BODESM | AEG BOGESM Manuel utilisateur

FR Four vapeur
Livre de recettes
2
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1. CONSEILS UTILES
AVERTISSEMENT
Reportez-vous aux chapitres concernant la sécurité.
La température et les temps de
cuisson indiqués sont fournis uniquement à titre indicatif. Ils varient en fonction des recettes, de
la qualité et de la quantité des
ingrédients utilisés.
1.1 Cuisson à la vapeur
Ustensiles de cuisson à la vapeur
• N'utilisez qu'un récipient de cuisson
résistant à la chaleur et anti-corrosif.
• Les plats en verre peuvent également
convenir (inclus avec certains modèles).
Positions des grilles
• Les positions correctes des grilles sont
indiquées dans le tableau ci-dessous.
Comptez les positions de grille du bas
vers le haut.
Remarques générales
• Lorsque la durée de cuisson dépasse
les 30 minutes ou si vous cuisinez une
quantité importante d'aliments, ajoutez de l'eau si nécessaire.
• Placez les aliments dans des récipients
de cuisson adéquats puis placez ces
derniers sur les grilles. Disposez les
grilles en laissant un espace suffisant
pour que la vapeur puisse atteindre
chaque récipient.
• Après chaque utilisation, retirez l'eau
du bac à eau, des tuyaux et du générateur de vapeur. Reportez-vous au
chapitre « Entretien et nettoyage ».
Remarque concernant les tableaux de
cuisson à la vapeur
• Les données indiquées dans les tableaux se réfèrent à des plats typiques.
• La température et la durée sont fournies à titre indicatif uniquement et varient en fonction de la composition,
de la taille et de la quantité d'aliments
ainsi que du récipient utilisé.
• Suivez les instructions relatives à une
recette similaire si la vôtre n'est pas
répertoriée.
• Démarrez la procédure four froid, sauf
mention contraire dans le tableau.
• Lors de la cuisson de riz et étant donné ses capacités d'absorption d'eau,
utilisez un rapport eau/riz de 1,5:1 à
2:1.
1.2 Tableau de quantité d'eau pour l'utilisation de la vapeur
Eau dans le bac à eau (ml)
Durée1) (min)
400
15 - 25
600
25 - 40
800
40 - 50
1) Les durées de cuisson sont fournies à titre indicatif uniquement
1.3 Vapeur intense
AVERTISSEMENT
N'ouvrez pas la porte de l'appareil lorsque cette fonction est activée. Risque de brûlures.
Cette fonction convient à toutes sortes
d'aliments, aussi bien frais que surgelés.
Il est possible de cuire, réchauffer, décongeler, pocher ou blanchir des légumes, de la viande, du poisson, des pâ-
tes, du riz, du maïs, de la semoule ou
des œufs.
Préparation de menus : Vous pouvez
préparer en une seule fois un menu
complet. Pour éviter d'obtenir des plats
trop ou pas assez cuits, privilégiez les
préparations dont le temps de cuisson
est similaire. Utilisez la plus grande
quantité d'eau indiquée pour un composant individuel. Placez les plats sur les
grilles du four dans des récipients appropriés. Disposez les plats en laissant
FRANÇAIS
un espace suffisant pour la circulation de
la vapeur.
Stérilisation
• Cette fonction vous permet de stériliser des récipients (par ex. des biberons).
• Placez les récipients propres au milieu
de la grille sur le 1er niveau. Vérifiez
que l'ouverture est orientée vers le
bas, légèrement en biais.
• Ajoutez la quantité d'eau maximale
dans le bac à eau et sélectionnez une
durée de 40 min.
Légumes
Positions
des grilles
Température
(°C)
Eau dans le
bac à eau
(ml)
Durée1)
(min)
Artichauts
2
96
800
50 - 60
Aubergines
2
96
450
15 - 25
Chou-fleur, entier
2
96
600
35 - 45
Chou-fleur en
bouquets
2
96
500
25 - 30
Brocoli entier
2
96
550
30 - 40
Brocoli en bouquets
2
96
400
20 - 25
Champignons en
lamelles
2
96
400
15 - 20
Petits pois
2
96
450
20 - 25
Fenouil
2
96
600
35 - 45
Carottes
2
96
600
35 - 45
Chou-rave en lamelles
2
96
550
30 - 40
Poivrons en lamelles
2
96
400
20 - 25
Poireaux en rondelles
2
96
500
25 - 35
Haricots verts
2
96
550
35 - 45
Mâche en bouquets
2
96
450
20 - 25
Choux de Bruxelles
2
96
550
30 - 40
Betterave
2
96
800 + 400
70 - 90
Salsifis noirs
2
96
600
35 - 45
Céleri en cubes
2
96
500
25 - 35
Asperges vertes
2
96
500
25 - 35
Plat
3
4
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Positions
des grilles
Température
(°C)
Eau dans le
bac à eau
(ml)
Durée1)
(min)
Asperges blanches
2
96
600
35 - 45
Épinards
2
96
350
15
Tomates pelées
2
96
350
15
Haricots blancs
2
96
500
30 - 40
Chou de Milan
2
96
400
20 - 25
Courgettes en
lamelles
2
96
350
15 - 20
Plat
1) Les durées de cuisson sont fournies à titre indicatif uniquement.
Garnitures / Accompagnements
Positions
des grilles
Température
(°C)
Eau dans le
bac à eau
(ml)
Durée 1)
(min)
Beignets
2
96
600
30 - 40
Gnocchis
2
96
600
35 - 45
Pommes de terre
en robe des
champs, taille
moyenne
2
96
750
45 - 55
Riz (rapport eau/
riz 1,5 : 1)
2
96
600
35 - 40
Pommes de terre
vapeur en quartiers
2
96
600
35 - 40
Boulettes de
pain
2
96
600
35 - 45
Tagliatelles fraîches
2
96
450
20 - 25
Polenta (rapport
eau 3 : 1)
2
96
750
45 - 50
Plat
1) Les durées de cuisson sont fournies à titre indicatif uniquement.
Poisson
Positions
des grilles
Température
(°C)
Eau dans le
bac à eau
(ml)
Durée 1)
(min)
Truite,
environ 250 g
2
85
550
30 - 40
Crevettes fraîches
2
85
450
20 - 25
Plat
FRANÇAIS
Plat
Positions
des grilles
Température
(°C)
Eau dans le
bac à eau
(ml)
Durée 1)
(min)
Crevettes surgelées
2
85
550
30 - 40
Filets de saumon
2
85
500
25 - 35
Truite saumonée,
environ 1 000 g
2
85
600
40 - 45
Moules
2
96
500
20 - 30
Filet de poisson
plat
2
80
350
15
1) Les durées de cuisson sont fournies à titre indicatif uniquement.
Viande
Positions
des grilles
Température (°C)
Eau dans le
bac à eau
(ml)
Durée 1)
(min)
Jambon cuit
1 000 g
2
96
800 + 150
55 - 65
Escalope de
poulet pochée
2
90
500
25 - 35
Poulet poché,
1 000 à 1 200 g
2
96
800 + 150
60 - 70
Filet mignon de
viande blanche
sans gigot, 800 à
1 000 g
2
90
800 + 300
80 - 90
Kasseler (filet mignon de porc fumé) poché
2
90
800 + 300
90 - 110
Tafelspitz (bœuf
bouilli de première qualité)
2
96
800 + 700
110 - 120
Chipolatas
2
80
400
15 - 20
Plat
1) Les durées de cuisson sont fournies à titre indicatif uniquement.
Œufs
Positions
des grilles
Température (°C)
Eau dans le
bac à eau
(ml)
Durée 1)
(min)
Œufs, durs
2
96
500
18 - 21
Œufs, mollets
2
96
450
13 - 16
Œufs, à la coque
2
96
400
11 - 12
Plat
5
6
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1) Les durées de cuisson sont fournies à titre indicatif uniquement.
