env. 15 à 25 minutes Niveau : 2 [1] (1) Conseil Servir la truite accompagnée de rondelles de citron et de beurre noisette. Pour la farce, nettoyer les champignons de Paris. Emincer l'oignon, l'ail, les champignons de Paris et le persil puis les mélanger. Saler et poivrer le mélange. Démarrer le programme automatique ou préchauffer le four. Farcir les truites et les placer côte à côte sur la plaque de cuisson multiusages. Insérer la thermosonde. Garnir de quelques noix de beurre. Enfourner le plat de cuisson multiusages. Cuire les truites. 169 Poissons Carpe Temps de préparation : 90 minutes Pour 6 personnes Ingrédients 450 ml d’eau 50 ml de vinaigre 50 ml de vin blanc 1 carpe vidée et préparée, avec les écailles (1,5 kg) Sel 1 feuille de laurier 5 grains de poivre Accessoires Plat à rôtir Gourmet Thermosonde Préparation Faire bouillir l'eau sur la table de cuisson avec le vinaigre et le vin blanc. Nettoyer délicatement la carpe sous l'eau en prenant garde de ne pas endommager les écailles. Démarrer le programme automatique ou préchauffer le four. Saler l'intérieur de la carpe et verser la moitié de l'eau vinaigrée. Poser les carpes dans le plat à rôtir Gourmet et enfoncer la thermosonde. Ajouter le reste de l'eau vinaigrée avec la feuille de laurier et les grains de poivre. Enfourner le plat à rôtir. Cuire les carpes à couvert. 170 Réglages Programme automatique Poisson | Carpe Durée du programme : env. 77 minutes Réglages manuels Modes de cuisson : Chaleur sole/voûte Température : 190 à 200 °C Température à cœur : 75 °C Booster : désactivé Préchauffage : activé Crisp function : désactivé Durée cuisson : env. 60 à 70 minutes Niveau : 2 [2] (1) Conseil Servez la carpe accompagnée de rondelles de citron et de beurre noisette. Poissons Filet de saumon Temps de préparation : 50 minutes Pour 4 personnes Ingrédients 4 filets de saumon sans peau (4 x 200 g) 2 c. à s. de jus de citron Sel Poivre 3 c. à s. de beurre 1 c. à c. d'aneth haché Accessoires Plaque de cuisson multi-usages Thermosonde Préparation Démarrer le programme automatique ou préchauffer le four. Placer les filets de saumon sur la plaque. Arroser de jus de citron. Saler et poivrer. Parsemer les morceaux de saumon de noix de beurre et d'aneth. Insérer la thermosonde. Réglages Programme automatique Poisson | Filet de saumon Durée du programme : env. 30 minutes Réglages manuels Modes de cuisson : HydraCook + Chal.sole/voûte Température : 200 à 210 °C Température à cœur : 75 °C Booster : désactivé Préchauffage : activé Crisp function : désactivé Nombre/ Type de diffusions de vapeur : 1 diffusion, commandé par la durée, la 1ère au bout de 5 minutes Durée cuisson : env. 10 à 20 minutes Niveau : 2 [1] (1) Enfourner la plaque de cuisson multiusages et cuire les filets de saumon. 171 Poissons Truite saumonée Temps de préparation : 65 minutes Pour 4 personnes Pour la truite saumonée 1 truite saumonée entière, préparée (1 kg) 1 citron | uniquement le jus Sel Poser la truite saumonée sur la plaque de cuisson multi-usages et enfoncer la thermosonde. Enfourner le plat de cuisson multi-usages. Cuire la truite saumonée. Pour les fruits 2 échalotes 2 gousses d’ail 2 tranches de pain de mie 50 g de petites câpres 1 jaune d’œuf (calibre M) 2 c. à s. d'huile d'olive Sel Poivre Piment en poudre Réglages Programme automatique Poisson | Filet de saumon Durée du programme : env. 52 minutes Accessoires Cure-dents Plaque de cuisson multi-usages Thermosonde Préparation Arroser la truite saumonée de jus de citron. Saler l'intérieur et l'extérieur. Pour la farce, couper en petits dés les échalotes, l'ail et le pain de mie. Mélanger les câpres, le jaune d'œuf, l'huile d'olive, les échalotes, l'ail et le pain de mie. Saler, poivrer et ajouter de la poudre de piment. Démarrer le programme automatique ou préchauffer le four. Farcir la truite saumonée avec ce mélange. Refermer à l'aide de cure-dents. 