1.4 Turbo gril et Vapeur
intense à la suite
Vous pouvez cuisiner de la viande, des
légumes, des accompagnements les uns
après les autres en combinant ces fonctions. Tous les plats sont prêts à être servis en même temps
• Utilisez la fonction Turbo gril pour démarrer le rôtissage des aliments.
• Mettez les légumes préparés et les
garnitures dans des plats allant au
Plat
four. Mettez-les dans l'appareil avec le
rôti.
• Réduisez la température de l'appareil
à environ 80 °C. Pour faire baisser plus
rapidement la température de l'appareil, entrouvrez la porte du four à la
première position pendant environ
15 minutes.
• Démarrez la fonction Vapeur intense
et cuisez le tout ensemble jusqu'à ce
que les aliments soient prêts.
• Quantité d'eau maximale de 800 ml.
Turbo gril
(première étape :
cuisez la viande)
Température
(°C)
Vapeur intense
(seconde étape : ajoutez
les légumes)
Durée
(min)
Position
de la
grille
Température
(°C)
Durée
(min)
Position
de la
grille
Rôti de bœuf 1 kg
Choux de Bruxelles, polenta
180
60 –
70
viande : 1
96
40 –
50
viande : 1
légumes : 3
Rôti de porc 1 kg
Pommes de terre, légumes, sauce
180
60 –
70
viande : 1
96
30 –
40
viande : 1
légumes : 3
180
50 –
60
viande : 1
96
30 –
40
viande : 1
légumes : 3
Rôti de veau 1 kg
Riz, légumes
1.5 Vapeur combinée
Vapeur combinée (quantité d'eau : environ 300 ml)
Type d'aliment
Position de la
grille
Température (°C)
Durée (min)
Crème / flan en parts
individuelles 1)
2
90
40 - 45
Œufs cuits au four 1)
2
90
35 - 45
Terrine 1)
2
90
40 - 50
Filet de poisson fin
2
85
15 - 25
Filet de poisson épais
2
90
25 - 35
Petit poisson jusqu'à
350 g
2
90
25 - 35
Poisson entier jusqu'à
1 000 g
2
90
35 - 45
1) Poursuivez la cuisson une demi-heure supplémentaire, porte fermée.
FRANÇAIS
Réchauffer
Vapeur combinée (quantité d'eau : environ 300 ml)
Type d'aliment
Position de la
grille
Température (°C)
Durée (min)
Quenelles
2
110
20 - 30
Pâtes
2
110
15 - 20
Riz
2
110
15 - 20
Plats uniques
2
110
15 - 20
1.6 Vapeur alternée
Vapeur alternée 1)
Type d'aliment
Poids (g)
Position de
la grille
Température
(°C)
Durée
(min)
Rôti de porc
1000
2
160 - 180
90 - 100
Rôti de boeuf
1000
2
180 - 200
60 - 90
Rôti de veau
1000
2
180
80 - 90
Pâté à la viande, cru
500
2
180
30 - 40
600 - 1000
2
160 - 180
60 - 70
Poulet
1000
2
180 - 200
50 - 60
Canard
1500 - 2000
2
180
70 - 90
3000
1
170
130 - 170
Gratin de pommes
de terre
---
2
160 - 170
50 - 60
Gratin de pâtes
---
2
190
40 - 50
Lasagnes
---
2
180
45 - 55
500 - 1000
2
180 - 190
50 - 60
40 - 60
2
180 - 210
30 - 40
Petits pains prêts à
cuire
---
2
200
10 - 20
Baguettes prêtes à
cuire
40 - 50
2
200
20 - 30
Baguettes prêtes à
cuire, surgelées
40 - 50
2
200
25 - 35
Filet mignon de
porc fumé (laisser
mariner pendant
2 heures)
Oie
Divers types de
pains
Petits pains
1) La quantité d'eau à ajouter varie en fonction de la durée de cuisson
7
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1.7 Cuisson
Instructions générales
• Votre nouvel appareil peut cuire les
aliments d'une manière complètement
différente de celle de votre ancien appareil. Adaptez vos réglages habituels
(température, temps de cuisson, etc.)
et les positions des grilles aux recommandations fournies dans les tableaux.
• Avec des temps de cuisson plus longs,
l'appareil peut être éteint environ
10 minutes avant la fin du temps de
cuisson, afin d'utiliser la chaleur résiduelle.
Lorsque vous utilisez des plats surgelés, les plaques dans l'appareil peuvent se tordre lors de la cuisson. Une
fois les plaques refroidies, cette torsion a disparu.
• Si vous ne trouvez pas les réglages appropriés pour une recette spécifique,
cherchez celle qui s'en rapproche le
plus.
• Le temps de cuisson peut être prolongé de 10 à 15 minutes, si vous cuisez
des gâteaux sur plusieurs niveaux.
• Les gâteaux et petites pâtisseries à
différentes hauteurs ne dorent pas
toujours de manière homogène au début. Si cette situation se produit, ne
modifiez pas le réglage de la température. Les différences s'atténuent en
cours de cuisson.
• Sauf indication contraire, les valeurs
des tableaux supposent que l'appareil
est froid en début de cuisson.
Comment utiliser les tableaux de
cuisson
• La première fois, nous vous conseillons d'utiliser la température la plus
faible.
1.8 Conseils de cuisson
Résultats de cuisson
Cause probable
Solution
Le dessous du gâteau
n'est pas suffisamment
doré.
La position de la grille
est incorrecte.
Placez le gâteau sur un
niveau plus bas.
Le gâteau s'effrite et devient pâteux, plein de
grumeaux, juteux.
La température du four
est trop élevée.
Réglez une température
de cuisson légèrement
inférieure la prochaine
fois.
Le gâteau s'effrite et devient pâteux, plein de
grumeaux, juteux.
Durée de cuisson trop
courte.
Réglez une durée de
cuisson plus longue.
Vous ne pouvez pas diminuer les temps de
cuisson en augmentant
la température.
Le gâteau s'effrite et devient pâteux, plein de
grumeaux, juteux.
Le mélange est trop liquide.
Diminuez la quantité de
liquide. Attention aux
temps de malaxage, notamment si vous utilisez
un robot ménager.
Température de cuisson
trop basse.
Réglez une température
de cuisson supérieure la
prochaine fois.
Le gâteau est trop sec.
FRANÇAIS
Résultats de cuisson
9
Cause probable
Solution
Le gâteau est trop sec.
Durée de cuisson trop
longue.
Réglez une durée de
cuisson inférieure la prochaine fois.
La coloration du gâteau
n'est pas homogène.
Température du four
trop élevée et durée de
cuisson trop courte.
Diminuez la température
du four et allongez le
temps de cuisson.
La coloration du gâteau
n'est pas homogène.
La préparation est mal
répartie.
Étalez la préparation de
façon homogène sur le
plateau de cuisson.
Le gâteau n'est pas cuit
à la fin de la durée de
cuisson.
Température de cuisson
trop basse.
Réglez une température
de cuisson légèrement
supérieure la prochaine
fois.
1.9 Cuisson sur un niveau :
Cuisson dans des moules
Type de cuisson
Positions
des grilles
Température
(°C)
Durée
(min)
Kouglof ou brioche Chaleur tournante
1
150 - 160
50 - 70
Gâteau de Savoie
au madère/cakes
aux fruits
Chaleur tournante
1
140 - 160
70 - 90
Fatless sponge cake / Génoise allégée
Chaleur tournante
2
140 - 150
35 - 50
Fatless sponge cake / Génoise allégée
Convection naturelle
2
160
35 - 50
Chaleur tournante
2
170 - 180 1)
10 - 25
Fond de tarte - gé- Chaleur tournannoise
te
2
150 - 170
20 - 25
Apple pie / Tarte
Chaleur tournanaux pommes
te
(2 moules de
20 cm de diamètre, décalés en diagonale)
2
160
60 - 90
Fond de tarte –
pâte brisée
Fonction du
four
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Type de cuisson
Fonction du
four
Positions
des grilles
Température
(°C)
Durée
(min)
Apple pie / Tarte
aux pommes
(2 moules de
20 cm de diamètre, décalés en diagonale)
Convection naturelle
1
180
70 - 90
Gâteau au fromage
Convection naturelle
1
170 - 190
60 - 90
1) Préchauffez le four.
Gâteaux/Petites pâtisseries/Pains sur plateaux de cuisson
Fonction du
four
Positions
des grilles
Température
(°C)
Durée
(min)
Tresse/couronne
de pain
Convection naturelle
3
170 - 190
30 - 40
Brioche de Noël
aux fruits (Stollen)
Convection naturelle
2
160 - 180 1)
50 - 70
Pain (pain de seigle) :
1. Première partie
du processus de
cuisson.
2. Deuxième partie
du processus de
cuisson.
Convection naturelle
1
1. 230 1)
2. 160 - 180
1. 20
2. 30 - 60
Choux à la crème/
éclairs
Convection naturelle
3
190 - 210 1)
20 - 35
Gâteau roulé
Convection naturelle
3
180 - 200 1)
10 - 20
Gâteaux avec garniture de type
crumble (sec)
Chaleur tournante
3
150 - 160
20 - 40
Gâteau aux amandes et au beurre/
tartes au sucre
Convection naturelle
3
190 - 210 1)
20 - 30
Tartes aux fruits
(sur pâte levée/génoise) 2)
Chaleur tournante
3
150
35 - 55
Tartes aux fruits
(sur pâte levée/génoise) 2)
Convection naturelle
3
170
35 - 55
Type de cuisson
FRANÇAIS
11
Positions
des grilles
Température
(°C)
Durée
(min)
Tartes aux fruits sur Chaleur tournanpâte sablée
te
3
160 - 170
40 - 80
Gâteaux à pâte levée avec garniture
délicate (par exemple fromage blanc,
crème, crème anglaise)
3
160 - 180 1)
40 - 80
Fonction du
four
Positions
des grilles
Température
(°C)
Durée
(min)
Biscuits sablés
Chaleur tournante
3
150 - 160
10 - 20
Short bread / Petits sablés
Chaleur tournante
3
140
20 - 35
Short bread / Petits sablés
Convection naturelle
3
160 1)
20 - 30
Biscuits à base de
génoise
Chaleur tournante
3
150 - 160
15 - 20
Pâtisseries à base
de blancs d'œufs,
meringues
Chaleur tournante
3
80 - 100
120 - 150
Macarons
Chaleur tournante
3
100 - 120
30 - 50
Biscuits/Gâteaux
secs à base de pâte levée
Chaleur tournante
3
150 - 160
20 - 40
Pâtisseries feuilletées
Chaleur tournante
3
170 - 180 1)
20 - 30
Petits pains
Chaleur tournante
3
160 1)
10 - 25
Petits pains
Convection naturelle
3
190 - 210 1)
10 - 25
3
150 1)
20 - 35
Fonction du
four
Type de cuisson
Convection naturelle
1) Préchauffez le four.
2) Utilisez un plat à rôtir.
Biscuits/Gâteaux secs
Type de cuisson
Small cakes / Petits
Chaleur tournangâteaux (20 par
te
plaque)
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Type de cuisson
Fonction du
four
Positions
des grilles
Température
(°C)
Durée
(min)
Small cakes / Petits
gâteaux (20 par
plaque)
Convection naturelle
3
170 1)
20 - 30
1) Préchauffez le four.
Gratins
Fonction du four
Position de
la grille
Température
(°C)
Durée
(min)
Gratin de pâtes
Convection naturelle
1
180 - 200
45 - 60
Lasagnes
Convection naturelle
1
180 - 200
25 - 40
Légumes au
gratin 1)
Turbo gril ou Chaleur tournante
1
160 - 170
15 - 30
Baguettes garnies de fromage fondu
Turbo gril ou Chaleur tournante
1
160 - 170
15 - 30
Gratins sucrés
Convection naturelle
1
180 - 200
40 - 60
Gratins de
poisson
Convection naturelle
1
180 - 200
30 - 60
Légumes farcis
Turbo gril ou Chaleur tournante
1
160 - 170
30 - 60
Plat
1) Préchauffez le four
Chaleur tournante humide
Type d'aliment
Positions
des grilles
Température (°C)
Durée (min)
Gratin de pâtes
2
170 - 190
45 - 60
Lasagnes
2
170 - 190
45 - 60
Gratin de pommes de terre
2
180 - 200
50 - 60
Sucrés plats/préparations
2
170 - 190
45 - 60
Kouglof ou brioche
1
150 - 160
50 - 70
Tresse/couronne de pain
2
160 - 180
40 - 50
Gâteaux avec garniture
de type crumble (sec)
3
150 - 160
20 - 30
FRANÇAIS
13
Type d'aliment
Positions
des grilles
Température (°C)
Durée (min)
Gâteau aux amandes et
au beurre / tartes au sucre
3
180 - 200
20 - 30
2
150 - 160
20 - 40
1)
Biscuits/Gâteaux secs à
base de pâte levée
1) Préchauffez le four.
1.10 Cuisson sur plusieurs niveaux
Gâteaux/Petites pâtisseries/Pains sur plateaux de cuisson
Chaleur tournante
Type de cuisson
Positions des grilles
Température
(°C)
Durée (min)
2 niveaux
3 niveaux
Choux à la crème/éclairs
1/4
---
160 - 180 1)
25 - 45
Crumble sec
1/4
---
150 - 160
30 - 45
1) Préchauffez le four.
Biscuits/Gâteaux secs/small cakes/petits gâteaux/petites pâtisseries/petits
pains
Chaleur tournante
Type de cuisson
Positions des grilles
Température
(°C)
Durée (min)
2 niveaux
3 niveaux
Biscuits sablés
1/4
1/3/5
150 - 160
20 - 40
Short bread / Petits sablés
1/4
1/3/5
140
25 - 50
Biscuits à base
de génoise
1/4
---
160 - 170
25 - 40
Biscuits à base
de blancs
d'œufs, meringues
1/4
---
80 - 100
130 - 170
Macarons
1/4
---
100 - 120
40 - 80
Biscuits/Gâteaux
secs à base de
pâte levée
1/4
---
160 - 170
30 - 60
Pâtisseries feuilletées
1/4
---
170 - 180 1)
30 - 50
Petits pains
1/4
---
180
30 - 55
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Chaleur tournante
Type de cuisson
Positions des grilles
2 niveaux
3 niveaux
1/4
---
Small cakes / Petits gâteaux
(20 par plaque)
Température
(°C)
Durée (min)
1501)
25 - 40
1) Préchauffez le four.
3.
1.11 Cuisson basse
température
• La fonction Cuisson basse température est parfaitement adaptée aux viandes maigres tendres et aux poissons.
• La fonction Cuisson basse température n'est pas adaptée à la cuisson des
morceaux à braiser et aux rôtis de
porc.
• N'utilisez jamais de couvercle lorsque
vous recourez à ce mode de cuisson.
• Lorsque l'appareil atteint la température réglée, un signal sonore retentit.
La température du four descend alors
automatiquement pour poursuivre la
cuisson.