172 Réglages manuels Modes de cuisson : HydraCook + Chal.sole/voûte Température : 210 à 220 °C Température à cœur : 75 °C Booster : désactivé Préchauffage : activé Crisp function : désactivé Température : 160 à 180 °C Nombre/ Type de diffusions de vapeur : 1 diffusion/ commandée par la durée, la 1ère au bout de 5 minutes Durée cuisson : env. 30–40 minutes Niveau : 2 [1] (1) Poissons Filet de colin Temps de préparation : 70 minutes Pour 4 personnes Ingrédients 3 oignons 40 g de beurre 500 g de tomates 750 g de filet de lieu noir, paré Jus d’½ citron Sel Poivre 100 ml de lait, 3,5 % de MG 1 c. à s. de chapelure 2 c. à s. de persil haché Pour le moule 1 c. à c. de beurre Accessoires Plat à gratin, 26 cm Thermosonde Grille Préparation Couper les oignons en fines tranches, faire revenir dans la moitié du beurre. Couper les tomates en tranches. Parsemer de persil et servir. Réglage Modes de cuisson HydraCook + Chal.sole/voûte Température : 170 à 180 °C Température à cœur : 75 °C Booster : désactivé Préchauffage : activé Crisp function : désactivé Durée cuisson : env. 30 à 40 minutes Nombre/ Type de diffusions de vapeur : 2 diffusions, commandé par la durée, la 1ère au bout de 5 minutes, la 2nde au bout de 15 minutes Niveau : 2 [1] (1) Conseil Vous pouvez également remplacer le lieu noir par de la daurade. Arroser le filet de lieu noir de jus de citron. Saler et poivrer. Beurrer un plat à gratin. Déposer les oignons dans un plat à gratin. Superposer les tomates. Saler et poivrer. Poser le filet de lieu noir sur les tomates. Enfourner la grille. Préchauffer le four. Faire fondre le reste du beurre. Arroser le filet de lieu noir de beurre et de lait. Parsemer de chapelure. Insérer la thermosonde. Enfourner le filet et le faire cuire. 173 Poissons Filet de sandre sur petits légumes Temps de préparation : 30 minutes pour 4 personnes Ingrédients 4 filets de sandre (de 150 g), parés 1 citron | uniquement le jus Sel Poivre 4 échalotes | émincées 150 g de tomates cocktail 1 poivron, rouge | en dés de 1 cm 1 poivron, jaune | en dés de 1 cm 1 courgette | en dés de 1 cm 1 c. à s. de fines herbes, mélangées | hachées 5 c. à s. d'huile d'olive Accessoires Plat à rôtir Gourmet Préparation Enfourner le plat à rôtir. Démarrer le programme automatique ou préchauffer le four. Arroser les filets du jus de citron puis saler et poivrer. Bien mélanger les légumes dans un saladier. Assaisonner avec du sel, du poivre et les herbes aromatiques. Sortir le plat à rôtir Gourmet préchauffé de l'enceinte et badigeonner d'huile d'olive. Répartir les légumes dans le plat à rôtir Gourmet. Enfourner et faire cuire. Réglages manuels : Modifier les réglages conformément à l'étape de cuisson 2. 174 Déposer les filets de poisson sur les légumes et cuire. Réglages Programme automatique Poisson | Sandre et légumes Durée du programme : 15 minutes Réglages manuels Étape de cuisson 1 Modes de cuisson : HydraCook + Chal.tournante+ Température : 200 °C Booster : activé Préchauffage : activé Crisp function : désactivé Nombre/ Type de diffusions de vapeur : 1 diffusion/ manuel, la 1ère immédiatement après introduction du produit à cuire Durée cuisson : 10 minutes Niveau : 3 [2] (3) Étape de cuisson 2 Modes de cuisson : Multigril Préchauffage : désactivé Crisp function : désactivé Température : 240 °C Durée cuisson : 5 minutes Gratins & Co. Savoureux rendez-vous Rares sont les plats qui se déclinent avec autant de variantes que le gratin. Vous pouvez combiner une multitude d'ingrédients de multiples façons, au gré des saisons et des produits disponibles. Cette rencontre gustative doit être préparée avec soin pour ravir vos convives. Et s'il devait en rester, un gratin sera toujours délicieux même réchauffé. 