Cuisiner avec la fonction Cuisson
basse température :
1. Saisissez la viande dans une poêle à
feu très vif.
2. Disposez la viande dans un plat à rôtir ou directement sur la grille métallique.
Placez la plaque au-dessous pour récupérer la graisse.
4. Enfournez la grille.
5. Réglez la fonction Cuisson basse
température.
Le cas échéant, modifiez la température et poursuivez la cuisson jusqu'à
cuisson complète. Reportez-vous au
tableau Cuisson basse température.
Vous pouvez utiliser la fonction Cuisson
basse température avec ou sans sonde à
viande.
La sonde à viande est utile pour cuisiner
des viandes qui ne doivent pas rôtir entièrement. Lorsque l'aliment atteint la
température réglée, un signal sonore retentit. Le four continue à fonctionner en
mode Maintien au chaud jusqu'à ce qu'il
soit mis à l'arrêt.
Bœuf
TemTempéra- Posi- pérature à
ture
tion de
(°C)
la grille cœur
(°C)
Poids
(g)
Saisie
de chaque côté (min)
Filet à
point
1000 - 1500
2
80 - 90
2
55
90 - 110
Rôti de
boeuf à
point
1000 - 1500
4
80 - 90
2
55
180 - 240
Aliment à
cuire
Durée
(min)
FRANÇAIS
15
Veau
Poids (g)
Saisie
de chaque côté (min)
Température (°C)
Filet rosé
1000 - 1500
2
80 - 90
2
60
90 - 120
Longe, en
une pièce
1000 - 1500
4
80 - 90
2
65
120 - 150
Nierstück
1000 - 1500
4
80 - 90
2
60
120 - 150
Poids (g)
Saisie
de chaque côté (min)
Filet rosé
1000 - 1500
2
80 - 90
2
60 - 65
90 - 110
Longe, en
une pièce
1000 - 1500
4
80 - 90
2
65
150 - 170
Nierstück
1000 - 1500
4
80 - 90
2
65
150 - 170
Aliment à
cuire
TempéPosirature
tion de
à cœur
la grille
(°C)
Durée
(min)
Porc
Aliment à
cuire
TemPosition pératuTempérade la
re à
ture (°C)
grille
cœur
(°C)
Durée
(min)
1.12 Sole pulsée
Position de
la grille
Température
(°C)
Durée
(min)
Pizza (pâte fine)
2
200 - 230 1)2)
15 - 20
Pizza (bien garnie)
2
180 - 200
20 - 30
Tartes
1
180 - 200
40 - 55
Quiche aux épinards
1
160 - 180
45 - 60
Quiche lorraine
1
170 - 190
45 - 55
Tarte suisse
1
170 - 190
45 - 55
Tarte aux pommes (recouverte)
1
150 - 170
50 - 60
Tarte aux légumes
1
160 - 180
50 - 60
Pain sans levain
2
230 1)
10 - 20
Quiche à pâte feuilletée
2
160 - 180 1)
45 - 55
Flammekuche (plat alsacien similaire à une pizza)
2
230 1)
12 - 20
Piroggen (version russe de la calzone)
2
180 - 200 1)
15 - 25
Type de cuisson
1) Préchauffez le four.
2) Utilisez un plat à rôtir.
16 www.aeg.com
1.13 Rôtissage
Plats à rôtir
• Utilisez des plats résistant à la chaleur
pour le rôtissage (reportez-vous aux
instructions du fabricant).
• Vous pouvez cuire de gros rôtis directement dans le plat à rôtir (si disponible) ou sur la grille métallique en plaçant le plat à rôtir en dessous.
• Faites rôtir les viandes maigres dans le
plat à rôtir avec le couvercle. Cette
cuisson est parfaitement adaptée à ce
type de viande.
• Tous les types de viande pouvant être
dorés ou ayant une peau peuvent être
rôtis dans le plat à rôtir sans couvercle.
• Nous vous conseillons de cuire les
viandes et poissons pesant plus d'1 kg
dans l'appareil.
• Pour éviter que le jus de viande ou la
graisse ne brûlent dans le plat à rôtir,
versez-y un peu de liquide.
• Si nécessaire, retournez le rôti (à la
moitié ou aux 2 tiers du temps de cuisson).
• Arrosez les gros rôtis et les volailles
avec leur jus plusieurs fois en cours de
cuisson. Cela assure un meilleur rôtissage.
• Le four peut être éteint environ 10 minutes avant la fin du temps de cuisson,
afin d'utiliser la chaleur résiduelle.
1.14 Rôtissage avec le Turbo gril
Bœuf
Type de
viande
Quantité
Fonction
du four
Position
Températude la grille
re (°C)
Durée
(min)
Bœuf braisé
1 - 1,5 kg
Convection naturelle
1
230
120 - 150
Rôti de
boeuf ou filet : saignant
par cm
d'épaisseur
Turbo gril
1
190 - 200 1)
5-6
Rôti de
boeuf ou filet : à point
par cm
d'épaisseur
Turbo gril
1
180 - 190 1)
6-8
Rôti de
boeuf ou filet : bien
cuit
par cm
d'épaisseur
Turbo gril
1
170 - 180 1)
8 - 10
Position
Températude la grille
re (°C)
Durée
(min)
1) Préchauffez le four
Porc
Type de
viande
Quantité
Fonction
du four
Épaule, collet, jambon
à l'os
1 - 1,5 kg
Turbo gril
1
160 - 180
90 - 120
Côtelette,
côte
1 - 1,5 kg
Turbo gril
1
170 - 180
60 - 90
750 g - 1 kg
Turbo gril
1
160 - 170
50 - 60
Pâté à la
viande
FRANÇAIS
Type de
viande
Quantité
Fonction
du four
750 g - 1 kg
Turbo gril
1
150 - 170
90 - 120
Quantité
Fonction
du four
Position
de la grille
Température (°C)
Durée
(min)
1 kg
Turbo gril
1
160 - 180
90 - 120
1,5 - 2 kg
Turbo gril
1
160 - 180
120 - 150
Type de
viande
Quantité
Fonction
du four
Position
de la grille
Température (°C)
Durée
(min)
Gigot
d'agneau,
rôti
d'agneau
1 - 1,5 kg
Turbo gril
1
150 - 170
100 - 120
Carré
d'agneau
1 - 1,5 kg
Turbo gril
1
160 - 180
40 - 60
Type de
viande
Quantité
Fonction
du four
Râble de
lièvre, cuisse de lièvre
jusqu'à 1 kg
Convection naturelle
1
230 1)
30 - 40
Selle de
chevreuil
1,5 - 2 kg
Convection naturelle
1
210 - 220
35 - 40
Cuissot de
chevreuil
1,5 - 2 kg
Convection naturelle
1
180 - 200
60 - 90
Quantité
Fonction
du four
Position
de la grille
Température (°C)
Durée
(min)
200 - 250 g
chacun
Turbo gril
1
200 - 220
30 - 50
Jarret de
porc (précuit)
Position
Températude la grille
re (°C)
17
Durée
(min)
Veau
Type de
viande
Rôti de
veau
Jarret de
veau
Agneau
Gibier
Position
Températude la grille
re (°C)
Durée
(min)
1) Préchauffez le four
Volaille
Type de
viande
Morceaux
de volaille
18 www.aeg.com
Type de
viande
Quantité
Fonction
du four
Position
de la grille
Température (°C)
Durée
(min)
Demi-poulet
400 - 500 g
chacun
Turbo gril
1
190 - 210
35 - 50
Volaille,
poularde
1 - 1,5 kg
Turbo gril
1
190 - 210
50 - 70
Canard
1,5 - 2 kg
Turbo gril
1
180 - 200
80 - 100
Oie
3,5 - 5 kg
Turbo gril
1
160 - 180
120 - 180
Dinde
2,5 - 3,5 kg
Turbo gril
1
160 - 180
120 - 150
Dinde
4 - 6 kg
Turbo gril
1
140 - 160
150 - 240
Poisson (à l'étuvée)
Type de
viande
Quantité
Fonction
du four
Poisson entier > 1 kg
1 - 1,5 kg
Convection naturelle
1.15 Gril
• Utilisez toujours le gril avec le réglage
de température maximal.
• Placez la grille à la position recommandée dans le tableau des grillades.
• Placez toujours le plat sur la première
position de grille pour recueillir la
graisse.
Position Températude la grille
re (°C)
1
Durée
(min)
210 - 220
40 - 60
• Ne faites griller que des viandes ou
poissons plats.
• Faites toujours préchauffer le four à vide avec les fonctions de gril pendant
5 minutes.
ATTENTION
Utilisez toujours le gril avec la
porte du four fermée.
Gril
Aliment à
griller
Durée (min)
Positions
des grilles
Température
(°C)
1re face
2e face
Rôti de bœuf
2
210 - 230
30 - 40
30 - 40
Filet de bœuf
3
230
20 - 30
20 - 30
Échine de
porc
2
210 - 230
30 - 40
30 - 40
Rôti/Filet de
veau
2
210 - 230
30 - 40
30 - 40
Échine
d'agneau
3
210 - 230
25 - 35
20 - 25
3/4
210 - 230
15 - 30
15 - 30
Poisson entier, 500 1 000 g
FRANÇAIS
19
Gril fort
Durée (min)
Position de
la grille
1re face
2e face
Burgers / Steaks hachés
4
8 - 10
6-8
Filet de porc
4
10 - 12
6 - 10
Saucisses
4
10 - 12
6-8
Tournedos, steaks de
veau
4
7 - 10
6-8
Toast / Toasts 1)
5
1-3
1-3
Toasts avec garniture
4
6-8
---
Aliment à griller
1) Faites préchauffer le four
1.16 Plats préparés
Chaleur tournante
Positions des
grilles
Température (°C)
Durée (min)
Pizza surgelée
2
200 - 220
15 - 25
Pizza épaisse surgelées
2
190 - 210
20 - 25
Pizza fraîche
2
210 - 230
13 - 25
Parts de pizza surgelées
2
180 - 200
15 - 30
Frites, fine
3
200 - 220
20 - 30
Frites, epaisse
3
200 - 220
25 - 35
Potatoes/Pomme
quartier
3
220 - 230
20 - 35
Galettes de pommes de t.
3
210 - 230
20 - 30
Lasagnes fraîches
2
170 - 190
35 - 45
Lasagnes surgelées
2
160 - 180
40 - 60
Fromage cuit au
four
3
170 - 190
20 - 30
Ailes de poulet
2
190 - 210
20 - 30
Plats préparés
Plats cuisinés surgelés
Aliment à
cuire
Fonctions du
four
Positions
des grilles
Pizza surgelée
Convection naturelle
3
Température
(°C)
Durée (min)
comme indiqué comme indiqué
sur l'emballage sur l'emballage
20 www.aeg.com
Aliment à
cuire
Fonctions du
four
Positions
des grilles
Température
(°C)
Durée (min)
Frites 1)
(300 - 600 g)
Convection naturelle ou Turbo
gril
3
200 - 220
comme indiqué
sur l'emballage
Baguettes
Convection naturelle
3
comme indiqué comme indiqué
sur l'emballage sur l'emballage
Gâteaux
aux fruits
Convection naturelle
3
comme indiqué comme indiqué
sur l'emballage sur l'emballage
1) Retournez les frites 2 ou 3 fois pendant la cuisson
1.17 Décongélation
Retirez l'intégralité de l'emballage. Placez l'aliment sur une assiette.
Plat
Poids (g)
Durée de
décongélation
(min)
Ne le recouvrez pas avec un bol ni une
assiette. Cela pourrait rallonger le temps
de décongélation.
Utilisez la première position de grille du
four. Il s'agit de celle du bas.
Décongélation
complémentaire (min)
Commentaire
Volaille
1000
100 - 140
20 - 30
Placez la volaille sur
une soucoupe retournée, posée sur
une grande assiette.
Retournez à la moitié du temps de décongélation
Viande
1000
100 - 140
20 - 30
Retournez à la moitié du temps de décongélation
Viande
500
90 - 120
20 - 30
Retournez à la moitié du temps de décongélation
Truite
150
25 - 35
10 - 15
---
Fraises
300
30 - 40
10 - 20
---
Beurre
250
30 - 40
10 - 15
---
Crème fraîche
Gâteau
2 x 200
80 - 100
10 - 15
La crème fraîche
peut aussi être battue même si elle
n'est pas complètement décongelée
1400
60
60
---
1.18 Stérilisation - Sole
Remarques :
• Utilisez toujours des bocaux à stériliser
de dimensions identiques, disponibles
dans le commerce.
• N'utilisez pas de bocaux à couvercles
à visser ou à baïonnette, ni de boîtes
métalliques.
• Utilisez la première grille à partir du
bas pour cette fonction.
FRANÇAIS
• Ne mettez pas plus de six bocaux à
conserves d'un litre sur le plateau de
cuisson.
• Remplissez les bocaux au même niveau et enclenchez le système de fermeture.
• Les bocaux ne doivent pas se toucher.
• Mettez environ 1/2 litre d'eau dans le
plateau de cuisson pour humidifier le
four.
21
• Lorsque le liquide dans les bocaux
commence à frémir (au bout de 35 à
60 minutes avec des bocaux d'un litre), arrêtez le four ou baissez la température à 100 °C (voir le tableau).
Baies
Conserve
Fraises, myrtilles,
framboises, groseilles à maquereau mûres
Cuisson jusqu'à
Continuez la cuisce que la prépaTempérature (°C)
son à 100 °C
ration commence
(min)
à frémir (min)
160 - 170
35 - 45
---
Fruits à noyau
Conserve
Poires, coings,
prunes
Cuisson jusqu'à
Continuez la cuisce que la prépaTempérature (°C)
son à 100 °C
ration commence
(min)
à frémir (min)
160 - 170
35 - 45
10 - 15
Légumes
Conserve
Cuisson jusqu'à
Continuez la cuisce que la prépaTempérature (°C)
son à 100 °C
ration commence
(min)
à frémir (min)
Carottes 1)
160 - 170
50 - 60
5 - 10
Concombres
160 - 170
50 - 60
---
Bouquet croquant
de légumes
160 - 170
50 - 60
5 - 10
Chou-rave, petits
pois, asperges
160 - 170
50 - 60
15 - 20
1) Laissez dans le four à l'arrêt
1.19 Déshydratation - Chaleur
tournante
Couvrez les grilles du four de papier sulfurisé.
Pour de meilleurs résultats : éteignez
l'appareil à la moitié du temps nécessaire. Ouvrez la porte de l'appareil et laissez l'appareil refroidir. Terminez ensuite
le processus de déshydratation.