175 Gratins & Co. Endives au jambon Temps de préparation : 55 minutes Pour 4 personnes Pour les endives 8 endives 50 g de beurre 5 c. à c. de sucre Sel Poivre 8 tranches de jambon cuit (3 à 4 mm d'épaisseur) Préparation Retirer le trognon dur et amer des endives. Pour la sauce au fromage 30 g de beurre 40 g de farine de blé type 45 750 ml de lait (1,5 % de MG) 250 g de fromage râpé 1 jaune d’œuf (calibre M) Noix de muscade Sel Poivre Un peu de jus de citron Enrouler chaque endive dans une tranche de jambon. Les disposer les unes à côté des autres dans un plat à gratin. Accessoires Plat à gratin Grille Faire fondre le beurre dans une poêle. Faire revenir les endives. Ensuite, les étuver à feu doux pendant 25 minutes. Sucrer, saler et poivrer. Pour la sauce au fromage, faire fondre du beurre dans une casserole. Incorporer la farine, remuer et faire légèrement dorer. Ajouter le lait en remuant vigoureusement, porter à ébullition et incorporer la moitié du fromage, le jaune d'œuf, la noix de muscade, le sel, le poivre et le jus de citron. Verser la sauce au fromage sur les endives et parsemer avec le reste de fromage. Enfourner le gratin d'endives sur la grille et faire cuire jusqu'à l'obtention d'une couleur bien dorée. 176 Gratins & Co. Réglages Programme automatique Gratins | Gratin d'endives Durée du programme : 40 minutes Réglages manuels Modes de cuisson : Chaleur tournante + Température : 180 °C Booster : désactivé Préchauffage : désactivé Crisp function : désactivé Durée cuisson : 33 à 46 minutes Niveau : 2 [1] (2) 177 Gratins & Co. Gratin suédois Temps de préparation : 95 minutes Pour 4 personnes Pour le gratin 1 kg de pommes de terre 125 g de filets d'anchois suédois 1 oignon | en fines rondelles 200 g de crème fleurette 2 c. à s. de chapelure Pour le moule 1 c. à c. de beurre Accessoires Mandoline Plat à gratin 29 cm x 21 cm Papier aluminium Préparation Eplucher et couper les pommes de terre en bâtons très fins et ou les râper avec une grosse râpe. Beurrer un plat à gratin. Superposer les couches de pommes de terre avec les filets d'anchois et les rondelles d'oignons, en commençant et en finissant avec une couche de pommes de terre. Napper de sauce et parsemer de chapelure. Enfourner le gratin et le faire cuire. Au bout de 30 minutes, recouvrir de papier aluminium, pour que la surface ne soit pas trop sombre. 178 Réglages Programme automatique Gratins | Gratin suédois Durée du programme : 67 minutes Réglages manuels Modes de cuisson : Chaleur tournante + Température : 170 à 180 °C Booster : désactivé Préchauffage : désactivé Crisp function : désactivé Durée cuisson : 65 à 75 minutes Niveau : 2 [1] (1) Conseil Cette recette est une spécialité suédoise. Gratins & Co. Gratin de pommes de terre Temps de préparation : 70 minutes Pour 4 personnes Pour les endives 1 kg de pommes de terre, à chair ferme | en fines tranches 400 g de crème fleurette Sel Poivre Noix de muscade 50 g de fromage râpé Pour le moule 1 c. à s. de beurre Accessoires Plat à gratin en porcelaine, contenance 3l Grille Préparation Beurrer un plat à gratin. Ajouter les rondelles de pommes de terre. Réglage Programme automatique Gratins | Gratin pommes de terre & from. Durée du programme : 50 minutes Réglages manuels Modes de cuisson : Chaleur tournante + Température : 180 °C Booster : désactivé Préchauffage : désactivé Crisp function : désactivé Durée cuisson : 50 minutes Niveau : 2 [1] (1) Conseil Pour alléger le gratin, utilisez un mélange de lait et de crème. Mélanger la crème, le sel, le poivre et la noix de muscade aux rondelles de pommes de terre. Parsemer de fromage. Enfourner sur la grille et faire cuire jusqu'à l'obtention d'une couleur bien dorée. 179 Gratins & Co. Gratin de pommes de terre au fromage Temps de préparation : 90 minutes Pour 4 personnes Pour les endives 600 g de pommes de terre farineuses 75 g de gouda râpé Pour le nappage 250 g de crème fleurette 1 c. à c. de sel Poivre Noix de muscade Pour parsemer 75 g de gouda râpé Pour le moule 1 gousse d’ail Accessoires Plat à gratin ( 26 cm) Grille Préparation Frotter le plat à gratin avec l'ail. Pour la sauce, mélanger la crème, le sel, le poivre et la noix de muscade. Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles fines de 3 à 4 mm d'épaisseur. Mélanger les pommes de terre avec le fromage et la sauce et verser le tout dans le plat à gratin. Parsemer de fromage râpé. Enfourner et faire cuire le gratin de pommes de terre au fromage sur la grille. 180 Réglages Programme automatique Gratins | Gratin pommes de terre & from. Durée du programme : env. 58 minutes Réglages manuels Modes de cuisson : Chaleur sole/voûte Température : 180 à 190 °C Booster : désactivé Préchauffage : désactivé Crisp function : désactivé Durée cuisson : 55 à 65 minutes Niveau : 2 [1] (1) Gratins & Co. Soufflé au fromage Temps de préparation : 70 minutes pour 4 personnes Pour le soufflé 40 g de beurre 40 g de farine de blé type 45 375 ml de lait (3,5 % de MG) 100 g de fromage type emmental | râpé 3 œufs (calibre M) Sel Poivre Pour le moule 1 c. à s. de beurre Accessoires Moule à soufflé, 20 cm Plaque de cuisson multi-usages Préparation Faire fondre le beurre. Ajouter la farine. Ajouter le lait en remuant constamment et porter à ébullition jusqu'à l'obtention d'une sauce béchamel très épaisse. Verser la préparation dans le moule à soufflé. Disposer sur la plaque de cuisson multi-usages, verser environ 1 l d'eau dans la plaque, (four 90 cm : environ 2 l). Réglages Programme automatique Gratins | Soufflé au fromage Durée du programme : 41 minutes Réglages manuels Modes de cuisson: Chaleur tournante + Température : 160 à 170 °C Booster : activé Préchauffage : activé Crisp function : désactivé Durée cuisson : 35 à 45 minutes Niveau : 2 [1] (1) Réduire la sauce en remuant constamment pendant quelques minutes. Ajouter le fromage en mélangeant. Graisser le plat à soufflé. Séparer les blancs des jaunes d'œufs, et monter les blancs en neige. Démarrer le programme automatique ou préchauffer le four. Incorporer les jaunes d'oeufs dans la préparation légèrement refroidie. Incorporer doucement les blancs en neige. Saler et poivrer. 181 Gratins & Co. Lasagnes Temps de préparation : 125 minutes Pour 4 personnes Pour les lasagnes 8 feuilles de lasagnes (sans précuisson) Pour la sauce bolognaise 50 g de lardons fumés 2 oignons émincés 375 g de viande hachée, mi-bœuf, miporc 800 g de tomates pelées (boîte) 30 g de concentré de tomates 125 ml de bouillon 1 c. à c. de thym frais haché 1 c. à c. d’origan frais haché 1 c. à c. de basilic frais haché Sel Poivre Pour la sauce aux champignons 20 g de beurre 1 oignon émincé 100 g de champignons de Paris frais émincés 2 c. à s. de farine de blé type 45 250 g de crème fleurette 250 ml de lait (3,5 % de MG) Sel Poivre Noix de muscade 2 c. à s. de persil frais haché Pour parsemer 200 g de gouda râpé Accessoires Plat à gratin 32 cm x 22 cm Grille 182 Préparation Faire chauffer une poêle pour la sauce bolognaise. Saisir les lardons, ajouter