22 www.aeg.com
Légumes
Positions des grilles
Aliment à
déshydrater
1 niveau
2 niveaux
Température
(°C)
Durée
(h)
Haricots
3
1/4
60 - 70
6- 8
Poivrons
3
1/4
60 - 70
5-6
Légumes
pour potage
3
1/4
60 - 70
5-6
Champignons
3
1/4
50 - 60
6-8
Fines herbes
3
1/4
40 - 50
2-3
Fruits
Positions des grilles
Aliment à
déshydrater
1 niveau
2 niveaux
Température
(°C)
Durée (h)
Prunes
3
1/4
60 - 70
8 - 10
Abricots
3
1/4
60 - 70
8 - 10
Pommes, lamelles
3
1/4
60 - 70
6-8
Poires
3
1/4
60 - 70
6-9
1.20 Tableau de la sonde à viande
Bœuf
Plat
Température à cœur du plat (°C)
Côte ou steak dans le filet : saignant
45 - 50
Côte ou steak dans le filet : à
point
60 - 65
Côte ou steak dans le filet : bien
cuit
70 - 75
Porc
Plat
Température à cœur du plat (°C)
Palette, jambon à l'os, collet de
porc
80 - 82
Côtelette (selle) / côte de porc fumée
75 - 80
Pâté à la viande
75 - 80
Veau
Plat
Rôti de veau
Température à cœur du plat (°C)
75 - 80
FRANÇAIS
Plat
Température à cœur du plat (°C)
Jarret de veau
85 - 90
Mouton/agneau
Plat
Température à cœur du plat (°C)
Gigot de mouton
80 - 85
Selle de mouton
80 - 85
Gigot d'agneau, rôti d'agneau
70 - 75
Gibier
Plat
Température à cœur du plat (°C)
Râble de lièvre
70 - 75
Cuisse de lièvre
70 - 75
Lièvre entier
70 - 75
Selle de chevreuil
70 - 75
Cuissot de chevreuil
70 - 75
Poisson
Plat
Température à cœur du plat (°C)
Saumon
65 - 70
Truites
65 - 70
1.21 RECETTES
AUTOMATIQUES
L'affichage indique la position de
la grille et les temps de cuisson
prédéfinis pour chacune des recettes automatiques.
1.22 Programmes automatiques
Numéro de programme
Nom du programme
1
JARDINIÈRE DE LÉGUMES
2
GRATIN DE POMMES DE TERRE
3
PAIN DE CAMPAGNE
4
PETITS PAINS
5
FILETS DE POISSON
6
POISSON POCHÉ (TRUITE)
7
BEIGNETS AUX PRUNES
8
JARRET DE VEAU
9
RIZ
23
24 www.aeg.com
Numéro de programme
Nom du programme
10
LASAGNES
11
LEVÉE DE PÂTE/PAIN
12
RÔTI DE BŒUF
13
RÔTI DE PORC
14
RÔTI DE VEAU
15
RÔTI D'AGNEAU
16
RÔTI DE GIBIER
17
VOLAILLE ENTIÈRE
18
PIZZA
19
QUICHE LORRAINE
20
GÂTEAU AU CITRON
21
GÂTEAU AU FROMAGE
22
CANNELLONI
23
GÂTEAU PRÉPARÉS
24
PIZZA PRÉPARÉE
25
TYPES DE POMMES DE TERRE PRÉPARÉES
1 - JARDINIÈRE DE LÉGUMES
Récipient :
• N'importe quel récipient pouvant supporter une température d'au moins
100 °C peut être utilisé.
Ingrédients :
• 400 g de chou-fleur
• 200 g de carottes
• 200 g de choux-rave
• 200 g de poivrons jaunes et rouges
Préparation :
• Lavez le chou-fleur et coupez-le en
bouquets. Épluchez les carottes et le
chou-rave et coupez-les en petits morceaux. Lavez le poivron et coupez-le
en lamelles. Placez tous les légumes
dans un récipient sans ajouter d'eau et
faites-les cuire. Avec cette méthode
de cuisson, il n'est pas nécessaire
d'assaisonner les aliments.
2 - GRATIN DE POMMES DE TERRE
Ingrédients :
• 1 000 g de pommes de terre
• 1 cuillère à café de sel, de poivre et de
noix de muscade
• 2 gousses d'ail
• 200 g de fromage râpé
• 3 œufs
• 100 ml de lait
• 250 ml de crème
• 4 cuillères à soupe de beurre
Préparation :
• Épluchez les pommes de terre, coupez-les en fines tranches, essuyez-les
et assaisonnez-les. Frottez une gousse
d'ail sur un plat allant au four, puis
beurrez. Répartissez la moitié des
pommes de terre dans le plat, puis
couvrez avec un peu de fromage râpé.
Placez le reste des pommes de terre
au-dessus de cette couche et recouvrez avec le reste du fromage. Écrasez
une deuxième gousse d'ail et fouet-
FRANÇAIS
tez-la avec les œufs, le lait et la crème.
Versez la préparation sur les pommes
25
de terre et disposez le reste du beurre
en noisettes sur le gratin.
3 - PAIN DE CAMPAGNE
Ingrédients :
• 500 g de farine de blé
• 250 g de farine de seigle
• 15 g de sel
• 1 petit sachet de levure en poudre
(environ 8 g)
• 250 ml d'eau
• 250 ml de lait
• 15 g de sel
Autre :
• Plateau de cuisson beurré ou garni de
papier sulfurisé
saladier. Mélangez l'eau, le lait et le
sel, puis ajoutez-les à la farine. Pétrissez les ingrédients pour obtenir une
pâte molle. Laissez lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Formez un pain long et placez-le sur le
plateau de cuisson préalablement
beurré ou couvert de papier sulfurisé.
Laissez le pain reposer pour que son
volume augmente encore de moitié.
Avant de cuire, saupoudrez avec un
peu de farine.
Préparation :
• Placez la farine de blé, la farine de seigle, le sel et la levure dans un grand
4 - PETITS PAINS
Ingrédients :
• 500 g de farine, de type 405
• 20 g de levure fraîche en cube ou
1 paquet de levure en poudre (approximativement 8 g)
• 300 ml d'eau
• 10 g de sel
Préparation :
• Versez la farine et le sel dans un grand
récipient. Diluez la levure dans de
l'eau et ajoutez-la à la farine. Pétrissez
les ingrédients pour obtenir une pâte
molle. Laissez lever la pâte jusqu'à ce
qu'elle ait doublé de volume. Divisez
la pâte en morceaux, formez des petits pains et disposez-les sur le plateau
de cuisson ou un plateau à pâtisserie
(accessoire spécial) préalablement
graissé. Laissez lever à nouveau pendant environ 25 minutes. Avant de
commencer la cuisson, incisez les petits pains en croix. Saupoudrez-les au
choix de graines de pavot, de cumin
ou de sésame.
5 - FILETS DE POISSON
Ingrédients :
• 600-700 g de filets de sandre, saumon
ou truite saumonée
• 150 g de fromage râpé
• 250 ml de crème
• 50 g de chapelure
• 1 cuillère à café d'estragon
• Persil haché
• Sel, poivre
• Citron
• Plat allant au four
Préparation :
• Versez le jus de citron sur les filets de
poisson et laissez-les mariner un moment. Puis absorbez le surplus de jus
avec du papier absorbant. Poivrez et
salez les deux côtés des filets de poisson. Placez ensuite les filets dans un
plat beurré allant au four. Mélangez le
fromage râpé, la crème, la chapelure,
l'estragon et le persil haché. Recouvrez les filets avec la préparation et
ajoutez quelques noisettes de beurre.
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6 - POISSON POCHÉ (TRUITE)
Ingrédients :
• 4 truites de 250 à 300 g chacune
• jus de citron, poivre, sel
Préparation :
• Lavez bien la truite, à l'extérieur comme à l'intérieur, ajoutez quelques
gouttes de citron, assaisonnez et pla-
cez-la dans un plat en acier inoxydable
garni de trous (2 truites par plat). Servez avec des amandes grillées effilées.
Variante de truite à la vapeur : Avant
de la placer dans un plat en acier inoxydable garni de trous, versez de l'eau
chaude et du vinaigre sur la truite.