la viande hachée et faire revenir en remuant. Ajouter les oignons et les faire suer. Couper les tomates en petits morceaux. Ajouter les tomates, le jus des tomates, le concentré de tomates et le bouillon. Assaisonner avec du sel, du poivre et les herbes aromatiques. Laisser cuire à feu doux environ 5 minutes. Pour la sauce aux champignons, faire suer l'oignon dans le beurre. Ajouter les champignons et saisir un court instant. Saupoudrer de farine et remuer. Mouiller avec la crème et le lait. Assaisonner avec la noix de muscade, le sel et le poivre. Faire mijoter la sauce à feu doux environ 5 minutes. Ajouter le persil à la fin. Pour les lasagnes, disposer les ingrédients dans le plat à gratin en formant des couches dans l'ordre suivant : – un tiers de la sauce bolognaise – 4 feuilles de lasagnes – un tiers de la sauce bolognaise – la moitié de la sauce aux champignons – 4 feuilles de lasagnes – un tiers de la sauce bolognaise – la moitié de la sauce aux champignons Parsemer les lasagnes de fromage râpé, les enfourner sur la grille et les faire cuire jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée. Gratins & Co. Réglages Programme automatique Gratins | Lasagnes Durée du programme : 60 [60] (58) minutes Réglages manuels Modes de cuisson : Chaleur sole/voûte Température : 185 à 195 °C Booster : activé Préchauffage : désactivé Crisp function : activé Durée cuisson : 55 à 65 minutes Niveau : 1 183 Gratins & Co. Moussaka Temps de préparation : 100 minutes Pour 6 personnes Ingrédients 1,25 kg d’aubergines Sel 90 ml d’huile d’olive Préparation Couper les aubergines en tranches d’env. 1 cm d’épaisseur, saler et laisser reposer pendant env. 20 minutes. Pour la sauce bolognaise 3 c. à s. d’huile 750 g de viande hachée, mi-bœuf, miporc 1 oignon émincé 480 g de tomates en conserve (poids égoutté) | coupées en petits morceaux 2 c. à s. de persil frais haché 125 ml de vin blanc Sel Poivre 3 c. à s. de chapelure 2 oeufs | uniquement le blanc Pour la sauce bolognaise, saisir la viande hachée dans l'huile. Ajouter les oignons et cuire. Ajouter les tomates, le persil et le vin. Assaisonner généreusement. Laisser cuire à feu doux environ 15 minutes. Laisser un peu refroidir la sauce. Incorporer la chapelure et les blancs d’œufs pour lier. Pour la sauce béchamel 40 g de beurre 40 g de farine de blé type 45 500 ml de lait, 3,5 % 1 c. à c. de sel Poivre Noix de muscade 50 g de gouda râpé 2 jaunes d’œufs Pour parsemer 50 g de gouda râpé Accessoires Grille 2 plaques de cuisson Essuie-tout Plat à gratin 32 cm x 22 cm 184 Préchauffer le four conformément aux réglages. Sécher les aubergines sur du papier absorbant et répartir sur 2 plaques de cuisson. Badigeonner légèrement d'huile d'olive des deux côtés. Enfourner les plaques de cuisson et cuire. Retourner les aubergines à la moitié du temps de cuisson et continuer à cuire jusqu'à l'obtention d'une légère coloration dorée. Pour la sauce béchamel, chauffer le beurre, mélanger la farine et faire réduire. Mouiller avec le lait. Faire mijoter la sauce en remuant constamment pendant 5 minutes. Assaisonner avec la noix de muscade, le sel et le poivre. Retirer la casserole du feu. Mélanger le fromage et le jaune d'oeuf. Garnir un plat à gratin de la moitié des aubergines puis verser la sauce bolognaise. Répartir ensuite le reste des au- Gratins & Co. bergines et verser la béchamel. Parsemer la moussaka avec le reste de fromage. Enfourner sur la grille et faire cuire. Réglage Cuire les aubergines Modes de cuisson : Chaleur tournante + Température : 200 °C Booster : désactivé Préchauffage : activé Crisp function : activé Durée cuisson : 20 à 25 minutes Niveaux : 1 + 3 [1 + 2] (1 + 3) Réglages Programme automatique Gratins | Moussaka Durée du programme : 47 [47] (43) minutes Réglages manuels Modes de cuisson : Chaleur tournante + Température : 170 à 180 °C Booster : activé Préchauffage : désactivé Crisp function : désactivé Durée cuisson : 40 à 50 minutes Niveau : 2 [1] (1) 185 Gratins & Co. Gratin de pâtes Temps de préparation : 85 minutes Pour 4 personnes Pour les pâtes 150 g de pâtes (penne), temps de cuisson indiqué sur le paquet : 11 minutes 1½ l d'eau 3 c. à c. de sel Pour le gratin 1½ c. à s. de beurre 2 oignons émincés 1 poivron en dés de 1 cm 2 petites carottes en rondelles 150 g de crème fraîche 75 ml de lait (3,5 % de MG) Sel Poivre 300 g de tomates charnues coupées en gros dés 100 g de dés de jambon cuit 150 g de feta Pour parsemer 100 g de gouda râpé Accessoires Plat à gratin 24 cm x 24 cm Grille Préparation Cuire les pâtes 5 minutes dans l'eau salée. Chauffer le beurre dans une casserole, et faire revenir les dés d'oignons à l'intérieur. Ajouter le poivron et les carottes et faire revenir encore 5 minutes. Mélanger la crème fraîche avec le lait et ajouter ce mélange aux légumes. Assaisonner généreusement. 186 Mettre les pâtes, les tomates, le jambon et la feta dans le plat à gratin. Incorporer la sauce aux légumes. Parsemer le gratin de pâtes de fromage râpé. Enfourner le gratin de pâtes sur la grille. Faire gratiner jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Réglages Programme automatique Gratins | Gratin de pâtes Durée du programme : 40 [38] (40) minutes Réglages manuels Modes de cuisson : Chaleur tournante + Température : 170 à 180 °C Booster : désactivé Préchauffage : désactivé Crisp function : désactivé Durée cuisson : 35 à 45 minutes Niveau : 2 [1] (1) Conseil Pour le gratin, vous pouvez aussi utiliser 350 g de pâtes cuites la veille. Gratins & Co. Parmentier d’agneau Temps de préparation : 100 minutes Pour 8 personnes Pour le gratin 2 oignons | hachés finement 2 carottes | en dés 2 branches de céleri | en dés 1 kg de viande d’agneau hachée ½ c. à c. de thym frais haché ½ c. à c. de romarin frais haché 1 ½ c. à c. de concentré de tomates 200 ml de vin rouge 1 c. à s. de farine de blé, type 45 250 ml de bouillon de poule 1 c. à s. de sauce Worcestershire Sel Poivre 1,5 kg de pommes de terre, farineuses | en dés 25 g de beurre 5 c. à s. de lait (3,5 % de MG) Pour saisir 2½ c. à s. de beurre Accessoires Plat à gratin, contenance 2,5 l Préparation Faire chauffer le beurre dans une poêle. Faire suer les oignons dans le beurre pendant 2 à 3 minutes. Ajouter les carottes et le céleri et faire suer pendant 8 à 10 minutes supplémentaires. Ajouter la viande hachée et faire cuire uniformément. Ôter l'excès de gras, ajouter le thym, le romarin, le concentré de tomates et le vin rouge. Ajouter le bouillon de poule et la sauce Worcestershire et faire mijoter pendant 45 à 50 minutes supplémentaires. Saler et poivrer. Pendant ce temps, préparer les pommes de terre en purée avec le beurre et le lait. Verser le mélange de viande hachée dans le plat à gratin, répartir dessus la purée de pommes de terre. Enfourner jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée. Réglages Programme automatique Gratins | Parmentier d'agneau Durée du programme : 50 minutes Réglages manuels Modes de cuisson : Chaleur tournante + Température : 180 °C Booster : désactivé Préchauffage : désactivé Crisp function : désactivé Durée cuisson : 50 minutes Niveau : 2 [1] (1) Conseil Il est possible d'utiliser aussi de la viande hachée de bœuf à la place de la viande d'agneau. Faire réduire la sauce de trois-quarts à feu moyen, saupoudrer la farine et faire mijoter 2 à 3 minutes supplémentaires. 