7 - BEIGNET AUX PRUNES
Pour la pâte (les ingrédients doivent
être à température ambiante) :
• 125 ml de lait
• 20 g de sucre
• 1 petit sachet de levure en poudre
(environ 8 g)
• 300 g de farine
• 30 g de sucre
• 30 g de beurre
• 1 jaune d'œuf
• 1 œuf entier
• 1 sachets de sucre vanillé (environ 8 g)
• un peu de zeste de citron
• confiture de prunes
Après la cuisson :
• 50 g de beurre
• 50 g de graines de pavot moulues
• sucre glace
la plaque de cuisson. Ajoutez la levure
en poudre et remuez. Laissez reposer
pendant 30 minutes environ. Versez la
farine, le sucre, le beurre, le jaune
d'œuf, l'œuf entier, le sucre vanillé et
un peu de zeste de citron dans un saladier. Versez le lait et la levure, puis
pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte malléable. Couvrez la pâte avec un
torchon et laissez lever pendant 45 minutes. À l'aide d'une cuillère, séparez
la pâte en boules (d'environ 80 g),
aplatissez-les à la main et placez au
milieu une cuillère à café de confiture
de prunes. Relevez les rebords de la
pâte pour recouvrir la confiture, puis
arrondissez la pâte pour former une
boule. Placez les boules dans un moule beurré, couvrez et laissez lever pendant 45 minutes supplémentaires, puis
mettez dans l'appareil.
Autre :
• moule beurré
Préparation :
• Dans une casserole, versez le lait et le
sucre et faites chauffer légèrement sur
8 - JARRET DE VEAU
Ingrédients :
• 1 jarret de veau de 1,5 à 2 kg
• 4 tranches de jambon cuit
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1/2 cuillère à café de basilic
• 1 petite boîte de champignons émincés
• légumes pour potage (carottes, poireaux, céleri, persil)
• eau
Préparation :
• Faites 8 entailles dans le sens de la
longueur autour du jarret de veau.
Coupez quatre tranches de jambon
cuit en deux et déposez-les dans les
entailles. Mélangez l'huile, le sel, le
FRANÇAIS
paprika et le basilic et étalez la préparation sur le jarret de veau. Placez le
jarret de veau dans un plat et recouvrez de champignons. Ajoutez les lé-
27
gumes et l'eau au jarret de veau ; le
fond du plat doit être recouvert de 10
à 15 mm de liquide.
9 - RIZ
Ingrédients :
• 200 g de riz long grain
• 50 g de riz sauvage
• sel et poivre
• 2 cuillères à café de bouillon de légumes
• 600 ml d'eau
• 1 petit poivron rouge
• 2 cuillères à café de cassonade
• 2 cuillères à café de concentré de tomate
• 400 ml de bouillon de bœuf
Ingrédients :
• 200 g de riz long grain
• 50 g de riz sauvage
• sel et poivre
• 2 cuillères à café de bouillon de légumes
•
•
•
•
600 ml d'eau
1 petit poivron rouge
2 cuillères à café de cassonade
2 cuillères à café de concentré de tomate
• 400 ml de bouillon de bœuf
Après la cuisson :
• 1 petite boîte de maïs doux (150 g)
• Égouttez le maïs doux et ajoutez-le au
riz cuit.
Préparation :
• Versez le riz long, le riz sauvage, le sel,
le poivre, le bouillon de légumes et
l'eau dans un saladier une heure avant
la cuisson. Préparez le poivron, découpez-le en petits dés et ajoutez-le au
riz, puis commencez la cuisson.
10 - LASAGNES
Ingrédients pour la sauce à la viande :
• 100 g de lard en tranches striées
• 1 oignon
• 1 carotte
• 100 g de céleri
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 400 g de viande hachée (mélange de
porc et de bœuf)
• 100 ml de bouillon de viande
• 1 petite boîte de tomates concassées
(environ 400 g)
• origan, thym, sel et poivre
Ingrédients pour la béchamel :
• 75 g de beurre
• 50 g de farine
• 500 ml de lait
• sel, poivre et noix de muscade
Avec :
• 3 cuillères à soupe de beurre
• 250 g de lasagnes vertes
• 50 g de parmesan râpé
• 50 g d'emmental râpé
Préparation :
• Découpez le lard de la couenne et du
cartilage à l'aide d'un couteau effilé et
coupez-le en petits morceaux très fins.
Épluchez l'oignon et la carotte, lavez
le céleri et émincez finement tous les
légumes en petits dés. Chauffez de
l'huile dans une cocotte, puis faites revenir le lard et les légumes en dés tout
en remuant constamment et déglacez
le tout avec le bouillon de viande. Assaisonnez la sauce à la viande avec de
la purée de tomate et les herbes, salez
et poivrez et laissez mijoter à petit feu
en couvrant pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la
sauce béchamel : Faites fondre le
beurre dans une casserole, ajoutez la
farine et faites cuire jusqu'à ce que le
mélange commence à dorer, en remuant constamment. Versez le lait petit à petit, en remuant sans arrêt. As-
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saisonnez la sauce avec du sel, du poivre et de la noix de muscade et laissez
mijoter sans couvrir pendant environ
10 minutes. Prenez 1 cuillère à soupe
de beurre et beurrez un grand plat
rectangulaire allant au four. Disposez
en couches successives une couche de
plaques de lasagnes, une couche de
sauce à la viande, une couche de sauce béchamel et une couche de mélange de fromages dans le plat. Terminez
avec une couche de sauce béchamel
et parsemez pour finir avec du fromage râpé. Mettez le reste du beurre en
noisettes sur le dessus du plat.
11 - LEVÉE DE PÂTE/PAIN
Vous pouvez utiliser cette fonction automatique avec n'importe quelle recette
de pâte levée. Elle crée une bonne atmosphère pour le levage.
Placez la pâte dans un plat suffisamment
grand. Insérez une grille métallique au
premier niveau et posez le plat dessus.
Fermez la porte, puis réglez le four sur la
fonction Levée de Pâte/Pain.
12 - RÔTI DE BŒUF
Réglages :
• Programmes automatiques avec indication du poids. Plage de réglages
pour un morceau de 1 000 g à 3 000 g.
four. Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 20 mm de liquide. Recouvrez-le avec un couvercle.
Préparation :
• Assaisonnez la viande selon votre goût
et mettez-la dans un plat allant au
N'utilisez pas ce programme
pour les plats à base de longe ou
de filet de bœuf.
13 - RÔTI DE PORC
Réglages :
• Programmes automatiques avec indication du poids. Plage de réglages
pour un morceau de 1 000 g à 3 000 g.
four. Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le fond du plat doit être recouvert de 20 à 40 mm de liquide.
Préparation :
• Assaisonnez la viande selon votre goût
et mettez-la dans un plat allant au
14 - RÔTI DE VEAU
Réglages :
• Programmes automatiques avec indication du poids. Plage de réglages
pour un morceau de 1 000 g à 3 000 g.
Préparation :
• Assaisonnez la viande selon votre goût
et mettez-la dans un plat allant au
15 - RÔTI D'AGNEAU
four. Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 20 mm de liquide. Recouvrez-le avec un couvercle.
FRANÇAIS
Réglages :
• Programmes automatiques avec indication du poids. Plage de réglages
pour un morceau de 1 000 g à 3 000 g.
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four. Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 30 mm de liquide. Recouvrez-le avec un couvercle.
Préparation :
• Assaisonnez la viande selon votre goût
et mettez-la dans un plat allant au
16 - RÔTI DE GIBIER
Réglages :
• Programmes automatiques avec indication du poids. Plage de réglages
pour un morceau de 1 000 g à 3 000 g.
four. Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 20 mm de liquide. Recouvrez-le avec un couvercle.
Préparation :
• Assaisonnez la viande selon votre goût
et mettez-la dans un plat allant au
17 - VOLAILLE ENTIÈRE
Réglages :
• Programmes automatiques avec indication du poids. Plage de réglages
pour un morceau de 900 g à 2 100 g.