187 Desserts Pour finir en beauté Vous savez qu'un dessert est réussi quand vos invités trouvent encore une petite place pour lui. En effet, que serait un repas sans ce point d'orgue qui flatte le palais des gourmands ? Qu'un dessert soit à base de fruits frais, de chocolat ou de crème, les convives aiment à se laisser surprendre par son inventivité et ses alliages de saveurs. 188 Desserts Strudel aux pommes viennois Temps de préparation : 70 minutes pour 2 strudels Ingrédients 100 g de chapelure 4 feuilles pour 2 strudels (pâte déjà prête) 100 g de beurre fondu 1,5 kg de pommes | en fines rondelles 150 g de sucre 50 g de raisins secs cannelle Rouler les strudels, et les badigeonner de beurre fondu. Poser sur la plaque de cuisson ou la plaque multi-usages, l'enfourner et cuire. Pour faire dorer 50 g de beurre Réglages manuels Modes de cuisson : Cuisson intensive Température : 170 °C Préchauffage : activé Crisp function : activé Durée cuisson : 40 à 50 minutes Niveau : 2 [1] (2) Accessoires 2 torchons Plaque de cuisson ou plaque de cuisson multi-usages Réglages Programme automatique Desserts | Strudel aux pommes Durée du programme : 45 minutes Préparation Chauffer le beurre dans une poêle et faire dorer la chapelure. Étaler deux feuilles de strudel, se chevauchant légèrement, sur un torchon de cuisine. Recommencer cette étape sur un deuxième torchon. Badigeonner les feuilles de strudel de beurre et répartir dessus la chapelure revenue dans le beurre. Mélanger les pommes avec le sucre, les raisins et la cannelle. Placer le mélange de pommes sur la chapelure. Démarrer le programme automatique ou préchauffer le four. 189 Desserts Meringue Temps de préparation : 130 minutes Pour 6 personnes Ingrédients 5 blancs d’œufs (calibre M) 275 g de sucre 1 c. à c. d'arôme de vanille 1 c. à c. de vinaigre, blanc 600 g de crème fleurette 1 c. à s. de sucre glace 500 g de myrtilles 500 g de fraises 500 g de framboises Accessoires 1 ou 2 plaques de cuisson ou 1 plaque de cuisson multi-usages Papier sulfurisé Préparation Battre les blancs en neige ferme puis verser lentement le sucre en pluie tout en remuant constamment. Mélanger l'extrait de vanille et le vinaigre. Pour une grande meringue, beurrer une plaque et la recouvrir de papier cuisson et pour plusieurs petites meringues, beurrer 2 plaques et les recouvrir de papier cuisson. Pour les fours de 90 cm : Recouvrir la plaque de papier de cuisson. Verser la préparation à base de blancs d'oeufs sur la plaque de cuisson ou sur la plaque de cuisson multi-usages former un cercle d'une hauteur d'environ 3 à 4 cm ou plusieurs petits cercles d'un diamètre d'environ 8 cm Programme automatique : Enfourner et faire cuire. Réglages manuels : Enfourner et faire cuire conformément aux étapes de cuisson 1 et 2. Bien laisser refroidir. Battre la crème avec le sucre glace jusqu'à obtention d'un mélange ferme, puis répartir ce mélange uniformément sur la ou les meringue(s). Garnir le tout avec les fruits. 190 Desserts Réglages Programme automatique Desserts | Meringue | unique / plusieurs petits Durée du programme unique : 100 minutes Durée du programme plusieurs petits : 65 minutes Réglages manuels un seul Étape de cuisson 1 Modes de cuisson : Chaleur tournante + Température : 110 °C Booster : désactivé Préchauffage : désactivé Crisp function : désactivé Durée cuisson : 80 minutes Niveau : 1 Étape de cuisson 2 Température : 30 °C Durée cuisson : 20 minutes plusieurs petits Étape de cuisson 1 Modes de cuisson : Chaleur tournante + Température : 110 °C Booster : désactivé Préchauffage : désactivé Crisp function : désactivé Durée cuisson : 45 minutes Niveaux : 1+3 [1+3] (1) Étape de cuisson 2 Température : 30 °C Durée cuisson : 20 minutes 191 Desserts Tarte au citron meringuée Temps de préparation : 80 minutes 10 parts Pour la pâte 275 g de farine de blé, type 45 150 g de beurre 25 g de sucre 2 œufs, calibre M | uniquement le jaune 2 à 3 c. à s. d'eau | froide Pour les fruits 4 citrons, non traités | jus et écorce, râpé 75 g de fécule de maïs 500 ml d’eau 5 œufs (calibre M) 175 g de sucre Pour le nappage 275 g de sucre Accessoires Moule à tarte, 25 cm Grille Préparation Pour la pâte, pétrir la farine, le beurre, le sucre, l'eau et les jaunes d'œufs jusqu'à obtention d'une pâte lisse, puis la mettre au frais pendant 30 minutes. Pour la garniture, mélanger le zeste de citron, le jus de citron et la fécule de maïs. Faire bouillir l'eau à feu doux, ajouter le mélange à base de citron et de fécule de maïs et laisser mijoter en remuant constamment, jusqu'à obtention d'un liquide épais. Séparer les blancs des jaunes. Mettre le blanc d'oeuf de côté pour le glaçage. Incorporer le sucre et les jaunes d'œufs, faire mijoter la préparation, retirer du feu et laisser refroidir. Abaisser la pâte, la foncer dans un moule à tarte, ajouter la crème au citron et l'étaler uniformément. Enfourner la grille. Démarrer le programme automatique ou préchauffer le four. Pour le glaçage, monter les blancs en neige avec le sucre. Pour terminer, répartir uniformément la crème de citron. Programme automatique : Enfourner et cuire jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée. Réglages manuels : Enfourner et faire cuire conformément aux étapes de cuisson 1 et 2 jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur dorée. 192 Desserts Réglages Programme automatique Desserts | Tarte au citron meringuée Durée du programme : 60 minutes Réglages manuels Étape de cuisson 1 Modes de cuisson : Cuisson intensive Température : 185 [185] (180) °C Préchauffage : activé Crisp function : désactivé Durée cuisson : 40 minutes Niveau : 1 Étape de cuisson 2 Température : 170 °C Durée cuisson. 20 minutes 193 Desserts Tartelettes au chocolat Temps de préparation : 70 minutes Pour 8 personnes Pour la pâte 70 g de chocolat noir 70 g de beurre 70 g de sucre 4 œufs, calibre M 70 g de poudre d'amandes 20 g de chapelure 500 ml de sauce à la vanille 200 g de crème fleurette Pour le saupoudrage 40 g de sucre glace Pour le moule 1 c. à c. de beurre Accessoires 8 moules à tartelette, 6 cm Plaque de cuisson multi-usages Chinois, fin Préparation Faire fondre le chocolat et le beurre dans une casserole à feu doux, puis laisser refroidir un peu. Mélanger le beurre, le sucre et les jaunes d'œufs jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Incorporer le chocolat, la poudre d'amandes et la chapelure. Démarrer le programme automatique ou préchauffer le four. Battre les blancs d'œufs en neige et incorporer à l'appareil au chocolat. Beurrer les moules à tartelette. Verser la préparation. 194 Poser les petits moules sur la plaque de cuisson multi-usages et enfourner. Cuire les tartelettes au chocolat. Fouetter la crème fleurette et l'incorporer à la sauce vanille. Répartir uniformément sur les assiettes à dessert. Démouler les tartelettes au chocolat à l'aide d'un couteau. Disposer une tartelette sur chaque assiette à dessert. Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir. Réglage Modes de cuisson : Chaleur sole/voûte Température : 150 à 160 °C Booster : désactivé Préchauffage : activé Crisp function : désactivé Durée cuisson : 35 à 45 minutes Niveau : 1 MIELE France Siège social 9 avenue Albert Einstein - Z. 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