Préparation :
• Placez le poulet dans un plat allant au
four et assaisonnez à votre goût. Retournez la volaille au bout de 30 minutes. Un rappel s'affiche.
18 - PIZZA
Ingrédients pour la pâte :
• 14 g de levure
• 200 ml d'eau tiède
• 300 g de farine
• 3 g de sel
• 1 cuillère à soupe d'huile
Ingrédients pour la garniture :
• 1/2 petite boîte de tomates concassées
• 200 g d'emmental râpé
• 100 g de salami
• 100 g de jambon cuit
• 150 g de champignons (en boîte)
• 150 g de féta
• origan
Préparation :
• Émiettez la levure dans une jatte et
dissolvez-la dans de l'eau tiède. Versez dessus la farine mélangée avec le
sel et l'huile. Malaxez les ingrédients
pour obtenir une pâte souple qui
n'adhère pas aux parois de la jatte.
Laissez ensuite la pâte reposer dans
un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle
double de volume. Étalez la pâte sur
le plateau de cuisson préalablement
graissé et piquez le fond avec une
fourchette. Versez les ingrédients de
la garniture les uns après les autres sur
la pâte.
• Utilisez un plateau de cuisson graissé.
19 - QUICHE LORRAINE
Ingrédients pour la pâte :
• 200 g de farine
• 2 œufs
• 100 g de beurre
• 1/2 cuillère à café de sel
• une pincée de poivre
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• 1 pincée de noix de muscade
Ingrédients pour la garniture :
• 150 g de fromage râpé
• 200 g de jambon cuit ou de lard maigre
• 2 œufs
• 250 g de crème aigre
• sel, poivre et noix de muscade
Préparation :
• Versez la farine, le beurre, les œufs et
les épices dans un saladier et mélan-
gez pour obtenir une pâte homogène.
Mettez la pâte au frais pendant quelques heures. Ensuite, étalez la pâte
dans le moule beurré. Piquez le fond
avec une fourchette. Répartissez le
lard sur la pâte. Pour la farce, mélangez les œufs, la crème aigre et l'assaisonnement. Ajoutez ensuite le fromage.
• Moule noir beurré de 28 cm de diamètre
20 - GÂTEAU AU CITRON
Ingrédients pour le mélange :
• 250 g de beurre
• 200 g de sucre
• 1 sachets de sucre vanillé (environ 8 g)
• 1 pincée de sel
• 4 œufs
• 150 g de farine
• 150 g de farine de maïs
• 1 cuillère à café rase de levure chimique
• zestes de 2 citrons râpés
Ingrédients pour le glaçage :
• 125 ml de jus de citron
• 100 g de sucre glace
Autre :
• Moule à cake carré de 30 cm de long
• Margarine pour graisser
• Chapelure pour foncer le moule
Préparation :
• Placez le beurre, le sucre, le zeste de
citron, le sucre vanillé et le sel dans un
saladier et travaillez. Ajoutez les œufs
un à un et mélangez de nouveau en
faisant mousser. Incorporez la farine,
la farine de maïs et la levure chimique
au mélange crémeux. Placez le mélange dans le moule graissé et recouvert
de chapelure, étalez de manière homogène et mettez dans l'appareil.
Après la cuisson, mélangez le jus de
citron et le sucre glace. Retournez le
gâteau sur une feuille de papier aluminium. Remontez les bords de la feuille
de papier aluminium sur les côtés du
gâteau de façon à ce que le glaçage
ne puisse pas déborder. Percez le gâteau avec une baguette en bois et appliquez le glaçage. Laissez ensuite le
gâteau absorber le glaçage.
21 - GÂTEAU AU FROMAGE
Ingrédients pour la base :
• 150 g de farine
• 70 g de sucre
• 1 sachets de sucre vanillé (environ 8 g)
• 1 œuf
• 70 g de beurre ramolli
Ingrédients pour la crème au
fromage :
• 3 blancs d'œufs
• 50 g de raisins secs
• 2 cuillères à soupe de rhum
• 750 g de fromage blanc allégé
•
•
•
•
•
3 jaunes d'œufs
200 g de sucre
jus d'un citron
200 g de crème fraîche
1 sachet de crème anglaise en poudre, parfum vanille (40 g ou la quantité
correspondante de poudre pour faire
un pudding avec 500 ml de lait)
Autre :
• Moule noir à charnière de 26 cm de
diamètre, beurré
FRANÇAIS
Préparation :
• Tamisez la farine dans un saladier.
Ajoutez le reste des ingrédients et
mélangez au mixeur. Placez la préparation au réfrigérateur pendant 2 heures. Utilisez environ 2/3 de la pâte
pour garnir le moule et piquez le fond
avec une fourchette à plusieurs reprises. Formez un bord de 3 cm de hauteur avec le reste de la pâte. Montez
les blancs en neige au mixeur. Lavez
31
les raisins secs, laissez-les égoutter
puis arrosez-les de rhum ; laissez imbiber. Mettez le fromage blanc, les jaunes d'œufs, le sucre, le jus de citron, la
crème fraîche et la crème anglaise en
poudre dans un grand bol ; mélangez
bien. Pour finir, incorporez doucement
les blancs montés en neige et les raisins secs dans la préparation de fromage blanc.
22 - CANNELLONI
Ingrédients pour la farce :
• 50 g d'oignons émincés
• 30 g de beurre
• 350 g d'épinards émincés
• 100 g de crème fraîche
• 200 g de saumon frais coupé en cubes
• 200 g de perche du Nil coupée en cubes
• 150 g de crevettes
• 150 g de moules décortiquées
• sel, poivre
• 50 g de parmesan râpé
• 150 g d'emmental râpé
Ingrédients pour la béchamel :
• 75 g de beurre
• 50 g de farine
• 500 ml de lait
• sel, poivre et noix de muscade
Avec :
• 1 paquet de cannelloni
• 50 g de parmesan râpé
• 150 g d'emmental râpé
Préparation :
• Placez les oignons émincés et le beurre dans une poêle et faites revenir jus-
qu'à ce que les oignons soient transparents. Ajoutez les épinards et faites
cuire à feu doux pendant quelques
instants. Ajoutez la crème fraîche, mélangez et laissez refroidir. Pendant ce
temps, préparez la sauce béchamel :
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et faites cuire
jusqu'à ce que le mélange commence
à dorer, en remuant constamment.
Versez le lait petit à petit, en remuant
sans arrêt. Assaisonnez la sauce avec
du sel, du poivre et de la noix de muscade et laissez mijoter sans couvrir
pendant environ 10 minutes. Ajoutez
le saumon, la perche, les crevettes, les
moules, le poivre et le sel aux épinards refroidis et mélangez. Prenez
1 cuillère à soupe de beurre et beurrez un grand plat rectangulaire allant
au four. Farcissez les cannelloni avec la
préparation d'épinards et placez dans
un plat. Versez la béchamel entre chaque rangée de cannelloni. Terminez
avec une couche de sauce béchamel
et parsemez pour finir avec du fromage râpé. Mettez le reste du beurre en
noisettes sur le dessus du plat.
23 - GÂTEAUX PRÉPARÉS
Les instructions concernant la durée et la
température de cuisson se trouvent sur
l'emballage. Suivez les instructions du fabricant.
24 - PIZZA PRÉPARÉE
Les instructions concernant la durée et la
température de cuisson se trouvent sur
l'emballage. Suivez les instructions du fabricant.
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25 - TYPES DE POMMES DE TERRE PRÉPARÉES
Les instructions concernant la durée et la
température de cuisson se trouvent sur
l'emballage. Suivez les instructions du fabricant.
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